1. 1. Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco ORDEO DE VACUNOS Facultad de Agronoma y Zootecnia Presentado por: Katy Mercedes Quispe Lezama COD: 001784 Ruth Nayda Pumayali Quillahuaman COD: 101148 Wini Yaquely Quispe Cahuana COD: 102067 Basilica Lena Calcina Andaluz COD: 101137
2. 2. INTEGRANTES Katy Ruth Wini Basilica
3. 3. INTRODUCCIN
4. 4. INTRODUCCIN El ordeo es el acto de extraer la leche de las glndulas mamarias de un mamfero. La operacin se realiza por regla general con ganado vacuno. Es una prctica que comenz hacindose a mano recogiendo la leche en un recipiente, pero para la cual hoy es corriente el uso de mquinas de ordeo que mediante vaco extraen grandes cantidades de leche de forma automtica e industrial. esta practica se hace en la maana y en la tarde.
5. 5. INTRODUCCIN El objetivo de las explotaciones lecheras es el de producir alimentos. Aspiran a salvaguardar la salubridad y calidad de la leche cruda de forma que satisfaga las ms altas expectativas de la industria alimentaria y de los consumidores. Las prcticas en la explotacin deben tambin asegurar que la leche sea producida por animales sanos, bajo condiciones aceptables para estos ltimos y en equilibrio con el entorno medioambiental local.
6. 6. INTRODUCCIN Los principios estructurales implicados en la produccin, transformacin y manipulacin de la leche y los productos lcteos son: Desde la produccin de la materia prima hasta el punto de consumo, todos los productos lcteos deben ser objeto de una combinacin de medidas de control. A lo largo de toda la cadena de produccin y transformacin deben aplicarse buenas prcticas de higiene, para que la leche y los productos lcteos sean seguros y adecuados para el uso al que se les destina. Donde y cuando sea conveniente, las prcticas de higiene para la leche y los productos lcteos deberan inspirarse en el Anexo de Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Cdigo Internacional recomendado por el Codex.
7. 7. IMPORTANCIA Porque la cantidad y calidad de leche obtenida depender de como las vacas son ordeadas y como el producto obtenido ser conservado. Hoy en da esta actividad no puede ni debe ser improvisada por personal inexperto y sin la preparacin y capacitacin adecuada. Tradicionalmente un buen ordeador era aquel que cumpla los siguientes requisitos Poseer destreza para hacer un ordeo eficiente. Tener buen temperamento(carcter tranquilo) Que guste de los animales Un ordeador moderno deber ampliar sus conocimientos en: Conocer el funcionamiento y mantenimiento de la maquinaria de ordeo, asi como de los tanques de enfriamiento Tener nociones bsicas sobre calidad de leche ,anatoma de la ubre y
8. 8. IMPORTANCIA Un ordeador moderno deber ampliar sus conocimientos en: Conocer el funcionamiento y mantenimiento de la maquinaria de ordeo, asi como de los tanques de enfriamiento. Tener nociones bsicas sobre calidad de leche ,anatoma de la ubre y fisiologa de la produccin de leche
9. 9. CALIDAD DE LA LECHE SOLISITADA POR LA INDUSTRIA(PLANTAS LECHERAS)SON LOS SIGUENTES Temperatura de recepcin menores a 8C (preferentemente de 4 a 6C) Pruebas negativas a antibiticos y mastitis Acidez entre 14.5 a 15.5D Macro impurezas de preferencia grado o Grasa mnima 3.0% Densidad 1.0285 a 1.032 Libre de aguado Recuento de bacterias ,mximo 300.00 UFC/ml Recuento de celulas somticas recomendadas : 100,000- 200,000 cel/ml
10. 10. MEDIDAS PREVENTIVAS ANTES DEL INICIO DEL ORDEO Es de suma importancia manejar alas vacas en ordeo manteniendo una rutina calmada y acostumbrada, que no les cause tensin Las vacas que estn en los corrales de descanso o en las pasturas deben ser conducidos al lugar o ala sala de ordeo sin arrearlas Y camino al ordeo no deben ser molestadas o asustadas por personas ni animales extraos La entrada y salida de cada vaca ala sala de ordeo tiene efectuarse en forma apacible . Evitar usar palos ,ltigos o gritos Una vaca lechera posee habilidad para adecuarse con asombrosa facilidad a una rutina diaria de ordeo , incluso se acostumbra a percibir la hora exacta en que debe ser ordeada