MAKALAH CARA PEMBUATAN TAHU

Disusun Oleh :

Anita

Dewi Okta VianiDevi Dwi Septia N.

Siti Nur ApipahJuhanta Sopian

Muhammad Febriansyah

Kelas : XI – 4

SMP NEGERI 2 SETUBEKASI2015

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT Yang telah memberikan

kesehatan serta kesempatan sehingga saya dapat menyelesaikan laporan ini

meksipun belum terlalu sempurna.

        Saya menyadari bahwa laporan ini masih memiliki banyak kekurangan,

untuk itu kritik dan saran yang konstruktif sangat diharapkan dari para pembaca.

Akhir kata, Saya mengucapkan terima kasih kepada pembaca yang telah

meluangkan waktunya untuk membaca Laporan ini. Semoga dengan adanya

Laporan ini dapat memperluas wawasan kita semua.

Bekasi, November 2015

Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................................................

DAFTAR ISI..................................................................................................................

BAB I. PENDAHULUAN............................................................................................

A. Latar Belakang Masalah....................................................................................

B. Rumusan Masalah.............................................................................................

C. Tujuan Prakerin.................................................................................................

D. Manfaat Prakerin...............................................................................................

BAB II. LANDASAN TEORI......................................................................................

A. Pengertian Tahu................................................................................................

B. Manfaat Tahu....................................................................................................

C. Macam - macam Tahu.......................................................................................

BAB III. PEMBAHASAN LAPORAN.......................................................................

A. Sejarah Berdirinya ............................................................................................

B. Pembuatan Tahu................................................................................................

C. Cara Pemasaran.................................................................................................

BAB IV. PENUTUP......................................................................................................

A. Simpulan ..........................................................................................................

B. Saran..................................................................................................................

BAB IPENDAHULUAN

A.    LATAR BELAKANG

Observasi berasal dari bahasa latin yang berarti “melihat” dan

“memperhatikan”. Istilah observasi diarahkan pada kegiatan memperhatikan secara

akurat, mencatat fenomena yang muncul, dan mempertimbangkan hubungan antar

aspek dalam fenomena tersebut. Observasi menjadi bagian dalam penelitian berbagai

disiplain ilmu, baik ilmu eksakta maupun ilmu – ilmu sosial, observasi dapat

berlangsung dalam konteks laboratorium (experimental) maupun konteks alamiah.

Observasi yang berarti pengamatan tentang suatu masalah, sehingga diperoleh

pemahaman atau sebagai alat re –checkinging atau pembuktian terhadap informasi

atau keterangan yang diperoleh sebelumnya. Sebagai metode ilmiah observasi biasa

diartikan sebagai pengamatan dan pencatatan fenomena – fenomena yang diselidiki

secara sisitematik. Dalam arti yang luas observasi sebenarnya tidak hanya terbatas

kepada pengamatan yang dilakukan, baik secara langsung maupun tidak langsung.

Pengamatan tidak langsung misalnya melalui tes. Pengamatan secara langsung

misalnya terjun langsung kelapangan seperti yang telah kita lakukan dalam pembuatan

tahu.

B.     RUMUSAN MASALAH

1.      Bagaimana Sejarah Pendirian Usaha?

2.      Bagaimana Analisa Produksinya?

3.      BagaiamanaDeskripsi Alur dalam Pemasaran?

C.    TUJUAN KEGIATAN

1.      Mengetahui jenis usaha yang ditekuni oleh salah seorang warga yang bernama

Ibu Yumiah.

2.      Mengetahui proses pembuatan atau pengolahan.

3.      Mengetahui proses pemasaran .

D. MANFAAT KEGIATAN

Manfaat dari kegiatan observasi ini yaitu menambah wawasan siswa tentang

dunia luar khususnya dalam bidang usaha atau industri rumah tangga, mulai dari jenis

barang yang dihasilkan, proses pembuatan, dan pemasarannya. Jadi kita dapat

terinspirasi juga untuk membuat usaha rumahan kecil-kecilan, dan ikut melestarikan

makanan khas daerah kita sendiri, contohnya yaitu tahu.

BAB II LANDASAN TEORI

A.    PENGERTIAN TAHU

Tahu atau tofu adalah makan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan

dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari

Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso.

