Arroces, Huevos y Pasta.pdf

8/20/2019 Arroces, Huevos y Pasta.pdf

1/333

http://www.freelibros.org/


2/333

ÍNDICE

ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA MAR NERA

ARROZ A LA M LANESA

ARROZ ABANDA

ARROZ AL FORN

ARROZ “ ARRANTZALE”

ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA

ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS

ARROZ BLANCO CON UVAS

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

ARROZ CON ALMEJAS

ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJ L

ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO

ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

ARROZ CON CALABACINES

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

ARROZ CON CHAMPIÑONES

ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

ARROZ CON CONEJO

ARROZ CON GARBANZOS

ARROZ CON GARBANZOS Y MORC LLA


3/333

ARROZ CON HONGOS

ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

ARROZ CON LENTEJAS

ARROZ CON MARISCOARROZ CON MEJ LLONES

ARROZ CON MEJ LLONES AL CAVA

ARROZ CON MEJ LLONES Y VERDURAS

ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN

ARROZ CON PISTOARROZ CON VERDURAS AL CURRY

ARROZ CON VERDURAS Y MENUD LLOS DE POLLO

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

ARROZ CUATRO DELICIAS

ARROZ DEL ESTUDIANTEARROZ EN SALSA VERDE

ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

ARROZ FAMLIAR

ARROZ GRATINADO

ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANAARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES

ARROZ NEGRO CON CH P RONES FRITOS


4/333

ARROZ NEGRO CON VERDEL

ARROZ PARA NOVIOS

ARROZ SENC LLO

ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS

CALDERETA DE PESCADOR

CAZUELA DE PESCADO

EMPEDRAT

PAELLA DE CONEJO

PAELLA DE EMBUTIDOSPAELLA DE VERANO

PAELLA DE VERDURAS

PAELLA SENC LLA

REVUELTO DE ARROZ CON TROP EZOS

RISOTTO CON GUISANTES Y HABASRISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN

RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

RISOTTO CON SETAS

RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONESSALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA

uevos

AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN


5/333

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCOND DOS

CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS

EMPANAD LLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS

GRAT NADO DE PIPERRADA Y HUEVOHOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

HUEVOS A LA CAZUELA

HUEVOS A LA REINA

HUEVOS AL GRATÉN

HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATOHUEVOS AL N DO

HUEVOS ARZAK

HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

HUEVOS CON ESPÁRRAGOSHUEVOS CON JAMÓN GRAT NADOS

HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

HUEVOS CON PASTA Y ESP NACAS

HUEVOS CON SALCHICHAS

HUEVOS CON SALSA BRETONAHUEVOS CON TXAPELA

HUEVOS EN BRICK

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMP ÑONES

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO


6/333

HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y P PERRADA

HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

HUEVOS FRITOS ADRIÀ

HUEVOS FRITOS IÑAKITXOHUEVOS GRAT NADOS

HUEVOS “ PERIGORD NE”

HUEVOS POCHÉ A LA FLORENT NA

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINAHUEVOS TXANTXANGORRI

JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

MILHOJAS DE TORT LLA

PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTESPAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

PLATO CON HUEVOS

REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARESREVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN

REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO


7/333

REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES

REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS

REVUELTO DE PATATAS, P

MENTO Y JAMÓN

REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

REVUELTO DE PERRETXIKOS

REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN

REVUELTO DE PISTO

REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS

REVUELTO DE VERDURAS

REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOST NOS

REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

TALLARINES REVUELTOSTORTILLA CON CALABAC NES

TORTILLA CON TOMATE

TORTILLA DE ACEITUNAS

TORTILLA DE CALABACÍN Y P M ENTO VERDE

TORTILLA DE PATATASTORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

TORTILLA “ ROPA VIEJA”

asta


8/333

CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

CANELONES DE CARNE

CANELONES DE CARNE CON SETAS

CANELONES DE ESPINACASCANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

CANELONES DE MEJILLONES

CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA

CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

CANELONES DE VERDELCANELONES DE VERDURAS

CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

CANELONES REBOZADOS

CANELONES REBOZADOS EN SALSA

CANELONES RELLENOS DE CONEJOCANELONES RELLENOS DE PATÉ

CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE

LA SERENA

CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESOCARAPIZZA

CAZUELA DE F DEOS NEGROS

CAZUELA DE F DEOS Y ANCHOAS

CIL NDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA

CINTAS A LA CREMA


9/333

CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

CINTAS CON TOMATE Y QUESO

CINTAS CON VERDURAS

COCA DE VERANOCODILLOS CON VERDURAS

CODITOS CON BRÓCOLI

ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN

ESPAGUETIS AL QUESOESPAGUETIS CON C RUELAS PASAS

ESPAGUETIS CON GAMBAS

ESPAGUETIS CON HUEVO

ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMP ÑONES Y QUESO

ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATOF DEO CHINO CON CALAMARES

