Thermomix Arroces de Levante

8/6/2019 Thermomix Arroces de Levante

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El arroz es un alimento sob re todo energético, compuesto fundamentalmente po r hidratos de carbono y enmucha menor medida, por proteínas. Tras su refinamiento y pu l ido pierde hasta la mitad de su contenido en

minerales y la mayor parte de las vitaminas del grupo B. Sin embargo, el vaporizado de arroz permite la dis-

minución de la pérdida de vitaminas. Otra ca racterística de este ce real, el segundo más consumido en el mundo

después del tr igo, es su bajo contenido en sodio. La cáscara de arroz, además de con tene r fibra , resulta muy

beneficiosa para reducir el nivel de colesterol en sangre. De esta manera, el arroz in tegra l, que conserva la cás-

cara, resul ta recomendable para personas con niveles de colesterol elevados. Por otra parte, el arroz es uno de

los escasos ce real es sin gluten, de ahí que sea también aprop iado para la dieta de celfacos.

Asia produce más de la mitad de la recolección mundial de arroz mientras que la producción en Europa

representa aproximadamente un cuarto de la producción total. Valencia acapara alrededor de un 16% de la

cuota española, aunque existen otros centros de producción señalados en España como el Del ta del Ebro,

Andalucía y Murcia. Son los árabes los que introducen este cereal en todo el arco mediterráneo hace 1.300

años, donde prolifera su desarrol lo gracias a las técnicas de regadío y al cl ima templado de la zona. El centro

agrícola valenciano está si t uado en el lago de la Albufera y su parque natura l, donde se produce un arroz con

denominación de origen, que se extiende a lo largo de 30.000 hectáreas de cult ivo. Alrededor de 3.000 per-

tenecen al lago de agua dulce que es el que surte y abastece los campos para su inundación. Dada la buena

climatología de la zona , la producción en kilos alcanza los 8.700 por hectárea, repartida en minifundios.

Principales tipos de arroz

Denominación de origen Arroz de Valencia

De las más de 5.000 va riedades diferentes de arroz, solamente hay tres amparadas por la Denominación de

Origen Arroz de Valencia: Senia, Bah la y Bomba.

Variedades Senia y Bahfa

Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio y perlado utili zadas trad icionalmente en la cocina

valenciana. La perla o mancha blanca en el cen tro del gran o constituye un aporte adicional de almidón

que fav orece la rápida absorción del caldo durante la cocción.

4 I Arroces de I..evante con Thermomu



Variedad Bomba

~ p o de arroz de grano redondo, muy apropiado también para la cocina mediterránea. El detalle caracte-~ s t l C O de esta variedad es que el grano cocido no se ab re longitudinalmen te, además de experimentar un

aumento de longitud de hasta dos y tres veces su tamaño en crudo. No se empasta tras la cocción, ofrece

gran consistencia y garantiza la completa absorción de los sabore s.

largo

sallO es superior a los seis mm. Sus variedades son generalmente de tipo cristalino , es decir, con un menor

:enJdo en almidón. Después de su cocción queda suelto, por lo que es especialmente apropiad o para ensa-

y como guarnición.

integral

a'TOl Integral se caracteriza por ser de grano medio y por su color oscuro, ya que conserva el salvado de la

lo envuelve. Es rico en fibras y vitaminas y requiere una cocción lenta.

salvaje

grano de este t ipo de arroz es el más f ino que existe. Su color es oscu ro y tras cocerlo se mantiene suel to

que lo convierte en ópt imo para guarnición.

aromático

el Basmati de la India y Pakistán , el Jazmín de Tailand ia y cientos de variedades locales.

Variedad Basmatí

Arroz de característico aroma similar al de la nuez, de grano muy largo y fino. Tras la cocción queda espon-

JOSO y terso. Es una de las var iedades más preciadas, co n un valor mucho más elevado al del resto de tipos

Que existen en el mercado internacional.

Variedad Jazmín

Esta variedad destaca por su olor a jazmrn. Puede servirse hervido, como guarnición de pescados y mariscos.

Arroces de Levante con Thermomi" ! 5



T1E ...1'O CON ThUloIOlotlX, 4Q ....

T1EllI 'OTOTAL: 4 0 M

(para [ ,20 lit ros)

500 g de gamba arrocera

100 g de aceite de oliva virgen

extra

1200 g de agua

TIEMPO CON T HUloI O MIX, I H

TIEMI'OTOTA L: I H

(para I litro)

I cebolla

6 dientes de aj o

100 g de aceite de oliva virgen extr a

200 g de rape, m ejor de la cabeza200 g de mero (huesos) o 200 g

de pescado d e roca

I 200 g de agua

8 I Arroeu Levlnte con Thermomll<

Fumet de marisco

1 Ponga las gambas y el ace ite en el vaso. Programe 10 minutos, temperaturaVaroma. velocidad 1.

2 Agregue el agua y programe 30 minutos. 100°, velocidad 1. Cuele y

reserve.

Sugerencia: Si quiere concentra r el caldo, póngalo de nuevo en el vaso yprograme 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Nota: Puede conservar el fumet durante 2 6 3 días en el frigorífico.

