Topicos de produccion bovina

Producción BovinaTópicos de

MINISTERIO DE AGRICULTURA

ProgramaGestión AgropecuariaPrograma Pecuario

Producción BovinaTópicos de

MINISTERIO DE AGRICULTURA

ProgramaGestión AgropecuariaPrograma Pecuario

CAPÍTULO I. MANEJO ANIMAL 51 RAZAS BOVINAS DE CARNE 71.1 RAZAS MÁS UTILIZADAS EN PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN CHILE 71.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA 111.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS MÁS RELEVANTES POR RAZA 121.4 RELACIÓN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE 16

2 CRIANZA (SISTEMA VACA - CRÍA) 202.1 FACTORES QUE MÁS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA 202.2 MANEJO REPRODUCTIVO 222.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO DE LOS TERNEROS AL DESTETE 29

3 FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT) 303.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADO PARA ENGORDA 323.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS 333.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO PRODUCIDO 353.4 GANANCIA DIARIA DE PESO 35

4 MANEJO SANITARIO 424.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES 424.2 CALENDARIO SANITARIO 52

CAPÍTULO II. MANEJO DE PRADERAS 531 ORDENAMIENTO PREDIAL 551.1 LEVANTAMIENTO DE RECURSOS 551.2 AGUA DE BEBIDA 611.3 INFRAESTRUCTURA 631.4 AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL 66

2 FERTILIDAD DE SUELO 662.1 ANÁLISIS DE SUELO 682.2 FERTILIDAD QUÍMICA 692.3 NUTRIENTES 712.4 ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN DE PRADERAS 73

3 MANEJO DE PRADERAS 763.1 EFICIENCIA DE PASTOREO 763.2 DETERIORO VEGETACIONAL 793.3 SISTEMA DE PASTOREO 803.4 RECURSOS FORRAJEROS 88

CAPÍTULO III. SISTEMA DE REGISTROS PARA EL CONTROL DE GESTIÓN 991 CONCEPTOS 1011.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD 1011.2 PRESUPUESTO 1011.3 FACTORES DED PRODUCCIÓN 1021.4 ESTADOS DE RESULTADO SIMPLIFICADO 103

2 PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA 104

3 SISTEMA DE REGISTROS 1063.1 REGISTROS INICIALES 1063.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD. 1093.3 PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIÓN-ENCASTE 1103.4 PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS 1103.5 PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES 1103.6 PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIÓN INTERNA 1113.7 PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES 1113.8 PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIÓN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO 111

Y OTROS COSTOS DIRECTOS3.9 PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE 1123.10 PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA 1133.11 PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE 1143.12 PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS 1143.13 PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS 1143.14 PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES 1143.15 PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES 1153.16 PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL 116

4 INFORMES DE GESTIÓN 118

Contenidos

p r e s e n t a c i ó n

as grandes expectativas generadas por la apertura de mercados en Europa, Corea, EE.UU,

México, como consecuencia de los tratados de libre comercio firmados por nuestro país, han

producido un factor dinamizador de las exportaciones de carne bovina, lo que llevó a que las

ventas al exterior entre 2002 y 2005 hayan aumentado 15 veces en valor.

El sector agroindustrial ha reaccionado también en forma bastante dinámica, lo que permitirá

al país tener en el primer trimestre de 2006 siete plantas autorizadas para exportar carne de

bovino, de las cuales dos están habilitadas para exportar a Europa y EE.UU, esperándose que

en el curso de 2006 se incorporen otras tres plantas.

Sin embargo, existe conciencia que el eslabón primario puede ser la piedra de toque en la

tendencia de crecimiento que ha tenido el sector en los últimos años, por varios factores, entre

los cuales se pueden citar:

Stock limitado (4 millones de cabezas), ganado mayoritariamente de doble propósito, escasa

productividad por animal y por hectárea, a nivel nacional con la excepción de unos pocos

productores líderes, ante los cuales el productor promedio mantiene una brecha tecnológica

muy grande.

El desafío para que esta cadena ocupe un lugar importante en el país, que tiene una clara

vocación exportadora en general y agropecuaria en particular, es cambiar las ventajas

comparativas del país para la producción de carne en ventajas competitivas.

La cadena exportadora de carne de bovino tiene mercados abiertos a nivel global incluyendo

los más sofisticados, plantas con capacidad de faena y desposte aptas para exportar a cualquier

parte del mundo, inversionistas interesados en entrar al negocio, si fuera necesario aumentar

la capacidad instalada de procesos.

Presentación

L

3Tópicos de Producción Bovina

p r e s e n t a c i ó n

Asimismo en los últimos dos años han habido inversiones en el sector primario provenientes

de empresarios de fuera del sector, los que sin duda contribuirán en forma significativa al

desarrollo de éste.

El desafío para los productores tradicionales, medianos y pequeños, está en aumentar la masa

ganadera bovina en volumen y calidad para lograr el despegue definitivo y sustentable en el

tiempo de esta nueva cadena de exportación agroalimentaria chilena.

El presente documento abarca temas fundamentales para el aumento de la productividad de

los planteles bovinos, a saber: Manejo Animal, Manejo de Praderas y Control de Gestión

Pecuaria.

Esperamos que este manual, que ha sido desarrollado en el Marco del Programa de Apoyo a

la exportación de Carne Bovina, realizado a través del convenio marco entre el Ministerio de

Agricultura y Fundación Chile, sea de gran utilidad para todos los productores de carne bovina

del país.


Capí

tu

loI

Manejo Animal

Para comenzar, es necesario diferenciar dos grandes sistemas de producción bovina de carne en el

país, los que tienen diferentes objetivos y diferentes requerimientos:

CRIANZA

La crianza es el proceso reproductivo cuyo objetivo es producir un ternero (a) anual, de un peso

adecuado que varía según las condiciones medioambientales y genéticas. La crianza requiere de un

sistema de alimentación que permita una alta fertilidad de los vientres para que el proceso sea

eficiente y rentable.

ENGORDA

En este caso los requerimientos de alimentación están determinados por la ganancia de peso vivo

en un determinado tiempo, acorde a los distintos tipos de ganado.

6

capítulo I

i n t r o d u c c i ó n

Tópicos de Producción Bovina

7

1. RAZAS BOVINAS DE CARNE

c a p í t u l o IManejo animal


1.1 RAZAS MÁS UTILIZADAS EN PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA EN CHILE

1.1.1 Razas británicasEn comparación con las originarias de Europa Continental, las razas que se desarrollaron en las islas

británicas presentan las siguientes características:

• Maduran y engordan más tempranamente.

• Crecen a menor velocidad y son más pequeñas al momento de alcanzar el peso de faena.

• Son menos musculosas.

• Tienden a ser más fértiles.

• Presentan un menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto.

• Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva más extensa.

Como resultado de estas características, en los programas de cruzamiento se considera a las razas

británicas como razas maternas, debido a que tienden a contribuir con aquellas características que

son consideradas importantes en la eficiencia reproductiva. Se estima que no más allá de un 25% de

los bovinos existentes en Chile son de razas británicas, donde predomina el Hereford y el Angus.

El Hereford ha sido la raza bovina especializada en carne

más importante y numerosa de nuestro país.

La cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a través de una o más

generaciones de cruzamientos.

Su pesado cuero y cubierta de pelo le permiten adaptarse a condiciones extremas de clima y escasez

de alimentos. Es por esto que sigue siendo la raza de mayor importancia en la Región de Magallanes,

aunque cada vez más ha ido aumentando el número de ganaderos que incorporan el Angus en

programas de cruzamiento. Esto mismo ha ocurrido en Estados Unidos, donde la raza Hereford pura

ha ido perdiendo importancia. Sin embargo, las hembras híbridas Angus X Hereford son bastante

:: Raza Hereford ::

8

populares por su buena fertilidad y capacidad

de adaptación a condiciones difíciles.

Los ganaderos de Estados Unidos creen que la

fertilidad de la raza Hereford bajo condiciones

adversas es superior a la de cualquier otra raza.

Los criadores de Hereford se están esforzando

por seleccionar animales con mayor

pigmentación alrededor de los ojos (como una

manera de disminuir la incidencia de

queratoconjuntivitis y cáncer de ojo) y mayor

producción de leche.

Los Hereford engordan fácilmente a una edad

temprana, sin embargo sus canales no tienen

tanto marbling1 (grasa intramuscular) como las

canales de Angus, a edades comparables.

En el mercado nacional se ha observado que las

canales Hereford se engrasan más que otras

razas y la abundancia de grasa de cobertura y

visceral es desfavorable desde el punto de vista

comercial, por el escasísimo valor de la grasa.

El novillo Hereford se faena en Chile a igual peso

que el Angus, de 400-450 kilos y la vaquilla de 340-

380 kilos, dado que el mercado prefiere canales

con un mínimo de grasa de cobertura. En Estados

Unidos, sin embargo, el peso de faena es del

orden de los 550 – 580 kilos. Las vacas Hereford

en rebaños comerciales pesan cerca de 450-500

kilos, habiendo rebaños muy seleccionados con

vacas que llegan a los 600 kilos.

El Hereford ha perdido importancia en nuestro

país y se vende muy poco semen de esta raza.

También ha disminuido el interés por adquirir

reproductores de esta raza.

M a n e j o a n i m a lcapítulo I

1 Marmoleado

:: Raza Angus ::


Los ejemplares de esta raza originaria de Escocia no tienen

cuernos (polled), son negros y en menor proporción rojos.

La pigmentación oscura de la piel provee resistencia contra el cáncer de ojo y la queratoconjuntivitis.

Las vacas maduras, de rebaños comerciales, pesan alrededor de 450 – 500 kg y tienen una mayor

producción de leche que la raza Hereford. Las hembras Angus superan a otras razas de carne en

fertilidad y facilidad de parto.

9


Los terneros Angus engordan rápidamente y poseen más grasa intramuscular (marbling) que otras

razas de carne, lo que significa que su calidad de carne es mayor que otras razas. Por esta razón,

en Estados Unidos muchos industriales pagan un precio mejor por novillos Angus o cruzas de Angus

con otras razas. En Chile los novillos Angus se han faenado entre los 400 – 450 kg y las vaquillas entre

los 350 – 400 kg. Esto contrasta con la realidad de EE.UU. donde se faenan de 550 kg.

La docilidad del ganado Angus es considerada tan buena o mejor que la de la mayoría de las razas exóticas

europeas, pero no tan dócil como el Shorthorn o Hereford. En general, la raza es relativamente libre de

defectos como ubres pendulosas, pezones hinchados y prolapsos uterinos. En los programas de cruzamiento,

el Angus contribuye con la característica polled, pigmentación negra, fertilidad, madurez temprana, tamaño

de la vaca pequeño a moderado y calidad de la canal (marmóleo o marbling). El Angus es una muy buena

raza materna y produce una excepcional calidad de carne.

El Angus es la raza de carne más popular en EE.UU. y Argentina. En EE.UU. se ha trabajado muy

intensamente en su selección genética y se dispone de los mejores reproductores a través del uso

de la inseminación artificial.

El Angus es la raza de carne más utilizada en inseminación artificial en Chile y los criadores de Angus

venden su producción (toros y vaquillas) con facilidad, ya que existen muchas expectativas por la

preferencia que muestran algunos mercados externos (EE.UU., Japón y Corea) por carne con infiltración

grasa, donde Chile exporta o proyecta exportar. Actualmente, en algunos sistemas de producción,

se inseminan vientres Angus con semen de la raza japonesa Wagyu, que sobresale por su grado de

marmoleo, para mejorar aún más el nivel de infiltración grasa intramuscular, con la intención de

exportar a precios más altos, al mercado japonés.

La cría de la popular cruza Hereford X Angus usualmente tiene una cara blanca y delineada, con un

cuerpo negro. Esto se debe a que la cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede

transmitir a través de una o más generaciones de cruzamientos,

pero el color rojo del cuerpo es recesivo frente al negro.

:: Raza Hereford X Angus ::

:: Raza Angus X Hereford::


10

capítulo IM a n e j o a n i m a l

1.1.2 Razas continentales europeasComparadas con las razas británicas, las razas continentales europeas son generalmente más grandes,

de madurez más tardía, de mayor musculatura, menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por

sus mayores pesos al nacimiento). Como resultado de estas características, las razas continentales

se consideran como razas terminales para los programas de cruzamiento, aunque algunas pueden

ser clasificadas tanto como razas terminales como razas maternas.

Por el hecho de tener menor engrasamiento intramuscular (marmoleo o marbling) su grado de calidad

es más bajo en la tipificación de EE.UU. que considera el marbling como criterio básico.

Esta raza fue traída a Chile por los colonos alemanes y se extendió

por todo el país. Actualmente, el Clavel es la raza más importante

en la producción de carne en Chile. Tradicionalmente era utilizada

tanto para carne como para leche. Pero con la irrupción del Holstein, muchos ganaderos que se

dedican a la producción de leche han reemplazado el Clavel. Actualmente, la mayoría de los rebaños

de raza Clavel se dedican más bien a la producción de carne. Recientemente, se ha publicitado la

creación de la denominada raza Clavel Chilena de carne, ya que hasta hoy el ternero Clavel es mejor

valorado en el mercado interno, que un ternero Hereford.

Esta raza no se distribuyó en el mundo, por lo que actualmente sólo quedan algunos rebaños en

Alemania y Chile. Los planteles finos de esta raza están orientados a la producción de carne, pero

lamentablemente no ha existido un trabajo sostenido por seleccionar genéticamente esta raza.

Su peso de nacimiento es bastante más alto que en las razas británicas (40 - 44kg los machos y

38 – 42 kg las hembras), al igual que los pesos de destete. Esto produce mayores dificultades de parto,

especialmente en primerizas y la mayor producción de leche puede tener consecuencias negativas

en la fertilidad de las madres, especialmente en ecosistemas adversos, ya que no son capaces de

acumular las reservas corporales necesarias para pasar el invierno y parir en una adecuada condición

corporal. Por la estrecha asociación entre condición corporal y fertilidad, en medios adversos la raza

Clavel presenta una menor fertilidad que razas con menor producción de leche (Hereford o Angus).

El color de la raza es rojo con blanco. Las vacas adultas pesan unos 550 - 575kg con una producción

:: Raza Clavel Alemán u Overo Colorado ::


11


de leche promedio de unos 3.500 - 4.000 kg, en los rebaños usados para producción de carne y

6.000 - 6.500 kilos en sistemas lecheros.

El novillo Clavel se engorda hasta los 500 - 550kg, unos 100kg más pesado que el Hereford y el Angus.

Este mayor peso de faena implica un período más largo de engorda y permanencia en el campo,

siendo común que deban pasar dos inviernos antes de lograr el peso requerido en sistemas extensivos

de producción. Esto es muy común en Aysén, donde predomina el Clavel. El novillo Clavel cumple

perfectamente con los requisitos del mercado europeo por su peso de faena. Sin embargo, la raza

no destaca por infiltrar grasa intramuscular.

El Overo Negro o Frisón Negro es una raza de color blanco y negro,

que posee prácticamente las mismas características del Clavel

Alemán u Overo Colorado. Casi no existen planteles finos de esta

raza, ya que se ha producido una especialización de los planteles,

hacia leche o carne. Cuando el objetivo es la producción de leche, las vacas han sido inseminadas con

Holstein y si el ganadero opta por producir carne, se ha ido reemplazando por el Clavel o se ha hibridado

con otras razas de carne.

La hembra híbrida Hereford X Overo Negro o el Angus X O. Negro, pueden presentar más fertilidad

y productividad que la hembra O. Negro puro. Una proporción muy alta del Overo Negro tradicional

se ha ido inseminando con la raza Holstein a objeto de mejorar el potencial genético de producción

de leche. Por otro lado, si bien las hembras híbridas O. Negro X Holstein producen más leche, su

conformación o desarrollo muscular se ha desmejorado en forma marcada.

1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA

En el último censo agropecuario de 1997 no se evaluó la composición racial del rebaño bovino. Sin embargo,

en una encuesta del INE (2001) en las provincias de Valdivia, Llanquihue y Osorno, se obtuvo la composición

racial que se muestra en el siguiente cuadro. Se debe mencionar que dentro del denominado Holando

Chileno en este censo del INE, se incluyen tanto el Overo Negro, Holstein y la cruza entre ambas razas.

:: Raza Overo Negro ::


12



Cruzaspara carne

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

Holandochileno

Overocolorado

Otrasrazas de leche

Razas decarne

Predominio europeo

Predominio americano

Otras razas de leche

Razas de carne

Cruzas para carne

RAZAS

NU

MER

O D

E CA

BEZ

AS

Cuadro 1.

Existencia de ganado bovino por raza (Número de cabezas)

Holando Chileno Overo colorado Otras Razas CruzasPredominio Predominio Predominio Predominio razas de para europeo americano europeo americano de leche carne carne

TOTAL 1.216.956 336.827 365.891 250.784 53.735 23.872 119.872 65.975

% 100 27,68 30,07 20,61 4,42 1,96 9,85 5,42

Fuente: Encuesta de Ganado Bovino. Año 2001 INE.

Los anteriores resultados se muestran en el figura 1, lo que permite advertir un predominio de razas

de doble propósito, con una proporción bastante más baja de razas especializadas en carne. Las

provincias encuestadas cuentan con una importante industria lechera. Se estima que a nivel nacional

las razas de carne constituirían un 25% de la masa ganadera.

Figura 1.

Existencias de ganado bovino por razas

Fuente: Encuesta de ganado bovino. Año 2001. INE.

1.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS MÁS RELEVANTES POR RAZA

Si bien en Chile existen principalmente las cuatro razas descritas anteriormente, en el mundo existe

una gran disponibilidad de razas de carne fácilmente incorporables a nuestro país, a través de la

inseminación artificial, como Simmental, Charolais, Blonde d´Aquitaine, Limousin, Salers, Normando,

13


Murray Grey, Galloway, Wagyu, etc. De hecho, se debe mencionar que ya se crían en nuestros campos

varias de estas razas nuevas, en pequeña escala.

A la hora de planificar programas de hibridismo, es fundamental conocer la descripción productiva

de las distintas razas, de modo de poder compatibilizar requerimientos nutritivos, dados por el peso

adulto y la producción de leche, con los recursos forrajeros del ecosistema.

Cuadro 2.

Razas agrupadas en tipos biológicos sobre la base de cuatro criterios importantes (MARC, Clay Center, USDA, EE.UU.)

Razas agrupadas Características usadas para identificar Tipos Biológicosa

en tipos Tasa de crecimiento y Relación Edad a la Producción debiológicos tamaño en la madurez Músculo/Grasab Pubertad Leche

JerseyLonghornHereford-AngusRed PollDevonShorthornGallowaySouth DevonTarentaisePinzgauerBrangusSanta GertrudisSahiwalBrahmanNelloreBoranTuliBraunviehGelbviehHolsteinSimmentalMaine-AnjouSalersBelgian BluePiedmonteseLimousinCharolaisChianina

= lo más bajo; = lo más alto.

a: Razas y cruzas agrupadas en varios tipos biológicos basados en diferencias relativas

b: Novillos fueron sacrificados a los 15 meses de edad.


14



A continuación se presenta un ranking de razas líderes para distintas características de canal y

calidad de carne, lo cual se debe considerar a la hora de planificar cruzamientos destinados a producir

animales que tienen como destino final mercados muy diversos.

Cuadro 3.Ranking de razas de carne y sus cruzamientos, para algunas características

de canal y calidad de carne

Musculatura Grasa Intramuscular Rendimiento y Calidad Terneza de Carne cocinada

Belga Azul Wagyu Charolais X Angus Wagyu

Piedmontese Jersey Simmental X Angus Jersey

Limousin Guernsey Limousin X Angus Guernsey

Rubia de Aquitania Angus Angus Rojo Angus

Marchigiana Angus Rojo Hereford X Angus Angus rojo

Romagnola Galloway Brangus Hereford

Charolais Holstein Holstein X Angus Galloway

Gelbvieh Friesian Holstein Friesian Shorthorn

Simmental Red Poll Angus South Devon

Braunvieh Shorthorn Hereford Piedmontese

South Devon

Fuente: Smith, G.C. 1993, Universidad de Florida, EE.UU.

Asimismo es necesario conocer la clasificación de las razas existentes de acuerdo a su tamaño,

producción de leche y desarrollo muscular, ya que tanto el tamaño como la producción de leche

afectan marcadamente los requerimientos nutritivos. Consecuentemente esta calificación es de vital

importancia a la hora de seleccionar razas maternas para su incorporación a diferentes ecosistemas.

Moderado

Moderado

15


Clasificación de razas según tamaño, producción de leche y desarrollo muscular o conformación

Razas GrandesDesarrollo Producción de LecheMusculatura Alta Media BajaGrande Simmental Maine - Anjou Charolais, Blond

d ‘ Aquitaine, MarchigianaNorth American Chianina, Romagnola,Brown Swiss Santa Gertrudis

Escaso North American Holstein South Devon

Razas MedianasDesarrollo Producción de Leche

Musculatura Alta Media Baja

Grande MRI Gelvieh, Pinzgauer Limousin, Piedmontese

Montbeliard Braunvieh Normande, Salers, Gasconne, Brahman,

Beef Fresian Parthenaise Brangus, Braford,

Beefmaster, Barzona

Milking Shorthorn, Linconl Red, Welsh

Norwegian Red Black, Hays Converter

Razas PequeñasDesarrollo Producción de LecheMusculatura Alta Media Baja

Grande

Tarentaise, Angus, Hereford,

Abondance, Aubrac Shorthorn, Murray

Grey, Sussex, Beefalo,

Jersey, Guernsey, Red Poll, Devon, Galloway, Scotch

Ayrshire Sahiwal Highland, Luing,

Longhorn, Wagyu

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.

En vista de esta clasificación previa, adaptada de la Universidad de Cornell y de la caracterización

productiva de los investigadores de Nebraska, a continuación se entrega una última clasificación de

Cuadro 4.


Moderado

Escaso

Escaso

_

_ _

_

_

_

_

16


las razas de acuerdo a sus posibilidades de uso, ya sea como razas terminales, maternales o de

doble uso, ya que algunas razas pueden cumplir ambos objetivos.

1.4 RELACIÓN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE

La eficiencia productiva de las distintas razas de carne, en el proceso de crianza, depende en gran

medida de la capacidad para compatibilizar los requerimientos nutritivos del rebaño con los recursos

forrajeros que aporta el ecosistema. Así, los requerimientos nutritivos dependen del tamaño y de

la producción de leche de las distintas razas.

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.


Cuadro 5.

Clasificación de razas según posibilidades de uso

Razas Terminales Belga AzulBlond d’ AquitaineCharolaisChianina

Razas Maternas AbondanceAngusAubracAyrshireBarzonaBeefaloBeefmasterBrafordBrahmanBrangusDevonGallowayGasconneGuernseyHays ConverterHereford

JerseyLincoln RedLonghornLuingMilking ShorthornMurray GreyNorth American HolsteinNorwegian RedRed PollSahiwalScoth HighlandShorthornSussexTarentaiseWelsh Black

Razas Terminales Braunviehy/o Maternas Gelbvieh

Maine – AnjouMRIMontbeliardNormandoNorth American Brown Swiss

Overo ColoradoOvero NegroParthenaisePinzgauerSalersSanta GertrudisSimmentalSouth Devon

LimousinMarchigianaPiedmontRomagnola

17


En investigaciones realizadas en Clay Center, Nebraska, bajo condiciones ambientales adversas, cuyos

resultados se presentan en el cuadro 6, se compararon los kilos de ternero destetado por distintas razas

utilizadas como madres con el consumo de materia seca a lo largo del año. A partir de esto, se observó

que las razas de mayor tamaño y consumo de materia seca (Simmental y Charolais), presentaron la menor

eficiencia debido a una tasa de parición claramente inferior a las razas Red Poll y Angus. En este estudio

en particular, la raza Hereford presentó un bajo nivel de eficiencia que se explica fundamentalmente por

una menor tasa de parición y un peso de destete inferior a las otras razas.

Es interesante mencionar que resultados del mismo Clay Center han permitido demostrar que la

productividad de vientres híbrido Hereford X Angus ha superado en un 8% a la productividad de

vientres puros de estas mismas razas. Al utilizar una tercera raza (Shorthorn) sobre vacas híbridas

(Hereford X Angus), la productividad fue un 23% mayor que la que presentan las razas puras.

Cuadro 6.

Características productivas de distintas razas a

Razas Peso de Consumo anual Tasa de Sobrevivenciac Peso de Peso dela vaca (Kg) de MS (Kg) Parición b Nacimiento (Kg) Destete (Kg)d

Angus 535 4.025 0,95 0,84 35,00 169,00Hereford 572 4.109 0,81 0,90 37,23 162,10Simmental 590 4.347 0,81 0,80 47,20 189,32Charolais 676 4.498 0,73 0,94 47,20 212,93Red Poll 474 3.969 0,96 1,00 39,00 193,86

a Basado en 16 observaciones por raza /año durante 5 años. Consumo de materia seca basado en cuatro vacas por raza.b Por vaca expuesta a toro.c Por ternero nacido.d Por ternero destetado.

Fuente: Jenkins, T.G y Ferrell, C.L. 1994, J. Anim. Sci. 72:2787.

En estudios realizados en Nueva Zelandia, utilizando las mismas razas y sus cruzas, se obtuvieron

distintos resultados, de acuerdo a las condiciones ambientales (cuadro 7).

• Bajo condiciones ambientales desfavorables, prácticamente todos los vientres híbridos obtuvieron una

mejor productividad que los vientres Angus puros. Sin embargo cuando los vientres híbridos se comparan

a la cruza Hereford X Angus, las cruzas de razas como Limousin, Charolais, Blond d’ Aquitaine y Simmental

presentaron una productividad inferior a la de la madre híbrida Hereford X Angus.

• Bajo condiciones ambientales favorables, muchas de las cruzas de razas de mayor tamaño y

requerimientos nutritivos presentaron una mayor productividad que las vacas Hereford X Angus


capítulo I

Raza de la Vaca

18

M a n e j o a n i m a l

(cruzas de Frisón y cruzas de Simmental). Es clara la interacción entre medio ambiente y eficiencia

productiva, tal como lo muestra el cuadro 7.

Cuadro 7.Productividad relativa de vacas puras e híbridas bajo condiciones

ambientales favorables y desfavorablesAmbientes

Desfavorables FavorablesRelativo a Relativo a Relativo a Relativo a

Angus Hereford X Angus Hereford XAngus Angus

Angus 100 - 100 -Hereford X 133 100 104 100Frisón X 166 125 131 129Jersey X 145 110 118 113S. Devon X 129 108 111 108Charolais X 112 88 99 98Limousin X 94 78 102 105Rubia de Aquitania X 102 82 102 108Simmental X 108 87 123 121Maine Anjou X 124 99 110 109

Fuente: Baker y col., Nueva Zelandia 1981.

En la mayoría de los sistemas productivos donde los recursos forrajeros son escasos en el período

invernal, las vacas de mayor tamaño no son capaces de destetar la misma proporción de su peso

vivo que las vacas de tamaño pequeño a moderado. De acuerdo al modelo de Steve Morris, de la

Universidad de Massey, Nueva Zelandia, presentado en Chile en 2004, se observa que para que una

vaca de 600 kg destete el 50% de su peso, el ternero tendría que ganar 1,43 kg/día desde el nacimiento

hasta el destete, lo cual es biológicamente imposible.

Cuadro 8.Efecto del peso de la vaca sobre el consumo anual de materia

seca cuando se desteta a un 50% del peso vivo de la vaca

Peso Peso vaca Peso Peso Ganancia Peso Consumovaca al a medio vaca ternero diaria de peso del ternero anual dedestete invierno al encaste al destete del ternero al nacimiento material seca

400 380 390 200 0,94 30 2.693450 420 430 225 1,06 33 2.996500 470 480 250 1,18 36 3.301550 510 520 275 1,30 39 3.596600 560 570 300 1,43 42 3.911

Fuente: Morris, S, 2004. Modelo propuesto en visita a Chile.


19


Por esta razón, se considera que las vacas de tamaño moderado resultan más eficientes que las

vacas de gran tamaño, en la mayoría de los sistemas de producción presentes en nuestro país, donde

prevalecen condiciones ambientales adversas y serias deficiencias en la alimentación (escasez de

forraje verde, insuficiente forraje conservado, mala calidad del forraje conservado y suplementación

no diferenciada a vacas de distinta edad).

Estudios del INIA, en el cual se han comparado las razas Hereford y Clavel Alemán en un medio

ambiente desfavorable, han permitido establecer que la raza Clavel, de mayor tamaño y producción

de leche, presenta una menor fertilidad, como consecuencia de esta incompatibilidad entre recursos

forrajeros y requerimientos nutritivos, tal como se presenta en el cuadro 9.


Cuadro 9.

Comportamiento de vientres Hereford y Overo Colorado (cuatro años)

Peso vacas (x 4 años) kg/vaca Hereford Overo ColoradoMarzo (destete) 484 432Octubre (fin parición) 438 380Enero (fin crecimiento pasto) 485 452Carga vacas/haAño 1 0,8 0,8Año 2 0,8 0,8Año 3 1,2 1,0Año 4 1,6 1,0Peso x cría al destete Año 1 150 190Año 2 154 194Año 3 190 217Año 4 191 206Producción kg terneros/haAño 1 127 152Año 2 123 155Año 3 228 217Año 4 287 185Producción x carne total/ha 307 267Producción 4º año 333 226% preñez x 4 años 91,0 66,6

Fuente: INIA, Carillanca

20


Esto es de gran relevancia ya que gran parte de la masa ganadera nacional es de razas de doble propósito,

de mayor peso y producción de leche que las razas británicas, lo que explicaría, al menos parcialmente,

la reducida fertilidad de la masa ganadera nacional. Consecuentemente en ecosistemas desfavorables,

en que se trabaja con razas de doble propósito, la incorporación de razas británicas podría estimular la

fertilidad al reducirse el tamaño, la producción de leche y los requerimientos nutritivos en los vientres

híbridos. Paralelamente al cruzar vaquillas Clavel con toros de razas británicas se está contribuyendo a

una reducción de los pesos de nacimiento, lo que facilita los partos y reduce la mortalidad.

En ecosistemas favorables es perfectamente posible usar razas de mayor producción de leche. En la

medida que los mayores requerimientos nutritivos de razas de mayor tamaño o producción de leches sean

cubiertos por la alimentación propia del predio, a un bajo costo, no habrá inconvenientes para usar estas

razas. Sin embargo, en la mayoría de los sistemas productivos nacionales, hay dificultades en la alimentación

invernal y el uso de razas de mayor peso y producción de leche.

2. CRIANZA (SISTEMA VACA - CRÍA)

2.1 FACTORES QUE MÁS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA

En nuestro país, llama la atención el bajo porcentaje de ganaderos que calculan y utilizan los indicadores

de productividad en la crianza bovina. Esto puede atribuirse a diversos factores, entre los que destacan:

la escasa utilización de identificación animal, escasa utilización de registros productivos, desconocimiento

de los indicadores de mayor interés económico, dificultad para calcular los índices en predios con

prolongados períodos de parición, etc. Por lo tanto, para evaluar la productividad de cualquier sistema

pecuario, es fundamental contar con los indicadores de eficiencia que se detallan a continuación:

Porcentaje de destete:

Número de terneros que se destetan en relación al número de vacas que fueron expuestas a toro,

llevado a porcentaje. Este parámetro también es conocido como porcentaje de parición al destete.

