Download pdf - การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

9/27/2014 Blogger: การบรการอาหารและเคร�องด�ม - Edit post

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7810969293069712897#editor/target=post;postID=763490078067584496;onPublishedMenu=allposts;on… 1/19

การบรการอาหารและเคร�องด�ม

ความสาคญของอาหาร อาหารจดวาเปนส�งจาเปนสาหรบรางกาย จงมการกาหนดอาหารข�นเปนปจจยอยางหน�งในการดาเนนชวต ดงน�นคนทกคนจาเปนจะตองรบประทานอาหารเพ�อใหชวตดาเนนตอไป หากมลกคาซ�งอาจเปนคนไทย ชาวตางประเทศ หรอนกทองเท�ยวเขามารบประทานอาหารในรานเปนจานวนมาก ยอมทาใหมการรบประทานอาหารมากข�น ซ�งหมายถงงานมากข�นและรายไดสาหรบพนกงานจะมากข�นอาหารคออะไร อาหาร คอ ส�งตางๆ ท�เรารบประทานเขาไป โดยการใสปาก เค�ยว กลนและยอยเพ�อใหดดซมไปบารงสวนตางๆ ของรางกาย รวมถงอาหารใจเม�อไดรบประทานเขาไปจะรสกพอใจ ประทบใจ อาหารท�ด คออาหารท�สะอาด ไมเปนพษ มรสชาตอรอยซ�งมาพรอมกบการบรการท�ด ประทบใจ สามารถเชญชวนใหลกคากลบมาใชบรการไดในคร�งตอๆ ไป อาหารไมด คอ อาหารท�ไมสะอาดเม�อรบประทานเขาไปแลวทาใหรางกายไดรบอนตราย อาจเจบปวยหรอเปนโรคได รวมถงการบรการท�ไมด ขาดการเอาใจใสอาหารดข�นอยกบ

1. การใชวตถดบและเคร�องปรง เปนการคดวตถดบ เคร�องปรง การเกบรกษา การถนอมอาหารใหมคณภาพมาตรฐาน

2. ภาชนะและอปกรณท�ใช จะตองใชอปกรณท�เหมาะสมกบประเภทของอาหาร อปกรณมความสะอาด เกบรกษาเรยบรอย

3. การบรการ การใหการตอนรบและดแลเอาใจใสลกคา ใหไดถกตองตามมาตรฐานท�ด4. ความสะอาดของสถานท�

ความหมายของการบรการ “บรการ” (SERVICE) หลายคนท�ไดฟงแลวจะรสกวาเปนอาชพท�นารงเกยจ ไมมเกยรต และมความรสกวาต�าตอย เปนเสมอนคนคอยรบใชผอ�น จะตองถกตาหน ในความเปนจรง “บรการ” เปนอาชพท�ทกๆ คนควรภาคภมใจเพราะเปนอาชพท�สามารถสรางความพงพอใจ ประทบใจ ใหกบผอ�นดงน�น การบรการ หมายถงการใหความชวยเหลอหรอการดาเนนการท�เปนประโยชนตอผอ�นดวยความเตมใจ ทาใหผอ�นไดรบความพงพอใจ

การบรการ หรอ SERVICE ท�ดจงตองประกอบดวยคณลกษณะ 7 ประการ คอ

S = Smiling & Sympathyย�มแยมและเอาใจเขามาใสใจเรา เหนอกเหนใจตอความสาบากยงยากของลกคาE = Early Responseตอบสนองตอความประสงคจากลกคาอยางรวดเรวทนใจ โดยท�ลกคายงมทนไดเอยปากเรยกหาR = Respectfulแสดงออกถงความนบถอ ใหเกยรตลกคาV = Voluntariness mannerลกษณะการใหบรการ เปนแบบสมครใจและเตมใจทา I = Image Enhancingแสดงออกซ�งการรกษาภาพลกษณของผใหบรการ และเสรมภาพลกษณขององคกรดวยC = Courtesyกรยาอาการออนโยน สภาพและมมารยาทด ออนนอมถอมตนE = Enthusiasmมความกระฉบกระเฉง และกระตอรอรนขณะบรการ จงใหบรการมากกวาท�คาดหวงเสมอความสาคญของการบรการ งานบรการเปนงานท�สรางความพงพอใจและประทบใจใหกบลกคา หรอผมาใชบรการและผมาตดตอ การใหบรการท�ดจะสงผลโดยตรงตอการปฏบตงาน และความลมเหลวในการบรการจะเปนผลเสยอยางรายแรงหากไมไดรบการปรบปรงแกไขใหดข�น ดงน�นพนกงานบรการทกคนจะตองใหความสาคญและ



มความรบผดชอบในการบรการ เพราะ พนกงานบรการคอหนาตาของราน

การใหบรการท�ดและมคณภาพอยจากตวของพนกงานแตละคน ตองอาศยทศนคตท�ด การบรการท�แสดงออกถงความพรอมของการบรการ มความสภาพ ออนโยน มไมตรจตท�ด เพ�อจะสามารถชนะใจลกคาท�มาใชบรการ การบรการสามารถกระทาไดต�งแตลกคากาวเขามายงราน จนกระท�งลกคาเดนออกจากรานซ�งพนกงานบรการทกคนสามารถปฏบตได การใหบรการท�ดจะเปนเสมอนเคร�องมอชวยใหผตดตอกบภตตาคารหรอรานอาหาร เกดความเช�อถอ ศรทธา และสรางภาพลกษณซ�งจะมผลในการส�งซ�อหรอใชบรการในอากาสตอไปการบรการอยางมคณภาพ การบรการท�มคณภาพ (Total Quality Service) เปนส�งท�จาเปนอยางมากในการใหบรการ ซ�งการใหบรการท�ดจะตองมาจาก 2 สวนดวยกน โดยเร�มจากการมทศนคตหรอมจตสานกท�ดในการบรการท�ด และรวมกบการมบคลกลกษณะ ทาทาง บคลกภาพท�ด มความออนนอม สภาพ มไมตรจตท�ด ซ�งเรยกวา “มาตรฐานการบรการ” ดงน�น การบรการอยางมคณภาพ หมายถง การบรการท�ด พนกงานบรการมความพรอมทางดานจตใจ และแสดงออกโดยการปฏบต ซ�งทาใหลกคาไดรบความพงพอใจแนวทางท�ควรปฏบตในการใหบรการ ปจจบนมการแขงขนเก�ยวกบกจการดานภตตาคารเปนอยางมาก ท�งน�เพ�อท�จะสามารถดงดดใหลกคาเขามาใชบรการอยางสม�าเสมอ จาเปนจะตองมการบรการท�ด มความรวดเรวและมประสทธภาพ และคานงถงการบรการอยางสม�าเสมอภาคและเหมาะสม โดยมแนวทางในการปฏบต คอ