También puede congelar lo en cubitos. Si lo prefiere puede separar las

cabezas y pelar los cu erpos de las gambas (para aprovecharlos para una

sopa o sofrito) y hacer el fumet s610 con las cabezas y las cáscaras.

Fumet de pescado1 Ponga la ce bolla y los dientes de ajo en el vaso. Programe 6 segundos ,

velocidad 4.

2 Añada el aceite y los pescados y sofr ía programando 10 minutos,

temperatura Varoma , velocidad 1.

3 Agregue el agua y programe 50 minutos, 100", velocidad 1. Cuele yreserve.

Nota : Puede conservar el fumet durante 2 6 3 días en el frigodfico.

También puede congelarlo en cubitos.

Fumcl di' moruro >





nU tPO CON nn;RlotO lot IX, lO 1.1 . 4 S

nn4POTOTA I.,32 101

(para 1.20 litros)

2 00 g de repollo

100 g de nabo bla nco

100 g de zanahoria

100 g de apio

100 g de puerro

I cebolla pequeña

I tomate pequeño

1200 g de agua

TIEMPO CON T HUM OM1X : 45 M

Tlf.MPO TOTAL, 45 M

(para 1 li tro)

5 ga .. b a n ~ o s (crudos)

20

g de nabos20 g de zanahorias

20 g de puerro s

I 000 g de agua

1 hueso de jamón

I hueso de rodilla de vaca

250 g de gallina

S,]

10 I Arr oeel de Levant e con ThermomUr

Caldo de verduras

1 Ponga las verduras lavadas en el lIaso y trocee programando 4 segundos,velocidad 4.

2 Agregue el agua y programe 30 minutos, 100", velocidad 1. Cuele y

utilice el caldo en la receta correspondiente .

Nota : Puede cambia r las lIerduras a su gusto, pero ellite las patatas, ya

Que la fécula, si se deshace al coce r, provoca Que el arroz se pegue o se

requeme la pared del vaso del Thermom ix.

Puede aprovechar las verduras sobrantes (después de colarlas)

simplemente sofriend o unos dientes de ajo con unos taqu itos de jamón y

50 g de aceite de oliva virgen extra. Para ello prog rame 7 minutos, 100",velocidad 1. Vue lque sobre las verduras y sirva.

Puede conservar el caldo durante 2 ó 3 d(as en el frigorlfico. También

puede congelarlo en cubitos.

Sugerencia : Si le gusta el caldo con más sabor, despuéS de trocear y antes

de agregar el agua , puede aí'ladi r 100 g de aceite de oliva lIirgen extra y

sofre ir 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1.

Caldo de carne

1 Ponga en el liase bien seco los garbanzos y pulllerice programando

20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que la harina

resultante ha Qu edado bien fina, de no ser así repi ta la ope ración .

2 Incorpore las verduras y 200 g de agua. Triture programando 25 segundos ,velocidad progresiva 5·10. Con la espá tula baje los restos de las verduras

de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3 Introduzca los huesos. la gallina y la sal en el cestillo, colóquelo dentro

del vaso y agregue el resto de l agua. Programe 45 minutos, temperatura

IDO", velocidad 3.

4 Saque el cestillo con la espátu la y compruebe el punto de sal del caldo.









Tn:MI 'O CON THP.aMOMIX , M . 6 S

T rElol1'O TO T .. I H

(p ara 4- pe rsonas)

1000 g fumd pescado ( v ~ r pág. 8)

200 g almejas

70 g de toma te t riturado. natural

o en co nserva

40 g de cebolla

3 d i ~ n t ~ s ajo

4 gambas

4 cigalas

4 ga mbones

100 g de aceite oliva v i r g ~ n ext ra

I cucharadita de pimentón

200 g de ar roz

S.I

14 I Arroces de Levante co n Therm o m u.

Arroz de marisco

1 Cubra las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávelas y

póngalas en el recipiente Varoma. Reserve.

2 Prepare el fume! de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8) . Lave

bien el vaso y la tapa.

3 Ponga en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos . Triture programando

6 segundos, velocidad 5. Retire y reserve .

4 Ponga en el vaso las gambas. las cigalas, los gambones y el aceite.

Programe 15 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda y velocidad

cuchara .

5 Agregue las verduras reservadas (paso 3) y programe 7 minutos. 100", giro

a la izquierda y velocidad cuchara . Añada por el bocal el pimentón en los

4 últimos segundos.

6 Añada el fumel en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y

programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad

cuchara .

7 Acabado el tiempo programado, compruebe que las almejas estén abiertas

y reserve.

8 Añada el arroz y la sal. Programe 13 minutos, 100", giro a la izquierda,

veloc idad cuchara .

9 Agregue las almejas, vuelque todo en una cazuela de barro y sirva.

Nota : Puede sustituir las almejas por chirlas o berberechos.