Se debe destacar que el número de vacas expuestas a toro no corresponde al encaste que ha terminado

hace pocos meses, sino que al encaste de la temporada anterior. Ejemplo: Si se realiza el destete en

marzo de 2005, se debe dividir por el número de vacas encastadas en la primavera del 2003.


Porcentaje de destete = Número de terneros destetados X 100

Número de vacas expuestas a toro

21



Peso promedio de los terneros al destete:

El pesaje se hace al momento de destetar a una edad aproximada de 205 días.

Kilos de ternero destetado por vaca encastada:

Este indicador refleja la fertilidad del rebaño.

Kilos de ternero destetado por hectárea:

Esto refleja la Carga Animal, que a su vez es indicador de la productividad de las praderas existentes.

A medida que las praderas permitan una mayor densidad de vacas por hectáreas, más terneros

podrán producirse y más kilos de ternero destetado por hectárea se generarán como resultado del

sistema productivo.

Este indicador engloba los aspectos más relevantes en el resultado final de cualquier sistema de cría

de ganado bovino de carne. Es el indicador elegido para caracterizar más fielmente la eficiencia

global del sistema ya que incluye carga animal, fertilidad, sanidad, mortalidad, porcentaje de terneros

destetados, pesos al destete, etc. Si no es posible incluir a la pradera o al concepto de carga animal,

se debe seleccionar el indicador anterior que son los kilos de ternero destetado por vaca encastada.

Kilos de ternero destetado = Kilos de ternero destetado producido por hectárea Hectáreas que se están usando en el proceso productivo

Kilos de ternero producido por vaca encastada = Kilos de ternero destetado

Total de vacas expuestas a toro

22



Rentabilidad

Costo por kilo de ternero destetado

Precio de venta

Kilos de ternerodestetado por vaca

encastada

Peso promedio aldestete

Porcentaje deparición

Porcentaje demortalidad

nacimiento destete

Edad del ternero aldestete

Ganancia diaria depeso desde el

nacimiento

Porcentajede vacasgestantes

Porcentaje deparición al destete

Figura 2.

Diagrama de factores que afectan la rentabilidad del proceso de crianza(Universidad de Davis, California)

Porcentajesde vacas no

gestantes

Potencialgenético decrecimiento

Producciónde lechematerna

Como se puede visualizar en la figura 2, los

Kilos de Terneros Destetados por Vaca

Encastada son el resultado del Porcentaje de

Parición (fertilidad) y los Pesos Promedios al

Destete (Crecimiento predestete). Por esto, en

este manual se analizan las variables que

afectan ambos factores.

Con respecto al Costo por Kilo de Ternero

Destetado, es interesante destacar que muy pocos

ganaderos llegan a determinarlo. Por esta razón,

el uso de herramientas de gestión es prioritario

para establecer estos costos como punto de

partida para mejorar la competitividad del proceso.

Con respecto al concepto de Rentabilidad, hay

que considerar su relación con una unidad de

superficie. Por lo tanto, la Rentabilidad por

Hectárea, es el parámetro de mayor interés e

impacto para el ganadero. La Rentabilidad por

Hectárea, está dada en gran medida por la

productividad de las praderas y su directa

asociación con la carga animal.

2.2 MANEJO REPRODUCTIVOEn la crianza bovina la eficiencia reproductiva

juega un papel muy importante en la rentabilidad

y productividad. En nuestro país el porcentaje

de parición al destete se estima que no supera

23


el 70%, lo cual hace necesario poner un fuerte

énfasis en esta área.

Las crecientes exportaciones de carne bovina

han generado un estímulo económico para el

crecimiento de la ganadería bovina de carne. Se

estima que Chile tiene la capacidad de aumentar

fuertemente su masa ganadera. Para lograr ésto

es fundamental aumentar la eficiencia

reproductiva de los rebaños.

2.2.1 Metas reproductivas en ganadode carneLas metas reproductivas potenciales para los

productores nacionales deberán ser las siguientes:

• Intervalo entre partos de 12 meses (365 días).

• Período de encaste de 63 días (3 ciclos).

• 95% o más de preñez al final del encaste.

• Encaste de vaquillas por sólo 42 - 45 días (2

ciclos), logrando al menos 90% de preñez al

final del encaste.

• 60-70% de vacas y vaquillas deben parir dentro

de los primeros 21 días de la época de

pariciones.

• En rebaños estabilizados, una tasa de

reemplazo de no más de 15 - 20% anual.

2.2.2 Principales problemas reproductivos

en la crianza bovina en ChileLos principales problemas reproductivos en el

ganado de carne en Chile se detallan a

continuación:

a) Bajo porcentaje de parición medido al destete.


b) Exagerada longitud del período de encastey pariciones.

c) Mal manejo de las vaquillas de reemplazo.

a) Bajo porcentaje de parición medido aldestete:

Se estima que no más allá del 70% de las vacas

de cría logran destetar un ternero al año.

Una de las principales causas de este bajo

porcentaje es que las vacas no quedan

preñadas durante el período de encaste, ya que

sufren de anestro post parto (no presenta celos

después del parto), lo que es especialmente

acentuado en vaquillas primerizas.

Otra causa importante es la mortalidad durante

la gestación (embrionaria y fetal), al parto o en

las primeras dos semanas de vida.

La fertilidad es el indicador que más afecta el

potencial de producción de un rebaño de cría.

La fertilidad es una característica de baja

heredabilidad y la variación que presenta

anualmente, se debe a fenómenos ambientales

y de manejo.

Por lo tanto, se deben analizar los principales

factores que afectan la longitud del anestro

post parto:

• Edad de la madre

El anestro post parto es aproximadamente un

mes más largo en vacas de primer parto que

en vacas adultas. Consecuentemente se

recomienda tomar en consideración este

fenómeno biológico al momento de planificar

las fechas de encaste o inseminación artificial.

Normalmente, en los sistemas más eficientes

de producción, las vaquillas se encastan en

forma anticipada a las vacas adultas. Esta

anticipación fluctúa entre dos semanas y un

mes para que luego del parto exista un mayor

tiempo de recuperación. Así mismo es

recomendable que el encaste de las vaquillas

no se prolongue más allá de 45 días. De esta

manera si las vaquillas se encastan con 15 días

de anticipación, su encaste finalizará cuando

el grupo de las vacas adultas estén en la mitad

de su período de encaste, suponiendo que este

se prolonga por 60 días. De esta manera todos

los partos de las vaquillas finalizarán un mes

antes que terminen de parir las vacas adultas.

Se pone énfasis en este aspecto del manejo

reproductivo dado que ésta es una de las fallas

más comunes que se observan en los sistemas

productivos nacionales. No sólo no se encastan

en forma anticipada, si no que es común que las

vaquillas logren peso mínimo de encaste

(320 Kilos) muy tardíamente, a fines de primavera,

siendo incorporadas al encaste en su fase final,

24

capítulo I

con consecuencias reproductivas como parto

tardío y escasas posibilidades de quedar preñadas

en la siguiente temporada, a menos que se

prolongue el encaste, lo que es un error de manejo.

Un parto tardío va acompañado de resultados

negativos, asociados a una alta proporción de

vacas secas y partos tardíos en la siguiente

temporada, ya que transcurren menos días

entre el parto y el inicio del encaste siguiente.

Eventualmente, vacas que paren muy

tardíamente tienen una mayor probabilidad de

no quedar preñadas.

Un mal manejo de las vaquillas y de las vacas

durante la preñez repercute marcadamente en

los pesos al destete.

• Condición corporal (CC)

La condición corporal (CC) es un indicador del

nivel de reservas energéticas o tejido graso en

los animales, que va de 1 (animal severamente

bajo de peso) a 5 (animal obeso). Se evalúa

palpando dos áreas para estimar el nivel de

cobertura grasa:

• Zona lumbar de la columna vertebral.

• Alrededor de la base de la cola.



Figura 3.Medición de la condición corporal

Ojo del lomo

Grasa de coberturaApófisis espinosa

Apófisis transversalesVertebra

25


Existe una fuerte relación entre la fertilidad y la condición corporal al parto, ya que esta última determinael lapso interparto y porcentaje de vacas que logran quedar preñadas durante el período de encaste.

La condición corporal tiene una gran influencia sobre el eje hipotálamo-hipófisis, el cual es responsable

de los eventos hormonales que reanudan la ciclicidad ovárica después del parto. Por lo tanto, la

condición corporal al parto tiene un marcado efecto sobre la duración del anestro, tal como se observa

en el cuadro 10.

Cuadro 10.

Efecto de la condición corporal previa al parto, en el retorno a celo

Condición % de vacas en calor, durante los días post partoCorporalal parto 40 días 50 días 60 días 70 días 80 días 90 días

Flaca 19 34 46 55 62 66Moderada 21 45 61 79 88 92Buen Estado 31 42 91 96 98 100

Dado que la gestación en el bovino de carne dura

282 a 285 días, para poder tener un ternero cada

365 días, la vaca debe quedar preñada unos 80 días

después del parto. Para esto, su condición corporal

al parto debe ser de 2,5. Se recomienda evaluar

CC al inicio del último tercio de gestación (unos 90

días antes de que las vacas empiecen a parir) de

modo de poder hacer un manejo nutricional

diferenciado entre las hembras que necesitan

recuperar su condición corporal y aquellas que

presentan una adecuada condición corporal.

Otro momento oportuno para evaluar a los

vientres es al destete (180 días antes de parir),

lo que da más tiempo, antes de los partos, de


Figura 4.Condición corporal en las distintas etapas reproductivas

recuperar la CC en aquellos animales flacos.

Bajo algunas condiciones, se recomienda hacer

un destete anticipado, de modo que la vaca

mejore su condición corporal antes de que se

inicie el período crítico de producción de las

praderas. Este manejo puede tener mayores

beneficios en vacas de primer parto y en

vientres de genotipos más lecheros.

En la figura 4, se presentan los niveles

recomendados de CC en las vacas de cría en

las distintas etapas del ciclo productivo anual.

Esta estrategia de manejo de la CC, permite

optimizar el resultado reproductivo, reduciendo

a la vez, los costos de alimentación invernal.

Una condición corporal 3 al destete, permite que ésta caiga durante el período crítico de la pradera

(en la fase de suplementación invernal), permitiendo llegar al parto con una condición de 2,5 la que

puede seguir bajando hasta 2 al momento de iniciarse el encaste. En este período debe haber un

excelente plano nutritivo que permita un aumento de peso y condición corporal, de modo de terminar

el encaste en lo posible, con una condición corporal de 2,5. Esta estrategia de tener vacas en muy

buena condición corporal al destete, a inicios de otoño, permite utilizar dietas o suplementos de

menores costos durante el período crítico invernal.

• Efecto inhibitorio del amamantamientoOtra variable que afecta la longitud del anestro es el amamantamiento ya que atrasa la reanudación de

los ciclos estrales después del parto.

Año

26


Cuadro 12.

Efecto de la reducción de la época de partos sobre fertilidad y pesos al desteteLongitud época % partos en tiempo Kg. Ternero/Vaca

de partos (meses) deseado (2 meses) encastada1 11 38 1252 7 62 1663 3 89 1864 2 100 192

Fuente: Adaptado de Wittbark, 1983

Cuadro 11.

Períodos de parición, lactancia, destete y encaste

AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JULParto LACTANCIA Destete

VaquillasParto Vacas LACTANCIA Destete

EncasteVaquillas

Encastevacas*

* Vacas y vaquillas del año anterior.


• Otros factores que afectan la longitud del anestro postpartoLa dificultad de parto y la retención de placenta prolongan el anestro postparto. Medidas tendientes

a reducir las distocias contribuyen a reducir el anestro y a mejorar la fertilidad. Si bien se ha observado

que el efecto del fotoperíodo pudiera influir en algún grado en la duración del anestro post parto, éste

es de baja magnitud, no siendo efectivo modificar el período de pariciones para mejorar los parámetros

reproductivos.

b) Exagerada longitud del período de encaste y paricionesEl segundo problema reproductivo en el ganado de carne tiene que ver con la exagerada longitud del

período de encaste y posteriores pariciones. Las pariciones muy prolongadas están asociadas a una

baja productividad, como se observa en el cuadro 12.

Días

0

5

10

15

20

25

30

35% Pariciones

21 42 63 84 1050

10

20

30

40

50

60

70% Pariciones

1-21 22-42 43-83

Calendario típico de pariciones Calendario óptimo de pariciones

Días

27


Tal como se aprecia en el cuadro anterior, se puede lograr reducir el período de pariciones a dos meses

en un lapso de cuatro años. La mayoría de los crianceros en nuestro país tienen períodos de encaste que

se prolongan por tres o cuatro meses y es aconsejable ir reduciendo en forma gradual la longitud del

período de encaste. Se estima que períodos de 10 a 15 días serían suficientes en cada año, y así en un

período de 3 – 4 años el rebaño debiera tener una parición concentrada de dos meses (60 días). En la figura

5 se observa la distribución típica de pariciones en la zona sur de Chile (la cual es exageradamente

prolongada) y la distribución óptima de pariciones (que no debiera durar más allá de 2 meses).


Adicionalmente, se debe tratar de concentrar

las pariciones durante el primer mes, de modo

de aumentar la edad y el peso promedio de los

terneros al destete. Otras ventajas de un período

de pariciones compacto son: obtención de un

lote homogéneo de terneros al destete y

vaquillas de reemplazo, mejoramiento de la

supervisión al parto, mejor manejo nutricional

y mejor manejo sanitario.

En pariciones muy prolongadas no es posible

destetar a la totalidad de los terneros, ya que

los animales más jóvenes no tienen la edad ni

el peso necesario para destetarlos. Así por

ejemplo, en pariciones de 5 meses, de julio a

noviembre, si se quiere realizar un encaste en

enero, cuando los terneros mayores tienen ya

Figura 5.

Comparación de calendarios de pariciones

6 meses no será posible destetar los terneros

nacidos en noviembre ya que sólo tienen dos

meses de edad.

El encaste compacto permite que las vacas se

encuentren en un similar estado fisiológico, lo

cual facilita su manejo nutricional, reproductivo

y los destetes que pueden realizarse en una

sola fecha, produciéndose lotes homogéneos

con escasa diferencia de edad.

c) Mal manejo de vaquillas de reemplazoComo se indicó previamente una de las

deficiencias más comunes en la ganadería

bovina de carne es el mal manejo de las vaquillas

de reemplazo.

Muchos sistemas de producción encastan sus vaquillas a los dos años de edad, para obtener su

primera parición a los tres años, siendo que con un buen manejo nutricional y genético, es perfectamente

posible encastar a los 14 - 15 meses y obtener el primer parto alrededor de los 24 meses de edad (2

años), sin comprometer su productividad posterior. En muchos rebaños de cría en nuestro país se

cubren las vaquillas a los 14 - 15 meses para parir a

los dos años, sin embargo es normal detectar una

serie de problemas de manejo que reducen la

productividad posterior, especialmente después del

primer parto, aumentando la proporción de fracasos

reproductivos. Los más importantes son los mencionados

en el cuadro 13.

28


Cuadro 13.

Problemas de manejo de vaquillas de reemplazo y sus recomendaciones

Problemas de Manejo

Peso insuficiente de encaste con vaquillas pre-púberes oen sus primeros celos los cuales están asociados a unamenor tasa de concepción.

Incorporación tardía de vaquillas al encaste con respectoal grupo de las vacas adultas.

Mala nutrición durante la gestación.

Manejo de vaquillas preñadas junto a vacas adultas enperíodo invernal, durante el último tercio de preñez, cuandolos rebaños son suplementados, lo que impide que lasvaquillas reciban la suplementación adecuada, por su menorjerarquía social dentro del rebaño.

Escasa supervisión de las vaquillas al parto.

Alta incidencia de problemas de parto debido a una malaplanificación del encaste, por mala elección de losreproductores.

Recomendación

Encastar con un peso mínimo de alrededor de 320 kilos en razasbritánicas, lo que corresponde a un 65% del peso adulto.

Inicio anticipado de encaste en vaquillas con respecto alrebaño de vacas adultas. Esto implica obtener los pesosrecomendados anticipadamente. Para esto se debe tomar elpeso promedio al destete y el peso inicial de encasterecomendado, y la diferencia entre ambos se divide por elnúmero de días que separan la fecha inicial de encaste y lafecha de destete, lo que permite obtener la ganancia diariade peso necesaria para lograr el objetivo.

Se debe asegurar que las vaquillas lleguen al parto en unacondición corporal 2,5 a 3.

Las vaquillas preñadas deben ser alimentadas en rebañoseparado de las vacas adultas, durante la gestación.

Las vaquillas deben ser supervisadas durante el parto paraprestar asistencia obstétrica en caso de ser necesario.

Tomar todas las medidas tendientes a reducir la dificultadesde parto, entre las cuales se destacan: uso de razas de menorpeso de nacimiento, dar preferencia al uso de la inseminaciónartificial por sobre la monta natural o dirigida seleccionandoreproductores que den facilidad de parto, utilización de lamedición pélvica como criterio para seleccionar vaquillas,no llegar al parto con un exceso de condición corporal yaque el engrasamiento reduce el diámetro pélvico aumentandola posibilidad de distocia.


29



2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESODE LOS TERNEROS AL DESTETE

2.3.1 Edad promedio de los terneros aldesteteLa ganancia diaria de peso entre el nacimiento

y el destete es de unos 700 a 900 grs/día, por lo

tanto, en la medida que los terneros sean

destetados a menor edad, menor será el peso

promedio al destete en los rebaños de cría porque

habrán tenido menos días de amamantamiento.

Es por esta razón que una de las metas

reproductivas en ganado de carne, es que una

alta proporción de los partos se produzca en los

primeros 20 días del período de parición.

Los períodos prolongados de encaste y

pariciones producen una mayor dispersión en

las edades de los terneros al momento del

destete, lo que reduce los pesos promedios en

esta etapa. Por esta razón es recomendable

utilizar períodos compactos de parición.

2.3.2 Producción de leche de la madreLa producción de leche tiene un gran efecto

sobre el peso que tendrán los terneros al ser

destetados (entre un 36% y un 49% de la

variación de peso al destete se debe a la

producción de leche de la madre).

Este factor depende de aspectos genéticos

como variaciones entre distintas razas o

variaciones individuales dentro de una misma

raza; edad de la madre (la producción es menor

en el primer parto); y nivel de nutrición.

2.3.3 Potencial genético de crecimientoExisten diferentes potenciales genéticos de

crecimiento en las distintas razas de carne. Del

mismo modo, son importantes las variaciones

en el potencial genético de crecimiento entre

individuos de una misma raza.

En experiencias realizadas por Fundación Chile

en la XI Región, vacas Angus cruzadas con

Galloway y con Charolais lograron pesos al

destete de 180 y 280 kilos, respectivamente, lo

cual refleja esta diferencia genética en

potencial de crecimiento. Asimismo, en la VIII

región y en Puerto Natales, XII Región, el uso

de razas terminales ha permitido mejorar los

pesos al destete significativamente.

Cruzamiento Charolais X Angus, VIII Región

Cruzamiento Charolais X Hereford, XII Región

3. FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVAEN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)

El crecimiento en las exportaciones estimulará a los ganaderos a intensificar el proceso productivo y la

etapa final de engorda. Los requisitos de calidad de los mercados externos son muy variables y la

conveniencia de producir para uno u otro mercado estará dada por la rentabilidad del proceso productivo,

lo cual a su vez depende de los costos de producción y los precios de venta. Del resultado de esta ecuación

dependerá el tipo de sistema productivo que pueda resultar más rentable para el ganadero.

En este sentido, se tendrán que confrontar la engorda basada en el uso de praderas y la engorda en

confinamiento, con distintas proporciones de concentrado en la ración. Existen mercados que

privilegian la infiltración grasa intramuscular, que se estimula con alimentos concentrados, en engordas

::Creep Feeding de terneros::

2.3.4 Sexo de la críaEs un hecho conocido que los machos enteros

tienen mejor capacidad de crecimiento que los

machos castrados y las hembras, lo que se

refleja en mayores pesos al destete.

2.3.5 Alimentación del terneroLa alimentación del ternero afecta marcadamente

los pesos al destete. Por esta razón, cuando la

alimentación no promueve una adecuada ganancia

diaria de peso (700 – 900 gr), es recomendable

suplementar en forma diferenciada a los terneros

de modo de mejorar los pesos al destete. Este

sistema se denomina Creep Feeding, el cual

consiste en colocar comederos donde se entrega

un suplemento balanceado, al cual sólo pueden

acceder los terneros ya que la entrada a ellos es

de un tamaño reducido impidiendo la entrada de

las vacas. Este sistema es especialmente

efectivo cuando la alimentación es muy pobre

y cuando el potencial genético de producción

de leche de las madres es moderado a bajo.

En praderas que pierden calidad cuando el

ternero cumple 3 a 4 meses, se limita seriamente

la capacidad de crecimiento del ternero y la

implementación de este sistema tiene mejores

resultados. Desde el punto de vista económico,

este manejo se justifica siempre y cuando la

ganancia adicional de peso que presenta al

ternero, tenga un valor superior al costo de la

alimentación suplementaria.

30



En Chile, la engorda bovina se ha realizado

tradicionalmente en praderas y sólo una

proporción menor del ganado ha sido sometida

a una engorda final en confinamiento. Este

negocio se ha fundamentado, en gran medida,

en el mayor precio que se paga por el ganado

gordo a fines de invierno, cuando existe una

menor oferta de animales terminados por el

ciclo biológico y productivo de las praderas.

Este mayor precio de venta es el que justifica la

engorda en confinamiento a pesar de tener

costos mucho más elevados que la engorda en

praderas.

Sin embargo, la alimentación de las engordas

invernales intensivas en nuestro país dista

mucho de la usada en los feed-lots de Estados

Unidos. Las dietas usadas están basadas en el

uso de forrajes conservados, algunos

subproductos agroindustriales y una proporción

variable de concentrados, que fluctúa entre el

20 y el 40% de la ración, base materia seca. Esta

alimentación es similar a la observada en Europa.

La calidad de los forrajes conservados tiene un

gran efecto en la ganancia diaria de peso.

intensivas a corral (feed-lot), de variable duración y mayores costos. Por el contrario, existen otros

mercados, que pueden satisfacerse con animales engordados a pradera, proceso generalmente

asociado a menores costos.Figura 6.

Niveles de engrasamiento según escala de Estados Unidos

Leve (Light) Select Pequeño (Small) Low Choice Modesto (Modest) Choice

Moderado (Moderate)Upper Choice

Levemente abundante(Slightly abundant) Prime

Moderadamente abundante(Moderately abundant) Prime

31



En nuestro país, la rentabilidad de la engorda

bovina en confinamiento ha sido muy variable a

través del tiempo, ya que hay muchas situaciones

impredecibles y ajenas a la voluntad del engordero,

que tienen un fuerte impacto en la rentabilidad

del negocio. Por lo tanto, resulta fundamental

analizar los factores que más afectan los

resultados económicos finales en esta actividad

para poder tomar correctamente las decisiones.

Asimismo, hay otra serie de factores, como

alimentación y condiciones ambientales, que sí

dependen de la capacidad de los empresarios

para obtener buenos resultados. Por lo tanto,

para ser competitivos en la engorda bovina en

confinamiento, se deben tener presente los

factores que se analizan a continuación.

3.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADOPARA ENGORDA

El precio de compra del ganado que ingresa al

feed-lot es un factor fundamental en la

rentabilidad de la engorda. Bajo las condiciones

con que ha funcionado esta actividad en nuestro

país, el precio de compra del novillo para

engorda, generalmente, ha sido más bajo que

el precio del novillo gordo, lo cual es un elemento

muy favorable. En los Estados Unidos, por

ejemplo, el precio por kilo vivo del ganado para

engorda y más aun, los terneros, son

considerablemente mas caros que el ganado

gordo. Esta diferencia de precio entre compra

y venta es responsable de parte importante de

la variación que experimenta anualmente la

rentabilidad de esta actividad.

Tan decisivo es el precio de compra del ganado,

que incluso aumentando la ganancia diaria de

peso en forma importante, se pueden producir

pérdidas económicas en el proceso de engorda,

si se ha comprado entre 10 y 25% más alto que

el precio de venta del animal gordo. Es por esta

razón que si los precios del animal para engorda

son altos, el negocio se vuelve riesgoso ya que

bastaría un precio de venta mas bajo que el de

compra para que los resultados económicos

se deterioren. Esto es especialmente válido

cuando se compra novillos de engorda que

pasan directamente a feed-lot. En la medida

que se utiliza la pradera como fase previa al

ingreso a una engorda en confinamiento, esta

situación puede variar, ya que debido al menor

precio de la alimentación en pradera (en la

mayoría de los casos), mejoran las posibilidades

de tener un margen positivo de rentabilidad aún

comprando a un precio más alto que el precio

final de venta. Esta situación es común entre

ganaderos que compran terneros o novillos

livianos antes de iniciarse la primavera a objeto

de llevar a cabo la recría basada en el uso del

pastoreo directo.

Es de interés mostrar una simulación de costos

y rentabilidad de un proceso de engorda bovina:

32



Ejemplo 2:Continuando con el ejemplo 1, utilizando cifras nacionales, al realizar un análisis de la sensibilidadmodificando en un 10% los siguientes parámetros, que afectan la rentabilidad de este negocio,seobtienen los siguientes cambios en la utilidad.

Parámetros Cambio Valor Cambio en la Cambio en el Utilidad Neta Porcentaje de Utilidad

Precio Compra +10% $ 215.600 $ 13.688 -59%0% $ 196.000 $ 33.778 0%

-10% $ 176.400 $ 53.868 +59%Precio Venta +10% $ 364.000 $ 66.392 +97%

0% $ 330.720 $ 33.778 0%-10% $ 297.440 $ 1.164 -97%

GDP* +10% $ 64.252 $ 40.483 20%0% $ 70.957 $ 33.778 0%

-10% $ 78.462 $ 26.273 -22%Costo Alimentación +10% $ 78.052 $ 26.682 -21%

0% $ 70.957 $ 33.778 0%-10% $ 63.861 $ 40.874 21%

* Bajo el modelo utilizado, al variar la GDP varía el número de días destinado a la engorda y por lo tanto, varía el costo de la alimentación.Por esta razón no es lineal el cambio en el porcentaje de utilidad. Sin embargo, la diferencia debería ser aún mayor, considerandoque al disminuir los días de engorda, disminuyen además otros costos.

Ítem ValorPrecio de Compra ($/Kg) $ 560Peso Compra (Kg) 350Costo Dieta ($) $ 480Ganancia Diaria de Peso (Kg/d) 1,15Período de Engorda (días) 148Precio de Venta ($/Kg) $ 636Peso Venta (Kg) 520

Costos ResultadoCosto ganado $ 196.000Comisión de compra (2,5%) $ 4.900Alimentación $ 70.957Productos veterinarios y anabólicos $ 4.800Administración y gerencia $ 3.825Mano de obra $ 2.175Asesoría nutricionista $ 750Combustibles y mantención $ 1.500Electricidad $ 525Oficina/ Imprevistos $ 495Comisión ventas (2%) $ 6.614Flete de venta $ 880Depreciación $ 3.521COSTOS TOTALES $ 296.942

Resultado económicoIngreso $ 330.720Costo $ 296.942UTILIDAD $ 33.778

3.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS

No cabe ninguna duda que el precio de venta es, junto al precio de compra, otro factor fundamental

que afecta la rentabilidad de la engorda bovina. El impacto de una variación en el precio de venta es

absolutamente fundamental en la rentabilidad final.

Ejemplo 1: Análisis económico ($ noviembre 2005) de la engorda de un novillode 350 Kg a 520 Kg

33



Categoría

en la producción de carne (lo cual redunda en

mejores rendimientos al desposte), se pueden

obtener precios más altos, del orden del 5 al

20%. En casos extremos, se ha llegado a lograr

diferencias del 15 a 20% con animales puros o

híbridos de raza Belga Azul, INRA 95, Charolais

Culard, Limousin, entre otros.

En la siguiente foto se muestra un ternero

híbrido Charolais doble músculo, que fue

seguido hasta su venta en una feria de remate

de ganado como novillo gordo, obteniendo el

mejor precio de la feria (818 $/kg).

En un estudio reciente de la rentabilidad del

feed-lot en los Estados Unidos, se determinó

que el precio del ganado gordo y el precio del

ganado para engorda explican el 70% de la

variación que presenta la rentabilidad de esta

actividad. El precio del maíz es otro factor

relevante en la rentabilidad del negocio, dado

que el 82-85% de las dietas de engorda están

basadas en ese grano. El precio de venta es

muy importante para la rentabilidad del negocio,

tal como se puede observar en el ejemplo 2.

Sin embargo, este valor lo fija el mercado tanto

nacional como internacional y es, en gran

medida, ajeno al control del ganadero. En el

mercado nacional, sin embargo, se puede

advertir que al presentar animales gordos bien

terminados que tengan una mejor conformación

por la influencia de ciertas razas especializadas

Cuadro 14.

Ranking Tattersall, 10/11/2004, Los Ángeles, VIII Región

Peso 5 Primeros Precios Promedio

Promedio 1° 2° 3° 4° 5° Promedio General

Novillo Gordo 445,35 818 728 702 698 696 728,4 595,1

Este fenómeno puede ser aprovechado por aquellos ganaderos que realizan el ciclo completo de crianza

y engorda, al incorporar estas razas. Sin embargo, quienes compran ganado para hacer solo el proceso

de engorda no pueden encontrar con facilidad animales de este tipo y si los llegaran a encontrar, el costo

es significativamente mayor. Ese sobreprecio puede llegar a ser perjudicial si es mayor al momento de

comprar que de vender.

Por el contrario, existen mercados, como el de Estados Unidos, donde el precio de la canal se

establece de acuerdo al rendimiento carnicero de la canal (Yield Grade) pero más aun según la

::Ternero híbrido Charolais doble músculo::

34



calidad de la carne, básicamente dependiendo

de la madurez o edad del animal y el grado de

infiltración grasa intramuscular. Situación similar

sucede en Japón. Estados Unidos acaba de

publicar autorización para el ingreso de carnes

chilenas a ese país (21 de Noviembre 2005), lo

cual sumado al TLC vigente entre ambas

naciones abre perspectivas interesantes para

la ganadería nacional, tanto para carnes magras

para la elaboración de hamburguesas, como

para ciertas carnes especiales para satisfacer

algunos nichos de mercado (carne producida a

pradera, carne orgánica, carne infiltrada, etc).

La grasa intramuscular es requisito básico si se

quiere acceder al mercado japonés de altos

precios, que establece precios basado

especialmente en el marbling. La raza Wagyu,

que predomina en Japón, produce carne

altamente infiltrada.

Los precios que paguen estos distintos mercados

internacionales por los diferentes tipos de carne

y sus respectivos costos de producción son

aspectos claves a la hora de determinar la

rentabilidad del sistema productivo.

3.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVOPRODUCIDO

Los costos del kilo de peso vivo ganado también

afectan en forma importante la rentabilidad y

éstos dependen básicamente del costo diario

de mantención de un animal en el feed-lot y de

la ganancia diaria de peso. Los costos diarios

de mantención de un animal en el sistema de

engorda intensivo están dados por:

• Alimentación (el costo mayoritario).

• Mano de obra.

• Productos veterinarios.

• Comisión de compra y venta.

• Gastos administrativos.

• Combustibles, lubricantes.

• Depreciación de maquinaria e instalaciones.

• Asesoría veterinaria y experto en nutrición.

• Fletes de compra y venta.

• Imprevistos y otros.