1. พนกงานบรการจะตองใหความสนใจตอลกคา2. พนกงานบรการพรอมท�จะใหความชวยเหลอแกลกคาทกๆ ทาน3. พนกงานบรการ ใหบรการดวยความรวดเรวและมประสทธภาพ4. พนกงานบรการตองดแลความสะอาดของตนเองและรางกายสม�าเสมอ5. พนกงานบรการควรมความถกตองและแมนยาในการใหบรการ6. พนกงานบรการมความร เก�ยวกบสนคาและส�งตางๆ7. พนกงานบรการควรหาโอกาสเพ�มการขายหรอการใหบรการ8. พนกงานบรการจะตองรจกการบรการ โดยไมลดคว บรการตามมาตรฐานท�ถกตอง9. พนกงานบรการจะตองใหความสนใจในดานตางๆ เพ�อสามารถแกไขปญหาเฉพาะหนาไดถก

ตอง รสกและรบรความตองการของลกคา พดคยบางตามสมควร การเตรยมความพรอมกอนบรการสถานท� เปนส�งท�ลกคาสามารถรบรและสมผสได ดวยการมองเหนตลอดจนเปนสวนท�สรางภาพลกษณใหเกดข�นไดอยางชดเจน รวมถงเปนบรเวณพ�นท�ท�พนกงานทกคนจะตองประกอบกจการในการดาเนนงานตลอดวนดงน�นความพรอมของสถานท� จะตองประกอบดวย

1. ความปลอดภย2. บรรยากาศ 3. ความสะอาด (หองอาหาร , หองน�า , บรการตางๆ)

ซ�งพนกงานบรการจะตองตรวจดต�งแต ผนงเพดานจนถงพ�นหองรวมท�งเคร�องประดบ โคมไฟประต หนาตาง มาน ใหอยในสภาพท�เรยบรอย ถาไมเรยบรอยจะตองรบซอมแซม และทาการแกไขทนท โดยเฉพาะพ�นหองจะตองสะอาด เพราะเปนจดท�มองเหนไดชดเจน และแสดงออกถงภาพลกษณไดเปนอยางด แสงสวางหรอความสวางของหองอาหารจะตองเหมาะสมไมมดสลว หรอจามากเกนไป มการปรบอณหภมของเคร�องปรบอากาศไดเหมาะสมนอกจากน�บางสาขาจะมมมมซอก เปนสาเหตให “ยง” เขามาในหองอาหารได หากยงกดลกคาท�มาใชบรการยอมกอใหเกดความราคาญ เสยความรสกและบรรยากาศของหองอาหารได ดงน�นพนกงานบรการควรเอาใจใส และระมดระวงอยาใหมยง โดยหลงจากทาความสะอาดแลวควรฉดยากนยงท�งไวเปนระยะเวลานานจนกวากล�นของยากนยงจะหมดไป ควรฉดหลงทาความสะอาดกอนปดราน เพ�อเชาวนรงข�นกล�นจะหมดไป เวลาฉดตองระวงอยาใหปนเป�อนภาชนะหรออาหารและเคร�องปรงท�จดเกบไว2. บคคลบคคล ไดแก พนกงานทกๆ ทานท�ปฏบตงานภายในราน ท�งพนกงานฝายครวและพนกงานฝาย



บรการ กอนการปฏบตงาน พนกงานจะตองสารวจความเรยบรอยของตนเอง อนไดแก

1. การแตงกาย ถกระเบยบ1.1 พนกงานท�ปฏบตงานในรานจะตองใสเคร�องแบบพนกงานของบรษทฯ และตองแตงกาย

ใหถกตองตามระเบยบ (พนกงานทกคนสวมใสเส�อ และกางเกงตามแบบท�บรษทฯ ออกให)1.2 พนกงานหญงทกคนท�ผมยาวจะตองใชก�ฟเนตคลมผม ท�บรษทฯ จดให สวนพนกงาน

ชายจะตองสวมหมวกท�บรษทฯ ออกใหตลอดเวลาการปฏบตงาน1.3 ปายช�อ จะตองพมพช�อจรงเทาน�น โดยออกจากฝายบคคล หามวาดลวดลายและแตง

เพ�มเตม เคร�องแบบท�งหมดขางตนตองไมชารด ขาด เป�อย หรอมสซดจาง สะอาด ไมมกล�น พนกงานฝายครวจะตองสวมใสผากนเป�อน พนกงานฝายบรการจะตองนาชายเส�อใสไวในกระโปรง หรอกางเกง อนญาตใหพนกฝายครวปลอยชายเส�อออกนอกกางเกงได