T I ~ M I ' Q CO,," TI IUMOMIX, M, 8 S

TIEMPQT01 ... I., 1 JI

(p ara 4 pel'sonas)

1 0 0 0 gdefomd de marisco (ver

pág. 8)

300 g de gamba aJ'rocera

50 g de cebolla

90 g de tomate triturado, Ilatura l

o en conserva

3 di en tes de ajo

2 bogavantes (de 500 g apl'Ox.cada u no) , en trozos pequeño$

100 g de ace it e de oliva virgen

ext ra

I cucharadi ta de pime n tó n dulce

200 g de arr02

I - 2 alcachofas cortadas en 80'020$ (pueden ser congeladas)

$,'J care na

18 I Arroces de Lev.nte con Thr rmomlll

Arroz con bogavante1 Pele las gambas y reserve los cue rpos. Prepare el fumet (ver la receta en

la pág. 8) con las cabezas y las cáscaras. Lave bien el vaso y la tapa.

2 Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los

ajos. Trocee programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve .

3 Ponga en el vaso el bogavante troceado y el aceite. Programe 15 minutos,

temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

4 Incorpore las verduras y las gambas reservadas. Sofría programando

7 minutos, tempera tura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cucha ra . Enlos últimos 10 segundos, añada el pimentón por el bocal.

5 Agregue el fumet y programe 10 minutos, 100", giro a la izquierda,

velocidad cuchara .

6 Por último, añada el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena (si la util iza) .Programe 13 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad cuc hara.

Vuelque sobre una cazuela de barro y sirva.





TlElo4 PO CON TIIEIlMO MIX, I H, 3 MTIEIo4 PO TOTAL, I l l . 3M

(pa ra 4- personas)

1000 g de: ca ldo de: ca rne: (ve: r

pág. 10)

'200 g de: foie-gras de: pato. d e: oca

o bloc

500 g de: magro de: cerdo en

70 g de lomate Iriturado, nalural

o en co nserva

1 cucharadila de pimentón dulce

200 g de arroz

200 g de: garbantos cocidos

20 I Arroees de L e v a n cOn Thc:rmomu:

Arroz con magro de cerdo,foiey garbanzos1 Prepare el caldo de carne (ver la receta en la pág. 10). Reserve.

2 Ponga en el vaso 100 g de foie y el magro de cerdo. Programe

15 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad cuchara .

3 Reserve los otros 100 g de foie en el frigorífico.

4 Incorpore el tomate y programe 5 minutos , 100° giro a la izquierda,

ve locidad cuchara.

5 Añada el pimentón y el caldo de carne reservado (paso 1). Programe

30 minutos, 100", giro a la izquierda, veloc ídad cuchara .

6 Agregue el arroz y los garbanzos. Programe 13 minutos, 100", giro a la

izquierda, ve locidad cuchara. Verifique el punto de sal. Vierta en una

cazuela de barro, adorne con el foie reservado y sirva.





TIIMPO CON THU.Iot O MIX, I 11 • • lo I , ' S

T IIMPOTQTAt., I 11. 1 5 M

(para 4 personas)

100 g de tomate tr iturado. natural

o en co nserva

2 - 3 dientes de ajo

100 g de acei te de oliva virgen extra

500 g de pollo. en trozos pequeños

10 0 0 g de agua

I cucharadita de p ime nt ón

200 g de ar roz

200 g de se tas de cardo en trowsS,1

22 I Arroces n l ~ cOn T h ~ n n o m

Arroz con polloy setas de cardo

1 Ponga en el vaso el tomate y los ajos, Iriture programando 8 segundos,

velocidad 6. Retire y reserve .

2 Ai'iada el aceite y el pollo en el vaso. Programe 20 minutos, temperatura

Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

3 Agregue el tomate con los ajos reservados y sofrfa programando 5 minutos,

100", giro a la izquierda , velocidad cuchara .

4 Incorpore el pimentón y el agua. Programe 30 minutos, 100", giro a la

izqu ierda , velocidad cuchara .

5 Ai'iada el arroz , las setas y la sal y programe 13 minutos, 100° giro a la

izquierda , velocidad cuc hara . Verifique el punto de sal y sirva.

Sugerencia : Este arroz se puede aromatizar con tomillo. romero, pimienta

recién molida o un poco de nuez moscada.





TIUIPQ CON ThU¡, , ¡O ¡"¡IX : 48 ¡,¡ , 8 S

I ~ / d P O T O T ...L: 50 M

(para 4 per

sona s)

1000 g defomd de pescado (ver

pág, 8)

90 g de to mate t ri t u rado, natural

o en conserva

40 g de cebolla

2 - 3 dient es de ajo

500 g de rape (sin hu esos)

en trozos

10 0 g de aceite de o liva virgen extra

500 g de gamba arroce ra

I cucharadita d e pim entó n dulce1 - 2 cayenas

S.l

200 g de a rroz

24 I Arroces J e Levante co n T h e r m

Arroz con rapey gambas1 Prepare el fumet de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8). Lave


2 Ponga en el vaso el tomate , la cebolla y los ajos. Triture programando

8 segundos, velocidad 6 . Retire y reserve.

3 Ponga el rape y el aceite en el vaso. Programe 10 minutos, temperatura

Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire los trozos de rape y

deje el aceite en el vaso.

