RACIONES 2015UTLM

ESPECIALISTA ALIMENTARIO

Tabla N° 1: Distribución Porcentual de la ración del PNAE Qali Warma

MODALIDAD PRODUCTOS MODALIDAD RACIONES

APORTE DESAYUNO ALMUERZO TOTAL

Energía (kcal) 20% -25%1 35% - 40%1 55% - 65%1

Proteína total (g) 20% - 25%1 50% - 60%1 70% - 85%1

Grasa total (g) 15% - 30%2 15% - 30%2 15% - 30%3

Azúcares simples (g) <10%2 <10%2 <10%3

Hierro (mg) 10% - 25%1 35%1 45% - 60%1

Fuente: Lineamientos para la Planificación del Menú Escolar (RJ N° 001-2015-MIDIS/PNAEQW-UP)

DESAYUNOS ESCOLARES:

ALMUERZOS ESCOLARES:MODALIDAD PRODUCTOS

TIPORACIÓN

NIVELEDUCATIVO

ENERGÍA a,b PROTEÍNA b GRASA c AZÚCAR AÑADIDO c HIERRO b

Kcal %RD g %RD g % Kcal grasas g

% Kcal azúcar

añadidomg %RD

DESAYUNOInicial 259 - 324

20% - 25%1

8 – 1020% - 25%1

4 – 1115% - 30%2

<8<10%2

0. 6 - 1.510% - 25%1Primaria 368 - 460 11 – 14 6 – 15 <12 1.4 - 3.5

Secundaria 454 – 567 d 17 – 21c 8 – 19 <13 1.7 - 6.5 e

ALMUERZOInicial 454 – 518

35% - 40%1

20 – 2350% - 60%1

8 – 1715% - 30%2

<13<10%2

2.135%1Primaria 644 – 736 28 – 33 11 – 25 <18 4.9

Secundaria 795 – 908 d 33 – 43c 13 – 30 <23 6.0 – 9.1 e

DESAYUNO+

ALMUERZO

Inicial 713 – 842

55% - 65%1

28 – 33

70% - 85%1

12 – 28

15% - 30%3

<21

<10%3

2.7 - 3.6

45% - 60%1Primaria 1012 – 1196 39 – 47 17 – 40 <30 6.3 - 8.4

Secundaria 1249 – 1475 d 50 – 64c 21 – 49 <36 7.7 - 15.6 e

Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones – PNAEQW. En base a:a INS-CENAN (2012). Requerimientos de energía para la población peruana. Documento de trabajo. Lima: Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional-Área de Desarrollo de Recursos Humanos y Transferencia Tecnológica.-FAO/WHO/UNU. Human Energy Requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation 2001 - 2 FAO/FIVIMS. Calculating Population Energy Requirements and Food Needs. Food and Nutrition Division 2004b Propuesta Técnica Requerimientos de energía y recomendaciones de nutrientes para la población de 3 a 14 años INS/CENAN/DEPRYDAN-Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation 2002 - DRI: Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). EEUU (RDAs) – Canada

(RNIs). FNB/IOM2002/2005-FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Bangkok. Tailandia 1998, Segunda edición. Se ha considerado la recomendación en base a consumo de alimentos con Biodisponibilidad de 10%.c Informe final, Misión Conjunta PMA/Qali Warma: Revisión de Alimentación Escolar, Perú 2014.d Opinión Técnica sobre la propuesta de atención en II.EE. secundarias ubicadas en Comunidades Indígenas de la Amazonia (Oficio N° 620-2014-DG-CENAN/INS)e FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Bangkok. Tailandia 1998, Segunda edición. Promedio del requerimiento de varones y mujeres adolescentes con biodisponibilidad del 10%.1: Porcentaje del Requerimiento diario (RD).2: Porcentaje del Valor calórico total por ración (VCT).3: Porcentaje del Valor calórico total por ración de desayuno + almuerzo.Nota: De considerar la entrega de refrigerios, el aporte energético será de entre el 10 – 15% del RD, y el aporte de nutrientes deberá ser armónico.

APORTE NUTRICIONAL DE LOS DESAYUNOS Y ALMUERZOS DEL PNAEQW

Fuente: Lineamientos para la Planificación del Menú Escolar (RJ N° 001-2015-MIDIS/PNAEQW-UP)

MODALIDAD RACIONESDESAYUNO

BEBIBLE INDUSTRIALIZADO

+ COMPONENTE SÓLIDO

(Pan con/sin Acompañamiento o POA)

Con cereales Enriquecida

+

BEBIBLES INDUSTRIALIZADOS

Primaria: 250 ml (+/- 20%)

Inicial: 200 ml (+/- 10%)

Con cereales Enriquecida

COMPONENTE SOLIDO

Primaria: 40 g ó 50 g PANInicial: 40 g ó 50 g PAN

ACOMPAÑAMIENTOACOMPAÑAMIENTO

PROGRAMACION DE COMBINACIONES

PARA 5 DIAS

FICHAS TECNICAS DE PRODUCCION DE RACIONES

FICHAS TECNICAS DE PRODUCCION DE RACIONES

MODALIDAD PRODUCTOS

DESAYUNO

BEBIBLE PREPARADO(con/sin leche)

+ COMPONENTE SÓLIDO

(Segundo o Galleta con/sin Acompañamiento o POA)

MODALIDAD RACIONESUTLM

+

Galletería 1, 2 y 3

Cereal 1 + POA1

Cereal 2 + POA2

Leche EnteraEvaporada Entera UHT

Hojuelas de Cereal 1 y 2

Grano andino

PROGRAMACION DE COMBINACIONES

PARA 5 DIAS

TABLA DE ALTERNATIVAS

EJEMPLODIA BEBIBLE COMPONENTE SOLIDO

1

LECHE + HARINA DE MENESTRALeche Entera Evaporada + Harina de haba extruida

GALLETERIA 1Galleta de Kiwicha

2

HOJUELAS DE CEREAL 1Hojuela de avena

CEREAL 1 + POA 1Arroz pilado + Conserva de pescado en aceite

3

LECHE + HARINA DE CEREALLeche Entera Evaporada + sémola

GALLETERIA 2Galleta de soda

4

HOJUELAS DE CEREAL 2 + CHOCOLATEHojuela de avena con quinua + Chocolate para taza

CEREAL 2 + POA 2Fideo Pasta Larga + Conserva de pescado en salsa de tomate

5

LECHE + GRANO ANDINOLeche Entera Evaporada + Quinua entera

GALLETERIA 3Galleta de Quinua

MUCHAS GRACIAS