„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI NARODOWEJ

Anna Derbis

Urządzanie placówek żywienia 321[10].Z2.02

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1

Recenzenci: mgr inż. Alicja Zyskowska mgr inż. Bogusława Gajdamowicz Opracowanie redakcyjne: Anna Derbis Konsultacja: mgr inż. Maria Majewska Korekta: Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 321[10].Z2.02, „Urządzanie placówek żywienia” zawartej w modułowym programie nauczania dla zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego. Wydawca Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2006

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2

SPIS TREŚCI 1. Wprowadzenie 4 2. Wymagania wstępne 6 3. Cele kształcenia 7 4. Przykładowe scenariusze zajęć 8 5. Ćwiczenia 11

5.1. Placówki żywienia i ich rodzaje 11 5.1.1. Ćwiczenia 11

5.2. Działalność usługowa placówek żywienia 13 5.2.1. Ćwiczenia 13

5.3. Instalacje w placówkach żywienia 15 5.3.1. Ćwiczenia 15

5.4. Zagospodarowanie i kryteria użyteczności placówek żywienia 17 5.4.1. Ćwiczenia 17

5.5. Pomieszczenia w placówkach żywienia 19 5.5.1. Ćwiczenia 19

5.6. Wyposażenie oraz urządzanie placówek żywienia 21 5.6.1. Ćwiczenia 21

5.7. Projektowanie placówek żywienia 23 5.7.1. Ćwiczenia 23

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia 25 7. Literatura 34

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3

1. WPROWADZENIE Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela Urządzanie placówek żywienia, który będzie pomocny w prowadzeniu zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10].Z2.01. W poradniku zamieszczono: − wymagania wstępne, − wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć, − przykładowe scenariusze zajęć, − propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności

praktycznych, − wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki, Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze szczególnym uwzględnieniem: − metod problemowych, − metody sytuacyjnej, − metody przewodniego tekstu, − metody projektów, − ćwiczeń praktycznych.

Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej. W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych, zawierającym różnego rodzaju zadania. W tym rozdziale podano również: − plan testu w formie tabelarycznej, − punktacje zadań, − propozycje norm wymagań, − instrukcję dla nauczyciela, − instrukcję dla ucznia, − kartę odpowiedzi, − zestaw zadań testowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4

Schemat układu jednostek modułowych

Moduł 321[10].Z2 Placówki żywienia

321[10].Z2.01 Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w placówkach żywienia

321[10].Z2.02 Urządzanie placówek żywienia

321[10].Z2.03 Organizacja pracy w placówkach żywienia

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej „Urządzanie placówek żywienia” 321[10].Z2.02 uczeń powinien umieć: − wykonywać szkice podstawowymi technikami rysunkowymi, − odczytywać proste rysunki techniczne, − wykonywać rysunki techniczne zgodnie z obowiązującymi zasadami, − odczytywać schematy budowy i działania maszyn i urządzeń, − stosować zasady bhp, − posługiwać się instrukcjami obsługi, − wymieniać maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcyjnym, − zastosować maszyny i urządzenia w procesie produkcyjnym, − dobierać przybory i materiały do wykonania ćwiczeń, − analizować informacje, − stosować zasady prezentacji, − korzystać z różnych źródeł informacji, − pracować z wykorzystaniem programów komputerowych, − posługiwać się komputerem.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć: − rozróżnić placówki żywienia, − określić rodzaje i funkcje placówek żywienia, − określić rodzaje przestrzeni funkcjonalnych placówki gastronomicznej i placówki

żywienia w domu mieszkalnym, − dobrać materiały i meble do urządzenia wnętrz i otoczenia budynków, placówek

gastronomicznych i placówek żywienia w domach mieszkalnych, − określić rodzaje instalacji elektrycznych i zasady ich bezpiecznego użytkowania, − określić zasady działania, użytkowania oraz metody konserwacji instalacji wodno –

kanalizacyjnych, − określić zasady działania, użytkowania oraz metody konserwacji instalacji gazowych, − określić zasady działania, użytkowania oraz metody konserwacji instalacji grzewczych,

wentylacyjnych i klimatyzacyjnych, − zaplanować wyposażenie pomieszczeń placówek żywienia w urządzenia klimatyzacyjne, − zaprojektować oświetlenie w placówkach gastronomicznych i placówkach żywienia

w domach mieszkalnych, − scharakteryzować warunki decydujące o użyteczności budynków przeznaczonych na

placówki żywienia, − określić powiązania funkcjonalne pomiędzy pomieszczeniami placówki żywienia, − zaplanować wyposażenie i urządzenie pomieszczeń magazynowych, produkcyjnych,

ekspedycyjno-handlowych, mieszkalnych, rekreacyjno-socjalnych i administracyjno-gospodarczych,

− zaplanować drogi produkcji i drogi ruchu w części magazynowo-produkcyjnej, mieszkalnej, ekspedycyjno-handlowej, socjalno-rekreacyjnej i administracyjno- -gospodarczej,

− ocenić placówkę żywienia pod względem techniczno-technologicznym, − zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz

ochrony środowiska, − skorzystać z literatury i innych źródeł informacji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ Scenariusz zajęć 1 Osoba prowadząca ………………………………………………. Modułowy program nauczania: Technik żywienia i gospodarstwa domowego Moduł: 321[10].Z2 Placówki żywienia Jednostka modułowa: 321[10].Z2.02 Urządzanie placówek żywienia

Temat: „Projektowanie układu funkcjonalnego zakładu gastronomicznego” Cel ogólny: − kształtowanie lub doskonalenie umiejętności projektowania placówek żywienia. Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi: – wyjaśnić znaczenie układu funkcjonalnego dla organizacji i pracy placówki żywienia, – wskazać różnice w procesie projektowania różnych placówek żywienia, – wskazać podobieństwa w procesie projektowania różnych placówek żywienia, – zaplanować rozmieszczenie poszczególnych działów w placówce żywienia, – zaplanować rozmieszczenie pomieszczeń w placówkach żywienia, – zaplanować wyposażenie zaplanowanych pomieszczeń w palcówkach żywienia, – dokonać prezentacji wykonanej pracy, – dokonać oceny własnych umiejętności i wiadomości. Metody nauczania–uczenia się: − ćwiczenia praktyczne, prezentacje, praca z materiałem źródłowym.