F DEO CHINO CON SALMÓN

F DEOS A LA MAR NERA

F DEOS CON ALMEJAS

F DEOS CON CIGALASF DEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

F DEUÁ CON V EIRAS Y GAMBAS

F DEUÁ DE RAPE

F DEUÁ MAR NERA


10/333

LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

LASAÑA DE CALABACINES

LASAÑA DE CHAMP ÑONES

LASAÑA DE CONEJOLASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS

LASAÑA DE POLLO Y PIQU LLOS

LASAÑA DE PR MAVERA

LASAÑA DE QUESOSLASAÑA DE VERDURAS

LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA

LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE

LASAÑA MAR NERAMACARRONES A LA MENTA

MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

MACARRONES AL PESTO

MACARRONES AL QUESOMACARRONES CON BACALAO

MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO

MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

MACARRONES CON ESP NACAS Y SALSA DE ROQUEFORT


11/333

MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

MACARRONES CON TOMATE

MACARRONES GRATINADOS

MACARRONES MARINEROSMEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

PASTA A LA MARINERA

PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA

PASTA CON ALCAPARRAS

PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDEPASTA CON BACALAO AL P LP L

PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS

PASTA CON BUEY DE MAR

PASTA CON CERDO

PASTA CON CHAMP ÑONES Y HUEVOSPASTA CON COLES DE BRUSELAS

PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

PASTA CON GU NDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO

PASTA CON HABITAS FRESCAS

PASTA CON MAÍZ Y PALMITOPASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

PASTA CON OREJA DE CERDO

PASTA CON RIÑONES

PASTA CON SETAS


12/333

PASTA CON SETAS Y GAMBAS

PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”

PASTA FRESCA FÁC L

PASTA PICANTITAPASTA SALTEADA CON ATÚN

PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

PIZZA A TU GUSTO

PIZZA DE ANCHOAS

PIZZA DE FRITADAPIZZA MANCHEGA

PIZZA MAR NERA

PIZZA NAPOLITANA

PIZZAS FALSAS

RAVIOLIS CON SALSA DE P M ENTOSSALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI

SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

SEVILLANAS CON COLIFLOR

TABULÉ

TALLARINES A LA BOLOÑESATALLARINES CON HUEVO Y QUESO

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES


13/333

ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ

250 G DE GAMBAS

200 G DE JUDÍAS VERDES

2 ZANAHORIAS

1/2 CALABACÍN

3 DIENTES DE AJO

1 HUEVOHARINA Y HUEVO BATIDO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PARA LA SALSA:

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 COPA DE BRANDY

1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE

1 VASO DE AGUA

CABEZAS Y CÁSCARAS DE LAS GAMBAS


UNA RAMA DE PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el

arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20minutos, cuélalo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece

durante 6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las


14/333

cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un

minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en unacazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y

sazona. Cuando se dore un poco añade una rama de perejil y lascabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalasbrevemente.

Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua.

Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras ylas gambas en un bol grande.

Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitaspresionado bien.

Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.

Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte enuna salsera.


15/333

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

4 HUEVOS

100 G DE PANCETA

1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE

4 DIENTES DE AJO

4 PLÁTANOS

UN POCO DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

ALBAHACA

4 HOJITAS DE PEREJIL

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con

una pizca de sal, escurre, refresca y resérvalo en un plato.Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con

un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y

vierte la salsa de tomate.Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocina

todo junto durante 5 minutos.

En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando sedoren añade el arroz.

Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe loshuevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén. Unta

cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de

perejil, llénalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirve

al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.


16/333

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

200 G DE CALAMARES

1 CEBOLLA PEQUEÑA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

PEREJIL PICADO

1 L DE CALDO DE PESCADO

1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN

100 G DE GUISANTES COCIDOS

200 G DE MERLUZA LIMPIA

12 ALMEJAS

12 GAMBAS PELADAS SAL • PIMIENTA

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y

salpimiéntalos.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar enuna cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añade

la merluza y las gambas y deja que se sofrían un poco.

Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien calientey los guisantes.

Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10

minutos más.Espolvorea con el perejil picado y sirve.

Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.


17/333

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 4 p.

4 HIGADILLOS DE POLLO

50 G DE JAMÓN

1 CEBOLLA


500 G DE ARROZ

50 G DE QUESO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN1 TOMATE MANTEQUILLA

10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomatepicados finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén

doraditos incorpora el arroz y rehógalo.A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes yel queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el

arroz haya absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira

del fuego.En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al horno

caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,retíralo y vuélcalo sobre una fuente.

Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.


18/333

ARROZ ABANDA

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ

1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIGALAS, GAMBAS,

CARABINEROS, NÉCORAS…)

2 PUERROS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

1 HOJA DE LAUREL

UNAS RAMAS DE PEREJIL

UN POCO DE SALSA ALIOLI

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla,

los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agrega

unas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.

Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en una

tartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsade tomate y el arroz y mezcla bien.

Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20

minutos.Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño y deja reposar.

Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.


19/333

ARROZ AL FORN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

150 G DE GARBANZOS

2 PATATAS MEDIANAS

3 TOMATES MEDIANOS

1 CABEZA DE AJOS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRÁN

PIMENTÓN DULCE SAL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior.

Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el

azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor

aprox imadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de

ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las

patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade elarroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos.

Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).

Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en elhorno, que estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz esté

en su punto, unos 8 minutos.

Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarloreposar.


20/333

ARROZ “ARRANTZALE”

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

200 G DE CALAMARES

200 G DE RAPE LIMPIO

4 VIEIRAS

12 LANGOSTINOS

1 CEBOLLETA

1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJO


PIMIENTA

Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y

salpimiéntalas.Cuece y pela los langostinos.

Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite.

Añade los trozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos ysaltea durante unos minutos.

Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a

punto de sal y guisa durante 25 minutos.Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a la

cazuela.


21/333

ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS ENSALSA

Ingredientes: 4 p.

