PAPILAS GUSTATIVAS

QUÉ SON?

Son un conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos.

Son los principales promotores del sentido del gusto.

DONDE SE ENCUENTRAN?

Se encuentran en la lengua.  Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de dete

ctar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.

LOCALIZACION DE LOS SABORES

Dulce

Amargo

Salado

unami

Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. El sabor ácido depende de la concentración de hidrogeniones El

sabor salado de la concentración de sodio, los sabores dulce y amargo dependerán del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos,

El sabor umami depende de la concentración de glutámico o glutamanto (es un sabor parecido al avecrem, y está sobre todo presente en comidas asiáticas).

Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua

Los sabores dulce y salado en la zona anterior El sabor ácido es captado en los laterales y en la zona intermedia de

este órgano (también en la parte posterior).

CARACTERISTICAS

Se pueden observar a simple vista las papilas, son una especie de bulbos carnosos de varios milímetros, y la mayoría de ellas

contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscópicos muy sensibles denominados cilios, que envían información al cerebro sobre el sabor.

Una persona promedio tiene aproximadamente 10000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas más o menos.

A medida que una persona va envejeciendo, algunas de esas células no se regeneran. Un anciano puede tener sólo 5.000 papilas que funcionan correctamente. Por eso algunos alimentos pueden tener distinto sabor para un niño que para un adulto o anciano. El fumar también puede reducir la cantidad de papilas.

Por otro lado, los receptores olfativos contienen también células que complementan el trabajo de las papilas.

Durante la masticación, la comida libera sustancias químicas que ascienden inmediatamente por la nariz. Dichas sustancias estimulan a los receptores olfativos. En circunstancias de congestión nasal por alergia, resfriado o similar, puede parecer que la comida tiene menos saborcree la sensación del sabor.

Tipos de

papilas

Papilas fungiformes

Papilas filiform

es

Papilas caliciformes o circunvaladas

Papilas foliadas

Papilas caliciformes o circunvaladas: Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de células:

Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo encorvados para envolver a las células gustativas del centro.Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior del corpúsculo, y su base está envuelta por las ramificaciones de un filete del nervio glosofaríngeo.

Papilas fungiformes: Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo.

Este tipo de papilas se estimulan más en la niñez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen corpúsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Están inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tímpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto.

Papilas filiformes: Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusión a la hora de clasificar las papilas. Tienen función térmica y táctil. Este tipo de papila se estimula más comúnmente en el periodo adulto..

Papilas foliadas: Pliegues laterales y pequeños de mucosa lingual que están

poco desarrolladas. Además, gran parte de ellas se localizan en la parte superior de la le