1.4 รองเทาและถงเทา พนกงานฝายครวทกคนจะตองสวมรองเทาสดา หรอรองเทาบทยาง พนกงานฝายบรการทกคนจะตองสวมรองเทาสดา พ�นยาง ไมมสน หรอรองเทาคตชสดา พนกงานฝายครวทกคนตองใสถงเทา สขาวหรอสดา ไมมลวดลาย พนกงานฝายบรการใสถงเทาสขาวไมมลวดลาย

2. เคร�องประดบ2.1 พนกงานฝายครวทกคน มใหใสตางห , แหวน , นาฬกา , สรอยขอมอ , สาย

สญน เน�องจากไมถกสขอนามย และอาจนาไปสการเปนอนตรายตอลกคา เพราะเคร�องประดบอาจรวงหลนลงในอาหารได

2.2 พนกงานฝายบรการทกคน อนญาตใหใสเฉพาะ - นาฬกา 1เรอน- แหวนมอละ1วง- ตางห หละ 1อน ตองเปนตางหท�ตดกบต�งห มเสนผาศนยกลางไมเกน1เซนตเมตร

3. อนามยบคคลสขอนามยสวนบคคลเปนสวนประกอบของบคลกภาพท�ควรใหความใสใจเปน

พเศษ เน�องจากพนกงานบรการเปนผท�ปฏบตหนาท�ใกลชดกบลกคามากท�สด ลกคามกจะสงเกตพนกงานบรการกอนวามความใสใจและใหความสนใจเอาใจใสดานความสะอาดของตนเองมากนอยเทาใด เพ�อประเมนคณภาพและความปลอดภยของอาหารและเคร�องด�มท�ไดรบ ดงน�น พนกงานบรการควรเอาใจใสและใหความสนใจตอส�งตางๆ ดงน�3.1 ผม พนกงานชายตองตดผมส�นเหนอห ผมดานหลงจะตองไมยาวปรกตนคอ จอนผม

มขนาดกวางไมเกน 1 น�ว ไมยาวเกนต�งห (ผมทรงรองทรงสง)พนกงานหญง ในกรณท�ผมยาว จะตองรวบใหเรยบรอย และตดก�ฟท�มเนตคลมผม ไมใหผมหลดกระจาย และมผมบงใบหนา ผมจะตองไมโกรก ยอม และเปล�ยนสผม

3.2 ใบหนา พนกงานหญงจะตองแตงหนาบางเลกนอย พอสวยงามมใบหนาท�สดใส ราเรง3.3 มอและเลบ พนกงานทกคนตองรกษามอใหสะอาด และตดเลบส�นเสมอปลายน�ว และ

สะอาด หามเคลอบเลบหรอทาสเลบ หากมบาดแผลจะตองใชพลาสเตอรปดใหมดชด3.4 กล�นตว พนกงานทกคนจะตองรกษารางกายใหสะอาดอยเสมอ ไมมกล�นตว

รบกวน และเปนท�รงเกยจของผรวมงาน และลกคา3.5 กล�นปาก พนกงานทกคนจะตองรกษาชองปากใหสะอาด ไมใหมกล�นปากรบกวนผ

อ�น โดยใชสารกาจดกล�นปากพอประมาณ รวมถงชองปาก ฟน จะตองสะอาด ไมมคราบสกปรก

2. บคลกลกษณะพนกงานบรการทกๆ คน จะตองมบคลกลกษณะท�ด ซ�งการมบคลกลกษณะท�ดไมไดข�นอย

กบการมหนาตาท�สวยงาม มรปรางท�ด คนธรรมดาท�วไปสามารถท�จะพฒนาตนเองใหเปนคนท�มบคลกลกษณะท�ดได โดยการทาตนใหเปนคนแขงแรง สะอาด ประณต หมดจด แจมใส มทาทางท�ดละมนละมอม ออนนอม มความม�นใจ ขณะเขาไปหาลกคา พดจาชดถอยชดคา เขาใจงาย ไมตะกกตะกก



การยน พนกงานบรการจะตองยนในทาทางท�สงางาม ไหลต�งตรง ผ�งผาย ตวตรง ใบหนาย�มแยมแจมใส

การเดน พนกงานบรการจะตองกาวเทาเดนอยางม�นใจ มจดมงหมาย เปาหมายในการเดนทางไป ไมเดนไปอยางรองลอย ตองกาวเทาเดนอยางรวดเรว วองไวเพ�อใหทนตอความตองการของลกคา และจะตองเดนอยางสงางาม เดนตวตรงไมหอไหล ทาทางม�นใจ

3. ตรวจสอบตนเองกอนบรการพนกงานบรการควรตรวจสอบ การปรากฏตว และความเรยบรอยของตนเอง โดยการสอง

กระจกตรวจดความเรยบรอย ต�งแตศรษะจรดเทากอนท�จะไปปฏบตงานทกคร�ง3. อปกรณ , เคร�องมอ , ส�งของ

ในการใหการบรการอาหารและเคร�องด�มภายในราน จาเปนอยางย�งท�จะตองมการจดหาอปกรณ และ เคร�องมอ รวมถงของใชตางๆ ใหเหมาะสมกบประเภทของอาหาร และมปรมาณเพยงพอตอการขาย หากเคร�องมอและอปกรณตางๆ ไมเพยงพอแลวจะทาใหการบรการขาดความสะดวกและรวดเรว เน�องจากถามลกคาเขามาในรานเปนจานวนมากทกคนไมมเวลามาจดเตรยมทาใหเกดความขลกขลก ซ�งหมายถง การบรการไมดเทาท�ควร ฉะน�น เคร�องมอเคร�องใชตางๆ เชน ชอนอาหาร ชอนซป จานแบง ถวยแบง รวมถงตะเกยบ กระดาษรองจาน และอ�นๆ จะตองมการจดเตรยมใหพรอมท�งในพ�นท�ฝายครว และพ�นท�ฝายบรการ ปกตแลวในพ�นท�ฝายบรการมตสาหรบจดเตรยมอปกรณตางๆ เพ�อเม�อเปดการขายจะสามารถหยบใชไดสะดวก ท�งน� การหยบใชท�สะดวกไดน�นนอกจารกจะมเคร�องใชเพยงพอแลว จะตองมการจดวางอปกรณ เคร�องใช จดใสตหรอท�เกบอปกรณไดอยางเหมาะสม มการจดเรยงไวอยางเปนระเบยบ แยกอยางชดเจนถงคณสมบตของอปกรณแตละประเภท โตะ และเกาอ� เปนอปกรณท�มความสาคญ จะตองเอาใจใสเปนพเศษเชนเดยวกน โตะและเกาอ�ภายในรานจะตองมการจดวางไวอยางเหมาะสม สวยงาม บนโตะจะตองประกอบดวยอปกรณตางๆ ท�เตรยมไว และเปนระเบยบ ประกอบดวย