4 Agregue las gambas y sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara .

5 Agregue las verduras trituradas reservadas (en el paso 2) y programe10 minutos, 1000, velocidad cuchara .

6 Incorpore el pimentón, la cayena, el fumety la sal. Programe 10 minutos ,

1000, velocidad cuchara.

7 Para que no pierda temperatura, incorpore el arroz a través del bocal y

programe 13 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Añada

el rape en los últimos 5 minutos. Verifique el punto de la sal y sirva.

Sugerencia: Puede sustituir el rape por cazón (sin espinas). También

puede añadir unos guisantes tiernos.

Arro.tton raptJ gambas >





TlE),I1'O CO N' THUN O ),l IX , 1 11.8 N . S 5

TIENI'OTOTAL, I H . 1') .1

(para +pe rso nas)

90 g d e tomate tritu rado. natu ral

o en conseIVa


500 g de palO (t roceado con su

piel)

100 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de se tas de tempo rada

(troceadas)

1 cucharadita de pimentó n dulce

10 g d e trufa al natura l (e n

conserva)

1000 g de agua

S.1

200 g de ar roz

26 I Arroces d e Levante con ThermomlJ(

Arroz con setas de temporada,patoy trufa1 Ponga en el vaso el tomate y el ajo. Triture programando 8 segundos,

velocidad 6. Retire y reserve.

2 Coloque en el vaso el pato y el aceite. Programe 20 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

3 Incorpore el tomate con el ajo reservado (paso 1) y prog rame 5 minutos,

temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara . Añada el

pimentón y la trufa 30 segundos antes de que termine el tiempo

prog ramado.

4 Agregue el agua y programe 30 minutos, 100", giro a la izquierda,

velocidad cuchara.

5 Inco rpore la sal y el arroz. Programe 13 minutos, 100", giro a la izquierda,

velocidad cuchara. Transc urridos 5 minutos añada las setas. Verifique el

punto de sa l, vuelque sobre una cazuela de barro plana y sirva.

Nota: En lugar de pato, puede utilizar conejo o pollo. Si ut iliza setas

deshidratadas. pélngalas en remojo 2 horas antes y ap roveche el agua de

remojo, completando hasta el litro con agua.

Sugerencia: Puede utilizar la mitad de la trufa en el sofrito y rallar la otra

mitad para espolvorearla sobre el arroz antes de servir.

A r r o ~ r o ~ mas de temporada, potoy trufo >





TIEMPO CON THUMOMIX, 58 M

TIEMPO TOTAl. ' I H

I - 2 die n te s de ajo

10 0 g de aceite d e oliva virgen ext ra

500 g de cost illas de cerdo. en

t o pequeño s

150 g de ju d ías verdes planas (e n

t r o ~ o s ) o 150 g de verduras pal'a

paella (garra rón . ju d ías verdes.

etc. )

100 g de to mate tr i turado. natu ral

o en co nserl a

t cucharadita de p imentón du lce

t 000 g d e agua

I pellizco de azafrán (o colo ra m e)

S,1

150 g de p imien to rojo cortado

en t iras

I a lcachora cortada e n 8 trozos

200 g de arroz

28 I Arroces de Levan te con Thermomur

Arroz con costillas de cerdo

1 Ponga los ajos en el vaso y trocee programa ndo 5 segundos, velocidad 5.

2 Incorpo re el aceite y las costillas. Programe 20 minutos, temperatura

Varoma, giro a la izquierda , ve locidad cuchara.

3 Mada las judías verdes troceadas y el tomate tr iturado. Programe 5

minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara .

4 Agregue el pimentón, el agua. el azafrán (o el colorante) y la sal. Programe

20 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad cuchara .

5 Incorpore el pimiento rojo, la alcachofa y el arroz. Programe 13 minutos,

IDO", giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ver ifique el punto de sal y

sirva.

Sugerencia: Puede aí'iadir con el arroz una hoja de laurel o un pellizco de

nuez moscada.

Nota: Si no encuentra verdura de paella puede utilizar jud ías verdes

anchas y alubias ya cocidas (en este caso las alubias las aí'iadiremos

cuando falten 3 minutos para term inar la receta ).

AI'TO<: ron rosl.llas dt urdo >





TttMP'O CON THuIoIO !ol tX : 53 101 •• S

TIEMPO TOTAl., tIt

(pan 4 perso nas)

1 0 0 0 g de ftJmet de pescado (ve r

pago 8)

80 g de to mate tr i turado , natural

o en conset'Va

40 g d e cebolla


1000 g de pulpitos, frescos o

congelados

100 g de ace ite de o liva virgen extra2 00 g de verduras para padla

(judías verdes. garrafó n)

1 cu chat"adita de pim ent ó n dulce

S.1

I - '2 cayenas, opcional

' 200 g de arrOl

I a\cachofa cortada en 8 trOl OS

30 I Arroces de Levante co n Thermomu:

Arroz con pulpitos de plC!)Q1 Prepare el fumet de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8). lave


2 Ponga el tomate, la cebolla y el ajo en el vaso. Programe 8 segundos ,

velocidad 6. Retire y reserve ,

3 Trocee los pulpitos en 3 ó 4 trozos, p6ngalos en el vaso con el aceite y

programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, ve locidadcucha ra .