La ganancia diaria de peso es el otro elemento

que determina el costo del kilo de peso vivo

ganado. Así, por ejemplo, si el costo diario de

mantener un animal en el feed-lot es de $550 y

la ganancia diaria, de 1,25 kg al día, entonces el

costo del kilo de peso vivo ganado es de $440.

Si la ganancia diaria es de 1,0 kg, el costo del kg

de peso vivo ganado sería de $550, mientras que

si la ganancia diaria de peso es de 1,5kg, el costo

del kilo de peso vivo ganado sería de $367 que

constituye una diferencia significativa en los

resultados económicos.

3.4 GANANCIA DIARIA DE PESO

3.4.1 AlimentaciónLa alimentación es el costo más importante en

animales en confinamiento y plantea un

permanente desafío ya que no sólo se trata de

alimentar bien sino que a un cierto costo que

permita maximizar los beneficios económicos.

En Chile, el valor de los granos y alimentos

concentrados es muy alto en relación al kg de

novillo gordo en pie, a diferencia de países con

grandes superficies dedicadas a la producción

35



de cereales, tales como Estados Unidos y

Canadá. En Estados Unidos, el maíz bordea los

$42,5/kg, mientras que el kg de novillo o vaquilla

gorda llega a $1.031/kg, estableciéndose una

relación kg ganado gordo/ kg de maíz,

de 24,3 : 1. En Argentina el grano cuesta lo

mismo y el novillo gordo llega hoy a $465/kg,

siendo la relación de 10,8 : 1. En Chile, el maíz

36



Es por esto que en Chile, lo más frecuente es que la alimentación de los feed-lots se base sólo en una

reducida a moderada proporción de alimentos concentrados. La parte mayoritaria de la ración esta

constituida por forrajes conservados y/o subproductos de diversas industrias. En cada región del país hay

distintos recursos para la alimentación del ganado bovino en confinamiento. Existen zonas del país con

mayores disponibilidades de ciertos alimentos de más bajo costo que han demostrado ser muy convenientes.

El mayor desafío en el manejo del feed-lot es la formulación de dietas que determinen costos de producción

lo más bajos posible.

Para poder formular dietas que cumplan con los requisitos previamente indicados, se deben conocer

los nutrientes que aportan todos los alimentos disponibles en el mercado y los que aportan aquellos

alimentos producidos en el mismo predio. Existen tablas que entregan los elementos necesarios para

llegar a calcular los valores de la unidad energética y proteica de los alimentos, que es fundamental

cuando se trata de formular dietas. La formulación de dietas debe estar a cargo de un profesional

especialista. El elemento más limitante, por su alto costo, es la energía. Muy frecuentemente se usan

dietas que no aportan suficiente energía, lo cual reduce y limita seriamente la ganancia diaria de

peso obtenida, que resulta fundamental para obtener un resultado positivo.

Una situación que siempre debe tenerse en cuenta es la variación que se produce en el valor nutritivo

de muchos alimentos. Esto es especialmente válido en los forrajes conservados y en una serie de

• USA $ 1.031/$42,5 = 24,3

• CHILE $636/$73 = 8,7

Figura 7.

Relación precio novillo gordo versus precio del kilo de maíz (noviembre 2005)

cuesta $73/kg y el novillo gordo unos $636/kg

(promedio enero - agosto), reduciéndose la

relación a 8,7 : 1 (figura 7), lo cual lo hace

difícilmente utilizable el maíz, al menos en el

grado en que lo ocupan esos países. Alzas

importantes en los precios de venta del ganado

en pie permitirían justificar una mayor

incorporación de concentrados en las dietas.

de almacenaje. El afrecho de trigo, por ejemplo,

puede estar a $35/kg en verano y a $55 en invierno.

El costo de la unidad energética y proteica es el

parámetro fundamental para la correcta toma de

decisiones cuando se trata de formular raciones,

tal como ya se indicó. La disponibilidad y el grado

de cumplimiento de las empresas que generan

subproductos son elementos que deben tenerse

muy presentes. La falta de un alimento en pleno

proceso de engorda puede ser muy negativo.

Aparte de la importancia de la ración, que debe

aportar los nutrientes necesarios para obtener

una buena ganancia diaria de peso, también debe

destacarse el proceso o sistema de alimentación

o, como también se denomina, el manejo de los

comederos. La frecuencia de la alimentación se

relaciona con el tiempo de permanencia del

alimento en el comedero y cuando se alimenta

una vez al día, los consumos y la ganancia de

peso son inferiores a sistemas que contemplan

una mayor frecuencia de alimentación. Esto se

logra fácilmente al utilizar el carro mezclador, que

es una tecnología imprescindible en un sistema

de engorda en confinamiento con un número de

más de 500 animales.

La calidad de los forrajes utilizados es otra

fuente importante de variación en las ganancias

de peso. Los forrajes conservados presentan

fuertes variaciones en digestibilidad. Cuando

se hace ensilaje de praderas, basta atrasarse

unos días para que la digestibilidad baje

significativamente, tal como lo demuestran los

resultados del INIA y de la literatura extranjera.

subproductos. No solo hay fuertes variaciones en

el grado de humedad sino que también en los

niveles de proteína y energía. En los granos las

variaciones son menores, pero también existen.

En el mercado hay numerosos subproductos que

pueden utilizarse en la engorda a precios

competitivos. Entre éstos destacan los

subproductos de la industria molinera, azucarera

y frutícola.

El forraje más utilizado en la engorda en

confinamiento en la zona central es el ensilaje de

maíz y, en la zona sur, el ensilaje de praderas. El

grano de maíz húmedo se usa en forma limitada

con resultados extremadamente buenos.

No se descarta el uso de cualquier alimento

que presente precios competitivos como

podrían ser la avena o el gluten de maíz. Hay

permanentes variaciones en los precios de los

insumos y por eso, es obligatoria (en un negocio

donde el costo más alto es la alimentación) una

planificación adecuada al respecto.

Tan grandes pueden llegar a ser las variaciones

de los alimentos a través del año, que siempre es

conveniente contar con una importante capacidad

::Feed Lot::

37



3.4.2 Uso de anabólicos y modificadoresde la fermentación ruminalEn la industria del feed-lot, el uso de los

anabólicos debidamente autorizados por la

autoridad correspondiente ha sido una

tecnología ampliamente difundida entre los

ganaderos y se sigue usando, a excepción de

aquellos predios PABCO A, que cumplen con

los requisitos exigidos por el mercado europeo,

que prohíben el uso de anabólicos. De hecho,

tan reconocido e importante es el efecto de los

anabólicos sobre la ganancia diaria de peso

que muchos ganaderos han optado por escoger

el sistema PABCO B, que permite el uso de

anabólicos. A menos que se pague un

sobreprecio, a los ganaderos no les conviene

dejar de percibir los beneficios económicos

que derivan de una ganancia de peso 15 a 25%

superior en los animales implantados.

38


Cuadro 15.Efecto de la digestibilidad del forraje sobre la cantidad requerida de concentrado

para un torete de 400 kg de peso, ganando 1,1 kg/día

Digestiblidad Energía metabolizable Requerimientos(%) (Mcal/kg MS) concentrado (kg)

70 2,68 1,468 2,61 2,166 2,53 2,864 2,44 3,662 2,37 4,260 2,29 4,758 2,22 5,2

Forraje: Ensilaje 23%MS + 16% Proteína Cruda

Fuente: B. G. Lowman y M. Lewis, 1991


En un estudio realizado en Chile, en INIA Remehue, además, se obtuvieron los siguientes resultados

con respecto al efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo:

60,40 65,00 68,60 74,50

GPV (kg/día) 0,30 0,46 0,66 0,90

Cuadro 16.

Efecto de la digestibilidad del ensilajesobre la ganancia de peso vivo (GPV)

Digestibilidad (%)

Fuente: INIA Remehue

El uso de toritos, que presentan ganancias

similares a los novillos implantados, por la

secreción de sus propias hormonas, permitiría

evitar el uso de anabólicos y en algunos sistemas

de producción se usa con éxito esta modalidad,

especialmente cuando se trata de sistemas

completos de crianza-engorda con sistemas muy

intensivos de engorda desde el mismo destete.

En el mercado nacional se empieza a difundir la

engorda de machos enteros. Su menor

engrasamiento permite obtener una mayor

proporción de cortes vendibles. En un mercado

en el cual el consumidor no le interesa el

engrasamiento intramuscular y pide carnes lo

menos engrasadas posibles, es muy posible

trabajar con machos enteros que deben ser

engordados a una edad que no supere los

15-16 meses.

Asimismo, el uso de los compuestos antibióticos

denominados ionóforos (modificadores de la

fermentación ruminal), constituye una

tecnología de alta relación beneficio: costo, ya

que su incorporación a las dietas determina un

mejoramiento de la ganancia diaria de peso

con un costo que representa aproximadamente

un tercio de los beneficios. Sin embargo, para

el mercado europeo los ionóforos estarán

prohibidos a partir de 2006.

3.4.3 Condiciones ambientales einfraestructuraLas condiciones ambientales en las cuales se

lleva a cabo el proceso de producción de carne

afectan marcadamente las ganancias diarias

de peso y, por ende, la rentabilidad del negocio.

En nuestro país, la mayoría de las engordas en

confinamiento se realizan a la intemperie y

el problema más común es la excesiva

acumulación de barro que perjudica las

ganancias de peso en forma proporcional a la

profundidad del barro existente, como ha

quedado demostrado en los estudios

de la Universidad de Nebraska y de California.

Consecuentemente, las mejores ganancias

diarias de peso en engordas intensivas en

confinamiento se obtienen cuando se dispone

de galpones techados. Si hay cama caliente,

mejor aún.

En lugares de menor pluviometría, una alternativa

más económica, que permite solucionar, en gran

medida este problema, es el levantamiento de

una loma dentro de cada corral donde el animal

puede evitar el barro, encontrando un lugar mucho

más seco donde echarse.

39



::Feed Lot::

::Excesode barro::

Cuando se realizan engordas en corrales al

aire libre, en la zona central del país, la

ubicación del feed-lot dentro del campo es de

fundamental importancia. Se deben seguir

ciertas especificaciones técnicas al momento

de construir los corrales de engorda, siendo

las pendientes, el factor más relevante al

momento de elegir el sitio apropiado para la

engorda. Las características de los suelos son

muy importantes, siendo los suelos de buen

drenaje mucho mas apropiados para el

confinamiento de bovinos.

En las zonas de más de 500 mm de pluviometría

anual, la ganancia de peso puede verse

seriamente reducida en los meses con más

precipitaciones y en esos casos es necesaria

una infraestructura de mayor costo que permita

a los animales tener un máximo de bienestar,

con techo y sectores de alojamiento. Incluso

en zonas de baja pluviometría, como es la

Región Metropolitana, en un año más lluvioso

o cuando se concentran las lluvias, la reducción

de la ganancia de peso puede ser marcada y

puede comprometer la rentabilidad del sistema.

3.4.4 Uso de carro mezcladorEl carro mezclador presenta una serie de

ventajas que hacen necesario su uso. Entre las

más importantes se destacan el óptimo

mezclado de la ración lo que mejora los

resultados de la engorda estimulando una

mayor ganancia de peso que bordearía un 5%.

Se produce una disminución de los problemas

digestivos ya que se evita que ciertos

ingredientes más concentrados sean

consumidos en mayor proporción por los

animales dominantes. Se estimula una mayor

frecuencia de alimentación y se facilita la

incorporación de los modificadores de la

fermentación ruminal que se usan en pequeñas

dosis. Este puro hecho puede mejorar la

ganancia de peso en forma significativa.

Otra ventaja importante del carro mezclador es

el ahorro de mano de obra. Resulta sorprendente

verificar que una persona, con la maquinaria

para cargar el carro, puede alimentar dos mil

animales solo, a diferencia del sistema

tradicional donde es común una persona por

cada 200 a 300 animales.

3.4.5 Tipo de ganado (edad, sexo, raza,

potencial genético de crecimiento)En relación a la edad, se debe indicar que el

potencial de ganancia diaria de peso de los

animales de un año o más es mayor que el

potencial de los animales recién destetados.

El sexo también afecta las ganancias de peso

y es sabido que la vaquilla presenta un menor

potencial de ganancia diaria de peso que el

::Carromezclador::

40



novillo. Asimismo, el potencial de ganancia

diaria de un novillo no implantado es menor

que el de un torito.

En relación a la raza, existen diferencias en el

potencial genético de crecimiento entre las

distintas razas. Así por ejemplo, las razas Charolais

y Simmental presentan una mayor capacidad

genética de crecimiento que las razas Hereford

o Angus. De este modo un híbrido de Simmental

X Hereford crecería más que el Hereford puro

bajo las mismas condiciones de engorda intensiva.

El cruzamiento entre razas o hibridismo constituye

una importante herramienta para mejorar el

potencial de crecimiento. El ganado de raza

Holstein y los híbridos con Holstein no presentan

ganancias de peso inferiores a las razas británicas.

Así como hay diferencias entre las distintas

razas en su potencial de crecimiento también

existen diferencias entre distintos individuos

dentro de una raza. Es por esto que la selección

genética por características de crecimiento

también afecta el potencial de ganancia diaria

de peso en el feed-lot.

41



3.4.6 Condición corporal y grado dedestara al momento de la compraEl ganado en mala o regular condición corporal

tiene un mayor potencial de ganancia de peso,

al menos en un período inicial, que el ganado

en buena condición corporal, y este hecho

puede ser aprovechado por el engordero. Al

comprar animales que han estado sometidos a

dietas deficitarias en energía y proteína, se

produce el fenómeno de crecimiento

compensatorio cuando son sometidos a planos

nutritivos altos, presentando estos una mayor

ganancia de peso que aquellos animales que

han sido siempre bien alimentados.

El grado de destara del ganado que se compra

en feria afecta la rentabilidad del negocio ya que

mientras más horas de ayuno y “estrés” haya

tenido el ganado, menos pesará al momento de

comprarse. En un animal de 350 kg a la salida del

campo, una destara de 9% versus 5%, luego del

transporte y del ayuno en la feria, significaría

comprar 14 kilos menos, que pueden ser muy

importantes ya que equivalen a 140 gramos en un

período de engorda de 100 días.

3.4.7 Sistema de ventaPara calcular la ganancia diaria real de un animal

al venderse gordo se debe tomar el peso de venta

y éste puede variar según el método de venta

utilizado. Al vender en el campo generalmente se

da un 5% de destara si los animales se pesan

temprano en la mañana. Si se vende en feria,

luego del traslado y del ayuno que puede durar

10 horas, la destara puede aumentar a 6 - 9% y

::Hereford XCharolais::

esto repercute negativamente en la ganancia diaria de peso de todo el período ya que un 2,5% adicional

pueden ser 12,5 kg en un novillo de 500 kilos, que en 100 días de engorda serían 125grs. diarios,

importantes en la rentabilidad del negocio.

4. MANEJO SANITARIOSanidad animal

Estado físico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta, permitiendo un

normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiológicos, y un mantenimiento adecuado del

nivel productivo, ya sea de carne o de leche.

4.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES

4.1.1 Enfermedades infecciosasSon producidas por virus o bacterias.

42

capítulo I



BrucelosisDescripción y síntomasLa brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Brucella abortus, que afecta a bovinos, ovinosy otras especies incluyendo al hombre. Los principales síntomas de la enfermedad son aborto, muerte embrionariao nacimiento de terneros débiles, los cuales pueden morir en las pocas horas del nacimiento. La forma de transmisiónes el contacto directo de animales sanos con fetos abortados de animales enfermos, restos placentarios, y a travésde secreciones al momento de la monta.

Diagnóstico y controlEl tratamiento a la enfermedad, si bien es posible, no se realiza por el alto costo de los medicamentos yporque su eficacia es relativa. Debido a esto, la única manera de controlar la enfermedad es previniendo suaparición en el predio, lo cual se logra por medio de la vacunación de todas las hembras del plantel, y deaquellos machos mayores de seis meses que cumplan funciones reproductivas. Adicionalmente se debetener precaución de no ingresar animales provenientes de rebaños infectados, exigiendo su negatividad alas pruebas serológicas. La Brucelosis está inserta en el programa nacional de erradicación, por lo cualtodas las maniobras relacionadas con su control, como es la vacunación intra predial, pesquisa en ferias ymataderos deben ser informadas al Servicio Agrícola Ganadero (SAG).

Carbunclo sintomático o manchaDescripción y síntomasEs producida por la bacteria Clostridium chauvoei, produciendo una violenta inflamación de los músculosde las piernas y la espalda, toxemia del animal y, en casi la totalidad de los casos, la muerte. Afecta depreferencia a animales jóvenes, generalmente en la zona centro sur del país, en las épocas de primavera yverano, donde las temperaturas son más altas y el porcentaje de humedad mayor. La forma de contagio deesta enfermedad es a través de la vía digestiva por el consumo de pasto contaminado con fecas de otro animalenfermo. La forma de diferenciar el aumento de tamaño de los músculos con otras enfermedades que produzcaninflamación es la palpación, ya que en el caso de esta enfermedad, los músculos se encuentran fríos y crepitan,o sea se sienten pequeñas burbujas de gas en su interior. El animal presenta decaimiento, inapetencia y cojera,finalmente el animal cae de lado, las extremidades afectadas se ponen rígidas y muere dentro de 24 a 48 horas.

Diagnóstico y controlDe confirmarse la enfermedad, los animales afectados deben ser tratados con altas dosis de antibióticosprevia evaluación veterinaria, sin embargo, en la mayoría de los casos el tratamiento es infructuoso. Losotros animales del rebaño deben ser apartados a otro potrero y recibir antibióticos de manera preventiva.La prevención de la enfermedad se realiza por medio de la vacunación de animales mayores de 6 meses.Idealmente la primera aplicación debe ser seguida por otra dosis a los 28 días, y revacunar a todo el plantelal menos al iniciar los meses de primavera y otoño.

43


Diarrea viral bovina (DVB)Descripción y síntomasEs una enfermedad producida por un Pestivirus bovino, que en animales adultos produce diarrea y desmejoramientoprogresivo del animal. Su importancia radica en que si una hembra contrae la enfermedad en los primeros díasde gestación o a través de semen contaminado, se producirá muerte embrionaria. Si la infección ocurre entre los45 y los 125 días de gestación, en la mayoría de los casos se producirán aborto o momificación fetal. De no ocurriraquello, pueden observarse nacimiento de terneros débiles o con malformaciones. Estos individuos nacen conel virus en su interior, pudiendo desarrollar enfermedades de diversa gravedad, pero la mayoría de ellos morirándentro de los primeros 5 años de vida. Durante ese tiempo estos animales constituyen la principal fuente de contagioa animales sanos. Finalmente si la infección ocurre posterior a los 180 días de gestación, en la mayoría de loscasos, el feto es capaz de generar inmunidad naciendo sin problemas.

Diagnóstico y controlLa principal forma de diagnóstico de la enfermedad se realiza por medio de aislamiento viral de fetos abortados.No existe tratamiento para esta enfermedad, por lo cual se debe controlar mediante la vacunación de lasterneras entre los 4 y 6 meses de vida y es recomendable revacunar anualmente 21 días previo al encaste,con el fin de generar inmunidad y no nazcan terneros portadores que perpetúen al virus en el rebaño.


Rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR)Descripción y síntomasEs una enfermedad producida por el Virus Herpes Bovino tipo 1, que tiene distintas formas de presentacióndependiendo del subtipo viral. Destacan la forma respiratoria, encefálica y genital, pudiendo las tres provocarabortos. La principal forma de transmisión entre animales son las secreciones nasales, y en el caso de la presentacióngenital, a través del semen, pudiendo incluso permanecer vivo en semen congelado durante un año. Afecta abovinos de todas las edades, sin embargo, es más frecuente en bovinos adultos que tengan un mayor contactoentre sí, por lo que los feed lots y lecherías están más expuestos. La forma respiratoria produce rinitis, conjuntivitisy traqueitis, lo que se evidencia por secreciones oculares y nasales; y eventualmente puede agravarse conneumonía, fiebre y anorexia. La presentación encefálica es de menor frecuencia y por lo general no produce lamuerte del animal. La forma genital puede ser responsable de infertilidad y de abortos.

Independiente de la presentación de IBR, todas pueden producir abortos hasta 3 meses posterior al cuadroclínico, siendo más frecuentes en el último tercio de gestación.

Diagnóstico y controlEl control de la enfermedad se realiza mediante la vacunación de todos los animales mayores de 6 meses,siendo recomendable un refuerzo a los 28 días, revacunación anual o previo a situaciones de estrés o encaste.Estas vacunas además tienen protección contra otras enfermedades virales como DVB y Virus Sincicial.

LeptospirosisDescripción y síntomasEsta enfermedad es causada por las distintas especies de la bacteria Leptospira, que afecta a bovinos y aotras especies, incluidas el hombre. En animales adultos produce hemoglobinuria e ictericia, es decir, aspectosanguinolento de la orina y coloración amarilla de las mucosas, además de aborto en los últimos meses degestación. Adicionalmente puede observarse en hembras lactantes una brusca caída en la producción deleche y un aspecto flácido de la ubre. Sólo es capaz de provocar la muerte en casos severos de infecciónrenal. Distinto es el caso de aquellos terneros que nacen con la enfermedad o que la adquieren en lasprimeras horas de vida, ya que en la gran mayoría de los casos provoca la muerte a los pocos días.

Aquellos animales que superan las manifestaciones clínicas de la enfermedad permanecen eliminando lasbacterias a través de la orina durante un largo tiempo, lo que lleva al contagio de animales sanos.

(continúa)

44



Diagnóstico y controlEl diagnóstico se realiza a partir del aislamiento bacteriano desde la orina o de fetos abortados. También serealiza mediante la detección de anticuerpos en la sangre de los animales.

La principal forma de control de la enfermedad y principalmente de los abortos es la vacunación de lasterneras a los 6 meses de edad y su posterior revacunación, en conjunto a los toros previo al período deencaste. Debido a que las aves, roedores y otros animales silvestres pueden diseminar la enfermedad, esimportante mantener a los bovinos alejados de todos ellos.

Leptospirosis (continuación)

Hemoglobinuria infecciosa, meada de sangreDescripción y síntomasEs una enfermedad producida por el Clostrudium haemoliticum o Novyi tipo D, que afecta a ovinos y bovinosde cualquier edad. Como todos los clostridios el animal se infecta por la ingestión de esporas presentes enalimentos o agua contaminada, y el período de mayor riesgo son los meses de verano y otoño. Los signosclínicos son breves, observándose falta de rumia, anorexia, signos claros de dolor abdominal, falta dedefecación, fiebre, mucosas amarillas y color oscuro sanguinolento de la orina.

A nivel hepático se produce un infarto, con proliferación bacteriana y liberación de una toxina que es laresponsable de destruir hasta el 50% de los glóbulos rojos, lo cual da el color característico de la orina y delas mucosas. Esta enfermedad es rápida y por lo tanto, habitualmente se encuentran los animales muertos.

Diagnóstico y controlSi la enfermedad es detectada a tiempo, el tratamiento de elección está basado en altas dosis de penicilinasy tetraciclinas e idealmente transfusión sanguínea. Aún así, el tratamiento además de costoso es pocoefectivo por lo rápido del cuadro, por lo que el control se realiza mediante la vacunación de los animalesmayores de 6 meses de edad, repetición a los 28 días y revacunaciones anuales previas al período de riesgo.Finalmente es importante destacar que esta bacteria puede sobrevivir en huesos de animales muertos hastapor un año, por lo cual si son mal enterrados pueden ser transportados por perros e infectar a animales sanosdel plantel o de explotaciones vecinas.

Edema maligno o gangrena gaseosaDescripción y síntomasEs una enfermedad que afecta a bovinos y ovinos de distinta edad causada por bacterias del género Clostridium(Sordelli, Septicum, etc.). La vía de entrada es siempre una herida que se contamina con estos clostridios,la cual no ha sido correctamente desinfectada. En el sitio de la infección se produce inflamación, dolor,necrosis y finalmente gangrena que puede ir acompañado de gas a nivel subcutáneo. El animal deja de comer,presenta fiebre por sobre los 41°C, y dentro de 24 a 48 horas se produce la muerte por liberación de toxinasque pasan al torrente circulatorio. Por lo general la presentación de esta enfermedad son casos aislados,pudiendo en algunas ocasiones transformarse en brotes cuando se han realizado maniobras de castración,o aplicación de medicamentos inyectables sin realizar medidas de desinfección.

Diagnóstico y controlEl tratamiento es a través de antibióticos de amplio espectro, penicilinas en altas dosis, y una profundalimpieza quirúrgica de la zona afectada. Una vez iniciado el proceso de toxemia el tratamiento suele serinfructuoso.

Debido a que estas bacterias se encuentran habitualmente en el suelo, es de suma importancia realizardesinfecciones en heridas, y después de castraciones, descorne, inyecciones, etc. Adicionalmente el usode vacunas ha demostrado ser efectivo en la prevención de la aparición de la enfermedad. Como todos losclostridios presentan mayor predisposición a desarrollarse en los meses calurosos y húmedos, por lo cuallos manejos de primavera y otoño son recomendados.

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TétanoDescripción y síntomasEs una enfermedad provocada por el Clostridium tetani que afecta a bovinos, equinos y a muchas otrasespecies, presentándose con mayor frecuencia en animales jóvenes. La forma de ingreso del clostridio esa través de heridas que no se desinfectan, ya que esta bacteria se encuentra en los suelos. El período deincubación varía de tres días a cuatro semanas, y el curso de la enfermedad es de cinco a diez días. Lossíntomas comienzan con rigidez y temblor muscular, apariencia facial en estado de alerta, es decir, orejaserguidas, párpados retraídos y orificios nasales dilatados. En la medida que avanza el cuadro se produceparálisis de los músculos masticatorios, por lo cual el animal presenta abundante salivación. Luego el animaladopta una postura de caballete, con los cuatro miembros rígidos y la cola extendida, la marcha se tornadificultosa y el animal cae. Finalmente se observan convulsiones que van aumentando en magnitud y parálisisrespiratoria que ocasiona la muerte. En animales jóvenes la tasa de mortalidad es cercana al 80%, sin embargoen animales adultos puede observarse recuperación, la que depende de si hubo o no vacunación el añoanterior, y de la longitud de incubación (incubación larga se relaciona con cuadros menos graves).

Diagnóstico y controlEl tratamiento consiste en penicilina en altas dosis y relajantes musculares para evitar la rigidez y lasconvulsiones, pero por lo general cuando el animal cae el pronóstico es desfavorable. La forma de controlse basa en la desinfección de todas las heridas, incluyendo descorne y castraciones, y la vacunación de losanimales. El Clostridium tetani está considerado en algunas vacunas clostridiales que se deben aplicar enotoño y primavera al ganado bovino.


EnterotoxemiaDescripción y síntomasCorresponde a una enfermedad ocasionada por el Clostridium perfringens tipo D, también llamado Welchi.Afecta a bovinos, ovinos y cabras, principalmente a animales jóvenes. Este clostridio es un habitante normalde la flora bacteriana de estos animales, sin embargo por su bajo número difícilmente es capaz de generarla enfermedad. La causa predisponente es el sobreconsumo de alimentos, especialmente aquellos ricos enenergía y escasos en fibra, como son los granos y concentrados, ya que generan un medio muy rico parala proliferación explosiva de estas bacterias.

Al aumentar la cantidad de bacterias en el intestino de los animales en forma descontrolada se libera unatoxina que además de dañar la mucosa intestinal, pasa al torrente circulatorio generando daño vascular,convulsiones y finalmente la muerte. Debido a lo agudo del cuadro, lo único que se puede observar es unadiarrea profusa, cambios conductuales de excitación, luego pasividad y eventualmente la muerte al cabo deunas pocas horas.

Diagnóstico y controlNo existe un tratamiento satisfactorio, por lo que las medidas de control son fundamentales. Por un ladodebemos medir la cantidad de alimentos ricos en energía en los animales jóvenes, ya que ellos son incapacesde medir su consumo, y por otro lado los programas de vacunaciones en los meses de otoño, primavera yprevio a cambios bruscos de dietas han demostrado ser eficaces.

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TuberculosisDescripción y síntomasEs una enfermedad producida por el Mycobacterium bovis, que afecta a muchos animales incluido el hombre.En los bovinos las principales formas de presentación son la respiratoria, digestiva y mamaria. No existepredisposición por edad, pero sí en animales que se encuentran confinados.

La principal vía de contagio es la inhalación y en segundo lugar la vía digestiva, esto se debe a que losanimales afectados por tuberculosis liberan los microorganismos en la exhalación, por la tos y por fecascontaminadas.

Dependiendo de la vía de entrada se observarán lesiones primarias en los ganglios correspondientes,provocando su infección y posterior diseminación a otros órganos, siendo frecuente observar aumentos detamaño de los ganglios. En una segunda etapa los microorganismos viajan por el organismo alojándose endistintos órganos, dando lugar a tuberculosis pulmonar, digestiva, mamaria y en menor grado genital.

La tuberculosis pulmonar produce tos crónica por el desarrollo de un proceso de bronconeumonía, quefinalmente lleva a serias dificultades respiratorias y eventualmente a la muerte. La tuberculosis mamariaproduce mastitis y aspecto granuloso (floculento) de la leche, lo que tiene gran importancia por ser unafuente de alta diseminación a los animales que consuman esa leche, razón por la cual la pasteurización esnecesaria antes de consumirla. La forma genital o uterina es poco frecuente pero es capaz de generarinfertilidad y abortos.

Independiente de la presentación, la tuberculosis es la de mayor gravedad, ya que el desmejoramientoprogresivo del animal ocasiona importantes pérdidas económicas, sea por disminución en la producciónláctea, menores ganancias de peso y decomisos en mataderos.


Carbunclo bacteridiano, ántrax, picadaDescripción y síntomasEs una enfermedad producida por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a todos los mamíferos, incluidoel hombre. El desarrollo de la enfermedad es en extremo rápido, por lo cual difícilmente veremos algunasintomatología. Los factores predisponentes son las altas temperaturas, en especial acompañadas dehumedad, siendo los meses de enero a marzo los más peligrosos.

Los animales generalmente contraen la enfermedad por el consumo de esporas presentes en los alimentoso en el suelo, y luego de un período de incubación de una a dos semanas se desarrolla la enfermedad. Losbovinos presentan dos formas de desarrollo de la enfermedad: una fulminante donde hay un alza de temperaturahasta los 42°C, temblores musculares y muerte en una o dos horas; la segunda forma tiene curso de 48 horasy los signos son alteraciones conductuales, fiebre, anorexia, temblores musculares y finalmente la muerte.Una vez muerto el animal se observa la salida de sangre por todos los orificios naturales (boca, ano, vagina).

Diagnóstico y controlDebido a la rápida evolución de la enfermedad es casi imposible aplicar algún tratamiento, sin embargoaquellos animales que reciben estreptomicina en altas dosis pudieran salvarse. Ante la sospecha de lapresencia de un caso se debe inmediatamente llamar a un veterinario para realizar tratamiento preventivoal resto del plantel, y de haber rebaños cercanos también a ellos. Por ningún motivo se debe abrir un animalcuya sospecha sea de Picada, el animal completo debe enterrarse y taparse con cal, y de preferenciaenterrarlo junto con los utensilios utilizados. O en su defecto se debe realizar una cuidadosa desinfeccióncon soda cáustica de los utensilios y de los lugares donde estuvo el animal antes de morir. La única formade prevenir esta enfermedad es por medio de la vacunación al menos en los meses de primavera, y si sesospecha de cuadros clínicos en el predio o en predios vecinos en los últimos años vacunar adicionalmenteen los manejos de otoño.

