Universidad Ricardo Palma

Escuela Académica Profesional de Biología

Micología

Utilidad de los hongos

Investigadores Responsables:

Arica Sosa, Alicia Córdova Cueva, Andrea López Chacón, Eduardo

Profesora:

Graciela Marbetty

2012-II

INTRODUCCIÓN:

Reino “Fungi” se designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas.

Se clasifican en un reino distinto al de las plantas, animales y bacterias. Esta diferenciación se debe, entre otras cosas, a que poseen paredes celulares compuestas por quitina, a diferencia de las plantas, que contienen celulosa y debido a que algunos crecen y/o actúan como parásitos de otras especies.

Actualmente se consideran como un grupo heterogéneo polifilético formado por organismos pertenecientes por lo menos a tres líneas evolutivas independientes.

Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos:

Pirófilos(Pholiota carbonaria) Coprófilos (Psilocybecoprophila).

Según su ecología, se pueden clasificar en cuatro grupos:

Saprofitos(pueden ser sustrato específicos comoMarasmiusbuxi o no específicos comoMycena pura)

Liquenizados (Basidiolichenes como Omphalinaericetorum y Ascolichenes como Cladoniacoccifera)

Micorrizógenos(específicos como Lactariustorminosus que son micorriza con abedules y no específicos como Hebeloma mesophaeum.)

Parásitos

En la mayoría de los casos, sus representantes son poco conspicuos debido a su diminuto tamaño; suelen vivir en suelos y juntos a materiales en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos.

Cuando fructifican, no obstante, producen esporocarpos llamativos (las setas son un ejemplo de ello).

Realizan una digestión externa de sus alimentos, secretando enzimas, y que absorben luego las moléculas disueltas resultantes de la digestión. A esta forma de alimentación se le llama osmotrofia, la cual es similar a la que se da en las plantas, pero, a diferencia de aquellas, los nutrientes que toman son orgánicos. Los hongos son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y de animales en muchos ecosistemas, y como tales poseen un papel ecológico muy relevante en los ciclos biogeoquímicos.

OBJETIVO:

Determinar las diversas utilidades que se les puede dar a los diferentes hongos a estudiar.

ANTECEDENTES:

FUMISPORE, menciona que los mohos pertenecen al mundo de los hongos, los cuales son como plantas sin clorofila, los mohos se alimentan absorbiendo directamente las materias orgánicas necesarias para su crecimiento (heterótrofos).

Sierra G.,menciona el origen del comercio de cultivo de los hongos (Auriculariaauricula-judae) en la cercanía de París -Francia

Garcia, J.; menciona que todos los hongos son saprofitos y su función ecología es descomponer la materia orgánica para lograr que los minerales esenciales puedan reciclarse y ser aprovechados por otros organismos en la cadena alimentaria.

Boa E. (anexo 1), en 2005 presenta una lista de hongos comestibles en los diversos países del mundo.

Morales, M.; en 2009 determina que los hongos tienen diferentes utilidades en los campos de alimentación, medicina, investigación y ecología

Sarabia M. et al ; en 2010 menciona que la simbiosis entre las raíces de las plantas y los hongos en la rizósfera ayuda a una mejor absorción de nutrientes, iones, y agua, dándole protección a estas y ayudándolas a obtener los carbohidratos que necesitan para su desarrollo optimo.

MARCO TEÓRICO:

Durante la mayor parte de la era paleozoica, los hongos al parecer fueron acuáticos. El primer hongo terrestre apareció, probablemente, en el período silúrico, justo después de la aparición de las primeras plantas terrestres, aunque sus fósiles son fragmentarios. Los hongos de mayor altura que se conocen se desarrollaron hace 350 millones de años, es decir, en el período devónico y correspondían a los llamados protaxites, que alcanzaban los 6 m de altura. Quizás la aparición, poco tiempo después, de los primeros árboles provocó por competencia evolutiva la desaparición de los hongos altos.

