Upload
betsy
View
358
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی. نانو امولسیون ها به عنوان نانو حاملهای مواد فعال و مغذی. ارائه دهنده : دکتر بابک قنبرزاده دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز. امولسیون ها ( تعریف و انواع). ساختار امولسیون. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
1
گروه مهندسی علوم و صنایع
نانو امولسیون ها غذاییبه عنوان نانو حاملهای مواد فعال و مغذی
ارائه دهنده : دکتر بابک قنبرزاده
دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه
تبریز
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
دیسپرسیونی از دو مایع غیرقابل امتزاج )معموال آب و روغن( که در آن، یکی از فازها به صورت قطرات
کروی در داخل فاز دیگر پراکنده شده اند.
امولسیون ها) تعریف و انواع(
فاز پراکنده )فاز داخلی(
ساختار امولسیون
فاز پیوسته )فاز خارجی(
ناحیه سطحی
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
نانو امولسیون ها
انواع نانو
کپسولها
نانولیپوزوم ها
نانو ذرات بر پایه لیپید های
(SLN)جامد
نانو کمپلکس ها ) بر پایه پروتئین-پلی
ساکارید(
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
مگا سهب ا
ید های چراس
آنتی اکسیدان ها
ترکیبات ضد تومور
مانند فیتو استروژن ها
مواد ضد میکروبی
ویتامین ها ی
یمحلول در چرب
محموله انواع نانو حاملها
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
روغن
آب
آب
روغن
انواع امولسیون
روغن در آب (O/W)
آب در روغن (W/O)
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ساختار هسته – پوسته امولسیون ها
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
نانو امولسیومیکرنو امولسیون
ماکرو امولسیون
تا 0/5اندازه قطرات: میکرومتر100
-10اندازه قطرات:نانومتر100
100-2اندازه قطرات: نانومتر
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
nmقطر قطرات:10-100
گستره اندازه ذرات کم
ویژگی های نانو امولسیون
مطلوب
شفافیت باال
ویسکوزیته کم
پایداری سنتیکی باال
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
افزایش دسترسی
زیستی
کاهش اندازه
قطرات در
محدوده نانو
افزایش شفافیت امولسیون
پایداری سنتیکی بیشتر
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
رسیدن به اندازه نانو
افزایش نسبت سطح به حجم
افزایش دسترسی
زیستی
کاهش پایداری شیمیایی
افزایش دسترسی زیستی
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
افزایش
شفافیت
شفافیت باالتر
رسیدن قطرات به اندازه نانو
کاهش پخش نور -تا 90) به ویژه زیر
نانومتر(100
کاربرد در نوشابه های
شفاف
رسیدن
اندازه 120از 80به
nm
تبدیل حالت شیری
به حالت شفاف
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
افزایش پایداری
سنتیکی
اندازه زیر 300nm
کاهش شدید تفکیک گرانش
ی
غلبه حرکات براونی بر
نیروی گرانشی
کاهش تفکیک گرانشی و انبوهش
افزایش ویسکوزیته
رسیدن
قطرات به اندازه
نانو
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier افزایش
بر خوردها
افزایش حاللیت قطرات
افزایش سطح
امکان انبوهش بیشترافزایش
انتقال جرم )اسوال
د رایپنینگ(
کاهش اندازه قطرات به
نانو
مکانیسم اصلی نا پایداری نانو چند پخشی بودن باال Ostwald Ripeningامولسیون ها:
) گسترده بودن توزیع اندازه( ←نا پایداری بیشتر
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
فرموالسیون نانو
امولسیساختار نانو امولسیونون ها
فاز روغنیتری،د
ی ،مونو گلیسیرید
ویتامی
ن ها
ی محلو
ل د
ر چربی
روغ
ن ها
ی اسانسی
جایگزین ها
ی چربی
فاز آبی
آب تنهایا همراه الکلها
پایدار کننده ها
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
زنجیر بلند (LCT)
انواع تری گلیسرید ها
زنجیر کوتاه (SCT)
زنجیر MCT)متوسط
)
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
←دشواری ویسکوزیته و کشش سطحی باال، قطبیت کم •تولید نانوامولسیون
پایداری باالتر •
LCT,MCT
قطبیت باال، ویسکوزیته و کشش سطحی •←آسانی تولیدپایین
پایداری کمتر در برابر اسوالد رایپنینگ و انبوهش•
SCT و روغن های
اسانسی
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
آبگریزی باال
کشش سطحی
باالتر
ویسکوزیته
باال
نیاز به فشارهای باال در هموژنایزر
دشواری تغییر فاز در PITروش
←حاللیت کمتر در آباسوالد رایپنینگ
پایداری بیشتر←کمترتمایل کمتر به
پایداری بیشتر←انبوهش
