SEMINARSKI

RAD

Svaki student će dobiti podatke (sastojke) za

određeno jelo

Na osnovu tih podataka, prema vrednostima iz

Nutritivnih tabela koje se nalaze na sajtu

(studenti.mojsajt.rs) treba:

1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi

ili samo njen deo

npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa

to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima

2. izračunati teorijsku energetsku vrednost jela

3. izračunati udeo pojedinih nutrijenata u jelu na

osnovu nutritivnog sastava svih sastojaka

Primer:

Potaž od pečuraka (za 10 porcija)

- šampinjoni...500g

- crni luk.........300g

- puter.............50g

- brašno..........20g

- jaja.................6kom

- kis. pavlaka....500g

- peršunov list...5g

Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:

šampinjona.....90% (otpad je 10%)

crnog luka.......90% (otpad je 10%)

jaja....................89% (otpad je 11%)

- šampinjoni...500g-10%= 450g

- crni luk.........300g-10%=270g

- puter.............50g

- brašno..........20g

- jaja.................6kom x 60g=360g

- kis. pavlaka....500g

- peršunov list...5g

Σ 1655g (za 10 porcija)

165,5g po porciji

kcal

proteini

lipidi

uglj. hidrati

šampinjoni:

100g : 16kcal = 45g :Ešamp.

Ešamp.= (16 x 45)/100 = 7,2 kcal

P(proteini): 100g : 2,3 = 45g : X

X= (2,3 x 45)/100= 1,03g

UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 45g : X

X= (1 x 45)/100= 0,45g

L(lipidi):100g : 0,4 = 45g : X

X= (0,4 x 45)/100= 0,18g

crni luk:

100g : 24kcal = 27g :Eluk

Eluk= (24 x 27)/100 = 6,48 kcal

P(proteini): 100g : 0,9 = 27g : X

X= (0,9 x 27)/100= 0,24g

UH(uglj. hid.): 100g : 5,2 = 27g : X

X= (5,2 x 27)/100= 1,4g

L(lipidi):nema ih

puter:

100g : 751kcal = 5g :Eputer

Eputer.= (5 x 751)/100 = 37,5 kcal

P(proteini): 100g : 1 = 5g : X

X= (1 x 5)/100= 0,05g

UH(uglj. hid.): nema ih

L(lipidi):100g : 83 = 5g : X

X= (83 x 5)/100= 4,15g

brašno:

100g : 350kcal = 2g :Ebrašno

Ebrašno= (2 x 350)/100 = 7 kcal

P(proteini): 100g : 9,8 = 2g : X

X= (9,8 x 2)/100= 0,2g

UH(uglj. hid.): 100g : 80,1 = 2g : X

X= (80,1 x 2)/100= 1,6g

L(lipidi):100g : 1,2 = 2g : X

X= (1,2 x 2)/100= 0,02g

jaja:

1 jaje =60g iskoristivi deo je 89%

za 1 jaje: (60 x 89)/100=53,4g

za 6 jaja: 6x53,4= 320,4g

100g : 151kcal = 32,04g :Ejaja

Ejaja= (151 x 32,04)/100 = 48,4kcal

P(proteini): 100g : 13 = 32,04g : X

X= (13 x 32,04)/100= 4,2g

UH(uglj. hid.): nema ih

L(lipidi):100g : 11 = 32,04g : X

X= (11 x 32,04)/100= 3,5g

kisela pavlaka:

100g : 206kcal = 50g :Ek.pavlaka

Ek.pavlaka= (206 x 50)/100 = 103 kcal

P(proteini): 100g : 2,8 = 50g : X

X= (2,8 x 50)/100= 1,4g

UH(uglj. hid.): 100g : 3,9 = 50g : X

X= (3,9 x 50)/100= 1,95g

L(lipidi):100g : 21 = 50g : X

X= (21 x 50)/100= 10,5g

peršunov list:

100g : 20kcal = 0,5g :Ep.list

Ep.list= (20 x 0,5)/100 = 0,1 kcal

P(proteini): 100g : 4 = 0,5g : X

X= (4 x 0,5)/100= 0,02g

UH(uglj. hid.): 100g : 1 = 0,5g : X

X= (1 x 0,5)/100= 0,005g

L(lipidi):nema ih

Eukupno=Ešamp.+ Eluk + Eputer+ Ebrašno+ Ejaja +

Ek.pavlaka + Ep.list

Eukupno= 7,2 + 6,48 + 37,5 + 7 + 48,4 + 103 + 0,1

Eukupno= 209,7kcal

Eukupno= 209,7 x 4,184 = 877kJ

Pukupno=Pšamp.+ Pluk + Pputer+ Pbrašno+ Pjaja +

Pk.pavlaka + Pp.list

Pukupno= 1,03 + 0,24 + 0,05 + 0,2 + 4,2 + 1,4 +

0,02

Pukupno= 7,14g

UHukupno=UHšamp.+ UHluk + UHputer+ UHbrašno+

UHjaja + UHk.pavlaka + UHp.list

UHukupno= 0,45 + 1,4 + 0 + 1,6+ 0 + 1,95 + 0,005

UHukupno= 5,4g

Lukupno=Lšamp.+ Lluk + Lputer+ Lbrašno+ Ljaja +

Lk.pavlaka + Lp.list

Lukupno= 0,18 + 0 + 4,15 + 0,02 + 3,5 + 10,5 + 0

Lukupno= 18,35g

En.

vrednost

(kcal)

En.

vrednost

(kJ)

Proteini (g) Ugljeni

hidrati (g)

Lipidi (g)

209,7 877 7,14 5,4 18,35

po porciji računato (165,5g)