EL ARROZ

Los cereales han sostenido las necesidades nutricionales del hombre desde la prehistoria hasta nuestros días.

Los más comúnmente utilizados en la alimentación son las semillas o granos de gramíneas, entre los que se encuentra el arroz, buena fuente de hidratos de carbono, el 70% de su peso.

Contiene muy poca grasa, sólo el 1% y carece casi de fibra, por lo que lo hace ideal como alimento astringente.

Además, es un alimento beneficioso para evitar la arteriosclerosis y, con poca sal, un componente ideal en la dieta del hipertenso.

El arroz es uno de los pocos cereales, junto al maíz, que no contiene gluten ni colesterol, lo que lo convierte en un alimento de fácil digestión. Constituye la base de iniciación en la alimentación infantil en forma de papillas, y, sin duda, es uno de los alimentos seleccionados en personas con intolerancia al gluten.

El arroz, que forma parte de la dieta mediterránea, es un alimento muy energético cuando está completo (arroz integral) aporta 350 calorías por cada 100 gramos; y algo más pobre, 120 calorías, cuando está blanqueado.

Es muy versátil y sabroso, aunque escasamente alimenticio por su bajo valor proteico, por lo que hay que complementarlo con otros alimentos tales como aves, pescados y verduras. Permite gran variedad en su forma de ser preparado, dejando intacto el sabor de los ingredientes que lo acompañan.

Muchas recetas necesitan un caldo de ave o pescado para realzar su sabor. Se puede recurrir a los caldos ya preparados (CALDO GALLINA BLANCA). Con el arroz hay que utilizar siempre aceite de oliva, pero un exceso de aceite impide que el caldo penetre en el grano.

Las proporciones para cocer bien el arroz son básicas. Calcule para una ración de guarnición entre 45-50 gramos y para un plato completo entre 90-100 gramos por comensal. Ponga el doble de agua que de arroz y no lo eche hasta que hierva fuertemente. El arroz no se debe lavar nunca antes de cocerlo, pues se eliminarán parte de las vitaminas y sales minerales que se encuentran en la superficie del grano.

Hay muchas variedades de arroz, pero se pueden clasificar en 3 grandes grupos:

-De grano corto o redondo (típico del clima mediterráneo). Es prácticamente redondo y suele pegarse cuando se cocina. Se cuece muy rápido. Es mejor utilizarlo para arroces cremosos. Ejemplo: es el más utilizado y en España se fabrica pues se adapta muy bien al clima mediterráneo.

-De grano largo (suelen ser de alta calidad pues por su constitución hace que se rompa con facilidad). Ejemplo: Arroz basmati

-De grano medio (es la variedad más consumida en nuestro país). Tiende a empastarse ante demasiada cocción. Ejemplo: arroz bomba

PUNTO DE COCCIÓN

Los puntos de cocción varían en función del tipo de arroz, pero la norma generalizada para el arroz común, tipo valenciano, es de dos partes de agua por una de arroz.

Con esta preparación el arroz queda suelto y entero.

Para asegurar que no se apelmace, basta añadir, al empezar la cocción, unas gotas de limón. Además conseguiremos un agradable sabor.

TRUCOS PARA ARROCES

Arroz siempre blanco: para que el arroz quede blanco, añadir unas gotas de limón en el agua de cocción.

Arroz muy pegado: Enjuagar en un colador y secarlo con mucho cuidado durante unos minutos con el horno a temperatura media.

Arroz quemado: para evitar el desagradable olor a arroz quemado, colocar un trozo de pan encima del mismo, tapar la cazuela y esperar unos minutos.

Arroz pegado en la sartén: sacarlo del fuego y colocar un paño muy mojado entre una superficie y la sartén.

Mejorar la paella: para mejorar el sabor de la paella, añadir al preparado habitual del sofrito un chorrito de vino blanco. Es mejor dejar reposar el arroz, unos 5 minutos antes de servir, tapándolo con un paño ligeramente.

Arroz más entero en la paella: para que el arroz no se rompa, rehogarlo en el sofrito y a añadir el caldo caliente (nunca frío)

Arroz suelto y en su punto: mantener los primeros 5-7 minutos a fuego fuerte y el resto a mantener a fuego moderado.

ÍNDICE DE RECETAS ALCACHOFAS CON ARROZ Y SEPIA ARROZ A BANDA Rápido ARROZ A LA AMPURDANESA ARROZ A LA CUBANA ARROZ A LA MARINERA ARROZ A LA VALENCIANA ARROZ AL ESTILO DE MILAN ARROZ AL ESTILO MURCIANO ARROZ AL LIMÓN ARROZ AL QUESO AZUL ARROZ BANDERA ARROZ BLANCO ARROZ CALDOSO ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS ARROZ CALDOSO CON COSTILLA ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS ARROZ CON ALCACHOFAS ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA ARROZ CON DÁTILES AL CAVA ARROZ CON GARBANZOS AL HORNO ARROZ CON SALCHICHAS ARROZ CON VERDURAS ARROZ DE PAYÉS ARROZ ESTILO PILAF ARROZ FRITO ARROZ HINDI ARROZ MOLDEADO ARROZ NEGRO ARROZ NEGRO CON CALAMARES ARROZ TRES DELICIAS BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) CANELONES DE LECHUGA RELLENOS DE ARROZ CON VINAGRETA DE TOMATE CAZUELA DE ARROZ CON CORDERO CORONA DE ARROZ CREMA DE CASTAÑAS Y QUESO CROQUETAS DE ARROZ ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS ENSALADA DE ARROZ ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO ENSALADA DE ARROZ Y CABALLA HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ

PAELLA DE BONITO PAELLA DE BONITO PAELLA DE VERDURAS PAELLA MARINERA PAELLA MIXTA PAELLA SENCILLA PAQUETITOS DE ARROZ A LA ORIENTAL PASTEL DE ARROZ Y BERENJENAS PIMIENTOS RELLENOS A LA ALBAHACA RISOTTO CON SETAS RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS RISOTTO NEGRO SALMÓN CON ARROZ SALVAJE AL ENELDO Y CILANTRO SALMÓN SURPRISE SOPA ANDALUZA DE PICADILLO SOPA DE ACELGAS Y PATATAS CON ARROZ SOPA DE ARROZ SOPA DE ARROZ A LA VALENCIANA SOPA DE CALDO CON CEREALES Y ARROZ SOPA DE PESCADO SOPA DE POLLO CON ARROZ SOPA DE RAPE SOPA DE REPOLLO CON ARROZ SOPA MARINERA SUSHI ENROLLADO (MAKI)

ALCACHOFAS CON ARROZ Y SEPIA

Ingredientes 6 alcachofas 4 tacitas de arroz (de las de café) 2 sepias 10 tacitas de CALDO DE PESCADO DE GALLINA BLANCA 1 tomate maduro 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo sal Preparación Calentar el aceite en una paellera y sofreír las alcachofas limpias, sin las hojas exteriores, más duras, y después cortar el extremo más duro de las hojas. Una vez limpias, trocear. Añadir el ajo pelado y fileteado y el tomate rallado y sofreír unos minutos más. Añadir por último la sepia limpia y troceada. Remover y sazonar. Mientras se calienta el CALDO DE PESCADO DE GALLINA BLANCA, añadir a la paellera. Remover y dejar hervir a fuego vivo unos minutos. Añadir el arroz. Rectificar de sal. Remover para que se reparta bien y dejar cocer a fuego suave, pero sin que deje de hervir, unos 15 minutos. Servir muy caliente después de dejar reposar el arroz cinco minutos tapado.