A diferencia de los animales, que ingieren el alimento, los hongos lo absorben, y sus células tienen pared celular. Debido a estas razones, estos organismos están situados en su propio reino biológico, llamado Fungi.

Los hongos forman un grupo monofilético, lo que significa que todas las variedades de hongos provienen de un ancestro común. El origen monofilético de los hongos se ha confirmado mediante múltiples experimentos de filogenética molecular; los rasgos ancestrales que comparten incluyen la pared celular quitinosa y la heterotrofia por absorción, así como otras características compartidas.

Pese al carácter monofilético o de un ancestro común, los hongos presentan una sorprendente variabilidad morfológica, dada no sólo por el aspecto sino por las dimensiones y características. Así, son hongos los protaxites de 6 m de altura,

también lo son los mohos y levaduras, las setas (nombre que se da con precisión a los hongos macroscópicos comestibles que crecen sobre el suelo), las subterráneas trufas o los casi microscópicos, como el oidio o los de la tiña u otras micosis (ptiriasis), la roya, etcétera.

La asociación simbiótica de hongos con algas da lugar a los líquenes.

Clasificación Actual del Reino de los Hongos

Quitridiomicetes (división Chytridiomycota). Zigomicetos (división Zygomycota). Glomeromicetes (división Glomeromycota). Basidiomicetes (división Basidiomycota). Ascomicetes (división Ascomycota).

Utilidad de los Hongos

1. Hongos alimenticios:

Los hongos alimenticios son aquellos que pueden ser utilizados dentro del consumo humano, a su vez de tener un alto valor nutricional, ser usado en ensaladas y en una amplia gama de platillos, no son muy populares en nuestra cultura debido a la falta de difusión de ellos, a pesar de ser favorables dentro el ecosistema como reconversión ecológica y sin residuos contaminantes.

Dentro de nuestro país contamos con Agaricus bisporus cuyo sombrero de forma globosa que evoluciona con el tiempo a convexo o extendido. Sus dimensiones varían entre los 3 y los 13 cm de diámetro con una cutícula de color blanco. Esta especie es utilizada en pizzas mayormente y raras veces en guisos.

Agaricus bisporus

Actualmente en la zona norte de Perú (Lambayeque) se está cultivando y cosechando dos especies pertenecientes al género Boletus. La primera especie llamada Boletus luteus que es procesada y convertida en harina y otros en confite para preparar panetones elaborados por la comunidad de Marayhuaca del distrito de Incahuasi. Estos no producen ningún efecto alucinógeno y más bien le bridan un sabor y calidad nutricional al clásico panetón.

Fig. 1 - Boletus luteus

Fig. 2 - Panetón de Marayhuaca.

La segunda especie Boletus edulis es vendida deshidratada como ingrediente de diferentes comidas, además de sus altos valores nutricionales (carbohidratos 56,58% y proteínas 20,32%) dan un sabor y aroma a la comida.

Fig. 3 - Boletus edulis

Fig. 4 - Hongos deshidratados comestibles de Marayhuaca.

Ambas especies nacen silvestremente en en verano y otoño bajo castaño (Castanea sativa,) alcornoque (Quercus suber), roble melojo (Quercus pyrenaica) y pino (Pinus sp).

2. Hongos ornamentales:

Desde el inicio de los tiempos, los hongos y el hombre han ido evolucionando conjuntamente a lo largo de la vida. Muchos de ellos fueron reflejados en las pinturas, ofrendas, esculturas y huacos.

En el antiguo Egipto ya tenían en cuenta a los hongos y podrían haberse sido utilizados con fines rituales, como así lo demuestra una pintura mural egipcia de la tumba del faraón Amenemhet que data de 1450 a. C. y también recogidos en forma molida en vasijas de las tumbas faraónicas.

Fig. 4 – Diferentes pinturas donde resaltan los hongos.

En el Imperio Romano, ya se empieza a conocer el uso y consumo de los hongos y setas de forma habitual, donde esclavos escogidos realizaban su recolección como Amanita caesarea. Esta especie fue una de sus especies preferidas por lo que retratada en sus tallados en piedra.

