LA SALUTEVIEN MANGIANDO!
Guida all’alimentazionee alla salute della bocca e dei denti
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Questo libretto è parte del programma EAT Alimentazione Sostenibile, promosso da Gruppo
San Donato Foundation.
Questo programma si rivolge a tutta la popolazione e a tutte le fasce di età, per sensibilizzare su corretti
stili di vita e sana alimentazione, visti come strumenti fondamentali per prevenire le malattie.
EAT Educational è anche un programma di educazione alimentare e ai corretti stili di vita
Il programma ha voluto anche rivolgere la propria attenzione a particolari condizioni, come la gravidanza
(consigli nutrizionali alle future mamme, con il libretto “Alimentazione in gravidanza”) o a particolari
condizioni patologiche che si giovano di una sana alimentazione come principio generale di cura
(libretto “Diabete: curarsi con gusto”).
Questo nuovo libretto è dedicato al complesso e delicato rapporto che esiste tra l’alimentazione
pubblica per l’alta prevalenza in ogni regione del mondo e per il fatto che, come molte altre malattie, il
carico pesa sulle fasce più svantaggiate della popolazione.
Il benessere del cavo orale può essere compromesso da errate abitudini alimentari.
Nutrirsi in modo corretto e consapevole costituisce un aiuto nella prevenzione delle patologie orali.
È necessario focalizzare l’attenzione sugli stili di vita, sulle abitudini alimentari e su una corretta
educazione alimentare: una dieta appropriata rappresenta un importante contributo alla prevenzione
delle malattie del cavo orale.
Dott.ssa Gilda Gastaldi
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È importante sapere gestire i propri stili di vita anche dal punto di vista nutrizionale, ma questo
Mangiare bene ha importanti risvolti psicologici e saper apprezzare i cibi è - prima di tutto - cultura e
conoscenza non solo degli alimenti, ma anche del territorio in cui viviamo e delle opportunità che ci offre.
La vista di un buon cibo, l’apprezzare i suoi profumi, l’imparare a prepararlo al meglio, assaggiarlo
e consumarlo nelle giuste quantità: TUTTO CIÒ NON È VIETATO ANCHE SE CI SI PREOCCUPA
DELLA PROPRIA SALUTE DENTALE!
Occorre imparare a mangiare cibo di qualità, spesso ricco di storia, tradizione, gusto, nutrienti nelle
giuste proporzioni, cercando di limitare quelle sostanze che possono essere dannose ma che non
aumentano affatto il buon sapore o il buon profumo di un cibo, come i grassi animali
(saturi) o di cattiva qualità (molto impiegati a livello industriale), gli zuccheri semplici
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La boccacavo orale
Respirazione
Deglutizione
Linguaggio
Estetica
Masticazione
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papille
gustative
parotide,
ghiandola salivare sotto-linguale e sotto-mandibolare
bolo alimentare
lisozima
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I denti
denti decidui
denti permanenti
denti del giudizio
incisivi
canini
premolari molari
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corona
radici
colletto
dentina
smalto cemento
polpa dentaria
devitalizzato
parodonto legamento periodontale osso alveolare
gengiva
parodontite
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10.000 passi al giornoper essere attivi
e rimanere in salute . Adattato da The Healthy Eating Plate Copyright ©2011, Harvard University.
STAY ACTIVE!
Usa l' olio extravergine d'oliva, le erbe aromatiche, i semi e le spezieper cucinare o condire le pietanze. Limita il burro e le salse, elimina le margarine, l'olio di palmae di cocco. Sono condimenti ricchi di grassi pericolosi .Usa poco sale, ma iodato,per il buon funzionamentodi cuore, reni e tiroide .
Bevi tanta acqua durantela giornata, ha zero calorie.Assumi una porzione di yogurtal giorno e modera il consumodi bevande zuccherate.Se vuoi un succo di frutta, consuma quelli senza zuccheri aggiunti.
Privilegia i cereali integrali e aiuterai la tua salute. Moder a quelli raffinati che, nel tempo, possono rendere difficileil controllo del pesoe della glicemia.