Formy organizacyjne pracy uczniów: − praca w parach. Czas: 135 min.

Środki dydaktyczne: − schematy układów funkcjonalnych różnych placówek żywienia, plansze przedstawiające

przykłady rozwiązań projektowych w różnych placówkach żywienia, informacje na temat różnych typów placówek żywienia, komputer z oprogramowaniem i dostępem do Internetu, materiały źródłowe.

Przebieg zajęć: 1. Sprawy organizacyjne. 2. Pytanie do uczniów – Z czym przychodzisz na zajęcia? 3. Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć. 4. Podanie treści ćwiczeń dla poszczególnych grup. 5. Zorganizowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia. 6. Realizacja tematu:

1) Uczniowie zapoznają się z treścią przydzielonego zadania, 2) Uczniowie zapoznają się z informacją na temat placówki, dla której mają zaplanować

rozkład pomieszczeń i wyposażenie tych pomieszczeń, 3) Uczniowie zbierają dodatkowe informacje niezbędne do wykonania zadania

korzystając ze środków dydaktycznych na stanowisku pracy, 4) Uczniowie przystępują do wykonania polecenia zawartego w zadaniu,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8

5) Uczniowie przygotowują się do zaprezentowania wykonanego zadania – kto będzie prezentował., w jaki sposób, co powie,

6) Przedstawiciele zespołów prezentują nauczycielowi wynik pracy. Zakończenie zajęć

Nauczyciel dokonuje podsumowania pracy poszczególnych zespołów. Wskazuje zagadnienia, które sprawiły trudność poszczególnym zespołom oraz dokonuje oceny wykonywanych zadań pod kątem znajomości zasad projektowania pomieszczeń placówek żywienia. Praca domowa

Uzupełnij wiadomości na temat zasad projektowania zagospodarowania przestrzennego placówki żywienia. Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach: − co wynosisz z dzisiejszych zajęć?

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca: ………………………………………………. Modułowy program nauczania: Technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10] Moduł: 321[10].Z2 Placówki żywienia Jednostka modułowa: 321[10].Z2.02 Urządzanie placówek żywienia

Temat: Projektowanie wyposażenia i wystroju wnętrza sali konsumenckiej restauracji regionalnej.

Cel ogólny: − kształtowanie umiejętności projektowania wnętrza placówek żywienia − kształtowanie umiejętności wykorzystania programów komputerowych w projektowaniu Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć: − zaplanować meble do sali konsumpcyjnej w restauracji regionalnej, − zaplanować zasłony do sali konsumpcyjnej w restauracji regionalnej, − zaplanować oświetlenie do sali konsumpcyjnej w restauracji regionalnej, − zaplanować dekoracje stołów do sali konsumpcyjnej w restauracji regionalnej, − zaprojektować kolory ścian do sali konsumpcyjnej w restauracji regionalnej, − zastosować program komputerowy wykorzystywany do projektowania wnętrz placówek. Metody nauczania–uczenia się: − mini wykład, ćwiczenia praktyczne, praca z komputerem. Formy organizacyjne pracy uczniów: − praca indywidualna Czas: 135 min.

Środki dydaktyczne: − stanowisko komputerowe z oprogramowaniem, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika.

Przebieg zajęć: 1. Sprawy organizacyjne. 2. Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć. 3. Podanie treści zadania dla każdego ucznia. 4. Zorganizowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia. 5. Realizacja tematu:

1) uczeń powinien zebrać dotychczasowe informacje na temat roli, wyposażenia sali konsumpcyjnej.

2) uczeń uruchamia program komputerowy 3) uczeń wykonuje projekt wykorzystując program 4) uczeń przedstawia projekt nauczycielowi i omawia go 5) uczeń wprowadza ewentualne poprawki.

Zakończenie zajęć

Nauczyciel dokonuje podsumowania pracy. Wskazuje zagadnienia, które zostały poprawnie zaplanowane i te, które sprawiły trudność oraz dokonuje oceny poprawności wykonywanych zadań pod kątem znajomości zasad projektowania pomieszczeń placówek żywienia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10

Praca domowa Uzupełnij wiadomości na temat zasad dekoracji wnętrza ze strojem pracowników

obsługi. Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach: – co wynosisz z dzisiejszych zajęć?