16-20 LANGOSTINOS

250 G ARROZ BASMATI

200 G DE PANCETA

2 TOMATES

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRÓN

3 DIENTES DE AJO

1/2 COPA DE BRANDY

ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL

PIMIENTA

UNA PIZCA DE ESTRAGÓN PEREJIL

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una

cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando

empiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco

de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos eincorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados eincorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con

el estragón y mezcla bien.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo.Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de

aceite y un diente de ajo picado.


22/333

Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve amezclar.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuelacon aceite, añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja

cocer durante 10-12 minutos.Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.


23/333

ARROZ BLANCO CON BERENJENASCONFITADAS

Ingredientes: 4 p.

2 BERENJENAS

4 CEBOLLETAS

200 G DE ARROZ

100 G DE JAMÓN SERRANO

12 TOMATES CHERRY

1 ESCAROLA2 DIENTES DE AJO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suavehasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo

brevemente.Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las

cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un pocode aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble

cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20

minutos.Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo

una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz.

Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todoy aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.


24/333

ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

1 CEBOLLETA

3 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDE

250 G DE UVAS BLANCAS

250 G DE UVAS NEGRAS SALSA DE TOMATE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes ya

picados.

Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par deminutos. A continuación echa el agua, que será el doble que la

cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir añade la sal y deja quecueza a fuego suave durante 20 minutos.

Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado

y déjalo cocer 10 minutos más.

Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.


25/333

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

1 KG DE BERBERECHOS

12 GAMBAS

1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA

2 CEBOLLETAS

2 PUERROS

2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PEREJIL

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con unpoco de agua hasta que se abran.

Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela conagua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas deperejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta

conseguir un buen caldo.

Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar enuna cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añade

el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12minutos sin dejar de remover.

Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un

minuto y sirve.


26/333

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 CAZOS DE ARROZ

800 G DE ALMEJAS

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE SAL


4 HUEVOS VINAGRE

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el

tomate bien picados y sazona.

Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo yseguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de

agua que de arroz.Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las

almejas y deja cocer otros 5 minutos más.

Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelosunto con el arroz y las almejas.


27/333

ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

500 G DE ALMEJAS

1 CEBOLLETA

2 DIENTES DE AJO

1 PIMIENTO VERDE


4 RAMITAS DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en

una cazuela (amplia y baja) con aceite.

Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas,agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona.

Deja cocer durante 10-15 minutos.Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil,

agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.

Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4minutos y sirve.


28/333

ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO YLOMO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ


2 ZANAHORIAS

12 AJOS FRESCOS

2 DIENTES DE AJO

250 G DE LOMO ADOBADO250 G DE PECHUGA DE POLLO

2 PIMIENTOS

4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS

8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES


PARA EL CALDO:

1 RAMA DE PEREJIL

2 ZANAHORIAS


2 CEBOLLETAS • SAL

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, lasudías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.

Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos

frescos en cuadraditos pequeños. Filetea los ajos en láminas.Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas.

Rehoga brevemente.


29/333

Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade elagua (por cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutos

estará listo.Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo

de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas enuna sartén con aceite.Retíralas y fríe los espárragos verdes.

Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los

espárragos.


30/333

ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ

1 CEBOLLA GRANDE

1 1/2 CALABACÍN

2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS

SALSA DE TOMATE HARINA


Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite.

Añade un calabacín cortado en tacos y sazona.A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la

medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego

lento durante 15 minutos. Deja reposar.

Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas por harina yfríelas en aceite bien caliente.

Dispón el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompañacon las rodajas de calabacín.


31/333

ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

4 CALABACINES PEQUEÑOS

4 TAZAS DE ARROZ

2 CEBOLLETAS

2 TOMATES MADUROS

1 PUERRO

1 L DE CALDO DE CARNE

1 AJO SALACEITE DE OLIVA VIRGEN

PEREJIL

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos arehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz y

rehoga unos minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que dearroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta elcalabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco

minutos antes de que termine su cocción.

Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletasqueden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto

(20 minutos de cocción aprox imadamente), espolvorea perejil picado ysirve.


32/333

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

800 G DE CALAMARES

300 G DE ARROZ

3 TOMATES MADUROS

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓNACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Limpia y trocea los calamares.Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento

verde y la cebolla.Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agregalos calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos.

A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado

o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de15 a 20 minutos.

Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañadocon la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.


33/333

ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

300 G DE CALAMARES

1 CEBOLLA

1 PUERRO

1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADO



Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite.

Cuando estén pochados añade los calamares troceados y rehoga

bien.Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con

agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuegomedio unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón

asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.


34/333

ARROZ CON CHAMPI ONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

8 CHAMPIÑONES GRANDES

8 HUEVOS DE CODORNIZ

1 PUERRO

1 CEBOLLETA

2 DIENTES DE AJO

8 ESPÁRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:

1 DIENTE DE AJO

2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO

UN POCO DE PEREJIL PICADO

Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una

cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y

añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina afuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añade los

espárragos bien picados.En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda

los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en

una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo decodorniz. Sazónalos.

Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los


35/333

champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno

durante 2-3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4

porciones sobre una fuente. Acompaña con los sombreros dechampiñón y decora con una rama de perejil.


36/333

ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ

2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD

1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA • 1 TOMATE

3/4 DE L DE CALDO DE AVE


PARA EL ALIOLI:

4 DIENTES DE AJO


Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con unpoco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta

que se doren.Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz,

mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuandocomience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-

190 grados. En 18 minutos estará a punto para servir.Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en elmortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de

majar) hasta que espese.

Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsaalioli.


37/333

ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO

200 G DE ARROZ

2 PIMIENTOS VERDES

1 CEBOLLETA

1 TOMATE

3 DIENTES DE AJO

AZAFRÁN PAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

UNA RAMITA DE PEREJIL

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos enuna tartera.

Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva.Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta losajos por la mitad.

Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has

frito el conejo.Cuando esté pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el

arroz. Cubre con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamentey deja cocer durante 20 minutos aprox imadamente. Cuando esté

hecho tápalo con un paño limpio durante 5 minutos.

Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por panrallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el


38/333

aceite.Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato,

adornadas con una ramita de perejil.


39/333

ARROZ CON GARBANZOS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

150 G DE GARBANZOS

2 PATATAS

3 TOMATES

1 CABEZA DE AJOS

PIMENTÓN DULCE SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGENPEREJIL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal yperejil escurre y guarda el agua de la cocción.

En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un poco de

aceite. Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pelalas patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralas

también.Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con

el caldo de los garbanzos.

Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo

anterior. Mete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.Sirve el plato adornado con perejil


40/333

ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingredientes: 6 p.

300 G DE GARBANZOS

200 G DE ARROZ

1 MORCILLA

1 HUEVO COCIDO

2 PUERROS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJOUNA PIZCA DE PIMENTÓN


PEREJIL

1 TROZO DE ALGA KOMBU (OPCIONAL)

La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y

unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuandoesté hirviendo agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal.

Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20 minutos agrega el arroz.

Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos apochar en una sartén con un poco de aceite.Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien y

añádela a la olla.

Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz yse mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien.

Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6


41/333

trozos y sírvela encima, espolvoreando con perejil picado.


42/333

ARROZ CON HONGOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HONGOS

300 G DE ARROZ

1 PUERRO

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

3 DIENTES DE AJO

24 TOMATITOS CHERRY1/2 VASO DE VINO BLANCO


RAMAS DE PEREJIL

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en

una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio ycortado por la mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la

cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un

poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva unsombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y

añade el arroz.

Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino ysazona.

Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño ydeja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.

Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite y

colócalos a un lado del arroz.

Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas


43/333

en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz.Decora con una rama de perejil.


44/333

ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

1 TOMATE

1 ZANAHORIA

1/2 PIMIENTO MORRÓN

1/2 CEBOLLA

4 HUEVOS

CALDO DE VERDURAS VINAGREPEREJIL PICADO


Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos apochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el

arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (el doble quede arroz).Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos

aproximadamente.

Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con aguahirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera

aprox imadamente) y sal.Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos

escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.


45/333

ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE LENTEJAS

200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

2 ZANAHORIAS

2 PATATAS MEDIANAS

6 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAUREL


PEREJIL PICADO PIMENTÓN

Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de

sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuecedurante 10-12 minutos.

Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas.

Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas enrodajas, y el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y

deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el

vapor.Pon una gota de aceite en un bol, ex tiéndelo con un pincel,

espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz,presiónalo y después desmóldalo sobre un plato.

Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin

que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.


46/333

ARROZ CON MARISCO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

1 L DE CALDO DE PESCADO

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

3 CALAMARES

20 ALMEJAS

4 CIGALAS12 GAMBAS



PEREJIL PICADO

1 LIMÓN

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una

cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.

Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados.Rehoga brevemente.

Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán y

sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina

durante 5 minutos más a fuego medio.

Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de unafuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil

picado y adorna con un limón.


47/333

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

24 MEJILLONES

300 G DE ARROZ

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLETA

1 PUERRO

1 TOMATE

2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADO


1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una

cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran.Reserva los mejillones y el caldo resultante.

Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los

dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hastaque se doren bien las verduras.

Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo de

cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de notener caldo se puede añadir agua.

Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vezen cuando para que el caldo espese.

Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de

los mejillones.

Coloca en el centro una ramita de perejil.


48/333

ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ

20 MEJILLONES

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1/2 BOTELLA DE CAVA

1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL10 RAMAS DE CEBOLLINO

2 HOJAS DE LAUREL

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en unacazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta

que se abran.Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con lacáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier

arenilla que hayan podido soltar.

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en unatartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando

empiece a dorarse agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el decocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba

de sal. Pica la mitad de las ramas de cebollino y añádelas.

Cocínalo durante 18-20 minutos.Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los

mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las


49/333

ramas de cebollino y colócalas por encima.


50/333

ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

1 KG DE MEJILLONES

2 CEBOLLETAS

1 TOMATE

1 BERENJENA

1 CALABACÍN

150 G DE CALABAZAACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

1 LIMÓN

1 NARANJA

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que

se abran. Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una desus valvas.

En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las

cebolletas, el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todobien picado.

Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. Moja con el doble

de agua y vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a puntode sal y déjalo cocer 15 minutos.

Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirvedecorado con rodajas de limón y naranja.


51/333

ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ

200 G DE SALMÓN LIMPIO


12 GAMBAS PELADAS

1 CALABACÍN

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJOCALDO DE PESCADO

PEREJIL PICADO


En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el

calabacín, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade lasgambas y el rape troceado.

Deja que se sofrían un poco.

Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidades el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade el

salmón troceado y espolvorea con perejil.

Deja reposar 5 minutos y sirve.