1. ชดเคร�องปรง ประกอบดวย ซอสโซย พรกไทย พรกญ�ปนสแดง(ซจม) พรกญ�ปนสเขยว(ซนโจ) เกลอ ไมจ�มฟน

2. กระดาษรองจาน จะวางปตรงกบเกาอ�ท�ลกคาน�ง3. ตะเกยบ วางทบอยดานลางของกระดาษรองจาน

โตะและเกาอ�จะตองสะอาด ไมมคราบสกปรกจบ และอยในลกษณะสมบรณ แขงแรง ไมโยกเยก หรอมรอยชารด4. จตใจการบรการ

เปนความพรอมทางจตใจ และรกท�จะใหบรการแกผอ�น และมความสขเม�อเหนผอ�นไดรบความพงพอใจจากการบรการของตนเอง ผใหบรการจะตองตระหนกอยเสมอวา “การบรการท�ดจะตองมความรบผดชอบ” ความผดพลาดหรอบกพรองในหนาท�และการบรการ จะมผลตอผมาใชบรการ และจะเปนการทาลายช�อเสยงของตนเองและองคกรในท�สด เพราะฉะน�นผใหบรการทกคนจะตองเสยสละ

1. งานบรการเปนงานของผให ดงน�นพนกงานบรการทกคนจะตองเสยสละเพ�อใหผมาใชบรการไดรบความพงพอใจมากท�สด

2. ผมาใชบรการถกตองเสมอ โดยมกฎแหงการบรการวาผมาใชบรการถกตองเสมอ เพ�อใหการบรการเปนไปตามจดมงหมายของรานอาหาร

3. งานบรการเปนงานฝกระดบจตใจ ซ�งหมายความวา ผใหบรการจะตองทาทกส�งทกอยาง เพ�อใหผมาใชบรการเกดความพงพอใจ เปนผเสยสละ เปนผยอมเปนรอง ซ�งบางคร�งอาจจะตองฝนใจตนเอง แตถาเราทนได ฝกระดบจตใจของเราไดแลว จะทาใหประสบความสาเรจในงานและอาชพตอไป

1. ตองทาใจและอดทน ในแตละวนพนกงานทกคนจะตองพบปะกบคนท�มาใชบรการ ซ�งมมากมายหลายประเภท แตหากทกคนสามารถทาใจไดวาเราคอผใหบรการยอม



สามารถสรางความสขใหแกผมาใชบรการไดทกคน และการบรการจะตองอาศยความอดทนเปนพเศษ

2. บรการอยางเอาใจเขามาใสใจเรา พนกงานทกคนตองระลกเสมอวา หากเราตองการส�งใดผมาใชบรการกยอมตองการเชนน�นเหมอนกน

3. ยอมรบความแตกตางของผมาใชบรการผมาใชบรการภายในรานมมากมายหลายประเภท บางคนมฐานะดการศกษาสง บางคนจจ�ข�บน ซ�งพนกงานบรการทกคนจะตองเอาใจใสใหความสะดวกสบายและบรการดวยความเตมใจ เทาเทยมกนทกคน

4. พรอมเสมอท�จะใหความชวยเหลอพนกงานบรการทกคนจะตองพรอมและเตมใจชวยเหลอลกคาในทกๆ กรณท�สามารถจะชวยได จะทาใหลกคารสกวาผอนคลาย ต�งใจบรการ ยนดตอนรบ แตไมแสดงความคนเคยกบลกคามากเกนไป พยายามศกษาและเรยนรความตองการของลกคา และชวยเหลอเทาท�จะสามารถทาได

5. มไมตรจตท�ดการย�มแยมแจมใส อารมณดไมหงดหงดงาย โกรธงายเปนคนท�มการเกบความรสกไดด จะทาใหลกคารสกผอนคลาย ต�งใจบรการ ยนดตอนรบแตไมแสดงความคนเคยกบลกคามากเกนไป พยายามศกษาและเรยนรความตองการของลกคา และชวยเหลอเทาท�จะสามารถทาได

6. มความสภาพ ออนโยนพนกงานบรการใหการบรการอยางสภาพออนโยน ท�งกรยา ทาทาง และวาจาตอลกคาทกประเภทเทาเทยมกน ไมเลอกท�รกมกท�ชง

7. บรการเสมอนเปนเจาของกจการพนกงานทกคนจะตองระลกเสมอวา การสญเสยลกคา 1 คน ยอมมผลกลบมาสพนกงานไดใหคดเสมอวาเราเสมอนเปนเจาของกจการซ�งจะตองพยายามรกษาผลประโยชนของบรษทฯ ใหมากท�สด

นอกจากน�ยงประกอบดวยส�งท�พนกงานบรการไมควรกระทา คอ ยกทา.... คอ การเชดหนา ไมสนใจไมใยดลกคา หนางอ.... คอ เปนพวกเสอย�มยาก หนางอ ตลอดวน ไมตอนรบลกคารอนาน.... คอ ไมสนใจ ทางานไปเร�อยๆ ใหลกคาตองรอจนเกดความโมโหได

งานมาก.... คอ ทาตวยง ตลอดเวลา ท�งท�ไมมงานหรอมงานแตงานไมคบหนา ปากเสย....

