در گذشته، برخی از مردم بر این باور بودند که یک انسان هرگز نمی تواند مقدار بسیار زیادی پروتئین دریافت کند. در اوایل دهه 1900، چنین گفته می شد که مردم آمریکا در هر روز بیش از 100 گرم پروتئین مصرف می کنند و جدیدتر از آن در دهه 1950، افرادی که نگران سالمتی خود بودند، به افزایش مصرف پروتئین تشویق می شدند. امروزه، برخی از کتاب های نوشته شده در زمینه رژیم های غذایی، مصرف پروتئین باال را برای کاهش وزن توصیه می کنند و هنگامی که افراد چنین رژیم های غذایی را دنبال می کنند، گاهی اوقات به موفقیت کوتاه مدتی در کاهش وزن دست می یابند، اما اغلب از خطراتی که یک رژیم غذایی دارای پروتئین باال، سالمتی شان را تهدید می کند، آگاهی ندارند. پروتئین اضافی با پوکی استخوان، بیماری کلیه، سنگ های کلسیم در مجاری ادرار و

برخی از انواع سرطان ها مرتبط است.

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از

پروتئیننوشته کمیته پزشکان طّب پاسخگوترجمه کانون انسان پاک، زمین پاک

افسانه پروتئین:

W W W . P H C E . O R G

1 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

2 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

عناصر سازنده حیاتمردم ماهیچه ها و سایر پروتئین های بدن خود را از اسیدهای آمینه ای می سازند که از طریق لوبیاها، از متشکل که متنوع غذایی رژیم یک می شود. تأمین می خورند که پروتئین هایی عدس، غالت و سبزیجات است، در برگیرنده همه اسیدهای آمینه ضروری می باشد. ابتدا چنین تصور می شد که غذاهای گیاهی مختلف باید باهم خورده شوند تا مقدار پروتئین کامل آنها جذب شود، اما این مورد بنا بر پژوهش های اخیر، صحیح نیست. بسیاری از دانشمندان ،)American Dietetic Association( علم تغذیه، از جمله انجمن آمریکایی رژیم غذاییبر این عقیده اند که نیاز به پروتئین را می توان به آسانی با مصرف انواعی از منابع پروتئین گیاهی در یک روز کامل برطرف نمود. به منظور سود بردن کامل از پروتئینی که مصرف

می کنید، خوردن مقدار کافی کالری برای برطرف کردن نیاز انرژی بدنتان اهمیت دارد.

و زیاد پروتئین با غذایی رژیم های می دهد. سوق موقتی رژیم های سمت به را مردم از برنامه های و Atkins اتکینز این دست هستند. رژیم غذایی از نیز کربوهیدرات محدود مشابه که در دهه 1970 پرطرفدار بوده و امروزه باز هم مورد توجه عامه هستند، )زیرا در حال حاضر میزان چاقی در ایاالت متحده بیشتر از هر زمان دیگری باالست( موفق نشدند

در رژیم های غذایی حیوانی، جنبه های سالمتی را بگنجانند.

حد در بدن وزن حفظ سالمتی برای ایده آل، غذایی رژیم و است مهم دستیابی می تواند صحیح تسهیل را هدف این به و وعده متأسفانه، نماید. وزن کاهش وعیدهای بسیاری آسان، و سریع

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

3 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

آنچه که تحقیقات کاهش وزن نشان می دهدفیالدلفیا3 پزشکی مرکز و پنسیلوانیا2 دانشگاه دوک،1 دانشگاه در شده انجام بررسی های حکایت از این دارد که میانگین کاهش وزن در اثر رژیم های غذایی سرشار از پروتئین، در طول شش ماهه اول استفاده، در حدود 9 کیلوگرم می باشد که به طور واضح، بیش از نتایج به دست آمده از سایر رژیم های کاهش وزن نیست. عالوه بر این، با مروری بر 107 مطالعه پژوهشی بر روی رژیم های غذایی محدود به کربوهیدرات، دریافتیم که مقدار کربوهیدرات

مصرف شده، هیچ تأثیری بر میزان کاهش وزن نداشته است.

