LICEUL TEHNOLOGIC HOREA MARGHITA Profesor Balog-Crisan Corina Judeul BIHOR Anul colar 2014-2015

PLANIFICARE ANUAL MODUL I - DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE

Clasa a XI-a A

CAPITOLUL

UNITATEA DE INVARE

NR. ORE

SEM. I SEM. II

I. Glucide, lipide, protide 1. Structurile chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor

2. Proprietile fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor i protidelor 3. Importana glucidelor, lipidelor i protidelor n procesele tehnologice de obinere a produselor alimentare

8

10

9

II. Vitamine si enzime n

procesele catalitice

1. Clasificarea i constituia biocatalizatorilor 2. Proprietile fizico-chimice i specificitatea 3. Rolul i sursele biocatalizatorilor 4. Influena factorilor de mediu asupra enzimelor

4

3

3

2

III. Rolul principiilor

alimentare n metabolism

1. Metabolismul i laturile acestuia 2. Transformrile suferite de alimente n organismul uman

3. Rolul principiilor alimentare n organism

4

4

2

IV. Valoarea nutritiv a produselor alimentare

1. Compoziia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite.

2. Calculul valorii nutritive a produselor

alimentare

3. Stabilirea raiilor alimentare

-

3

6

3

V. Rolul proceselor

biochimice asupra calitii produselor alimentare

1.Procese biochimice care au loc la fabricarea

produselor

2. Factori ce influeneaz procesele biochimice 3. Mecanismul reaciilor biochimice 4. Modificri ce apar n compoziia chimic a

-

6

3

3

6

materiilor prime i a produselor alimentare prin procesele biochimice

5. Procesele de degradare a materiilor prime i a produselor alimentare finite ce apar n urma

reaciilor biochimice 6. Defecte de calitate

7. Factori care influeneaz procesele biochimice de degradare a materiilor prime i a produselor alimentare

8. Mecanismul reaciilor de degradare 9. Modificri ce apar n compoziia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare prin procesele biochimice de degradare

6

3

3

3

3

RECAPITULARE 2 3

TOTAL ORE 102 ore = 34 sptmni 51 51

Sptmna 2-6 noiembrie 2014/ saptamana de practica a clasei nu este inclus n planificare Sptmna 6- 10 aprilie 2015/ saptamana altfel/ nu este inclus n planificare, urmnd s se stabileasc la nivel de liceu tipul de activiti

extracurriculare