ZAT ADITIF BUATAN

SEKUESTRAN

Disusun Oleh :

Valencio G.L 7 – 1 / 37

William A.T 7 – 1 / 38

Winston Purnomo.S 7 – 1 / 39

Daftar Isi Materi

Definisi

Dampak Positif dan Negatif

Contoh

Sekuestran / Zat Pengikat

Logam adalah :

bahan tambahan makanan

yang dapat mengikat ion

logam yang ada dalam

makanan

Dampak Negatif : Jika

Berlebihan akan

menyebabkan tubuh

kekurangan Ca dan

mineral lain.

Dampak Positif :

Mencegah perubahan

warna dan dapat

melepas ion Ca dari

pektin dinding sel

sehingga sayuran

lunak.

Contoh

Asam fosfat, untuk produk kepiting

kalengan, serta lemak dan minyak makan.

Isopropil sitrat, untuk lemak dan minyak makan

serta margarin.

Monokalium fosfat, untuk ikan dan udang

beku, daging olahan, dan kaldu.

Sekian dan

Terima Kasih