AULA DE HARMONIZAÇÃOESPAÇO GOURMET GASTRONOMIA

A CERVEJA

INGREDIENTESA cerveja é, basicamente, formada pela junção de 4 ingredientes.

• Água• Malte• Lúpulo• Levedura

Durante o processo de fabricação, esses 4 ingredientes passam por algumas etapas.

1- Brassagem2- Recirculação3- Fervura (adição do lúpulo)4- Resfriamento (adição da levedura)5- Fermentação6- Maturação

FAMÍLIAS

As cervejas são classificadas por estilos e famílias. As principais são:1- AlesCervejas de alta fermentação, ou seja, a levedura utilizada trabalha em temperaturas mais altas, em torno de 15 a 25 graus Celsius durante 3 a 7 dias. Trabalham na parte superior dos barris de fermentação.Produzem aromas mais frutados e, em alguns casos, condimentados2- LagersCervejas de baixa fermentação, ou seja, a levedura trabalha em temperaturas mais baixas, variando entre 5 a 15 graus Celsius durante aproximadamente 15 dias. Diferente das Ales, esta levedura trabalha na parte de baixo dos barris de fermentação 3- LambicsCervejas de fermentação espontânea, ou seja, a fermentação ocorre a partir de leveduras e bactérias presentes no ambiente. As leveduras se concentram na superfície. O processo dura de 1 a 2 anos a temperatura ambiente.

DEGUSTAÇÃO

DEGUSTAÇÃO

Uma sessão de degustação deve seguir alguns procedimentos básicos.

• Copos adequados.• Respeitar a temperatura de cada estilo de cerveja.• O clima seja descontraído, sem exigências de formalidade.

DEGUSTAÇÃO

Os copos

Cervejas Ales: Possuem aromas frutados , às vezes floral. Por essa razão devem ser servidas em copos que possam capturar o buquê de aromas. Por isso é desejável copos coma boca larga.

PintGoblet ouCálice

Weiss

Cervejas Lagers: Para apreciar a espuma, clareza e a transparência desse estilo,os copos mais indicados são maiores e retos.

Os copos

CalderetaCaneco Lager

DEGUSTAÇÃO

DEGUSTAÇÃODurante a degustação devem ser observados os seguintes aspectos: Aparência• Deve-se conferir a cor, a transparência e a espuma. • Deve-se colocar o copo contra a luz para verificar a cor e se o líquido é transparente.

• Se não for transparente, é necessário saber se é uma cerveja não filtrada; caso contrário, isso é indicação de problemas de estabilidade físico-química (turbidez a frio) ou até mesmo contaminação microbiológica.

• Verificar se existe resíduos no copo ou garrafa. Pode ser restos de fermento, o que é aceitável na cerveja com refermentação na garrafa.

DEGUSTAÇÃO

Aroma

• Deve-se cheirar a bebida tão logo tenha sido colocada no copo.• É preciso prestar atenção no primeiro aroma percebido, pois é o mais rico.• Tentar identificar os principais aromas característicos como: malte, lúpulo, tostados, frutados e temperos.

DEGUSTAÇÃO

Ao beber

• Retenha o primeiro gole na boca, de forma que a cerveja entre em contato com toda a superfície da língua.

• Tente perceber a essência da cerveja, formada pela união do malte com o lúpulo que levam 80% da característica da cerveja.

• Deve-se sentir a carbonatação, a sensação descrita por muitos beersomelier como “crocante”.

• A presença do álcool, percebida pelo leve calor na língua e no céu da boca.

DEGUSTAÇÃO

Ao engolir

• As últimas impressões da degustação são conhecidas com “FINAL”.

• A sensação deve ser de agradável saciedade e prazer.

• O amargor e os sabores remanescentes, chamados retrogosto, devem completar a experiência gustativa.

HARMONIZAÇÃO

HARMONIZAÇÃO

Na experiência gastronômica todos os sentidos são envolvidos. Tudo ao redor conspira a favor ou contra:

• O ambiente• A HarmonizaSOM• A companhia• Os pratos • E a qualidade dos ingredientes

HARMONIZAÇÃO

Existem algumas sugestões básicas para se combinar cerveja e comida.

• Por semelhançaPratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, torrados, frutados, herbais, cores, entre outros.

• Por contrastePratos e cervejas com elementos contratantes como doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro,leveza e robustez, etc.

Agora é a sua vez. Escolha o seu estilo de cerveja preferido, boas receitas E, claro, as pessoas que você mais ama faça a sua sessão de Harmonização ou harmonizaSOM.

Afinal, como disse Vinicius de Moraes: “Nunca vi boa amizade nascer em leiteria”.

Saúde

FIM