4 Añada la verdu ra reservada y la verdura de paella. Programe 10 minutos ,

temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara . Cuando faltenunos segundos, añada el pimentón por el bocal.

5 Incorpore el fumet de pescado, la cayena y la sal. Programe 15 minutos,

100", giro a la izquierda , velocidad cuchara.

6 Por último, incorpore el arroz y la alcachofa. Programe 13 minutos, 100",

giro a la izquierda, velocidad cuc hara . Verifique el punto de sal y sirva.

Nota: $i no encuentra verdura de paella , puede utilizar judias verdes anchasy alub ias ya cocidas (en éste caso las alubias las añadiremos cuando falten

3 minutos para terminar la receta ).





Trt'- lPO CON TU[RM O '-lrX , U ),j o 8 S

Trr.uPOTOTAI., 50 M

(para 4 person as)

100 0 g de fomtt de pescado (ve r

pago 8)

Sofrito

80 g d e tomate t r it u ra do. natu ral

o en conserva

40 g d e cebolla

'2 - 3 dientes d e ajo

R esto

10 0 g d e aceite de oliva vi rgen extra

50 0 g de bacalao desalado . cortado

en trO't05

300 g de coliflor, congelada o

fresca

300 g de patata en trozos

1 cucharad ita de pimentón dulce

S,l

20 0 g de arroz

200 g de garbanzos cocidos

32 I Arroces d e levante con Thermo mu

Arroz de bacalaoy coliflorcon patatay garbanzos1 Prepare el tumet de pescado y reserve (ver la receta en la pág . 8). lave


2 Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y triture programando

8 segundos, ve locidad 6. Retire y reserve.

3 Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100", velocidad cuchara.

4 Añada el bacalao y programe 3 minutos, 100", giro a la izquierda,

velocidad cuchara. Retire los trozos de bacalao y deje el aceite en el vaso.

5 Agregue la coliflor, la patata y los ingredientes del sofrito que tenía

reservados. Sofría programando 10 minutos, 100", giro a la izquierda,

velocidad cuchara .

6 Incorpore el pimentón , el tumet de pescado y la sal (con moderación,

po rque el bacalao aportará bastante sal) . Programe 10 minutos,

temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

7 Cuando termine el tiempo programado, añada el arroz y programe

13 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten

3 minutos incorpore por el bocal los garbanzos y el bacalao reservado.Verifique el pu nto de sal y sirva.





TIEM PO C ON ThUWOIotIX , 53 Iot • • S

T1EM I'O TOTAL, 1 "

(para -} p ~ r 5 0 n a s

1 0 0 0 g fumd de p ~ s c a d o pago 8)

Sofrito

8 0 g d ~ t o m a t ~ triturado, natu ral

o s ~ r v4 0 g cebolla

2 - 3 d i ~ n t e 5 ajo

8 0 0 g de sep ia de playa en trozos.

con su tima

100 g a c e i t ~ de oliva v i r g ~ n extra

I cucharadita p i m ~ n t 6 n d u l c ~ S.l

2 00 g arroz

1 alcachofa cortada en 8 trOl.OS

1 - 2 c a y ~

34 1Arroces de Ltvante eo n Thermomu:

Arroz con sepia de plC!)!ay alcachofas

1 Prepare el fumef de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8), Lave


2 Ponga los ing redientes del sofrito en el vaso y triture programando

8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

3 Vierta en el vaso el aceite con la sepia. Sofría programando 15 minutos,

temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 Cuando termine el tiempo programado , incorpore los ingred ientesreservados del sofrito y programe 10 minutos, 1000. giro a la izquierda,

velocidad cuchara .

5 Vierta el pimentón, el fumet de pescado y la sal. Programe 15 minutos,

1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

6 Por último, añada el arroz, la alcachofa y la cayena. Programe 13 minutos ,100". giro a la izquierda , veloc idad cuchara . Verifique el punto de sal y

sIrva.

Nota: Este arroz tiene que quedar negro natural. Si la sepia no tiene tintapuede ai'\adir 2 bolsitas de tinta de calamar (a la vez que la sepia),



TlfNI 'O CON THUl>IO IIIIX . se 111 . 165

1'lEllll'O TOTAL. 1 11

(para 4 personas)

Sofrito

80 g de tOmate triturado. natural o

en conserva

40 g de ce bolla


300 g de galeras (o cigalas)

300 g de cangrejos de ma l'

100 g de ace ite de oliva vi rgen extra

I cucharad ita de piment6n dulce

1000 g de agua

S,l

200 g de arro1.

300 g de ca lamares (en trozos)

36 I Arroce$ de Levante con Thermomll<

Arroz con galerasy cangrejos1 Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y triture programando

8 segundos, velocidad 6 . Retire y reserve.

2 Ponga en el vaso las galeras, los ca ngrejos y el ace ite. Programe

15 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine, retire 3 ó 4 piezas de galeras y cangrejos y resérvelos

para decorar.

3 A continuación, agregue los ingredientes reservados de! sofrito y

programe 10 minutos, temperatura Varoma , velocidad 1.

