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Muestra La gastronomia estadounidense desde una manera divertida y facil de entender!
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ESTADOS
UNIDOS
GENERALIDADES
República federal constitucional.
Compuesta de 50 estados y un distrito federal.
Capital: Washington, D. C.
Con 9.83 millones de km²
Con más de 308 millones de habitantes.
Es una de las naciones del mundo étnicamente más diversas y multiculturales, producto de la inmigración a gran escala.
Es la economía nacional más grande del mundo, con un PIB estimado en 14.3 billones de dólares.
HISTORIA Hasta hace menos de cien años existía una
dicotomía en Estados Unidos que la hacía única,un Este poblado, estructurado e industrial y unOeste de grandes praderas y salvaje que era elque alimentaba a esta población burguesa. Unoeste de ranchos de gigantescas extensiones enel que florecía el negocio de la cría del ganadobovino, que se hacía gracias a su reciénestrenado ferrocarril, es allí donde nace el cow-boy, tan mitificado por el cine. Pero junto a estoshombre que en grupo de diez o doce conducíanlas manadas de ganado por las llanuras de Texassiempre había una infraestructura mínima en lafigura de cocinero.
Far west, y el cocinero.
Antes del amanecer preparaba el desayuno.
Se adelantaba al ganado.
Se dirigía hacia el lugar previsto para el
descanso del medio día.
Preparaba su almuerzo y emprendía la marcha
para desplazarse al lugar del descanso
nocturno.
Preparaba la cena para el grupo que le
pertenecía.
La variedad en la alimentación era escasa,sobre todo porque los sistemas deconservación tampoco eran óptimos yconsistía básicamente en:
Maíz
Harina de maíz
Judías
Tocino
Jamón y melaza
Ocasionalmente alguna vez, bisonte,venado, liebre o algún ave.
Y para beber:
Agua, café y whisky.
El máximo refinamiento culinario se
alcanzó con la elaboración de una salsa
que se tomaba para acompañar la
carne, o sola a cucharadas, y que
consistía en un preparado a base de
leche, manteca de cerdo y harina de
maíz.
El whisky servía no solo para quitar las
penas de aquellos pobres hombres,
también servía como medicina,
mezclado con azúcar cande y caliente
que curaba los resfriados y sólo, como
desinfectante de las heridas.
Foto de 1.904 donde un cocinero del
L.U. bar amasa pasta para hacer unas
galletas
Foto de pricipios de siglo del
cocinero del rancho X.I.T., el
mejicano Jhon "Baking Pies"
El desarrollo de la cultura de los Estados
Unidos de América — cine, música,
baile, arquitectura, literatura, gastronomía y
artes visuales — ha sido marcada por muchas
fuentes diversas.
Cultura alimentaria de Estados
Unidos
Corresponde a una mezcla muy variada
y algo interpretada de otras gastronomías
nacionales, esto es así debido a que es
un país creado fundamentalmente de
inmigrantes procedentes de diferentes
países de Europa, Asia, África, y otros
países.
Tipos de cultura alimentaria en
Estados Unidos:
La de los indios nativos de
Norteamérica
• Prácticas culinarias de los habitantes nativos de Norteamérica.
• Nixtamal
Fast Food
• Atractivo marketing
• Ausencia de camareros que sirvan en mesa, y la comida se sirve sin cubiertos
Comida Tradicional
• Fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.
COCINA TRADICIONAL: utiliza ingredientes
como:
•Pavo
•Carne de ciervo
•Patatas
•Camotes
•Maíz
•Calabazas
•Miel de maple
Alimentos consumidos por los nativos
americanos y por los primeros habitantes
de Europa.
Los platos estadounidenses más
representativos provienen de recetas
introducidas por los inmigrantes, es por
esta razón por la que muchos platos
tradicionales estadounidenses poseen
una raíz originaria en las gastronomías de
otros países.
Tarta de manzana
Pollo frito
pizza
Hamburguesa
Hotdog
Papas fritas
Pastas
De igual forma, mientras que algunos platos
se consideran típicamente estadounidenses,
sin embargo tienen su origen en otras
culturas, la única aportación es que
los cocineros y chefs del país han añadido
con el tiempo variantes y adaptaciones a los
gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que
se denomina como "sabor estadounidense" o
"estilo estadounidense".
Los hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de
platos procedentes de los inmigrantes alemanes
que importaron la cocina alemana a las
costumbres de los estadounidenses, siendo hoy
en día sin embargo un claro ejemplo de "plato
nacional".
La popular hamburguesa es un claro ejemplo de
plato identificado con Estados Unidos y que
posee un origen en la cocina europea.
