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Integrantes:
Alvarado, Julissa
Atencio, Maricruz
Gómez, Andrés
Guzmán, Marisol
Martínez, Hernán
Rojas, Argelis
Nivel: 11° B
Mesa #1
Alvarado, Julissa
Atencio, Maricruz
Gómez, Andrés
Guzmán, Marisol
Martínez, Hernán
Rojas, Argelis
Profesor: Cam Hernández
Biología Carrasco, Cristi
En las vida diaria se ven presentes cambios que
exigen que el hombre como la naturaleza busquen su
equilibrio o bienestar, los hongos pertenecientes al
Reino Fungí son un grupo diverso con mas de 81.000
especies conocidas, la mayor parte de las cuales
son terrestres. de alguna manera los hemos
desdeñado a pesar de su importancia; son parte de
los degradadores primarios de la materia, está a su
cargo la transformación de la materia muerta que
convierte en nitrógeno que se fija al suelo
fertilizándolo, su enorme trascendencia en lo vida
terrestre que los hace contribuir en la industria
alimentaria; en la medicina; gracias a ellos
disfrutamos de vino, cerveza, quesos, antibióticos.
Importancia de los hongos en la industria
Los hongos son organismos multicelulares, es decir que pueden ser
unicelulares o pluricelulares, que se alimenta mediante la absorción.
Los mohos pertenecen al mundo de los hongos. Debido a su tamaño
pequeño, ellos pueden ser clasificados como micromycetes (hongos
microscópicos). La mayoría de las industrias alimenticias proporcionan
las condiciones ambientales y las materias orgánicas necesarias para
su desarrollo.
Habitualmente, los microorganismos
tienen mala fama. Se los asocia a
las enfermedades y al deterioro de
los alimentos. Sin embargo,
cumplen muchas funciones
beneficiosas para otros seres vivos
y el ambiente. Además, el hombre
ha aprendido a aprovecharlos en
beneficio propio. Por ejemplo, en la
producción de alimentos.
UTILIDAD DE LOS MOHOS
Ellos son útiles como auxiliares en los procesos industriales:
maduración de quesos, de algunos productos cárnicos
producción biotecnológica de enzimas, componentes
químicos o aromáticos, antibióticos, etc.
biodegradación de algunos residuos industriales o agrícolas
o subproductos.
Ellos son dañinos para los productos alimenticios, llevando
a menudo a costosas pérdidas económicas.
A diferencia de la mayoría de las bacterias, los mohos crecen a
valores de pH más bajos (pH de crecimiento óptimo menos de
7). Debido a la adaptabilidad de muchas especies a condiciones
extremas y sus bajos requerimientos físicos y químicos
proporcionan una explicación parcial de las dificultades
encontradas dentro de las industrias de los alimentos para
prevenir y erradicar la contaminación fúngica.
MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL 1. Trichothecium:
ESPECIE: Trichothecium roseum
Moho color rosa, crece en la madera,
papel, en frutas como manzana y en
hortalizas como pepinos 3. Geotrichum:
ESPECIE: Geotrichum candidum
Se le conoce como hongo de la lechería,
da un crecimiento de aspecto cremoso de
color variable entre blanco y rojo.
5. Neurospora:
ESPECIE: Neurospora sitophila
Se le conoce como moho rojo del pan,
porque su crecimiento rozado se suele
encontrar en la superficie del pan.
También crece en la superficie de la caña
de azúcar.
2. Sporotrichum:
ESPECIE: Sporotrichum carnis
Cuyo crecimiento se encuentra en las
superficies de carnes refrigeradas en
las que produce un moteado blanco .
4. Botritis:
ESPECIE: Botritis cinerea
Produce enfermedad en las uvas
6. Mucor:
ESPECIE: Mucor rouxii
Se utiliza en procesos de maduración de
quesos.
7. Thamnidium:
ESPECIE: Thamnidium elegans
Se encuentra en carnes que están
almacenadas a temperaturas de
Refrigeración, produce las denominadas
barbas.
