UPRAVLJANJE RIZIKOM PRILIKOM SKLADIŠTENJA · PDF fileGLJIVICE I KVASCI. FAKTORI KOJI...

Mr. Gordana Bejarović

UPRAVLJANJE RIZIKOMPRILIKOM SKLADIŠTENJA

ZRNASTIH POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA

SKLADI[TENJESKLADI[TENJE

Od sakupljanja hrane i njenog skladištenja prošlo je oko 10 000 godina (Pleistocena era).

�Cilj :� Zaštita semenki odgovarajuših biljaka do perioda setve� Zaštita žetve od prirodnih neprijatelja� Proces preventivne zaštite skladištenih proizvoda � na duži period

KVALITET I SKLADIKVALITET I SKLADI ŠŠTENJETENJE

� Kontrola kvaliteta sirovina � Poštovanje STANDARDA i PROPISA� Obuka ljudi� Održavanje opreme� Uvoñenje novih tehnologija� Zaštita sirovina i okoline

RIZICI I KVALITETRIZICI I KVALITET

� Rizik od kontaminacije� Rizici variraju u zavisnosti od vrste sirovina i procesa� Rizik tokom transporta� Rizici tokom skladištenja (silosi, podna skladišta, magacini � itd.)

MINIMALNI RIZICI MINIMALNI RIZICI I KVALITET PROIZVODAI KVALITET PROIZVODA

� Poznavanje uzroka rizika� Rešavanje uzroka� Minimalni troškovi� Poštovanje zakonskih propisa

SKLADISKLADI ŠŠTENJE TENJE ŽŽITAITA

� Kontaminacija insektima, mikroorganizmima, glodarima i � pticama � Hemijska i fizička kontaminacija�Zaštita od samozapaljivanja i eksplozija� Ekonomski gubici i pad kvaliteta� Preventivne mere� Mere zaštite� Zakonski propisi

ZEMLJE DOMAZEMLJE DOMA ĆĆINIINI

� Azija : Proso, soja, pirinač� Bliski Istok i Afrika : Ječam, pšenica� Južna Amerika: Kukuruz

TRADICIONALNA SKLADITRADICIONALNA SKLADI ŠŠTATA

SAVREMENA SKLADISAVREMENA SKLADI ŠŠTATA

GUBICI TOKOM SKLADIGUBICI TOKOM SKLADI ŠŠTENJATENJACEREALIJACEREALIJA

� AZIJA ……………… . 10 - 20%� AFRIKA(pirina č)………. 9 - 17%

Smanjenje gubitaka za samo 2%, bila bi ušteda od oko 4 miliona MT cerealija, što bi bilo dovoljno za ishranu oko 10 miliona ljudi ili ušteda od oko 800 miliona $/god.

Kontrola kvaliteta Kontrola kvaliteta žžita i skladiita i skladišštenje u tenje u ekosistemuekosistemu

Obrada i zaštita žita skladištenog u ekosistemu

KONTROLAKONTROLA

� Kontrola sirovina (prometne, tehnološke, sanitarno-� zdravstvene vrednosti, GM, i dr.)� Kontrola zgrada, pogona i okruženja� Kontrola opreme� Kontrola uslova skladištenja � Konstatacija i otklanjanje nedostataka i kvarova

-nastavaknastavak

� Kriti čne kontrolne tačke -HACCP(filt, temperature, itd.)� Mikroorganizmi (gljivice, kvasci, bakterije itd.)� Tragovi prisustva insekata, glodara i ptica� Kontrola i sprovodjenje zaštite okoline� Kontrola zdravlja, upotrebe zaštitnih sredstava i lične � higijene zaposlenih koji su u direktnom kontaktu � sa hranom

KONTROLA PROCESAKONTROLA PROCESA

Kontrolišu se:

� Prijem sirovina (prometne vrednosti)� Obrada (sušenje, eleviranje, čišćenje, zagrevanje, hladjenje) � Transport i priprema (postavljanje magneta, aspiracija)� Skladištenje (uslovi skladištenja)

ODRODRŽŽAVANJE OKRUAVANJE OKRU ŽŽENJAENJA

Hla|enje

VentilatoriVentilatori

GrejaGrejač na gas Agregat

GrejaGrejaččii

Transport toplog Transport toplog vazduhavazduha

KONTROLA SIROVINAKONTROLA SIROVINA

� Kontrola kvaliteta sirovina:� prometne vrednosti (vlaga, primese, hektolitar, količina)� tehnološki kvalitet (proteini, sedimentacija, gluten, broj padanja,

reološka svojstva itd.)� sanitaerno – zdravstvena ispravnost� radioaktivnost, prisustvo teških metala� GM (genetski modifikati)