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11

5. ĆWICZENIA 5.1. Placówki żywienia i ich rodzaje 5.1.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Przygotuj plakat informacyjny pt. Restauracja regionalna”.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na rolę

planowania w trakcie wykonywania zadania oraz na estetykę wykonania.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać informacje na temat restauracji, 3) zaprojektować rozmieszczenie informacji na plakacie, 4) wybrać formą wykonania plakatu i wykonać plakat, 5) zaprezentować na forum charakterystykę placówki żywienia typu restauracja

wykorzystując informacje zawarte na plakacie.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: − ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

− materiały niezbędne do wykonania plakatu, − zdjęcia, foldery, ulotki reklamowe różnych restauracji, − stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. Ćwiczenie 2

Przygotuj projekt kampanii reklamowej gospodarstwa agroturystycznego znajdującego się na Mazurach.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel za pomocą filmu powinien

zapoznać uczniów ze sposobami prowadzenia kampanii reklamowej i zwrócić uwagę na rolę kampanii reklamowej jako jednego z elementów marketingu.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) obejrzeć film i zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze,

2) sformułować cel kampanii reklamowej (np. nowe gospodarstwo), 3) opracować kolejne kroki zmierzające do przygotowania kampanii reklamowej,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12

4) zebrać niezbędne do przygotowania kampanii reklamowej informacje, 5) wybrać środki przekazu, które wykorzysta do reklamy, 6) przygotować i przedstawić projekt w formie pisemnej.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: − metoda projektów

Środki dydaktyczne: − film promujący dowolny zakład gastronomiczny, − ulotki, foldery, zdjęcia reklamowe dowolnych placówek żywienia, − stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela. Ćwiczenie 3

Uzupełnij tabelę wpisując do niej odpowiednie informacje.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

konieczność znajomości placówek żywieni i ich funkcji.

Lokalizacja Rodzaj placówki Funkcja W mieście Na wsi Przy drodze W domu

mieszkalnym Restauracja Stołówka Pensjonat Winiarnia Kawiarnia Hotel Gospodarstwo wiejskie

Jadłodajnia Schronisko turystyczne

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) przeanalizować tabelę, 3) zebrać informacje potrzebne do uzupełnienia tabelki, 4) uzupełnić tabelę, 5) przedstawić uzupełnioną tabelę nauczycielowi, 6) w przypadku błędnego uzupełnienia poprawić.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

− ćwiczenia praktyczne

Środki dydaktyczne: − stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13

5.2. Działalność usługowa placówek gastronomicznych i placówek żywienia w domach mieszkalnych

5.2.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Przygotuj folder informacyjny o zakładzie gastronomicznym typu restauracja, który świadczy usługi podstawowe, kulturalno-rozrywkowe i uzupełniające. Zakład otwarty jest w godzinach 10.00 do 22.00.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zapoznać uczniów

z przykładami folderów informacyjnych i zwrócić uwagę na rolę reklamy w rozwijaniu działalności przedsiębiorstwa jako jednego z elementów marketingu.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zapoznać się z typem zakładu, jakim jest restauracja, 3) określić rodzaje usług podstawowych świadczonych przez zakład, 4) określić rodzaje usług kulturalno-rozrywkowych świadczonych przez zakład, 5) określić rodzaj i zakres usług uzupełniających świadczonych przez zakład, 6) przygotować projekt folderu informacyjnego, 7) wykonać folder informacyjny, 8) przedstawić folder nauczycielowi i dokonać oceny wykonanego folderu pod kątem

zawartych informacji, zgodności z poleceniem oraz estetyki wykonania.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: − metoda projektów.

Środki dydaktyczne: − informacje na temat różnych typów restauracji, − przykłady różnych folderów informacyjnych, − przybory niezbędne do wykonania folderu – ołówek, kredki, pisaki, linijka, gumka, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Przygotuj ofertę usług gospodarstwa agroturystycznego.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zapoznać uczniów

z różnymi ofertami i przedstawić sposób przygotowywania oferty oraz wyjaśnić, jaką rolę odgrywa prawidłowo przygotowana oferta.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

14

2) wybrać miejscowość, w której znajdować się będzie reklamowane gospodarstwo agroturystyczne,

3) ustalić cel oferty, 4) zastanowić się, jakie informacje umieści w ofercie, 5) zebrać potrzebne informacje, 6) zastanowić się nad szatą graficzną przygotowywanej oferty, 7) przygotować projekt oferty, 8) skonsultować swój pomysł z nauczycielem, 9) wykonać ofertę, 10) dokonać oceny wykonanej pracy pod kątem wartości informacji zawartych w ofercie oraz

estetyki wykonania.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda projektów.

Środki dydaktyczne:

− mapa Polski, przewodnik turystyczny, przykłady ofert turystycznych, przybory niezbędne do wykonania oferty, stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu ,

− literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 3

Określ rodzaj i zakres usług świadczonych przez wybrany zakład gastronomiczny w Twojej miejscowości.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zapoznać uczniów

z metodą sytuacyjną oraz zwrócić uwagę na rolę informacji w prowadzeniu działalności każdego przedsiębiorstwa.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z rodzajami zakładów gastronomicznych w Swojej miejscowości, 2) dokonać wyboru zakładu, który będzie przedmiotem Twoich obserwacji, 3) zebrać informacje na temat usług świadczonych przez zakład, 4) opracować zebrane materiały, 5) przedstawić charakterystykę usług nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda sytuacyjna.

Środki dydaktyczne:

− stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15

5.3. Instalacje w placówkach żywienia 5.3.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Zaprojektuj rozmieszczenie instalacji wodno-kanalizacyjnej w zakładzie gastronomicznym typu kawiarnia.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres,

techniki wykonania, przypomnieć o roli oznaczeń stosowanych na rysunkach technicznych.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać informacje na temat kawiarni, 3) sprawdzić, jakie pomieszczenia znajdują się w obrębie kawiarni, 4) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować instalacja wodno-

kanalizacyjna, 5) sprawdzić sposób oznaczania instalacji wodno-kanalizacyjnej na rysunku technicznym, 6) narysować schemat przedstawiający pomieszczenia w kawiarni, 7) zaprojektować rozmieszczenie instalacji w tych pomieszczeniach, 8) wskazać niebezpieczeństwa związane z nieprawidłowym rozmieszczeniem tej instalacji, 9) przedstawić swój projekt nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

– mini wykład, ćwiczenia praktyczne. Środki dydaktyczne:

− informacje na temat kawiarni, − układ funkcjonalny w kawiarni, − materiały niezbędne do wykonania zadania – ołówek, papier, linijka, gumka, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Rozpoznaj przedstawione na rysunkach instalacje stosowane w placówkach żywienia. Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres,

przypomnieć rolę schematów oraz zasady odczytywania schematów. Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) przeanalizować rysunki przedstawiające instalacje, 3) w przypadku wątpliwości zebrać informacje korzystając z literatury, 4) nazwać przedstawione na rysunkach instalacje,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

16

5) przedstawić wykonane zadanie nauczycielowi, 6) wprowadzić poprawki w przypadku błędnego odczytania instalacji.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

– pokaz z objaśnieniem, ćwiczenia praktyczne. Środki dydaktyczne:

− schematy przedstawiające wybrane instalacje, − tablice z oznaczeniami elementów instalacji umieszczanymi na rysunkach technicznych, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 3

Zaproponuj rozmieszczenie instalacji gazowej, elektrycznej, wodno-kanalizacyjnej, grzewczej, wentylacji i klimatyzacji w restauracji.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres,

zwrócić uwagę na rolę prawidłowego rozmieszczenia instalacji w placówce żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać informacje na temat rodzaju pomieszczeń znajdujących się w restauracji, 3) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować instalacja wodno-

kanalizacyjna, 4) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować instalacja elektryczna, 5) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować instalacja gazowa, 6) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować instalacja grzewcza, 7) wskazać pomieszczenia, w których powinna się znajdować wentylacja i klimatyzacja, 8) zebrać i wykorzystać informacje na temat przestrzegania bhp przy użytkowaniu

omawianych instalacji, 9) wskazać niebezpieczeństwa związane z nieprawidłowym rozmieszczeniem poszczególnych

instalacji, 10) wyniki pracy przedstawić nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

– prezentacje, ćwiczenia praktyczne. Środki dydaktyczne:

− informacje na temat restauracji, − układ funkcjonalny w restauracji, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

17

5.4. Zagospodarowanie i kryteria użyteczności placówek żywienia 5.4.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Zaplanuj lokalizację placówki żywienia typu restauracja regionalna.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

znaczenie wyboru lokalizacji dla powodzenia działalności danej placówki żywienia prawidłowej lokalizacji. Restauracja regionalna została wybrana jako wzorcowa placówka żywienia, która będzie pojawiać się w trakcie całej jednostki modułowej, aby uczniowie w końcowym etapie uzyskali całą dokumentację dotyczącą projektowania.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) wybrać okolicę w której ma powstać zakład, 3) sprawdzić rynek zbytu, 4) sprawdzić wielkość terenu i środowisko, 5) sprawdzić dostęp sieci wodno-kanalizacyjnej, energetycznej, telefonicznej, usług, 6) sprawdzić konkurencję, 7) ustalić jakie są drogi dojazdu, parkingi itp., 8) ustalić, źródła zaopatrzenia zakładu w surowce, półprodukty, towary, 9) podjąć decyzję, czy wybrany teren odpowiada wymaganiom lokalizacji placówki

żywienia typu restauracja, 10) opisać wszystkie sprawdzane elementy, 11) przedstawić propozycję nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

– mini wykład, metoda przewodniego tekstu.

Środki dydaktyczne: − projekty zagospodarowania przestrzennego dowolnego zakładu gastronomicznego, − przewodni tekst, − stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika.

Ćwiczenie 2

Zaprojektuj zagospodarowanie przestrzenne domu mieszkalnego dla 5-osobowej rodziny, w której jeden z członków rodziny porusza się na wózku inwalidzkim.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

znaczenie zgodnego z przyjętymi zasadami zagospodarowania przestrzennego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

18

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) obejrzeć film i zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze,

2) wybrać teren, na którym zostanie wybudowany dom mieszkalny, 3) sprawdzić wszystkie elementy części opisowej i rysunkowej projektu zagospodarowania

przestrzennego, 4) zebrać informacje na temat wymagań zagospodarowania przestrzennego domu dla osób

niepełnosprawnych, 5) zastanowić się jak wykona projekt, 6) przedyskutować Swój pomysł z nauczycielem, 7) wprowadzić ewentualne poprawki, 8) wykonać projekt, 9) zaprezentować projekt na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda projektu.

Środki dydaktyczne: − film dydaktyczny, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 3

Dokonaj oceny projektu zagospodarowania przestrzennego zajazdu.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien przedstawić film

o placówce żywienia, w którym szczególną uwagę zwrócono na element zagospodarowania przestrzennego i go omówić.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) obejrzeć film i zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze,

2) zebrać informacje na temat zajazdu, 3) zebrać informacje na temat wymagań lokalizacyjnych zajazdu, 4) przeanalizować projekt, 5) dokonać oceny poprawności zagospodarowania, 6) wprowadzić ewentualne poprawki, 7) ocenę przedstawić nauczycielowi wraz z własną argumentacją.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne: − projekt zagospodarowania przestrzennego zajazdu, − film dydaktyczny przedstawiający dowolny zakład gastronomiczny i jego okolicę, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika dla ucznia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19

5.5. Pomieszczenia w placówkach żywienia 5.5.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Zaplanuj działy i pomieszczenia dla zakładu typu pizzeria.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

konieczność uwzględniania w trakcie procesu projektowania zasad rozmieszczania pomieszczeń w placówce żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać informacje na temat pizzerii, 3) ustalić, jak przebiega proces technologiczny w tego typu zakładzie, 4) ustalić rodzaje pomieszczeń, jakie będą niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania

pizzerii, 5) ustalić rodzaje pomieszczeń należących do zaplanowanych działów, 6) przygotować spis działów i pomieszczeń pizzerii, 7) przedstawić i omówić wyniki pracy na forum, uzasadnić swój wybór, przygotować

argumenty, 8) przedstawić swoją pracę na forum i omówić.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda projektów.

