• Cuál es la normativa básica aplicable a la manipulación de alimentos y que regula la higiene alimentaria. • Cuáles son las vías de contaminación de los alimentos y las enfermedades alimentarias derivadas de los peligros químicos por exposición. • Técnicas y sistemas para la realización de una correcta higienización-desinfección de utensilios, superficies e instalaciones. • Cómo conservar, transportar y almacenar los productos cárnicos y sus derivados.

• Cuáles son las reglas básicas de higiene para personal del sector alimentario en relación a la manipulación de los alimentos para garantizar la salubridad de los mismos. • Cuáles son las posibles causas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias. • Cómo llevar a cabo el control de calidad a través del sistema A.P.P.C.C. • Conocimiento de medidas Preventivas necesarias para evitar contaminación cruzada PARTE OPCIONAL: • Igualdad de oportunidades y concepto de discriminación. • La normativa y medidas dirigidas a combatir la desigualdad. • El porqué de la Acreditación de Competencias y el Certificado de Profesionalidad. • Repercusión y medidas correctoras que podemos incorporar para mejorar y proteger en el Medio Ambiente.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ESPECIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA CÁRNICA Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria

Distribución de la acción formativa: 50 Horas. Modalidad-MIXTA

Presencial: 8 Horas Plataforma on-line : 42 Horas

(conexión mínima 5 horas)

CON OPCIONALES: 47 Horas on-line (Total 55 Horas) (conexión mínima 6 horas)

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Usted conocerá de forma presencial y/o en plataforma on-line...

La constante y rápida evolución del mundo empresarial exige una actualización continuada de los conocimientos. El crecimiento de las empresas está asociado al cambio que se produce en todos los sectores de nuestra sociedad, y es necesario un esfuerzo de adaptación para introducirlo y canalizarlo correctamente evitando un desfase en la organización de la empresa. Ante esta realidad, las empresas e instituciones están actuando en consecuencia, ofreciendo a sus profesionales la formación y renovación necesarias para adquirir los conocimientos y habilidades que les permitan adecuarse al cambio y asumir con éxito los retos de la competitividad, priorizando en la salubridad y Seguridad Alimentaria , con conocimientos y formación que eviten la contaminación cruzada. TESIS se constituye en 1997 como respuesta a la demanda de las empresas de limpieza , y centros donde la HIGIENIZACION es una parte fundamental, ofreciendo una formación acorde a sus necesidades e inquietudes y favoreciendo, en definitiva el sello de CALIDAD E INNOVACION.

La seguridad alimentaria tiene como objetivo velar y proteger la salud del consumidor, y en este sentido, una actitud constante en el trabajo diario de los profesionales en cuanto a pautas higiénicas se hace del todo imprescindible. Para garantizar esas condiciones de salubridad e higiene, este curso pone a disposición de los profesionales que desempeñan tareas dentro de esta actividad, los conocimientos necesarios para llevar a cabo el tratamiento adecuado de las herramientas , alimentos y superficies una limpieza y desinfección cumpliendo los estándares de calidad que se exigen, APPCC ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS Parte opcional: En el ámbito de Relaciones Laborales, se presentará la importancia de la igualdad en el seno de la empresa como clave para una mejora del clima laboral, la utilidad de la Acreditación Profesional y la repercusión de nuestro trabajo en el Medio Ambiente con normas correctoras. Al finalizar el curso los participantes han de haber adquirido los conocimientos, destreza y actitudes necesarias para aplicar en su lugar de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene, higienización de superficies y sanidad alimentaria en manipulación de productos cárnicos, para evitar su contaminación y prevenir las posibles alteraciones alimentarias, así como conocimientos básicos específicos en APPCC.

Objetivos:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ESPECIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria

LA HIGIENIZACION EN LIMPIEZA, punto imprescindible para garantizar

la salubridad de los alimentos. Minimizar los Riesgos con ANÁLISIS DE

PELIGRO Y PUNTO DE CRONTOL CRíTICOS

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TESIS desarrolla su material didáctico con expertos acreditados en la especialidad. Nuestros cursos han sido reconocidos de “Interés Sanitario” por el Institut d’Estudis de la Salut, enmarcado dentro del Departament de Sanitat i Seguretat Social de la Generalitat de Cataluña. Con ello, sin duda, queda certificada su calidad y utilidad para todo tipo de centros, incluidos las instalaciones Hospitalarias consideradas como centros de Alto Riesgo. TESIS imparte sus programas de formación en diferentes Modalidades :

• Cursos In Company • Cursos E-Learning • Cursos Mixtos: Blended (Presencial - On Line) Distancia no es Bonificable, solo se contempla en privado.

En la actualidad, cada vez retoman más presencia las conexiones virtuales interactivas o Webinar (seminario impartido en línea).

