Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan -...

ITP506Isu Mutakhir Teknologi Pangan

Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 1

PENGANEKARAGAMAN dan KEDAULATAN PANGAN

Purwiyatno Hariyadihariyadi@seafast.org

INSTITUT PERTANIAN BOGOR• Seafast center – LPPM

• Departemen Ilmu & Teknologi Pangan

Kondisi terpenuhinya

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996)

p ypangan bagi setiap

rumah tangga, yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup baik jumlah

maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau

(UU No 7, 1996)

Kondisi terpenuhinya Food security exists h ll l t ll

KETAHANAN PANGAN (Food Security)UU No 7 (1996) vs FAO (1996)

when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and

(UU No 7, 1996)

their dietary needs and food preferences for an active and healthy life(FAO, 1996)

(UU No 7, 1996)

tersedianya panganyang cukup baik jumlah

(UU No 7, 1996)

Undang-undang Pangan (UU No 7, 1996) :

Undang undang Pangan (UU No 7, 1996) :

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan

p g , p g ,lain yang digunakan dalam proses penyiapan,pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.

Menurut FAO (1996)Menurut UU Pangan (1996)

Faktor perbedaan Definisi Ketahanan Pangang

Pada tingkat (setiap) individuPada tingkat (setiap) rumahtangga

• Sasaran

• Cukup • Aman • Bermutu• Bergizi• Sesuai dengan preferensi]

konsumen

• Cukup• Aman • Bermutu • Bergizi

• Syarat Pangan

• Kecukupan tingkat Individu• Kualitas kehidupan individu (sehat)• Produktivitas individu (aktif)

Kecukupan tingkat rumahtangga

• Indikator ketahananpangan

[1] Preferensi = kesesuaian, baik kesesuaian dengan selera, kesukaan kebudayaan, maupun kepercayaan.

• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi• Keamanan

1. Ketersedia-an pangan

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORAspek Ketahanan Pangan :

IndividuAktif &Sehat?

Keter-andalan/

Stabilitasf=(x,t)

• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan

budaya • Kesesuaian dengan

kepercayaan

2. Keterjang-kauan

• Keamanan

• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak

3. Kecukupan konsumsi

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Perkembangan Balita Gizi kurang/Buruk 1989-2005)

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? ------------------- Dampak Kurang Gizi Terasa

05 November 2011

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORBagaimana kondisi inividu di Indonesia? (Prosentase Balita Gizi kurang/Buruk - Riskesdas 2007)

KETAHANAN PANGAN .... INDIKATORSumber : Susenas(1989-2005), Riskesdas 2007; Pemahaman dan Praktik Gizi Seimbang dalam Upaya Mencegah danMengurangi Prevalensi Anak Pendek (Stunted) - oleh : Soekirman

Kekurangan Gizi pada Balita37.5

IndividuAktif &Sehat? 6.3 7.2

11.610.5

8.1 7.56.3

8.0 8.3 8.6 8.8

20.0 19.0 18.317.1

19.8 19.3 19.2 19.6 19.2

31.629.5

26.424.6

26.127.3 27.5 28.2 28.0

18.4 2018.5

Target RPJM 2009

Target MDG 2015

Gizi Buruk Gizi Kurang Kekurangan Gizi Target

KETAHANAN PANGAN Ketidak-tahanan Pangan Loss Generation?

IndividuAktif &Sehat? • Garis Kemiskinan

R 233 40 k i b l

• Rp 233.740 per kapita per bulan• 73% untuk pangan (Rp 171.834) dan 27% untuk

NON-pangan (Rp 61.906)• Rp 172.000/bulan = < Rp 5750 per hari

IndividuAktif &Sehat? • Umumnya 3 x jumlah tersebut mempunyai risiko

tinggi mengalami kekurangan zat gizi mikro. • Data Anemia gizi masih merupakan salah satu

masalah gizi di Indonesia dengan prevalensi 50.4% (SKRT 1995).