Środki dydaktyczne:

− czasopismo Przegląd Gastronomiczny nr 5/2004, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Zaplanuj działy i pomieszczenia dla restauracji regionalnej, dla której wcześniej przygotowywałeś już lokalizację.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę, iż

opracowania dotyczące tego ćwiczenia będą kolejnym dokumentem projektu wybranej placówki żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) ustalić, jak przebiega proces technologiczny w tego typu zakładzie, 3) ustalić działy niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania restauracji regionalnej, 4) ustalić rodzaje pomieszczeń należących do zaplanowanych działów, 5) przygotować spis zaplanowanych działów pomieszczeń restauracji,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20

6) przygotować argumenty, uzasadnić swój wybór, 7) przedstawić swoją pracę na forum i omówić.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda przewodniego tekstu.

Środki dydaktyczne: − czasopismo Przegląd Gastronomiczny z lat 2004/2005, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 3

Zaplanuj rodzaje pomieszczeń dla domu mieszkalnego dwu-poziomowego, w którym ma zamieszkać małżeństwo z trójką dzieci w wieku 5 lat (chłopiec), 7 lat (dziewczynka) i 16 lat (chłopak).

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

wspólne elementy i różnice w projektowaniu placówek żywienia i domu mieszkalnego.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać informacje na temat pomieszczeń w domu mieszkalnym, 3) zebrać informacje na temat potrzeb dzieci w wieku podanym w poleceniu, 4) zaplanować rodzaje pomieszczeń, 5) w przypadku braku dodatkowych informacji zwrócić się do nauczyciela, 6) przygotować spis pomieszczeń, 7) uzasadnić swój wybór, przygotować argumenty, 8) przedstawić wyniki pracy nauczycielowi, 9) dokonać oceny poprawności wykonania zadania.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, metoda przewodniego tekstu.

Środki dydaktyczne: − informacje na temat domów mieszkalnych, − przewodni tekst, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

21

5.6. Wyposażenie oraz urządzanie placówek żywienia 5.6.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Dobierz niezbędny sprzęt do wyposażenia pomieszczeń restauracji regionalnej, dla której przygotowałeś lokalizację i zaplanowałeś pomieszczenia.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

znaczenie właściwego doboru wyposażenia placówek żywienia. Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) wypisać wszystkie pomieszczenia, które wcześniej zaplanowałeś, 3) uzupełnić swój wykaz o niezbędny sprzęt, 4) wykonać projekt wyposażenia pomieszczeń w niezbędny sprzęt (meble, urządzenia,

sprzęt pomocniczy) wykorzystując tablice z oznaczeniami sprzętu na projektach, 5) obliczyć zapotrzebowanie na wskazane maszyny i urządzenia, 6) opisać projekt, 7) przygotować argumenty, uzasadnić swój wybór, 8) przedstawić i omówić swój projekt na forum.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – pokaz z objaśnieniem, ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

− czasopismo Przegląd Gastronomiczny z lat 2004/2005, − tablice z symbolami służącymi do oznaczania wyposażenia pomieszczeń, − plansze ze wzorami do obliczania zapotrzebowania na maszyny i urządzenia, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Oblicz liczbę płuczko-obieraczek dla restauracji na 100 konsumentów.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

właściwy dobór wyposażenia placówek żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) wybrać wzory służące do obliczenia zapotrzebowania na maszyny do obróbki

mechanicznej, 3) zebrać niezbędne do obliczeń informacje, 4) wykonać obliczenia,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

22

5) wynik przedstawić nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – pokaz z objaśnieniem, ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne: − plansze ze wzorami obliczania zapotrzebowania na maszyny i urządzenia, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Oblicz liczbę trzonów kuchennych i kotłów warzelnych dla restauracji na 120 konsumentów.

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na

właściwy dobór wyposażenia placówek żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) wybrać wzory służące do obliczenia zapotrzebowania na trzony kuchenne, 3) zebrać niezbędne do obliczeń informacje, wykonać obliczenia, 4) wybrać wzory służące do obliczenia zapotrzebowania na kotły warzelne, 5) zebrać niezbędne do obliczeń informacje, wykonać obliczenia, 6) wynik przedstawić nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – pokaz z objaśnieniem, ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne: − plansze ze wzorami obliczania zapotrzebowania na maszyny i urządzenia, − literatura zgodna z punktem 7 Poradnika .

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

23

5.7. Projektowanie placówek żywienia 5.7.1. Ćwiczenia Ćwiczenie 1

Zaprojektuj rozmieszczenie pomieszczeń, ich wyposażenie oraz wystrój wnętrza sali konsumenckiej w restauracji regionalnej

Wskazówki do realizacji Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na wpływ

rozmieszczenia pomieszczeń oraz ich wyposażenie na przebieg pracy w placówce żywienia.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) zebrać dotychczasowe informacje oraz wiadomości a temat restauracji regionalnej, 3) zebrać informacje na temat rozmieszczenia wskazanych pomieszczeń zgodnie

z wymaganiami dotyczącymi funkcjonalności zakładu, 4) przeanalizować przebieg dróg komunikacyjnych, 5) narysować projekt rozmieszczenia pomieszczeń, 6) zaznaczyć poszczególne drogi komunikacyjne w obrębie restauracji, 7) zebrać informacje na temat wymagań, jakie należy spełnić przy projektowaniu wnętrza

sali konsumenckiej, 8) zaprojektować kolory ścian, dobrać zasłony, 9) dobrać meble, 10) zaprojektować oświetlenie i dekoracje stołów, 11) opisać projekt i przedstawić nauczycielowi, 12) przedstawić projekt na forum.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – metoda projektów.