Riduci carne e formaggi. Ricorda che pesce, legumi e uova - 2
alla settimana - sono ottime
alternative e contengono sostanze utili all’organismo. Cur ati della loro qualità e provenienza.La frutta secca oleosa (mandorle, nocciole, noci, pinoli) contiene oli di qualità ed è fonte di proteine.
Esistono numerosi frutti,di tanti colori: concludi il pasto in modo divertente seguendo la loro stagionalità.
Le verdure sonotantissime, devono essere sempre presenti nel nostro piatto. Privilegia quelle di stagione e ricorda: non mangiare lepatate tutti i giorni perché sono ricche di amido.
ORRTATAGGGGIICEREALIINTEGRALI
PROTEINEDI QUALITÀÀ
OFRUTTA
IL PIATTO “IN-FORMA“PIATTO “IN-FORMA”
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IL PIATTO “IN-FORMA” è lo strumento educativo
È diviso in 4 spicchi
Il denominatore comune del PIATTO
l’olio extravergine d’oliva
scegliamo l’acqua
Nella metà di sinistra del piatto
frutta ortaggi
fonte importantissima di sostanze protettive -
Nella metà di destra del piatto
cereali integrali
proteine salutari
Il PIATTO “IN-FORMA“ è l’icona di EAT Educational e aiuta a comprendere i principi della sana alimentazione... anche per l’igiene e la salute dentale!
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Impariamo a conoscere i cibi di cui ci nutriamo!
10 - 20% DI PROTEINE
45 - 60%
DI CARBOIDRATI
20 - 35% DI GRASSI
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La corretta alimentazione quotidiana
IL CONSIGLIO DI EAT
COLAZIONE 20%
SPUNTINO 5%
PRANZO 40%MERENDA 5%
CENA 30%
COME DISTRIBUIRE LE CALORIE DURANTE I PASTI
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I carboidrati
materiale energetico
zuccheri o glucidi
ENERGIA =4 KCAL / 1 GRAMMO
DOVE SI TROVANOI CARBOIDRATI?
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I carboidrati nella dieta
carboidrati (o zuccheri)
carboidrati semplici
carboidrati complessi
energia giornaliera
nutrienti
glicemia pancreas.
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Gli zuccheri semplici
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Le proteine
aminoacidi
Pesce, legumi e carne sono un’ottima fonte di proteine
di alta qualità.
ENERGIA =4 KCAL / 1 GRAMMO
DOVE SI TROVANOLE PROTEINE?
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Il pesce
OMEGA3
AZZURRO
ricco omega3
pescato
meno metalli pesanti
Per una sana e corretta alimentazione, si consiglia
di consumare il pesce 2 o 3 volte alla settimana.
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I legumi e le fibre
DOVE SI TROVANOLE FIBRE?
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I grassi
per la vita,
consumarne
in quantità moderata.
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La frutta e la verdura
Le VITAMINE E I SALI MINERALI
LE FIBRE
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L’acqua
della temperatura corporea e per l’eliminazione
delle impurità (urine e sudore)
priva di grassi e di calorie
residuo
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Poco sale (iodato)
È da utilizzare con attenzione e parsimonia perchè, se
usato in eccesso, alza la pressione arteriosa
Il sale da privilegiare è quello iodiato
ESISTONO ALIMENTI CHE SONO MOLTO RICCHI DI SALE:
salumi, formaggi, pizza, pane e grissini, salsa di soia, capperi,
dado per brodo e ketchup.
ALTRI CHE, INVECE, NE CONTENGONO MENO
SONO PERTANTO DA PRIVILEGIARE:
pesce fresco o surgelato, frutta e verdura fresca, latte, olio e uova.