ARROZ A BANDA RÁPIDO

Ingredientes 1 cebolla PP 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 500 gr. de arroz unas hebras de azafrán Para el fumet 2 briks de Caldo de Pescado Gallina Blanca 150 gr. de cangrejos 150 gr. de galeras 1 copa de Jerez seco 600 gr. de pescado de roca 1 cucharada de pimentón dulce Preparación Colocar una olla al fuego con 2 litros de Caldo de Pescado Gallina Blanca y, tan pronto hierva, agregar todos los ingredientes del fumet. Cocer 30 minutos, retirando la espuma de vez en cuando. Colarlo y reservarlo. Picar los ajos y dorarlos en una paellera con aceite durante 3 minutos. Retirarlos y majarlos en un mortero con el azafrán. Añadir un poco de caldo y reservar. Añadir los tomates picados a la paella con un poco de aceite y, pasados unos 15 minutos, añadir la picada del mortero y el pimentón. Dejar cocer 3 minutos y añadir el arroz. Freír el arroz un momento para que se empape bien del sofrito, añadir el doble de caldo de pescado y cocer 8 minutos a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 12 minutos más. Rectificar de sal, dejar reposar unos minutos antes de servir.

ARROZ A LA AMPURDANESA

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 1/2 kg. de conejo 1 ½ kg. de pollo 1/2 kg. de butifarra catalana 1/4 litro de aceite de oliva 1/4 kg. de setas (rovellons) 1/4 kg. de tomates maduros 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 50 gr. de almendras azafrán 1 pastilla de Avecrem Pollo bajo en sal aceite Preparación Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. Limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un papel de cocina y trocearlas. Poner al fuego una paella, con el aceite. Echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que estén bien dorados. Añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados. Dejar cocer, a fuego lento durante unos 15 min., removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Sazonar con una pastilla Avecrem Pollo bajo en sal desmenuzada. Poner la butifarra en el horno a 150º, durante unos 10 min., sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 cm. Añadirla a la paella. Echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 2-3 min. En un mortero, echar las almendras, el perejil y el azafrán, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla a la paella. Remover todo bien y echar las setas. Añadir doble cantidad de agua que de arroz. Dejar hervir a fuego fuerte durante 10 min. y a continuación meter la paella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto (uno 10 min. aprox.)

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 4 huevos 4 dientes de ajo 100 gr. de panceta 1 taza de salsa de tomate 4 plátanos 1 pastilla de Avecrem Pollo bajo en sal aceite de oliva Preparación Poner al fuego una cazuela con un fondo de aceite que lo cubra y rehogar los ajos hasta que tomen color. Añadir el arroz y remover continuamente durante unos minutos. Cubrir con agua y una pastilla de Avecrem Pollo bajo en sal desmenuzada. Bajar el fuego cuando rompa a hervir y mantener durante 15 min. Apartar y dejar reposar tapado durante 3-4 min. En cazuela aparte con un poco de aceite, cocer el tomate triturado, sazonar con Avecrem Pollo y 2 cucharadas de azúcar. Tapar y mantener a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya perdido el agua y esté espeso. Freír los huevos en abundante aceite caliente y reservar. En otra sartén, poner la mantequilla y los plátanos. Tapar y mantener a fuego lento 5 min. Servir los plátanos y los huevos sobre un lecho de arroz. El tomate siempre se sirve en salsera aparte.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes 1 litro de Caldo de Pescado de Gallina Blanca 350 gr. de arroz 200 gr. de calamares 200 gr. de rape 12 almejas 12 gambas peladas 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 gr. de guisantes cocidos azafrán perejil Preparación Limpiar el pescado y el marisco. En una cazuela rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando ya se están dorando, añadir el pescado troceado y dejar sofreír un poco. Agregar el arroz, rehogar y echar el azafrán, Caldo de Pescado de Gallina Blanca bien caliente y los guisantes. Después de unos 10 minutos, incorporar las almejas y dejar cocer otros 10 minutos más. (Tiene que quedar un poco caldoso y con un aspecto de sopa espesa).

ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes 1/2 kg. de arroz ¼ kg. de tocino magro 2 chorizos 3 morcillas de cebolla 1 vaso de aceite de oliva 3 tomates rojos maduros 1 kg . de patatas 1 cabeza de ajos 1 litro de Caldo de Pollo de Gallina Blanca 150 gr. de tomate frito azafrán o condimento y perejil Preparación Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas. Cortar las morcillas y el chorizo a rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 2 x 4 cm. Pelar los ajos y darles un corte. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente, echar las patatas. Cuando estén blandas, echar los ajos, el tocino, las rodajas de morcilla y de chorizo, darle unas vueltas y echar el tomate frito. Mezclarlo todo bien y dejarlo unos minutos, dándole vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el arroz. Mezclar todo bien y añadir el azafrán y el caldo de Pollo de Gallina Blanca. Colocar encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado y meter en el horno a fuego medio y dejar cocer unos 20 min.

ARROZ AL ESTILO DE MILÁN

Ingredientes 400 gr. de arroz 100 gr. de jamón cortado a dados 1 cebolla 1 bote de tomate natural de ½ kg. queso rallado 30 gr. de mantequilla 2 pastillas de Avecrem 1 dl. de aceite 1 hoja de laurel 1 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca Preparación Poner el aceite en una cazuela, que pueda ir al horno, al fuego y sofreír en ella la cebolla. Cuando empiece a tomar color agregar el jamón. Rehogar y añadir a continuación, el puré de tomate y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego suave y condimentar con Avecrem. Echar el arroz, darle unas vueltas para que tome sabor y añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca. Dejar cocer unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar del fuego, retirar la hoja de laurel, añadir la mantequilla y espolvorear con queso rallado Introducir en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos más. Servir recién salido del horno en la misma cazuela.

ARROZ AL ESTILO MURCIANO

Ingredientes 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1/2 kg. de tomates 3 dientes de ajo 4 pimientos rojos 400 gr. de costilla de cerdo 400 gr. de arroz pimienta negra perejil colorante alimentario aceite Preparación En una cazuela con aceite, freír los ajos enteros. Retirar y reservar. En el mismo aceite, echar la costilla de cerdo, rehogar bien y reservar. Freír luego los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados y partidos. Majar los ajos con un poco de pimienta, el colorante y perejil. Desleír con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y añadir a los pimientos. Agregar la carne y el arroz. Cubrir con el resto del Caldo y dejar hervir 5 min. Meter en el horno 18-20 min.

ARROZ AL LIMÓN

Ingredientes 2 tazas de arroz 1 cebolla 1 pastilla de Avecrem Verduras 1 cucharada de perejil fresco picado 1/2 vaso de vino blanco 1/2 limón 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación Disolver la pastilla Avecrem Verduras en 4 tazas de agua hirviendo. Pelar la cebolla y picarla fina. Calentar el aceite en una cazuela grande. Añadirla y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Agregar el arroz y tostarlo 2 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Regar con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego vivo. Incorporar entonces el Caldo muy caliente, bajo la llama y proseguir la cocción 18 minutos más. Lavar el limón, secarlo y cortar un trozo de la cáscara en juliana, desechando la parte blanca. Exprimirlo y filtrar el jugo obtenido. Unos minutos antes de terminar la cocción, rociar el arroz con un chorrito de zumo. Cuando se haya evaporado el caldo, retirar el guiso del fuego y espolvorearlo con el perejil y la juliana de la cáscara de limón. Tapar y dejar reposar 5 min. Listo para servir.

ARROZ AL QUESO AZUL

Ingredientes 300 gr. de arroz 100 gr. de queso fresco 100 gr. de queso azul 50 gr. de mantequilla 200 cc. de nata líquida 2 pastillas de Avecrem Pollo Preparación Cocer el arroz en abundante agua junto con las pastillas de Avecrem Pollo desmenuzadas, durante unos 15 min. Escurrir y reservar. Chafar el queso azul y añadir la nata. Cocer a fuego suave durante 3 min. Calentar la mantequilla en una sartén y agregar el arroz. Rehogar y añadir el queso fresco desmenuzado. Agregar la salsa de queso azul. Remover y servir muy caliente

ARROZ BANDERA

Ingredientes 4 tacitas de arroz 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo 1 cucharada de tomate frito 2 pastillas de Avecrem Pollo colorante alimentario

Relleno 1 taza de tomate frito 3 huevos duros 1 lata de pimiento morrón 1 lata de atún de 200 gr. Guarnición 1 taza de mayonesa lechuga picada

Preparación Rehogar los ajos en un poco de aceite y añadir los pimientos a trocitos, el tomate y el arroz. Cubrir con agua y sazonar con las pastillas de Avecrem Pollo. Preparar así un arroz seco y amarillo. Mientras, mezclar el tomate con el atún desmenuzado y un poco de pimiento morrón y dos huevos duros picados Disponer un molde redondo con la mitad del arroz, rellenar con el picadillo y volver a poner arroz. Dejar enfriar y desmoldar sobre lechuga muy picada. Cubrir de mayonesa y adornar con huevo duro y el resto del pimiento morrón.