Środki dydaktyczne: − materiały potrzebne do przygotowania projektu, − programy komputerowe przeznaczone do projektowania wnętrz, − prospekty sal konsumenckich w zakładach o charakterze regionalnym, − przykłady układów funkcjonalnych w restauracji uwzględniające drogi komunikacyjne, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 2

Zaprojektuj rodzaj pomieszczeń, ich wzajemne położenie w gospodarstwie agroturystycznym uwzględniając drogi komunikacyjne, wyposażenie i dekorację wnętrz pomieszczeń mieszkalnych, wypoczynkowych i żywieniowych.

Wskazówki do realizacji: Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres,

technikę wykonania oraz zwrócić uwagę na prawidłowe korzystanie z materiałów źródłowych. Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) obejrzeć film, zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

24

2) zebrać informacje na temat gospodarstwa agroturystycznego – jego roli, 3) ustalić rodzaje i położenie pomieszczeń w ramach poszczególnych stref, 4) narysować projekt rozmieszczenia pomieszczeń, 5) przygotować projekt wystroju wnętrz pomieszczeń, 6) zaznaczyć poszczególne drogi komunikacyjne w obrębie gospodarstwa, 7) opisać projekt i przedstawić go nauczycielowi, 8) dokonać oceny pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – metoda projektów.

Środki dydaktyczne: − film na temat funkcjonowania gospodarstwa agroturystycznego, − programy komputerowe przeznaczone do projektowania wnętrz, − prospekty sal konsumenckich w zakładach o charakterze regionalnym, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika. Ćwiczenie 3

Na schemacie przepływów międzywydziałowych restauracji zaznacz drogi komunikacyjne konsumentów, pracowników, z uwzględnieniem systemu HACCP i możliwości funkcjonowania osób niepełnosprawnych.

Wskazówki do realizacji: Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien zwrócić uwagę na rolę

systemu HACCP wprowadzanego do placówek żywienia oraz na konieczność uwzględniania w planach projektowych rozwiązań ułatwiających poruszanie się osobom niepełnosprawnym.

Sposób wykonania ćwiczenia Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem zamieszczonym w Poradniku dla ucznia i literaturze, 2) przeanalizować schemat restauracji, 3) zebrać informacje na temat przestrzegania zasad HACCP w projektowaniu dróg

komunikacyjnych, 4) zebrać informacje na temat wymagań przy projektowaniu dróg komunikacyjnych dla

osób niepełnosprawnych, 5) nanieść drogi komunikacyjne konsumentów i pracowników uwzględniając zasady

dotyczące przebiegu dróg komunikacyjnych, 6) sprawdzić, czy wszystkie wymagania dotyczące systemu HACCP i osób

niepełnosprawnych zostały uwzględnione, 7) uzupełniony projekt przedstawić nauczycielowi.

Zalecane metody nauczania–uczenia się: – mini wykład, ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

− schemat przepływów międzywydziałowych, który ma wypełnić uczeń, − literatura zgodnie z punktem 7 Poradnika.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

25

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego TEST 1 Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Urządzanie placówek żywienia”

Test składa się z 20 zadań, z których: − zadania 2, 3, 4, 5, 6, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20 są z poziomu podstawowego, − zadania 1, 7, 8, 9, 12, 18 są z poziomu ponadpodstawowego. Punktacja zadań 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedź lub jej brak uczeń otrzymuje 0 punktów. Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące oceny szkolne: - dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 9 zadań z poziomu podstawowego, - dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 11 zadań z poziomu podstawowego, - dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu ponadpodstawowego, - bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym co najmniej 5 z poziomu

ponadpodstawowego, Klucz odpowiedzi: 1. a, 2. d, 3. b, 4. a, 5. d, 6, c, 7. a, 8. b, 9. d, 10. b, 11. d, 12. c, 13. a, 14. c, 15, b, 16. c, 17. a, 18. c, 19.d, 20. b. Plan testu

Nr z

adan

ia

Cel operacyjny (mierzone osiągnięcia ucznia)

Kat

egor

ia

celu

Pozi

om

wym

agań

Poprawna odpowiedź

1 Wyjaśnić skrót EKO C PP a

2 Zaplanować wyposażenie pomieszczeń C P d

3 Rozróżnić placówki żywienia B P b

4 Zaplanować drogi ruchu w części ekspedycyjno-handlowej C P a

5 Wymienić rodzaje instalacji w zakładzie B P d

6 Zastosować przepisy bhp C P c

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

26

7 Określić zasady użytkowania wentylacji i klimatyzacji C PP a

8 Określić elementy instalacji kanalizacyjnej C PP b

9 Określić zastosowanie C PP d

10 Zastosować przepisy bhp C P b

11 Wyjaśnić pojęcie układu funkcjonalnego i działanie zakładu gastronomicznego B P d

12 Rozróżnić strefy domu mieszkalnego B PP c

13 Określić przynależność do działu C P a

14 Zaplanować rozmieszczenie pomieszczeń D P c

15 Wymienić strefy indywidualnego przebywania B P b

16 Zastosować przepisy bhp C P c

17 Wymienić pomieszczenia placówki żywienia B P a

18 Określić zasady rozmieszczenia pomieszczeń C PP c

19 Zdefiniować układ funkcjonalny pomieszczeń A P d

20 Określać funkcje placówek żywienia C P b

Przebieg testowania Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania. 4. Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na taki typ zadań testowych, jakie

będą w teście. 5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi). 6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy. 7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi. 8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

27

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych. 11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego. 12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności. 13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności. 14. W przypadku niezadowalających wyników przeprowadzonego sprawdzianu opracuj

wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń dydaktycznych.