คอ เปนคนพดมาก ปากราย มอไว ไมสนใจผอ�น ไมเปนพนกงานบรการท�ด

5. ความรเก�ยวกบการปฏบตงาน

พนกงานบรการทกคนจะตองมความร เพ�อใชในการปฏบตงานท�ตนเองรบผดชอบอย เร�มต�งแตความรในเร�องอาหารและเคร�องด�ม รปแบบการบรการ และหนาท�ความรบผดชอบของตนเอง

1. ความรเก�ยวกบ อาหารและเคร�องด�มจะตองรวา เมนและรายการอาหารมอะไรบาง อาหารชนดใดรบประทานคกบอาหารชนดใด เวลาเสรฟอาหารรอนเสรฟขณะรอน อาหารเยนเสรฟขณะเยน จะตองใชถวยหรอภาชนะใดบางในการเสรฟไปพรอมกบอาหาร ใชระยะเวลานานเทาใดในการปรง และใชเคร�องปรงใดบาง เพ�อท�จะไดแจงใหลกคาทราบได ซ�งบางคร�งอาหารบางประเภทใชเคร�องปรงหลายชนด หรอใชเวลาในการปรงมากกวา แตหากลกคาเหนวาโตะท�เขามาทหลงไดรบอาหาร



กอน จะไดแจงใหทราบได ขณะเดยวกนจะตองมความรเก�ยวกบบหร�และเคร�องด�มประเภทตางๆ ของทางรานวามชนดใดบาง แตละชนดรบประทานอยางไร โดยเฉพาะเหลานอกจากน�ควรหาความรเพ�มเตมเก�ยวกบรานอาหาร หรอสถานท�ใกลเคยงรวมถงความรรอบตว เพ�อเปนการพฒนาตนเองใหมความรและความสามารถย�งข�น

2. รปแบบของพนกงานบรการและวธการบรการท�ถกตองพนกงานบรการจะตองมความรเก�ยวกบรปแบบการบรการและวธการบรการเพ�อเวลาบรการจะสามารถปฏบตไดถกตอง ตามรปแบบมาตรฐานของบรษทฯ เร�มต�งแตการตอนรบลกคาจนกระท�งสงลกคา ท�งน�พนกงานบรการควรฝกปฏบตใหถกตองจนชานาญ จะสามารถใหบรการลกคาไดอยางดเย�ยม และลกคาไดรบความพงพอใจ

3. หนาท�รบผดชอบพนกงานบรการจะตองมความรในสายงาน หรอตาแหนงท�ตนเองรบผดชอบอย เพ�อท�จะปฏบต

หนาท�ไดถกตอง ไมสบสนหรอไมกาวกายหนาท�ทาใหเกดการผดใจกนระหวางพนกงานได รวมท�งความรในการใหบรการตามแบบมาตรฐานของบรษทฯ เพ�อท�จะสามารถใหบรการไดถกตอง และทางานไดอยางเปนทม

6. การวางแผน

กอนการเปดบรการพนกงานบรการจะตองมการวางแผนในการปฏบตงานในแตละวน เพ�อท�จะไดทราบจดมงมาย และวธการปฏบตของวนน�นๆ โดยวธการ ** การประชมแถว** พนกงานบรการควรมการประชมแถวพนกงานบรการกอนการเปดการบรการ เปนระยะเวลาส�นๆ เพ�อเปนการช�แจงหนาท�ความรบผดชอบ (โดยมการแบงขอบเขตการบรการของพนกงานแตละบรเวณ ซ�งพนกงานควรรวาสเตช�นท�ตนเองจะตองรบผดชอบมปรมาณก�โตะ ปรมาณของลกคาเปนอยางไร ซ�งในการแบงขอบเขตความรบผดชอบจะมการหมนเวยนกนระหวางพนกงานบรการ ซ�งจะมการชวยใหพนกงานบรการไดปฏบตหนาท�ทกบรเวณ ในการแบงหนาท�ความรบผดชอบแตละบรเวณข�นอยกบ

1. จานวนท�น�ง2. ความถ�ของลกคาท�มาน�งท�โตะ3. ประสบการณของพนกงาน4. ระยะหางจากครว บารน�า5. จานวนพนกงานท�มอยในชวงน�น

ตอบขอสงสยและปญหาตางๆ ท�เกดข�น แจงขอมลตางๆ ท�งจากภายในบรษทฯ และขาวสารจากภายนอกท�พนกงานควรทราบ เชน รายการโปรโมช�นท�จดข�นในชวงเวลาตางๆ รายการอาหารท�เพ�มเตมหรอตดออกจากเมน และพนกงานแตละคนจะตองสารวจอปกรณตางๆ ตามบรเวณของตนเองอกคร�งวามเพยงพอตอการใหการบรการ ประเภทของการบรการ

การบรการอาหารแบบตะวนตกน �น ไดมการแบงเปนประเภทใหญๆ ของการบรการได 2 ประเภท โดยยดถอลกษณะของการบรการเปนหลก คอ

1. การบรการอาหารโดยใชบรการ (Table Service)หมายถง การบรการอาหารใหกบผมาใชบรการถงโตะ และการส�งอาหารจะส�งอาหารกบพนกงานบรการ หลงจากอาหารเสรจพนกงานบรการจะเปนผนามาเสรฟใหท�โตะ การบรการลกษณะน�

ไดรบความนยมอยางมาก โดยเฉพาะลกคาท�มเวลามากในการรบประทานอาหาร นอกจากน�การใหบรการอาหารลกษณะน�ไดมการแบงยอยออกเปนแบบตางๆ ไดอกดงน� คอ

