CERCETARI ASUPRA PRODUCERII CIDRULUI DE · PDF fileCERCETARI ASUPRA PRODUCERII CIDRULUI DE...

CERCETARI ASUPRA PRODUCERII CIDRULUI DE MERE

Autor: Ana Maria BOLBOS

Coordonator ştiinţific : Edward MUNTEAN

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,

Cluj-Napoca, România; anamaria_bolbos@yahoo.com

REZUMAT

Cidrul de mere este una dintre cele mai vechi bauturi naturale produse de om; ȋncă din

antichitate, acesta a fost considerat a fi o băutură tonică, răcoritoare, dar şi remediu ȋn anumite

afecţiuni. Se prepară din mere proaspete, măcinate şi presate, fără a recurge la filtrare şi

pasteurizare. Cidrul de mere poate duce la reducerea riscului cancerului de tract digestiv, poate

preveni dezvoltarea astmului sau altor boli pulmonare, litiaza urinara sau alergiile, fiind şi un bun

remediu pentru anorexie şi artrită, contribuind totodată la mentinerea echilibrului mineral-

vitaminic deoarece este bogat in potasiu, magneziu, calciu, siliciu, fier, acid malic si vitaminele

A, B, C, PP, K; poate preveni ȋntr-un mod eficient şi ieftin răcelile şi gripele.

Metodele traditionale de productie ale cidrului au evoluat de-a lungul timpului ȋn ceea ce

priveşte utilajele implicate, ȋnsă etapele de bază se folosesc şi ȋn prezent pentru a produce aceasta

băutură naturală şi revigorantă: recoltarea merelor, sortarea acestora, spălarea, măcinarea,

fermentarea şi ȋmbutelierea. Ȋn această lucrare sunt prezentate cȃteva rezultate preliminare

obţinute ȋntr-un process de fabricare a cidrului de mere la scară de laborator, folosind o reţetă

originală şi trei sortimente de mere. Ȋn cursul fermentaţiei au fost monitorizaţi parametrii pH,

aciditate, conductivitate şi conţinut de glucide.

CUVINTE CHEIE

Mere, cidru de mere

BIBLIOGRAFIE

Caminiti I. M., Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D. J., Lyng J. G., 2012,

The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food

and bioprocess technology, 5(2), 680-686.

Sutherland J., 2013, „Secrets of the apple cider vinegar diet: ancient knowledge, modern

science, weight loss NOW!”. Manatee Media.

RESEARCHES ON PRODUCTION OF APPLE CIDER

Author: Anamaria BOLBOS

Scientific coordinator: Edward MUNTEAN

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St, 400372,

Cluj-Napoca, Romania; anamaria_bolbos@yahoo.com

ABSTRACT

Apple cider is one of the oldest natural beverages in human history; from ancient times it

was considered a tonic drink, a refreshing one, but also a cure for certain diseases. Apple cider is

produced from fresh apple, crushed and pressed, without filtration and pasteurization. Apple

cider can reduce the risk of digestive tract cancers, can prevent the development of asthma or

other lung diseases, urinary stones or allergies, being a good remedy for anorexia and arthritis,

while helping to maintain a proper mineral-vitamin balance because it is rich in potassium,

magnesium, calcium, silicon, iron, malic acid, and vitamins A, B, C, PP, K; it can be prevent

effectively and inexpensively colds and influenzas.

Traditional methods of cider production evolved over time regarding the equipment

involved, but the basic steps are still to produce this natural and refreshing drink: apple

harvesting, sorting, washing, crushing, fermentation and bottling. This paper presents some

preliminary results obtained in a process of making apple cider at lab-scale using an original

recipe and three varieties of apples. During the fermentation the following parameters were

monitored: pH, acidity, conductivity and carbohydrate content.

KEYWORDS

Apples, apple cider

REFERENCES

Caminiti I. M., Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D. J., Lyng J. G., 2012,

The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food

and bioprocess technology, 5(2), 680-686.

Sutherland J., 2013, „Secrets of the apple cider vinegar diet: ancient knowledge, modern

science, weight loss NOW!”. Manatee Media.