FISIOLOGIADEL GUSTOFISIOLOGIADEL GUSTO

Mara Fabri

Dipartimento di Medicina Sperimentale e ClinicaUniversità Politecnica delle Marche, Ancona

Sapori Significatofondamentali biologico

dolce contenuto energetico

salato equilibrio elettrolitico

acido equilibrio acido-base

amaro evitamento sostanze tossiche

umami contenuto proteico

grasso contenuto lipidico

SOGLIA DI SOGLIA DI PERCEZIONE RICONOSCIMENTO

Saccarosio 6 mM 22 mMAcido citrico 2 mMCloruro di sodio 10 mMChinino 0,008 mMStricnina 0,0001 mM

RECETTORI GUSTATIVI

Meccanismidi trasduzione

solco centrale

solco laterale

insula

area GI

SI, rappresentazione tattile della lingua

neutroneutro

salatosalato

salato, stimolazione a sinistra

ipsicontra

salato grasso

salato grasso

GRAZIE PER L’ATTENZIONE