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
امولسیفایر ها
پایدار کننده ها ی نانو امولستاخیر دهنده یون
های رسید گی اسوالد
تنظیم کننده های وزن
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
امولسیفایرها
یونی
CITREM
DATEM
SDS
غیر یونی
Sugar ester
surfactants
Polyoxyethylene ether
Ethoxylated sorbitan
esters
دو یونی
فسفولیپید ها
عدم امکان استفاده از پروتئی
ن ها و پلی ساکارید ها
ایجاد محدودیت در
صنایع غذایی
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
Δρکاهش
افزودن به فاز روغن
افزایش چگالی فاز روغن
کاهش تفکیک گرانشی
Brominated vegetable oil (BVO)
Ester gum
Sucrose-acetate isobutyrate (SAIB)
Weighting Agent
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
روشهای تولید نانو
امولسیون
روش های کم انرژی )متکی بر تغییر فاز(
روش های پر انرژی )متکی بر
دستگاه های مکانیکی(
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
در این روشها تغییر فاز یا بر W/O به O/Wاز
عکس انجام می شود
روش های کم
انرژی
متکی بر
امولسیفایر
متکی بر
بلورینگی
چربی ها
روشهای کم انرژی
بر گشت فاز (PITانتقالی )حرارتی
بر گشت فاز (EIP)کاتستروفیک
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
نیاز به مقادیر باالی
سورفاکتانت های سنتزی
محدودیت های
رو
شهای کم لزوم انتخاب انرژی
دقیق نوع روغن و سورفاکتانت
قابلیت تولید صنعتی پایین
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
روش برگشت
فاز انتقالی )دمایی(
تغییر خمیدگی تک الیه سورفاکتانت
تغییر دما
تغییر حاللیت سورفاکتانت از لیپوفیلیک به هیدرو
فیلیک یا بر عکس
برگشت فاز PITدر دمای
دمایی که : Phase inversion temperature(PIT) دمای معکوس شدن فاز
در آن، شکل هندسی و انحنای مولکول سورفاکتانت تغییر پیدا می کند
بر مبنای تغییر دادن انحنای مطلوب )شکل هندسی( یا حاللیت نسبیk سورفاکتانت های
غیریونی با تغییر دادن دما می باشد.
Transitional phase Inversion Method Phase inversion temperature(PIT) Method
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
O/WNano
emulsion
BicontinusMicroemuls
ionW/O
HLB Temperature )PIT(
Liquid Crystalline
Decreasing Temperature
انحنا ی تک الیه
صفر
خمیدگی منفی تک
الیه
خمیدگی مثبت تک
الیه
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
پارامتر کیپ شدن امولسیفایر ها
at سطح:مقطع دم
آبگریزaH سطح :
مقطع سر آبدوست
H
T
a
ap
انحنای محدب :تشکیل امولسیون های روغن در
آبانحنای مقعر:تشکیل
امولسیون های آب در روغن
میکرو امولسیون دوگانه پیوسته )کریستال مایع(
1p
1p
1p
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
برگشت امولسیون
افز ایش تدریجی
غلظت فاز پراکنده
رسیدن به غلظت بحرانی ) نقطه برگشت
(EIPامولسیون
تولید نانو امولسیون
برگشت فاز انتقالی معموال برگشت پذیر و نوع
کاتاستروفیک برگشت ناپذیر است.
Catastrophic phase
Inversion
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
O/WNano
emulsion
Bicontinuse Micro
emulsionW/O
Emulsion Inversion point )EIP(
Increasing Water
انحنا ی تک الیه
صفر
خمیدگی منفی تک
الیه
خمیدگی مثبت تک
الیه
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
نوع و
مقدار سورفاکتاننوع ت
حالل
نوع روغن
ویسکوزیته باال و داشتن ←گروه های قطبی
کاهش اندازه قطرکها
افزایش مقدار و HLB قطرکهای کوچکتر ←
o/wدر امولسیونهای
حاللهای قطبی ترقطر کهای کوچکتر←
عوامل موثر بر اندازه و توزیع اندازه
قطر کها در نانو امولسیو
ن ها
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
Fat Crystallization
induced Inversion
انبوهش قطرات
سرمایش امولسیون
O/W
کریستالیزاسیون جزئی قطرات
برگشت فاز به امولسیون
W/O
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
اولترا سوند
رو شهای
پر انرژی )مکانیک
ی(
هموژنایزر فشار باال
میکرو فلودایزر
) مهمترین(
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
کنترل بهتر توزیع اندازه
قطرات ویژگی های روش های پر انرژی
غلظت کمتر امولسیفایر
بکار رفته
350فشارهای مگا 700تا
پاسکال
40
با سپا
س از توجه شما
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier
ارائه دهنده: دکتر بابک قنبرزاده
نانو امولسیون ها به عنوان نانو حامل
Nan
oem
lusi
on
as
Nan
o c
arr
ier