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Metodología de impartición:

En Acciones formativas Mixtas: (PRESENCIAL Y ON-LINE) Habitualmente el inicio del curso coincide con la primera clase presencial, se envía el material didáctico a esa dirección. Si no coincide y/o es un Agrupado, para el inicio del curso se envía a la dirección que indique el/la alumno/a y/o la empresa. Dependiendo de quien convoque y organice la acción. A pesar de que los/as alumnos se pueden descargar e imprimir el material didáctico desde la plataforma www.centrotesis.es , para garantizar que tiene la opción de manual impreso que le pueda servir de guía una vez finalizado el curso y apartado on-line, se le entrega igualmente un manual con carpeta de polipropileno serigrafiada. Para garantizar que el/la alumno/a puede realizar el curso en on-line desde TESIS se pone a disposición y se puede entregar con posibilidad de cesión total, tablet de 7” con funda y lápiz táctil. Por tanto los/s alumnos/as recibirán MANUAL IMPRESO, TABLET+ lápiz táctil, con tarifa de datos que deberá ser utilizada estrictamente para la realización del curso. Todos los/as alumnos pueden acceder a realizar la formación específica en on-line de forma sencilla y avanzando en nuevas tecnologías . El primer día de clase se entrega la documentación que requiere firma del alumno, se inicia con la presentación completa del curso informando a priori si se trata de un curso financiado por LA FUNDACION TRIPARTITA, de oferta, privado… y se recuerda nuevamente los trabajos y pruebas que se deben realizar y en el caso de que la empresa lo asigne, los horarios en que obligatoriamente deben acceder a LA PLATAFORMA para realizar las pruebas en on-line. La parte presencial está diseñada para que sea teórico-práctica y dinámica, de forma que ayude a una mejor comprensión del/la alumno/a. Se sigue la distribución del temario en cada una de las sesiones presenciales. Los tutores asignados en la parte on-line realizan un mínimo de 2 contactos con el alumno/a cuando este no lo ha hecho, y verifican que están siguiendo las pautas marcadas en el curso y no tienen problemas de comprensión. Desde la central de TESIS y en paralelo a los tutores, se hace seguimiento con el/la alumno-a para garantizar y comprobar que están siguiendo el curso sin incidencia alguna y se verifica por plataforma e informes de los tutores el seguimiento por chat de curso y/o acciones telefónicas. , que los tutores han contactado con ellos, que en la parte presencial el/la formador-a aclaró y despejo dudas, que la dinámica de las clases fueron correctas, en definitiva, saber su nivel de satisfacción y la verificación de curso completo . Para que un/a alumno-a sea apto/a es necesario que haya asistido, leído y realizado pruebas en al menos el 75%, además de la aportación de toda la documentación reglamentaria cuando se trata de un curso Bonificado o Financiado a través de diversos organismos oficiales y/o Asociaciones. En Acciones formativas E-Learning o Webinar, el seguimiento tutorial se realiza exactamente igual, los tutores asignados hacen seguimiento, además el alumno puede utilizar el chat tanto en la plataforma como en las conexiones virtuales o Webinar. El material didáctico en este caso se puede descargar e imprimir para que sea utilizado como guía y libro de consulta o enviarlo desde nuestra central. Las pruebas de evaluación en plataforma son corregidas automáticamente, el alumno/a conoce en todo momento su nota sobre cada test-prueba. Modalidad DISTANCIA desde el 1/1/2016 ya no se puede ante LA FUNDACION TRIPARTITA, OPCIÓN exclusivamente en PRIVADA.

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1. INTRODUCCIÓN: 1.1 Introducción sector cárnico y derivados. 1.2 Legislación básica sobre higiene Alimentaria. 1.3 Reglamento de los Manipuladores de Alimentos. 1.4 Empresa y formación, Normas de Higiene. 1.5 Reglas de oro de la O.M.S. 1.6 Normas Relativas a los manipuladores de Alimentos. 1.7 Acreditación de la Formación. 2. VÍAS DE CONTAMINACIÓN DE LA CARNE Y DERIVADOS: 2.1 Peligros Físicos. 2.2 Peligros Químicos. 2.3 Peligros Biológicos 3. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS QUÍMICOS: 3.1 Peligros químicos de origen biológico. 3.2 Peligros químicos de origen no biológico. 4. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS BIOLÓGICOS Y SUS TOXINAS: 4.1 Intoxicación alimentaria. 4.2 Infección alimentaria. 4.3 Toxiinfección alimentaria (TIA). 4.4 Peligros biológicos y sus toxinas. 4.5 Características generales de las bacterias. 4.6 Condiciones favorables para el crecimiento bacteriano. 4.7 Agentes causales y enfermedades que producen. 4.8 Como proceder ante una toxiinfección alimentaria. 5. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN DE LAS INSTALACIONES: 5.1 Limpieza y Desinfección de las instalaciones: sistemas de limpieza, productos químicos autorizados. 5.2 Limpieza de equipos e utensilios. 5.3 Tratamiento de residuos: almacenaje, selección y evacuación de basuras. 5.4 Lucha contra las plagas. 6. REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA: 6.1 Características de las instalaciones. 6.2 Características de los equipos, superficies y utensilios.

