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Instituto de Cultura Alimentaria Andina - INCAA 1983 - 2014. ALIMENTACIÓN BALANCEADA y COMPATIBILIDAD JAVIER TRIGO PESAQUE [email protected]. combinaciones. LOS PRODUCTOS QUE ENCONTRAMOS EN BODEGAS O SUPERMERCADOS HAN SIDO FABRICADOS PARA FACILITARNOS LA VIDA. - PowerPoint PPT Presentation
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Instituto de Cultura Alimentaria Andina - INCAA
1983 - 2014
ALIMENTACIÓN BALANCEADA y
COMPATIBILIDAD
JAVIER TRIGO [email protected]
Plato de la alimentación saludable (Universidad de Harvard) CEREALES INTEGRALES y reducción de refinados. (dificultad control de peso corporal y aumento riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes.
PROTEÍNAS SALUDABLES: pescado, aves, legumbres y frutos secos como fuentes de proteínas. Limita carne roja y evitar la procesada riesgo de (Enferm. cardíaca, diabetes, cáncer de colon y exceso de peso).
VERDURAS Y HORTALIZAS. Alienta a incluirla abundante y variada.
FRUTAS: cantidad menor que las verduras
ACEITES: Oliva para cocinar y aliñar. Limitar mantequilla y evitar grasa trans.
AGUA. Promueve el consumo de agua. Té o café sin azúcar. Evitar bebidas azucaradas (obesidad y diabetes). Limitar lácteos a 1 o 2 raciones/día.
MANTENTE ACTIVO. práctica de actividad física e ingesta de dieta saludable con control de cantidades.
LOS PRODUCTOS QUE ENCONTRAMOS EN BODEGAS O SUPERMERCADOS HAN SIDO FABRICADOS PARA FACILITARNOS LA VIDA.
EL ASUNTO ES, ¿A COSTA DE QUÉ???
¿QUÉ TIENEN EN COMÚN?
1.- NO TIENEN CÓDIGO GENÉTICO (SINTÉTICO)
O
2.- LO TIENEN DESNATURALIZADO(INSUMOS NATURALES REFINADOS o mezclados con
SINTETICOS, FRITOS, TRANSGÉNICOS)
¿Qué trastornos inmediatos generan?
• Restan energía vital para nuestro día a día. No sucede la transformación digestiva del alimento en sustancia vital impidiendo la acumulación suficiente de glucógeno, deshidratan y obstruyen los intestinos a modo de engrudo.
Son pro-depresivos porque la falta de fibra eleva y disminuye rápidamente la glucosa en niveles fluctuantes peligrosos pasando rápidamente de la euforia momentánea al bajón duradero de ánimo.
¿Qué trastornos a largo plazo generan?
• Aditivos se comportan como METALES PESADOS generan BLOQUEOS, que impide que llegue fluidamente el alimento al ADN.
• GENERAN MUTACIONES en GENES= enfermedades vueltas crónicas (alergias, asma, flora afectada…)
¿QUEREMOS ESTE FUTURO?
¿RECONOCE EL ADN LO
QUE COMO?
• NO TODO SE PUEDE COMER
• HAY REGLAS
• EDUCACION EN EL ARTE DE LA COCINA
• EQUILIBRIO NUTRICIONAL
• COMBINACION DE ALIMENTOS ADECUADOS EVITANDO LA FORMACION DE ETANOL
LEY NATURAL• El ADN SOLO
ACEPTA los ALIMENTOS que POSEEN CÓDIGO GENÉTICO-natural
• NO HAY FORMA DE ENGAÑARLO
REGULADORESDE FUNCION
AGUA
VERDURAS
FRUTAS
CEREALES TUBERCULOS
MENESTRASOLEAGINOSAS
LECHEHUEVOCARNE
ENERGETICOSCONSTRUCTORES
50 POR CIENTO50 POR CIENTO
ALIMENTACION BALANCEADA
ALIMENTO BALANCEADO DEL ADNCÓDIGO GENETICO RECONOCIDO
GRUPO”B” 30% AZÚCARES = ENERGÍA
CEREALESTUBÉRCULOS MIEL
GRUPO “C”
20%NITRÓGENO=PROTEÍNAVEGETALES:SEMILLAS OLEAGINOSA, MENESTRAANIMALES:CARNES,LÁCTEOS, HUEVOS.
GRUPO “A” 50%
FOSFATOS = REGULADORES DE FUNCIÓN AGUA VERDURAS (mínimo 4 colores) FRUTAS
(SALES MINERALES/LEGUMBRES/GERMINADOS/HIERBAS)18
GRUPO”B” 30%
GRUPO”C” 20%
GRUPO “A” 50%AGUA: NATURAL, MINERAL, MARINAVERDURAS: HOJAS, BULBOS, RAÍCES, FLORES,ALGAS, AROMÁTICAS, GERMINADOS, HIERBAS MEDICINALES, COLORANTES, FRUTOS (PALTA, LIMÓN), CUCURBITÁCEAS, FRUTAS: ÁCIDAS, DULCES, ACIDULCES; FRESCAS Y SECAS.SALES: MARINA/ANDINA, CHACO, ARCILLAS FÓSILES.GERMINADOS: CEREALES, VERDURAS, SEMILLASLEGUMBRES: GRANOS VERDES. OTROS: POLEN, JALEA REAL, PROPOLEO
CEREAL: quinua, kiwicha, maíz, cañihua, arroz, trigo, cebada, avena, mijo.TUBÉRCULO:PAPA, OCA CAMOTE, YUCA, MASHUA, arracacha, olluco, yacon achira, subproductos: chuño, mashicas… MIEL:ABEJA, CABUYA, CAÑA, ALGARROBINA,…
VEGETALES: combinar 2 CEREALES c/TUBÉRCULO ó 3 CEREALES; SEMILLA o MENESTRA c/2 CEREAL y/o TUBÉRCULO.ANIMALES: CARNES,LÁCTEOS, HUEVOS.