4 Añada el pimentón, el agua y la sal. Programe 20 minutos, 100",

velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, tri t ure 8 segundos,

velocidad 3. Retire y cuele el caldo con ayuda de un colador.

5 Vierta 750 g del caldo colado en el vaso , añada el arroz y el calamar.

Programe 13 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verifique el punto de sal y sirva decorando con las galeras y cangrejos

reservados.

Nota: Las galeras son crustáceos de sabor intenso, de consumo frecuente

en la costa levantina (y no muy conocidas en el resto de Espaiia). Son

muy apreciadas para preparar fumet de pescado. Si no las encuentra,

pueden sustituirse por cigalas.

Arro.t con goIfrasJ c0ngrtJOS >





TlItMPO CON ThE RMOM IX , 38 M. 8 S

T J ~ M P O TOTAL,+0

M

(para 4 personas)

250 g de castañas pilongas

10 0 0 g de agua

So fr i to

40 g de cebollas

2 - 3 d ientes d e ajo

80 g de tomate triturado . natural

o en conserva


g,l

! cuch aradita de pim en tó n dulce

Azarrán (un as hebras) o colorante

(o pci o na l)

200 g de arroz

38 I Arroces de Levante co n Thermomu

Arroz con castañas pilongas1 El día anterior, ponga a remojo las cas tañas pilongas con el agua.

2 Ponga en el vaso los ingred ientes del sofrito y triture programando

8 segundos, velocidad 6.

3 Añada el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma ,

velocidad cuchara.

4 Agregue el pimentón, el azafrán (o colorante), las castañas (con el agua

de remojo) y la sal. Programe 15 minutos, 1000

, giro a la izquierda,

velocidad cuchara.

5 Por último, añada el arroz y programe 13 minutos , 100", giro a la

izquierda, velocidad cuchara . Verifique el punto de sal y sirva.

Nota: Si no tiene castañas pilongas puede ut ili zar castañas al natural (en

conserva). En este caso , ponga el jugo de las castañas y complete hasta

l legar a 1000 g con agua.

Sugerencia: Este arroz se puede aromatizar con un poco de nuez moscada.

AJ'T'(l< ((In ~ G s t Q M s /Ji/ongw >





TIEMPO CON nlEII :MOMIX : 41 W. 5 S

TI EMPO TOTAL: 1 ti

(para 4 personas)

1 0 0 0 g de fomtl de pescado (ver

pág. 8)

! cabeza de ajos

100 g de ace ite de oliva virgen extra

'2 - 3 cayenas

1 cucharadi ta de pi m entón dulce

S,]

500 g de anguila en 0 '01:0$

300 g de patata en troz05

' 200 g de arro z

40 I Arroce$ de Levante co n The rm om ix

Arroz all i pebrat con anguila1 Prepare el fumet de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8). Lave y

seque bien el vaso y la tapa.

2 Trocee la cabeza de ajos (sin quitar la piel) programando 5 seg undos,

velocidad 5.

3 Vierta el aceite y sofría programando 6 minutos, temperatura Varoma,

ve locidad cuchara.

4 Añada las cayenas, el pimentón, el fumetde pescado y la sal. Programe

15 minutos, 100° velocidad cuchara .

5 Incorpore la angu ila y la patata. Programe 20 minutos, 100° giro a la

izquierda, ve locidad cuchara. Cuando falten 13 minutos para finalizar

agregue por el bocal el arroz. Verifique el punto de sal, vuelque en un

recipiente y sirva.

Nota: Tenga en cuenta el t ipo de patata. Si es roja, póngala al tiempo

con la angui la y, si es blanca , al tiempo del arroz.

Esta receta es una variante del A/I j pebre, la forma tradicional de

coc inar la anguila en la Albufera.

Am:>.t an i pebrat con 0T'ilo >





TIUIPO CON THt:JU.IOWIX , I 11,28 ¡.¡

TI!:.wPOTOTAL, 1 1I.30.w

( para 4- personas)

1500 g de agua

S,]

800 g de huesos de caña con

tuetano. en rodajas de 2 cm

8 rodajas de: morcilla de arroz

Azafrán o l / ~ cucharadita de

co loran te (o p cional)

200 g de an'Oz

250 g de garbamos cocidos (en

conselVa) o 250 g de alubia

blanca coc ida (e n co n selVa)

42 I Arroces de UVlInle: co n TbermomlI

Arroz de cocido de tuétanocon

legumbresy morcilla de arroz1 Ponga en el vaso el agua, la sal y los huesos. Programe 60 minutos ,

100", giro a la izquierda , velocidad cuchara.

2 Coloque la morcilla en el recipiente Varoma y sitúelo encima del vaso.

Vuelva a programar 15 minutos, 100", giro a la izquierda, velocidad

cuchara (el vapor que se genera al programar 100" de temperatura es

suficiente para cocer la morcilla de arroz).

3 Retire el recipiente Varoma y reserve.

4 Añada al vaso el azafrán (o colorante) y el arroz. Programe 13 minutos,

100", velocidad 1. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo

programado, vierta los garbanzos o alubias por el bocal.