Algunos de los platos más
representativos son:
Apple Pie
Judías cocinadas (estofadas) en salsa
Backed
Beans
Pizza Estilo
Chicago
Parecida a la
lasaña
Brownie
Buffalo
wings
Pot pie
Empanada
Galleta con
chispas de
chocolate
Chowder
(sopa)
Es cualquier variedad de sopas, enriquecida con sal, algo
de tocino y cuajada con harina.
Pan elaborado con harina de maíz
Cornbread
Corn dog
Algodón de
azúcar
Dona
Pollo frito
Sándwich
submarino
Hot Dog
Hamburguesa
Cono de
helado
Mantequilla
de maní
Papas fritas
Spam
variedad de carne en lata
• Ritmo de vida acelerado
• Trabajo poco tiempo para preparar alimentos
FACTORES SOCIALES
• Salario mínimo: 7.25 Dlls/hora
• Comida rápida 8 – 12 Dlls(varía)
FACTORES ECONOMICOS
Alimentación Diaria•Huevos con tocino,
tostadas, jugo frutas y café.
DESAYUNO
•Ensalada, un sandwich, una hamburguesa o un hotdog + jugo/refresco.
―LUNCH‖ (ALMUERZO)
•Es la comida mas fuerte del día.
•3 platos: ensaladas/pastas, carnes y postre + leche.
CENA
•Combinan desayuno y almuerzo.
•Crepes, tortitas de nata agria y salmón con queso.
WEEKENDS
Brunch:
Restaurantes de cocina italiana, griega, francesa, alemana,
china, india, japonesa, rusa y española, entre otros… con precios
variables.
•Consta de extensos pastos.
•Zona ganadera.FACTORES
GEOGRAFICOS
•La economía se basa en gran parte en industria ganadera.
•Ganaderos, granjeros y terratenientes.
FACTORES SOCIOECONOMICOS
•Costillas BBQ
•Bistecs, entrecots, filetes miñón acompañados de patatas cocidas, fritas o con distintas salsas.
PLATILLOS POPULARES
• El pollo a la cazuela:
• Platillo tradicional
• Pastel con crema agria
• Pescado alrededor de los grandes lagos
• FACTORES GEOGRAFICOS
• Zona costera
NORESTE (INDIANA, MISSOURI,OHIO)
• Prevalece el marisco
• Comida italiana
• Influencia cubana: comida cubana, lechón asado o cangrejos moros.
ESTE
• Comida TEX-MEX
• Carne con chile
• Tacos, nachos, tortillas de maíz
• frijoles
SUR
Libros: Uno de los primeros libros dedicados
a la cocina estadounidense
es American cookery.
Escrito por Amelia Simmons.
El primer libro conocido dedicado a
la cocina de Estados Unidos
La importancia de este libro es
grande ya que sirve para indagar los
orígenes históricos de la cocina
estadounidense.
Antes del "American Cookery" los
libros de cocina estadounidenses
eran ingleses y no reflejaban una
cultura culinaria emergente
en Estados Unidos.
Cocineros Estadounidenses
En los primeros momentos de la televisión
se hicieron muy populares e intentaron
mostrar la forma de cocinar siguiendo los
orígenes europeos primarios, haciendo
hincapié en la cocina italiana y francesa.
Robert Carrier Julia Child
Solo durante los años 1970s y los 80 los
cocineros-estrella de la televisión,
desplazaron el foco hacia los platos y
estilos caseros, particularmente aquellos
de diferentes grupos étnicos.
James Beard
La televisión contemporánea muestra a
cocineros como Rachael Ray y chefs
como Anthony Bourdain que cubre una
variedad de cocinas y estilos, ambos hacen
platos extranjeros y caseros, reflejando los
gustos de los estadounidenses de la
actualidad.
En la industria del catering se encuentran chefs como Thomas Keller, Charlie Trotter y Alfred Portale.
Catering. Servicio de alimentación
institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%
C3%ADa_de_Estados_Unidos
http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Es
tados_Unidos#Gastronom.C3.ADa
http://www.slideshare.net/venecia90210/
cultura-alimentaria-de-eua-3252599
http://www.historiacocina.com/paises/art
iculos/fat.htm
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2009). «Census Data Show 308 MillionPeople and a Regional Shift» (en inglés). New York Times.
Oficina del Censo de los Estados Unidos (2010). «Resident Population Data: Populationdensity» (en inglés). New York Times.
International Monetary Fund (2010). «UnitedStates» (en inglés). IMF.org. Consultado el 26 de junio de 2010.
PNUD (2 de noviembre de 2011). pnud (ed.): «"Informe sobre Desarrollo Humano 2011"»(en castellano) (PDF). Consultado el 02/11/11.
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2009). «Informe sobre Desarrollo Humano 2009» (en español) (PDF). UNDP.org.