ARROZ BLANCO

Ingredientes 300 gr. de arroz 1 cucharadita de SAZONADOR AJO Y PEREJIL de AVECREM 450 ml agua Preparación Poner un poquito de aceite en la olla rápida, rehogar el arroz con el sazonador AJO Y PEREJIL de AVECREM. Regar con el agua caliente. Cuando rompa a hervir, cerrar la olla super rápida y esperar a que suba la pesa. Contar 2 minutos y apagar. Si es olla Express, añadir 550 ml de agua caliente y dejar la pesa dando vueltas 5 minutos. En SARTÉN, poner 600 ml de agua y dejar hervir destapado 18 minutos y 2 en reposo. Pelar y cortar las patatas en tacos, saltear en la olla con aceite. Añadir el bacon y las alcachofas y seguir rehogando.

ARROZ CALDOSO

Ingredientes 250 gr. de arroz 200 gr. de gambas peladas congeladas 1 sepia congelada 200 gr. de guisantes 1 pimiento 1 cebolla 2 cucharadas de salsa de tomate 1 brik de Caldo de Pescado de Gallina Blanca 1 diente de ajo azafrán y aceite Preparación Sofreír la sepia cortada a trozos junto con la cebolla también a trocitos. Añadir el pimiento a tiras y remover. Agregar la salsa de tomate y el ajo picado. Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna. Incorporar el arroz y rehogar durante unos minutos. Regar con el caldo de Pescado de Gallina Blanca, dejar cocer durante 10 min. Añadir, por último, las gambas sin descongelar y los guisantes. Condimentar y dejar cocer durante 8 minutos más.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Ingredientes 300 gr. de arroz 300 gr. de almejas 1 cebolla 100 gr. de tomate triturado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes e ajo 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimentón dulce colorante alimentario 2 pastillas de Avecrem Pescado Preparación Limpiar las almejas. Pelar y picar los ajos y las cebollas. Picar los pimientos. Sofreír las verduras en una cazuela con aceite. Añadir el pimentón. Mezclar y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir, agregar el arroz y el colorante. Sazonar con las pastillas de Avecrem Pescado desmenuzadas y cocer 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas para que se abran. Servir.

ARROZ CALDOSO CON COSTILLA

Ingredientes 400 gr. de arroz 200 gr. de habas desgranadas 200 gr. de magra de cerdo 200 gr. de costilla de cerdo 200 gr. de guisantes congelados 1 manojo de ajos tiernos 2 cucharadas de tomate frito 1 y 1/2 l. de caldo de Pollo Gallina Blanca aceite, azafrán, pimentón 1 pizca de Avecrem Pollo Preparación Rehogar en aceite caliente la carne magra y las costillas. Añadir las habitas, los guisantes, los ajos partidos a trozos, el tomate y media cucharadita de pimentón. Verter el Caldo de Pollo de Gallina Blanca, hirviendo y cocer unos minutos a fuego lento. Incorporar el azafrán y el arroz y cocer durante 15 minutos. Rectificar con una pizca de Avecrem Pollo al gusto. Dejar reposar unos minutos tapado, antes de servir.

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes 400 gr. de arroz 1/2 kg. de pollo troceado 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 150 gr. de judías verdes 150 gr. de champiñones 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate salsa de soja 1 dl. de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación Poner en una cazuela el aceite. Cuando este caliente freír el pollo, añadir la cebolla, el pimiento y el tomate a trocitos pequeños y rehogar. Añadir las judías verdes, los champiñones y el arroz. Incorporar la salsa de soja y el azafrán. Por último el Caldo de Pollo de Gallina Blanca y dejar hervir unos 15-20 minutos. Servir caliente.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes 350 gr. de arroz de grano largo 3 alcachofas 600 cc. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 tomate 1 diente de ajo 1 cebolla perejil 2 cucharadas de aceite 50 gr. de mantequilla 3 cucharadas de queso rallado 1/2 vaso de vino blanco Preparación Pelar las alcachofas y conservar la parte más tierna. Lavar y cortar en gajos. Partir la cebolla en rodajas finas. Pelar el tomate y cortarlo en trozos, quitándole las semillas. Ponerlo todo en un recipiente grande para microondas. Añadir el aceite y la mitad de la mantequilla. Introducir en el microondas a la máxima potencia durante 5 min., regando con el vino a la mitad de la cocción. Machacar el ajo y el perejil. Agregarlos a las alcachofas junto con el caldo de Pollo de Gallina Blanca y el arroz. Mezclar bien y volver a introducir en el microondas a la máxima potencia durante 18 min., removiendo un par de veces. Espolvorear con el queso y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes 4 tazas de arroz 2 latas de chipirones en su tinta 1 brik de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Pescado Preparación Rehogar en el aceite los pimientos cortados muy finos, los ajos picados y el arroz, condimentar con la pastilla de Avecrem Pescado. Incorporar salsa de tomate y, por último, cubrir con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añadir los chipirones en su tinta y cuando comience a hervir, bajar el fuego y mantener durante 18 min. Dejar reposar y servir con ruedas de limón.

ARROZ CON DÁTILES AL CAVA

Ingredientes 200 gr. de arroz largo 2 puerros 75 gr. de dátiles 2 dl. de Caldo de Pollo de Gallina Blanca 2 dl de cava Sazonador Avecrem Ajo y Perejil Preparación Saltear en aceite los puerros y los dátiles sin hueso, añadir el arroz con el sazonador Avecrem Ajo y Perejil, regar con el cava y el caldo de Pollo de Gallina Blanca. Cerrar la olla súper rápida y dejar cocer durante 2 minutos con la pesa arriba. Dejar enfriar para abrir y servir.

ARROZ CON GARBANZOS AL HORNO

Ingredientes 250 gr. de arroz 1 butifarra negra 1 butifarra cruda o salchicha 250 gr. de costilla de cerdo 150 gr. de garbanzos cocidos 2 patatas a ruedas 1 pimiento verde colorante 1 cabeza de ajos 2 tomates a ruedas aceite 1 litro de caldo de Pollo Gallina Blanca Preparación Freír en aceite caliente las butifarras a trozos y la costilla de cerdo. En la misma grasa, freír las patatas a ruedas, el pimiento a trocitos, los tomates y la cabeza de ajos. Retirar y rehogar los garbanzos, la butifarra negra y el arroz. En una cazuela de horno, poner el arroz con los garbanzos, las patatas y las carnes. Regar con el Caldo de Pollo Gallina Blanca, sazonar con un poco de colorante y hornear durante 20 min.

ARROZ CON SALCHICHAS

Ingredientes 300 gr. de arroz 75 gr. de atún en aceite 1 paquete de salchichas de Frankfurt 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 75 gr. de aceitunas sin hueso 1 copita de coñac 4 cucharadas de aceite 1/2 l. de agua un pellizco de Avecrem Pollo perejil y pimienta Preparación Cortar a tiras los pimientos y rehogarlos en una cacerola con aceite. Cortar a rodajas las salchichas y las aceitunas, desmenuzar el atún y agregarlo todo removiendo unos minutos Añadir el arroz y mezclar bien. Regar con el coñac sin dejar de remover. Verter el agua y el Avecrem Pollo. Cocer unos 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes 300 gr. de arroz 1 pimiento verde 150 gr. de guisantes 1 calabacín 2 cucharadas de salsa de tomate 2 pastillas de Avecrem Cebolla y Ajo 600 cc. de Caldo Vegetal Gallina Blanca Preparación Poner en la paellera con un poco de aceite, los pimientos cortados a tiritas durante 5 min. Incorporar el calabacín a dados y los guisantes. Mantener a fuego lento durante 10 min. Por último, agregar el arroz y el tomate; cubrir con 600 cc. de caldo Vegetal Gallina Blanca y una pizca de Avecrem Cebolla y Ajo. Cocer a fuego vivo durante 3 minutos y bajar el fuego. Dejar hervir 17 minutos y mantener en reposo durante 5 min.

