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Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage, les Chambres d’Agriculture de Bretagne et le GIE Elevages De Bretagne
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 1
De nouveaux repères sur la production de veaux de boucherie
Christophe MartineauSPACE Rennes – 17 septembre 2014
2RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Rappel du dispositif
43 élevages soit 14300 places
10 intégrateurs et groupements
ateliers de 115 à 1044 places
320 places en moyenne/atelier
3 systèmes d’alim. : seau, DAL et auge
246
5
7
1
4 bandes par élevage d’avril 2011 à août 2013
Données exploitées : 162 lots soit 53134 veaux au total
3RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Les thématiques étudiées
1/ Performances d’élevage
2/ Consommations d’énergie et d’eau
3/ Conditions de travail
4/ Diagnostic bâtiments et équipements
4RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Effectifs et durées d’élevage
Nb lots
Nb veaux
Effectif moyen par lot
Pourcentage femelles
97 24 71
32261 21875
334 308
2.2% 4%
65 16 75
20873 16297
321 217
20% 19%
Prim’holstein Autres races
Réf. 2013 ¼ meilleur
Rappel2010 Réf. 2013 ¼
meilleurRappel 2010
Durée d’élevage (jours)
Min
Max
161 156 158
138 138
176 177
153 147 152
142 137
168 176
5RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Poids et croissances
¼ meilleur
Rappel2010
¼ meilleur
Rappel 2010
Poids V8 (kg)
Min
Max
50.1 52.3 49.7
41.7 43.0
58.5 58.1
59.2 64.8 57.5
46.0 45.7
73.5 70.0
Poids carcasse (kg)
Min
Max
Gain Moyen Quotidien (g/j)
Min
Max
133.3 137.2 131.0
114.0 120.0
150.6 143.8
1117 1150 1111
944 952
1235 1261
144.1 150.7 144.4
119.3 123.7
165.0 160.8
1173 1239 1189
1007 947
1367 1361
Réf. 2013 Réf. 2013
Prim’holstein Autres races
6RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Consommations d’aliments
¼ meilleur
Rappel2010
¼ meilleur
Rappel 2010
Aliment solide (kg)
Min
Max
114 130 60
21
219
86 119 54
20
173
Aliment allaitement (kg)
Min
Max
p.l.e. (%)
289 272 298
218 249
330 343
7 16
287 276 295
235 243
326 333
17 19
Réf. 2013 Réf. 2013
Prim’holstein Autres races
7RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Mortalité et veaux déclassés
Mortalité totale (%)
Min
Max
Eliminés avant 8 jours
Mortalité 8-50 jours
Mortalité 51-100 jours
Mortalité >100 jours
Veaux déclassés (%)
2.7% 2.0% 2.5%
0.0% 0.0%
6.1% 5.8%
0.3% 0.3%
1.1% 0.7%
0.9% 0.8%
0.8% 0.8%
1.6% 1.5%
2.3% 1.2% 2.0%
0.0% 0.0%
8.5% 6.3%
0.3% 0.1%
0.9% 0.6%
0.7% 0.7%
0.7% 0.6%
1.5% 0.8%
Prim’holstein Autres races
¼ meilleur
Rappel2010
¼ meilleur
Rappel 2010Réf. 2013 Réf. 2013
8RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Rétrospective
Prim’holstein
Autres races
Prim’holstein
Autres races
Prim’holstein
Autres races
Prim’holstein
Autres races
RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 9
* 1 kg de gaz propane = 12,8 kWh
* * Hors TVA et hors location de cuve
Evolution 2013/2010
Nombre de relevés 30 17
Référence 2013 Rappel 2010
Kg de gaz / veau 11,0 9,4
Mini 7.60 7,80
Maxi 13.50 12,52
Equivalent kWh / veau* 140,8 120,1
Mini 97,3 99,8
maxi 172,8 160,2
Prix moyen du gaz (€/kg) 0.90 0.77 +14%
Mini 0.68 0.71
Maxi 1,03 0,85
Coût estimé ** (€/veau) 9.90 7.22 +27%
Mini 6.84 6.00
Maxi 12.15 9.13
Consommation de gaz propane pour la production d’eau chaude et coûts estimés
RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Temps journalier d’astreinte suivant la période d’engraissement
Temps de travail au quotidien : de 4h00 à plus de 9h40 par jour en fin d’engraissement pour 400 veaux
Fortes disparités entres élevages avec avantage au système d’alimentation à
l’auge qui permet de réduire les besoins en main d’œuvre en milieu et fin d’engraissement mais qui nécessite un tri régulier des veaux (temps comptabilisé dans les tâches ponctuelles)
( hors tâches ponctuelles: tri, prise de sang, tonte, tâches administratives… estimées entre 45 minutes et 1h15 par jour)
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Nombre théorique de veaux pour 1 UTH
Productivité du travail : 370 veaux / UTH dans les élevages les plus productifs
L’effectif de l’atelier et le niveau d’équipement sont deux des principaux facteurs
explicatifs de la productivité du travail
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 13
Simulations réalisées sur la base des résultats sanitaires et zootechniques relevés dans les élevages du réseau,
et d’hypothèses d’ordre économique validées par les professionnels de la filière
Aucun relevé de prestation n’a été réalisé dans le cadre du réseau
RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Prix de revient du kilo de carcasse (estimations)
Veau Prim'holstein Veau croisé
Veau de 8 Jours (€) 150.00 400.00
Aliments (€/veau) 433.50 444.80
Prix moyen du Lait (€/Kg) 1.30 1.40
Total lait consommé (€/veau) 377.00 401.80
Aliment solide (0,50€/Kg) 56.50 43.00
Charges variables (€/veau) 39.23 49.11
Frais vétérinaires 20.00 20.00
Frais financier - veau (2%) 3.00 8.00