(continúa)

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Diagnóstico y controlEl diagnóstico en el animal vivo se realiza a través de la prueba de la tuberculina, y en animales muertospuede realizarse por el estudio de las lesiones que produce en los distintos órganos. El aislamiento delmicroorganismo también es de utilidad.

Si bien el desarrollo farmacológico ha llevado a perfeccionar los tratamientos, estos son caros y lentos, porlo cual se prefiere eliminar a los animales positivos a la prueba de tuberculina.

Las medidas de control consisten en prohibir el ingreso de cualquier animal que no presente resultadonegativo a una doble prueba de tuberculina, o bien comprar animales provenientes de predios libres de laenfermedad. También es recomendable realizar periódicamente monitoreo del rebaño efectuando la pruebade tuberculina a todos los animales mayores de 6 meses de edad y tomar las medidas pertinentes recomendadaspor un médico veterinario y el SAG.


Tuberculosis (continuación)

ParatuberculosisDescripción y síntomasEs una enfermedad producida por el Mycobacterium paratuberculosis, que afecta a bovinos, ovinos y cabras,sin demostrarse hasta el momento un potencial zoonótico (traspaso de la enfermedad al hombre), sin embargociertos estudios han reportado la presencia del Mycobacterium o parte de su ADN en el intestino de individuosque presentan la Enfermedad de Crohn. La forma de contagio entre animales es por la ingestión de alimentocontaminado con fecas de animales enfermos o portadores. La infección en la mayoría de los casos ocurreen las primeras semanas de vida, sin embargo, el microorganismo se aloja en el sistema digestivo de losanimales, y puede no desarrollar nunca la enfermedad, hacerlo en una manera subclínica o en un cuadroclínico al cabo de 2 a 5 años. Este último se caracteriza por episodios de diarrea profusa intermitente, sinpérdida del apetito, pero que inevitablemente ocasiona una disminución progresiva en la condición corporaldel animal. La morbilidad y la mortalidad de la Paratuberculosis son considerablemente bajas, pero su carácterprogresivo de desmejoramiento y el escaso conocimiento de esta enfermedad, hacen que se considere unaenfermedad con fuerte impacto económico en las explotaciones bovinas.

Diagnóstico y controlEl diagnóstico se basa en pruebas serológicas e idealmente complementado por cultivo de fecas para poderaislar el microorganismo. No existe un tratamiento adecuado, ni tampoco una vacuna para prevenir laenfermedad, por lo cual las medidas de control son el único recurso disponible, las cuales incluyen el noingreso de animales positivos, eliminación inmediata de los animales positivos e incluso eliminación de losterneros nacidos de vacas positivas.

Leucosis viral bovinaDescripción y síntomasEsta enfermedad es causada por un oncovirus de la familia Retoviridae, que afecta sólo a bovinos norepresentando riesgo alguno para el hombre. Existe cierto tipo de predisposición genética a desarrollar laenfermedad, encontrándose individuos que generan defensas contra el virus, otros son portadores peronunca desarrollan la enfermedad, y otros que la desarrollan en sus distintas formas dependiendo del o losórganos comprometidos. La forma de contagio es la vía iatrogénica, es decir, por paso de leucocitos infectadosde un animal a otro debido al uso poco responsable de material quirúrgico, agujas, mangas, etc. de un animala otro, y la vía congénita. El período de incubación es de 4 a 5 años, por lo que se presenta en la mayoría delos casos en animales adultos. Los signos de la enfermedad varían desde un aumento en el recuento delinfocitos a nivel sanguíneo, hasta un cuadro llamado linfosarcoma, donde se produce un aumento de tamañode los distintos ganglios del animal. Dependiendo de la ubicación de los tumores será la gravedad del cuadro,pero en general produce pérdida de peso, anorexia, disminución en la producción láctea y tumoración deganglios internos y externos. Los individuos que contraen la enfermedad al momento del parto desarrollanun cuadro llamado Leucosis bovina esporádica, que produce un aumento de tamaño de múltiples ganglios,edema del cuello y nódulos en piel. (continúa)

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capítulo I

Diagnóstico y controlNo existe tratamiento para esta enfermedad ni tampoco vacunas, por lo que las medidas de control debenincluir el chequeo de los animales previos a ingresar al rebaño o compra de animales en planteles libres deLeucosis, muestreos periódicos a animales mayores de 18 meses para identificar positivos y poder eliminarlossi es que no han desarrollado la enfermedad. Animales con sintomatología clínica deben ser eliminados delplantel.


Fiebre aftosaDescripción y síntomasEsta es una enfermedad producida por un Picornavirus, que afecta a bovinos, ovinos y a otras especies, quesi bien no existe en la actualidad en Chile gracias a un estricto programa de erradicación, está presente enpaíses vecinos. La Fiebre Aftosa no es una enfermedad muy grave en el caso de los bovinos, ni tampocoproduce la muerte del animal, sin embargo, produce pérdidas importantes en la producción, por fuerte caídade la producción láctea y disminución en las ganancias de peso en el caso de los rebaños de carne. La fuentede contagio es la vía inhalatoria y la digestiva. Una vez que el virus ingresa al organismo se propaga pudiendoencontrarse en orina, fecas, saliva y leche. El animal desarrolla vesículas en el hocico y en las extremidades,las cuales crecen rápidamente y generan dificultades para tomar el alimento, beber e incluso caminar. Luegode 24 horas las vesículas se rompen liberando al ambiente grandes cantidades de partículas virales con altopoder de contagio. Estas lesiones son dolorosas lo que dificulta el comer, beber y caminar. En condicionesnormales estas lesiones sanan al cabo de tres días y el animal lentamente vuelve a la normalidad.El problema es que estos virus son altamente resistentes a las condiciones medioambientales, permaneciendoinfectantes por un largo tiempo, tanto en productos como carne seca, leche pasteurizada, carne o semencongelados, como en artículos que estuvieron en contacto con el virus, por ejemplo alimentos, sogas, cuchillos,etc. Esta situación hace que aquellos países que no presenten la enfermedad impidan el ingreso de cualquierproducto de origen pecuario proveniente de países que tienen la enfermedad, lo que genera enormes dañoseconómicos al país que tiene esta enfermedad.

Diagnóstico y controlAnte la sola sospecha de que un animal esté desarrollando Fiebre Aftosa, se debe notificar con suma urgenciaal veterinario del campo y al SAG para que tomen las medidas pertinentes de control, ya que es una enfermedaden categoría de riesgo máximo.


Leucosis viral bovina (continuación)

Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), BSEDescripción y síntomasEsta enfermedad es producida por un prión (partícula derivada de una proteína natural existente en losanimales, pero que debido a la manipulación que hizo el hombre en la alimentación de los rumiantes, generócambios otorgándole la capacidad de replicarse en células y ocasionar daños el sistema nervioso central–SNC- de los animales). Los priones son partículas de una extremada resistencia a desinfectantes, condicionesmedioambientales, incluso a radiaciones.

Debido a lo anterior la única forma de contagio demostrada es la ingestión de alimentos modificados por elhombre o por el consumo de animales que tuvieron la enfermedad. Si bien esta enfermedad es propia de losbovinos, se ha visto estrecha relación con una enfermedad ovina y con otra que afecta al hombre. Ante laduda se han tomado las medidas pertinentes para cortar el ciclo e impedir que esta enfermedad llegue alhombre. El período de incubación se estima entre 4 a 5 años, por lo que la sintomatología se podría observarsólo en animales adultos. El prión se aloja en el SNC, replicándose y generando pequeños agujeros en lascélulas nerviosas, que al microscopio se observan como una esponja, situación que da nombre a la enfermedad.Los signos clínicos son similares a otras enfermedades degenerativas del SNC, como son descoordinaciónen la marcha, cambios conductuales en los animales pasando de euforia a depresión, temblores musculares,movimientos involuntarios de orejas y ojos, alteraciones posturales, etc. Esta enfermedad es irreversible yla totalidad de los animales muere. (continúa)

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Parasitosis gastrointestinal y pulmonarDescripción y síntomasEsta constituye quizás una de las enfermedades más frecuentes en el ganado bovino. Existen innumerablestipos de parásitos: planos, redondos y tenias, y todos generan importantes pérdidas económicas del sector,debido al desmejoramiento progresivo del animal.

La mayoría de los parásitos tienen ciclos de vida similares, es decir, están en el medioambiente como huevoso quistes, luego maduran adquiriendo capacidad infectante para luego ser comidos por los animales. Unavez en el interior del huésped, estos se desarrollan en individuos adultos, se reproducen y luego salen delanimal para reanudar su ciclo o liberan huevos que reinfectan el medio ambiente a través de las fecas. Unestado de parasitismo produce desmejoramiento general del animal, y según su ubicación puede producirdiarrea, tos, etc.

Diagnóstico y controlEl diagnóstico se realiza muchas veces por los signos clínicos evidentes, y en otras ocasiones es posibleobservar los parásitos, sus estados larvarios o sus huevos en fecas, o incluso en el matadero al momentode la faena. En general las medidas de control tienden a realizar desparasitaciones estratégicas en otoño yprimavera y así poder terminar con los ciclos parasitarios. Además es altamente recomendable realizarrotaciones entre los productos usados, para así no generar resistencia contra los medicamentos por partede los parásitos.


4.1.2 Enfermedades parasitarias

NeosporosisDescripción y síntomasEsta enfermedad es causada por un protozoo que vive de forma obligada al interior de las células de unanimal, llamado Neospora caninum. Este parásito si bien habita en células de perros, puede infectar a otrosanimales como bovinos, ovinos y cabras. La forma de contagio es por la deglución de alimentos o pastoscontaminados con este parásito en las fecas de perros. No existe la transmisión entre vaca y vaca, pero síse ha observado la transmisión entre vaca a cría durante la gestación.

No se describen signos clínicos propios de la enfermedad en bovinos, salvo por aborto entre los 3 y los 9meses de gestación y en casos que el ternero no muera, nacerán extremadamente débiles o de apariencianormal pero con el parásito en su interior.

Diagnóstico y controlEl diagnóstico se realiza por análisis en laboratorio de sangre y los restos de fetos abortados. La forma decontrol es evitar en la medida de lo posible que el rebaño tenga contacto con perros o con alimentoscontaminado por sus fecas.

Diagnóstico y controlNo existe forma alguna de confirmar la enfermedad en los animales vivos, por lo que ante la sospecha deque un animal tiene la enfermedad, se debe comunicar a la brevedad al SAG para que tome las medidaspertinentes del caso. La encefalopatía espongiforme bovina no ha sido detectada en Chile, razón por la cualnuestro país tiene ventajas a la hora de exportar carne con respecto a otros países que sí la tienen. Estacondición significa para el país millones de dólares adicionales por la posibilidad de acceder a mercadoslibres de la enfermedad.

Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) BSE (continuación)

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Distomatosis, fasciolasis o pirihuínDescripción y síntomasEsta es una enfermedad producida por el parásito llamado Fasciola hepática que afecta a bovinos, ovinosy a otras especies con menor frecuencia incluido el hombre, donde produce daño hepático y de los conductosbiliares. La forma de contagio es la ingesta de los estados inmaduros del parásito que se encuentran enpastos contaminados. Para que estos parásitos sean infectantes requieren de la presencia de un caracolde agua dulce en donde realizan parte de su ciclo de vida.

Una vez que los animales ingieren estos parásitos, éstos se alojan en el hígado y conductos biliares dondemaduran y producen huevos, generando inflamación y daño hepático, lo que se manifiesta en animales flacos,desmejoramiento en el pelaje, edema submandibular y mucosas pálidas. Esta enfermedad puede asociarsea otra enfermedad llamada Hemoglobinuria bacilar, ocasionando cuadros de mayor gravedad pudiendo llegara la muerte del animal.

Diagnóstico y controlEl diagnóstico se realiza por la identificación de huevos del parásito en las fecas de animales sospechosos,y al momento de la faena por identificación directa de las fasciolas. Para la prevención de esta enfermedades necesario evitar en lo posible que los animales pasten durante períodos superiores a ocho semanas enpotreros con exceso de humedad como son vegas y pantanos, ya que ese es el tiempo necesario para quelas larvas maduren y produzcan nuevos huevos, que pueden infectar a los caracoles vectores y continuarsu desarrollo. Otra forma de control es la realización de tratamientos estratégicos con productos capacesde eliminar los estados larvarios y/o adultos a inicios de primavera y en otoño para cortar el ciclo del parásito.En animales que presentan la enfermedad se utilizan básicamente los mismos fármacos utilizados en elcontrol, y su resultado dependerá del grado de infestación y del daño producido.

Sarna bovinaDescripción y síntomasEs una enfermedad parasitaria externa que afecta a bovinos de toda edad, siendo producida por pequeñosparásitos llamados ácaros. Existen tres tipos de ácaros que pueden generar la enfermedad, sin embargo lostres producen un cuadro similar en la piel. Se ubican generalmente en la base de la cola, cuello y cruz dondese alimentan produciendo gran picazón, enrojecimiento y vesículas, las cuales podrían contaminarse ygenerar una infección generalizada de la piel. Si bien esta no es una enfermedad grave, las pérdidas seproducen por incomodidad del animal con una eventual baja en el consumo de alimentos, lo que lleva amenores ganancias de peso o menor producción de leche en casos más graves. Además la sarna, por afectara la piel, deteriora de manera importante la calidad de los cueros. El contagio se produce de manera directaentre animales o bien en forma indirecta por objetos o instalaciones que contengan a los ácaros. Particularmentesusceptibles son animales que se encuentran estabulados y aquellos que cursan con enfermedades quedeprimen su estado inmunitario.

Diagnóstico y controlEl diagnóstico se realiza por observación directa de los ácaros en muestras que se envían a laboratorio. Parael tratamiento existen diversas alternativas farmacológicas que pueden ser aplicadas por baños, aspersiónu otras formas, los cuales eliminan los ácaros adultos. Dado que los huevos resisten este tipo de tratamiento,es recomendable repetir el tratamiento dentro de dos semanas para así asegurarse que no volverán aproliferar. En aquellos casos de mayor gravedad o en que se encuentra localizado en zonas sensibles, comoson los bordes de los ojos, es recomendable utilizar productos inyectables que por su mayor período deacción habitualmente son eficaces con sólo una aplicación.


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4.1.3 Otra enfermedad de importancia

TimpanismoDescripción y síntomasEl timpanismo es una enfermedad no infecciosa que afecta principalmente a bovinos rumiantes. Existen dosformas de presentación del timpanismo, una llamada timpanismo primario o espumoso y el timpanismosecundario o gaseoso.

El timpanismo primario ocurre en animales cuya dieta está basada fundamentalmente de pastos ricos enproteínas como son las leguminosas (alfalfa, tréboles y otras), especialmente aquellos tiernos o con unelevado nivel de humedad, por ejemplo durante las horas de rocío. También puede observarse en animalesestabulados que reciben una elevada proporción de granos en la dieta, con una reducida cantidad de fibray cuya presentación es molida o de pequeño tamaño. En ambos casos los alimentos fermentan en formarápida generando una gran cantidad de espuma, lo que impide la eructación del animal con la consecuenteacumulación de espuma y dilatación gástrica. Adicionalmente debe considerarse que pastos muy tiernos,húmedos o de tamaño muy pequeño no estimulan una correcta producción de saliva por parte del animal,la cual tiene propiedades que favorecen una buena fermentación y evitan el timpanismo.

El timpanismo secundario o gaseoso, se caracteriza por presencia de gas libre en el rumen de forma secundariaa la imposibilidad de eructar del animal. Habitualmente ocurre en casos de obstrucción esofágica, ya sea porcuerpos extraños al interior de éste o por presión externa del esófago de estructuras como ganglios o tumores,frecuentes en enfermedades como Tuberculosis y Leucosis Viral Bovina. También puede ser provocado por unamala postura del animal durante largo rato, donde el rumen es comprimido impidiendo la eructación, especialmenteen posición decúbito lateral izquierdo o durante el transporte del ganado donde los animales suelen ir apretados.

En cualquiera de los dos tipos de timpanismo, se observa una rápida dilatación abdominal que presiona al restode los órganos, especialmente a los pulmones lo que impide gradualmente la respiración, observándose a losanimales hinchados y con dificultad respiratoria y que puede llevar a la muerte del animal en pocas horas.


Mosca de los cuernosDescripción y síntomasEste ectoparásito es una mosca llamada Haematobia irritans, afecta principalmente a bovinos. Se alimentade la sangre de los animales y se ubica principalmente en el lomo y la cruz de éstos, ocasionando incomodidad,baja en el consumo de alimento y eventualmente pérdidas por menor producción de leche y de carne. Tambiénafecta seriamente la calidad del cuero de los animales. Las moscas viven entre seis a ocho semanas y durantetoda su vida se alimentan de la sangre de los animales, salvo cuando las hembras descienden a poner sushuevos a las fecas frescas de los bovinos, los cuales pueden llegar a 400 huevos por mosca. Estos huevosluego de once días se transforman en nuevas moscas que se alimentarán de los animales que se encuentrena su disposición. Durante el verano las moscas tienen un ciclo reproductivo de catorce días y en inviernoes de un mes, por lo que los mayores problemas ocurren en los meses calurosos.

Diagnóstico y controlPara poder interrumpir el ciclo de vida de las moscas se pueden usar dos formas, la primera es un métodomecánico que consiste en exponer las larvas presentes en las fecas a la luz solar y a la desecación, lo quese logra mediante el rastrillado de potreros. La segunda forma de control es el método químico por mediode fármacos que eliminan a las moscas, sin embargo, por la capacidad de volar de éstas el control se tornadificultoso. Para esto se han desarrollado productos con un período de acción prolongado que permitemantener en niveles aceptables la carga parasitaria.

Las formas de aplicación varían entre aspersión, inyectables, y crotales entre otros, siendo de extremaimportancia realizar rotación del principio activo que contengan estos productos, ya que de esta forma seevita el desarrollo de resistencia por parte de las moscas a estos fármacos.

(continúa)

52



Timpanismo (continuación)Diagnóstico y controlTanto en el timpanismo primario como secundario el diagnóstico es evidente por el aumento de tamaño delrumen, observándose en el flanco izquierdo, y en casos de mayor gravedad de ambos lados. La introducciónde una sonda gástrica también facilita el diagnóstico ya que se liberará espuma o gas a través de ella. Enel tratamiento en el caso del timpanismo primario se debe considerar la gravedad del cuadro, ya que enetapas iniciales pueden usarse productos antiespumantes aplicados por sonda o a beber directamente conbuenos resultados. La estimulación de la salivación que se logra al atar un lazo por dentro de la boca delanimal (como en los caballos) puede ser de utilidad en casos leves. En casos más avanzados es de utilidadla punción o trocarización ruminal, para así descomprimir el rumen y aliviar la respiración del animal, pudiendoaplicarse en este momento una antiespumante directo al rumen.

Como control se sugiere evitar el pastoreo directo durante muchas horas de pastos tiernos o muy húmedos,especialmente de leguminosas. Es importante además considerar la incorporación de gramíneas a la horade establecer una pradera, para evitar altos niveles de proteína fácilmente fermentable. Otra forma essuministrar forraje seco a los animales antes de que entren a pastorear aquellas praderas de mayor riesgo,con lo que se estimula una buena salivación. La prevención mediante el uso de agentes antiespumantes yasea de forma directa, en el agua de bebida, en alimentos o en los flancos del animal es de utilidad, sinembargo, presenta complicaciones prácticas y un mayor costo económico. En animales estabulados condietas ricas en granos se debe evitar reducir mucho el tamaño de partículas del alimento, y en lo posibleacompañarlo con una buena cantidad de fibra, lo que se logra con el suministro de forraje.

El timpanismo secundario es de mejor pronóstico y habitualmente se resuelve mediante el uso de productosque aceleren el tránsito gastrointestinal o con el uso de sonda gástrica, que por un lado permite la liberaciónde gas y por otro permite remover un eventual cuerpo extraño que impida el paso del eructo por el esófago.En el caso de obstrucciones externas del esófago como tumores o ganglios aumentados de tamaño porcausa de otras enfermedades, es conveniente eliminar el animal del plantel ya que, aunque se logredescomprimir el rumen, la timpanización se volverá a repetir.

4.2 CALENDARIO SANITARIO

Debido a las diversas características que presentan los distintos tipos de explotaciones ganaderas

del país, no es posible entregar un calendario de maniobras sanitarias que se ajusten a cada sistema.

Es por esto que la información que se presenta a continuación debe ser tomada de forma referencial,

siendo recomendable la asesoría de un profesional para así poder ajustar la información a las

condiciones de cada predio en particular.

Cuadro 17.

Calendario sanitario

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicEnfermedades clostridiales

Brucelosis

DVB, IBR

Picada o ántrax

Parásitos Internos

DistomatosisMosca de los cuernos

Capí

tu

loII

Manejo de Praderas

En este capítulo se maneja en forma conjunta el uso de praderas para el sistema de crianza y engorda,

haciendo las salvedades entre cada uno de ellos cuando sea necesario.

En ambos sistemas, el manejo de praderas involucra el trabajo con los recursos disponibles a nivel

predial, los cuales son comunes a cualquier explotación ganadera (suelo, agua, plantas, animales,

mano de obra y capital financiero). Sin embargo, en muchas explotaciones ganaderas existe un

desconocimiento del estado de los recursos, un mal aprovechamiento, una baja eficiencia en el uso

y un deterioro continuo de ellos.

Los principales manejos para focalizar el desarrollo de la pradera son los siguientes:

• Ordenamiento predial

• Fertilidad de suelo

• Manejo de praderas

54

capítulo II



55

c a p í t u l o I IManejo de praderas

1. ORDENAMIENTO PREDIAL

Un adecuado diseño predial (apotreramiento, aguadas, corrales y mangas) permite maximizar

la eficiencia en el manejo de los animales, la utilización de mano de obra disponible y el volumen

de producción de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son una inversión

de alto retorno.

Al planificar el mejoramiento en el diseño predial es necesario conocer las pautas de

comportamiento del animal, sus instintos, requerimientos y variación durante un ciclo

productivo. Por lo tanto, es primordial diferenciar la infraestructura de acuerdo a:

• Tipo animal (vaca, vaquilla, ternero(a), novillo).

• Objetivo del sistema productivo (crianza, engorda, mixto).

• Categorías animales que deben, ser manejados por separados (Crianza: vacasadultas, toros, vaquillas de primer parto, grupos críticos según condición corporal;Engorda: novillos, vaquillas).

• Períodos críticos del ciclo productivo (encaste, parto, destete, etc.).

Basados en los requerimientos anteriores se debe tener claro que en producción de ganado

de carne bovino se deberá contar a lo menos con divisiones que permitan mantener separados

machos de hembras (toro y vacas en crianza; vaquillas, novillos o toretes en engorda).

El número de divisiones siempre debe ser compatible con el mayor número de grupos

posible de diferenciar por los distintos requerimientos de las categorías animales, sin

entorpecer el manejo.

1.1 LEVANTAMIENTO DE RECURSOS

Para mejorar los recursos existentes en el predio, se deben cuantificar en forma simple,

la disponibilidad y la calidad de los mismos. Consecuente con lo anterior, debe seguirse

el siguiente esquema:

1.1.1 Cuantificar la superficie disponiblePara esto existen herramientas de bajo costo, como los Sistemas de Posicionamiento

Global (GPS) o levantamientos topográficos, que permiten al productor conocer la

distribución y superficie de los recursos disponibles.

A modo de ejemplo se analizará un predio real, en que se identifican y califican los recursos

prediales y sus posibles usos.


56

capítulo IIM a n e j o d e p r a d e r a s


Potrero 16,4 ha Potrero 2

3,9 haPotrero 3

5,9 ha

Potrero 11,5 ha

Potrero 71,1 ha

Potrero 50,8 ha

Potrero 60,9 ha Potrero 8

0,5 ha

TOTAL PREDIO21 HA

1.1.2 Estimar la producción de materiaseca (MS) disponibleLa MS se refiere a todos aquellos componentes

de la pradera (hidratos de carbono, lípidos,

proteínas, sales minerales y vitaminas) excluida

el agua. Por lo tanto, el método se basa en:

• La estimación de los sólidos totales presentes

en la muestra.

• La estimación exacta de MS que se requeriría

recolectar.

• El envío de las muestras a un laboratorio para

ser pesadas y secadas a 105-130 °C.

Lo que se recomienda es realizar una estimación

aproximada que permita tener una base de

información. A continuación se proponen varios

métodos posibles de realizar en el campo:

Ejemplo 3: Levantamiento espacial de un predio y sus recursos, a través de GPS.

Observación visual:

Es el método más simple, pero requiere de la

experiencia de haber trabajado con

determinaciones más exactas (cortes, jaulas y

otros métodos) que permitan crear mentalmente

una escala comparativa. Siempre es necesario

complementar lo observado con el historial del

predio (cargas animales históricas), relación

con la condición corporal de los animales

durante el año, el estado de la pradera.

Es factible de practicar fácilmente, con un

mayor grado de exactitud, a través de la

calificación y medición de la MS producida en

una escala de 5 categorías establecidas (muy

malo, malo, medio, bueno y muy bueno), lo cual

requerirá de mucha observación y la

construcción del método de corte que permite

57


determinar los niveles de producción

estándares de MS para cada categoría,

comparar con la situación real y clasificar la

pradera de acuerdo a este parámetro en la

categoría correspondiente.

Método de corte:

Este método consiste en cortar el forraje en

base a una unidad de superficie (50 x 50 cm u

otra) y registrar su peso húmedo al corte,

dejarlo que se seque, cerca de la estufa, lo

suficiente como para que al doblarlo suene o

crepite en forma similar al heno seco. Luego

de esto se pesa y se obtiene un valor

aproximado a la masa de MS que produjo

(aprox. 80-90% de MS) la superficie medida, lo

que puede extrapolarse al resto de la superficie.

Dicha medición sería factible de realizar donde

existe una ordenada rotación de potreros y se

debería llevar a cabo antes de la entrada de

los animales a cada sector del campo. La

exactitud dependerá del numero de muestras

tomadas por sector o potrero.

Para que este método sea representativo de

lo que ocurre con la pradera durante el año

bajo condiciones de manejo, se utilizan distintos

métodos para obtener la curva de producción

de forraje del predio:

• Uso de jaulas de exclusión:

Consiste en una superficie conocida (50 x 50cm

ó 1 x 1m) que permite hacer el muestreo con

animales en el potrero, impidiendo que estos

coman del sector cubierto por la jaula. Su grado

de exactitud dependerá de la homogeneidad

de la pradera y del número de jaulas por

superficie muestreada.

Procedimientos de medida:

Una forma es poner la jaula siempre en el mismo

sitio, y cortar el pasto con una frecuencia

determinada (por ejemplo: cada 21 días o una

vez al mes) según el objetivo de utilización de

la pradera, cuidando que el crecimiento

no sobrepase la capacidad de la jaula,

especialmente en primavera.

Otra manera es medir la MS acumulada durante

el rebrote. Para esto se debe cortar el pasto

donde va a ser puesta la jaula a una altura

similar a la del talajeo y medir la masa de esa

MS cortada antes de la recolección, para

posteriormente realizar un segundo corte para

medir la cantidad de MS que creció entre ambas

fechas. Lo anterior se repite cambiando la

posición de la jaula, de acuerdo a un patrón

preestablecido.


58

capítulo II

M a n e j o d e p r a d e r a s

Herramientas de medición:

Deben ser utilizadas en praderas homogéneas ya que relaciona

la altura y cobertura de la pradera con el contenido de MS. Esto

se hace con diferentes instrumentos entre los cuales los más

comunes son el plato y la regla de medición.


::Medición de forraje disponible::

Id. Potrero Superficie Descripción Producción Producción (há) estimada estimada

(Kg MS/há/año) total (Kg MS)1 6,4 P.Natural 3.000 19.2002 3,9 Avena + T. Rosado 7.000 27.3003 5,9 P.Natural 3.000 17.7004 1,5 Alfalfa + T.Rosado 9.000 13.5005 0,8 Avena+T. Encarnado 8.000 6.4006 0,9 P.Natural 3.000 2.7007 1,1 P.Natural 3.500 3.8508 0,5 Uso casa 0 0

Total 21 90.650

Ejemplo 4: Estimación de materia seca en el predio establecido anteriormente (Ejemplo 1)

1.1.3 Establecer los requerimientos animales de MSEl consumo está íntimamente ligado a la cantidad de Fibra Detergente Neutro (FDN) que contenga

la MS disponible en el potrero. Este valor representa el contenido de celulosa y hemicelulosa presentes

en las paredes celulares de los vegetales y varía de acuerdo al tipo de forraje.

Por otra parte los requerimientos de MS también se verán fuertemente afectados por el peso vivo (PV),

el contenido energético de la ración (Energía Metabolizable/Kg de MS), preñez, lactancia, crecimiento y

condiciones climáticas.

59


Existen muchos métodos de cálculo del consumo diario de los animales. Sin embargo, se trabajará

sobre la base de un valor promedio por sobre la estimación de consumo generalmente usadas (2,5-

3,5% PV), y asumiendo que un vacuno consume 4 Kg de MS/día por cada 100 Kg de PV. Este mayor

valor permitirá siempre situarse en un parámetro más exigente que la productividad deseada. Además,

en esta etapa no se considerará la eficiencia de utilización del alimento.

Para estimar el Consumo Anual de MS del Predio es necesario conocer el número de animales

presentes en las distintas categorías.


Consumo de MS = 4 Kg por día cada 100 Kg de peso vivo

Consumo Anual de MS del Predio = [(Consumo de MS promedio por animal/día) de la categoría

1 * 365 días * N° animales de la categoría 1] + [(Consumo de MS promedio por animal/día) de la

categoría 2 * 365 días * N° animales de la categoría 2] + etc.

Ejemplo 5: Estimación Consumo Anual de MS del Predio

Categoría Peso Consumo MS Consumo Año N° Consumoanimal promedio promedio por (Kg MS/animal/año) animales anual de MS

(Kg) animal/día (Kg MS/día) (Kg MS)

1.- Vaca adulta 500 20,0 7.300 12 87.600

2.- Vaquilla 220 8,8 3.212 4 12.848

3.- Terneros (as)* 100 4,0 730 12 16.128

4.- Toro 700 28,0 10.220 1 10.220

Consumo Anual de MS del Predio (Kg) 126.796

* Considera sólo los días de permanencia en el predio (6 meses) dentro de un año.

1.1.4 Realizar un balanceUna vez estimados los valores de disponibilidad de MS y los requerimientos totales de acuerdo a la

masa predial y al número de días de permanencia, es factible realizar un balance simple de MS dentro

del predio con el fin de determinar el balance forrajero. De acuerdo a esto, se pueden dar dos

situaciones:

• Superávit de forraje (menos frecuente)

• Déficit de forraje

60


1.1.5 Estimar el déficit presente en el predioEl déficit se refiere a la cantidad de alimento que no se encuentra disponible en el predio y por lo tanto

deberá ser entregado a través de suplementación para completar los requerimientos de los animales.


Déficit (Suplementación) = Consumo Anual de MS Predio – Producción MS estimada total

Ejemplo 6: Estimación del déficit

Déficit (Suplementación) = Consumo anual de MS – Producción MS estimada total

= 126.796 kg MS - 90.650 kg MS

= 36.146 kg MS

Esto indica que el predio necesitará por lo menos 36.146 kg MS extra, para poder alimentar toda

su masa animal durante el año, lo que es manejado a través de la incorporación de alrededor de

1.200 fardos de heno (este ejemplo no considera la eficiencia de utilización).