Fig. 5 - Amanita caesarea tallada en una escultura de piedra.

. Fig. 6 - Amanita caesarea

En Centroamérica los hongos eran representados en sus huacos, pinturas y como ofrendas en los rituales o en las cestas de sus difuntos.

Fig. 7 - Pintura de Centroamerica donde se observan los hongos.

Fig. 8 - Esculturas de barro en forma de hongos.

3. Hongos contaminantes:

Existen más de 200 especies diferentes de mohos que producen sustancias tóxicas por vía oral tanto para los animales y en el mismo hombre.Las toxinas fúngicas son substancias producidas por varios centenares de especies de mohos que pueden crecer sobre los alimentos en determinadas condiciones.

El efecto perjudicial para la salud se conoce desde antiguo, y entre las prescripciones de la medicina clásica está la recomendación de evitar los alimentos enmohecidos.

Al tratarse de metabolitos secundarios, su velocidad de producción depende de la temperatura. En general, la producción es máxima entre los 24Cº y los 28Cº, que corresponden a temperaturas ambiente tropicales.

Se han identificado más de 300 micotoxinas y a los tres géneros más representativos con esta característica:

Aspergillus y Penicillium:

Debido a la presencia de “Aflatoxinas”.

Son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus .Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Luego de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1.

Las especies más representativas son:

Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus

La exposición a altos niveles de aflatoxina producen:

Aguda necrosis Cirrosis

Cáncer de hígado (carcinoma de hígado, con hemorragia, daño agudo al hígado, edema, alteración en la digestión, en la absorción o en el metabolismo de los nutrientes.

En niños particularmente afectados por su exposición a las aflatoxinas con detención del crecimiento.

Ningún animal es inmune a los efectos tóxicos agudos de las aflatoxinas; sin embargo, los humanos tienen una extraordinaria alta tolerancia a la exposición de aflatoxinas y raramente sucumben a una aflatoxicosis aguda.

También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum.

La ocratoxina A es una micotoxina producida por varios mohos, entre ellos Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum. Estructuralmente, tiene la particularidad de contener un átomo de cloro.

La ocratoxina A es una toxina que afecta especialmente a los riñones. La nefropatía producida por ella aparece con cierta frecuencia en cerdos y en aves de granja. Dado que esta toxina se acumula en los tejidos de los animales, existe el riesgo de que pase a los humanos cuando el pienso de pollos y cerdos se encuentra severamente contaminado.

Fig. 9 - Colonia de Aspergillus flavus en cultivo en una placa de Petri.

La patulina es una mico toxina producida por diversas especies de Penicillium, Aspergillus y Byssochylamys, que se encuentra con frecuencia en productos derivados de la manzana, especialmente en zumos y en sidra.

La citreoviridina es una toxina producida por Penicillium citreonigrum. Fue considerada responsable de episodios de “beriberi cardiaco agudo” producidos en Japón.

Otras toxinas fúngicas son la citrinina, esterigmatocistina, rubratoxina, cicloclorotina, maltorricina y rugulosina. En algunos casos se ha relacionado su presencia con enfermededes de animales de granja, pero su efecto, en salud animal y humana, no está todavía bien establecido.

Fusarim:

Debido a la producción de mico toxinas estrogenicas y no estrogenicas

Los mohos del género Fusarium, y en particular Fusarium graminearum, muy comunes en el suelo, producen dos tipos de toxinas:

Estrogénicas : Como la zearalenona y el zearalenol, No Estrogénicas: Los tricotecenos, de las que la más importante es el

deoxinivalenol.

En este segundo grupo se encuentran también el nivalenol, la toxina T-2 y el diacetoxiscirpenol. Aunque se conocen casos de intoxicaciones en humanos, éstas son muchísimo más comunes entre los animales domésticos. El maíz es el principal producto contaminado, aunque aparece en otros cereales, y en la malta de cervecería.