52/333

ARROZ CON PISTO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ

250 G DE CALABAZA

1/2 BERENJENA

2 CHAMPIÑONES

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA

1 NARANJA4 LONCHAS DE QUESO


Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, elpimiento y la cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela

con aceite y una pizca de sal.Cuando la verdura esté bien pochada agrega los champiñones limpiosy en láminas.

A continuación echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de agua

caliente. Pon a punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.

Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.


53/333

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ

INTEGRAL

4 HUEVOS

1 CEBOLLETA

2 ZANAHORIAS

1 PIMIENTO VERDE

200 G DE JUDÍAS VERDES1 CUCHARADITA DE CURRY

1 DIENTE DE AJO

1/2 CALABACÍN


Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y lasudías. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y

baja.Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos.

Rehoga durante 5 minutos.Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente,

añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal.Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos5 minutos.

Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a

burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca loshuevos y escálfalos.

Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.


54/333

ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DEPOLLO

Ingredientes: 4 p.

4 CACILLOS DE ARROZ

300 G DE MENUDILLOS DE POLLO


1 PIMIENTO VERDE

1 ZANAHORIA

1/2 TOMATE1 CEBOLLETA PIMIENTA


1 LIMÓN

Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta

y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos depollo bien limpios, troceados y salpimentados.

Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo juntodurante unos minutos.

A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de

arroz).

Cuece a fuego medio durante 15 minutos aprox imadamente y, trasunos minutos de reposo, sirve decorado con el limón.


55/333

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE

16 CHAMPIÑONES GRANDES

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO

1 PUERRO

2 ZANAHORIAS12 AJOS TIERNOS

5 DIENTES DE AJO

1/2 VASO DE VINO BLANCO


PEREJIL

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con

un poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las

zanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallosde los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hasta

que se dore.

Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela.Rehoga brevemente y agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doble

cantidad que de arroz). Cocina durante 20 minutos.

Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal ymachácalos.

Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el


56/333

horno. Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior.Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz

en una fuente y coloca alrededor los champiñones.


57/333

ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ

200 G DE JAMÓN COCIDO


3 HUEVOS

150 G DE GAMBAS COCIDAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos

aprox imadamente. Refréscalo y reserva.Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tortilla francesa.

Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas.

Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera,

adornando con los guisantes.Puedes servir el plato caliente o frío. Si lo sirves frío puedes aliñarlo

con aceite, vinagre y sal.


58/333

ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

300 G DE SALCHICHAS

1 OREJA DE CERDO

2 MANOS DE CERDO

2 PUERROS

2 ZANAHORIAS

1 PIMIENTO VERDE1/4 DE PIMIENTO MORRÓN

1 CEBOLLA

1 TOMATE

2 DIENTES DE AJO

1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE

PEREJIL PICADO Y EN RAMA


En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el

pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bienlimpias, éstas partidas por la mitad.

Tardarán de hora y media a dos horas.

En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimientomorrón, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado.

Sazona y después añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz yrehógalo bien. Agrega el pimentón y vuelve a rehogar, evitando que se

queme. Vierte el doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal y

déjalo cocer durante 15 minutos.


59/333

Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil.Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.


60/333

ARROZ EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ

2 CEBOLLETAS

10 AJOS FRESCOS

3 PATATAS

2 VASOS DE VINO BLANCO

2-3 VASOS DE CALDO DE

VERDURAS1 HUEVO COCIDO


PEREJIL

Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en una

sartén con aceite hasta que se doren.Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5

centímetros. Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas

de aceite. Incorpora las patatas.Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vino

blanco y el caldo.

Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18minutos.

Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozosde huevo y una rama de perejil.


61/333

ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

1 CEBOLLETA

4 DIENTES DE AJO

1 KG DE GUISANTES

1 PIMIENTO ROJO

8 CALAMARES HARINA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALHEBRAS DE AZAFRÁN

PEREJIL PICADO

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en laolla rápida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color

añade el pimiento rojo finamente picado y después los guisantesdesgranados.Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizca

de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble

cantidad que de arroz). Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6minutos desde que comience a salir el vapor.

Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos por harina.Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén con

aceite y fríe los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente

amplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.


62/333

ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ

300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,

BACALAO, POLLO, ETC…)

1 CEBOLLETA (O CEBOLLA)

1 TOMATE

1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN

12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURASACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega losrestos rehogándolos unos minutos.

Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el

azafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muyfuerte durante unos 15 minutos.

Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos.Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso

puedes agregar 2 tazas menos de agua.


63/333

ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 4 p.

500 G DE ARROZ

6 PIMIENTOS

150 G DE MANTEQUILLA

2 DIENTES DE AJO SAL


QUESO RALLADO

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando

esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutosaprox imadamente y escúrrelo.

En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír los

pimientos en tiras y los ajos. Sazona.

Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en elaceite donde los has frito.

Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima yunas nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6-

8 minutos y sirve.


64/333

ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEGRAL

100 G DE GUISANTES

DESGRANADOS

5 ALCACHOFAS COCIDAS

2 ZANAHORIAS

1/2 PIMIENTO ROJO

1 CEBOLLA2 DIENTES DE AJO


Pela y pica las zanahorias; pica también el pimiento, la cebolla y losdientes de ajo.

Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela.Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua(triple medida que de arroz), pon a punto de sal y déjalo cocer unos

35-40 minutos hasta que el arroz esté hecho.

Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartén conun poco de aceite.

Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.


65/333

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.



