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acquavitie grappe
in cucina
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G R I B A U D O
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Acquaviti e grappein cucina
Testi: Debora Bionda - Carlo VischiCollaborazione redazionale: Anna ZorzanelloFotografie: Francesca Brambilla, Distilleria Bepi Tosolini, ICP Online,Nicoletta Innocenti,Vincenzo Lonati, Christian Sappa, Stefano Scatà
Volume realizzato in collaborazione con Distilleria Bepi Tosolini Marsure di Povoletto (UD)
Edizioni Gribaudo - Redazione Via Strà 167, Colognola ai Colli (VR)tel. 045 6152479 fax 045 6152440e-mail: [email protected]
Coordinamento editoriale: Franco Busti, Paola MorelliResponsabili editoriali: Laura Rapelli, Carlo VischiResponsabile grafico: Monica PriantePrestampa: Federico CavallonSegreteria di redazione: Sara Sorio
Stampa: Arti Grafiche Dial - Mondovì (CN)
© Edizioni Gribaudo srlRegione Domini, SS 30 km 40 - Terzo (AL)e-mail: [email protected]
Prima edizione: 2007 [12 Be] 978-88-7906-423-1
Tutti i diritti sono riservati, in Italia e all’estero, per tutti i Paesi. Nessuna parte di questo libro può essere ri-prodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elet-tronica, chimica, su disco o altro, compresi cinema, radio, televisione) senza autorizzazione scritta da partedell’Editore. In ogni caso di riproduzione abusiva si procederà di ufficio a norma di legge.
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Sommario
Acquavite, un prezioso elisir 7La distillazione: origini e storia 8La composizione delle acquaviti 10La distillazione: il procedimento 11Le fasi 11Alambicchi e colonne 13Dopo l’alambicco 14
Grappe e acquaviti d’uva 17Grappa 17Acquavite d’uva 20Degustazione 21I bicchieri 22Gli abbinamenti 22
Dal bicchiere al piatto 25La Distilleria Bepi Tosolini 27
Acquaviti e grappe per ogni ricetta 31
Cocktail e sorbetti con acquaviti e grappe 35
Le ricette 39Antipasti 41Primi 51Secondi 65Dolci e dessert 123
Indice delle ricette 164
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