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ELEGIR 4 COLORES DE VERDURAS
2 menestras
( tarwi y algarrobo)
3 cereales(quinuaquiwichamaiz)
NITROGENO
AZUCAR
NITROGENO
Castaña
+
INCLUIR en ENSALADAS• 4 COLORES• PALTA o ACEITUNA• ALGAS• FLORES• GERMINADOS (1 cuchara)• ACEITE SACHA INCHI• ACEITE OLIVA• AJO – KIÓN – • ALIÑO de LIMÓN
INCLUIR en SEGUNDOS o SOPAS• HIERBAS AROMÁTICAS: perejil, culantro,
hierba buena, romero, salvia, huacatay, albahaca, muña, paico…
• SAL MARINA• CURCUMA /PALILLO – ACHIOTE• ROCOTO o AJÍES (bajo de picante)• El ADEREZO en AGUA o SOASADA: ajo,
cebolla, tomate…• ACOMPAÑAR de SALSAS
¿POSTRE?
• MAZAMORRAS con ESTEVIA: maíz morado, calabaza, maíz amarillo…
• INFUSIÓN HIERBA DIGESTIVA: coca, anís….solo media taza.
• PAN INTEGRAL
• NO ALCOHOL- NO AZÚCAR- NO VINAGRE• NO BEBIDAS – NO CHICHAS (1 h de diferencia)
• NO FRUTAS (2 h de diferencia)-
CONSEJOS SALUDABLES
• Antes que comer apurado o tenso, solo optar por fruta o verdura hasta más tarde (no dejar vacío el estómago ni causar fermentación indebida por no comer tranquilo).
ORDEN DE COMIDA: De lo sólido a lo líquido. Distanciar del almuerzo 1h jugos,
2 h frutas y 4h postres.
¿CÓMO ORGANIZAMOS NUESTRAS COMIDAS?
1.- DESAYUNO, PRINCIPAL ALIMENTO DEL DIA: DESAYUNO ALMUERZO. MUCHA VERDURA o . TUBERCULOS SANCOCHADOS. CANCHAS y MACHICAS (maca, algarrobo, kiwicha, coca …). PREFERIR DESAYUNO SALADO.
2.- REFRIGERIOS SALUDABLES: FRUTAS FRESCAS Y SECAS, SEMILLAS, YOGURT NATURAL CON MIEL O FRUTA. CANCHAS NATURALES, REFRESCOS SIN AZÚCAR (estevia, miel o chancaca al mínimo)
¿CÓMO ORGANIZAMOS NUESTRAS COMIDAS?
3.- ALMUERZO CON MUCHA VERDURA Y GUISO DE CEREAL CON TUBÉRCULOS. La CARNE o PESCADO, poco y MÁXIMO 2 VECES POR SEMANA. CERO FRITURAS y REFINADOS.
4.- LONCHE SUAVE. SI EL ALMUERZO FUE MUY LIGERO, COMER HASTA 3 HORAS ANTES DE DORMIR, ALIMENTOS suaves para DORMIR TRANQUILOS Y QUE NO RESTEN APETITO EN EL DESAYUNO.
COME CANCHA COMO CANCHA
ENERGÍA PARA LA VIDA
• MACA: antiestrés, reconstituyente general.• COCA: calcio asimilable, resistencia físico-mental.
Complejo B y magnesio. Quemagrasas.• KIWICHA: refuerzo cerebral y energía.• TOCOSH: antibacterial para pulmón y riñón.• MASHUA: desinflama riñón y aumenta defensas• ALGARROBO: energía y fuerza física.• CAÑIHUA: refuerzo cerebral, antianémico, fuerza• QUINUA: refuerzo cerebral, energía y fuerza.• CHUÑO: energético, fuerza y resistencia física.
REFRIGERIOS QUE DAN ENERGIA:
• FRUTA FRESCA Y SECA: plátano, mamey, trozos de coco, cítricos.
• ENERGIZANTES PRACTICOS: cancha de maíz (no frito) de colores con raja de queso. Semillas. Harina de coca; maní tostado (no frito)
• higo seco, pasas con castaña picada• REFRESCOS SUGERIDOS: emoliente, chicha , jugos,
agua de coco. Jugo surtido. Evitar exceso de azúcar. Formula casera: una cuchara de harina o café de algarrobo, 1 litro de agua, 1 limón, endulzar al gusto con panela o chancaca.
REFRIGERIO AMBULANTE:
• ENERGIZANTES : agua de maca con quinua. Mamey. Fruta seca.
• REHIDRATANTE: tuna, yacón, Chicha morada y de jora; refrescos de frutas.
• OTROS: sábila y penca de tuna; emoliente.
GRACIAS
• JAVIER TRIGO PESAQUE• [email protected] • Celular: 99-833*4919• Jr. Leoncio Prado 493 Magdalena (espalda iglesia Sagrado Corazón)