1.1.6 Planificación de la alimentaciónConociendo la disponibilidad de alimento del predio, los requerimientos de los animales y el déficit

total, es necesario establecer ahora la relación entre disponibilidad y requerimientos de los animales

para cada período, con el fin de establecer el sistema de trabajo tendientes a hacer más eficientes

el uso de los recursos.

Figura 8.Materia seca producida por mes versus los requerimientos de consumo, de acuerdo a la curvade producción promedio de MS de las praderas de la precordillera de la VIII Región (Yungay)

Nota: Realizado en base a ejemplo anterior (predio de 21 ha con 16 U.A./ha/año, y producción promedio de praderas en 5.000 Kg MS/ha/año).

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

E F M A M J J A S O N D

Kg M

S/ha

Requerimientos Kg MS/ha/mesKg MS/ha/mes

61



El agua es una potencial fuente de minerales y otros compuestos, sinembargo la alta concentración de éstos pueden volverse tóxicos.

Elementos presentes en el agua que pueden bajar la productividad:hierro, magnesio, arsénico, plomo, mercurio, selenio, flúor.

La temperatura ambiental y los nutrientes presentes en el agua favorecenel crecimiento de algas en el agua de bebida.

Según la fecha de encaste que presente el predio y en base al levantamiento de información, será

posible identificar los puntos críticos del sistema, con el fin de buscar alternativas de solución.

1.2 AGUA DE BEBIDAEl agua fresca para bebida debe estar disponible tanto en los potreros como en los corrales.

La adecuada entrega de agua para los animales está determinada por los siguientes factores:

Calidad del agua

Cuadro 18.

Calidad de agua

No se esperan Animales comienzan a no Pérdida de producción,efectos beber y hay una baja declina la condición adversos en la producción salud de los animales,

sólo se tolera este nivelpor cortos períodos

Salinidad (mg/ l) 0 – 4.000 4.000 – 10.000 10.000 – 13.000

PH 6,6 - 8,4 < 6,5 ó > 8,5

Elementos tóxicos

Crecimiento de algas

Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.

Factores ambientales

• Temperatura:

La cantidad de agua que beberá un animal dependerá de la temperatura ambiental, ya que siempre prefiere

beber agua cuya temperatura se encuentre bajo su temperatura corporal (con aguas de temperaturas

medias a altas el animal requiere mayor cantidad de agua para mantener su temperatura corporal). En

condiciones normales con buena calidad de agua, el consumo en verano puede ser 40% mayor al consumo

de invierno. Dichos valores pueden aumentar hasta un 80% cuando se realiza la comparación con agua

salada o en condiciones extremas.

• Sequía:

Durante períodos de sequía, el ganado requerirá más agua porque el alimento disponible para su

consumo, dado que tiene mayor cantidad de fibra, es menos digestibles. Esta agua extra le permitirá

mantener el movimiento y curso del alimento por el intestino.

Masa joven

62

capítulo II


• Composición de la pradera:

Buenas pasturas verdes pueden reducir el

consumo de agua en los animales e incluso

suplir sus necesidades por varias semanas,

manteniendo esta calidad de alimentación.

En situación de pastoreo no óptimo sobre forraje

seco, el animal siempre requerirá mayor

cantidad y calidad de agua, para poder suplir

sus requerimientos sin afectar su productividad.

E l consumo de especies con a l tas

concentraciones de sal en sus hojas y

estructuras, (como algunas especies de atriplex

u otras) aumentará el consumo de agua en los

animales, que tratarán de balancear el contenido

corporal de sales.

1.2.1 Consumo y requerimientosCuadro 19.

Requerimientos de agua de acuerdo al tipo de ganado

Tipo Alimentación Consumo (L/cabeza/día)Vacas en lactancia Pasto verdes 40 –100

Arbustos y pasto seco 70 –140Cualquiera 25 – 50

Vacas secas (400 Kg) Cualquiera 35 – 80


Factores animales

• Edad y condición:

Animales jóvenes, en gestación final, hembras

en lactancia, animales viejos o animales débiles,

serán siempre menos tolerantes al aumento de

la salinidad en el agua.

• Tipo y raza:

Es necesario considerar que razas más

exigentes en cuanto a requerimientos para

producción (leche), requerirán una proporción

mayor de agua.

1.2.2 Puntos de aguaEl consumo de agua y el manejo de la pradera pueden estar muy afectados por la posición de los

puntos de agua dentro del predio.

Cuando los puntos de agua se encuentran bajo el nivel del suelo, los animales pueden verse forzados

a entrar al agua para tomarla, produciendo contaminación, lo que a la larga produce rechazo a beber

en los animales.

Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.

63


trabajar más rápido y con menor necesidad de

mano de obra.

Por lo tanto, es necesario construir o arreglar

los corrales ya existentes, de acuerdo al

crecimiento proyectado de la masa. En base a

esta proyección se hace un diseño estándar,

que debe considerar el comportamiento y

comodidad del ganado y la facilidad de manejo

para el ganadero.

Para la construcción o arreglo de corrales y

mangas es necesario hacer algunas

consideraciones generales al momento de realizar

la planificación de construcción o mejoramiento

de corrales, como se describe a continuación.

1.3.1 Ubicación• El relieve debe asegurar buenas condiciones

de drenaje.

• Se debe considerar el futuro desarrollo delárea respecto a otras construccionescercanas y su influencia en el movimientode los animales.

• Las construcciones deben ir en armonía conel relieve natural del lugar.

• Se debe considerar además el efecto de losvientos predominantes para el control de lasuciedad y reparo de los animales.

• No se deben eliminar del sector los árboleso arbustos, a menos que sea necesario, conel fin de tener sombra y protección para losanimales.


Este riesgo de contaminación puede ser evitado

con el uso de bebederos, ya que éstos pueden

ser drenados y limpiados con regularidad,

reduciéndose además los problemas de

infestación con algas y acumulación de sales

por evaporación. La frecuencia de limpieza

dependerá de la temperatura ambiente, la tasa

de evaporación y el crecimiento de algas.

Al introducir bebederos a sistemas extensivos,

se debe tener cuidado de introducirlos cerca

de los puntos de agua presentes en el predio,

para que el ganado se familiarice con ellos.

Radio del punto de agua:

En sistemas pastoriles los vacunos normalmente

se mantienen en radios no superiores a los

5 km del punto de agua. Si los factores

ambientales o animales, potencian que el animal

requiera una mayor cantidad de agua, el radio

de desplazamiento se reducirá provocando una

mayor permanencia y pastoreo del sector

adyacente al punto de agua.

1.3 INFRAESTRUCTURALos corrales e infraestructura asociados a la

actividad ganadera dependerán del sistema

productivo que utilice el predio (crianza y/o

engorda) y del número de animales a manejar.

Un corral con manga en buen estado evitará

que los animales se dañen o se pongan

nerviosos. Además, permitirá revisar cada

animal minuciosamente, apartarlos con facilidad,

64


1.3.2 Tamaño y diseño general• Es necesario considerar que pequeños

corrales unidos pueden incrementar elnúmero de animales bajo manejo y facilitarlas labores.

• Los corrales pueden ser rectangulares ocurvos, recomendándose estos últimos parafacilitar el manejo. Por tanto se deben evitarlas esquinas para tener movimientos rápidosy fluidos.

• Es recomendable evitar los ángulos rectos.

• La luz del sol directa a los ojos retarda eldesplazamiento.

• Los animales se mueven mejor hacia lugarescon luz que a zonas obscuras o zonascerradas donde no puede observar haciaadelante.

• Los animales tienden a seguir al animal queva adelante, por tanto se recomienda usaren puertas, tablones discontinuos (notapados) que le permitan mirar a suscompañeros en sectores cerrados.

• En lo posible se recomienda usar puertasanchas para tener un buen flujo de animales.

• Se debe considerar las reacciones de losanimales dentro de las instalaciones almomento de diseñar.

• Idealmente los animales no deben ver a losoperadores en el desplazamiento por loscorrales.

• La construcción de áreas donde los animalestendrán desplazamiento forzado les debenser de tal forma que impidan al animal miraratrás.

• La elección de los materiales depende dela disponibilidad de cada predio, pero debenestar libres de aristas y puntas. La elecciónde materiales adecuados facilitará el éxitode la operación en el corral.

• En términos generales: las defensasexteriores deben tener una altura de1,5 a 1,8 m. Mayores o menores alturasdependerán del tipo y la agilidad de losanimales presentes en el predio.

• La distancia de separación de los postesdebe considerar las características físicasdel terreno y las funciones de manejo decada corralillo, según la densidad deanimales que deberán mantener en losdistintos manejos.

Una instalación tipo debería tener a lo menos

un conjunto de corrales (encierro, mantención,

separación por grupos), manga, romana,

cargadero y pediluvio.


::Corral::

65


1.3.3 Comederos para suplementaciónExisten prácticas comunes en los predios que

suplementan alimento.

Esta labor se realiza bajo distintas modalidades,

ya sea a través del uso de comederos o bien

sobre el mismo potrero.


Parte CaracterísticasParedes externas De 1,5 –1,8 m de altura, postes de 4 a 6 pulgadas enterrados a un metro o más

a 1,5-1,7 m de distancia uno de otro.

Manga De 6 a 12 m de largo dependiendo del número de animales.De paredes sin espacios de 1,5 a 1,8 m de altura. Cada cierta distancia postesmás largos para tensores entre postes opuestos de la manga para evitarensanchamiento.De 0,7-0,8 m de ancho.Con un embudo a la entrada con puerta de contención.Con tijera de sujeción en extremo de salida.Con puerta lateral de palpación u otros tratamientos a 1,7 m de la tijera.Pisaderas por ambos lados de a los menos 50 cm de altura y 50 cm de ancho.Repisa con orilla cercana a puerta de palpación para colocar materiales de trabajo.Con techo al menos en extremo de tijera y puerta de palpación.Piso de concreto que resista presión de pisoteo y tráfico de animales.

Romana Ubicada después de la manga.

Puertas de aparte Generalmente debe haber una a la salida de la romana, lo que permite laseparación de los animales en dos grupos. Pueden existir otras a lo largo de lamanga (laterales) según sea la necesidad del sistema, estas últimas evitan hacercircular animales que no necesitan determinados manejos.

Cargadero o rampa Materiales deben ser firmes y seguros para el animal y el personal.Debe tener una zona plana entre pendiente y camión para que los animalesdescansen en la subida o bajada.El espacio entre camión y rampa debe ser el mínimo posible.Debe permitir el tránsito de solo un animal a la vez para la carga y descarga.

Pediluvio Estructura de concreto con piso ranurado construido en forma contigua a lamanga, que debe tener 3 metros de largo, 0,7 m de ancho, pendiente 2%.

Fuente: Manual de producción de Bovinos de Carne VIII, IX, X Región INIA-FIA.

Cuadro 20.Consideraciones para construir un corral o manga

1.4 AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL

La gestión de ambientes de trabajo seguros y

productivos no es difícil, pero exige un

verdadero compromiso del ganadero. La

infraestructura necesaria para mantener

buenas prácticas ganaderas, que consideren

el bienestar animal y el bienestar de los

operarios, debe ser un objetivo primordial de

la explotación.

Las inversiones a realizar en el predio para el

mejoramiento de las condiciones ambientales

redundarán en mejoras en el rendimiento y

productividad de las distintas labores realizadas.

2. FERTILIDAD DE SUELO

El potencial de producción de una pradera, en

las zonas centro y sur del país, está limitado

básicamente por los siguientes factores:

• Precipitaciones o riego (cantidad y distribución).

• Temperatura.

• Fertilidad de suelo y nutrición de la pradera.

Si bien hay nutrientes que la pradera requiere

en mayor cantidad que otros, todos son vitales

para lograr una alta producción de materia

seca. Así, el déficit en un determinado nutriente,

limitará el crecimiento potencial de la pradera,

aunque exista o se aporten cantidades

adecuadas de todos los demás (Ley del Mínimo

de Liebig o del barril).

66


El objetivo de la suplementación es entregar a

los animales los nutrientes necesarios para

suplir sus requerimientos en alguna época del

año, donde las fuentes de alimentación no bastan

en cuanto a energía y/o proteína.

En cuanto a comederos, existen distintos

materiales y diseños para su implementación,

aunque siempre deben preferirse aquellos:

• De construcción simple.

• Que eviten el contacto del suelo con losalimentos (para impedir su contaminacióncon heces u orina).

• Móviles (con el fin de no rigidizar su uso enun sector especifico).

• De estructura firme (que permitan realizar lalimpieza y eviten así la acumulación debasura).

La necesidad en cuanto a área por animal en el

comedero y capacidad de volumen de

suplemento estarán de acuerdo a la cantidad

de animales a suplementar y la frecuencia con

la cual se quiera operar en el sistema.


67

Figura 9.

Ley del mínimo de Leibig: El elemento menos disponible(en este caso potasio [K]), limita la producción2



S Ca Mg N P K

2 Fuente: Marcano, José E., Educación Ambiental, Nociones de Ecología, 2000, www.jmarcano.com/nociones/index.html.

ANIMAL

PRADERA

SUELO Fertilización

Nutrientes que se van

con el animal y en sus

productos

Pérdidas por lixiviación

= Nutrientes

Figura 10.

Balance de nutrientes

En los diversos sistemas de pastoreo, los nutrientes se mueven de manera compleja entre el suelo,

las plantas y los animales. Así, las entradas, inmovilizaciones y salidas de nutrientes determinan el

balance de nutrientes dentro de la pradera, el que es muy variable según el tipo de clima, suelo,

sistema productivo y pradera.

68



2.1 ANÁLISIS DE SUELO

Permite determinar la cantidad de nutrientes

disponibles en el suelo para ser utilizado por una

pradera. Por lo tanto es la base para tomar

decisiones con respecto al establecimiento de

una nueva pradera o la cantidad de fertilizante

que se debe aplicar, en una antigua, para lograr

un óptimo resultado. Así, para realizar un correcto

análisis de suelo se deben tener en cuenta las

siguientes consideraciones:

• Tomar un número de muestras adecuado(para praderas se debe tomar una muestracada 10 ha, con a lo menos 10 submuestras).

• Mantener constante la profundidad demuestreo de cada submuestras (ideal parapraderas entre 0 – 20cm).

• No muestrear en orillas de canales,cercos, comederos, próximo al bosteo ocualquier elemento que distorsione larepresentatividad del potrero.

• Evitar exponer la muestra a temperaturaselevadas.

• Enviar al laboratorio de análisis comomáximo tres después de tomada la muestra.

• Realizar un Análisis Completo , ya que sibien es más caro, permite contar con unamayor número de var iab les paradeterminar las deficiencias existentes enel suelo, lo que a la larga reduce loscostos porque aumenta la eficiencia defertilización y producción de la pradera. Siexiste sospecha de deficiencia de algúnelemento en la zona, incluir su análisis enla muestrade suelo.

• Realizar el muestreo en la fecha adecuadacon respecto al inicio de las siembras,a p r o x i m a d a m e n t e2 meses antes con el finde incluir los resultadosen cualquier decisiónrelacionada a la siembra.

Si bien existen diversos criterios respecto a la

interpretación de los análisis de suelo; y sus

valores deben ser considerados según el tipo de

pradera, se puede mencionar como parámetros

generales de evaluación los siguientes:

:: Muestreocon barreno ::

Cuadro 21.Niveles de cada nutriente a partir de muestras

tomadas a 20 cm de profundidadNutriente Bajo Medio Alto

N * * *P (mg/kg) <6 6 - 12 >12K (mg/kg) <60 60 - 120 >120pH (agua) <5,3 5,3 - 5,9 >5,9Bases IntercambiablesCa (cmol/+) <5 5 - 10 >10Mg (cmol/+) <0,5 0,5 - 1 >1Na (cmol/+) ** ** **K (cmol/+) <0,15 0,15 - 0,30 >0,30Al (cmol/+) >0,1 0,1 - 0,5 >0,5Suma de Bases <6 6 - 12 >12S (ppm) <6 6 - 12 >12B (ppm) <0,4 0,4 - 0,9 >0,9Zn <0,4 0,4 - 0,9 >0,9

* Muy variable en el tiempo, por lo que su análisis es por condiciónparticular, referente a las necesidades de cada sitio específico, asociandotipo de suelo, cultivo, etc.

** No se mide, pues no es considerado como esencial, aunque su presenciamejora la palatabilidad del forraje.

Fuente: SOQUIMICH. Agenda del Salitre.

69



En condiciones adecuadas temperatura (altas),

humedad (media), aireación (alta), y acidez del

suelo (6 - 7,2). Las relaciones C/N situadas

alrededor de 30 favorecen la velocidad de

transformación de la MO, cuando dicha relación

sube por encima de 50 y/o baja de 10, la

descomposición se produce con lentitud.

2.2.2 pHCorresponde a la presencia de hidrógenos (H+)

en la solución suelo y adsorbidos (pegados) a

los nutrientes disponibles para las plantas

(intercambiables). Por lo tanto, el pH influye

mucho en la asimilación de nutrientes por las

plantas.

Si bien, cada cultivo se desarrolla mejor en un

determinado intervalo de pH, los valores

comprendidos entre 6 y 7 son los más

adecuados para la asimilación de nutrientes.

2.2.3 EnmiendasCuando los suelos tienen pH muy ácidos (< 6),

el aluminio queda libre para capturar el fósforo

disponible para la planta y produce efectos

tóxicos sobre ella (> 0,5). Por lo tanto, para

reducir este efecto es necesario recurrir a la

utilización de enmiendas calcáreas. Esto

significa incorporar al suelo carbonato de calcio

que aumenta el pH, neutralizar la acción del

aluminio (y eventualmente manganeso) y liberar

el fósforo dejándolo disponible para la planta.

2.2 FERTILIDAD QUÍMICA

2.2.1 Materia orgánica (MO)Corresponde a la mezcla heterogénea de

residuos vegetales, animales y microbianos en

vías de descomposición. El contenido de MO

en el suelo oscila entre 1-2% en el secano y

2-4% en regadío, en la zona centro sur del país.

La caída en la fertilidad del suelo en los sectores

del secano se debe principalmente a la pérdida

de la materia orgánica y la actividad biológica

del suelo. Sin embargo, no es el contenido lo

que más interesa sino que la velocidad con que

la MO se transforma producto de esta actividad

biológica. Esta se ve principalmente influida

por las características físicas del suelo, la

disponibilidad para los microorganismos

de energía y nutrientes, y la relación

Carbono/Nitrógeno (C/N) presente en el

sustrato. Así, una relación equilibrada de C/N

favorecerá la proliferación de microorganismos

y por lo tanto, la descomposición de la MO en

nutrientes.

Cuadro 22.

Relación Carbono / Nitrógeno

Alimento C/N

Pajas de cereales 80 – 90

Paja de leguminosa 15 – 30

Estiércol 5 – 30 *

* Valor dependiente del grado de maduración del estiércol.

Fuente: Manual Práctico sobre utilización de suelo y fertilización,Ministerio de Agricultura pesca y alimentación, España.

70

capítulo II



Ejemplo 7:

En un suelo de tipo granítico de la costa donde se pretende establecer una pradera de Ballicas

más Tréboles subterráneos con pH inicial 5,6 y pH deseado 5,8 :

Dosis de CaCO3 (ton/há) = (5,8 – 5,6)

0,18 (ton/ha de CaCO3)

= 1,1 (ton /ha de CaCO3)

El abuso en el uso de fertilizantes amoniacales ha provocado una acidificación del suelo (disminución

de pH), lo que ha aumentado la cantidad de aluminio en el suelo.

Existen dosis de corrección y dosis de mantención de pH y aluminio, según la realidad del suelo y estrategia

de fertilización utilizada (amoniacales que acidifican, neutros que mantienen o nítricos que alcalinizan).

El cálculo de la dosis y la elección de la fuente de calcio debe ser en función de la situación particular

de cada suelo y el tipo de pradera a establecer. Por ejemplo, una pradera mixta tiende a tener

exigencias de pH y de bases menores que una pradera de alfalfa.

La fórmula general para el cálculo es la siguiente:

El poder tampón ( pH ton/há CaCO3) depende del suelo.

Cuadro 23.

Poder tampón de distintos suelos

Suelos Poder tampón ( pH ton/ha CaCO3)

Graníticos 0,17 – 0,19Aluvial 0,19 – 0,21Ñadis 0,08 – 0,10Trumao 0,09 – 0,11Transición 0,10 – 0,12Rojo arcilloso 0,12 – 0,15

Fuente: Adaptado de Suárez, 1991.

Dosis de CaCO3 (ton/ha) = (pH a alcanzar – pH actual)/ pH (ton/ha de CaCO3)

71



2.3.1 Macronutrientes

Nitrógeno (N): Principal responsable del

rendimiento de la pradera, ya que forma todas

las proteínas de la clorofila y de muchas

enzimas.

La materia orgánica aumenta el nitrógeno

disponible en el suelo, cuando su velocidad de

descomposición es rápida y existe una

adecuada actividad biológica en él .

Cuando las lluvias son muy concentradas y en

períodos de poco crecimiento de la pradera,

por baja temperatura, el nitrógeno tiende a

moverse (temporalmente) fuera del alcance de

las raíces e incluso en algunos suelos se lixivia.

Además, las bacterias mismas de los suelos

pueden inmovilizarlo, dejándolo no disponible

para la planta, por lo tanto su aplicación debe

ser hecha bajo consideraciones que serán

explicadas más adelante (Estrategias de

fertilización de praderas).

Los síntomas de deficiencia, se manifiestan en

la detención de la producción de clorofila,

produciéndose una amarillez general (clorosis),

el síntoma se inicia en las hojas más viejas,

luego en los tallos.

Fósforo (P): Es el elemento más importante en

el establecimiento de praderas y debemos

asegurarnos que exista un nivel mínimo de 15

ppm previo a la siembra, donde el óptimo se

alcanza con niveles de 20 ppm.

Es necesario considerar también en el cálculo

final la composición química, el valor de

neutralización, la eficiencia relativa y el poder

relativo de neutralización total.

Igualmente, se debe considerar como estrategia

que la corrección de la acidez del suelo sea

llevada a cabo a través de un proceso gradual

que involucre a la totalidad del sistema (2 a 4

décimas por aplicación), con el fin de evitar

grandes desequilibrios en el suelo que afecten

contra la fert i l idad total del mismo.

La frecuencia de aplicación de las enmiendas

calcáreas dependerá del efecto residual de la

aplicación y ésta estará influenciada por el uso

de fertilizantes, la extracción de bases por los

cultivos, la pluviometría de la zona, la capacidad

tampón del suelo, la dosis de enmienda utilizada,

la eficiencia relativa de los materiales

correctivos utilizados, entre otros.

Por lo anterior, es recomendable acercarse a

su asesor para la elaboración del plan de trabajo

correspondiente.

2.3 NUTRIENTES

Dentro de los diferentes nutrientes necesarios

en las praderas se encuentran:

• Macronutrientes (denominados así porqueson requeridos en gran cantidad por lasplantas).

• Micronutrientes (tienen igual importanciaque los anteriores, pero son requeridos enmenor cantidad).

72

capítulo II

M a n e j o d e p r a d e r a sgran parte del potasio vía purines, sin embargo

debido a la concentración del bosteo, en

sistemas que utilizan bajas cargas animales,

debe monitorearse su contenido en suelo de

manera de no bajar los niveles.

Azufre (S): Elemento clave para la formación

de proteínas y aminoácidos esenciales en las

plantas.

Los sistemas ganaderos son importantes

extractores de este elemento desde las

praderas, producto de la formación de altas

cantidades de proteína (carne, leche, lana, etc.).

La mayoría de los suelos en Chile cuentan con

una quinta parte del requerimiento ideal de

azufre. Además, este nutriente tiende a lixiviar

producto de lluvias concentradas y bajas

temperaturas.

La deficiencia se observa como plantas con

escaso desarrollo y de color amarillo, las plantas

tienden a acumular nitrógeno no proteico.

Clorosis muy similar a falta de nitrógeno.

Magnesio (Mg): Relacionado con el

funcionamiento de la clorofila y, por ende, con

el proceso fotosintético de la planta. Su

deficiencia se ve como una coloración amarilla

de las vainas y hojas, conservando verdor en

las nervaduras de las mismas.

En las plantas cumple funciones de

almacenamiento e intercambio de energía y su

deficiencia provoca un reducido crecimiento

radicular y por lo tanto problemas en la

asimilación de otros nutrientes.

Los suelos del sur del país tienen altos

contenidos de aluminio y bajo pH. Esto hace

que el fósforo quede atrapado y no esté

disponible para el uso de la pradera. Ante esto

hay dos posibles soluciones:

• Agregar más fósforo del requerido por la

planta (atendiendo a requerimientos

específicos de cada especie).

• Encalar, ya que así aumenta el pH del suelo

y el fósforo no es capturado por el aluminio.

Síntomas de deficiencia, las hojas se tornan

color verde oscuro a gris, en otros caso rojizas

y de tallos más cortos, las venas se tornan

rojizas a púrpuras, existe menor crecimiento

general, menos desarrollo de raíces, hojas,

flores, flores, frutos y yemas.

Potasio (K): Permite el transporte de los

azúcares y la regulación del movimiento del

agua, al interior de la planta. Por lo tanto, es de

gran importancia en los lugares donde existe

escasez de agua.

Su deficiencia se manifiesta en bordes pálidos

en vainas y hojas, presentando el aspecto de

tejido quemado. El animal tiende a reciclar una


73



Calcio (Ca): Forma parte de las paredes

celulares, cumple funciones enzimáticas,

interviene en el crecimiento de las raíces y por

lo tanto en la absorción de los demás nutrientes.

Su deficiencia se expresa por una baja

capacidad para rebrotar de las plantas. Es la

principal base que contrarresta el efecto del

aluminio. Su aporte debe ir pensado en nutrir la

planta, pero también en mantener una adecuada

relación de bases en el suelo.

Aluminio (Al): El aluminio cobra vital importancia

en los suelos de origen volcánico que tienen un

alto contenido de este elemento, el cual

potenciado por un bajo pH produce una

inmovilización del fósforo disponible y por lo

tanto una inadecuada nutrición de las praderas.

Sumatoria de Bases (Bases): Está constituido

por la suma de las cuatro bases de vital

importancia para la nutrición vegetal. Los niveles

mínimos que se espera tener para un adecuado

establecimiento de la pradera deben ser

superiores a 12 meq/100 gr. En una proporción

de: Ca 60-80%, Mg 10-20%, K 2-6%, Na 0-3% del

CICE. Variaciones en estas proporciones pueden

afectar a uno o más nutrientes dentro de la

solución suelo.

2.3.2 MicronutrientesLos diversos micronutrientes como boro, zinc,

molibdeno, manganeso, cobre, fierro, etc.,

intervienen en diversos aspectos claves en el

metabolismo de la planta. Falta o exceso de

ellos, provocan impactos igualmente importantes

que los nutrientes mencionados anteriormente.

Por lo tanto, la estrategia correctiva debe

basarse en agregar sucesivamente en las

mezclas de siembra, pequeñas dosis de los

nutrientes que el análisis señala como

deficitarios.

Boro (B): Corresponde al grupo de los

micronutrientes. Sin embargo, es posible

observar los efectos de su déficit en situaciones

como suelos agotados con la repetición de un

mismo cultivo o suelos con bajo aporte de

estiércol. Su mayor importancia es intervenir en

la formación del tubo polínico y por lo tanto con

el cuajado de las semillas, además de

relacionarse con el transporte de los azúcares

en la planta.

2.4 ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN

DE PRADERAS

Un buen nivel de nutrientes en el suelo permite

una óptima producción de MS por parte de la

pradera. Por lo tanto, una adecuada estrategia

de fertilización se traducirá en una mejor

eficiencia en el uso de los recursos.

Dependiendo de los niveles de nutrientes que

tenga el suelo, existen dos tipos de dosis de

fertilizantes:

74

capítulo II



Dosis de corrección:

Es aplicada cuando un suelo se encuentra con

niveles muy bajos de nutrientes (ya sea uno o

varios de ellos) y por lo mismo esta dosis es

bastante alta. El grado dependerá del objetivo

del productor con respecto a cuánto y cuándo

quiera amortizar esa inversión, por lo que la

estrategia podrá ser realizar esta corrección

dentro de una o más temporadas.

Dosis de mantención:

Es aplicada en suelos con buenos niveles de

fertilidad, ya que su objetivo es aportar a la

pradera lo que se va extrayendo. Esta dosis es

normalmente baja debido a la estabilidad que

logra la relación suelo-solución-planta, la que

va de la mano con el alto reciclaje que realiza

el animal, aunque de forma concentrada en

algunos sectores del potrero, debido al bosteo.

Por lo tanto, a la hora de realizar una

fertilización, la dosis aplicada debe incluir tanto

los nutrientes que se encuentran en condiciones

limitantes (corrección) como aquellos que

alcanzan niveles medios y buenos (mantención).

Para poder monitorear el cambio en la cantidad

de nutrientes presentes en el suelo y así evitar

desequilibrios, es aconsejable realizar

periódicamente análisis de suelo, según la

intensidad de uso que se le esté dando al

recurso suelo, y el nivel de registros presentes

en el predio con respecto a historial de uso,

rendimientos y fertilizaciones previas de cada

potrero.

Como norma general al establecer una pradera,

cualquiera sea esta (rotación corta, media,

larga o permanente), será siempre primordial

contar con un análisis completo inicial que

permita tomar las mejores decisiones en cuanto

a planificación de nutrición, manejo y utilización.

Recomendándose evitar las decisiones influidas

por la necesidad de buscar respuestas a corto

plazo, si no entender el mejoramiento de las

condiciones como una visión del todo y de largo

plazo para el sistema. Posteriormente y según

la intensidad de uso será necesario muestrear

cada dos o tres temporadas las condiciones

de fertilidad del suelo.

Ya que existen muchos factores que influyen

sobre la fertilización (clima, suelo; tipo,

composición y nivel de producción esperado

de la pradera, entre otros), no se puede

mencionar una única estrategia general de

fertilización.

75



En suelos con niveles medios de nutrientes, donde hay establecida una pradera mixta de

gramínea – leguminosa (ballica – trébol subterráneo), las dosis de nutrientes deberían ser

aproximadamente:

• Dentro de los nutrientes, el nitrógeno debe ser

utilizado en varias parcialidades, debido a su

alta movilidad y volatilidad en el suelo.

En praderas mixtas, las dosis de nitrógeno

deben ser aplicadas considerando que un

aporte excesivo puede impactar negativamente

en las leguminosas (trébol), ya que ellas aportan

una buena cantidad de nitrógeno, que queda

disponible para las gramíneas (por eso la

importancia de mantener entre un 15 y 30% de

las leguminosas).

• Si los niveles de fósforo son bajos y los de

aluminio son altos, necesitamos aplicar una

dosis de corrección, donde las cantidades de

fósforo variarán según el tipo de suelo (los

arenales de la VIII Región necesitan 150 - 190

unidades en una sola temporada, mientras que

los trumaos necesitan 300 - 550 unidades

repartidas en al menos dos temporadas).

• Según sea la estrategia de fertilización, el tipo

de pradera y las condición particular del suelo

y el clima, es conveniente aportar al menos

una vez al año los demás macronutrientes y

micronutrientes, siempre en base a un análisis

de suelo completo inicial y el historial de

manejo de la nutrición de praderas del predio.

• Junto con la dosis total de fertilizante a

agregar, es importante la fuente que

entregue estos nutrientes. Para ello deben

evaluarse el costo de la unidad, la realidad

productiva (tipo de ganado y tipo y condición

de suelo), tipo y condición de la pradera,

época del año y aspectos logísticos.