5 Verifique el punto de sal y vuelque en una cazuela. decorando con la

morcilla.

AfT'O.\ d, cocido dt tuitana con ItgUm&mJ 1IIOn:llla tk a r r o ~ >





TIUIPO CON THU)lOIolIX , 2 H , I I M

TI U I PO TOTAL: 2 11 , l O )ol

(para 4 personas)

70 g de nabo amarillo (o blanco)


100 g de moniato (boniato) en

trozos

50 g de cardo limpio e n trozos

200 g de costilla de cel"do en

t rozos

200 g de mano de ce rdo en trozos

200 g de careta de ce ¡'do (oreja,

rabo, etc.) en t¡"OZOS120 g de pato e n trozos

100 g de tocino en tro:LOS

I 500 g de agua

S,]

I cucha radita de pimentón dulce

'200 g de arroz

Azafrán o colorante, a gusto

100 g de alubias blancas cocidas

(e n conserva)

'2 mo rcillas de cebolla cortadas en

dos t rozos

44 I Arroces de Levante con Thermomu:

Arroz fesols i naps

1 Ponga el nabo en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 5.

2 Añada el aceite y programe 5 minutos, 1000, velocidad cuchara .

3 Incorpore el moniato, el cardo, las costillas, la mano y la careta de cerdo,

el pato y el tocino. Programe 8 minutos, temperatura Varoma , giro a la

izquierda , veloc¡dad cuchara .

4 Añada 1000 g de agua, la sal, el pimentón y el azafrán (o colorante).

Programe 60 minutos, 100° giro a la izquierda , velocidad cuchara.

5 Vierta en el vaso los 500 g de agua restantes. Vuelva a programar

60 minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

6 Cuando falten 13 minutos, añada el arroz por el bocal y, en los últimos

5 minutos, añada las alubias y las morcillas.

Arro.t resols ¡napa >





T1EMI'O CON TlItRMOM1X, 1 If . 23 M

T1EMI'O TOTAL, 1 11.30 M

(pa ra 4 personas)

200 g de pato en trolOS pequeños

200 g de pollo en tro:ws pequeños

200 g de conejo en trozos

pequeños

10 0 g de aceite de ol iva virgen extra

2 0 0 g de ju d ía s verdes (p lanas)

100 g de tomate triturado, natu ral

o en conserva

1 0 0 0 g de agua

Sal. a gusto

1 alcachofa cortada en 8 trolOS;uafrán o colorante, a gusto

100 g de caracoles

200 g de ar roz

46 I Arroces de Levante ~ o n Thermomut

Arroz meloso de pollo, conejoy pato, con alcachofasy caracoles

1 Ponga en el vaso el pato, el polio y el conejo. Añada el aceite y programe

20 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara .

2 Incorpore las judías verdes y el tomate. Programe 10 minutos, 100", giro

a la izquierda , velocidad cuchara . En los últimos segundos, añada el

pimentón .

3 Añada el agua y la sal. Prog rame 40 minutos, 100°, giro a la izquierda ,

velocidad cuchara .

4 Agregue la alcachofa, el azafrán (o el colorante), los caracoles y el arroz.

Programe 13 minutos, 100° giro a la izquierda, velocidad cuchara .

5 Ver ifique el punto de sal, vuelque en una cazuela de barro y sirva.

Arro.t ml/ruo d, poilo. conl)OJ poto. con alcachofasJ caroco/ts >





TllUPO CON" TltI!.RUOUI'" 53 U , 11 S

TllMPO 'rOTAl., I "

(para 4 personas)

Sofrito

I cebolla

'2 dientes de ajo

70 g de: tomate triturado. natural o

en co nserva

A r r o ~ 10 0 g de aceite de ol iva virge n ext ra

400 g de chipirones

50 g de judías verdes (pl an as)

cortadas en julian a

50 g d e: zanahoria cortada e:n

juliana

Pimentón. a guSIO

1000 g de fom tl de: peseado

(ver pág. 8)

Sal, a gusto

I bo lsita de tinta de: calamares

'200 g de: arroz

I alcachofa partida e:n 8 trozos

50 g de pimiento rojo en tiras

48 IArroces de Levante con Thermomi.J:

Arroz negrode

chiPironescon verduras1 Prepare el fumet de pescado y reserve (ver la receta en la pág. 8). Lave


2 Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso y programe 8 segundos,

velocidad 6 , Ret ire y reserve,

3 Vierta en el vaso el aceite, añada los chipirones, las judías verdes y la

zanahoria en juliana. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a

la izquierda, velocidad cuchara .

4 IncOl'pore los ingredientes del sofrito reservados (en el paso 2) y programe

10 minutos, temperatura Varoma , giro a la izquierda, velocidad cuchara .

5 Añada el pimentón y mezcle unos segundos, agregue el fumet, la sal y la

tinta de calamar. Programe 15 minutos, temperatura Varoma , giro a la

izquierda, velocidad cuchara.

6 Por último, agregue el arroz, la alcachofa y el pimiento. Programe

13 minutos, 100", giro a la izqu ie rda, velocidad cuchara .