50 G DE ESPINACAS

2 ZANAHORIAS

1 TOMATE

1 PUERRO

2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURAS


1 LIMÓN

Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en una

tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo ala sartén. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.

Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas a

las demás verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.Mide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona y

cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a

180 grados durante 10-15 minutos.Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un poco

de aceite.Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de la

tartera una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.


66/333

ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingredientes: 4 p.


1 CEBOLLETA


1 PIMIENTO VERDE

1 ZANAHORIA

8 RAMILLETES DE BRÓCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR

1 TOMATE100 G DE GUISANTES

100 G DE HABAS

1 L DE CALDO DE VERDURAS



Pon el arroz integral en remojo la víspera.

Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en

uliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el

tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes

desganados.Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que

de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja

cocinar durante 35-40 minutos.Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos

antes de servir.


67/333

ARROZ NEGRO CON CALAMARES YMORRONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

5 CALAMARES DE UNOS 12 CM

2 PIMIENTOS MORRONES

1 CEBOLLETA

3 DIENTES DE AJO

3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO1/2 VASO DE VINO TINTO


Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear,riégalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200

grados durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalosen tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos

a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las tiras de

pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien loscalamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros finos.

Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y

tritura todo bien con una batidora eléctrica. Pica finamente la cebolletay un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela

amplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega el

arroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas.Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar

durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando


68/333

empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalosdurante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente

amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar yalrededor las tiras de pimiento.


69/333

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

12 CHIPIRONES MEDIANOS

2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO HARINA


PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con

aceite. Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade el

agua (doble cantidad que de arroz).Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los

chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo alarroz. Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutos

más.

Rellena los chipirones con los tentáculos, pásalos por harina y fríelosen aceite caliente.

Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipirones

alrededor.Espolvorea perejil picado.


70/333

ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

4 VERDELES

1 CEBOLLA

1 TOMATE

2 ZANAHORIA

TINTA DE CHIPIRÓN

1 DIENTE DE AJO1 GUINDILLA


RAMITAS DE PEREJIL

Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una

sartén con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre conagua. Sazona.

Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz.

Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados

durante 20 minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos y

quítales la cabeza y la espina centralPrepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado.

Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil yrellénalo con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes de

verdel.


71/333

ARROZ PARA NOVIOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA

300 G DE ARROZ

2 CEBOLLETAS

1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO

8 CHAMPIÑONES


1 DIENTE DE AJO1/2 LIMÓN

1/2 NARANJA


UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA

En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y elajo, todo picadito. Cuando esté rehogado añade los champiñones

limpios y troceados.Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.

Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehogaunos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y

deja cocer durante 15 minutos.Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5minutos tapando la cazuela con un paño.

Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas la

tartaleta y sirve.


72/333

ARROZ SENCILLO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

100 G DE PESCADILLA

1 CALAMAR HERMOSO

100 G DE CONGRIO

200 G DE GAMBAS PELADAS

200 G DE MEJILLONES

1 CEBOLLA1 ZANAHORIA

1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE

2 DIENTES DE AJO

CALDO DE VERDURAS


Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y salhasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y

reserva.

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientesde ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente

picado, y sazona. Cuando esté bien pochada la verdura añade elarroz y rehoga bien.

Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de

arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.Transcurrido este tiempo añade todo el pescado limpio y troceado, las

gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego


73/333

fuerte.Deja reposar y sirve.


74/333

ARROZ SILVESTRE CON HUEVOSESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ SILVESTRE

4 HUEVOS

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLETA

1 VASO DE CALDO DE AVE VINAGRE


Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.

En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todobien picado.

Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave y

agua) que de arroz.Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho

(tardará unos 50 o 60 minutos).

Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y salSirve el arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.


75/333

CALDERETA DE PESCADOR

Ingredientes: 4 p.

100 G DE ARROZ

4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA

12 COLAS DE LANGOSTINO

2 PATATAS

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

2 HUEVOS COCIDOS1/2 VASO DE VINO BLANCO

CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO


Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade el

arroz y rehógalo. A continuación añade las patatas peladas y cortadasen lonchas.

Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua

o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer tododurante 15 minutos a fuego lento.

Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la

telilla negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino con

los huevos cocidos troceados y con perejil picado. Viértelo sobre lacaldereta y sirve.


76/333

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ALMEJAS

4 IJADAS DE MERLUZA

2 CUCHARADAS DE ARROZ

1 PIMIENTO VERDE

1 PATATA

1 TOMATE

1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO


En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, elpimiento y el tomate, todo muy picado.

Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien,cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y dejacocer a fuego medio durante 15 minutos.

Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisa

durante 4 minutos, dándoles la vuelta.Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la

cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.


77/333

EMPEDRAT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO

200 G DE ARROZ

150 G DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS

2 TOMATES MADUROS

UN POCO DE AZAFRÁN

3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO


En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los

tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos

minutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien.Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga

durante 15 minutos aprox imadamente (deberá quedar seco).En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega las

alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea

con perejil picado.Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.


78/333

PAELLA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN

1 CEBOLLETA

1 PIMIENTO VERDE


1 ZANAHORIA PEQUEÑA

1 TOMATE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL300 G DE ARROZ AZAFRÁN

Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en unapaellera. Cuando esté dorada añade el conejo cortado en trocitos y

sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito.

Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte elagua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrán.

Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luegomételo al horno durante 10 minutos.

Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.


79/333

PAELLA DE EMBUTIDOS

Ingredientes: 4 p.