IndividuAktif &Sehat? • Kekurangan zat gizi (mikro) akan berakibat pada : VS

• Penurunan kemampuan kognitif• Meningkatkan kematian Ibu Melahirkan• Bayi yang dilahirkan rentan cacat dan penyakit• Produktivitas rendah

LossGeneration

- Peningkatan indikator capaian ketahanan pangan

• Kecukupan jumlah (kuantitas)• Kecukupan mutu• Kecukupan gizi

Keamanan

1. PeningkatanKetersediaan pangan

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?

Pening-katanKeter-

andalan/Stabilitas

f=(x,t)

Pening-katan

• Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

• Kesesuaian dengan preferensi• Kesesuaian kebiasaan, dan

budaya • Kesesuaian dengan

kepercayaan

2. Peningkatan Keterjang-kauan

• Keamananpangan

( )• Kecukupan asupan (intake), • Kualitas pengolahan pangan,• Kualitas sanitasi dan higiene, • Kualitas air• Kualitas pengasuhan anak

3. Peningkatan Kecukupankonsumsi

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan

Transpor-tasi

“Pertanian”dan bahan

Gudang/Pusat

Distribusi

Pengo- Gudang/ Super-market/

Rumah tangga

lahan Pusat Distribusi

market/ Ritel

Tantangan peningkatan

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?- Tantangan ada ada padapada setiap matasetiap mata--rantairantai produksiproduksi panganpangan

• Ketersediaan• Akses• Konsumsidan• Keterandalan

ketersediaan, akses dan konsumsi

konsumsi

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa

DAYA SAINGINDIVIDU ~DAYA SAING

BANGSA ~

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa

TANTANGAN KETAHANAN PANGAN?Arti Strategis Ketahanan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

Ketahanan Nasional?~ Darimana datangnya pangan? Kemandirian?

TANTANGAN KEMANDIRIAN PANGAN?Arti Strategis Kemandirian Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

SUMBER DAYA LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional

TANTANGAN KEDAULATAN PANGAN?Arti Strategis Kedaulatan Pangan Daya Saing Bangsa Ketahanan Nasional

SUMBER DAYA & PARTISIPASI MASYARAKAT LOKAL• Potensi luar biasa • Arti strategis kemandiran pangan …. untuk Ketahanan Nasional

Ketahanan Pangan (Food Security)

Kemandirian Pangan(Food Independency)

Kedaulatan Pangan(Food Sovereignty)

Ketahanan Pangan adalah kondisi

Kemandirian Pangan adalah kemampuan produksi pangan

Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara

KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?

adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman,

dalam negeri yang didukung kelembagaan ketahanan pangan yang mampu menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup ditingkat rumah tangga, baik dalam jumlah, mutu, keamanan, maupun harga yang terjangkau, yang didukung oleh sumber sumber

bangsa yang secara mandiri dapat menentukan kebijakan pangannya, yang menjamin hak atas pangan bagi rakyatnya, serta memberikan hak bagi masyarakatnya untuk menentukan sistem

ymerata, dan terjangkau *)

didukung oleh sumber-sumber pangan yang beragam sesuai dengan keragaman lokal **).

pertanian pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal**).

*) UU No 7, 1996 tentang Pangan, Bab I, Pasal 1.**) UU No 41, 2009, tentang Perlindungan Lahan Pertanian Pangan Berkelanjutan, Bab I, Pasal 1.

IndikatorKetersediaan

• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan

Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, n Pa

Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan

IndikatorKonsumsi

• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak

IndikatorKemandirian

• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll

Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)

IndikatorKedaulatan

• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll

IndikatorKetersediaan

• Jumlah• Mutu• Gizi• Keamanan

Indikator • Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial,

Keterjangkaun • Kesukaan/kebiasaan

IndikatorKonsumsi

• Mutu pengolahan/penyiapan di RT, • Jumlah asupan• Mutu sanitasi/higiene, • Mutu air• Mutu pengasuhan anak

IndikatorKemandirian

• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll

PerananPenganeka-

Kemandirian Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)

IndikatorKedaulatan

• Keragaman industri pangan lokal• Tingakt partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll

gragamanPangan

• Perlu road map Kedaulatan Pangan (ketersediaan lahan, kesesuaian lahan, teknologi yang diperlukan dan protensi

PENGANEKARAGAMAN PANGAN Berbasis sumber daya lokal : Kedaulatan Pangan

Nilai Pangan: Identitas/Martabat Bangsa pangan lokal

, g y g p pproduktivitas, jumlah penduduk; kebutuhan pangan, perdagangan, industri, dll).