1.1 การบรการแบบฝร�งเศส (French Service) การบรการแบบน�จะเปนการบรการแบบเปนทางการ มระเบยบแบบแผน มความสวยงามและเปนการบรการท�หรหราและส�นเปลองมาก สาหรบพนกงานบรการน �นจะตองเปนผท�ผานการอบรมและฝกฝนมาเปนอยางด ในการบรการแบบน�จะตองใช



พนกงานเสรฟเปนจานวนมากเม�อเปรยบเทยบกบผมาใชบรการ การบรการอาหารแบบฝร�งเศสน�มวธการเสรฟ คอ อาหารท�จะเสรฟใหลกคาน �นจะตองนามาปรงแตงและจดใสจานตอหนาลกคา โดยนาอาหารมาปรงแตงหรอจดใสจานบนท�อนอาหาร หรอรถเขนท�พกอาหาร ท�เรยกวาเกรดอง (Gueridon) กอนจะนาไปเสรฟและการเสรฟน �นพนกงานบรการจะเสรฟอาหารเขาทางดานขวามอของลกคาดวยมอขวา ดงน �นอาหารทกชนดจะเสรฟโดยใชมอขวา ยกเวนขนมปง เนย และสลดท�เสรฟทางดานซายมอของลกคา เม�อลกคารบประทานเสรจแลวพนกงานบรการจะเกบจานทางดานขวามอของลกคา ซ�งการบรการแบบฝร�งเศสน�เปนการบรการท�นยมมาก ตามหองอาหาร หรอภตตาคารท�ตองการมาตรฐานระดบสงเทาน �น เพราะลกคา 1 โตะใชพนกงานบรการในการใหบรการมากกวา 1 คน

1.2 การบรการแบบรชเชยน (Russian Service) เปนการบรการท�ดดแปลงมาจากการบรการแบบฝร�งเศส ดงน �นจงมลกษณะคลายแบบฝร�งเศสมากแตจะมขอแตกตางท�จะใชพนกงานบรการเพยงคนเดยว ดงน �นพนกงานบรการจะตองชานาญมากสาหรบการเสรฟแบบน� จะมการเตรยมและการประกอบอาหารท�ทาเสรจมาจากครวเรยบรอยแลว หลงจากท�ไดรบคาส�ง (Order) จากลกคา ซ�งอาหารจะถกจดใสถาดใหพนกงานบรการนามาวางท�โตะพกอาหาร และพนกงานบรการจะนาจานไปวางตรงหนาลกคา โดยเขาทางดานขวามอโดยหมนไปรอบๆ ตามเขมนาฬกา จากน �นจงจะเสรฟอาหาร โดยใชมอซายถอถาดอาหารมาแสดงตอหนาลกคากอน แลวทาการเสรฟทางซายมอลกคา การบรการแบบรสเซยนนยมใชงานพระราชพธ รฐพธตางๆ และในภตตาคารท�มการบรการท�มมาตรฐานสง

1.3 การบรการแบบองกฤษ (English Service) การบรการแบบน�ไมคอยเปนท�นยมในปจจบน จะใชเฉพาะการจดเล�ยงในโอกาสพเศษท�จดข�นโดยเฉพาะ มความเปนสวนตว และมหองรบประทานของตนเองแยกเปนสดสวน เชนงานเล�ยงภายในครอบครว หรอในหมเพ�อนสนท สาหรบวธการเสรฟการบรการแบบน�อาหารอาจมการปรงและประกอบมาจากครวและจดใสภาชนะมาเรยบรอยแลว จากน �น

พนกงานบรการจะนาไปวางท�โตะพกอาหารท�จดไว ตอจากน �นเจาภาพจะเปนผตกแบงอาหารใสจานใหแขกแตละคนโดย พนกงานบรการเปนผนาไปเสรฟ ซ�งการเขาเสรฟจะใชวธเดยวกบการบรการแบบฝร�งเศส

1.1 การบรการแบบอเมรกน (American Service) เปนการรวบรวมเอาวธการบรการหลายๆ แบบเขาไวดวยกน เพ�อความงายและสะดวก รวดเรว มลกษณะเปนทางการนอยกวาการบรการในรปแบบอ�นๆ แตนยมใชมากท�สดตามหองอาหาร และภตตาคารโดยท�วไป แตการบรการแบบน�จะมลกษณะแตกตางไปจากการบรการแบบอ�นๆ คอ อาหารท�จะนามาเสรฟจะถกปรงและประกอบเรยบรอยแลว และจะถกจดใสจานเฉพาะสาหรบลกคาแตละคน พนกงานบรการสามารถนาไปเสรฟใหลกคาแตละคนไดทนท จงใชเวลาในการบรการนอย แตถงอยางไรยกเวนสลด ขนมปง และเนยพนกงานบรการจะตองนามาตกแบงใสจานของลกคาท�โตะ สาหรบวธการเสรฟจะนาอาหารเขาทางซายมอของลกคาโดยใชมอซายเสรฟ การเสรฟจะเร�มจากลกคาคนแรกทางดานขวามอของเจาภาพ (ยกเวนเดก คนแก และสภาพสตร) สวนการเกบจานจะเขาทางดานขวามอของลกคา

2. การบรการอาหารโดยใหลกคาบรการตนเอง (Self Service)หมายถง การบรการอาหารโดยจดอาหารทกชนดอยางสวยงาม ไวท�บรเวณมมใดมม

หน�งของสถานท�แหงน �น พรอมกบจดเตรยมภาชนะและอปกรณเคร�องมอ เคร�องใช ในการรบประทานอาหาร เชน จาน , ชอน , สอม , ถวยน�าจ�ม เม�อถงเวลารบประทานอาหารลกคาจะเปนผมาหยบเคร�องมอเคร�องใชในการรบประทานอาหาร และตกอาหารตามความพอใจของตนเอง