ARROZ DE PAYÉS

Ingredientes 250 gr. de butifarra blanca 250 gr. de butifarra negra 200 gr. de lomo adobado en trozos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 2 cucharadas de tomate frito 1 tacita de arroz por persona 2 tacitas de Caldo de Pollo Gallina Blanca por tacita de arroz 1 morcilla de arroz pimentón azafrán aceite Preparación Cortar en rodajas las butifarras, trocear los pimientos muy picados y picar los ajos. Saltear en aceite las butifarras y el lomo troceado. Retirar y reservar En el mismo aceite, rehogar los pimientos y, cuando estén blandos, añadir el ajo picado y el tomate frito. Incorporar el arroz, las butifarras, el lomo, el pimentón y el azafrán previamente machacado en un mortero. Añadir el Caldo de Pollo de Gallina Blanca hirviendo, la morcilla troceada y dejar cocer durante unos 18 minutos. Servir.

ARROZ ESTILO PILAF

Ingredientes 50 gr. de piñones 50 gr. de pasas una pizca de Avecrem Pollo 3 cucharadas de aceite 50 gr. de mantequilla 4 tazas de arroz 1 brik de caldo de Pollo Gallina Blanca Preparación Derretir la mitad de la mantequilla a fuego muy lento en una cazuela de fondo grueso. Rehogar los piñones y el arroz. Verter el caldo de Pollo Gallina Blanca hirviendo (nunca en cantidad superior a dos veces el volumen de arroz) y las pasas. Remover y bajar el punto de ebullición para que no llegue a hervir. Cocer durante 18 minutos o hasta que haya absorbido el caldo. Comprobar el punto de sazón y reforzar con una pizca de Avecrem Pollo, si es necesario. Añadir el resto de la mantequilla a dados y tapar el arroz durante 4-5 minutos. Remover con dos tenedores para separar los granos. Servir como acompañamiento.

ARROZ FRITO

Ingredientes 4 puñados de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva 2 pastillas de Avecrem Pollo Preparación Ponemos una olla con agua y Avecrem Pollo. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar hervir a fuego lento hasta que este a punto (10 o 15 minutos). Mientras, cortar el ajo a láminas y trocear la cebolla, todo finamente picado. Poner la sartén con el aceite de oliva y dorar los ingredientes. Cuando el arroz esté listo y bien escurrido, lo añadiremos a la sartén y dejaremos a fuego lento removiéndolo constantemente pero sin partir demasiado el arroz. Cuando veamos que el arroz está doradito (pero no mucho) el plato estará listo

ARROZ HINDI

Ingredientes 300 gr. de arroz de grano largo 2 manzanas 2 cucharadas de pasas de corinto 1 cucharada de curry en polvo 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de cebolla frita la corteza de media naranja el zumo de 2 naranjas 50 gr. de mantequilla 1 l. de Caldo de Pollo de Gallina Blanca Preparación Poner en la olla a presión la mantequilla y la cebolla. Incorporar la manzana a taquitos, las pasas y los piñones. Cuando estén rehogados, añadir el arroz, la piel de la naranja y el curry. Remover y agregar el zumo de naranja junto con el Caldo de pollo Gallina Blanca. Cerrar la olla; esperar que suba la presión; bajar el fuego y mantener durante 1 minuto. Apartar y dejar reposar unos 10 minutos. Ideal para acompañamientos.

ARROZ MOLDEADO

Ingredientes 300 gr. de arroz 1 litro de Caldo de Pescado de Gallina Blanca 2 cebollas 6 tomates deshidratados 12 aceitunas negras 100 gr. huevas de trucha 1 dl. de salsa mayonesa 1 cucharada de aceite de oliva un manojo de cebollino una pizca de pimienta Preparación Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Agregar las cebollas peladas y finalmente picadas y los tomates cortados en dados pequeños. Rehogarlos hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Regar con el Caldo de Pescado de Gallina Blanca hirviendo y dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner el arroz en una ensaladera. Añadir la mayonesa, el cebollino y las aceitunas, todo picado. Salpimentar y remover con una cuchara para mezclar los ingredientes. Disponer un aro en el plato de servicio. Llenarlo con la preparación del arroz, presionar ligeramente con una espátula para que adquiera la forma de molde y retirar el aro con cuidado. Adornar con las huevas de trucha y servir enseguida.

ARROZ NEGRO

Ingredientes 500 gr. de arroz 1 l. de Caldo de Pescado de Gallina Blanca 500 gr. de chipirones 2 bolsas de tinta 200 ml. de salsa de tomate 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo aceite de oliva Preparación Freír la cebolla y los ajos y dorar en ello los chipirones limpios y cortados. Añadir el tomate frito. Rehogar el arroz y añadir el Caldo de Pescado de Gallina Blanca caliente y las 2 bolsas de tinta. Cerrar y dejar el tiempo necesario dependiendo de la olla utilizada, sea a presión o super rápida. Servir.

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Ingredientes 200 gr. de arroz largo 300 gr. de arroz 500 gr. de calamares 2 bolsas de tinta de calamar 1 cebolleta 1 diente de ajo 1/2 kg. de pescado y marisco al gusto 2 tomates maduros 1 brik de caldo de Pescado Gallina Blanca Preparación Primero limpiar bien los calamares y diluir la tinta en una tacita con un poco de agua y sal. Saltear los calamares troceados en una paellera con un poco de aceite durante unos minutos. Añadir la cebolleta y el ajo picados. Incorporar el tomate cortado a trozos y rehogar. Agregar el arroz, remover unos 3 minutos y poner todo el pescado y el marisco y dejar cocer. Por último echar el Caldo de Pescado Gallina Blanca (doble de la medida de arroz) y la tinta. Cocer unos 20 minutos. Una vez esté el arroz en su punto, dejar reposar fuera del fuego unos minutos y servir.

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes 200 gr. de arroz 50 gr. de jamón de york 4 palitos de cangrejo 50 gr. de guisantes 1 tortilla francesa 50 gr. de maíz dulce 2 rodajas de piña en su jugo 50 gr. de gambas mayonesa crema de leche ketchup azúcar 1 pizca de sazonador Avecrem Pollo Preparación Hervir el arroz en agua con un poco de sal. Pasarlo por agua fría y escurrir. Mezclar el arroz con el resto de los ingredientes cortados a trocitos. Batir la mayonesa y aligerarla con la crema de leche, el ketchup, una pizca de sazonador Avecrem Pollo y una cucharada de azúcar. Servir.

BROCHETAS DE POLLO YAKITORI

Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel 1 manojo de cebolletas 150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa) 150 ml. de sake (vino de arroz) 90 gr. de azúcar raíz de jengibre Shichimi (7 especias) 1 pizca de Avecrem Pollo Preparación Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente para que no se derrame la salsa. A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Pollo y trocear las cebolletas. Montar las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta. Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa de soja para conseguir que queden más jugosas y sabrosas. A la hora de servir colocar la salsa restante en cuenco y espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.

CANELONES DE LECHUGA RELLENOS DE ARROZ CON VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes 2 hojas de lechuga 200 gr. de atún en aceite 10 filetes de anchoa en aceite 200 gr. de arroz largo o basmati 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso 1 latita de maíz 3 tomates maduros 1 cebolla tierna pequeña 1 cucharadita de Avecrem Finas Hierbas 2 cucharadas de vinagre balsámico 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de Avecrem Pollo Pimienta Preparación Preparar la vinagreta mezclando en un bol los tomates cortados a daditos, la cebolla picada, el vinagre, el aceite, Avecrem Finas Hierbas, una pizca de Avecrem Pollo y la pimienta. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un pellizco de Avecrem Pollo hasta que esté en su punto. Escurrirlo, refrescarlo con agua fría y reservar. Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas y recortarlas un poco para darles la medida adecuada para formar los canelones. Mezclar los ingredientes del relleno y confeccionar los canelones, para sujetarlos pinchar con un palillo y decorar con una aceituna. Colocarlos en una bandeja de servir y regar con la vinagreta.

