El Vino Blanco

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1. El vino blanco Integrantes Jenifer orejarena Johan lamus Heidy cristancho Anderson alvares 2. 1 paso Recepcin de la uva:

  • La uva es cosechada, recibida y seleccionada de la misma forma que en el proceso productivo del vino tinto
  • Terminado este procedimiento comienza el proceso de produccin propiamente dicho de la bodega

3. 2 paso Molienda:

  • La etapa de molienda comienza por el traspaso del contenido de los tachos a la cinta transportadora.
  • Al final de la cinta transportadora encontramos la moledora, donde se produce el molido del grano de la uva.
  • El mosto y el orujo producidos caen en la bomba mohno ubicada debajo de la moledora, esta, a diferencia del proceso del tinto, es la encargada de llevar el mosto y el orujo producidos hacia el intercambiador de calor
  • El intercambiador de calor es un circuito de conductos por donde pasa el vino en un conducto encapsulado por otro conducto en el que circula glicol con agua en la direccin contraria a la de circulacin del vino. El glicol tiene la funcin de evitar que se congele el agua.

4. A continuacin vemos el circuito de conductos: 5. 3 paso Prensado neumtico:

  • Entre el sptimo y el dcimo da, el mosto y la piel con signos de fermentacin, pasan por la prensa neumtica, encargada de separar el mosto fermentado del hollejo. Para que esto se lleve a cabo se extrae de los tanques de fermentacin la mezcla de hollejo y mosto.
  • Una vez terminado el proceso de prensado se enva nuevamente el mosto hacia otros tanques.
  • Con respecto al orujo y al escobajo, estos son transportados de la misma manera que en el proceso productivo del vino tinto.

6. 4 paso Clarificacin:

  • Segn el mosto que se quiera tratar se utilizan enzimas pectolcticas, SO2, clara de huevo, etc. para lograr as una sedimentacin de materiales pesados e insolubles. Ya pasadas las 10 horas se saca el jugo clarificado desde la parte superior del tanque

7. 5 paso Primer Filtrado:

  • Este proceso se lleva a cabo a travs del filtro de vaco, que vemos a continuacin

8.

  • En este entra el mosto impulsado por la bomba a pistn y debe atravesar un tambor impregnado de tierra filtrante para as eliminar la borra que contiene, para que esto suceda la mquina crea en el interior de este tambor un vaco a travs de una bomba de vaco incorporada.

9. 6 paso Fermentacin

  • Luego de haber sido filtrado el mosto se lo enva a tanques de fermentacin, donde se debe cuidar la temperatura, el contenido de azcar, la levadura seleccionada, etc.
  • Siempre se trata de mantener el mosto entre los 18 y 21 C para controlar la fermentacin.
  • Este proceso dura alrededor de 15 das.

10. 7 paso Sulfitacin:

  • A los das de haber terminado la fermentacin, se agrega una dosis de SO2 para interrumpir las actividades microbiolgicas y mantener el cido mlico, con lo que se le da estructura al vino.

11. 8 paso Sedimentacin:

  • Luego de tres semanas el vino se descuba trasladndose a otro tanque con una bomba a pistn, dejando en el primero las sedimentaciones. Hay que tener el cuidado de que en el segundo tanque no quede aire para que no se produzcan oxidaciones.

12. 9 paso Segundo filtrado:

  • Despus de haber precipitado por segunda vez el vino se lo filtra por segunda vez con el filtro de discos, de esta manera le quitamos al vino las partculas en suspensin

13. 10 paso Tercer filtrado:

  • El vino que proviene de los tanques pasa por el filtro de placas, y luego por el filtro de cartuchos, impulsado por una bomba.

14. 11 paso Fraccionamiento:

  • Despus de haber sido filtrado, el vino llega a la llenadora, donde la botella es enjuagada, secada, llenada y tapada, luego es encapsulada y etiquetada. Todo esto se produce con la misma maquinaria utilizada en el fraccionamiento del vino tinto.

15. Diagrama de flujo