Instrukcja dla ucznia 1. Przeczytaj uważnie instrukcję. 2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi. 3. Zapoznaj się z zestawem pytań testowych. 4. Test zawiera 20 pytań dotyczących urządzania placówek żywienia. 5. Test zawiera pytania wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa. 6. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi zaznacz prawidłową

odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową),

7. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania. 8. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas. 9. Na rozwiązanie testu masz 30 min.

Materiały dla ucznia: – instrukcja, – zestaw zadań testowych, – karta odpowiedzi. ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH 1. Skrót EKD oznacza:

a) Europejska Klasyfikacja Działalności, b) Europejski Kod Działalności, c) Europejske Kodowanie Działań, d) Europejska Kategoria Działalności.

2. W którym z podanych pomieszczeń umieścisz ubijarkę:

a) w kuchni właściwej, b) w przygotowalni I, c) w przygotowalni II, d) w kuchni zimnej.

3. Hotel to: a) rodzaj zakładu gastronomicznego, b) rodzaj placówki żywienia, c) pensjonatu, d) rodzaj motelu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

28

4. Z którą z podanych dróg nie powinna się krzyżować droga brudnych naczyń: a) z drogą czystych naczyń, b) z drogą surowców, c) z drogą personelu, d) z drogą odpadków pokonsumenckich.

5. Instalacje stosowane w zakładzie gastronomicznym to: a) elektryczna i gazowa, b) elektryczna, gazowa i wodna, c) elektryczna, gazowa, wodna, kanalizacyjna, d) elektryczna, gazowa, wodna, kanalizacyjna i wentylacja.

6. Temperatura wody myjącej w zmywalni naczyń powinna wynosić:

a) 35°C, b) 25°C, c) 55°C, d) 65°C.

7. Krotność wymiany powietrza jest obliczana w celu:

a) określenia ilości wymiany powietrza w ciągu godziny, b) określenia ilości powietrza jaka powinna być dostarczona do pomieszczenia, c) określenia w jakim pomieszczeniu powinna znajdować się wentylacja, d) określenia ilości wentylatorów.

8. Odtłuszczacz to:

a) element maszyny do rozdrabniania tłuszczu, b) element instalacji kanalizacyjnej, c) element instalacji wodnej, d) element instalacji elektrycznej.

9. Młynek koloidalny to:

a) rodzaj młynka do kawy, b) rodzaj młynka do mięsa, c) rodzaj młynka do rozdrabniania warzyw, d) rodzaj młynka do eliminacji resztek.

10. W przypadku ratowania porażonego prądem należy najpierw:

a) odłączyć go od źródła prądu, b) wyłączyć instalację, c) przykryć porażonego kocem, d) podać mu coś do picia.

11. Układ funkcjonalny pomieszczeń zakładu gastronomicznego obejmuje:

a) części, b) lokale, c) strefy, d) działy.

12. Zaznacz strefę, która nie występuje w gospodarstwie domowym:

a) strefa indywidualnego użytkowania, b) strefa gospodarcza, c) strefa magazynowa, d) strefa komunikacyjna.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

29

13. Magazyn podręczny należy do działu: a) produkcyjnego, b) ekspedycyjnego, c) handlowego, d) magazynowego.

14. Magazyn odpadków należy sytuować:

a) blisko części produkcyjnej, b) blisko części ekspedycyjnej, c) blisko wyjścia gospodarczego, d) blisko sali konsumenckiej.

15. W obrębie strefy indywidualnego przebywania znajdują się następujące pomieszczenia:

a) pokój dzienny, sypialnia, pokój pracy, pokoje dziecinne, b) sypialnia, pokój pracy, pokój dziecinny, c) sypialnia, pokój pracy, pokój dziecinny, pomieszczenia sanitarne, d) sypialnia, pokój pracy, jadalnia, pomieszczenia sanitarne.

16. W pomieszczeniach w których znajduje się instalacja gazowa nie wolno:

a) poruszać się z otwartym ogniem, b) używać urządzeń elektrycznych, c) zatykać kratek wentylacyjnych, d) otwierać okien.

17. Dział produkcyjny w placówce żywienia tworzą:

a) przygotowalnia, kuchnia właściwa, kuchnia zimna, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn podręczny,

b) przygotowalnia, kuchnia właściwa, kuchnia zimna, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn odpadów,

c) przygotowalnia, kuchnia właściwa, kuchnia zimna, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn zasobów,

d) przygotowalnia, kuchnia właściwa, kuchnia zimna, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn jaj.

18. Kuchnia powinna być usytuowana :

a) od strony południowej, b) od strony wschodniej, c) od strony północnej, d) od strony zachodniej.

19. Układ funkcjonalny to:

a) przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, b) przestrzenne rozplanowanie dróg komunikacyjnych konsumentów i towarów, c) przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń i uwzględnienie dróg pracowników, d) przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń i uwzględnienie dróg pracowników,

konsumentów i towarów. 20. Stołówka to zakład gastronomiczny:

a) żywienia otwartego, b) żywienia zamkniętego, c) szerokim zakresie usług, d) świadczący usługi uzupełniające.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

30

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko …………………………………………………….. Obsługa maszyn i urządzeń stosowanych w placówkach żywienia Zakreśl poprawną odpowiedź.