7 Verifique el punto de sal, vuelque en una cazuela de barro y sirva,

Sugerencia: Puede poner las verduras cortadas en juliana o trocearlas

antes en el vaso .

..

..













TIUlro CON TH!DlO"'IX , 53 ... . . S

TtUlroTOTA L: 1 H

(para 4 personas)

Sofrito

70 g de tomate triturado. natural o

en conselVa

1 cebolla pequeña (70 g aprox.)

2 die nt es de ajo

Arroz

100 g de ace ite de oliva virgen extra

400 g de cigalas (cigalitas arroceras)

150 g de jamón ibérico en tiras

100 g de calamar t roceado (o patas

de calamar )

Pime ntón. a gusto

I 000 g de fome! de pescado

(ver pág. 8)

Sal, a gus to

200 g de arroz

50 g de ajetes (ajit05 tiernos)

troceados

54 I A r r o c e ~ de Levante co n Thermomix

Arroz meloso de cigalitas,jamón ibéricoy ajetes1 Prepare el fumet de pescado y reserve (ve r la receta en la pág. 8). Lave


2 Ponga en el vaso los ingred ientes del sofrito y triture programando

8 segundos, velocidad 6 . Reti re del vaso y reserve.

3 Vierta en el vaso el aceite y las cigali tas. Programe 10 minutos, 100",

giro a la izquierda, velocidad cuchara .

4 Retire las cigalas y resérvelas. Incorpore al vaso el jamón ibérico y elcalamar. Programe 10 minutos, 100", giro a la izquierda , velocidad

cuchara .

5 Incorpore los ingredientes del sofrito reservados (paso 2) y programe 5

minutos, 1000, giro a la izquierda, velocidad cuchara .

6 Añada el pimentón, el fumet y la sal. Programe 15 minutos, 1000, giro a

la izquierda, velocidad cuchara.

7 Agregue el arroz, los ajetes y las cigalitas y programe 13 minutos. 100",

giro a la izqu ierda, velocidad cuchara.

8 Verifique el punto de sal, vuelque en una cazuela de barro y sirva.

Arn:I.t mt/OIO th ergoli/os. Jamón .biricoy oJdt¡ >





DEWPO CON TIIERWOWIX, I H. 'lO 101. 13 S

TIElIPOTOTAl., 1 H . 30 101

(para 4- perso na s)

Fume' de cabrach o

25 0 g de cabt'acho o 25 0 g de

escarpa

I hueso de mero

250 g de cabeza de rape

2 dientes de ajo

! 200 g de agua

I cebo lla

250 g de gamba arrocera (l'eSH Velos cuerpos)

Sofrito

80 g de toma te triturado. natural

o en co nserva

40 g de cebo lla

I - 2 di ent e de ajo

100 g d e aceite de o liva virgen extra

I cucharaclita de piment6n

300 g de fideos

75 0 g de fumel de cabracho

S,¡A"afrán o colorante

56 I Arroces de Levante co n ThermomlI

F¡deos a banda1 Prepare el fumet: Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en

el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredien tes del

fumet en el vaso y programe 60 minutos, 1000, velocidad l . Cuele y

reserve.

2 Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebo l la, el ajo y los

cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, velocidad 6.

3 Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura Varoma , velocidad

cuchara.

4 Incorpore el pimentón y rehogue programando 5 segu nd os , temperaturaVaroma , velocidad cuchara .

5 Vierta en el ....aso 750 g de fumet de cabracho, la sal, los fideos y el

azafrán (o colorante). Programe 10 minutos, 100° giro a la izquierda ,

velocidad cuc hara.

6 Verifique el punto de sal. Ponga en una fuente de barro (o paella) ygra t ine en el horno de 8 a 10 minutos.

Sugerencias: Puede tener hecho con antelación el fumet de pescado yacortar la receta empezando directamente con el sofrito.

Fidtol a banda >





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,



índice de recetas

50 Arroz a banda

40 Arroz al l i pebrat con angui la

16 Arroz con aceitunas

12 Arroz con acelgas

18 Ar roz con bogavante

38 Ar roz con cas tañas pilongas

28 Arroz con costillas de cerdo

36 Arroz con galeras y cangrejos

20 Arroz con magro de cerdo, foie y garbanzos

22 Arroz con pol lo y setas de cardo

30 Arroz con pulpitos de playa

24 Arroz con rape y gambas

34 Arroz con sepia de playa y alcachofas

26 Arroz con setas de temporada, pa to y trufa

32 Arroz de bacalao y coliflor con patata y garbanzos

42 Arroz de cocido de tuétano con legumbres y morcilla de arroz

14 Arroz de marisco

44 Arroz fesols i naps

52 Arroz meloso con verduras

54 Arroz meloso de cigalitas , jamón ibérico y ajetes

46 Arroz me loso de pollo, conejo y pato, con alcachofas y

caracoles

48 Arroz negro de chipirones con verduras

10 Caldo de carne

<O Caldo de verduras56 Fideos a banda

8 Fumet de marisco

8 Fumet de pescado

5° Salsa alioli

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Thermomix Arroces de Levante