Estos mohos son los principales contaminantes de los alimentos en las regiones templadas.

Fig. 10 - Colonia de Giberella zeae en cultivo a partir de granos de cereal contaminados.

4. Hongos venenosos:

Entre la variedad de especies de hongos que crecen en nuestros bosques hay cierta cantidad que son tóxicos. Su grado de toxicidad depende del tipo de veneno que contenga cada especie, así tenemos que por su frecuencia y por sus condiciones podemos considerar a:

Amanita phalloides (Oronja verde) como la mas peligrosa de toda, y es considerada la responsable de la mayoría de intoxicaciones mortales.

Pero esto no quiere decir que sea el hongo mas peligroso de todos, existen otras especies que por su color o por su aspecto desagradable, pasan desapercibidas gastronómicamente hablando, y ya no son recolectadas, pero que en realidad son tóxicas en grado igual o superior, como el caso del Cortinarius orellanus, la Galerina marginata o la Lepiota helveola, causante de intoxicaciones mortales en Cataluña durante los años 1.986 y 1.987, que fueron confundidas por especies comestibles muy similares.

Fig. 10 - Amanita phalloides Cortinarius orellanus y Galerina marginata

5. Hongos Enteógenos (alucinógenos):

Los hongos psicoactivos de la familia de los psilocibes contienen la sustancia alucinógena llamada psilocibina. El hongo Cogumelo pertenece a esta familia. Es conocido también como “hongo de la bosta”.

Los efectos alucinógenos de los hongos son de orden cromático, presentan una orientación en relación al tiempo y el espacio; producen una sensación de extrapolación personal. Se experimenta estados eufóricos que muchos autores han relacionado con la embriaguez.

Los efectos psicoactivos de las sustancias alucinógenas actúan en la mente y el espíritu, permiten expandir o ampliar el contenido psíquico del individuo, razón que explica los matices subjetivos vivenciados; y provocan una percepción subjetiva de la realidad, recreación de un mundo inexistente, que irremediablemente permanece atada a su pasado y presente, a su cultura. Por lo tanto, los efectos psicoactivos son conocimiento y exploración psicológica y espiritual revestidos de un complejo cultural.

Estudio reciente comprueba que el consumo de psilocibina no solo puede traer importantes beneficios a la psique humana, sino que estos pueden perdurar a largo plazo.

Fig. 11 - Psilocybecubensis

Fig. 12 - Amanita muscaria

6. Hongos medicinales:

Los hongos son útiles en la fabricación de antibióticos, de los cuales la penicilina es de los más importantes. Los hongos producen más de 4000 antibióticos diferentes; el hongo Penicillium es uno de los más importantes en la producción de penicilina. Estos antibióticos destruyen la pared bacteriana sin afectar las células del cuerpo, pero en la actualidad los antibióticos son tan fuertes que dañan algunos órganos. Por esta razón hoy en día se buscan antibióticos eficaces contra bacterias y virus, pero sin afectar los órganos humanos.

Otra aplicación es la Ergotamina, que es un alcaloide que es muy utilizado para inducir las contracciones del útero durante el parto, y también en la fabricación de algunas medicinas contra la migraña.

Se usan para aliviar infecciones de la piel o piquetes de insectos, trastornos intestinales como diarreas o estreñimientos, como diuréticos, contra la alta presión y también como cicatrizantes, antitumorales y antiepilépticos, entre otras muchas aplicaciones. Incluso algunos hongos se emplean para estimular la secreción de la leche materna. Entre los hongos medicinales figuran tanto especies carnosas como correosas, estas últimas son las que crecen sobre los troncos.

Los hongos medicinales más importantes destacan varias especies del género Penicillium, como el Penicillium notatum y Penicillium chrysogenicum, de los que se extrae la penicilina, Ganoderma lucidum, Trametes versicolor (o Coriolus v.), Agaricus blazei, Cordyceps sinensis y Grifola frondosa, entre muchos otros.