• Komitmen terhadap Kedaulatan Pangan; food first.• Revitalisasi Dewan Ketahanan/Kedaulatan Pangan

membangun sinergisme

• Pemda ? sebagai Authority of Food Souverignty membangun sinergisme berbasiskan sumber daya lokal

Komposisi Menu beragam : sayur,

sinergisme dalam penga

g y ,buah, ikan, umbi-umbian

Sumber karbohidrat beragam

DominasiBeras

Keragaman sumberdaya lokal

sinergisme pemdalam pengane

dan daerah

Peran swasta dan pemerintah daerah

Dominasipadi /

Program Pemerintah

Sulit terjadi?

Hambatan utamanya Bukan di POTENSI&

& TEKNOLOGI

Sulit terjadi?H b

Pertama/Utama :Mendorong upaya pengembangan produk pangan lokal

Hambatan utamanya Kurangnya Komitmen (Jangka Panjang)

g p y p g g p p gmengangkat pamor dan citra produk pangan lokalmemberdayakan UKM pangan

Mendorong identifikasi dan pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS(Indigenous knowledge)

Suatu kelompok pengetahuan (knowledge) dan teknologi

lokal (indigenus)

p p g ( g ) g(technology) yang ada dan dikembangkan di dalam, sekitar dan oleh masyarakat indigenus tertentu (people) di suatu lokasi yang tertentu pula (environment)

Nilai Strategis untuk Pengembangan Pangan Lokal

lokal (indigenus)

Umumnya UKMpreferensi konsumenpotensi lokal (teknologi pribumi)ciri khas daerah

- Nilai strategis produk pangan lokal ketahanan pangan

lokal (indigenus)

- Peluang bagi Otonomi Daerah- Spesialisasi lokal

- comparative & competitive advantage- kekhasan & kekuatan lokal

Perlu identifikasi potensi unggulan daerah dengan memperhatikan :

lokal (indigenus)

- Potential resources (environment, technology and people)

- Socio-Cultural Environment, dalam kerangka struktur ekonomi daerah;

- Dinyatakan secara tegas sebagai komitmen pemerintah daerah (political and economic structure)

… ilustrasi komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Cita Rasa Gizi

Ramah lingkungan Ketersediaan

Kand lokal

… Ukuran keberhasilan & komitmen pemerintahPOTENSI INDIGENUS

lokal (indigenus)

Nilai Pangan = x AmanJasmani

AmanRohani

Ramah lingkungan

Harga “waktu”

PilihanFungsionalitas Sensori

Ketersediaan

Hambatan lainnya?

lokal (indigenus)

BUDAYA

Kesadaran masyarakat thd

Hambatan budaya dalam pengembangan potensi lokal (indigenus)

POTENSI INDIGENUS/DAERAH?

Perlu ada gerakan mencintai produk (bisnis) lokal

Perlu adovokasi untuk meningkatkan

KEDAULATAN PANGAN“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

gkesadaran masyarakat dan komitmenpolitik Pemerintah dalam :

PENGEMBANGAN DIVERSIFIKASI

PRODUK PANGAN LOKAL

Melalui kegiatan penelitian, pendidikan dan pemberdayaan masyarakat bekerjasama

“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

KEDAULATAN PANGAN

pemberdayaan masyarakat, bekerjasama• Pemerintah• Lembaga penelitian• Industri• Perguruan tinggi

•Pemerintah

• LSM• Masyarakat

“Very basic determinant” : “Very basic determinant” : KomitmenKomitmen Politik PemerintahPolitik Pemerintah

KEDAULATAN PANGAN

Penelitian• budidaya,

Penelitian (untuk menjawab) Tantangan Kedaulatan Pangan?