1 CEBOLLA

3 SALCHICHAS

1 TROZO DE CHORIZO

1 TROZO DE SOBRASADA

1 TROZO DE SALCHICHÓN

1 TROZO DE SALAMI

1 TOMATE PELADO1 PIMIENTO VERDE

1 ZANAHORIA

3 TACITAS DE ARROZ

6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS


En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego

lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A

continuación incorpora los embutidos troceados finamente y cubre conla tapa para que se sofría. Después añade el tomate y el arroz y

rehoga durante 4 minutos, sin cubrir y removiendo para que no se

agarre.Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos

20 minutos, hasta que casi no haya caldo.

Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cincominutos antes de servir.


80/333

PAELLA DE VERANO

Ingr edientes: 4-6 p.

400 G ARROZ1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)

1 PECHUGA DE POLLO (DESHUESADA)

200 G DE MEJILLONES


3 CALAMARES


2 ZANAHORIAS1/2 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO



1 LIMÓN

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, laszanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.

Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado y

los calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando duranteunos minutos. Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble

de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadasligeramente y desmenuzadas. Pon a punto de sal después de 5-6

minutos, cuando hierva a borbotones, añade el rape troceado y los

mejillones.Hornea a 200 grados durante 5 minutos.

Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada


81/333

con un paño limpio. Sirve.


82/333

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)

600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO

VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALABAZA, CHAMPIÑONES…)



1 NARANJA

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas

limpias y troceadas con un poco de sal.Cuando todo esté bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de

azafrán. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.

Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante

12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua ymás tiempo).

Por último, deja reposar la paella. Decórala con la naranja y sirve.


83/333

PAELLA SENCILLA

Ingredientes: 4 p.

200 G MERLUZA LIMPIA

200 G GAMBAS PELADAS

200 G ALMEJAS

8 LANGOSTINOS

1 L CALDO DE PESCADO SAL

PEREJIL

400 G DE ARROZ1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

1 PIMIENTO VERDE

1 TOMATE

2 DIENTES DE AJO


Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente yponla a rehogar en la paellera con aceite. Aprox imadamente en 5

minutos estará bien pochada.

Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y lasalmejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Mezcla todo bien, vierte el

caldo y sazona.Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el

perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté

hecha.Deja reposar 5 minutos y sirve.


84/333

REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ COCIDO

150 G DE MAGRO DE CERDO

1 PIMIENTO VERDE

5 HUEVOS

150 G DE SALCHICHAS FRESCAS

150 G DE CHORIZO DE FREÍR

150 G DE JAMÓN COCIDO (EN TACOS)ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con loshuevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y

reserva.

Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también.A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón,

todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta queesté hecho.

Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y

sirve.


85/333

RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ

1 L DE CALDO DE POLLO

2 CEBOLLETAS

2 DIENTES DE AJO

200 G DE GUISANTES

200 G DE HABAS

100 G DE QUESO PARMESANOACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Desgrana las habas y los guisantes.Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en

una cazuela con un poco de aceite.

Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retíraleslos ex tremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a

la cazuela.Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo

caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine

absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación

sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.A los 15 minutos aprox imadamente incorpora los guisantes y las habas.

Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en unafuente y decora con unas láminas de queso.


86/333

RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO YJAMÓN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

300 G DE HIGADILLOS DE POLLO

150 G DE JAMÓN

100 G DE QUESO CREMOSO

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO

2 L DE CALDO DE POLLO

1 VASO DE VINO BLANCO


PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en

una cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos y

sazona.Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo,

salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el

vino blanco y el arroz y mezcla bien.Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de

remover.Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda.

Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y

acompáñalo con el jamón.


87/333

RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ

100 G DE PANCETA FRESCA

2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)

1 CEBOLLETA

UN TROZO DE PIMIENTO ROJO


QUESO RALLADOPEREJIL PICADO


Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tarteracon aceite. Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el pollo

e incorpóralo al sofrito, y sigue salteando.Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán.Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estar

caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que

hierve. Cuando el arroz haya absorbido el agua vierte más (la cantidadtotal de agua será algo más del doble de la medida de arroz). Déjalo

que cueza así durante 15-18 minutos.Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil

picado.


88/333

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ

1 CEBOLLETA

1 ZANAHORIA

1 PUERRO HERMOSO

1/2 KG DE SETAS

1,5 L DE CALDO DE VERDURAS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar enuna cazuela con un poco de aceite.

Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos

de tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona yrehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.

Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.

Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.


89/333

RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DECODORNIZ

Ingredientes: 6 p.

500 G DE ARROZ

1,5 L DE CALDO DE VERDURAS

12 HUEVOS DE CODORNIZ

200 G DE QUESO CREMOSO

150 G DE HABAS PELADAS

2-3 ZANAHORIAS1 CALABACÍN

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA

3 DIENTES DE AJO

1 VASO DE VINO BLANCO

ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL

PIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en unacazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e

incorpóralas. Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia

el calabacín y pícalo en dados y agrégalos.Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.

Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo

bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risottoconsiste en ir agregándole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo

para que suelte el almidón y vaya quedando como una crema pero conlos granos enteros. Esto se consigue agregando caldo y removiendo


90/333

sin que en ningún momento se quede seco ni demasiado caldoso.Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.

Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.


91/333

RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES

300 G DE ARROZ

1 CEBOLLETA

1 PIMIENTO VERDE

2 ZANAHORIAS

1 PUERRO

5 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO

1/2 VASO DE NATA


UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL

RAMITAS DE CEBOLLINO

RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.

Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta

que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de losmejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y

resérvalo.Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento

verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de

aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad dela carne de los mejillones.

Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el


92/333

caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) afuego suave, sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de

minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de

cebollino.


93/333

SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS YTRUCHA

Ingredientes: 4 p.

2 TRUCHAS DE RACIÓN

200 G DE ARROZ

100 G DE HUEVAS DE TRUCHA

2 ZANAHORIAS

1 AGUACATE

1 CEBOLLETA1 DIENTE DE AJO

1 LIMÓN


UNAS RAMAS DE HINOJO

Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlasen una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bienpicadas. Cubre con film transparente y deja marinar durante 30

minutos.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece ahervir añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20

minutos. Refresca, escurre y coloca en un bol grande. Ralla laszanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.

Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la

marinada (reserva 2) y córtalos en trozos de bocado. Agrega elaguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y

sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados


94/333

anteriormente en bastones y sirve el salpicón en cuencos individuales.Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.


95/333

http://www.freelibros.org/


96/333


97/333

AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

15 AJETES TIERNOS

300 G DE MOLLEJAS DE

CORDERO

4 HUEVOS

3 DIENTES DE AJO


ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTAPEREJIL PICADO

Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajostiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas.

Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.

Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3minutos.

Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.


98/333

CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

200 G DE JAMÓN COCIDO

200 G DE QUESO DE FUNDIR

1 TOMATE

4 HUEVOS

ALBAHACA PICADA SAL PEREJIL

PARA LA MASA:1/4 DE KG DE HARINA

15 G DE LEVADURA PRENSADA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE

OLIVA VIRGEN SAL

Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande.Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una

pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola.Tápala con un paño y déjala fermentar durante 30 minutos.

Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina yestírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación

con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un platocomo guía.Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena la

masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unas

lonchas de tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona yespolvorea con un poco de albahaca.

Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran


99/333

empanadillas.

Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220

grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.


100/333

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS

4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO

4 LONCHAS DE QUESO GRASO

PURÉ DE PATATA ESPESO

UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAGRE SAL

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagredurante 2 minutos.

Escurre y reserva.

Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré depatata en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por

todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento

encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se

funda el queso.

Sirve.


101/333

CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS YMOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

12 AJOS TIERNOS

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO

4 HUEVOS

4 OBLEAS DE PASTA BRICK

SALSA DE TOMATE VINAGRE HARINA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SALPEREJIL PICADO

Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sartén

con un poco de aceite.

Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos por harina y

agrégalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa yreserva.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.Escurre y reserva.

Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y unhuevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes

atarla con hilo) y fríelas en abundante aceite caliente. Prepara así lasotras 3 cestitas.Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las

cestitas y espolvorea con perejil picado.


102/333

EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO YESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 OBLEAS DE EMPANADILLA

200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO

1/4 DE KG DE ESPINACAS

2 HUEVOS COCIDOS

1 ESCAROLA

1 GRANADA2 DIENTES DE AJO


Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con loshuevos picados.

Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla deespinacas y huevo en una sartén con un poco de aceite.

Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par

de trocitos de queso. Ciérralas, presionando alrededor de todo elborde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y

reserva.

Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola,escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e

incorpórala. Aliña la ensalada con sal, aceite y vinagre.

Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.


103/333

GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS

8 REBANADAS DE PAN

8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO

2 PATATAS

1 CEBOLLA BLANCA

1 CEBOLLA ROJA

1 PIMIENTO MORRÓN2 PIMIENTOS VERDES

4 DIENTES DE AJO

12 AJOS FRESCOS


Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos freír en una sarténcon un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y

los ajos frescos e incorpóralos.Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de las

patatas e incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bienpochado (aprox imadamente 20 minutos).

Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobrecada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas y

úntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno,

acompáñalos con un par de lonchas de jamón y un par de rodajas depan.


104/333

HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

1 LÁMINA DE HOJALDRE

12 ANCHOAS

6 HUEVOS

3 NÉCORAS

2 CEBOLLETAS

1 TOMATE

1 PIMIENTO VERDE3 AJOS

HARINA DE MAÍZ REFINADA

1 COPA DE BRANDY


PEREJIL

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del

fabricante.

Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea eltomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga

brevemente. Añade la copa de brandy y flambea. Deja que se evapore

un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y dejacocer durante 10 minutos.

Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de

harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese.

Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos enláminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté


105/333

pochado añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Salteabrevemente.

Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos alpochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.

Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre loshojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.


106/333

HUEVOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS

200 G DE PANCETA

200 G DE CHORIZO

4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR

1/2 L DE SALSA DE TOMATE

8 TRIÁNGULOS DE PAN


Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de

aceite.

A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsade tomate.

Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos encada cazuela.

Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a

180 grados.Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) saca

del horno y adorna con triángulos de pan, que habrás frito en una

sartén con aceite y sirve.


107/333

HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS

150 G DE JAMÓN SERRANO

1 CEBOLLA

1 BERENJENA

1 CUCHARADA DE HARINA

1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE

1/2 VASITO DE VINO BLANCO1 VASO DE LECHE

4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA

NUEZ MOSCADA

4 TRIÁNGULOS DE PAN FRITO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO

1 NUEZ DE MANTEQUILLA

Documents

Arroces, Huevos y Pasta.pdf