8. Aspergillus:
ESPECIE: Aspergillus glaucus y
Aspergillus repens
Crecen a concentraciones elevadas de
azúcar y sal (alimentos con
Bajo contenido de humedad).
9. Rhizopus:
ESPECIE: Rhizopus stolonifer
Denominado moho del pan, interviene en
la alteración de frutas,
Hortalizas, pan.
10. Monascus:
ESPECIE: Monascus purpureus
Se encuentran en productos lácteos y
arroz chino rojo.
Importancia de Los Hongos en
La Medicina
Fue el médico y bacteriólogo
Alexander Fleming,
británico, el que en 1927, se
dedicó al estudio de las
propiedades de un moho,
clasificado en el género
Penicillium y observó que
segregaba una sustancia
identificada con el nombre
de penicilina
Los HONGOS se han utilizado en MEDICINA desde
tiempos remotos.
El uso de
hongos como
purgantes,
como por
ejemplo:
El uso de los antibióticos en la práctica médica, comenzó
cuando se descubrieron las propiedades antibióticas de la
penicilina. Hoy, se fabrican muchos antibióticos a partir de
microorganismos que no son hongos.
El hongo azul
La Pechuga de Aile
La griseofulvina, sin
embargo, es un
antibiótico
antifúngico,
producido por varias
especies de un
género de hongo
Otros hongos utilizados en la MEDICINA
son:
CORIOLUS VERSICOLOR
Propiedades: contra granos,
contra tiña, verrugas, purgante.
Nombre común: pechuga de aile.
LACTARIUS INDIGO
Nombre común: azul.
Propiedades: PURGANTE
CLATRUS CRISPUS TURPIN
Nombre común: colador de brujo
GEASTRUM SACCATUM FRIES
Propiedades: contra el ASMA, para
curar el ombligo de los niños, contra el
mal de ojo.
Nombre común: estrella de tierra
Ganoderma applanatum:
Posee propiedades anti-cancerígenas
Geastrum triplex:
Crece sobre suelo de bosque de pinos y cipreses.
Propiedades: Tónico para la garganta y el hígado
Auricularia auricula:
Propiedades: Reduce el colesterol,
antidiabético. También posee propiedades
antibióticas y anti-inflamatorias
- LENTINUS EDODES (Shiitake): Estimula el sistema
INMUNE, obteniéndose como respuestas:
aumentando producción de LINFOCITOS T y agentes
antitumorales; vacuna preventiva contra el
desarrollo de tumores; incrementa la producción de
Glóbulos Blancos normales, los induce a la
fagocitosis; tiene efectos antivirales; trata y
previene la formación de cáncer; y trata
efectivamente el Síndrome Crónico de Fatiga.
GANODERMA LUCIDUM (Reishi): Se lo utiliza para
prevenir diferentes enfermedades. Se emplea tanto
fresco como deshidratado. Se prepara en polvo para
cápsulas. Otra presentación es en extracto acuoso,
se ha comprobado experimentalmente que
incrementa el porcentaje de LINFOCITOS
inmunosupresores e inmunoestimuladores.
Debido a que los hongos viven en la descomposición de la materia orgánica en diversas formas, incluyendo la basura, la hojarasca y otros substratos, estos organismos constituyen la clave para la reincorporación de los materiales orgánicos en el suelo, favoreciendo así la formación de tales suelos. Los vegetales verdes pueden asimilar los nutrientes del suelo, en parte, gracias a la acción de los hongos que han degradado la materia orgánica, facilitando que sea adsorbida por las raíces
Por otra parte, hay en los bosques de coníferas y de encinos infinidad de hongos que viven asociados con las raíces de los árboles, ayudando esta asociación tanto al hongo como árbol, en un mayor y mejor crecimiento de ambos. Aunque a menudo ignorados, los hongos cumplen un papel vital en nuestros ecosistemas. Además, la biodiversidad de estas especies es enorme, mucho mayor que la de las plantas vasculares.