Frais financier - aliment (2%) 7.54 8.04
Frais mortalité - veau 4.05 9.20
Frais mortalité - aliment (20%) 2.04 1.85
Incidence morbidité 2.60 2.03
Hypothèses rémunération éleveur (€/veau)
80 100 120 80 100 120
Prix de revient (€/veau) 702 722 742 973 993 1013
Prix de revient (€/Kg carcasse) 5.27 5.42 5.57 6.76 6.90 7.04
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Charges d’exploitation d’un éleveur intégré (estimations)(avant amortissements et frais financiers)
CHARGES D'EXPLOITATION (€/veau) Référence 2013 Fourchettes
- Gaz 9.90 6.84 12.15
- Eau 5.50 4.00 7.00
- Electricité 5.00 4.00 6.00
- Lavage cases (prestation extérieure) 4.50 4.50 4.50
- Effluents épandage (2 m3 à 3 €) 6.00 6.00 6.00
- Entretien matériel 5.00 5.00 5.00
- Assurance, Comptabilité, Gestion 5.00 5.00 5.00
- Cotisations sociales 11.00 11.00 11.00
Total avant amortissement et frais financiers (€ /veau)
51.90 46.34 56.65
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Référence 2013
Nombre de veaux produits par an 390 390 390
CHARGES D'EXPLOITATION
Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 51.90 51.90Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 38.50 38.50 38.50Charges totales (€/veau) 90 90.40 90Charges totales (€/atelier) 35 256 35 256 35 256
RECETTES
Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120
Recettes totales avant aides (€/atelier) 31 200 39 000 46 800Aides DPU(3) 13 650 13 650 13 650Recettes totales après aides (€/atelier) 44 850 52 650 60 450 Marge nette (€/atelier) Avant aides -4 056 3 744 11 544Après aides 9 594 17 394 25 194
(1) Référence moyenne 2013(2) Bâtiment construit en 2003, 172 000 €HT, 80% financé par un prêt à 6,2% sur 12 ans(3) 35 €/veau
Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations)
atelier de 200 places, bâtiment existant construit en 2003HYPOTHESE 1
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17RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Référence 2013
Nombre de veaux produits par an 780 780 780
CHARGES D'EXPLOITATION
Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 46.34 51.90
Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 49.18 49.18 38.50
Charges totales (€/veau) 101 95.52
Charges totales (€/atelier) 78 840 74 505 78 840
RECETTES
Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120
Recettes totales (€/atelier) 62 400 78 000 93 600
Marge nette (€/atelier)
Sans aide -12 105 3 495 19 095
Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations)
(1) Référence "fourchette basse" 2013(2) Bâtiment neuf de 400 places construit en 2013, 507 000 €HT soit 1268€/place clés en main, 90% financés par un prêt à 3,2% sur 15 ans
atelier de 400 places, bâtiment neufHYPOTHESE 2
RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
Prise en compte de 2 thématiques principales porteuses d’enjeux
Usage des antibiotiques :
2015 : suivi des consommations d’antibiotiques dans 4 ou 5 fermes dans le but de définir la méthodologie (mode de calcul des indicateurs, modalités de collecte des médicaments…).2016 : création d’un observatoire «pérenne» de l’usage des antibiotiques en partenariat avec l’ANMV.
Modernisation des bâtiments :
Observations ciblées sur des conceptions de bâtiments et d’aménagements visant à optimiser le travail de l’éleveur avec des équipements permettant de réduire le recours à la main d’oeuvre (mécanisation et automatisation) et contribuant à l’attractivité du métier.
Actions 2014-2016
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
+ 2 thématiques en continuité avec les phases précédentes du réseau
Maitrise des consommations d’énergie :
Suivi des consommations d’énergie fossiles (gaz, fuel, électricité) dans tous les élevages et appréciation des performances des installations utilisant des énergies renouvelables (solaire, biomasse)
Performances d’élevage :
Recueil des performances techniques de lots et réalisation de simulations économiques sur la base des résultats collectés (aucun relevé de prestation).
Actions 2014-2016
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RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 20
40 élevages minimum « recrutés » sur proposition des firmes,
4 départements bretons et possibilité d’associer les autres régions, à préciser selon financements complémentaires et mise en place du suivi par un ou plusieurs correspondants locaux des chambres d’agriculture
4 bandes de veaux par élevage suivies de 2014 à 2016,
Comité de pilotage rattaché à la commission du GIE Elevages de Bretagne, associant les partenaires techniques et financiers,
Suivi et animation locale assurés par les Chambres d’Agriculture,
Appui et encadrement assuré par l’Institut de l’élevage,
Coordination du dispositif et diffusion des résultats assurés par le GIE Elevages de Bretagne
Financeurs : France Agrimer, Interveaux, autres régions à préciser
Dispositif
Actions 2014-2016
21RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14
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