پروتئین زیاد سالمتی را در معرض خطر قرار می دهد

که به عنوان یک منبع انرژی به آن وابسته اند، گلوکز فراهم کند، توده ی کتون از اسیدهای چرب تشکیل می شوند. افزایش کتون های گردش کننده می تواند توازن اسیدی بدن را مختل نموده و موجب اسیدی شدن سوخت و ساز بدن شود که این می تواند منجر به هیپوفسفاتمی )hypophosphatemia( گردد، یعنی جذب دوباره کلسیم از استخوان ها، پوکی استخوان

و سنگ های کلیه.6

کیتوزیس )فساد خون در اثر قند و دیگر امراض(

کیتوزیس موجب پروتئین، از سرشار غذایی رژیم های بیماری در که است شرایطی که می گردند )Ketosis(دیابت و گرسنگی روی می دهد. زمانی که در رژیم غذایی، سلول هایی برای تا باشد نداشته وجود کافی Ketoneکربوهیدرات

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

4 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

و کلسترول باال، پروتئین با غذایی رژیم های تأثیر دارند. زیادی العاده فوق اشباع چربی خون، سرم کلسترول غلظت بر رژیم هایی چنین موضوع پژوهش های آینده است. اما، شواهد نشان می دهند که غذاهایی که چربی اشباع باالیی دارند، بررسی می رسانند. آسیب شریانی عملکرد به وعده یک مصرف که است داده نشان جدیدی

بیماری قلبی

رژیم های سرشار از پروتئین، با کاهش عملکرد کلیه در ارتباطند که در طول زمان، می تواند منجر به کاهش دائمی عملکرد کلیه شود. طبق پژوهش انجام شده توسط دانشگاه هاروارد این قرار داد، را مورد مطالعه بررسی سالمت پرستاران که 1624 زن شرکت کننده در رژیم های غذایی با کاهش قابل مالحظه عملکرد کلیه در ارتباط می باشند. در حالی که آسیب این اما بود، یافته قباًل عملکرد کلیه شان کاهش تنها در کسانی دیده شده است که کلیه شرایط به ندرت اتفاق نمی افتد و معموالً یک نفر از هر چهار فرد بزرگسال در ایاالت متحده

تحت تأثیر آن قرار دارند. در حالی که پروتئین گیاهی، هیچ نوع اثر زیان آوری ندارد.10

بیماری کلیوی

به همراه دیابت، مخصوصًا مشکالت قلبی و کلیوی متداول است. استفاده از رژیم هایی که بیشتر به کلیه ها فشار آورده و ممکن است عملکرد شریانی را کاهش دهد، توصیه نمی شود.

عوارض دیابت

غذای پرچرب )مثل ساندویچ همبرگر و پنیر، شیر کامل و بستنی( عملکرد سیستم شریانی را در ظرف سه ساعت به اندازه 25 درصد و در ظرف شش ساعت، به اندازه 27 درصد

کاهش داده است.9

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

5 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

پروتئین، باالی بسیار جذب که می دانیم و شده ادرار طریق از کلسیم دفع موجب شده داده نشان پژوهشی بررسی های در است که خطر شکستگی استخوان را افزایش

می دهد.12،13

پوکی استخوان

توصیه پروتئین، از سرشار غذایی »رژیم های که: داشته اظهار چنین آمریکا قلب انجمن نمی شوند، زیرا این رژیم ها، مواد غذایی سالم را که تامین کننده مواد مغذی حیاتی هستند، محدود می کنند و انواع غذاهای مورد نیاز جهت برآورده ساختن نیازهای تغذیه ای در حد کافی را فراهم نمی کنند. بنابراین، افرادی که از این رژیم های غذایی تبعیت می کنند، به لحاظ

کمبود جذب ویتامین و مواد معدنی و نیز، نابهنجاری های قلبی، کلیوی، استخوان و کبد در معرض خطر قرار دارند.«7

کمبودهای تغذیه ای

گوشت، مصرف هاروارد، دانشگاه تحقیقات طبق خطر سرطان روده را در حدود 300 درصد افزایش به پروتئین، از سرشار غذایی رژیم های می دهد. رو، این از و دارند حیوانی فراورده های مصرف معموالً از نظر داشتن فیبر غذایی پایین هستند، حال آنکه فیبر، حرکت مواد زائد از جمله مواد سرطان زا

سرطان کولورکتال

را به خارج از دستگاه گوارش تسهیل نموده و یک محیط بیوشیمیایی را در درون روده ایجاد می کند که به نظر می رسد بدن را در برابر سرطان محافظت می کند.8

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

6 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

در میان بسیاری از روش های کاهش وزن، تنها یک روش به مراتب از همه سالمتر است. هنگامی که وعده های غذایی از مقدار زیادی سبزیجات، میوه ها، غالت کامل و انواع لوبیا تشکیل شده باشد- که انتخاب های گیاهی سالمی هستند- کاهش وزن به طور قابل مالحظه ای آسان است. و همراه با آن، کلسترول، فشار خون، قند خون و بسیاری از جنبه های دیگر سالمتی نیز به طور عمده رو به بهبودی می روند. پاسخ ساده است: غذاهایی را حذف کنید که چربی باالیی داشته و عاری از فیبر هستند و در مقابل غذاهایی را افزایش دهید که چربی پایینی داشته و سرشار از

فیبر بوده و بیشتر مغذی باشند.

