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LAS PROTEÍNAS
Son biomoléculas orgánicas compuestas por:
Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O) Nitrógeno (N)
Algunas adicionalmente contienen (S) Azufre.
Conformación de Proteínas
Las proteínas están formadas principalmente por aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces pepiticos.
AMINOACIDOS Son moléculas orgánicas
pequeñas constituidas por una cadena hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una base nitrogenada o un grupo amino.
CLASE DE AMINOACIDOS
ESENCIALES PARA LA NUTRICIÓN
Arginina, histidina, lisina.NO ESENCIALES PARA LA
NUTRICIÓN Alanina, cisteína, glícina.
Tipos de Aminoácidos
Los aminoácidos han sido clasificados desde el punto de vista nutricional en esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra alimentación ya que nuestras células son incapaces de sintetizarlos.
Niveles de organización de una proteína
Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta comprende cuatro niveles aunque el cuarto no siempre esta presente.
ESTRUCTURA
La estructura primaria es una
secuencia de aminoácidos
La estructura primaria es una
secuencia de aminoácidos
HELICE BETA PLEGADA
La estructura secundaria de la proteína
ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia
interactúan a través de puentes de hidrogeno
La estructura terciaria de la proteína ocurre cuando ciertas
atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas
plegadas
La estructura terciaria de la proteína ocurre cuando ciertas
atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas
plegadas
La estructura cuaternaria es una
proteína que consiste de mas de una cadena
de aminoácidos.
La estructura cuaternaria es una
proteína que consiste de mas de una cadena
de aminoácidos.
FUNCIONES
FUNCIONES
Reguladora Reguladora
Energética Energética
Amortiguadora Amortiguadora
Resistencia Resistencia
Enzimática Enzimática
Defensiva Defensiva
Transportadora Transportadora
Contráctil Contráctil
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
• Amortiguador de pH: Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:SEGÚN SU FORMA.
Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Como queratina, colágeno y fibrina
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta. Como las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte.
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.
Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.
Desnaturalización de las proteínas
Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio irreversible.
Altas tº Radiaciones Sustancias que modifican el pH Ácidos Detergentes Disolventes orgánicos
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
• Se considera que las proteínas de origen animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biológico.
ORIGEN ANIMAL
Los alimentos que nosaportan proteínascompletas o de alto valorbiológico son todos los deorigen animal:
• Todas las carnes, los huevos y el pescado.
• Todos los quesos .• La leche y todos sus
derivados . • Crustáceos y mariscos.
ORIGEN VEGETAL
Los alimentos que nos aportan proteínas pero incompletas son de origen vegetal:
• La soja. • Las legumbres
(lentejas , garbanzos).
• Los frutos secos .• Los cereales y sus
derivados (harinas, arroz. Pan .)
• Hortalizas y frutas.
DIFERENCIAS • ORIGEN ANIMAL
- Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales.
- son una buena fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.
- Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos.
• ORIGEN VEGETAL
- Suelen ser más saludables.
- Ricos en nutrientes y sustancias protectoras como las fibras, los fitoquímicos y antioxidantes.
- Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre.
- Aportan menos grasas- No aportan colesterol.
Porque las PROTEÍNAS, son macromoléculas que constituyen el principal
nutriente para la formación de los distintos tejidos de
nuestro cuerpo.
¿Por qué es importante consumir proteínas?
EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
Las PROTEINAS son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y
hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar
oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los
carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un MACRO
NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en
cantidades sustanciales.
Las PROTEINAS son un componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y
hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar
oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los
carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un MACRO
NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en
cantidades sustanciales.
CONCLUSION.