“SALE COMUNE” = CLORURO DI SODIO
1 g DI SALE = 0.4 g DI SODIO
IL CONSIGLIO DI EAT
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CALCIO:
Fonti
FOSFORO:
Fonti
MAGNESIO:
Fonti
FLUORO:
Fonti
I sali minerali
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Le vitamine
Vitamina A:
Vitamine del gruppo B:
Vitamina C:
Vitamina D:
Vitamina E:
ABCDE
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I PROBIOTICI
Probiotici e batteri del cavo orale
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Igiene dentale e alimentazione
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Carie, un problema serio e molto rilevante
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Cibi e carie
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Rischio di carieBasso status
socio-economico
Consumo di carboidratielevato e frequente
Presenza di microrganismicariogeni in elevata
concentrazione nella placca
Morfologia dellesalivare
Acquisizione precoce
non ottimale
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Streptococcus mutans
Qualche utile consiglio!
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e
Le malattie parodontali
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Malattie gengivali
Parodontiti aggressive
Parodontiti croniche
Parodontiti necrotizzanti
Parodontiti associate a malattie sistemiche
sanguinamento gengivale
gengive aumento della mobilità dei denti formazione di spazi tra gli elementi dentali
spostamento dalla posizione iniziale dei denti anteriori retrazione dei tessuti gengivali
placca batterica
Prima fase:
Seconda fase:
Terza fase:
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Correlazione tra malattia cardiovascolare e malattia parodontale
I
Correlazione tra diabete e malattia parodontale
sesta complicanza
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Correlazione tra gravidanza e malattia parodontale
maggior rischio di parto prematuro con neonato
sottopeso.
Correlazione tra malattia parodontale e obesità
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Mancata igiene dentale:rischi per l’organismo
Pancreas
PolmoniUn’ errata igiene della boccae dei denti può aumentare il
rischio di malattie respiratorie, favorendo la crescita di batteri nocivi.
CervelloLe malattie parodontali possono
aumentare il rischiodi ictus: i batteri nocivi per la bocca
possono favorire lo sviluppo di , a livello
vascolare, di trombi.
CuoreLe persone che soffrono di
malattie parodontali hanno 2 volte in più il rischio di
avere un infarto rispetto alle persone con gengive sane.
ReniI batteri penetrano spesso nell’organismo dalla bocca.
Le parodontosi devono essere controllate ancora di più in caso di diabete.
La parodontosi può contribuire allo scompenso glicemico.
In alcuni casi questo può contribuire a infezioni
anche a livello renale.
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L’erosione e l’abrasione
abrasione
erosione
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CarnePesce
FormaggiCereali
Grassi animaliFrutti di mareTuorlo d’uovo
ArachidiNoci
Caffè, tèCioccolato al latte
Aceto
Legumi (no fagioli, lenticchie)
PatateVerdura
FruttaMandorleNocciola
Uva
AmidoBurroLardo
Miele grezzoOlio d’olivaZucchero
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La precancerosi
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I fattori nutrizionali, la dieta e il cancro orale
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Consigli per denti più sani
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Chi è in buona salute, è ricco senza saperlo
Igiene dentale
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Il vostro odontoiatra, o il vostro igienista dentale, vi potrà consigliare gli strumenti migliori.
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almeno 2 minuti
per 2 o 3 volte al giorno, preferibilmente dopo i pasti, per ridurre il pH acido del cavo
orale indotto dall’assunzione di alimenti e bevande
e scovolini
2 minuti
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nettalingua
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Consigli sull’uso di prodotti per la salute della bocca
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‘Alimenta la tua salute’
L’ESPERIENZA SALUTARE DEL GRUPPO SAN DONATO
In tutti gli ospedali del Gruppo San Donato, i comuni
distributori di merendine, bevande zuccherate e cibo
spazzatura sono stati sostituiti con i distributori di cibo
salutare.
È ormai noto che, per vivere meglio e più a lungo, è
necessario avere un corretto stile di vita e una sana
alimentazione.
Questo non è però sempre facile, al contrario: viviamo in un
obesogeno, che propone cibi e bevande
dannosi alla nostra salute, contribuendo così allo sviluppo
di varie patologie.
I distributori “EAT Alimentazione Sostenibile” sono
rivoluzionari.