CAZUELA DE ARROZ CON CORDERO

Ingredientes 75 gr. de champiñones 200 gr. de arroz 350 gr. de cordero asado a trocitos 25 gr. de mantequilla 25 gr. de almendras fileteadas 25 gr. de pasas 1 cebolla 1 bote de sofrito 1 pastilla de Caldo de Carne Avecrem Aceite Preparación Poner en una sartén un poco de aceite y la mantequilla, y dorar las almendras. Retirar y reservarlas En la misma grasa, saltear la cebolla picada y los champiñones laminados. A los 10 minutos añadir la carne, freír y agregar el sofrito y las pasas. En una cazuela de barro, rehogar el arroz en un poco de aceite, añadir la pastilla de Caldo de Carne Avecrem disuelta en 3 vasos de agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 10 min. Pasar el contenido de la sartén a la cazuela, mezclar y espolvorear con las almendras y la canela y cocer 10 min.

CORONA DE ARROZ

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 200 gr. de jamón de York en lonchas 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 100 gr. de queso rallado 1 bote de champiñones laminados 1/2 litro de leche 50 gr. de mantequilla 1 sobre de salsa bechamel Gallina Blanca 1 copa de vino de Oporto pimienta blanca Preparación Rehogar el arroz en 3 cucharadas de aceite con el sazonador Avecrem Ajo y Perejil. Incorporar el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cocer más o menos unos 14 minutos, o hasta que se absorba el caldo. Añadir el queso rallado y remover. Forrar un molde corona con el jamón de york y rellenar con el arroz. Hornear durante unos 10 minutos más a 180º C. Mientras hacer la salsa bechamel Gallina Blanca, siguiendo las instrucciones del sobre, añadir los champiñones rehogados con mantequilla y el vino de oporto y dejar cocer 5 minutos. Desmoldar la corona de arroz y verter la salsa en el centro.

CREMA DE CASTAÑAS Y QUESO

Ingredientes 100 gr. de arroz 1 dl. de nata líquida 300 gr. de castañas peladas 20 gr. de mantequilla 50 gr. de queso gruyere hecho virutas canela en polvo 1 brik de Caldo Vegetal Gallina Blanca Preparación Poner a hervir el Caldo Vegetal Gallina Blanca. Una vez que hierva, añadir las castañas y cocer durante media hora o hasta que estén tiernas. Añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento unos 20 minutos más. Pasar el contenido de la olla por el pasapurés. Después, echarlo de nuevo a la olla y llevarlo a ebullición. Añadir entonces la nata y sazonar ligeramente. Servir en platos soperos, añadiendo en cada plato las virutas de Gruyere, un trozo de mantequilla (del tamaño de una avellana) y la canela en polvo.

CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes 400 gr. de arroz blanco cocido 2 huevos crudos 1 huevo duro 100 gr. de bacon picado 50 gr. de mozzarella 50 gr. de cheedar o habarti pan rallado aceite Preparación En un bol, poner el arroz, el huevo duro picado, el bacon y los quesos finamente picados. Batir los huevos y añadirlos, mezclando bien Formar croquetas y pasarlas por el pan rallado Freírlas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas ponerlas sobre papel absorbente.

ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS

Ingredientes 50 gr. de arroz 4 lonchas de jamón serrano 4 higos 1 cucharada de queso de oveja en escamas 1 cucharadita de sazonador AVECREM FINAS HIERBAS 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite de oliva virgen pimienta Preparación Llevar a ebullición agua ligeramente salada. Añadir el arroz y cocerlo 20 minutos. Escurrirlo y refrescarlo con agua. Colocar el arroz en un bol y añadirle el queso en escamas, una pizca de sazonador AVECREM FINAS HIERBAS, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclarlo todo hasta obtener una salsa homogénea. Pelar 4 higos. Realizar 2 cortes en forma de cruz en la parte superior y abrirlos con cuidado. Rellenarlos con el arroz, poco a poco, para que no se rompan e ir presionado para que quede bien relleno. Envolver cada higo con una loncha fina de jamón. Disponerlos en una fuente y servir.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes 200 gr. de arroz largo 1/2 melón pequeño 50 gr. de maíz dulce 1/2 lechuga picada 200 gr. de gambas peladas y cocidas

Salsa al Roquefort: 1 sobre de salsa roquefort Gallina Blanca Salsa a la Mostaza: 2 cucharadas de mostaza 100 cc. de crema de leche 2 cucharadas de azúcar 1 copita de coñac 2 cucharadas de mayonesa

Preparación Cocer el arroz al dente y refrescar bajo el grito. Limpiar y trocear la lechuga y hacer bolitas con el melón. Mezclar todo con el maíz y las gambas. Para la Salsa al Roquefort Gallina Blanca, seguir las instrucciones del sobre. Para la Salsa a la mostaza, mezclar en la batidora todos los ingredientes de la receta. Servir la ensalada con las dos salsas en salseras aparte.

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO

Ingredientes 300 gr. de arroz largo 200 gr. de colas de gambas 100 gr. de guisantes 100 gr. de aceitunas negras de Aragón 1 pastilla de Avecrem Pollo Bajo en Sal 1/2 Kg. tomates rojos y firmes 6 cucharadas de salsa pesto 3 cucharaditas de albahaca picada aceite Preparación Hervir unos 15 min. el arroz en agua (2 veces y media su volumen) con una pastilla de Avecrem Pollo Bajo en Sal disuelto. Hervir los guisantes hasta que estén tiernos. Freír las gambas en un poco de aceite, pelarlas con cuidado y reservarlas enteras. Cortar las aceitunas en láminas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en dados. Añilarlos con aceite, sal y la salsa pesto. Mezclarlo con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas. Servirlo frío y espolvorearlo con la albahaca picada.

ENSALADA DE ARROZ Y CABALLA

Ingredientes 1 taza grande de arroz blanco hervido 1 lata de caballa en aceite 8 pepinillos en vinagre 2 cucharadas de mayonesa el zumo de limón 1 cucharada de salsa ketchup una pizca de sazonador Avecrem Verduras unas hojas de lechuga Preparación Picar los pepinillos. Lavar y secar las hojas de lechuga, y trocearlas. Mezclar la mayonesa con la salsa ketchup y el zumo de limón, sazonar con una pizca de Avecrem Verduras. Amalgamar el arroz blanco y la caballa desmenuzada, los pepinillos y la salsa preparada. Distribuir la ensalada en los platos, dándole forma con la ayuda de un aro de metal o un bol, y completar con las hojas de lechuga troceadas.

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes 1 taza de arroz integral 1 rebanada de pan integral tostado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 huevo batido pan rallado para rebozar aceite virgen de oliva 1 cucharada de salsa de soja 1/2 cucharada de levadura (royal) 1 brik de Caldo Vegetal Gallina Blanca Preparación Poner a hervir el Caldo Vegetal Gallina Blanca. Cuando hierva, incorporar el arroz integral, durante unos 30 minutos. Escurrir y reservar. Mientras se cuece el arroz, triturar el pan en una batidora, hasta que quede como pan rallado. En una sartén, freír la cebolla. Cuando esté casi dorada, añadir la salsa de soja y la levadura. Ir removiendo para que no se pegue e incorporar el pan rallado y el arroz. Salpimentar al gusto y remover bien. Formar las hamburguesas con la ayuda de harina, si es necesario. Colocar las hamburguesas en la nevera durante unas 2 horas aproximadamente. Transcurridas las 2 horas, pasar las hamburguesas por huevo batido y luego por pan rallado y freírlas en la sartén con un poco de aceite, hasta que se doren por ambos lados.

MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ

Ingredientes 1/2 kg. de salmón fresco 125 gr. de zanahorias 125 gr. de calabacín 125 gr. de rábanos 200 gr. de arroz 1 pastilla de Avecrem Verduras 2 cucharadas de aceite de oliva una cucharadita de sal gruesa

Marinada 2 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin (vino japonés) 1 tacita de salsa de soja 1 cucharada de azúcar

Preparación Sazonar el salmón con la sal gruesa y pasados 30 minutos, lavarlo y secarlo. Mezclar los ingredientes de la marinada y sumergir el salmón. Dejarlo macerar 2 horas, girándolo de vez en cuando. Cocer el arroz en agua hirviendo sazonada con una pastilla de Avecrem Verduras, durante unos 16-18 minutos, escurrirlo y reservarlo extendido sobre papel absorbente de cocina. Limpiar las verduras, cortarlas en bastoncitos y saltearlas con el aceite 4-5 min. Retirarlas y reservarlas. Sacar el pescado de la marinada y asarlo en el horno con el grill encendido 6-8 minutos, dándole la vuelta para que quede dorado de forma uniforme. Desmenuzarlo. Verter el líquido de la marinada en una cacerola y cocerlo 5 minutos, hasta que espese un poco y quede ligeramente caramelizado. Montar los milhojas dentro de un aro cilíndrico (o un vasito) untado con aceite, colocando una primera capa de arroz, las verduras y el salmón, y una última capa de arroz. Retirar el aro directamente sobre los platos y aliñar con la salsa preparada.

PAELLA DE BONITO

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 1 lata de atún en aceite 2 dientes de ajo 200 gr. de guisantes congelados colorante alimentario 1/2 taza de aceite 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 cucharadas de tomate frito 1 pimiento del morrón 1 limón 1 pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Preparación Rehogar con aceite el pimiento y los guisantes. Añadir el arroz, el colorante, el bonito desmenuzado y el tomate frito. Añadir el Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente y sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Cerrar la olla y cuando suba la válvula, contar 1 minuto y apagar. Dejar que pierda la presión y servir.

PAELLA DE BONITO

Ingredientes 1/2 kg. de arroz 1 lata de atún en aceite 2 dientes de ajo 200 gr. de guisantes congelados colorante alimentario 1/2 taza de aceite 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 cucharadas de tomate frito 1 pimiento morrón 1 limón 1 pastilla de Avecrem Pescado Preparación Poner el aceite en la paellera y rehogar los ajos picados y los guisantes. Añadir el arroz, el colorante y el atún desmenuzado. Verter el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y proseguir la cocción. Sí es necesario, sazonar con la pastilla de Avecrem Pescado. Antes de pagar el fuego, se añade el pimiento morrón. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unos gajos de limón.

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes 300 gr. de arroz 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 150 gr. de guisantes 1 calabacín 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate 2 pastillas de Avecrem Pollo Preparación Poner en la paellera con un poco de aceite, los pimientos cortados a tiritas durante 5 min. Incorporar el calabacín a dados, los guisantes y los ajos laminados. Mantener a fuego lento durante 10 minutos más. Por último, agregar el arroz y el tomate; cubrir con 600 cc. de agua y las dos pastillas de Avecrem Pollo. Cocer a fuego vivo durante 3 minutos bajar el fuego y dejar hervir 15 minutos más. Mantener en reposo durante 5 minutos y servir.

PAELLA MARINERA

Ingredientes 300 gr. de arroz 1 pimiento rojo 2 cucharadas de tomate frito 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 1 sepia 2 kg. de mejillones aceite 150 gr. de guisantes 150 gr. de gambas colorante 600 cc. de caldo de Pescado Gallina Blanca Preparación Hervir los mejillones limpios, hasta que se abran. Colar y reservar el caldo. Rehogar la sepia en un poco de aceite. Añadir los pimientos a tiras, los guisantes y las gambas. Remover y dejar cocer unos 7-8 min. Añadir los ajos machacados, el tomate y el arroz. Sofreír unos minutos. Agregar el Caldo de Pescado Gallina Blanca, el caldo reservado de los mejillones (colado), el colorante y dejar cocer a fuego vivo 3 min. Bajar el fuego y cocer unos 17 minutos más. Dejar reposar fuera del fuego durante 5 min. Servir adornada con los mejillones.

PAELLA MIXTA

Ingredientes 400 gr. de arroz 300 gr. de conejo a trocitos 300 gr. de pollo a trocitos 300 gr. de carne magra a trocitos 2 tomates 2 pimientos 2 dientes de ajo 6 gambas 12 mejillones 1 sepia a trocitos aceite 1 brik de caldo de Pollo Gallina Blanca Preparación Poner en la paellera un fondo de aceite y dorar las carnes. Incorporar el pescado. Añadir el pimiento a tiras, el ajo y el tomate; remover y agregar el arroz. Si se quiere, poner un poco de colorante. Cubrir con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer hasta que esté en su punto. (Unos 18 minutos). Apartar; cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

PAELLA SENCILLA

Ingredientes 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 200 gr. de rape 200 gr. de gambas peladas 200 gr. de almejas 8 langostinos 400 gr. de arroz 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo Preparación Si eres de las que todavía piensan que la paella es un plato complicado de preparar, es porque aun no conocías esta receta. Yo la hago muy a menudo, y ¡sin esperar a que llegue el fin de semana!... En una paellera rehogo toda la verdura picada durante 5 minutos. Entonces, añado el pescado, las gambas y las almejas. Rehogo bien e incorporo el arroz. A continuación añado el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Cuando empieza a hervir, pongo por encima los langostinos y lo dejo cocer 15 minutos más a fuego lento. ¡Buena paella.

PAQUETITOS DE ARROZ A LA ORIENTAL

Ingredientes 8 hojas grandes de pasta de arroz 200 gr. de arroz largo o basmati hervido 200 gr. de guisantes congelados 2 cebolletas 125 gr. de jamón york en un trozo 1 pastilla de AVECREM POLLO 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharada de vinagre de manzana 1 clara de huevo 1 cucharada de salsa de soja aceite de oliva virgen Preparación En una sartén con aceite, incorporar las semillas de comino y rehogar durante 2-3 minutos. Añadir el arroz y cocer 2-3 minutos más. Verter la salsa de soja, el vinagre y remover. Añadir las cebolletas picadas, la pastilla de AVECREM POLLO desmenuzada, los guisantes, el jamón cortado a dados, el perejil, los guisantes y dejar cocer durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Cortar las hojas del papel de arroz en forma de circulo de unos 22-24 cm. de diámetro. Poner el arroz en cada paquetito y cerrarlos con hilo de cocina. En una olla con agua caliente, ir poniendo los paquetitos para que se humedezcan e irlos dejando en un paño de cocina para que se escurran. Batir clara de huevo e ir pincelando cada paquetito. En una fuente apta para horno, untarla ligeramente de aceite e ir colocando los paquetitos. Precalentar el horno a máxima temperatura. Una vez hechos todos los paquetitos, cocer al horno durante unos 15 minutos a 210 grados o hasta que estén doraditos. Servir caliente. Se pueden acompañar con un poco de salsa de soja.

PASTEL DE ARROZ Y BERENJENAS

Ingredientes 400 gr. de arroz 1/2 kg. de tomate frito 4 berenjenas 2 dientes de ajo 300 gr. de queso enmental rallado 1 cucharada de azúcar orégano, pimienta negra 6 cucharadas de aceite oliva 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca Preparación Rehogar el arroz con los ajos en el aceite caliente e incorporar el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener la cocción durante 14 minutos. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar las berenjenas a ruedas finas y poner en sal para que suelten la nicotina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Condimentar el tomate frito con orégano y azúcar. En un molde para horno se pone una base de berenjena y encima una capa de arroz, otra de queso y otra de tomate. Se repite la operación y se cubre con papel de horno. Hornear durante 5 minutos. Desmoldar y servir.