7. REGLAS HIGIÉNICAS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS: 7.1 Requisitos de los Manipuladores de Alimentos. 7.2 Hábitos del Manipulador. 7.3 Higiene personal. 7.4 Salud del Manipulador. 8. REQUISITOS HIGIÉNICOS DE LAS PROCESADORAS, RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y CONSERVACIÓN: 8.1 Compra y recepción de materias primas: controles generales en materia de higiene y controles especiales. 8.2 Almacenaje. 8.3 Métodos de conservación de la carne y derivados cárnicos. 8.4 Envasado. 8.5 Etiquetaje. 8.6 Transporte de los diferentes productos cárnicos. 9. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: SISTEMA A.P.P.C.C. 9.1 Prerrequisitos. 9.2 Definiciones. 9.3 Como se aplica el sistema de A.P.P.C.C. 9.4 Formación del equipo. 9.5 Descripción del producto. 9.6 Identificación del uso esperado. 9.7 Determinación de los puntos de control críticos. 9.8 Establecimiento de sistemas de vigilancia. 9.9 Establecimiento de medidas correctoras. 9.10 Establecimiento de medidas de verificación y procedimientos de documentación y registro. 10. ALÉRGENOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS: 10.1 Alimentos relacionados con alergias alimentarias. 10.2 Utensilios, alimentos alergénicos y posibles contaminaciones cruzadas. 10.3 Alergia al látex. (continúa en pág. siguiente)

Programa/Temario:

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DIRIGIDO A: Todas aquellas personas/trabajadores que en algún momento manipulan productos alimenticios, o instalaciones y superficies donde se manipulan productos cárnicos. Puede ser personal limpiador o trabajadores que estén vinculados a los sectores que existe una manipulación de productos cárnicos (industrias cárnicas, mataderos polivalentes salas de despiece, etc.). Por tanto en el caso de precisar cualquier otra especialidad, también se realizaran temarios y formación específica y dirigida expresamente, siempre realizando previamente el curso genérico de manipulador de alimentos. En definitiva, toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos para que cumplan con los requerimientos de higiene alimentaria.

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PARTE OPCIONAL: 11. IGUALDAD DE OPORTUNIDADES 11.1 Igualdad formal, igualdad real y equidad de género. 11.2 Discriminaciones por razones de sexo y discriminación de género. 11.3 Acoso sexual, moral y discriminatorio. 11.4 Medidas de fomento de la Igualdad de Oportunidades. 11.5 Conciliación de la vida personal, familiar y laboral. 12. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD: 12.1 Que es Certificado de Profesionalidad.

12.2 Que es ACREDITACION DE COMPETENCIAS PROFESIONAL. 12.3 Que indica el NIVEL 1. 12.4 A donde nos lleva la Acreditación o Certificación. 13. CONOCIMIENTOS EN MEDIO AMBIENTE: 13.1 Que es el Medio Ambiente. 13.2 En que medida nuestro trabajo repercute en nuestro entorno medioambiental. 13.3 Pautas para mejorar y respetarlo. 13.4 Ideas para RECICLAR elementos desechables que genera el sector.

MATERIAL DIDÁCTICO DEL CURSO

• Manuales de formación. La información está apoyada con gran cantidad de ilustraciones que facilitan el aprendizaje, consiguiendo una mayor retención de la información por parte del alumno. En el caso de formación mixta (Presencial + on-line) aunque pueden descargar e imprimir el manual desde nuestra plataforma, entregamos manual impreso para garantizar que siempre dispondrán del material como guía.

• Pruebas de evaluación y seguimiento de cada tema que serán realizadas en la PLATAFORMA con corrección automática. • Prueba de evaluación final (al final del curso y solo para determinadas acciones formativas).

Para acciones formativas MIXTAS o de Teleformación: • TABLET con funda y lápiz táctil con tarifa de datos durante el curso para garantizar que el/la alumno/a puede acceder a la

plataforma. OPCIONAL venta directa a la empresa post curso por importe residual. • Como novedad MATERIAL DE APOYO FORMATIVO para incrementar el sistema de aprendizaje TESIS desarrolla de forma

paulatina para cada acción formativa afecta a producción (personal limpiador, especialistas, responsables de edificio, supervisores/as..) TEBEO/COMIC que a través de historias amenas provoquen y retengan los elementos esenciales de cada acción formativa. Este material es adicional/opcional como material de apoyo y puede solicitarse con el curso o de forma privada. Este material por si solo no se considera acción formativa.

Para acciones MIXTAS con sesión/es presencial/es, la parte presencial se realizará con apoyo de: • Medios audiovisuales, ilustraciones y fotografías relacionadas con la materia. • Fichas de derivados cárnicos y su conservación. • Casos prácticos en clase, de conservación, temperaturas, manipulación de alimentos, producto de limpieza, protocolos de

desinfección, etc.

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