Tahu merupakan salah satu bahan makanan pokok di negeri ini, yang termasuk

dalam makanan 4 sehat 5 sempurna. Tahu juga merupakan makanan yang mengandung

sangat banyak gizi dan cukup mudah untuk diproduksi. Untuk memproduksi tahu bahan

bahan yang dibutuhkan hanya merupakan kacang kedelai. Tidak heran jika saat ini kita

dapat menemukan banyak sekali pabrik pembuatan tahu, baik dalam bentuk usaha kecil

dan usaha menengah yang masih menggunakan cara konvensional ataupun usaha usaha

yang sudah cukup sukses denga cara pembuatan yang lebih modern.

Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan

diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari china,

seperti halnya kecap, tauco, dan bakpao. Tahu adalah kata dari bahasa hokkian (tauhu)

yang secara harfiah berarti “kedelai yang difermentasikan”

B.     MANFAAT TAHU

1. Manfaat Tahu Mencegah Penyakit Jantung.

2. Manfaat Tahu Meningkatkan Produksi Energy.

3. Manfaat Tahu Mencegah Osteoporosis.

4. Manfaat Tahu Membantu Menurunkan Berat badan.

5. Manfaat Tahu Membantu Pasien Diabetes dengan Masalah Ginjal.

C. MACAM-MACAM TAHU

1. Tahu Kuning:

Dari nama sudah bisa ditebak kalau tahu ini berwarna kuning. Warna kuning ini

berasal dari kunyit. Jenis tahu ini merupakan jenis tahu yang paling banyak beredar di

pasar-pasar. Jika anda menjatuhkan pilihan pada tahu ini untuk dimasak, pastikan warna

kuningnya bukan dari pewarna melainkan kunyit. Cirinya, warna kuning ke arah oranye,

tidak cerah dan aroma kunyitnya menonjol.

Jika akan mengolah tahu ini, perhatikan dahulu teksturnya, jika keras dan padat

maka jangan diolah dengan teknik goreng karena tahu akan semakin liat dan keras,

tetapi jika tekstur tahu sebaliknya, maka anda bebas mengolahnya untuk apa saja.

2.Tahu Sumedang:

Tahu sumedang merupakan tahu yang berasal dari daerah sumedang, Jawa

Barat. Tahu jenis ini saat masih mentah memiliki tekstur dan warna yang sama seperti

tahu putih biasa, hanya saja potongannya lebih kecil, dan ketika sudah digoreng

permukaannya tampak keriting tidak halus seperti pada umumnya.

3.Tahu Sutera:

Sesuai namanya, tekstur tahu ini lunak dan sangat halus, karena halusnya hingga

tidak nampak pori-porinya. Tahu yang lebih popouler dengan sebutan tofu ini

kebanyakan dijual di pasar swalayan dan supermarket dengan kemasan menyerupai es

lilin.

Selain rasa asli kini banyak ditawarkan tahu sutera yang sudah diperkaya aneka

bahan seperti udang dan telur, karena teksturnya yang lunak, banyak orang yang

mengolah tahu ini untuk masakan sapo, wedang tahu maupun pudding.

4.Tahu Pong:

Tahu jenis ini disebut tahu pong karena jika sudah digoreng akan mengembang,

dan bagian tengahnya berongga atau dalam bahasa jawanya kopong. Baru setelah agak

dingin tahu akan sedikit menyusut.

Tahu pong memang diolah secara khusus sehingga bisa menghasilkan rongga

dan ringan setelah digoreng. Tahu ini asyiknya sih dimakan hangat dan dicocol dengan

aneka sambal maupun lalapan cabe rawit

5. Tahu Bulat Tasikmalaya:

Tahu bulat "Arka", Tahu bulat ini memiliki rasa yang gurih dan aroma yang khas

Sangat unik, enak dan lezat. Tahu bulat memiliki tekstur luar yang garing dan empuk di

dalam.Tahu bulat merupakan makanan sehat tanpa bahan pengawet, enak, aman dan

bergizi

BAB IIIPEMBAHASAN

     A.   SEJARAH BERDIRINYALokasi pabrik pembuatan tahu yang kami pilih terletak di Desa Setu, kecamatan

Setu, Kabupaten Beaksi. Pabrik ini merupakan pabrik pembuatan tahu yang masuk

dalam kategori Usaha Kecil Menengah (UKM). Cara pembuatan tahu pun masih dengan

cara konvensional sehingga peran individu atau dalam hal ini para pekerja sangatlah

besar di dalam proses pembuatannya.

Pabrik yang berdiri sejak tahun 1996 M ini didirikan oleh Ibu Yumiah, pabrik

pembuatannya di bangun dalam kompleks rumahnya sendiri, dan masih bertahan sampai

hari ini. Dan di dalam ruang ini proses produksi tahu berlangsung secara konstan. Di

dalamnya terdapat 3 pekerja dengan pembagian tugas masing - masing, ada yang

bertugas untuk mencetak, dan untuk menggoreng. Di dalam ruangan tersebut peralatan

yang digunakan dapat dibilang sederhana.