สวนพนกงานบรการจะเปนผเสรฟเคร�องด�ม เกบจานท�สกปรกออกจากโตะลกคา ซ�งการบรการแบบน�สวนมากจะใชในงานเล�ยงตางๆ ซ�งเราจะรจกและเรยกกนโดยท�วไปวาการบรการอาหารแบบบฟเฟ(Buffet) ซ�งการบรการอาหารแบบน�นยมมากท�สดในประเทศแถบสแกนดเนเวยน

ในการบรการอาหารตามท�กลาวมาจะเปนการบรการตามแบบตะวนตก แตในปจจบน นอกจากจะมการบรการแบบตะวนตกตามภตตาคารหรอโรงแรมช �นหน�งแลว ยงมการใหบรการอกรปแบบหน�งท�นยมมากตามงานเล�ยง ตามภตตาคารหรอโรงแรมคอการบรการแบบโตะจน

** การบรการแบบโตะจน (Chinese Style)เปนรปแบบการบรการแบบหน�งซ�งไมมพธรตองมากนก และเปนรปแบบการบรการของชาวเอเชย โดยอาหารจะถกประกอบ ปรง และจดตกแตงใสภาชนะมาจากฝายครว พนกงานจะนามาเสรฟโดยนามาวางท�กลางโตะ เพ�อใหลกคาแตละคนตกอาหารดวนตนเองทละอยาง ตามลาดบอาหารท�ส�งไวเปนชด เม�ออาหารอยางใดหมดพนกงานบรการ

กจะนาภาชนะเกาเกบไปและนาอาหารจานใหมมาเสรฟจนกระท�งครบชดของอาหารท�ส�งไว โดยปกตอาหารโตะจนจะม 8-12 อยาง/ชด ไมจากดรายการอาหารท�เลอก หรอทางภตตาคารจะจดอาหารเปนชดใหเลอกรบประทานไวแลว

รปแบบของการบรการจะเปนแบบใดข�นอยกบปจจยตางๆ ดงตอไปน�1. ลกษณะและรปแบบการบรการท�เปนรปแบบเฉพาะของภตตาคาร หรอหองอาหารน �นวาไดมการกาหนดรปแบบของการบรการแบบใด จะเปนการบรการท�เปนลกษณะตายตวหรอไม ซ�งบางภตตาคารไดจดใหมการบรการเพยงรปแบบเดยวเทาน �น ไมมการใหบรการรปแบบอ�น

2. ลกษณะของอาหารในเมนรายการอาหารในเมน จะเปนส�งกาหนดลกษณะและรปแบบการบรการ ซ�งหากลกคาไดมการสงรายการสก� หรอชาบ จะมการกาหนดอาหารแตละชนดพรอมการบรการไวแลว ถาหากลกคาส�งรายการอาหารท�เปนอาหารจานเดยว จะมการทาสาเรจและเสรฟใหลกคาเฉพาะแตละคน แยกเปนจานๆ

3. เวลาท�ใชในการรบประทานอาหารหากเปนอาหารม�อเชาหรอม�อกลางวน จะเปนการใชเวลาในการรบประทานอาหารไมมากนก รปแบบการบรการจะรวดเรวเพ�อใหทนเวลา ซ�งสวนใหญจะไมเกน 1 ช�วโมง แตหากเปนอาหารเยนหรอค�าจะใชเวลารบประทานนานข�น เพราะลกคาไมเรงรบไปทางาน การบรการจะตองมพธรตองมากย�งข�น

4. เวลาท�ใชในการประกอบอาหารหากเปนอาหารม�อเชา หรอม�อกลางวน จะมการประกอบอาหารท�รวดเรวกวาม�อเยน แตหากรายการอาหารใดใชเวลานานจะมการแจงใหกบลกคาไดทราบลวงหนา และดแลใหบรการลกคาดานอ�นกอน เชนการเสรฟเคร�องด�ม

5. จานวนลกคาท�มาใชบรการในภตตาคารหากเปนรปแบบการบรการท�หรหรา และมพธรตองมากใชเวลาในการใหบรการลกคาแตละโตะนาน ภตตาคารน �นจะตองมหองไมกวางนก เพ�อใหการบรการเปนไปไดอยางใกลชด แตหากรปแบบการใหบรการไมมพธรตอง จานวนลกคามปรมาณมาก มโตะไวใหบรการจานวนมากเทาใด การบรการกจะไมหรหรามากข�นเทาน �น เพราะการดแลของพนกงานเสรฟอาจไมท�วถง ในกรณท�มลกคามาใชบรการเตมทกโตะ

6. ราคาอาหารราคาอาหารท�กาหนดไวในเมน จะเปนส�งบงช�ลกษณะการบรการ เพราะหากอาหารมราคาแพงมากๆ เคร�องมอ เคร�องใช การใหบรการ คณภาพ มาตรฐานยอมสงกวาราคาท�มราคาต�าลง ซ�งเม�อราคาอาหารต�าลงราคาท�กาหนดกจะต�าลงเชนกน

1. ทาเลท�ต �งของภตตาคารภตตาคารบางแหงอยในช �นท�สง มทวทศนท�สวยงาม ลกคาเขาใชบรการไดสะดวกมกจะมราคาอาหารแพง กวาภตตาคารท�มววทวทศนท�ไมสวย การมาใชบรการลาบาก หาทางเขายาก

ปจจยท�กาหนดรปแบบของการบรการ



2. ความตองการของลกคาลกคาท�มาใชบรการในภตตาคารบางคนตองการ การใหบรการท�ดกวาลกคาท�วไป โดยทาการจองหอง VIP ไวเพ�อใหมพนกงานบรการไวคอยบรการตลอดเวลา ซ�งอาจจะโทรมาจองลวงหนาเพ�อใหจดเตรยมพนกงานบรการหรอมาใชบรการหองVIPทนทกได ซ�งสวนใหญจะมการบอกคาบรการเพ�มข�นจากคาอาหารและเคร�องด�ม