Fig. 13 - Penicillium chrysogenicum y Ganoderma lucidum

Hongos Parásitos

Los hongos parásitos, son los que se desarrollan y llevan a cabo su existencia sobre tejidos vivos, sea cual sea su origen. Dentro de estos, los que son capaces de crecer y desarrollarse sobre materia orgánica muerta, ya sea de forma natural, o en cultivos artificiales reciben el nombre de parásitos facultativos,

Estos a menudo causan daño sobre el hospedante en el que se desarrollan, recibiendo entonces el nombre de patógenos, en algunos casos por su virulencia llegan a terminar con la vida del hospedante y con la suya propia si se trata de un parásito obligado.

Un hongo saprófito es el que se alimenta de materia orgánica muerta o en descomposición. Son los más frecuentes en determinados ecosistemas e intervienen en la mineralización de los restos vegetales para que puedan posteriormente formar parte del humus.

Las bacterias y los hongos atacan y destruyen todo tipo de materia orgánica que procede de la naturaleza y, gracias a la intervención de los microorganismos heterótrofos, retornan a ella en el ciclo de la economía natural.

Si los hongos parásitos atacan a los organismos vivos causándoles más o menos perjuicio, los hongos saprófitos contribuyen a degradar las materias muertas. A veces la distinción entre hongos parásitos y saprófitos no es muy evidente. Un ejemplo es Kuehneromycesmutabilis que es un hongo saprófito muy eficaz que se transforma en parásito cuando encuentra un organismo (un tronco de árbol) débil.

Ciertos hongos son sapro-parásitos, pues en principio son parásitos y después saprófitos, continuado la destrucción del árbol. Es el caso de Daedale aquercina y de Gloeophyllum sepiarum, Piptoporus betulinus o el conocido Pleutorus ostreatus.

Fig. 14 - Kuehneromyces mutabilis

Fig. 16 - El hongo del género Cordycepsse adhiere a la cabeza de la hormiga.

Fig. 17 - El Trichophyton rubrum y en menor proporción Epidermophyton floccosum, causantes del pie de atleta.

Fig. 15 - Piptoporus betulinus

CONCLUSIONES:

El consumo de los hongos comestibles es restringido debido a la falta de difusión acerca de sus propiedades nutricionales, aunqueen las opciones culinarias que puedan tener estos.

Los hongos han tenido un uso rol muy importante desde la antigüedad, ya que eran pieza esencial dentro de las prácticas religiosas de la culturas antiguas y esto se ve reflejado dentro de sus manifestaciones culturales.

La identificación de las diferentes especies de hongos venenosos requiere el conocimiento visual de su morfología específica. No existe ninguna regla general válida para su reconocimiento.

La utilidad que se le da a los diversos géneros de los hongos son muy variadas, ya que se le encuentra tanto en el ámbito medicinal, alimentario, ornamental, y cumpliendo un rol especifico como descomponedor en el ecosistema.

Los hongos enteogénicos aparte de proporcionar un efecto eufórico actúan en la psiquis humana la cual se puede llegar a ser modificada dependiendo de las dosis de consumo y el tiempo

Se pueden encontrar muchos tipos de hongos medicinales de los cuales algunos afectan más las células del cuerpo que otros. Tienen distintas utilidades ya sean para aliviar dolores comunes como diarrea o estimular secreción de la leche materna

RECOMENDACIÓN:

Se debería estudiar más e identificar a las especies de hongos utilizadas dentro en el Tahuantinsuyo y en las culturas preincas debido a que existe muy poca información acerca de las ellas y que fueron usadas en las ofrendas o en los rituales ceremoniales.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

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Fumispore; Mohos en la industria alimenticia; Infotécnica

Garcia J., “El Reino de los Hongos”

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Sierra G.,“Los Hongos Comestibles y su Cultivo. Historia, Desarrollo Actual y Perspectivas en México y el Mundo”, Lab. de Taxonomía de Hongos Tremeloides (Heterobasidiomycetes), Labs. de Micología. Facultad de Ciencias, UNAM.

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