Selain itu di dalam ruangan juga terdapat 1 mesin penggiling. Jumlah mesin

penggiling yang hanya satu – satunya inilah yang menurut kami menjaga kontinuitas

dari proses produksi tahu. Selain itu juga terdapat 1 buah bak sebagai tempat

penampungan air, ada 1 sumur yang berukuran besar yang digunakan untuk

menguapkan tahu, ada 2 cetakan dari kayu yang masing – masing memiliki ukuran

berbeda – beda sesuai dengan permintaan pelanggan yang memesan tahu. Serta rak - rak

dari kayu untuk menampung tahu – tahu yang sudah tercetak.

B. PEMBUATAN TAHU

1.                ALAT DAN BAHAN

a)    Tungku

b) Kayu Bakar

c) Ember

d) Wajan

e) Gayung

f) Saringan besar

g) Kain sifon

h)   Plastik

i) Kedelai

j) Lempeng

k) Rak

Bahan dasar yang diperlukan dari pembuatan tahu adalah kedelai dan garam.

2.      CARA PEMBUATAN TAHU

Langkah pertama, Rendam kedelai salama ± 4 jam

Langkah kedua, kedelai yang telah direndam kemudian di giling hingga halus,

dan jangan lupa diberi air agar hasilnya tidak mengental

Langkah ketiga, setelah halus kemudian adonan di rebus hingga menguap.

Langkah keempat, setelah matang, adonan di peras, diambil sarinya lalu disaring

kedalam tempat.

Langkah kelima, setelah di saring adonan di pres ± 2 menit.

Langkah keenam, setelah di pres adonan dipotong-potong sesuai ukuran yang

diinginkan

Langkah ketujuh, tahu siap di goreng dan ditata.

3. CARA PEMASARAN

Dalam memasarkan produknya, Ibu Yumiah memasarkan dalam pasar tahu lokal

dan swalayan di pasar – pasar kecil dalam kawasan Bekasi seperti Pasar Setu dan

sekitarnya. Awal mula pemasaran tahu Ibu Yumiah hanya dijual di pasar tahu lokal dan

pasar Setu Pemasaran tingkat menengah hingga sekarang. Pertengahan pemasaran tahu

milik Ibu Yumiah mengelami perkembangan, seiring waktu berjalan.

BAB IV

PENUTUP

A.  SIMPULAN

Ibu Yumiah yang merupakan Ibu Rumah Tangga di Desa Setu RT 01 RW 01. Ibu

Yumiah memasarkan dalam pasar tahu lokal dan swalayan dipasar – pasar kecil dalam

kawasan Setu dan sekitarnya. Awal mula pemasaran tahu Ibu Yumiah hanya dijual

dipasar tahu lokal dan pasar Setu. Pemasaran tingkat menengah hingga sekarang.

Pertengahan pemasaran tahu milik Ibu Yumiah mengalami perkembangan, seiring

berjalannya waktu.

Tahu merupakan kandungan nilai gizi yang tinggi, rasanya yang enak serta

menyehatkan. Bahan dasar yang diperlukan dari pembuatan tahu adalah kedelai, garam

dan air.

Alat produksi Dalam memproduksi tahu di perlukan beberapa alat bantu berupa :

1. Tungku

2. Kayu Bakar

3. Ember

4. Wajan

5. Gayung

6. Saringan besar

7. Kain sifon

8. Plastik

9. Lempeng, dan

10. Rak.

B. SARAN Seharusnya dalam pembuatan tahu ini hal yang paling utama diperhatikan adalah

kebersihan yang seperti pernyataan diatas yaitu dalam hal berpakaian pekerja

disarankan memakai pakaian yang tertutup. Proses penyaringan yang menggunakan

kain pastikan kain yang digunakan bersih dan steril.

Sebaiknya menyediakan tempat khusus (toko pribadi) sebagai sarana pemasaran,

kemasan dibuat lebih menarik, dan Ibu Yumiah lebih bervariasi dalam menghasilkan

produk, sehingga bukan hanya tahu mungkin ampas tahu bisa dibuat dages, krupuk,

dages dan lain-lain

Bagi para pembaca diharapkan lebih dapat terinspirasi untuk mengembangkan

pengetahuan, seperti mencoba membuat tahu sendiri untuk membantu melestarikan

makanan khas Indonesia yang satu ini, yaitu tahu.