Nr zadania Odpowiedź Punkty

1 a b c d 2 a b c d 3 a b c d 4 a b c d 5 a b c d 6 a b c d 7 a b c d 8 a b c d 9 a b c d 10 a b c d 11 a b c d 12 a b c d 13 a b c d 14 a b c d 15 a b c d 16 a b c d 17 a b c d 18 a b c d 19 a b c d 20 a b c d

Razem

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

31

Test praktyczny – próba pracy Zadanie praktyczne do jednostki modułowej „Urządzanie placówek żywienia”.

Zaplanuj wyposażenie kuchni zimnej w restauracji, przedstaw na schemacie rozmieszczenie sprzętu i zaznacz drogę towaru . Projekt realizacji zadania: Planowanie sprzętu, który stanowi wyposażenie kuchni zimnej: − meble, − maszyny, − sprzęt pomocniczy. Przygotowanie schematu kuchni zimnej: − zaplanowanie formy pomieszczenia, − ustalenie podziałki w jakiej rysunek będzie wykonany, − ustalenie oznaczeń, za pomocą których przedstawione będzie na rysunku wyposażenie, − ustalenie jak będzie rozmieszczone zaplanowane wyposażenie. Wykonanie rysunku: − zaznaczenie okien i drzwi, − rozmieszczenie na rysunku zaplanowanego wyposażenia, − zachowanie odpowiednich proporcji poszczególnych elementów rysunku, − opisanie rysunku. Kryteria oceniania: − poprawność doboru mebli, − poprawność doboru maszyn, − poprawność rozmieszczenia wyposażenia, − prawidłowe wykonanie schematu, − zachowanie proporcji oznaczeń na rysunku, − zastosowanie oznaczeń, − zastosowanie zasad funkcjonalnego rozmieszczania sprzętu, − zastosowanie podstawowych zasad sporządzania rysunku technicznego. Próba pracy składa się z 17 umiejętności z których: 11 jest z poziomu podstawowego i 6 z poziomu ponadpodstawowego Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłowo wykonaną czynność uczeń otrzymuje 1 punkt, za brak wykonania lub wykonanie nieprawidłowe otrzymuje 0 punktów. Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące oceny szkolne: – dopuszczający – za zaliczenie 6 umiejętności z poziomu podstawowego, – dostateczny – za zaliczenie 8 umiejętności z poziomu podstawowego, – dobry za zaliczenie 9 umiejętności z poziomu podstawowego i 2 z poziomu

ponadpodstawowego, – bardzo dobry za wykonanie wszystkich czynności z poziomu podstawowego i 3 z poziomu

ponadpodstawowego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

32

Sprawdzane umiejętności:

Lp. Cel operacyjny

Sprawdzana umiejętność Kategoria celu

Poziom wymagań

Poprawność wykonania

1 Zaplanować stanowisko krojenia wędlin, sera, pieczywa…..

C PP

2 Zaplanować maszynę wieloczynnościową C P 3 Zaplanować krajalnicę C P 4 Zaplanować porcjowarkę masła C PP 5 Zaplanować szafę chłodniczą (stół chłodniczy) C P 6 Zaplanować zlewozmywak C P 7 Zaplanować stoły C P 8 Zaplanować pojemnik na odpadki C P 9 Zaplanować wagę C P

10 Narysować schemat pomieszczenia D P 11 Zaznaczyć okna C P 12 Zaznaczyć drzwi C P 13 Podać podziałkę D PP 14 Zaznaczyć drogę towaru D P

15 Rozmieścić wyposażenia zgodnie z zasadą jednokierunkowego przepływu towarów

C PP

16 Zastosować oznaczenia za pomocą których przedstawione jest wyposażenie na rysunku

D PP

17 Opisać rysunek B PP

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

33

Instrukcja dla nauczyciela 1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem. 2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego. 3. Przygotuj ucznia do wykonania zadania praktycznego oraz zapoznaj z zasadami

punktowania takiego zadania. 4. Przeprowadź z uczniami próbę pracy na zajęciach. 5. Przygotuj odpowiednie warunki do przeprowadzenia zadania praktycznego. 6. Zgromadź odpowiedni sprzęt. 7. Przedstaw uczniom cel tej formy sprawdzianu. 8. Obserwuj ucznia uważnie w trakcie wykonywania zadania, nie udzielaj mu żadnych

wskazówek. 9. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu

10. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności. 11. W przypadku niezadowalających wyników przeprowadzonego sprawdzianu opracuj

wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń dydaktycznych.

Instrukcja dla ucznia 1. Przeczytaj uważnie instrukcję. 2. Zapoznaj się z treścią zadania praktycznego. 3. Zapoznaj się z projektem realizacji zadania. 4. Przygotuj plan pracy uwzględniając projekt realizacji. 5. Wykonuj zadanie zgodnie z przygotowanym planem. 6. Pamiętaj o przestrzeganiu limitu czasowego. 7. Nauczyciel dokona oceny poprawności wykonanego przez Ciebie zadania sprawdzając

wykonane zadanie. 8. Na wykonanie zadania masz 90 min.

Powodzenia! Materiały dla ucznia: – instrukcja, – treść zadania.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

34

7. LITERATURA

1. Berndt-Kostyrzewska J.: Dom i jego otoczenie. FORMAT-AB , Warszawa 2001 2. Hoszek W.: Urządzanie zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych.

FORMAT-AB, Warszawa 2005 3. Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. WSiP, Warszawa

1997. 4. Koziorowska B.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych.

wyd. SGGW, Warszawa 1998. 5. Neryng A.: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki

i projektowania. SGGW, Warszawa 1999. 6. Skrzypczak K., Dolata W.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych.

Euro-Gastro-Food, Poznań 1997. 7. Żelazna K., Berndt-Kostyrzewska J.: Gospodarstwo domowe. Hortpress, Warszawa

2000.