SEMINARSKI
RAD
Svaki student će dobiti podatke (sastojke) za
određeno jelo
Na osnovu tih podataka, prema vrednostima iz
Nutritivnih tabela koje se nalaze na sajtu
(studenti.mojsajt.rs) treba:
1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi
ili samo njen deo
npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa
to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima
2. izračunati teorijsku energetsku vrednost jela
3. izračunati udeo pojedinih nutrijenata u jelu na
osnovu nutritivnog sastava svih sastojaka
Primer:
Potaž od pečuraka (za 10 porcija)
- šampinjoni...500g
- crni luk.........300g
- puter.............50g
- brašno..........20g
- jaja.................6kom
- kis. pavlaka....500g
- peršunov list...5g
Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:
šampinjona.....90% (otpad je 10%)
crnog luka.......90% (otpad je 10%)
jaja....................89% (otpad je 11%)
- šampinjoni...500g-10%= 450g
- crni luk.........300g-10%=270g
- puter.............50g
- brašno..........20g
- jaja.................6kom x 60g=360g
- kis. pavlaka....500g
- peršunov list...5g
Σ 1655g (za 10 porcija)
165,5g po porciji
kcal
proteini
lipidi
uglj. hidrati
šampinjoni:
100g : 16kcal = 45g :Ešamp.
Ešamp.= (16 x 45)/100 = 7,2 kcal
P(proteini): 100g : 2,3 = 45g : X
X= (2,3 x 45)/100= 1,03g
UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 45g : X
X= (1 x 45)/100= 0,45g
L(lipidi):100g : 0,4 = 45g : X
X= (0,4 x 45)/100= 0,18g
crni luk:
100g : 24kcal = 27g :Eluk
Eluk= (24 x 27)/100 = 6,48 kcal
P(proteini): 100g : 0,9 = 27g : X
X= (0,9 x 27)/100= 0,24g
UH(uglj. hid.): 100g : 5,2 = 27g : X
X= (5,2 x 27)/100= 1,4g
L(lipidi):nema ih
puter:
100g : 751kcal = 5g :Eputer
Eputer.= (5 x 751)/100 = 37,5 kcal
P(proteini): 100g : 1 = 5g : X
X= (1 x 5)/100= 0,05g
UH(uglj. hid.): nema ih
L(lipidi):100g : 83 = 5g : X
X= (83 x 5)/100= 4,15g
brašno:
100g : 350kcal = 2g :Ebrašno
Ebrašno= (2 x 350)/100 = 7 kcal
P(proteini): 100g : 9,8 = 2g : X
X= (9,8 x 2)/100= 0,2g
UH(uglj. hid.): 100g : 80,1 = 2g : X
X= (80,1 x 2)/100= 1,6g
L(lipidi):100g : 1,2 = 2g : X
X= (1,2 x 2)/100= 0,02g
jaja:
1 jaje =60g iskoristivi deo je 89%
za 1 jaje: (60 x 89)/100=53,4g
za 6 jaja: 6x53,4= 320,4g
100g : 151kcal = 32,04g :Ejaja
Ejaja= (151 x 32,04)/100 = 48,4kcal
P(proteini): 100g : 13 = 32,04g : X
X= (13 x 32,04)/100= 4,2g
UH(uglj. hid.): nema ih
L(lipidi):100g : 11 = 32,04g : X
X= (11 x 32,04)/100= 3,5g
kisela pavlaka:
100g : 206kcal = 50g :Ek.pavlaka
Ek.pavlaka= (206 x 50)/100 = 103 kcal
P(proteini): 100g : 2,8 = 50g : X
X= (2,8 x 50)/100= 1,4g
UH(uglj. hid.): 100g : 3,9 = 50g : X
X= (3,9 x 50)/100= 1,95g
L(lipidi):100g : 21 = 50g : X
X= (21 x 50)/100= 10,5g
peršunov list:
100g : 20kcal = 0,5g :Ep.list
Ep.list= (20 x 0,5)/100 = 0,1 kcal
P(proteini): 100g : 4 = 0,5g : X
X= (4 x 0,5)/100= 0,02g
UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 0,5g : X
X= (1 x 0,5)/100= 0,005g
L(lipidi):nema ih
Eukupno=Ešamp.+ Eluk + Eputer+ Ebrašno+ Ejaja +
Ek.pavlaka + Ep.list
Eukupno= 7,2 + 6,48 + 37,5 + 7 + 48,4 + 103 + 0,1
Eukupno= 209,7kcal
Eukupno= 209,7 x 4,184 = 877kJ
Pukupno=Pšamp.+ Pluk + Pputer+ Pbrašno+ Pjaja +
Pk.pavlaka + Pp.list
Pukupno= 1,03 + 0,24 + 0,05 + 0,2 + 4,2 + 1,4 +
0,02
Pukupno= 7,14g
UHukupno=UHšamp.+ UHluk + UHputer+ UHbrašno+
UHjaja + UHk.pavlaka + UHp.list
UHukupno= 0,45 + 1,4 + 0 + 1,6+ 0 + 1,95 + 0,005
UHukupno= 5,4g
Lukupno=Lšamp.+ Lluk + Lputer+ Lbrašno+ Ljaja +
Lk.pavlaka + Lp.list
Lukupno= 0,18 + 0 + 4,15 + 0,02 + 3,5 + 10,5 + 0
Lukupno= 18,35g
En.
vrednost
(kcal)
En.
vrednost
(kJ)
Proteini (g) Ugljeni
hidrati (g)
Lipidi (g)
209,7 877 7,14 5,4 18,35
po porciji računato (165,5g)