PIMIENTOS RELLENOS A LA ALBAHACA

Ingredientes 4 pimientos amarillos 200 gr. de arroz 1 cebolla 100 gr. de butifarra negra o morcilla 100 gr. de butifarra blanca 1 manzana 1 cucharada de piñones 2 cucharadas de uvas pasas 4 cucharadas de aceite de oliva unas hojas de albahaca una pizca de Avecrem Pollo

Para la salsa 500 gr. de tomate triturado al natural 1 zanahoria 2 cucharadas de aceite de oliva una pizca de Avecrem Pollo

Preparación Para la salsa: pelar la zanahoria, picarla y sofreírla con el aceite un par de minutos. Añadir el tomate y una pizca de Avecrem Pollo y cocer 10 minutos a fuego suave. Cocer el arroz en agua hirviendo 10 minutos. Escurrirlo y enfriarlo bajo el grifo. Cortar la parte superior de los pimientos, reservarla, y retirarles las semillas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada. Añadir la manzana cortada en dados, las pasas y los piñones, todo sazonado con Avecrem Pollo, dorar durante 2 ó 3 minutos, apartar del fuego e incorporar las butifarras cortadas en daditos. Mezclar estos ingredientes con el arroz y rellenar los pimientos parcialmente con la mezcla. Colocar los pimientos en una fuente de horno, taparlos con la parte superior reservada, rociarlos con el aceite restante y cocerlos en el horno, precalentado a 200ºC, 30 minutos o hasta que estén blandos. Trasladarlos a la cazuela con la salsa de tomate, agregar las hojas de albahaca, tapar y cocer de nuevo en el horno 7-8 minutos más, vigilando la cocción del arroz.

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes 200 gr. de champiñones 1 y 1/2 litros de caldo Vegetal GALLINA BLANCA 50 gr. de mantequilla 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 rama de apio picada 1 pimiento verde picado (unos 100g.) 1 pimiento rojo picado (100g.) 400 gr. de arroz 250 gr. de tomate frito casero 1 vaso de vino blanco seco azafrán en polvo 50 gr. de queso parmesano rallado aceite 1 pellizco de AVECREM POLLO Preparación Saltear los champiñones cortados pequeñitos y limpios, en un poco de aceite, dejar cocer. Añadir el arroz rehogar bien y verter el vino, dejar evaporar e incorporar el tomate. Añadir el Caldo Vegetal GALLINA BLANCA caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con un poco de AVECREM POLLO. Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad. Después de unos 25 min. el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado. Servir de inmediato

RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS

Ingredientes 300 gr. de arroz 6 salchichas 2 cucharadas de mantequilla 125 ml. de vino tinto 2 dientes de ajo 1 cebolla 150 gr. de setas de temporada o champiñones 1 litro de Caldo de Carne Gallina Blanca cebollino aceite de oliva pimienta Preparación Calentar una cucharada de mantequilla con un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso. Freír las salchichas cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla también picada. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las setas (previamente lavadas y cortadas). Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido. Echar el arroz, remover para integrarlo y verter el vino. Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadir 2 cucharones de Caldo de Carne Gallina Blanca caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. ir agregando cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo. Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, húmedo y brillante. Salpimentar. Incorporar el resto de la mantequilla, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y apagado. Servir aromatizándolo con el cebollino picado.

RISOTTO NEGRO

Ingredientes 800 gr. de sepia fresca 1 pastilla de Avecrem Pescado 1 tacita de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva pimienta 350 gr. de arroz bomba 9 tacitas de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1/2 vaso de vino blanco seco 4 cebolletas 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla y 1 diente de ajo Preparación Limpiar la sepia, lavarla y trocearla, reservando la tinta. Calentar el aceite en una cazuela y agregar la sepia. Cuando empiece a dorarse, regar con el vino y dejar reducir un poco. Incorporar el ajo y la cebolla picados, sazonar con Avecrem Pescado y cocer, a fuego lento, durante 5 minutos. Limpiar las cebolletas, picarlas y sofreírlas en una paellera con el aceite 4 minutos. Incorporar el arroz, dejar que se tueste 1 minuto y regarlo con el vino. Dejar que se evapore y verter 1 cucharón de caldo de Pescado Gallina Blanca, hirviendo. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, incorporar la sepia y su tinta diluida en un cucharón de caldo hirviendo. Proseguir la cocción, añadiendo más caldo cada vez que absorba el anterior, hasta que el arroz esté al dente. Agregar la mantequilla, rectificar de sal, mezclar y servir enseguida.

SALMÓN CON ARROZ SALVAJE AL ENELDO Y CILANTRO

Ingredientes 4 trozos de suprema de salmón fresco 250 gr. de arroz salvaje 2 tomates maduros unas ramitas de cilantro unas ramitas de cebollino unas ramitas de eneldo el zumo de 1 limón 6 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Pescado Pimienta Preparación Aliñar los trozos de salmón con la mitad del zumo de limón, dos cucharadas de aceite, condimentar con una pastilla de Avecrem Pescado bien desmenuzada y pimienta, y colocar una ramita de eneldo sobre cada uno. Enjuagar el arroz y verterlo en una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Remover, tapar, dejarlo cocer 18 minutos y escurrirlo. Trocear los tomates, picar el cilantro y el cebollino, y mezclarlo todo con el arroz. Rectificar de sal y aliñar con unas gotitas de zumo de limón y el resto del aceite. Cocer el salmón al vapor 6 minutos. Después, retirar el eneldo y trocearlo. Colocarlo sobre el arroz, aliñar con unas gotitas de limón y de aceite, y espolvorear con pimienta.

SALMÓN SURPRISE

Ingredientes 450 gr. de masa de hojaldre 1 huevo batido 1 tacita de arroz cocido 1 paquete de salmón ahumado 1 hoja de estragón 75 gr. de mantequilla 2 cucharadas de salsa de tomate 1 pastilla de Avecrem Pescado pimienta negra rodajas de limón Preparación Extender dos tercios de la masa. Modelarla en forma de pez y ponerla en una placa de horno. De la masa restante, cortar unas tiras largas que se lustrarán con huevo batido y se colocarán alrededor del pez, formando pared. Cocer en el horno unos 10 minutos. Rellenar el pez con el arroz blanco mezclado con el salmón, el estragón y la salsa de tomate. Extender el resto de la masa y cortar una parte para cubrir la cabeza del pez y pintar con yema. Modelar el resto de la masa en pequeños discos e ir colocándolos como si fuesen escamas empezando desde la cola, montándolos y presionando para que se adhieran al hojaldre, todo pintado con yema. Colocar el pez en el horno durante unos 20 min. o hasta que esté dorado.

SOPA ANDALUZA DE PICADILLO

Ingredientes 2 litros de Caldo de Pollo de GALLINA BLANCA 300 gr. de patatas 1/4 kg. de garbanzos 1/4 kg. de arroz 150 gr. de jamón cortado en taquitos 2 huevos cocidos 1 ramita de hierbabuena Preparación Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner una olla al fuego con 2 litros de Caldo de Pollo de GALLINA BLANCA, y echar los garbanzos remojados, las patatas peladas y cortadas. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora. Apartar del fuego y colar el caldo resultante con un colador fino y reservarlo. Poner una cazuela al fuego el caldo colado y cuando esté caliente, añadir el arroz y los taquitos de jamón. Dejar cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Entonces apartar y verter en una sopera. En el momento de servir, añadir los garbanzos, los huevos duros picados y la ramita de hierbabuena.

SOPA DE ACELGAS Y PATATAS CON ARROZ

Ingredientes 1/2 taza de arroz cocido 1 litro de Caldo Vegetal GALLINA BLANCA 1 kg. de acelgas 3 patatas 2 huevos 6 cucharadas de queso rallado Sal pimienta y nuez moscada Preparación Poner a hervir en la olla, 1 Litro de Caldo Vegetal GALLINA BLANCA. Cuando hierva, añadir, las acelgas y las patatas y cocer durante unos 20 minutos. Retirar del fuego y chafar las patatas y las acelgas, formando un puré. Mezclarles el arroz cocido. A parte, batir los huevos y agregar a la sopa revolviendo rápidamente para que no se corten. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Servir caliente.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes 1 l. de Caldo de Pollo de Gallina Blanca 2 zanahorias 2 cebollas 1 cucharada de azafrán 1 puñado de arroz 100 gr. de queso rallado Preparación En el Caldo de Pollo GALLINA BLANCA, pongo a cocer unas zanahorias ya cortadas; más o menos unos 15 minutos. En una sartén rehogo la cebolla y un poco de azafrán. Lo añado a la cazuela. Tiro el arroz y dejo cocer. Mmmm ya está listo. Antes de servir pongo un poco de queso rallado que le da un toque de sabor. ¡Buen provecho!