روش سالمتری برای کاهش وزن

سالم: وزن کاهش راهنمای کتاب را شما چربی، کم گیاهی غذایی رژیم یک از پیروی هفته سه می دهد قرار ایده آلتان وزن به رسیدن مسیر در سالمی بطور

نوشته: کمیته پزشکان طب پاسخگوترجمه و طراحی: کانون انسان پاک زمین پاک

در این کتاب درباره ویتامین ب12، آهن، کلسیم، پروتئین و امگا3 و دیگر نیازهای بدن و منابع گیاهی جذب آنها، خواهید خواند. مختلف وعده های برای گیاهی غذاهای نمونه های با همچنین جهت کاهش وزن آشنا خواهید شد. مطالب مفید بسیاری در

این کتاب هست که خواندن آن را به همگان توصیه می کنیم.

حقیقت درباره رژیم های غذایی سرشار از پروتئین

7 پاک زمین پاک، انسان Wکانون W W . P H C E . O R G

References:1. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Effect of 6-month adherence to a very low carbohydrate diet program. Am J Med2002;113:30-6.2. Foster GD, et al. A randomized trial of a low-carb diet for obesity. N Engl J Med 2003;348:2082-90.3. Samaha FF, et al. A low-carbohydrate as compared with a low-fat diet in severe obesity. N Engl J Med 2003;348:2074-81.4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336: 129-33.5. Bravata DM, Sanders L, Huang J, et al. Efficacy and safety of low-carbohydratediets: a systematic review. JAMA 2003;289:1837-50.6. Wiederkehr M, Krapf R. Metabolic and endocrine effects of metabolic acidosis in humans. Swiss Med Wkly 2001;131:127-32.7. St Jeor ST, Howard BV, Prewitt TE, Bovee V, Bazzarre T, Eckel RH; Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Dietary protein and weight reduction: a statement for healthcare professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association. Circulation 2001;104:1869-74.8. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer: a global perspective. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, Washington, DC, 1997, pp. 216-51.9. Fleming RM. The effect of high-protein diets on coronary blood flow. Angiology 2000 Oct;51(10):817-26.10. Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, Spiegelman D, Curhan GC. The Impact of Protein Intake on Renal Function Decline in Women with Normal Renal Function or Mild Renal Insufficiency Ann Int Med 2003;138:460-7.11. Nestel PJ, Shige H, Pomeroy S, Cehun M, Chin-Dusting J. Post-prandial remnant lipids impair arterial compliance. J Am Coll Cardiol 2001;37: 1929-35.12. Goldfarb DS, Coe FL. Prevention of Recurrent Nephrolithiasis. Am Fam Physician 1999;60:2269-76.13. Abelow BJ, Holford TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Tissue Int 1992;50:14-18.14. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Protein consumption and bone fractures in women. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.15. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Effect of low-carbohydratehigh-protein diets on acid-base balance, stone-forming propensity,and calcium metabolism. Am J Kidney Dis 2002;40:265-74.16. Gin H, Rigalleau V, Aparicio M. Lipids, protein intake, and diabetic nephropathy. Diabetes Metab 2000 Jul;26 Suppl 4:45-53.17. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods; the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr 1997;66:1264-76.

برای دانلود کتاب های بیشتر در زمینه سالمتی و تندرستی با تغذیه گیاهی و خام گیاهی، تغییرات اقلیمی و بحران های زیست محیطی و حمایت از حیوانات و ... لطفا از بخش کتابخانه

وب سایت کانون انسان پاک، زمین پاک در آدرس زیر دیدن فرمائید:

یا به بخش مقاالت در وب سایت کانون انسان پاک، زمین پاک مراجعه نمائید:

w w w . p h c e . o r g / b o o k s . h t m l

W W W . P H C E . O R G

کمیته پزشکان برای طب پاسخگو، "5100 خیابان ویسکانسین، W,N، سوئیت شماره 400، واشینگتون، دی سی 20016، بارنارد تاسیس گردید. کمیته 6862210 )202("، یک سازمان غیرانتفاعی است که در سال 1985، توسط دکتر نیل

پزشکان برای طب پاسخگو متشکل از تقریبا 5 هزار پزشک و 100 هزار عضو غیرمتخصص می باشد.

کمیته پزشکان برای طب پاسخگو، تغذیه، طب پیشگیری، روش های تحقیقاتی اخالقی و سیاست پزشکی دلسوزانه را ترویج می نماید و در همین راستا کتاب ها و مقاالت علمی-تحقیقاتی معتبر بسیاری را منتشر کرده اند تا مردم را از شیوه های تغذیه

سالم برای پیشگیری و درمان بیماری ها و شادی و تندرستی آگاه گردانند.

برای آشنایی با کتاب های منتشر شده توسط کمیته پزشکان برای طب پاسخگو، لطفا به وب سایت زیر مراجعه نمائید:

w w w . p c r m . o r g / f a c t s h e e t s