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VISITA A LA PANADERÍA
PUNTO FIJO
BARRANCABERMEJA
Hortencia Parra Campos
Universidad Autónoma de Bucaramanga
Gestión Gastronómica
II semestre
PANADERIA PUNTO FIJO
CARRERA 24 # 53-47
RESEÑA HISTORICA
La panadería y bizcochería punto fijo en
Barrancabermeja se funda en el año de 1983 con los
ánimos de un grupo de tres hermanos que se unen en
busca de mejores ingresos y oportunidades, liderada
siempre por Eugenio Santamaría quien en ese año
poseía la maquinaria y el conocimiento para fundarla.
Se inicia con una pequeña instalación que poseía un
horno, lata, bote, peso, cilindro, enfriador y vitrina
exhibidora. En el año de 1988 se obtiene en propiedad
el predio pagando en cuotas mensuales que facilitaron
los anteriores propietarios. Fue así como en el año de
1993 se contaba con el establecimiento comercial
apropiado para la elaboración y procesamiento de los
derivados de la harina.
MAQUINARIA
Mojador
Bote para amasar pan
Cilindro
Picadora de masa
Clavijero
Cuarto de crecimiento
Mesa para trabajar el pan
Laminadora para hojaldre
Horno
Batidora
Nevera
Horno industrial
Horno industrial pequeño
ÁREA DE EXHIBICIÓN
Vitrinas
INSUMOS
Harina
Mantequilla
DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN
ANALISIS DE DIAGRAMA
RECOLECCIÓN MATERIA PRIMA:
En este proceso se cumple un especial cuidado ya que dependiendo de la calidad de la materia prima obtenemos mejor producto.
PESAJE:
La materia prima se pesa dependiendo la cantidad a elaborar, para este proceso se debe tener pendiente que hayan todos los productos que se necesitan en la fabricación.
MOJADOR:
Para este proceso la persona debe estar bien concentrada pues cada proceso debe elaborarse detalladamente, no olvidar los ingredientes y no utilizar mas de los requeridos.
CILINDRO:
Este nos sirve para afirmar la masa, para darle elasticidad, volumen y textura deseada.
PESAJE:
Ya elaborada la masa se pesa nuevamente para darle el pique de acuerdo al valor del pan que se elabore.
MOLDEO:
En el molde ubicamos la masa ya prepara y pesada, cada molde lleva la cantidad requerida para el tamaño y el valor del pan.