Otro factor importante que debe ser

considerado es el momento en que deben ser

aplicados los nutrientes, lo cual afecta la

eficiencia de uso y está determinado por las

necesidades de forraje del predio, la

temperatura que permite el crecimiento de la

pradera y el tipo de suelo.

Cuadro 24.

Dosis de mantención aproximada para una pradera mixta de gramínea - leguminosaNutriente Nivel análisis Fertilizante Dosis (unidades de nutriente / ha)Nitrógeno * Nitrógeno (N) 70-120 (en dosis de 30-40 unidades)Fósforo 6 – 12 P2O5 70-90 (en dosis de mantención una vez al año)Potasio 60 – 120 K2O 50-80Magnesio 0,5 – 1 MgO 20-25Azufre 6 – 12 Azufre (S) 30-40 (en una o dos oportunidades)

* Más importante que el nivel entregado por el análisis de suelo es considerar el nivel de MO, el tipo de suelo y la demandadel tipo de pradera (consulte a su asesor).

Fuente: Soquimich 2005.

76



En praderas se sigue la práctica de aplicar fertilizantes en las fechas de aplicación para cultivos, ya

que dicha distribución tiene que ver con las características de movilidad de cada nutriente. Sin

embargo, las recomendaciones deben hacerse siguiendo el análisis de sitio especifico atendiendo

a todas las variables descritas anteriormente.

En todo caso, dada la amplia gama de

combinaciones existentes para generar una

buena estrategia de producción es necesario

discutir la fertilización con su asesor.

3. MANEJO DE PRADERAS

3.1 EFICIENCIA DE PASTOREO

Cada decisión de manejo, administrativa y

productiva del predio debe basarse en la relación

costo/beneficio y en el retorno de la inversión, ya

que sin esta información no se puede escoger

adecuadamente entre alternativas distintas.

Por lo tanto, es prioritario que cada empresa

cuente con información consistente y confiable

sobre sus propios procesos internos, determine

cuáles son sus potencialidades y analice

constantemente las opciones disponibles para

alcanzar una alta rentabilidad del negocio,

siendo el mejoramiento de la eficacia la

principal herramienta para comenzar con el

proceso de mejoramiento de la rentabilidad de

los sistemas ganaderos.

Cuadro 25.

Aplicación de nutrientes

Nutriente Época de aplicaciónNitrógeno Entre un 15-25% del total en el establecimiento y el resto parcializado durante el pastoreo

según la intensidad de uso. En sistemas muy intensivos idealmente aplicaciones entrepastoreos, cuando exista alta presencia de gramíneas nobles. Situación diferente enpraderas con mayor presencia de leguminosas y leguminosas solas.

Fósforo Al momento de la siembra en el establecimiento de praderas y generalmente enotoño en fertilizaciones de mantención.

Potasio Todo a la siembra o bien repartido en 50% entre siembra y 50% cuando la plantatiene 3 ó 4 hojas. Para aplicaciones en cobertera se deben usar fertilizantespotásicos muy solubles como nitrato de K, salitre potásico o cloruro de K.

Magnesio Todo al momento de la siembra.Azufre Todo previo o al momento de la siembra (depende el producto). En alta dosis se

puede complementar entre pre y post emergencia.Boro Al momento de la siembra.Zinc Al momento de la siembra.Nota: Estas recomendaciones son variables y pueden variar en función de las especies involucradas, de su época de siembray condiciones edafoclimáticas.

Fuente: Agenda del Salitre y experiencia de Fundación Chile en predios pilotos.

77



Cons

umo

de M

S(K

g M

S/ca

beza

/día

)

DigestibilidadCaracterísticas físicas material consumidoTipo de nutrientes generados de la digestión

MétodosCantidad de MS Presente (Kg MS/ha)Materia verde pradera (Kg MS/ha)Altura Pradera (cm)Disponibilidad de Pradera (Kg MS/cabeza/día)

(Kg MS/Kg peso vivo/día)Cantidad de MS post pastoreo (Kg MS/ha)

No nutricionales

Nutricionales

Comportamiento en el pastoreo (tiempo, frecuenciamordida, masa mordida)Tipo animalAltura de pastoreoResistencia de pradera al corteSelección de la dietaComposición de la pastura

Fuente: Livestock Feeding Pastures, 1987.

En los sistemas de producción de carne en general, la pradera es el principal recurso productivo, por

tanto el aumento en la eficacia de su uso redundará en un mejor aprovechamiento. Aunque a veces

esto significa un aumento en los costos, inversiones y/o tiempo dedicado al sistema, los resultados

productivos compensan dichas inversiones.

Esta ampliamente demostrado que los factores que más influyen en el consumo por parte de los

animales se refieren a factores no nutricionales que están relacionados con la cantidad de materia

seca disponible.Figura 11.

Factores que afectan el consumo

En la medida que la disponibilidad de MS aumenta

en el sistema, se hace más importante en el

consumo el efecto de los factores no nutricionales

(figura 11), es por esto que es de suma importancia

manejarlos bien durante el pastoreo.

La eficiencia de pastoreo se ve afectada por

las siguientes razones:

• Sanidad animal.

• Eficiencia de conversión.

• Uso eficiente de suplementos.

• Calidad y cantidad de agua de bebida.

• Administración del predio en cuanto a

aspectos físicos, económicos, financieros y

humanos.

78

capítulo II



Desde el punto de vista físico, la eficiencia se ha medido usualmente como producción por hectárea, producción

por cabeza, eficiencia de stock, duración de la engorda, kilos de carne destetado, etc. Sin embargo, es

necesario resaltar la relación existente entre el total de kilos de MS puestos a disposición de la masa y el

total de producción de carne lograda, como un parámetro de eficacia de transformación del sistema.

Este Índice de Eficacia Global (IDEG) elimina de alguna manera las diferencias de oferta forrajera por

hectárea o las intensidades de suplementación, y permite comparar los sistemas en relación a su

eficacia de transformación de insumos (forraje+grano+silo) en producto (carne).

IDEG = Kilos totales de carne producida

Kilos totales de MS disponible

Ejemplo 8:

De acuerdo a lo establecido en el ejemplo 6, este predio debe suplementar la dieta de sus animales

con 36.146 Kg de MS extra. Para esto se decidió utilizar heno de pradera y heno de avena, lo que

permite tener disponible un total de 130.828 Kg MS/año (praderas + heno). A partir de esto se

puede calcular el IDEG de este predio.

1 Carga Animal (U.A.) /ha = 15,64 U.A. = 0,76 U.A./ha20,5 há

2 Prod. Carne (Kg/ha) = Carga Animal (U.A./ha) X % destete X peso vivo ternero venta (kg)= 0,76 U.A./ha X 1,0 X 200 kg= 152 kg/ha (Asumiendo un 100% de destete y 200 kg de peso de destete)

3 Por tanto el IDEG = (152 kg/ha X 20,5 ha)130.828 kg

= 0,023

Masa:Categoría N° Factor de U.A.

Animal Animales Conversión U.A.**

Vaca adulta 12 1,00 12,00Vaquilla 4 0,44 1,76Terneros/as** 12 0,04 0,48Toro 1 1,40 1,40Totales 29 15,64

** Considera como U.A. un animal de 500 Kg de peso vivo.

Id. Potrero Superficie Producción Total(ha) estimada (Kg MS/año)

(Kg MS/ha/año)

1 6,4 3.000 19.2002 3,9 7.000 27.3003 5,9 3.000 17.7004 1,5 9.000 13.5005 0,8 8.000 6.4006 0,9 3.000 2.7007 1,1 3.500 3.850

Henos 40.178Total 20,5* 36.500 130.828

* Este valor excluye las 0,5 ha donde está construida la casa

Superficie 20,50 hasMasa 15,64 U.A.Carga Animal 1 0,76 U.A./haProducción de carne 2 152,00 Kg/haÍndice de Eficiencia Global 3 2,30 %

79



3.2 DETERIORO VEGETACIONAL

Al hablar de deterioro vegetacional, nos referimos

al paso de un nivel superior de producción de

una pradera a la degradación de ésta a niveles

de producción insatisfactorios. Existen diversos

niveles de deterioro, los que van desde parcial a

severo. Este deterioro es atribuible principalmente

a un deficiente manejo o a condiciones climáticas

extremas fuera de lo previsto.

Lograr que una pradera produzca su potencial,

implica normalmente una fuerte inversión en

términos de laboreo de suelo, fertilización,

semillas forrajeras y manejo de agroquímicos.

Una vez alcanzados los niveles óptimos de

producción potencial del sitio, el período de

mantención se traduce en ingresos económicos.

Sin embargo, si se descuida algún factor que

afecte la producción y por consiguiente ésta

baje, llevar nuevamente a las condiciones

óptimas la pradera resulta costoso en tiempo

y dinero (figura 12).

0

2

0

6

8

10

12

14

1 2

4

43 5 6 7 8 9Años

MantenciónCorrección

InversiónALTA

InversiónMEDIA

InversiónBAJA

Degradaciónluego deinversión

Ton

MS/

ha/a

ño

Fuente: Adaptado de tesis de D.Pinochet.1990.

Para lograr mantener la productividad en cualquier pradera, se necesita como base una buena fertilidad

en el suelo. Si bien una pradera artificial, monofítica o mixta, puede establecerse en suelos con

limitaciones, lo más probable es que no logre el potencial de producción y vaya siendo reemplazada

en el tiempo por especies naturales mejor adaptadas a esas condiciones, pero que no tienen un alto

valor nutritivo para el animal.

Figura 12.

Crecimiento potencial de una pradera mejorada

80

capítulo IIM a n e j o d e P r a d e r a s


Para lograr mantener una pradera con adecuado

crecimiento, se requiere realizar pastoreos que

no generen una sobre o subexplotación del

recurso. Pastorear una pradera bajo el límite de

altura en donde gramíneas y/o leguminosas

almacenan sus reservas o mantienen sus

puntos de crecimiento, genera inicialmente un

deterioro de la producción y, si es constante, un

agotamiento de las plantas. Ambas situaciones

obligatoriamente darán paso a la colonización de

especies no deseables con mayor adaptación a

estos manejos.

Por otro lado dejar sobremadurar praderas, es

decir entrar a pastorear muy tarde, significará

que la pradera cambia su estado de vegetativo

a reproductivo, no pudiendo recuperase

adecuadamente para un posterior pastoreo, lo

que se traducirá en una pérdida de calidad

irreversible.

Entrar a pastorear con potreros muy húmedos,

sin piso firme o con animales muy pesados,

provoca daños y genera también oportunidad

para especies más tolerantes al pisoteo

(generalmente malezas) a establecerse.

3.2.1 Factores que inciden en ladegradación de la pradera

Manejo: Utilizar una pradera en forma

inadecuada provoca una pérdida en la

persistencia de las especies nobles y una

subutilización del recurso.

Estrés climático: Una sequía prolongada,

excesos de humedad que asfixien las plantas

o heladas en períodos claves generan muerte

de especies en la pradera y dejan el espacio

para el potencial ingreso de malezas

colonizadoras. Si bien no es posible evitar aquellos

impactos, sí es posible mitigarlos con algunos

manejos, dependiendo del tipo de estrés (por

ejemplo: si el estrés es producido por exceso de

humedad, no se debe pastorear o se deber reducir

la carga animal sobre la pradera).

Competencia interespecie (balance): Dado que

los animales tienden a consumir especies

(incluso variedades) de mayor palatabilidad y

digestibilidad, se tiende a producir una

selección específica hacia ellas. Si bien, esto

es posible de controlar con presiones de

pastoreo más fuerte, la selección podría llegar

a producir desbalances que impacten en el

mediano y largo plazo.

Ataque de plagas: Su efecto puede ser mitigado

con un diagnóstico oportuno y un control

adecuado para evitar daños irreparables

(ejemplo: ataque de gusano blanco o gorgojo

argentino en ballicas).

3.3 SISTEMA DE PASTOREOUn buen sistema de pastoreo es aquel que

optimiza tanto la logística de manejo dentro del

predio, como la eficacia de utilización de la

pradera. Por lo tanto, el sistema de pastoreo

81



está muy relacionado con el apotreramiento

que tenga un predio, el número de potreros y

la homogeneidad de estos potreros.

Una pradera puede tener un potencial de

producción de 20 ton de M.S./ha/año, sin

embargo puede no ser utilizada correctamente

debido a un pastoreo ineficaz. Al hablar de

Porcentaje Efectivo de Utilización, nos

referimos al porcentaje de MS consumido por

el ganado, del total de MS producida en una

hectárea por año. Cada sistema tiene

eficiencias diferentes.

3.3.1 Tipos de pastoreoEn todos los sistemas de pastoreo se busca

maximizar el consumo de MS de la pradera, sin

dañar la capacidad de recuperación, después

de ser utilizada, así como la persistencia de la

misma. Igualmente, en todos los sistemas

productivos, el manejo debe estar orientado a

consumir la máxima calidad que puede ofrecer

el recurso con el tipo de animal adecuado.

Los sistemas de pastoreo se pueden dividir en:

Pastoreo continuo: Consiste en que un cierto

número de animales pastoreen un mismo

potrero de manera permanente, durante una

cierta temporada o periodo del año incluyendo

la estación de crecimiento.

Pastoreo alternado: Permite cambiar los

animales, entre dos sectores de un potrero,

con manejo de cerco eléctrico, según un plan

predeterminado.

Pastoreo rotativo (corriente): Es aún más

intensivo que el anterior, ya que el potrero es

subdividido en un mayor número de sectores

(sobre 3). En estos, los animales pastorean

durante un período calculado según el rezago

esperado, volviendo al inicio cuando el último

sector fue utilizado.

Pastoreo en franjas: Es el más intensivo en

manejo y el que normalmente logra la mejor

eficacia de utilización. Consiste en ofrecer al

grupo de animales, franjas controladas por

cerco eléctrico, de disponibilidad y consumo

controlado (días= MS disponible por área franja/

consumo de MS grupo) realizando una rotación

que permita la recuperación de la primera al

final del primer período de pastoreo.

82

capítulo II



Si bien se requiere de una inversión inicial, se

justifica ya que permite subapotrerar una zona

de forma más económica que los cercos

definitivos, y controlar de manera sencilla y

muy práctica el pastoreo de los animales, según

disponibilidades (entrada y salida), el período

del año (tasas de crecimiento), frecuencias de

pastoreo, condiciones de terreno del momento

(por ejemplo: grado de humedad).

Asimismo, el uso del cerco eléctrico obliga a

intensificar el control, en el factor más

importante relacionado con la productividad

ganadera, como son la pradera y su

aprovechamiento por los animales. Como

variantes de pastoreo se pueden mencionar

aquellos que utilizan la misma base de los sistemas

anteriores, pero alternan distintas especies de

animales (ej: bovino y ovino) para dar mayor uso

del recurso debido a la diferente altura de pastoreo

de cada especie.

Los sistemas en que se subdividen las zonas

permiten manejar los rezagos en los períodos

de máxima tasa de crecimiento y así destinarlos

a conservación, siempre buscando potenciar

la máxima calidad del recurso o bien las

posibilidades reales de utilización por parte de

cada sistema.

3.3.2 Consideraciones en el pastoreo

• Un sistema radicular bien desarrollado es

esenc ia l para e l c rec imiento y

sustentabilidad de las praderas en el

mediano y largo plazo.

• El sistema de pastoreo debe estar basado

tanto en las necesidades y crecimiento de

las praderas, como en los requerimientos

de los animales.

• Una defoliación severa impide el rebrote de

las praderas, para evitarlo se debe realizar

una correcta planificación del pastoreo,

donde se controlen los tiempos según la

estación del año.

• La estación de pastoreo de cada potrero

debe variar cada año, para permitir el cierre

del ciclo de las plantas (praderas anuales).

• Se debe mantener disponibilidad y demanda

lo más ajustada posible.

• Se debe mantener una adecuada

composición en la pradera.

• Se debe asegurar adecuada densidad de la

pradera.

• Se debe utilizar la mayor calidad nutricional

en la pradera.

• El manejo planificado e implementado debe

ser siempre flexible.

83



3.3.3 Frecuencia e intensidad delpastoreoExisten distintos métodos para establecer la

frecuencia e intensidad de utilización de una

pradera, los que dependen principalmente de

la composición, edad de la pradera y época

del año. Uno de ellos es la utilización de la

altura de pastoreo (entrada y salida) como

herramienta para determinar la disponibilidad

de MS y así planificar su utilización. Con esta

determinación se busca manejar la calidad de

la MS entregada a los animales (digestibilidad

y energía).

Para la gran mayoría de las praderas de clima

templado (anuales, bianuales, perennes) existen

ciclos de desarrollo que afectan la calidad de

la MS presente, incidiendo directamente en su

composición.

En la producción de carne con rumiantes en

sistemas de pastoreo, se debe poner especial

atención a la composición de la MS consumida,

por suplir las necesidades de energía de los

animales, ya que reciben gran parte de la

proteína a través de la síntesis proteica de los

microorganismos del rumen.

Por lo anterior al analizar la evolución de las

dos características de mayor interés de la

calidad de una pradera templada, es posible

observar el efecto de la maduración con

respecto a la digestibilidad de la MS y el

contenido de energía de esa materia seca

medida como Mega Joule de Energía

Metabolizable (MJEM) por Kilo de MS,

identificando zonas que según las calidades

permiten situarse en distintos niveles de

producción (figura 13).

45-50

50-55

55-60

60-65

65-70

70-75

75-80

Digestibilidad (%) Energía(MJ EM/Kg MS)

10,8-11,6

9,9-10,8

9,1-9,9

8,2-9,1

7,4-8,2

6,5-7,4

5,7-6,5

Figura 13.Efecto de la maduración de una pradera templada sobre la

digestibilidad y contenido de energía

Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agriculture.

84



A continuación se entrega un método de medición de la altura (cm) de la pradera:

• Para determinar la altura del pasto se debe medir desde la superficie del suelo (no hundir la reglao ponerla sobre material muerto).

• Poner la regla en forma vertical, perpendicular al suelo y moverla hasta que quede tocando hojasverdes (esta medida de altura generalmente será menor que la altura de otras hojas en la pradera).

• No medir hojas o tallos muertos o malezas presentes que el animal no come.

• Si no hay pradera verde presente, la altura de la pastura es igual a cero.

• Medir la altura de la pradera verde en un apropiado número de sitios para tener una buena representaciónde la disponibilidad de forraje. Dependiendo de las características físicas del potrero o potrerillo(lomajes, laderas, etc.). El mejor método es caminar por el sector en zigzag, realizando la medición alfrente de su dirección de desplazamiento, llevando la cuenta y registrando las variaciones observadasen la altura medida y la densidad presentes de cada medición.

Una forma de interpretar las alturas de pastoreo para poder tomar decisiones respecto del inicio delpastoreo se entrega en el siguiente cuadro, realizado para una pradera mixta mediterránea degramíneas (80%) y leguminosas (15%), con aproximadamente 500 Kg de tejido vegetal muerto porhectárea, vale decir, una pradera tipo de calidad media.

Si bien los valores señalados no son extensivos a todas las praderas, la revisión de esta informaciónpermite aproximarse a las estimaciones de disponibilidad de MS presente en alguna pradera decaracterísticas similares y extrapolar valores respecto de variaciones positivas o negativas en lacalidad del material observado.

::Regla de medición de altura::

85



14 y más 3.000 y más

Cuadro 26.

Altura de pastoreo

Una

prad

era

dens

a pu

ede

tene

r más

kg

de M

S/ha

(sob

re 2

5%) a

la m

ism

a al

tura

. En

cam

bio,

cua

ndo

las

past

uras

son

muy

poc

o de

nsas

las

dife

renc

ias

son

may

ores

con

altu

ras

por s

obre

los

6 cm

.

Altura Kg Cantidad de pasto para una pradera moderadamente densa(cm) MS/ha (estimación indicada como Kg MS verde*/ha)

Exceso de cantidad

Crecimiento lento

Adición no real al consumo

Declinación de calidad

12 2.500 Límite

10 2.200 Rango ideal de kg de MS/ha para la

8 1.900 productividad de la pradera y para la

7 1.700 palatabilidad del animal.

6 1.600

5 1.400

4 1.200

3 1.000 Muy pequeña cantidad, retarda el

2 700 rebrote, restringe el consumo,

1 400 incrementa la erosión del suelo

Es posible identificar que los buenos niveles deuso se ubicarán entre los 2.500 y 1.200 Kgde MS/ha.

Cuando el pasto es medido o estimado respectode su disponibilidad, la masa animal puede sermanejada de manera de buscar maximizarcantidad y calidad del recurso para los distintosniveles de requerimientos que presentan lasdistintas categorías animales.

La calidad del recurso influenciará directamenteel consumo y productividad del animal a travésde dos formas: cantidad de MS consumida yconversión de esa materia seca en productofinal (carne o leche). Sin embargo, la calidad

* MS verde = se refiere al total del MS medido en una pradera verde, ya que una pradera seca tiene menor calidad de forraje.

Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.

de la pradera no es una cosa simple de medir,si no más bien depende de la combinación devarios factores como el contenido deleguminosas, la relación entre material verdey material muerto y la digestibilidad.

El contenido de energía de la pradera es elfactor mas importante a considerar en la calidaddel recurso pradera que queremos administrary está totalmente relacionado a la digestibilidadde la MS consumida. Para hacer más eficienteel sistema, los alimentos de mejor calidad debenser destinados al tipo de animal que entreguela mejor tasa de conversión del recurso primario(pradera) a producto final (carne).

86



La pradera mixta del ejemplo (80% gramínea y15% leguminosa), en crecimiento activo verde,tiene una Energía Metabolizable de 11,2 (MJ/kgde MS) y 75% de digestibilidad, lo que permitealimentar a todas las categorías animales(cuadro 27). Incluso si la pradera está reciénempezando a crecer (2 cm), producirá 700 kgde MS/ha (cuadro 26), los que son suficientespara alimentar a vacas secas y en lactancia,pero a costa de afectar el crecimiento posterior

2 - 3 900 7 1.700 Np** Np**

Estado de Crecimiento Crecimiento vegetativo Medio a avanzado crecimiento activo verde avanzado, empezando presencia de flores,

crecimiento de flores algunas muertasen verde

EnergíaMetabolizable 11,2 10,1 9,0(MJ/Kg de MS)

Digestibilidad de la MS 75% 68% 60%

Categoría animal Altura Kg MS/ha Altura Kg MS/ha Altura Kg MS/hapradera pradera pradera

(cm) (cm) (cm)

Vacas secas 2 700 3 - 4 1.100 12 - 13 2.600Vacas preñadas(7-8 meses, no paridas)

Vacas en lactanciacon terneros de 3 - 4 1.100 7 1.700 Np** Np**2 mesesGanancias vacunos*

0,61 Kg/día 2 - 3 800 6 1.600 Np** Np**0,85 Kg/día 4 1.200 12 - 13 2.600 Np** Np**1,12 Kg/día 10 2.200 Np** Np** Np** Np**

* Tasas de crecimiento estimadas para terneros.** NP =No es posible lograr la productividad esperada con esas características.Valores en verde se encuentran por debajo de lo recomendado para un rápido crecimiento de la pradera, por lo que se debe esperarhasta que ésta tenga al menos 4 cm para no dañarla.

Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.

Cuadro 27.Cantidad mínima estimada de materia seca (Kg MS verde/ha) requerida para alcanzar

distintos niveles de producción con ganado

de la pradera. Por lo tanto, se debe esperarhasta que ésta tenga al menos 4 cm de altura.Por otro lado, la misma pradera, en crecimientoavanzado donde ya hay presencia de flores yalgunas de ellas están muertas, tiene unaEnergía Metabolizable de 9,0 (MJ/kg de MS) yun 60% de digestibilidad, lo que permitealimentar sólo a vacas secas, siempre que estapradera tenga una altura de al menos 12 cm.

87



En este ejemplo, dependiendo de cuál sea elsistema de pastoreo, los animales podríanpermanecer hasta 27 días en 1 ha de pradera, deacuerdo a la estimación de MS disponible. Sinembargo, en la determinación de los días depermanencia sobre la pradera además esfundamental los días necesarios para queaparezca el rebrote de las especies presentes enla pradera, pues por la selectividad de los animalesen el pastoreo, de existir especies que fueronpastoreadas el día 1 y rebrotan pronto, existe unaalta probabilidad de que estos rebrotes vuelvana ser pastoreados por los animales antes de sercambiados de potrero, ya que por su estado tiernoson preferidos por su alta palatabilidad.

Por tanto será fundamental como normageneral, si no se conocen los días al rebrote

de las especies no permanecer más de 5 a 6días sobre un mismo sector de pastoreo, conel fin de no causar daños a las especies másprecoces. Situación por la cual se justificaampliamente ordenar el pastoreo a través dela utilización del cerco eléctrico, estimando lasdimensiones de las franjas a través del consumodía calculado y la disponibilidad de MS.

Lo anterior redundará en entregarle siempre lamejor calidad del forraje al animal.

3.3.5 Preparando la rotación de potrerosLa primera decisión en la planificación de usode los recursos es cuándo y dónde empezar ahacerlo y la extensión del período de rotaciónde pastoreo, en el cual se debe considerarpersonal, infraestructura, tiempo dedicado alsistema, etc.

3.3.4 Días de pastoreoUna vez estimada la disponibilidad de MS de un sector en particular, es necesario planificar suutilización en el corto y mediano plazo, considerando el resto de las condiciones que pueden influiren el ingreso de los animales, tales como humedad del terreno, condiciones climáticas, etc. Si estosrequerimientos se cumplen, se puede, con las herramientas entregadas, calcular los días depermanencia de los animales sobre la pradera.

Ejemplo 9:

Estimación de permanencia de los animales sobre un potrero de 1 hectárea.

Superficie potrero 1 haAltura promedio pradera Antes de pastoreo 12 cm (2.500 Kg MS/ha)

Después del pastoreo 5 cm (1.400 Kg MS/ha)Tasa de crecimiento Se ignora en este caso.Disponibilidad de MS (2.500 - 1.400) x 1 ha = 1.100 Kg MSNumero de vaquillas 4(peso promedio 250 kg)Consumo vaquilla* 10 Kg MS/animal/díaConsumo total día 40 Kg MS/díaPermanencia en potrero 1.100 / 40 = 27 días

* El consumo de un animal equivale a 4 kg de alimento al día, por cada 100 kg de peso.

88


3.4 RECURSOS FORRAJEROS

Existe una gran variedad de alternativas derecursos forrajeros, muy bien adaptados a lasdiferentes condiciones del país.

Es necesario tener presente, antes de pensaren mejorar los recursos forrajeros de un predio,que estas nuevas alternativas no solucionaránlos problemas actuales de manejo de praderasen el predio.


Por lo tanto, nuevamente se deben tomar encuenta los siguiente factores:

• Si pasturas actuales no son usadas en todosu potencial, es necesario solucionar esteproblema primero.

• A una alta inversión debe corresponder unaalta producción.

• Las diferencias en producción entreespecies forrajeras no son altas, pero sedebe considerar la estacionalidad de

Ejemplo 10:

De acuerdo al ejemplo inicial, en que el predio tiene 20,5 ha (excluida la casa), la masa animal es de

14,24 U.A.* (descontado al toro), y considerando que la rotación de los potreros se hará en dos grupos:

• Grupo 1: Vaquillas (4 = 1,76 U.A.) con mayores requerimientos

• Grupo 2: Vacas (12 = 12 U.A.) y terneros (12 = 0,48 U.A.) se puede determinar, de acuerdo a la

productividad de cada uno de los potreros, el siguiente plan de pastoreo:

El Grupo 1 se usará de cabeza de pastoreo buscando entrar con máxima disponibilidad a los potreros

y posteriormente el potrero será repasado con el Grupo 2. Por tanto, del total de días calculados por

potrero, el Grupo 1 pastoreará el primer 50% de los días y el Grupo 2 ocupará el segundo 50%.

Potrero Área Kg MS Kg Días Planificación Fecha Fecha(ha) disponible/ MS posible entrada salida

ha Total de pastoreo1 6,4 1.000 6.400 22** 4 subdivisiones de 1,1 ha; 1 / 6*** 22 / 6

4,5 días cada una3 5,9 1.200 7.080 25 6 subdivisiones de 1 ha, 22 / 6 21 / 7

4 días cada una (aprox.)6+7 1,6 2.500 4.000 14 3 subdivisiones de 0,5 ha aprox., 21 / 7 5 / 8

5 días cada una2 2 1.800 3.600 12 5 subdivisiones de 0,5 ha, 5 / 8 17 / 8

por 3 días cada unaEtc

* Se considera que las 14,24 U.A. consumen un promedio de 282 kg/ha.** Cuando los días de pastoreo en cada potrero, son más de 6 y no se conoce la tasa de rebrote de la pradera, es conveniente subdividir

este potrero de tal forma que los animales no estén más de 5 días en un mismo paño. Así, los primeros 2 días de la subdivisión seránusados por el Grupo 1 y los siguientes 2,5 días serán usados por el Grupo 2.

*** Se asume como inicio de la planificación junio, ya que este es un mes en que no existe crecimiento de pradera, con el fin de comenzarrotación con la disponibilidad presente.

89



producción de dichas especies, como suventaja comparativa, para enfrentarmomentos claramente identificados comodeficientes en producción respecto de losrequerimientos de los animales.

• Las diferencias entre especies y variedadesson muy pequeñas si se comparan con lasposibles de alcanzar a través del manejo.Las condiciones climáticas también tienenuna gran influencia en el volumen y calidadde la pradera.

• Los problemas de la estacionalidad de laspraderas pueden ser corregidos a travésde la introducción de nuevas especies.

• El uso intensivo y adecuado de praderasmixtas de gramíneas y leguminosas, puedeincrementar la producción de MS total.

• Se deben considerar para la posteriorutilización ciertas características de laespecie a establecer, tales como:

- Hábito de crecimiento (meristemas)- Ubicación de estructuras de reserva- Capacidad y velocidad de rebrote- Ciclo fenológico

• La elección de la mejor combinación derecursos debe hacerse en base a unaevaluación del objetivo del productor y larealidad agronómica actual y potencial delpredio.

• Es importante considerar que las praderasmás productivas, y/o de mayor calidad, sonmuy exigentes y requieren condiciones deproducción (fertilidad, estructura del suelo,sanidad y manejo) óptimas.

En todo predio, previo a la decisión de mejorarpraderas, es necesario realizar un balance

forrajero en función del objetivo de producciónplanteado. Un balance forrajero debeconsiderar los requerimientos de forraje dentrodel año, según la categoría de ganado y cargaanimal, de manera de satisfacer elrequerimiento. Esto se relaciona con laeficiencia de utilización, producto del tipo depastoreo, en efecto, en un sistema de pastoreoextensivo se pueden necesitar 100 ha, mientrasque en un sistema intensivo con cercoeléctrico, la cantidad de praderas necesariaspuede bajar a 50 o menos hectáreas.

3.4.1 Tipos de recursos forrajeros

• Praderas naturales (PN)Constituye la mayor superficie del país. Estácompuesta la mayoría de las veces porespecies de bajo potencial productivo,pero adaptadas a condiciones adversas.Normalmente tienen tasas de crecimiento deMS muy estacionales, por lo que su utilizaciónse centra en aprovecharlas sólo en aquellosperíodos de mayor crecimiento y/o rezagarlaspara consumirlas como heno en pie.

En los sistemas ganaderos se reconoce un altogrado de deterioro de este recursoprincipalmente porque han sido sectores decontinua extracción de nutrientes a través delpastoreo, sin un aporte extra al sistema salvolas deyecciones de los animales.

