Cultura alimentaria en México

La cultura alimentaria

• Engloba tradiciones, actos, religiones, entornos, modos de vida y en todos estos va incluida la comida y más directamente la alimentación.

Cultura mexicana: Origen antiguo

• Comenzando inicialmente con la producción y consumo de granos como el maíz y el trigo y después el frijol, la carne, los cereales y las hortalizas.

• La identidad mexicana y mundial se ha caracterizado en torno a la comida, con sus distintas formas de representarla, de sentirla, disfrutarla, saborearla, platicarla y hasta de soñarla.

Alimentos más utilizados

• Maíz: base de la mayor parte de las cocinas mexicanas

• El cereal más sembrado en toda la república. Existen más de 42 especies de maíz y este es consumido principalmente en las tortillas que es utilizado maduro y seco. Es insumo para todos los géneros de tamales, atoles y antojitos. Maduro y fresco en los elotes y tierno y fresco en los xilotes.

Trigo

• Utilizado en los panes, ya sean blancos (bolillo, telera, virote) dulces etc. El trigo es esencial en la torta mexicana. El pan dulce siempre es acompañado de bebidas calientes, usado en desayunos y meriendas.

Arroz

Más visto en las mesas mexicanas, se puede comer de distintas maneras como por ejemplo: •Frito con jitomate •Seco sonorizado con distintas salsas •Con verdura como nosotros ellos también lo llaman jardinera.

Verduras y Hortalizas

Plantas tiernas que se cocinan en olla, o pueden comerse crudas como por ejemplo •Quintoniles •Cenizos

Nopal

• Utilizado en compañía de varios platillos típicos (como tacos, arrachera, etc.) Utilizado también para las personas con diabetes e hipertensión arterial.

Otros

• El tomate de cascara, tomate de milpa , jitomate que es tomate de ombligo o tomate sin cascara. Flores como la yuca o una flor roja como espaditas de colores.

• Entonces los elementos primordiales de las comidas mexicanas son el maíz, gran variedad de picantes como el chile, las carnes rojas, los jitomates, la cebolla, la calabaza y distintas plantas como el nopal.

Utensilios utilizados

• Metate o mano cilíndrica: Es un mortero rectangular plano con tres patas hecho de piedra volcánica para moler granos y semillas.

Molcajete

• Recipiente cóncavo de piedra o de barro para triturar y moler distintos alimentos como para realizar las salsas picantes.

Tejolote

• Es el cilindro pequeño que se usa dentro de molcajete y es del mismo material.

Comal

• Recipiente plano como una sartén o un plato para asar distintos alimentos

Canastas o chiquigüites

• Realizados de distintas fibras vegetales para almacenar alimentos.

• Otros: Ollas, cazuelas, pichanchas y coladeras hechas de barro.

Platos típicos de la comida mexicana y formas de preparación

• Enchiladas: Tortilla mexicana doblada por la mitad rellena de frijoles, carne, etc. bañadas con salsa de tomate con chile por encima (enchiladas suizas) o con mole rojo (enchiladas rojas) o con mole verde (enchiladas verdes)

• Tortilla de maíz rellenas de, queso, hongos o setas, pollo, requesón etc. Se sirven con diferentes salsas de chile. Un detalle curioso es que no siempre en todos los sitios ponen queso si no se pide.

Quesadillas

Mole

• A base de chiles secos, almendras, chocolate y especias. Hay muchísimas variedades de mole (mole rojo, mole poblano, mole verde, etc.)

Tacos

• Tortilla de maíz que contiene un guisado o carne y se envuelve en forma de rollito y se fríe. Se sirve con ensalada por encima, salsa de chile, crema y queso rallado.

Tamales

• Se hacen con una masa de maíz que se rellena de distintos ingredientes (chile, mole, carne, pescado, frijoles, verduras, etc.) También pueden ser dulces.

Burritos

• Tortitas de harina rellenas (de casi cualquier tipo de alimento cocinado)

Pozole• Sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo

conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco

Chile relleno

• Piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando un comal se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe.

Molcajete

• Se sirve dentro del molcajete (utensilio que sirve para hacer los platillos) Con diferentes tipos de carnes, nopales queso, cebolla, chiles.

Eventos involucrados en alimentación

• Día de reyes: Se come rosca de reyes acompañada de champurrado

Día de la candelaria

• A pagar los tamales del día de reyes

Día de la Independencia

• Se realizan ferias de distintos alimentos como: feria del queso, feria de la barbacoa, feria de tamales etc. Muchas personas comen enchiladas este día

Día de muertos• Se ponen altares

para los difuntos acompañados de pan de muerto