� Kontrola pripreme sirovina ( čišćenje, pranje i kvašenje)� Kontrola na toksine� Radioaktivna kontaminacija� Kontaminacija na pesticide� Kontrola na prisustvo tragova insekata, glodara i ptica

UZORKOVANJE UZORKOVANJE reprezentativni uzorak

UZORKOVANJEUZORKOVANJEreprezentativni uzorak

APARATIAPARATI

Aparat za odreAparat za odre ññivanjeivanjetvrdotvrdo ćće zrnae zrna

RazdeljivaRazdeljiva čč NIRNIR

VlagomerGMGM

Dokidž

SitaSita

KRETANJE VLAGE U ZRNU PKRETANJE VLAGE U ZRNU P ŠŠENICEENICE(silosna ćelija)

Ekplozija u silosnim Ekplozija u silosnim ććelijamaelijama

INSEKTIINSEKTI

� U proizvodima koji se skladište može se naći 600 različitih vrsta insekata iz 34 familije.

� Sa ekonomskog aspekta samo nekoliko vrsta insekata ima veliku važnost.

ZARAZARA ŽŽENOST INSEKTIMAENOST INSEKTIMA

ŽŽII ŽŽAKAK

Familija Curculiondae

� PIRINČANI ŽIŽAK - Sitophilus oryzae � ŽITNI ŽIŽAK - Sitophilus granarius� KUKURUZNI ŽIŽAK - Sitophilus zeamais

LEPTIRICE I MOLJCILEPTIRICE I MOLJCI

Familija :

� PIRALIDAE (Plodia interpunctella, Cadra Cantella)� GELECHIDAE (Sitrotroga cerealella )

ZAZA ŠŠTITATITA

� Kontrola � Preventivna zaštita (uklanjanje ostataka hrane, vode, otpada itd.)� Fizičko uništavanje (zamke, vakum sistem itd.)� Korišćenje sredstava sa regulaciju razvoja insekata (Hidropren)� Korišćenje hemijskih sredstava (borna kiselina, avermecitin)� Insekticidna sredstva

ZAŠTITA

ZAZA ŠŠTITNA SREDSTVATITNA SREDSTVA

GLODARIGLODARI

� Uzrokuju 1/5 gubitaka svetske proizvodnje hrane� Prenose mnoge bolesti (Tifus, Leptospiroze, Salmoneloze idr.)� Uništavaju, oštećuju i kontaminiraju zna čajne količine � svetskih zaliha hrane� Domaćini su mnogim parazitima� Uništavaju električnu instalaciju, � oštećuju opremu isl.

GLODARI

� DOMAĆI MI Ć-(Mus Musculus)� VELIKI SIVI PACOV-(Rattus Norvegicus)� SIVI PACOV- (Rattus Rattus)

� Noću se kreću� Dobri su plivači� Lako se penju� Izvrsno im je čulo mirisa i sluha� Lako grizu razli čite materijale (Al, drvo, žicu itd.)� Lako prolaze kroz male otvore

ULASCI ULASCI -- GLODARIGLODARI

Vrata

Žica

VentilacijaOtvori

Kanalizacija

Skladišta

GLODARI

HRANA

SKLONI[TE

VODA

Kre

tanj

e

Kre

tanj

eKretanje

KLOPKA

STOPGLODARI

STOPGLODARI

Eliminacija

EliminacijaEliminacija

Gas -Leglo

KONTROLA GLODARAKONTROLA GLODARA

� Poboljšanje higijenskih uslova� Kontrola na prisustvo tragova glodara (miris-urin, izmet,

oštećenja hrane i objekata, rupe isl.)� Redukcija populacije

ZAŠTITA OD GLODARA

� Uklanjanje otpada i ñubriva� Uklanjanje nepotrebnog zelenila oko zgrada i objekata� Eliminisanje potencijalnih skloništa i ulaza� Pravilno skladištenje i održavanje higijene� Upotreba fumigicida za glodare i� Lepka i klopki

ZAMKE

PTICE PTICE I NJIHOVA KONTROLAI NJIHOVA KONTROLA

� Pojedu velike količine zrnaste hrane� Kontaminiraju velike koli čine hrane� Kontaminiraju okruženje, objekte� Prenose veliki broj bolesti na ljude i životinje� Gnezda su izvori mnogih zaraza� Ptice su domaćini mnogim EKTOPARAZITIMA

(stenice, muve idr.)� Opasnost za avione itd.