Los análisis de suelos realizado a sectores dePN en sectores de alta pendiente en el secanode la costa e interior de la VI, VII y VIII Regióna través del programa Cordero del Secano,demuestran un fuerte agotamiento denutrientes del recurso suelo, bajísimos niveles

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capítulo II


Sectores PN con problemas de anegamientoFáciles de identificar en los predios por unaalta presencia de galega (G. officinalis) entreotras. Presentan generalmente una mayordisponibilidad de humedad que debe seraprovechada con especies capaces deaprovechar esta y entregar MS de buenacalidad al sistema. Prioritario para ello serápoder incorporar antes estos sectores alsistema a través del control de sus problemashídricos.

Para llevar a cabo estos desafíos esfundamental incorporar otras alternativas demejoramiento en el sistema que nos permitantener sectores de mayor productividad queabsorban la demanda de la masa ganadera, enlos momentos en que se dejará de utilizar losdistintos sectores.

La recuperación de sectores dañados es untrabajo de mediano a largo plazo (dependiendode la magnitud del daño), pero que tiene unefecto significativo en la productividad globaldel predio.

• Praderas de colonización incipienteConsideradas muchas veces como praderasnaturales, existe una superficie importante dehectáreas en los sistemas ganaderos que dentrode las rotaciones culturales, provienen de rastrojosde cereales o leguminosas y se mantienen comopraderas de corta a media duración duranteperíodos de 2 a 4 años. Dichas praderas estánformadas por especies de muy bajo potencialproductivo, que emergen en condicionesfavorables y que generalmente no tienen elpotencial para expresar buenas respuestas


de materia orgánica y actividad biológicay consecuentemente una muy bajaproductividad. Una PN en estas zonas debería,producir niveles de 2.500-a 4.000 kilos deMS/ha, sin embargo en mediciones realizadasen distintas zonas, generalmente no sesobrepasa los 1.000 Kg de MS/ha.

Igualmente PN asociadas a sectores conproblemas de anegamiento o inundaciónpresentan buenos niveles de fertilidad porarrastre de nutrientes desde otro sectores,con altas productividades de MS, perogeneralmente de especies de bajo valornutritivo, poco atractivas para el ganado.Por tanto como desafíos a futuro con estossectores se propone:

Sectores PN con alta pendiente, donde existaalgún manto vegetalSe deben mejorar las condiciones productivasa través del manejo del sistema excluyendodichas zonas del pastoreo durante la épocacrecimiento activo (primavera u otoño) con elfin de que exista una mayor incorporación demateria orgánica y reciclaje de nutrientes através de la formación de raíces, materialmuerto y semillas.

Sectores de PN con alta pendiente que nopresenten mantillo herbáceo y tengan gravesproblemas de erosiónExcluir definitivamente del sistema por un largoplazo y efectuar medidas tendientes a disminuirla erosión, e inclusive la incorporación deespecies de bajo valor nutritivo que permitieranrepoblar la zona y ayudar a la formación desuelo nuevamente.

en un 300% al aplicar fertilizaciones económicasefectuadas de acuerdo al análisis de suelocompleto (no superaron los $40.000/ha).

Sin embargo, pese a ser una alternativaeconómica requiere de un alto grado deplanificación, pues es necesario determinar losmejores sectores factibles de mejorar yplanificar este mejoramiento con el consumopara no producir excesos de producción quedisminuyen la rentabilidad global del predio.

• Praderas artificialesSe refiere a la introducción de especies a unapradera por regeneración o bien a través dellaboreo de suelos en sus distintos grados.Implica una mayor inversión en recursos, perode ser bien planificada, establecida y manejada,asegurará una fuente potencial de MS de mayorproducción. Sin embargo, por la alta inversiónse deberá extremar el trabajo en ser lo máseficiente posible en su uso y utilizarlos engeneral, en una parte reducida del campo comofuente de suplementación estratégica.

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productivas aprovechando los remanentes defertilización de los cultivos.

Asismismo, dichos sectores de rotación entrecultivos y este tipo de praderas presentan, segúnanálisis de suelos, serias deficiencias conrespecto a pH y niveles de fertilidad, lo queprovoca que sean praderas de productividad baja.

Otras alternativas probadas, pero de resultadosvariables tanto en el país como el extranjero,han sido la siembra asociada de cultivos conforrajeras (T. Subterráneo, Hualputras u otraespecie) o la regeneración directa sobre rastrojocon alguna especie de mejor potencial y valornutritivo. Dichas alternativas deben ser evaluadascaso a caso, con el análisis de suelo completo.

• Praderas mejoradasLas praderas mejoradas tienen potenciales deproducción de MS y de kilos de carne porhectárea, mayores que las praderas naturales.Son praderas a las que se llega luego de haberrealizado mejoras en potreros con praderasnaturales o producto de una degradaciónparcial de las praderas artificiales. Consideraaplicación de fertilización, mejora de estructurade suelo por drenajes e incorporación deespecies nobles. Bien manejadas, son una muybuena alternativa y de costo razonable, parala producción bovina.

Los niveles posibles de respuesta a obtener através de las distintas prácticas o tecnologíasson variables, pero en la experiencia delPrograma de Carne de Calidad Certificada deVacuno, de Fundación Chile, fue posibleaumentar la productividad de estas praderas


:: Siembra de praderas artificiales::

Característica

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capítulo II

M a n e j o d e p r a d e r a sA continuación se analizarán las especies y cultivos más comunes en mejoramiento de praderas(cuadro 30 y 31) según su grado de adaptación o valor para distintas características, donde 3 es lamayor adaptación y 0 la menor. Sin embargo, esta información es de carácter general, por lo que losdetalles específicos de cada predio deben ser analizados con un asesor.

GramíneasBallica Ballica Ballica Festuca Pasto Falaris Bromus

perenne híbridas italiana ovillo sp.Sobrevivencia a sequía 2 0,5 0 3 3 3 2Crecimiento en sequía 1 1 0 3 3 1 2Tolerancia a baja fertilidad 1 1 1 1 3 1,5 1Tolerancia a suelos pesados 3 3 2,5 3 1 2 1Facilidad de manejo del pastoreo 3 2 2 2 3 3 1Tolerancia a pastoreos continuos 3 1 0 3 2 - 3 2 0 fuertesTolerancia a gusanos del pasto 1 1 1 3 3 3 1 y plagasValor nutritivo 2 2,5 3 2,5 1,5 2,5 3Crecimiento de verano 1 1 1 3 3 1 2Crecimiento de otoño 2 2 2,5 2,5 3 3 2Crecimiento de invierno 2 3 3 2 1,5 3 3Crecimiento de primavera 3 3 23 2 2,5 2,5 3Persistencia 3 1-3 0 3 3 3 2

3 = Mayor y 0 = MenorFuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Característica

Cuadro 28.

Cuadro 29.Leguminosas

Trébol Trébol Trébol Trébol Alfalfablanco rosado subterráneo balanza

Sobrevivencia a sequía 2 2 2 2 3Crecimiento en sequía 0 1,5 1,5 1,5 3Tolerancia a baja fertilidad 1 1,5 1,5 1,5 1Tolerancia a suelos pesados 3 2 2 3 1Facilidad de manejo del pastoreo 3 2 2 2 2Tolerancia a pastoreos continuos fuertes 3 2 2 2 0Tolerancia a gusanos del pasto y plagas 0 2 3 3 0Valor nutritivo 3 2 2 2 3Crecimiento de verano 2 2,5 0 0 3Crecimiento de otoño 2 2,5 2,5 2,5 3Crecimiento de invierno 1,5 1 2 2 0Crecimiento de primavera 3 2 3 3 3

Persistencia 3 1 - - 2

3 = Mayor a y 0 = MenorFuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.


Característica Maíz

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• Cultivos suplementariosLos cultivos suplementarios, ya sean de invierno o verano, se han convertido en una alternativa cadavez más usada para los períodos de escasez de forraje, de forma de no producir déficit en períodosestratégicos de consumo de la masa. Dentro de estas alternativas, se encuentran:

- Verdeos de avena para ser utilizados temprano a finales de invierno.

- Verdeos de avena y arveja forrajera.

- Verdeos de sorgo para el verano.

- Avena para grano (suplementación estival o invernal).

- También es posible destacar el ejemplo de algunos productores que siembran pequeñas cantidadesde lupino u otra leguminosa de grano para contar con suplementación proteica estratégica.

Cuadro 30.

Características resumidas de algunos cultivos suplementariosVerdeo de avena, Verdeo de avena, Verdeo de cebada, Verdeo de cebada,

sembrados sembrados sembrados sembradosen primavera en otoño en primavera en otoño

(ago-sep) (feb-mar) (ago-sep) (feb-mar)Sobrevivencia a sequía - - 2 - 2Tolerancia a baja fertilidad 2 3 2 3 2Tolerancia a suelos pesados 3 3 3 3 3Tolerancia a pastoreos 0 1 0 1 0continuos fuertesValor nutritivo 3 3 3 3 3Crecimiento de verano 3 2 3 0 3Crecimiento de otoño 2 3 2 3 0Crecimiento de invierno - 3 - 2 0Crecimiento de primavera 2 3 3 3 0Desordenes metabólicos 3* 3* - - -

3 = Mayor y 0 = Menor* Envenenamiento por nitrato.

Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

Los verdeos, sobre todo de gramíneas de grano pequeño, pueden cumplir, dentro de la planificaciónde crecimiento, la función de preparación de suelo y control de malezas para el establecimiento depraderas artificiales, haciendo las veces de precultivo.

Otras alternativas productivas poco utilizadas en Chile, pero que pudiesen tener un mayor uso al irintensificando los sistemas, son las coles forrajeras.

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capítulo II



Cuadro 31. Características de las Coles ForrajerasRape Kale Bulb turnip Leaf Turnip Swedes Fodder Radish

(Brassica (Brassica (Brassica (Brassica (Brassica (RaphanusCaracterísticas napus spp. oleracea spp rapa spp rapa rapa syn. B. napus spp sativa)

biennis) acephala) o rapifera syn. campestris) napobrassicacampestris) o rapifera)

Sobrevivencia a sequía 2 2 2 2 2 2Crecimiento en sequía 1 0 1,5 2 0 2Tolerancia a baja fertilidad 2 1 2.5 2 1 2,5Tolerancia a suelos pesados 3 3 3 3 3 3Tolerancia a pastoreos 1,5 0 0 3 0 0 continuos fuertesValor nutritivo 3 3 2 2 2 2Uso de verano 2,5 0 3 3 0 3Uso de otoño 3 2 2 2 2 2,5Uso de invierno 1 3 2 1 3 0Uso de primavera 0 0 0 1 0 1Desórdenes metabólicos 1 1 0 0 0 0Resistencia a enfermedades 2 3 1 1 2 3Segundo cultivo 1 3 2 2 2 3Tolerancia a gusanos del 1 3 1 1 1 3 pasto y plagas

3 = Mayor y 0 = Menor

Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.

• Subproducto de cultivosSon destacables por su amplia utilización más que por su calidad, ya que entre ellos se encuentran losresiduos de cultivos como rastrojos de trigo, avena, triticale, garbanzo, entre otros. Si bien, muchos residuosno son de buena calidad, con un buen manejo de la condición corporal de los animales se pueden aprovecharesa fuente de MS en momentos en que los requerimientos de los animales no son altos. Sin embargo, sedebe tener claro que ellos no serán por sí solos una fuente de alimentos de calidad.

Cuadro 32.

Valor nutritivo de los distintos subproductos de cultivos

Tipo de paja MS PB EE FC FDN Ceniza DMS LigninaPajas de cereales 87,4 4,6 0,7 40,6 65,0 6,2 44,6 8,4Pajas de cereales 87,4 4,6 0,7 40,6 65,0 6,2 44,6 8,4Residuos de Maíz 94,9 4,3 - 32,5 76,7 4,5 56,3 5,6Pajas de leguminosas 87,1 10,7 1,4 35,4 58,1 6,8 57,1 9,5

Fuente: Laboratorio de Nutrición Animal, Facultad de Cs. Agronómicas, Universidad de Chile.

También se debe considerar la cantidad de residuo esperable o disponible para ser consumido, elque está estrechamente relacionado con la productividad del cultivo.

Cuadro 33.Residuo producido por los cultivos y su utilización

Tipo de cultivo Relación del residuo Relación del residuo dejado por el cultivo del cultivo realmente utilizable

(Relación*) (Relación Ajustada**)

Trigo 1,00 0,60Cebada 1,20 0,72Avena 1,30 0,78Centeno 2,00 1,20Sorgo 4,00 2,40Raíces y tubérculos (frescos) 0,20 0,12Legumbres secas 4,00 2,40Nueces y almendras 2,00 1,20Oleaginosas 4,00 2,40Hortalizas frescas 0,25 0,15Frutas y bayas frescas 0,40 0,24* Cuociente entre la producción de residuo vegetal y la producción de producto útil** Cuociente entre la producción de forraje cosechable y la producción de producto útil.Fuente: Kossila, 1984.

Es decir, si se obtiene 1 kg/ha de cebada, quiere decir que se producirán 1,2 kg de MS/ha de residuoy de esos, sólo 0,6 kg de MS/ha son realmente utilizados por

el animal. Por lo tanto, dependiendo del tipo de cultivo es la

cantidad de residuo que quedará y lo que realmente podrá ser

utilizado por el animal.

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::Residuos de cultivo::

3.4.2 Consideraciones generales para establecimiento de Praderas

1. Establezca claramente el objetivo de su pradera (éste puede ser modificado a futuro, pero inicieel plan con un objetivo claro. Ej: Suplementación estratégica).

2. Registre cantidad y tipo de malezas presentes.

3. Realizar un análisis de suelo completo del potrero donde se establecerá la pradera, al menos 3semanas antes.

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capítulo II



4. Revisar las limitantes nutricionales presentesy en base a ellas planificar:

• Enmiendas a utilizar.• Mezclas fertilizantes a utilizar (dosis,

fuentes).• Especies forrajeras a establecer versus

lo planificado inicialmente.

5. Efectuar un control de malezas con suficienteanticipación (incluso se recomienda a finalesde primavera), dependiendo de la carga sepuede realizar un control químico, cultural(preparación de barbecho) o precultivo degramíneas para eliminar malezas.

6. Prepare el suelo de manera de dejar unacama mullida que permita un buenestablecimiento. Según el tipo de suelo esrecomendable utilizar labranza vertical demanera de asegurar una buena estructurapara una pradera de larga persistencia.

7. Controle la profundidad de siembra en casode realizarse con maquinaria.

8. Si la siembra es al voleo (manual o tolva),incorporar con cadena o rastra de ramas.

9. Apisonar con rodillo luego de la siembra.

10. Revisar periódicamente la emergencia deforrajeras y malezas.

11. Al alcanzar la pradera 3 hojas verdaderas,evaluar la cantidad de malezas existentes.Si es alta la carga aplicar control químico.

12. Aplicar dosis estratégicas de nitrógeno (de 25a 40 unidades cada vez) junto a otros elementosque pueden ser limitantes (ejemplo: azufre).Realizarlo luego de cada pastoreo o corte.

13. Aplicar, una vez al año en praderaspermanentes, los nutrientes limitantes delas praderas según el resultado del análisisde suelo y la estrategia de corrección omantención establecida.

14. Para aumentar la eficiencia del pastoreo sedebe usar cerco eléctrico.

15. Si no posee plato forrajero o bastón u otrametodología de determinación de M.S.,guíese por la altura de la pradera.

16. Se debe ingresar animales a la pradera conaltura de 10 - 7 cm. y salir de ella a los 5 - 4cm, estas alturas podrán irse ajustando amayor calidad de la pradera en la medidaque se ajuste al manejo de las alturas.

17. No sobretalajee la pradera ya querepercutirá en el rebrote siguiente y en supersistencia. Según las especies de supradera y su zona, no permanezca, con elganado, en un mismo sector más días delos necesarios para que se produzca elrebrote de las especies, ya que el animalseleccionará el rebrote por sobre el tejidomaduro retrasando el ciclo de la pradera yafectando su persistencia por consumo dereservas de las plantas (máximo 6 días sobreun mismo sector).

18. Si es pradera anual de resiembra, conhumedad a fines de primavera, se debe dejarflorecer y semillar, posteriormente se debeconsumir como heno en pie una vezcaída la semilla con animales de bajosrequerimientos.

97



3.4.3 Planificación general del predioConsiderando los diferentes pasos graficados y en base a la información que se haya logrado recopilardel predio, es necesario ordenar el uso de los recursos presentes. Las motivaciones pueden servariadas:

• Aumentar eficiencia.

• Disminuir costos de suplementación.

• Aumentar carga.

• Aumentar productividad por animal.

Pero todos tienen el mismo objetivo, que es aumentar la rentabilidad de la actividad.

Por lo tanto, teniendo medianamente claro cuál será el uso de los recursos presentes se puedeplanificar en base a los objetivos predeterminados la cantidad de recursos extraprediales y la formade utilizarlos.

Por tanto el plan general consiste en:

• Establecer recursos de alta producción en sectores de más fácil manejo para el predio y condisponibilidad de agua para uso intensivo con cerco eléctrico.

• Recursos elegidos según análisis de suelo completo: 6 ha de pradera mixta, la mitad de TrébolSubterráneo y Ballica Winmera; y la mitad de T. Subt. y B. Nui ; y 2 ha de verdeo de avena parauso invernal. Todo usado intensivamente con cerco eléctrico.

• Disminuir la cantidad de insumos comprados (fardos heno) planificando su uso estratégico.

Ejemplo 11:Asumiendo nuevamente el ejemplo inicial del predio de 21 ha, se deberán hacer algunas

consideraciones para efecto del ejemplo:

• Se determinó el balance general del predio y la materia seca presente en cada potrero.

• El tipo de pradera del predio es sólo pradera natural con un techo de producción anual de3.000 Kg/ha en las condiciones actuales.

• Por baja capacidad de inversión se quiere aumentar la producción total del predio a través deluso intensivo de sectores de más fácil manejo, mediante la recuperación de suelos degradados.

• Según el balance realizado y el análisis de la curva de producción y requerimientos del predio,el momento crítico del sistema se encuentra en otoño e invierno, dado que se ha tenido queutilizar durante la primavera y el verano prácticamente todo el forraje.

• El aumento de masa deseado se implementará por medio de la propia reposición posible deobtener en el predio.

98

capítulo II



Año 1 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGS SEP OCT NOV DICEncaste grupo 1PalpaciónPariciónAlimentación grupo Verdeo de AvenaPradera 2005Sectores pradera naturalSector siembrasFardos de heno alfalfaFardos de avena con grano

Cuadro 34.

Planificación general de uso

Ejemplo 12: Planificación de uso de acuerdo a la disponibilidad de MS en los potrerosFecha Fecha Potrero Área Kg MS Kg MS Días de

entrada salida (ha) disponible Total pastoreo Planificación/ha potencial

1 / 6 22 / 6 11 6,4 1.000 6.400 22 4 subdivisiones de 1,1 ha;4,5 días cada una

22 / 6 21 / 7 32 5,9 1.200 7.080 25 6 subdivisiones de 1 ha,4 días cada una (aprox.)

21 / 7 5 / 8 6+72 1,6 2.500 4.000 14 3 subdivisiones de 0,5 ha aprox.,5 días cada una

5 / 8 17 / 8 23 24 1.800 3.600 12 5 subdivisiones de 0,5 ha,por 3 días cada una

Etc........

1 Este potrero viene de una pradera natural muy degradada pero con alguna presencia de trébol subterráneo, por lo que fueresembrado en su totalidad con tréboles subterráneos y dos tipos de ballica según el relieve.

2 Pastoreo realizado en forma continua sobre rezago de pradera, heno en pie.3 Potrero establecido con avena para verdeo de invierno y avena más trébol rosado para corte.4 De las 3,9 hectáreas del potrero, sólo se usarán 2 ha.

Otras consideraciones:• La planificación del pastoreo debe considerar el año completo (en este ejemplo, la planificación

debería ser de junio a junio).• Se asume un consumo de 4 Kg de MS por cada 100 Kg de U.A./día, para efectos de simplificar

los cálculos, dejando mayor consumo por pérdidas de eficiencia de éste.• Se considera una dotación de 14,24 U.A. en el predio (vacas, vaquillas y terneros) durante todo

el año, que es mayor a la real, lo que facilita el cálculo de consumo y evita errores de subestimaciónde consumo.

• El potrero 8 de 0,5 ha no se considera por ser el potrero donde está la casa y el toro.

La realización de un plan de trabajo en relación al manejo de praderas, si bien es una pauta, noconstituye una herramienta definitiva, ya que al estar la pradera formada por entes biológicos, presentauna serie de interacciones entre las especies que la componen, el medio ambiente, las especies quela consumen, el hombre, etc. Además, requerirá un control permanentemente para hacer ajustes enla planificación, de ser necesario.

Capí

tulo

III

Sistema de Registrospara el Control de Gestión

El Programa de Gestión Agropecuaria de Fundación Chile ha ejecutado para el Programa Bovino

Certificación Interna un sistema de registros de fácil uso para el control de gestión. El sistema se

enfoca al registro de movimientos relacionados con la producción de ganado bovino y aquellos cultivos

que mayormente producen los agricultores asociados al programa.

Este manual está basado en el Sistema desarrollado para el Programa Apoyo a la Exportación de

Carne Bovina, el que fue diseñado en dos modalidades:

• Manual: Se desarrolló una carpeta para ser utilizada manualmente, tanto en terreno como en la

administración del campo. El objetivo de esta carpeta es que el agricultor pueda ir registrando a

mano todos las actividades asociadas a costos, gastos, inversiones y/o ingresos, y luego realice

los cálculos para consolidar la temporada en la misma carpeta. También puede optar por registrar

la información en terreno y luego traspasar los registros desde la carpeta al computador en la

planilla que se indica en el siguiente punto. Una copia de la carpeta puede ser descargada desde

el sitio:

http://www.agrogestion.com/programas_pecuarios/contenido/programa_bovino/archivos_com

partidos/archivos_compartidos.htm

• Planilla Electrónica: desarrollada en MS Excel para ser llevada directamente en un computador.

Por lo tanto, los procedimientos indicados en este documento están basados en la modalidad

manual, pero pueden ser modificados por cada usuario según sus necesidades. Sin embargo,

en algunas secciones se hace referencia a la modalidad electrónica para explicar ciertas

funcionalidades que pueden ahorrar tiempo si es que se utiliza un computador.

El objetivo del sistema de registros es aumentar la aplicación de tecnologías de gestión que permitan

al productor planificar y controlar de manera eficiente las distintas actividades realizadas en el predio

agrícola, con el fin de obtener mayor rentabilidad.

capítulo III



101

1.CONCEPTOS

1.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD

Se define como una unidad dentro de una

unidad mayor que puede ser controlada por

separado. Por ejemplo, los diferentes sistemas

de manejo en una explotación bovina (unidades)

dentro de un predio agrícola (unidad mayor)

pueden ser considerados como centros de

responsabilidad, porque se puede medir y

controlar el desempeño económico y productivo

de cada uno de ellos en forma separada.

También podrían considerarse los distintos

cultivos del predio.

Al mismo tiempo, pueden haber centros de

responsabilidad que no sean en sí productivos,

como por ejemplo la bodega. La bodega

"compra" diversos insumos y se los "vende" a

precio de costo a los distintos cultivos. El

considerar la bodega como centro de

responsabilidad puede ser útil para llevar un

control de inventario y cargarle a los sistemas

de manejo o a los cultivos, únicamente las

cantidades de insumos utilizados.

Algunos criterios a tener en cuenta para la

elección de un Centro de Responsabilidad son:

Cultivo o rubro: cada cultivo o rubro podría ser

un Centro de Responsabilidad (Trigo,

Maíz, Ovinos, Bovinos, Pradera Natural,

Empastada, etc).

Variedad o raza: dentro de un rubro frutal,

podrían separarse las distintas variedades en

Centros de Responsabilidad. Así se podría medir

el desempeño económico y productivos de

cada una.

Ubicación espacial: a veces es interesante

medir en forma separada el desempeño de un

mismo rubro o cultivo, pero que está ubicado

en distintas zonas dentro del predio. Por

ejemplo, una misma empastada en que una

parte fue establecida en un suelo arcilloso y la

otra en un suelo franco.

Volumen de gastos: en algunas situaciones el

volumen de gastos es tan elevado que se hace

necesario controlar en forma independiente

dicha actividad. Es el caso de la maquinaria o

el riego, en las que interesa medir tanto el

desempeño como la distribución de los gastos

asignándolos en las distintas cuentas

(repuestos, combustible, electricidad, mano de

obra, etc.).

1.2 PRESUPUESTO

Herramienta en que se ordenan los ingresos y

gastos que se incurrirán en el futuro. También

se puede definir como la expresión cuantitativa

de un plan de trabajo. Este permite "saber" lo

que la empresa va a hacer y va a necesitar,

parte esencial de la planificación. Los

c a p í t u l o IIIControl de gestión


presupuestos pueden reflejar las cantidades

físicas de insumos, mano de obra, maquinaria,

etc. (presupuestos de operación), y además

pueden incluir los flujos de dinero requeridos

para la realización de dichas operaciones

(presupuesto financiero).

En una empresa agrícola, es de gran utilidad

realizar presupuestos agregados (de operación

y financieros) por rubro productivo (centro de

responsabilidad). De esta manera se logra

planificar y posteriormente controlar el

desempeño de cada sistema de manejo y de

cada cultivo.

1.3 FACTORES DE PRODUCCIÓN

La producción agrícola se compone de una amplia

gama de actividades y uso de recursos. Con el

fin de ordenar la información respecto del uso de

estos recursos se ha propuesto la agrupación de

actividades y uso de insumos en 17 factores:

• Ingresos

• Sanidad

• Inseminación-Encaste

• Semillas y/o Plantas

• Fertilizantes

• Compra de animales

• Alimentación Interna

• Alimentación Externa

• Mano de Obra Permanente

• Mano de Obra Ocasional

• Otros productos químicos (nematicidas,acaricidas, insecticidas, funguicidas, etc.)

ImportanteEn algunos casos, un factor deproducción y/o cuenta podría seru t i l i z a d o c o m o C e n t r o d eResponsabilidad. Por ejemplo, si sequiere medir el desempeño de lamaquinaria en relación a cuánto gastay/o si es conveniente mantenermaquinaria propia o arrendarla, seríarecomendable usarla como Centro deResponsabilidad y no como factor deproducción. En este caso, la maquinariaacumularía costos en sus respectivascuentas (combustible, lubricantes,repuestos, mano de obra, etc) yacumularía ingresos en una cuenta delmismo nombre (ingresos) cuando seausada tanto internamente comoprestaciones de servicio a terceros. Uncaso similar podría ser el riego, ya queen algunas situaciones interesa conocerel desglose de gastos sobre todo ensistemas intensivos (frutales porejemplo). En estos casos, los costos seacumularían en cuentas de electricidad,repuestos, mano de obra, entre otros.

• Material e insumos varios

• Asesoría Veterinaria

• Mortalidad

• Maquinaria

• Transporte y flete

• Otros Costos Directos

capítulo IIIControl de gestión

102

Además, se agrega un factor de Gastos

Generales, cuyo objetivo es acumular aquellos

costos indirectos de producción y los gastos

de administración y ventas.


Estados de ResultadosCrianza N° Ha 100

Valor total ($) Valor por HaINGRESOS POR VENTA $ 21.340.800 $ 133.380Sanidad $ 861.120 $ 5.382Inseminación $ 673.920 $ 4.212Compra de animales - -Alimentación interna $ 8.910.720 $ 55.692Alimentación externa $ 3.444.480 $ 21.528MO permanente - -MO ocasional $ 3.931.200 $ 24.570Fertilizantes - -Otros químicos - -Materiales e insumos - -Semillas y plantas - -Asesoría veterinaria $ 112.320 $ 702Mortalidad - -Maquinaria - -Flete $ 224.640 $ 1.404Otros costos directos $ 1.572.480 $ 9.828TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 19.730.880 $ 123.318MARGEN BRUTO $ 1.609.920 $ 10.062


Ejemplo 13: Estado de resultados

El Estado de resultados que se obtendrá mediante la ejecución del presente sistema de registros

tendrá el siguiente formato:

103

En términos generales, la identificación de

cuentas está asociado al volumen de gastos

de una actividad común. Por ejemplo, en la

aplicación de agroquímicos interesa separar

los fertilizantes del resto de agroquímicos ya

que comúnmente los primeros siempre generan

un nivel de gasto mayor que el resto. Sin

embargo, puede que los herbicidas (u otro

producto químico) también sea un ítem

importante en el volumen de gasto, por lo que

sería necesario generar también esa cuenta.

De todas formas se debe tener cuidado con

identificar muchas cuentas ya que el nivel de

detalle aumenta, lo que produce mayor gasto

de tiempo.

1.4 ESTADO DE RESULTADOS

SIMPLIFICADO

La diferencia entre los ingresos y los costos da

como resultado un margen bruto. La

presentación de los 17 factores planteados en

forma ordenada se conoce como estado de

resultados, que en este caso será simplificado

puesto que sólo incluye los ingresos y los costos

directos. Lo importante es que el estado de

resultados estará presentado por centro de

responsabilidad (sistemas de manejo), pudiendo

obtener información sobre la utilidad específica

de cada uno de ellos en forma separada.



104

Ejemplo 14: Planilla propuesta para la realización de presupuestos(Ejemplo basado en el Centro de Responsabilidad Crianza)

Planilla propuesta para la realización de presupuestosFecha Descripción Actividad Ítem de Factor Unidad Unidades / Valor ($) / Valor ($)

Actividad animal Unidad por animal20 May- 20 Sep Suplementación vaquillas destete Dieta especial Alimentación interna Kg MS 124,660 $ 32 $ 3.989

Dieta especial Alimentación externa Kg MS 53,420 $ 32 $ 1.70921 May- 20 Sep Forrajeo de ensilaje Ensilaje Alimentación interna Kg MF 2.200,000 $ 7 $ 15.400

Suplementación toros Ensilaje Alimentación interna Kg MF 83,000 $ 7 $ 581Distribución de silos en comederos Tractor Maquinaria JM 0,344 $ 10.000 $ 3.440

Vaquero MO permanente JH 0,688 $ 5.000 $ 3.440Vaquero MO ocasional JH 0,688 $ 5.000 $ 3.440

10 Jul - 10 Sep Revisión, asistencia obstétrica, Vaquero MO permanente JH 0,688 $ 5.000 $ 3.440identificación de terneros,tratamientos sanitarios, etc

1 al 15 Sep Reposición toro Toro Inseminación - Encaste UN 0,006 $ 450.000 $ 2.70015 al 30 Sep Vacunación madres Clostribac Sanidad DO 1,000 $ 220 $ 220

Antiparasitario madres Albendazole + Sanidad CC 45,000 $ 22 $ 990Clorsulon (Microsules)

2. PLANIFICACIÓN PRESUPUESTARIA

Como primer paso para implementar un Sistema de Control de Gestión se encuentra la realización

de Presupuestos de Planificación por Centro de Responsabilidad (sistemas de manejo). Estos deben

incluir en forma secuencial las actividades, insumos, cantidades y precios de las tareas necesarias

para la operación de cada sistema de manejo y/o para la producción de un determinado cultivo.

Lo importante al hacer un presupuesto es asignar cada tarea o insumo en uno de los 17 factores de

producción presentados. De esta forma se posibilitará la comparación entre el presupuesto y lo

ocurrido en la realidad.