Los hongos juegan un papel fundamental en la naturaleza.
• Se estima que el 80% de las plantas vasculares están asociadas a hongos sin los cuales no resistirían ciertas inclemencias del tiempo, como la sequía o la falta de nutrientes en el suelo, o serían más sensibles al ataque de bacterias o insectos.
•Un trabajo confirma que casi todos géneros vegetales (excepto las crucíferas y leguminosas) están asociados a hongos del género Glomus, Acaulospora, Scutellospora. que les ayudan a soportar las enormes diferencias térmicas y la sequía
• Eric Danell, intentando cultivar Chantarellas en Suecia, atisbó la posibilidad de que estas no fructificaran si no estaban infestadas por bacterias del género Pseudomonas .
• Un estudio de Taylor en 1994 sobre el Silúrico, Pérmico y Carbonífero pone de manifiesto que posiblemente la colonización de la tierra firme por las plantas no hubiese sido posible sin la ayuda de los hongos, que se instalaron de forma simbionte en las raíces incipientes de estas plantas primitivas y les ayudaron a obtener el agua y minerales que antes absorbían con más facilidad en los océanos.
• Otros hongos ejercen un papel parasitario de las plantas y son causantes de gran cantidad de enfermedades en ejemplares débiles. Pero también hay géneros especializados en parasitar a otros hongos, como es el caso de Trichoderma que está siendo muy útil en la lucha biológica para combatir a otros hongos como Verticillium, Septoria, etc.
• Durante el compostaje que transforma la materia orgánica en humus asimilable por las plantas intervienen hongos de mucha valía ecológica como el género Humicola, fácil de distinguir por su forma en cuentas de rosario grises que se aprecian a simple vista. Estos hongos son los encargados de separar las largas cadenas de celulosa y atacar a la lignina para que otros hongos y bacterias termófilas pasen a la acción y terminen de descomponer la materia orgánica, humificando de esta manera los compuestos orgánicos
importancia de los hongos en la alimentación
El primer empleo que se le dio a los hongos fue el de
la alimentación. Mucho se ha discutido sobre el valor
nutritivo de ellos, si bien es cierto a la mayoría se les
puede considerar con elevada calidad porque
contienen una buena proporción de proteínas y
vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y
lípidos.
Dentro de los hongos más consumidos tenemos a:
Boletus edulis, Lactarius deliciosus, Russula
brevipes y Amanita caesarea.
Otros hongos que se consumen notablemente son: Agaricus campestris y A. bisporus, comúnmente conocidos como "champiñones" u "hongos de París"; la importancia de éstos se debe a que son de las pocas especies que pueden cultivarse artificialmente y de manera industrial.
Los hongos microscópicos también han invertido directa o indirectamente para la creación de fuentes alimenticia: en el campo cabe citar los trabajos de obtención de biomasa, a partir de levaduras como Cándida utilis, que se usa para mejorar el alimento forrajero
El vino es subproducto de fermentación de hongos en las frutas que parece no tener inventor. El jugo de fermento de frutas resultó un proceso que la Paleobotánica señala como origen de Vitis vinífera (vino).
La cerveza es otro producto que se bebe de manera común como resultado de la exposición de frutos al oxígeno del aire y hongos, que sufren óxido–reducción, formando alcohol secundario a la fermentación de harina de trigo con malta.
El pan es el alimento básico más antiguo de todos los pueblos, se elabora con harina de trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, papas o soya, a la que amasa con agua, se estira, se deja reposar, después se le agrega levadura o sea hongos para aumentar su volumen y hacerla porosa. El queso también tiene una inmemorial producción; se elabora básicamente dejando la leche ordeñada entera un tiempo, hasta que se coagula y fermenta por contaminación ambiental de hongos; se le prensa para extraer el suero, y la masa resultante es queso.