Rappresentano la sana alternativa al solito junk-food
(cibo-spazzatura) che l’ambiente obesogeno ci propone a
ogni angolo, sotto forma di distributori automatici di snack,
bevande zuccherate e merendine.
Nei nostri distributori non c’è spazio per i grassi
di bassa qualità, quei grassi trans e idrogenati che,
per il loro basso costo, vengono utilizzati nella produzione
di snack industriali. Queste dannose sostanze fanno
aumentare non solo il peso ma anche il colesterolo cattivo
o LDL, che si accumula nelle pareti delle arterie favorendo
l’arteriosclerosi e aumentando il rischio cardiovascolare.
Non troverete neppure olio di palma e di cocco, di
provenienza tropicale e ricchi di grassi saturi.
Scegli la salute, ora è possibile. Meno calorie,
meno zuccheri semplici, meno grassi animali,
meno sale, più proteine
IL CONSIGLIO DI EAT
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Per saperne di più:www.alimentalatuasalute.it
I grassi presenti nei nostri spuntini sono
principalmente grassi mono e polinsaturi
provenienti dall’olio extravergine d’oliva e
dalla frutta secca,
I prodotti alimentari contenuti nei
contenuto di sale e un maggior apporto di
Ora l’alternativa c’è,
oltre al gusto scegli la qualità.
Alimentare la tua salute dipende solo da te.
State passeggiando e siete colti da un improvviso attacco di fame e non volete rinunciare per nulla al mondo a concedervi una pausa snack?
Per uno spuntino sano, equilibrato e, allo stesso tempo, gustoso, i nostri distributori EAT
rappresentano una valida alternativa al tradizionale junk food. Grazie alla vasta gamma di prodotti,
potrete scegliere tra le differenti proposte, salutari e genuine, senza rinunciare alla qualità e al gusto!
Grazie ai partner e agli sponsor per la loro grande sensibilità nell’aver accolto e “fatto loro” un progetto così innovativo.
Per aver creduto nelle potenzialità, etiche, didattiche, sociali e di comunicazione, nazionali e internazionali, di un progetto di educazione alimentare.
Educazione Alimentare per le Scuole
Con una tua donazione puoi aiutarci a far
durare e a far crescere il programma EAT
Educational dando così la possibilità a più
ragazzi di adottare uno stile di vita sano ed
equilibrato che aprirà loro le porte di un
futuro migliore.
Per la prima volta nella storia dell’umanità, le
nuove generazioni potrebbero avere un arco di
vita più breve di quello dei loro genitori.
Le principali cause sono il sovrappeso, l’obesità
e il diabete. L’unico modo di combattere questo
fenomeno è sensibilizzare ed educare le nuove
generazioni ad avere un’alimentazione e uno
stile di vita più sano.
I nutrizionisti del programma EAT Educational
lavorano con passione per dare agli adolescenti
gli strumenti più adatti per intraprendere uno
stile di vita sano che permetta di prevenire e
ridurre il rischio di insorgenza di malattie gravi
o croniche.
Il programma EAT Educational insegna nelle
scuola dal 2009. Nell’anno scolastico 2019-20
sono 2500 gli studenti che hanno beneficiato
gratuitamente di lezioni di educazione
alimentare svolte dai nostri medici specialisti
grazie alle donazioni di chi ci crede.
BONIFICO BANCARIOIBAN IT 77K0690601605000000037420c/c numero 37420 – Banca Regionale EuropeaIntestato a:Gruppo Ospedaliero San Donato FoundationCausale: EAT
CONTO CORRENTE POSTALEN. 1028400990Intestato a:Gruppo Ospedaliero San Donato FoundationCausale: EAT
ASSEGNO BANCARIONon trasferibile, intestato e spedito in busta chiusa a:Gruppo Ospedaliero San Donato FoundationCorso di Porta Vigentina, 18 20122 Milano
CARTA DI CREDITO o PAYPALSu http://www.gsdfoundation.it/donazione-on-line/
COME SOSTENERE EAT?
www.progetto-eat.it