En el ejemplo anterior se observa que el presupuesto está estructurado por actividades, cada una

de las cuales utiliza distintos ítemes (por ejemplo, en la distribución de silo en comedero se considera

al vaquero más la maquinaria de apoyo). Luego, cada uno de esos ítems de actividad deben ser

asignados a uno de los 17 factores de producción definidos anteriormente.

De esta forma, al finalizar el presupuesto, sumamos los valores totales presupuestados para cada

factor y obtendremos el Estado de Resultados Presupuestado.


Ejemplo 15:

Por ejemplo, de la planilla anterior obtenemos el siguiente resultado:


105

Para aquellos usuarios que utilicen Excel, el sistema incluye una plantilla en la cual debe realizar

el presupuesto. En esta plantilla se incluye una Tabla Dinámica que está al final de la hoja de cálculo.

Esta herramienta de Excel sumará por factor automáticamente los valores presupuestados. Para

obtener el resultado el usuario debe hacer clic con el botón derecho del mouse en cualquier parte

de la tabla dinámica y presionar Actualizar datos en el menú que aparecerá. Una imagen gráfica de

este procedimiento se ve en la siguiente figura:

Factor Valor TotalAlimentación externa $ 1.683Alimentación interna $ 51.404Asesoría veterinaria $ 625Insemianción - Encaste $ 5.063Maquinaria $ 3.438MO ocasional $ 5.031MO permanente $ 10.750Sanidad $ 8.007Total $ 86.001

El valor de la alimentación interna se obtuvoa partir de la suma de las actividades desuplementación vaquillas, forrajeode ensilaje, suplementación toro ycompra interna de insumos forrajeros,respectivamente.

Ejemplo 16:



106

3. SISTEMA DE REGISTROS

A continuación se presentará la metodología necesaria para el uso de las planillas de registro. Las

planillas pueden ser rellenadas tanto a mano como utilizando una planilla Microsoft Excel, siendo

más aconsejable el uso de esta última debido a la automatización de los cálculos. A lo largo del

manual, habrá explicaciones que se aplicarán sólo al registro manual y otras sólo al uso de Excel.

Todas son de gran relevancia para que los usuarios comprendan a cabalidad los criterios y mecanismos

que se utilizan en el sistema.

3.1 REGISTROS INICIALES

Para comenzar a utilizar el sistema de registros para el control de gestión, se debe definir cuáles

serán los Centros de Responsabilidad y el número de hectáreas a producir durante la temporada. El

sistema permite trabajar con un máximo de 5 Centros de Responsabilidad.

De utilizar planilla Excel, los sistemas de manejo y/o cultivos se deben ingresar en la hoja de cálculo

llamada INGRESO INICIAL. Estos nombres se traspasarán automáticamente al resto de las plantillas

de registro.

Además del nombre del centro de responsabilidad, existe un código, el cual está predeterminado

para quienes utilicen planilla Excel. Estos códigos se presentan a continuación:

Los códigos no pueden ser modificados por el usuario Excel puesto que existen fórmulas relacionadas

a ellos.

Es importante señalar que los registros deben ingresarse por las cantidades y valores totalesdel predio, NO por hectárea.

Cuadro 35.Códigos de los Centros de Responsabilidad

CENTRO DE RESPONSABILIDAD

CÓDIGO A B C D E

En caso de llevar el registro a mano, se deberán anotar los cultivos en cada planilla en el campo

correspondiente a cultivo, teniendo cuidado de siempre mantener el mismo orden en cada planilla,

para facilitar los cálculos y evitar errores.


107


En la misma hoja de Ingreso Inicial hay un campo para poner el nombre de la empresa y otro en el

que se define el monto del impuesto IVA. Por defecto, el IVA viene con el 19%, pero se da la opción

de modificarlo por si cambia en el futuro.

Ejemplo 17:

En esta figura se observa el diseño de la hoja de Ingreso Inicial, utilizada unicamente por los

usuarios de Excel.



108

Antes de detallar las planillas que se deben utilizar para el registro periódico de las actividades,es de gran relevancia mencionar el tratamiento que se debe tener en los ingresos y egresosen relación con la duración que tendrá la actividad o el insumo vendido o comprado. En estesentido definiremos dos tipos de asignación:

Mantención: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida útil es inferiora 1 año. En el caso de las compras están todos aquellos insumos que se almacenan menosde un año (agroquímicos, materiales, alimento, petróleo, aceite, etc), sueldos temporales ypermanentes, arriendo de maquinaria para actividades dentro del año (por ejemplo arriendode un bulldózer para realizar drenes NO debe considerarse como mantención ya quegeneralmente los drenes tienen un efecto mayor a 1 año), asesorías operativas, entre otros.En el caso de las ventas, la gran mayoría de los productos agropecuarios caen en estacategoría (cereales, fruta, crías del ganado, etc.) exceptuando la venta de vientres oreproductores (toros,vacas, entre otros).

Inversión: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida útil es mayor a1 año. En el caso de las compras están todos aquellos insumos que corresponden o formaránparte de una estructura de larga duración (más de 1 año) como por ejemplo madera eimplementos para la construcción de galpones y/o casas, riego tecnificado, polines y mallaspara cercos nuevos (no mantención de cercos). También cae en esta categoría cualquierarriendo de maquinaria que será utilizada en proyectos de largo plazo (limpia de terrenospara una plantación frutal, confección de drenes, entre otras), contrato de asesoríasestratégicas, compra de maquinaria o equipos (tractores, camionetas, rastras, fumigadoras,etc.). En el caso de las ventas no existe muchos ejemplos prácticos, pero se menciona laventa de vientres o reproductores.

Para los registros de mantención, el procedimiento es bastante simple ya que basta conasignar a la temporada de análisis el valor total del gasto. Sin embargo, para los registrosde inversión no debe cargarse el total de la compra a la temporada de análisis, sino que laparte que corresponde a dicha temporada. El procedimiento más simple es dividir el total delgasto en los años de vida útil y cargar esa parte a la temporada. Por ejemplo, si se compraun tractor en $15.000.000 y su vida útil es de 10 años, sólo debe cargarse a la temporada$1.500.000 (15.000.000/10). Este valor corresponde a la depreciación de la máquina calculadabajo el método lineal. Existen otros métodos para calcular la depreciación,pero se sugiere éste por su simpleza (para mayor información visitarhttp://www.agrogestion.com/images_agro/librogestion/index.htm). En la secciónInversiones se explica con mayor detalle el procedimiento para digitar las inversiones.


Supongamos la compra de Moskivic para el tratamiento de la Mosca de los cuernos. Se pretendevacunar a todo el plantel bovino correspondiente a 300 animales (200 de crianza y 100 de engorda).Se sabe que cada animal necesita 10 cc de producto, razón por la cual se compraron 3.000 cc deMoskivic a 13,5 $/cc, lo que nos da un valor total de $40.500 (sin IVA). Este valor total se calcularáautomáticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser calculado a mano. Luegode ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar el valor de esta compraen forma proporcional al centro de responsabilidad crianza y engorda. Sabemos que 200 animalesson de crianza, debiendo cargarle el costo correspondiente a 2.000 cc, es decir $27.000(2.000 cc x $13,5). Lo mismo se debe hacer para el centro de responsabilidad engorda.

Sólo se registran las cantidades y su precio al ingresar el total de la compra (lado izquierdo dela planilla de registro). Cuando el total se reparte a los centros de responsabilidad correspondientes,se deben anotar directamente los valores en pesos, no en cantidades.

En la tabla aparece dos veces un total (en la columna del medio y en el extremo derecho). Estosdos totales deben ser iguales, porque en caso contrario se habrán asignado mal los valores a losdistintos cultivos. En Excel existe además un control de asignación, que en caso de haber asignadoerróneamente muestra "ERROR", mientras que si se asigna bien muestra "OK".

109


3.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD

En la planilla de Sanidad se deben registrar todas las actividades relacionadas con la sanidad del

ganado, independiente de si fueron realizadas para los animales de crianza o los de engorda. Luego

de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores correspondientes a cada centro

de responsabilidad (crianza o engorda).

Ejemplo 18:


Además, se da la posibilidad de registrar el IVA correspondiente a la compra. Para los que utilicen

la planilla Excel, el valor del impuesto se calculará automáticamente (sólo si se ingresó previamente

el número de la factura).

Probablemente para el caso de sanidad siempre se repartirá el valor total a los centros de responsabilidad

de crianza y engorda, pero para otros factores que se tratan más adelante se deberá separar el valor

en más de dos centros de responsabilidad.

El valor obtenido al final de la temporada para cada centro, es el que se debe traspasar al informe

de Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.


110

Ejemplo 19:Supongamos la compra de semillas para cultivar 6 ha de trigo (180 kg por hectárea: el total para 6 hacorresponde a 1.080 kg) a un precio de 205 $/kg. El valor total de la compra será de $221.400 (sin IVA).Este valor total se calculará automáticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe sercalculado a mano. Luego de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignarel valor de esta compra a los distintos centros de responsabilidad. Como en este caso la compra fuede semillas de trigo, el valor total se asigna únicamente al cultivo de trigo. Al igual que en la planillade sanidad, el valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad, es el quese debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.


3.5 PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES

En esta planilla se registran y asignan los usos de todo tipo de fertilizantes (incluyendo los foliares ysolubles) a los diferentes centros de responsabilidad. El uso de la planilla de fertilizantes utiliza elmismo criterio que el de plantas y semillas.

Supongamos que se compran 120 toneladas de urea para uso durante la temporada 2002/2003. El preciopagado fue de 130.000 pesos/tonelada, dando un total de $15.600.000 (sin IVA). La urea se utilizó de lasiguiente forma: $8.000.000 en las praderas y $7.600.000 en el trigo. Estos valores se pueden calcularmultiplicando las cantidades de urea aplicadas en cada centro por su precio ($130.000/tonelada).

Ejemplo 20:

3.3 PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIÓN - ENCASTE

En esta planilla se deben registrar todas las actividades relacionadas a la inseminación y al encaste del

ganado. Se debe tener cuidado en separar las actividades de la mano de obra, ya que éstas deben ser

asignadas al factor de producción “mano de obra” y no al factor que la utilice (en este caso podría ser

Inseminación - Encaste). Por ejemplo, las horas que dedicó el vaquero para la supervisión del proceso de

encaste en monta directa, deben ser asignadas a la mano de obra permanente y no al factor de inseminación-

encaste. En la planilla de registro de mano de obra, se detallará esta particularidad. Se debe seguir el

mismo procedimiento que el utilizado en la planilla de sanidad, registrando el total de la compra al

lado izquierdo, para luego prorratearlo en los centros de responsabilidad correspondiente.

3.4 PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS

En la planilla se deben ingresar todos los usos de semillas y/o plantas, para todos los centros de

responsabilidad. Luego de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores

correspondientes a los diferentes centros de responsabilidad que corresponda (mismo procedimiento

explicado en la planilla sanidad).

111


El valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad es el que se debe

traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.

3.6 PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIÓN INTERNA

En esta planilla se deben registrar todos los recursos producidos en el predio y que sirvan para la

alimentación del ganado. Para una correcta aplicación del Sistema de Control de Gestión propuesto,

es necesario que el centro de responsabilidad que produce estos recursos (pradera), le venda su

producción al centro que los compra (crianza y/o engorda, según corresponda).

El 20 de mayo necesitamos suministrar 20 kg de materia fresca (MF) de ensilaje por cada animal denuestro ganado de crianza. Para 200 animales, obtenemos una cantidad necesaria de 4.000 kg MF/día,recurso que debemos “comprarle” al centro de responsabilidad pradera. Según los registros de lapradera, se sabe que el costo de producir 1 Kg de MF de ensilaje es de $7. Por lo tanto, crianza compralos 4.000 kg de MF a un costo total de $28.000. Este mismo valor, debe ser registrado como un costoen el centro de responsabilidad crianza, y como un ingreso en el centro de responsabilidad pradera.Como estos movimientos son traspasos internos de recursos, no se debe considerar el IVA.

Ejemplo 21:


3.7 PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES

Dado que en un sistema de engorda el costo de comprar animales representa más del 50% de los

costos totales directos, este factor tiene gran relevancia para dicho centro de responsabilidad. No

obstante, en esta planilla se deben registrar todas las actividades que involucren compras de animales,

tanto para la crianza como para la engorda. Sistemas productivos que tengan integrado la crianza y

la engorda, la metodología que se debe implementar es similar al de la planilla de alimentación interna,

en el sentido que la crianza le vende los animales al centro de responsabilidad engorda. El procedimiento

de registro es el mismo que el explicado para las planilla anteriores.

3.8 PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIÓN EXTERNA,PESTICIDAS, RIEGO Y OTROS COSTOS DIRECTOS

El uso de estas planillas de registro utiliza el mismo criterio de asignación que la de fertilizantes y

semillas. Por lo tanto, dependiendo del tipo de actividad, ésta deber ser asociada a los diferentes



Se contrata a Santiago Peña para que realice el riego de los cultivos de trigo y maíz de 7,2 y 4,8hectáreas, respectivamente. Para este trato se ha convenido un pago de $20.500. Santiago Peñatrajo a su hijo de 20 años como ayudante y demoró dos días en regar ambos cultivos.Este movimiento en la planilla de registro de mano de obra ocasional se verá reflejado así:

Ejemplo 22:

En el espacio de persona se debe poner el nombre de la persona a cargo o con quien se hizo eltrato. Las Jornadas Hombre (JH) Equivalentes son 4, puesto que tardaron dos días y fueron dospersonas (Santiago Peña y su hijo). Luego, se debe asignar parte del valor del trato a cada cultivoinvolucrado. La forma de asignación en este caso fue de acuerdo al número de hectáreas, puestoque un 60% de la superficie regada corresponde al trigo (porcentaje obtenido al dividir las 7,2hectáreas de trigo en las 12 hectáreas totales) y un 40% corresponde al maíz. Entonces, multiplicandoel valor total del trato por los porcentajes correspondientes, se obtiene el costo que se le debeasignar a cada cultivo.

Debido a que el rubro ganadero utiliza muy poca mano de obra por unidad de superficie, aquellos

trabajadores permanentes también pueden utilizar este tipo de planilla. Se sugiere que mensualmente

se estime el número de jornadas que cada trabajador (incluido el administrador) le dedicó a los

distintos Centros de Responsabilidad y luego se multiplica cada jornada con su respectivo costo.

centros de responsabilidad según el grado de uso en cada uno de ellos. Para el caso de pesticidas,

se anotan todos los productos químicos tales como herbicidas, nematicidas, acaricidas, insecticidas,

fungicidas, adherentes, humectantes, fumigantes de suelo, fitorreguladores, etc. También existe el

campo de actividad, en el cual se pueden describir detalles en el uso particular de algún producto.

3.9 PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE

La mano de obra ocasional y permanente representa una parte importante de los costos de un cultivo

o rubro. La forma de registrarla en las planillas será similar a la forma en que se registra un insumo,

como por ejemplo fertilizantes o productos químicos.

En el sistema desarrollado por Fundación Chile, tanto en su modalidad manual como electrónica, la mano

de obra permanente se ha separado de la ocasional permitiendo que la primera sea registrada diariamente.

Sin embargo, para simplificar el proceso dado que el ganado ocupa poca mano de obra, se sugiere tratar la

mano de obra permanente como se presenta a continuación.

c a p í t u l o III

113

Control de gestión

Supongamos que en noviembre el Administrador dedicó un 40% a los vacunos, 40% al maíz y20% al trigo. A su vez se sabe que su sueldo bruto (el sueldo bruto considera las imposiciones,sueldo líquido, bonos) de ese mes fue de $600.000. Por lo tanto, en base a la distribución de horastrabajadas se prorratea el suelo bruto en los respectivos rubros de la siguiente forma:

Ejemplo 23:


En el caso de rubros que utilizan la mano de obra en forma intensiva (frutales por ejemplo), se debe

diseñar un sistema de control diario. Fundación Chile ha desarrollado un sistema de estas características

(manual y computacional) el que puede ser solicitado en los teléfonos o correos electrónicos indicados

en este manual o en www.agrogestion.com.

3.10 PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA

El registro de maquinaria se realiza de la misma forma que las planillas de insumos. Muchas veces

las maquinarias a utilizar son propias y es difícil calcular el precio adecuado a cobrar por determinada

labor. En la revista Agroeconómico de Fundación Chile se publicó un artículo titulado "Costos y Usos

de Maquinaria Agrícola" (edición Nº 58, septiembre de 2000). En este se muestra una metodología y

entregan parámetros para determinar los costos de uso de distintos tipos de maquinaria. Cada

agricultor puede calcular los costos de uso de sus máquinas o bien, puede utilizar los precios de

mercado (valores de arriendo).

Otra opción es ir completando la planilla de maquinaria con los costos directos de la maquinaria

(combustible, lubricantes, mantención y reparación, depreciación, etc.) y prorratear cada uno de

estos por algún coeficiente determinado por el productor.

Cargar siempre un 20% de los costos de maquinaria al trigo, 40% al maíz y un 40% a la pradera(esto de acuerdo a las hectáreas, proporción de ingresos sobre ingresos totales, horas de usode maquinaria, o algún otro criterio). Una planilla de maquinaria tiene el siguiente formato:

Ejemplo 24:



3.11 PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE

El registro de transporte y flete se realiza de la misma forma que las planillas de fertilizantes, pesticidas,

maquinaria, asignando el valor a los distintos cultivos cuando corresponda.

3.12 PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS

El registro de Otros Gastos se ha incluido para registrar cualquier otro costo directo de un centro de

responsabilidad que no sea asignable a alguna de las planillas presentadas anteriormente. Un ejemplo

de esto podría ser la visita técnica de un Ingeniero Agrónomo especializado o el análisis de suelo o

foliar de un cultivo determinado.

Es importante NO asignar aquí gastos indirectos y de administración y ventas. Estos gastos no son

fácilmente asignables a un cultivo determinado y se registran en la hoja de gastos generales que

veremos más adelante.

3.13 PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS

En esta planilla se registran los ingresos recibidos por las ventas de los productos obtenidos. El

registro se realiza de la misma forma que los insumos.

El valor obtenido al final de la temporada para cada centro es el que se debe traspasar al informe de

Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.

3.14 PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES

En esta planilla se registran aquellos costos indirectos (difíciles de asignar a algún CR) y los gastos

de administración y ventas. Éstos, en conjunto se denominan gastos generales y son fundamentales

para el funcionamiento de toda empresa. Ejemplos de gastos generales son las cuentas de teléfono,

sueldo de contador, cocinera, gastos de la camioneta, etc.

Ejemplo 25:Supongamos una venta del centro de responsabilidad crianza de 64 novillos de 210 kg cada unoa un precio de 650 $/kg. La planilla de registro se vería de esta forma:

Nótese que el monto del IVA correspondiente a la venta de ganado, es del 10%. Esto se debe aque el comprador retiene el 8% del total del impuesto, por lo que el vendedor debe considerarsólo el 10% como monto de débito fiscal en el libro de venta. Para los usuarios de Excel, en lahoja de Ingreso Inicial se considera la retención de impuesto en la venta de ganado, por lo queal registrar una venta, el cálculo se hará automáticamente. Los que lleven los registros en formamanual, deben cuidar de calcular bien el valor del impuesto.

115



Inicialmente, los gastos generales no se prorratean

entre los distintos CR, sino que se muestran en el

Estado de resultados a nivel de empresa como

un todo. El usuario puede después prorratear los

gastos generales de acuerdo a algún criterio que

estime adecuado, con el fin de “cobrarle” a cada

centro de responsabilidad por los costos de

administración de la empresa y ver si al final el

cultivo es rentable más allá del margen bruto.

El margen bruto menos los gastos generales

nos entrega el resultado operacional, que de

ser negativo significa que ese rubro no tuvo los

ingresos suficientes como para cubrir sus

costos directos y contribuir además al pago de

los gastos generales de la empresa.

El usuario deberá evaluar si el problema es la

falta de ingresos o un elevado nivel de costos

o gastos generales.

3.15 PLANILLA DE REGISTRO:INVERSIONES

Debido a que generalmente los análisis de control

de gestión involucran períodos anuales o cercanos

al año, es que se han diferenciado los registros

de inversión y de mantención en base a si la vida

útil del producto o servicio en cuestión es mayor

o menor a un año. Todo lo mencionado anterior a

esta sección se relaciona a registros de

mantención ya que el valor total del ingreso o

egreso se debía cargar a la cuenta y centro de

responsabilidad respectivo.

En el caso de las inversiones, el procedimiento

es distinto ya que sería injusto cargar a la

temporada de análisis el valor de un producto

o servicio cuya funcionalidad será mayor a un

año. Es por esto que se ha creado la siguiente

planilla:

Fecha Fecha Detalle Valor compra Vida útil Depreciación Depreciación Centro de inicial final inversión anual mensual responsabilidad

Cuadro 36.

Planilla de Registro: Inversiones

Registrando las actividades de inversión en esta planilla, se puede calcular fácilmente el monto que

se debe cargar a cada año, dependiendo de la vida útil de la actividad. La planilla permite registrar

tanto compras individuales de insumos, maquinarias, como procesos (construcción de galpones,

casas, proyectos de riego).



3.16 PLANILLA DE REGISTRO:

INVENTARIO MENSUAL

En los sistemas de producción de carne bovina

resulta fundamental llevar un estricto control

del número de animales y sus respectivos

pesos. Esta información permitirá determinar

los costos y márgenes por kilo producido. Para

cumplir con esto se diseñó una planilla en la

que se deben registrar los movimientos

Ejemplo 26:Supongamos que debemos registrar la compra de un tractor y la construcción de un galpón cuyasvidas útiles se han estimado en 15 y 20 años, respectivamente:

De no utilizar este procedimiento que separa los registros de mantención de los de inversión, sedebería cargar a la temporada un total de $17.950.000. Sin embargo, basándonos en el conceptomencionado, lo correcto sería asignar sólo un total de $ 1.147.500 ($147.500+ $1.000.000) a latemporada: $147.500 irían a la cuenta Otros Gastos y $1.000.000 a la cuenta Maquinaria. El resto secargará en las temporadas siguientes.

En este caso ambos valores se cargaron al CR Generales debido a que el tractor y el galpón seutilizan en varios rubros. Posteriormente y utilizando un criterio adecuado, estos valores debendistribuirse a los CR productivos correspondientes. Sin embargo, de existir alguna actividad oproceso exclusivo de algún Centro de Responsabilidad, el valor depreciado debe cargarse a eseCR. Por ejemplo, si el establecimiento de una pradera que sólo la utilizarán los bovinos, cuya vidaútil se estimó en 6 años y el costo total fue de $300.000 por ha (aquí se incluyen las preparacionesde suelo, semillas, fertilizantes, mano de obra), sólo se debe cargar a la temporada un valor de$50.000 por ha (300.000/6 = 50.000). Este cargo se debería realizar al rubro Bovino en la cuentaAlimentación Interna ya que se entiende que este forraje fue producido por la misma explotación.

Fecha Fecha Detalle Valor compra Vida útil Depreciación Depreciación Centro de inicial final inversión anual mensual responsabilidadCONSTRUCCIÓN GALPÓNabril-05 abril-25 Materiales $ 1.500.000 20 $ 75.000 $ 6.250 Generalesabril-05 abril-25 Mano de obra $ 1.000.000 20 $ 50.000 $ 4.167 Generalesabril-05 abril-25 Fletes $ 250.000 20 $ 12.500 $ 1.042 Generalesabril-05 abril-25 Electrificación $ 200.000 20 $ 10.000 $ 833 GeneralesTotal Galpón $ 2.950.000 20 $ 147.500 $ 12.292 Generalesmar-05 mar-20 Tractor Ford $ 15.000.000 15 $ 1.000.000 $ 83.333 Generales

mensuales del ganado (nacimientos, muertes,

compras, ventas, consumo interno y traspaso

de categorías) en las respectivas categorías

(terneros, terneras, novillos, vaquillas, toros y

vacas). Adicionalmente, se debe registrar el

peso promedio de los movimientos mensuales

en cada categoría ya que al final de la

temporada se podrá calcular el total producido

tanto en número de animales como en kilos.

c a p í t u l o III

117

Control de gestión


A continuación se presenta parcialmente una

imagen de la planilla. Las secciones que la

componen son las siguientes:

• Inventario Inicial: se deben anotar losanimales que inicialmente componen elinventario, es decir, los que dan el punto departida al sistema. El primer mes nonecesariamente tiene que ser enero y puedeser cambiado de acuerdo a las necesidadesde cada explotación.

- Nacimiento- Compras- Muertes- Ventas- Consumo Interno

• Inventario Final: en la planilla Excel secalcula automáticamente, pero en el sistemamanual se deben sumar y restar las entradasy salidas de ganado en los meses ycategorías respectivas.

• Traspaso de Categorías: a medida quetranscurre el tiempo los animales vanpasando de una categoría a otra. De estaforma se debe contabilizar cuando losterneros pasan a novillo y luego a toro, lasterneras a vaquillas y luego a vaca.

Inventario inicial

Cuadro 37.

Planilla de Registro: Inventario mensualNombre empresas

ene-06 feb-06 mar-06 abr-06 may-06 jun-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06

N° VacasKg promediosN° TorosKg promediosN° VaquillasKg promediosN° NovillosKg promediosN° TernerosKg promediosN° TernerasKg promediosNacimiento en el períodoN° TernerosKg promediosN° TernerasKg promediosCompras en el períodoN° VacasKg promediosN° TorosKg promediosN° VaquillasKg promediosN° NovillosKg promediosN° TernerosKg promediosN° TernerasKg promedios



Ejemplo 27:En la figura que se muestra a continuación vemos un ejemplo para la Asesoría Veterinaria y como

se traspasa al estado de resultados. En el círculo se observa el valor que se debe traspasar al

Estado de Resultados simplificado de la Engorda en el campo de Asesoría Veterinaria. Esa así

como se traspasa el costo asignable a la Engorda por el uso del veterinario, valor equivalente a

$300.000 por 3 visitas efectuadas. Se puede apreciar que la distribución del Veterinario fue de un

50% para cada Centro de Responsabilidad que usó al Profesional.

Planilla de registro : Asesoría veterinaria

Control de asignación: OK Asignación a centro de responsabilidad ($)

Fecha Insumo Cantidad Unidad Precio / Unidad Valor total Crianza Engorda Praderas Maíz silo Valor total

26/1/05 Visita veterinario 1 c/u $ 200.000 $ 200.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 200.000



TOTAL $ 600.000

TOTAL $ 300.000 $ 300.000 $ 0 $ 0 $ 600.000

4. INFORMES DE GESTIÓN

Una vez que se ha completado un período (un mes, trimestre, temporada), se está en posición de

obtener un informe de gestión. Si este informe incluye sólo una fracción de la temporada, será un

informe de avance que permite evaluar el nivel de costos que está teniendo cada centro de

responsabilidad.

El informe más común es el de Estado de Resultado y para obtenerlo se deben tomar los valores

totales obtenidos en cada planilla para cada centro, resultantes de la suma de la columna de cada

sistema de manejo y/ cultivo.

Engorda Kg 54.500Valor total ($) Valor por Ha

INGRESOS POR VENTA $ 36.261.806 $ 665,35Sanidad $ 525.994 $ 9,65Compra de animales $ 22.829.200 $ 418,88Alimentación interna $ 6.111.433 $ 112,14Alimentación externa $ 2.339.024 $ 42,92MO permanente $ 1.348.695 $ 24,75MO ocasional $ 506.792 $ 9,30Materiales e insumos $ 4.302 $ 0,08Asesoría veterinaria $ 300.000 $ 5,50Flete $ 348.954 $ 6,40Otros costos directos $ 42.500 $ 0,78TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 34.356.894 $ 630MARGEN BRUTO $ 1.904.912 $ 35

119



El mismo procedimiento se debe seguir para todas las plantillas, completando así todos los factores.

En la columna de la derecha se ha dividido los valores totales por el número de hectáreas, obteniendo

así el valor de cada factor por hectárea. El margen bruto se obtiene mediante la resta de los ingresos

menos el total de costos directos.

Además de los informes de Estado de resultado por CR, se ha incluido un informe a nivel de empresa

como un todo. Este informe suma los totales de cada CR para cada factor y además incluye los gastos

generales, obteniendo como resultado final el resultado no operacional.

El informe de gestión de mayor importancia a obtener es el de Comparación real versus Presupuesto.

En este informe se compararán los valores obtenidos en la fase de planificación, revisada en el primer

taller, con lo logrado realmente, obteniendo una desviación porcentual entre un informe y otro.

Las desviaciones se calculan automáticamente para los usuarios de Excel, mientras que los que lleven

registros a mano deberán aplicar la siguiente fórmula:

(100) x Valor Real -Valor PresupuestoValor Presupuesto

La lógica que se debe utilizar para comprender los porcentajes se observa en el siguiente cuadro:

Cuadro 38.Desviación porcentual

Desviación (%)

Positiva Negativa

Ingresos Ingresó menos dinero que lo presupuestado.

Se gastó menos que lo presupuestado.

Se marginó menos que lo presupuestado.

* En el caso de presupuestar márgenes negativos, el raciocinio no se aplica.

Costos

Margen*

Ingresó más dinero que lo presupuestado.

Se gastó más que lo presupuestado.

Se marginó más que lo presupuestado.

El informe de Comparación Real versus Presupuesto es de gran utilidad para identificar problemas

tanto en la gestión productiva como en la planificación. Por ejemplo, si existe una desviación de -15%

entre el real y el presupuesto para el factor de mano de obra permanente, hubo una sobreestimación

en cuanto a la necesidad de este factor.



Engorda Real Presupuesto DesviaciónValor total ($) Valor total ($) %

INGRESOS POR VENTA $ 36.261.806 $ 38.200.000 (5,07)Sanidad $ 525.994 $ 450.000 16,89Compra de animales $ 22.829.200 $ 23.000.000 (0,74)Alimentación interna $ 6.111.433 $ 6.500.000 (5,98)Alimentación externa $ 2.339.024 $ 2.430.000 (3,74)MO permanente $ 1.348.695 $ 1.000.000 34,87MO ocasional $ 506.792 $ 600.000 (15,53)Materiales e insumos $ 4.302 $ 50.000 (91,40)Asesoría veterinaria $ 300.000 $ 300.000 0Flete $ 348.954 $ 320.000 9,05Otros costos directos $ 42.500 $ 50.000 (15,00)TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 34.356.894 $ 34.700.000 (0,99)MARGEN BRUTO $ 1.904.912 $ 3.500.000 (45,57)

Por el contrario, si la Desviación Real versus Presupuesto fuese de +11%, entonces se ha presupuestado

una menor necesidad de mano de obra y esto se puede traducir en un problema de capital de trabajo

a la hora de tener que pagar la cantidad real del factor.

Además, este informe debe ser utilizado como base para la planificación del centro de responsabilidad

para la temporada siguiente.

Ejemplo 28:

En la siguiente planilla se observa un ejemplo del informe de Comparación real versus Presupuesto

para la Engorda.

Otro informe incluido es la Matriz de Estado de Resultados, la que muestra en una sola tabla los

resultados de cada cultivo, con el fin de poder realizar comparaciones entre los costos y márgenes

de cada uno de ellos.

Por último, se incluye un informe de IVA, que suma todos los montos de IVA que se han pagado a

través de las compras (Crédito Fiscal) y los montos de IVA que se han recolectado a través de las

ventas (Débito Fiscal). Si se resta el crédito menos el débito, tenemos un saldo, que puede ser a favor

(saldo crédito fiscal) o en contra (saldo débito fiscal) de la empresa.

Diseño y Diagramación

Food

Topicos de produccion bovina