14
PENGENALAN PROSES DAN PERALATAN INDUSTRI PANGAN: DOUBLE SCREW EXTRUDER kelompok 8 RIZKY AGUNG TRIADMOJO J3E115084 ZHAFIRA RAHMANIA J3E215137 DEASY LUCYANA J3E115061 SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2016

Double screw extruder

Embed Size (px)

Citation preview

TEKNOLOGI PROSES EKSTRUSI

PENGENALAN PROSES DAN PERALATAN INDUSTRI PANGAN:DOUBLE SCREW EXTRUDER

kelompok 8RIZKY AGUNG TRIADMOJOJ3E115084ZHAFIRA RAHMANIAJ3E215137DEASY LUCYANAJ3E115061

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2016

EXTRUDEREXTRUDER alat untuk melakukan proses pencampuran bahan, pemasakan, dan pencetakan. Single ScrewDouble Screw

BAGIAN-BAGIAN

KOMPONEN PERALATAN EKSTRUSI 1.Badan Ekstruder & perlengkapan : Badan penyangga Motor Pengatur kecepatan, air dll 2. Feeder Hoppers Feeder : vibrator, auger, belt Tangki cairan Feeder cairan Mixer preconditioner 3. Extrusion Screw : Feed Section : 10-25% dari panjang Screw Compression Section : 50% dari panjang Screw (Granular : plastis dan amorphous) Metering Section - bagian terkritis - mixing - energi gesekan tinggi masak 4. Barel 5. Extrudate discharge - die - pisau, dll

PRINSIPProses memanaskan dan pembentukan akibat tekanan tinggi dan keluar melalui pencetak

DIAGRAM ALIRBahan mentah feed hopper vibrasi barrel ulir bergerak die

Fungsi Extruder: GelatinisasiPemotongan molekuler Pencampuran Pembentukan Penggelembungan/pengeringan (puff-dry)

SUMBER PANAS EXTRUDERJaket pemanas

Perputaran ulir

Uap panas langsung

FAKTOR PENGARUH

MEMENGARUHI TEKSTUR:

1.Pengendalian kadar air 2.Pengendalian suhu 3. Pemilihan ingradien & campuran 4. Pengendalian pH ingradien campuran 5. Pemilihan komponen ekstruder 6.Bentuk dan ukuran die 7.Laju aliran bahan (flowrate) - pengaturan input - pengaturan rpm ulir - pemilihan die MEMENGARUHI DERAJAT PENGEMBANGAN:

1. Kandungan air bahan awal 2. Waktu tinggal adonan di dalam ekstruder (Residence time) 3. Ukuran partikel sereal 4. Adanya garam pengembangan

MEMENGARUHI MUTU: 1.AIR 2.PROTEIN 3.KARBOHIDRAT 4.LEMAK 5. SUPLEMEN ZAT GIZI

CONTOH VIDEO

REFERENSIUPN JATIM, Teknologi Pemasakan Ekstrusi, Jawa Timur, www.elearning.upnjatim.ac.idElsa Julianti, 2011, Kuliah Ke-14 Teknologi Proses Ekstrusi, www.elsajulianti.files.wordpress.comAndre, 2010, Teknologi Ekstuksi, www.andrewopunk.wordpress.comRendy Malik, 2011, Ekstruksi, www.rendymalik29.wordpress.com.

Terima kasih