SOPA DE ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes 200 gr. de arroz 1 pimentón del morrón o asado 2 briks de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 cebolla mediana 1 tomate 2 dientes de ajo una pizca de pimienta negra una hebra de azafrán aceite y sal Preparación La popularidad de los arroces valencianos, con pescado, legumbres, verduras. Ésta es una receta no tan habitual a base de arroz que vale la pena descubrir... En una cazuela frío la cebolla bien picada con el tomate, previamente lavado y picadito. Añado el Caldo de Pescado Gallina Blanca y cuando comienza a hervir, incorporo el arroz, los ajos machacados, el azafrán, la pimienta y el pimiento picadito. Cuezo hasta que el arroz esté a punto

SOPA DE CALDO CON CEREALES Y ARROZ

Ingredientes 1 taza de cebada 1 taza de trigo 1 taza de arroz 1 taza de maíz blanco molido 1 brik de Caldo Vegetal Gallina Blanca Preparación La noche anterior, poner a remojar los cereales previamente lavados. Poner en una olla el Caldo Vegetal Gallina Blanca y llevar a ebullición. Añadir los cereales. Dejar al fuego unos 30 minutos. Añadir el arroz y dejar 15 minutos más. Servir la sopa bien caliente.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes 1 rodaja de mero de 250 gr. 1 rodaja de pescadilla de 250 gr. 1 rodaja de congrio de 250 gr. alguna raspa o cabeza de pescado blanco 8 ó 10 mejillones 2 chalotas, 1 puerro , 2 tomates bien rojos, 1 diente de ajo, un chorrito de aceite de oliva, tomillo fresco, perejil y apio en rama 150 gr. de arroz de grano redondo 1 pastilla de Avecrem Pescado 2 litros de Caldo de Pescado Gallina Blanca Preparación Lavar bien el pescado y reservar; poner las raspas o cabeza en una olla con 2 litros de caldo de Pescado Gallina Blanca a hervir; pelar el puerro y añadir junto con el perejil, apio y laurel. Una vez hierva ya, añadir los lomos de pescado y dejar cocer unos 20 minutos. Retirar el pescado y dejarlo enfriar para desmigarlo con cuidado, dejando cocer el caldo siempre destapado. Pelar y picar las chalotas bien finas, y echar en una cazuela baja; añadir el aceite y rehogar suavemente. Pelar el tomate y picar, dejándolo sofreír con la cebolla suavemente y luego prensar el ajo y añadir, junto al arroz. Remover y añadir los mejillones, removiendo más con la cuchara hasta que se abran. Colar el caldo del pescado y echarlo en la cazuela, retirando los mejillones, y dejar cocer a fuego suave; agregar las migas del pescado y rectificar con una pizca de Avecrem Pescado, espolvorear de tomillo fresco al gusto y mantener durante 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Añadir los mejillones en el último momento y servir, bien caliente, en una sopera, adornada con un ramillete de tomillo fresco.

SOPA DE POLLO CON ARROZ

Ingredientes 150 gr. de arroz 2 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate frito 5 cucharadas de aceite 2 pastillas de Avecrem Pollo Preparación En una cazuela, poner el aceite a calentar. Incorporar los ajos pelados y cortados a trocitos pequeños. Cuando empiecen a tomar color, añadir el arroz y la salsa de tomate frito. Incorporar las pastillas de Avecrem Pollo y 1 litro y medio de agua. Dejar cocer 15 minutos a fuego suave.

SOPA DE RAPE

Ingredientes 300 gr. de rape 1 cabeza de merluza 15 mejillones 1/2 cabeza de rape 2 cebollas y 3 tomates maduros 150 gr. de arroz 1 ramita de hinojo, 1 hoja de laurel 3 ramitas de tomillo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite pimienta 2 pastillas de Avecrem Pescado

Para la picada 1 diente de ajo unas hebras de azafrán tostado 1 cucharada de piñones 3 almendras tostadas 2 rebanaditas de pan tostado

Preparación Pelar las cebollas, trocearlas y rehogarlas en una olla con el aceite 5 minutos. Añadir los tomates cortados en trozos con las cabezas de pescado limpias y el rape. Agregar 10 vasos de agua y las hierbas, sazonar con 2 pastillas de Avecrem Pescado y cocer 50 minutos. Abrir los mejillones al vapor, retirarles las valvas y reservar. Picar todos los ingredientes de la picada en el mortero, verter un poco del caldo para diluirla e incorporarlos a la olla. Hervir unos 10 minutos más y retirar del fuego. Colarlo, separar los trozos de rape y desmigarlos. Machacar bien el resto de los ingredientes para extraer todo su jugo. Colocar el caldo de nuevo al fuego y, cuando empiece a hervir, agregar el arroz, el perejil y los mejillones reservados. Cocer durante 16 minutos. Añadir los trocitos de rape y servir caliente en sopera.

SOPA DE REPOLLO CON ARROZ

Ingredientes 1 litro de Caldo de Cocido Gallina Blanca 1 repollo pequeño 1 cebolla 3 lonchas de bacon 1/2 taza de aceite 1 taza de arroz cocido Preparación Preparar el arroz hervido y colarlo. En una olla rehogar la cebolla bien picada hasta que esté ligeramente dorada. A continuación poner el bacon y el repollo troceado y seguir rehogando unos minutos más. Añadir el Caldo de Cocido Gallina Blanca, tapar la olla y dejar hervir. Cuando el repollo ya esté tierno, poner el arroz, previamente hecho en la sopera y verterlo por encima de la sopa. Remover de vez en cuando.

SOPA MARINERA

Ingredientes

1 1/2 litro de Caldo de Pescado de GALLINA BLANCA 1/4 kg. de merluza 300 gr. de almejas 1/4 kg. de gambas 50 gr. de jamón cortado en taquitos 100 gr. de guisantes

1 cebolla pequeña 2 tomates rojos maduros 4 cucharadas de arroz 1 ramita de perejil 1 huevo cocido 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimentón dulce 1 pastilla de AVECREM PESCADO

Preparación Poner las almejas en una cazuela, cubiertas de agua. Poner a fuego suave, hasta que se abran. Apartarlas del fuego y quitarles las conchas. Reservar las almejas y colar el caldo y reservarlo también. Rallar los tomates y recoger la pulpa, sin piel y sin pepitas. Limpiar la merluza, quitarles las espinas y cortarla en trozos. Pelar las gambas. Poner una olla en el fuego con aceite. Cuando esté caliente incorporar la cebolla muy picada y cuando esté tierna añadir los taquitos de jamón y 1 pastilla de AVECREM PESCADO desmenuzada. Mezclar todo bien y dejar rehogar unos minutos con la olla tapada. Echar el tomate rallado, la pizca de pimentón y remover bien. Dejar a fuego lento durante unos 3 minutos. Con la olla en el fuego, añadir el caldo de las almejas, colado y 1 1/2 l de Caldo de Pescado de GALLINA BLANCA. Incorporar la merluza cortada, las gambas peladas, los guisantes y el arroz. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las almejas y el huevo duro cortado en cuadraditos. Remover todo bien y apartar del fuego. Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.

SUSHI ENROLLADO (MAKI)

Ingredientes 6 láminas de nori (algas para sushi) 400 gr. de arroz para sushi 75 ml. de vinagre de arroz (sushizu) 150 gr. de salmón fresco 150 gr. de caballa 150 gr. de bonito 1 pastilla de Avecrem Pescado 4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido) Nari (jengibre confitado) Preparación Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre. Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con Avecrem Pescado. Reservar. Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado. Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.