TEKNOLOGI PROSES EKSTRUSI

PENGENALAN PROSES DAN PERALATAN INDUSTRI PANGAN:DOUBLE SCREW EXTRUDER

kelompok 8RIZKY AGUNG TRIADMOJOJ3E115084ZHAFIRA RAHMANIAJ3E215137DEASY LUCYANAJ3E115061

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2016

EXTRUDEREXTRUDER alat untuk melakukan proses pencampuran bahan, pemasakan, dan pencetakan. Single ScrewDouble Screw

BAGIAN-BAGIAN

KOMPONEN PERALATAN EKSTRUSI 1.Badan Ekstruder & perlengkapan : Badan penyangga Motor Pengatur kecepatan, air dll 2. Feeder Hoppers Feeder : vibrator, auger, belt Tangki cairan Feeder cairan Mixer preconditioner 3. Extrusion Screw : Feed Section : 10-25% dari panjang Screw Compression Section : 50% dari panjang Screw (Granular : plastis dan amorphous) Metering Section - bagian terkritis - mixing - energi gesekan tinggi masak 4. Barel 5. Extrudate discharge - die - pisau, dll

PRINSIPProses memanaskan dan pembentukan akibat tekanan tinggi dan keluar melalui pencetak

DIAGRAM ALIRBahan mentah feed hopper vibrasi barrel ulir bergerak die

Fungsi Extruder: GelatinisasiPemotongan molekuler Pencampuran Pembentukan Penggelembungan/pengeringan (puff-dry)

SUMBER PANAS EXTRUDERJaket pemanas

Perputaran ulir

Uap panas langsung

FAKTOR PENGARUH

MEMENGARUHI TEKSTUR:

1.Pengendalian kadar air 2.Pengendalian suhu 3. Pemilihan ingradien & campuran 4. Pengendalian pH ingradien campuran 5. Pemilihan komponen ekstruder 6.Bentuk dan ukuran die 7.Laju aliran bahan (flowrate) - pengaturan input - pengaturan rpm ulir - pemilihan die MEMENGARUHI DERAJAT PENGEMBANGAN:

1. Kandungan air bahan awal 2. Waktu tinggal adonan di dalam ekstruder (Residence time) 3. Ukuran partikel sereal 4. Adanya garam pengembangan

MEMENGARUHI MUTU: 1.AIR 2.PROTEIN 3.KARBOHIDRAT 4.LEMAK 5. SUPLEMEN ZAT GIZI

CONTOH VIDEO

REFERENSIUPN JATIM, Teknologi Pemasakan Ekstrusi, Jawa Timur, www.elearning.upnjatim.ac.idElsa Julianti, 2011, Kuliah Ke-14 Teknologi Proses Ekstrusi, www.elsajulianti.files.wordpress.comAndre, 2010, Teknologi Ekstuksi, www.andrewopunk.wordpress.comRendy Malik, 2011, Ekstruksi, www.rendymalik29.wordpress.com.

Terima kasih