KEDAULATAN PANGAN

-- PenelitianPenelitian untukuntuk ::-- pengembanganpengembangan sumbersumber dayadaya lokallokal-- peningkatanpeningkatan produksiproduksi-- penurunanpenurunan kehilangankehilangan-- peningkatanpeningkatan keamanankeamanan panganpangan-- peningkatanpeningkatan nilainilai gizigizi-- Peningkatan akses panganPeningkatan akses pangan

budidaya,• penanganan,• penyimpanan,• pengolahan,• Produksi/industrialis

asi• distribusi,• sosial,

g p gg p g-- ....................-- peningkatan nilai (value) panganpeningkatan nilai (value) pangan-- Pengindustrian penganekaragaman panganPengindustrian penganekaragaman pangan

• budaya,• Pengindustrian,

UMKM• pemasaran,• konsumsi, • Dll

terimakasih

Penganekaragaman dan Kedaulatan Pangan -...

Documents

Teknologi Pengolahan Minyak Kenari - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/.../modul-pembelajaran-pengolahan-minyak-kenari.pdf · kenari banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan, misalnya

Merah-Ungu Antosianin - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/.../uploads/2013/03/06-merah-ungu-antosianin.pdf · jawab untuk kebanyakan warna merah, biru, dan ungu pada buah, sayur,

Pembelajaran Pestisida Hayati - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2013/10/Modul-2... · - Buat karakter kunci masing-masing jenis sesuai pengamatan

Senyawa Fenolik pada Sayuran Indigenous - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2012/03/3-sifat... · Sebagai contoh pembentukan ester dengan cara ini

Modul Pelatihan Pembuatan Jam - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/.../uploads/2014/02/MP-Pembuatan-Selai-Buah.pdf · Pembuatan Jam Pusat Studi ... Terbentuknya gel selama proses

PUSAT PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI DAN KEAMANAN …bkp.pertanian.go.id/storage/app/media/Bahan 2020... · Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan Segar, laporan ini diharapkan

PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGANbkp.pertanian.go.id/storage/app/media/Kepegawaian... · pendidikan konsumsi yang beragam, bergizi dan berimbang melalui jalur pendidikan formal dan

IPN Pengendalian steril komersial - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/thermal/IPN_pengendalian-steril... · 06/12/2011 Ratih Dewanti-Hariyadi/2011 4 • Mikroorganisme pembusuk

DAFTAR ISI - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/publication/prosiding/ln-pros-patpi-2011.pdf · Potensi Lengkuas (Alpinia galanga) Sebagai Antimikrobia Pada Pindang Ikan . ... yoghurt,

Analisis Risiko untuk Keamanan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/lectures/MPTP-2011/x-ITP506-issue-sakazakii-risk... · Sistem Sistem ManaManajjemenemen Keamanan PanganKeamanan

I. SENYAWA FENOLIK - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads/2012/03/1-senyawa... · Klasifikasi senyawa fenolik berdasarkan jumlah atom ... Flavonoid diket

Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan KKP

Irradiasi dan Keamanan Pangan - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/publication/presentation/food-irradiation-and... · 325,000 opname RS • 5,000 kematian. Purwiyatno Hariyadi …

leaflet sensori dasar 2017 - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/pelatihan/2017/sensoriAug017/pelSensori017.pdf · Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian-IPB Southeast

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BONGGOL PISANGeprints.ums.ac.id/68418/2/2. HALAMAN PENDAHULUAN.pdfbrownies kukus, pembuatan tepung bonggol pisang juga akan meningkatkan penganekaragaman

PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA …

ITP506-Ekivalensi Proses Termal -- OPTIMASI · Ekivalensi Proses Termal – OPTIMASI Mei 18, 2018 phariyadi.staff.ipb.ac.id Lactulosecontents in milks of differentheat-processes:

IMPLEMENTASI PROGRAM PENGANEKARAGAMAN …digilib.unila.ac.id/26625/20/SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf · mengetahui faktor penghambat atau kendala dalam implementasi program penganekaragaman

PANDUAN OBOR PANGAN LESTARI TAHUN (OPAL)bkp.pertanian.go.id/storage/app/media/Perencanaan... · optimalisasi pemanfaatan lahan pekarangan. Untuk mendukung percepatan penganekaragaman

Sterilisasi UHT dan Pengemasan Aseptik - seafast.ipb.ac.idseafast.ipb.ac.id/publication/journal/sterilisasi-uht-dan-pengemasan-aseptik.pdfdan aktivitas mikroba pada bahan pangan dipengaruhi