Jato ptica

Gnezdo

GLAVNE VRSTEGLAVNE VRSTEPTICAPTICA

� GOLUB� VRABAC� ČVORAK

PTICE I BOLESTIPTICE I BOLESTI

� HISTOPLAZMOZA� ORNITOZA (Psittacosis)� SALMONELOZA� GASTROENTERITIS� ENCEFALITIS� PSEUDOTUBERKULOZA

ZAZA ŠŠTITA OD PTICATITA OD PTICA

� MEHANI ČKE METODE� HEMIJSKE� VIZUELNE� MIRIS� ZVUCIMA

� Uklanjanje izvora hrane, vode i skloništa� Uklanjanje gnezda� Mehaničko uništavanje� Postavljanje zamki od žica (čelične)� Elektri čno napajanje žica� Koriščenje hemijskih sredstava (gel, pasta, sprej, naftalin itd.)� Postavljanje toksičnih zamki (kukuruz tretiran strihninom,

Avitol, Ornitol, te čni deterdžent –Tergitol itd.)� Iznenadno korišćenje jakih, neobičnih zvukova (puška, alarm,

puštanje snimljenih zvukova itd.)� Vizuelni efekti (Fleš-svetlo, baloni itd.)

ZAZA ŠŠTITA OD PTICATITA OD PTICA

MIKROORGANIZMIMIKROORGANIZMIU HRANI I STOU HRANI I STOČČNOJ HRANINOJ HRANI

Živa bića, veoma mala, vide se samo pod mikroskopom/elektronski mikroskop. Jedna ćelija je jedan organizam.

� VIRUSI� BAKTERIJE� GLJIVICE I KVASCI

FAKTORI KOJI UTIFAKTORI KOJI UTI ČČU NA RAZVOJ U NA RAZVOJ MIKROORGANIZAMAMIKROORGANIZAMA

� “HRANA” je izvor ishrane mikroorganizama� Aktivnost vode aw� Temperatura� Kiseonik� pH

MIKROORGANIZMI I EFEKTI MIKROORGANIZMI I EFEKTI NJIHOVOG DELOVANJANJIHOVOG DELOVANJA

� Uzrokuju kvarenje hrane, razgradnju, fermentaciju� Trovanje hranom (Botulizam, Salmoneloza)� Korisne su u proizvodnji hrane –fermentacija

(mleko, sir, hleb, pića itd.)

MIKOTOKSINIMIKOTOKSINI

� Sekundarni proizvodi metabolizma nekih vrsta gljivica� Mogu biti uzročnici nekih obolenja pa čak su i smrtonosni, nakon� konzumiranja kontaminirane hrane ili stočne hrane

EFEKTI DELOVANJA MIKOTOKSINA

� MIKOTOKSIKOZE kod ljudi i životinja� Smrtnost� Ekonomski gubici

MIKOTOKSI NI

TOKSIN GLJIVICE ZRNASTI PROIZVODI

DON Fusarium granarum

Pšenica, ječam, ovas, kukuruz, seme pamuka

T-2 Fusarium spp. Pšenica, ječam, kukuruz

ZEARALENON Fusarium granarum

Pšenica, ječam, ovas, kukuruz, sorgum

FUMONISIN F. moniliformeF. proliferatinF.nyagmei

Kukuruz

AFLATOKSIN Aspergilus flavus

A. parasiticus

Kukuruz, jezgrasto voće, seme pamuka

OHRATOKSIN A. ochraceus Penicillium viridicatum

Kukuruz, pšenica, ječam, ovas

FAKTORI KOJI UTIFAKTORI KOJI UTI ČČU NAU NASTVARANJE MIKOTOKSINASTVARANJE MIKOTOKSINA

� Supstrat (promene na aminokiselinama, � masnim kiselinama i Zn)� Vlaga - aw� Temperatura� Oštećenje zrna

UMESTO ZAKLJUUMESTO ZAKLJU ČČKAKA

Izostanak stalne kontrole sirovina, procesa i okruženja neminovno dovodi do pada kvaliteta, velikih ekonomskih gubitaka i narušavanja ekologije okruženja.

ZAHVALJUJEMZAHVALJUJEMSE NA SE NA

STRPLJENJUSTRPLJENJU