การใหการบรการลกคาจาเปนอยางย�งท�ตองมวธการในการใหบรการท�ถกตองโดยเฉพาะรานอาหารท�มการกระจายสาขาออกไป เพ�อใหทกสาขามแนวทางหรอมาตรฐานในการบรการลกคาเหมอนกน ข �นตอนการบรการลกคา

1. ทกทายลกคา2. แนะนารายการอาหาร3. เสรฟอาหาร4. เม�อเสรฟอาหารเรยบรอยแลว5. เม�อลกคาทานอาหารเกอบหมด6. เม�อลกคาตองการเชคบล7. สงลกคา

J ....ทกทายลกคา.... J การทกทายลกคาสามารถแยกเปนลาดบข �นตอนตางๆ ไดดงตอไปน�

1. การตอนรบการตอนรบและทกทายลกคา ถอเปนกาวแรกเม�อลกคาเขามาในรานอาหารซ�งอาจสรางความประทบใจใหเกดข�นคร �งแรก ซ�งเม�อลกคาเขามายงรานอาหารแสดงวาลกคามความประสงคจะ

รบประทานอาหาร ซ�งบางคร �งมไดเปนความประสงคเพยงอยางเดยวเทาน �น ลกคาอาจตองการความรวดเรว ตองการความสงบรวมดวย เราจะตองพยายามอานความประสงคแอบแฝงเหลาน�ของลกคาใหออก และจดหาส�งท�ลกคาตองการเพ�อตอบสนองความตองการของลกคาแตละคน ซ�งจะทาใหลกคาเกดความประทบใจและพงพอใจ การตอนรบเปนการสรางความรสกอบอน ปลอดภย ไววางใจ เม�อลกคาเขามายงราน พนกงานบรการตาแหนง Horstress จะตองตอนรบและเชญมาน�งยงโตะอาหาร และพนกงานบรการคนอ�นจะตองกลาวตอนรบและย�มตอนรบดวยไมตรจต ในการตอนรบหากโตะอาหารไมเพยงพอตอการบรการพนกงานบรการจะตองเชญลกคาใหน�งหรอยนคอยในท�ๆ เหมาะสม และสอบถามความประสงคหรอความพอใจในพ�นท�สวนไหน พนกงานจะตองสอบถามจานวนลกคา(จานวนท�น�ง) เพ�อท�จะสามารถจดหาสถานท�ไดเหมาะสม

1. การนาลกคามาน�งท�โตะเม�อทราบวาจะนาลกคามาน�งท�โตะใดแลวตองเชญลกคาดวยทาทางและอาการย�มแยมแจมใส นมนวล นาลกคามาท�โตะพรอมกบถอเมนรายการอาหารไปเสนอตอลกคา ในการตอนรบและนาลกคามาน�งท�โตะ ส�งท�พนกงานบรการจะตองคานงถงเสมอคอ

1. ลกคาท�มาเปนคชอบน�งตามโตะท�ลบตา ยกเวนลกคาแจงความประสงคอยางอ�น

2. ลกคาท�แตงกายหรหรา ชอบน�งตามโตะท�เดนตอสายตาผอ�น3. ลกคาท�มอะไรไมปกต ตองรบนาเขาโตะโดยเรว และเปนท�ลบตา4. ลกคาท�มอายหรอพการ จะตองนาเขาโตะท�ใกลท�สด5. ลกคาท�มาคนเดยวมกชอบน�งบรเวณหนาตาง หรอโตะท�สามารถมองเหนผอ�นท�วหอง

2. การเชญน�งใหเชญผสงอาย และคนพการน�งกอน สภาพสตรกอนสภาพบรษ ตามมารยาทสงคม

….. มาตรฐานการบรการลกคา


https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7810969293069712897#editor/target=post;postID=763490078067584496;onPublishedMenu=allposts;o… 10/19

การน�งเกาอ�จะเขาน�งทางดานขวาของเกาอ� ฉะน �นในการขยบเกาอ�ควรเปดทางเขาทางดานขวามอไวให

ข �นตอนการบรการเม�อลกคาอยหนาประตทกทายดวยรอยย�ม กลาวสวสด พรอมยกมอไหว

ระเบยงทองยนดตอนรบคะ/ครบ

เชญลกคาเขาในราน

เชญดานในคะ/ครบเม�อลกคาเขารานขอโทษคะ/ครบ ไมทราบก�ท�คะ/ครบขณะลกคาเดนลกคาไปท�โตะเดนนาหนา นาทางกรณาเชญทางน�คะ/ครบเล�อนเกาอ�ใหลกคา เชญลกคาน�งโดยการผายมอเชญคะ/ครบJ ......เสนอแนะนารายการอาหาร...... J ในการเสนอแนะนาอาหารสามารถแยกเปนลาดบข�น ไดดงน�

1. การแนะนารายการอาหารเปนการนารายการอาหารมอบใหแกลกคาท�เขามารบประทานอาหาร ซ�งอาจจะเปนการแนะนาโดยผาน กระดาษรองจาน หรอเมน ซ�งเมนจะตองสะอาด มรายการอาหาร และราคาปจจบนแสดงอยางชดเจน ขณะท�ลกคาอานรายการอาหารเพ�อตดสนใจ ควรอยท�โตะขณะน�นเพ�อตอบคาถาม และอธบายส�งตางๆ ใหทราบ พนกงานควรจะพดหรอฟงองภาษาองกฤษไดบาง พนกงานบรการจะตองมความรเก�ยวกบอาหารและเคร�องด�มตามรายการอาหารของราน อาท เคร�องปรงท�ใชประกอบดวยอะไรบาง ระยะเวลาท�ใชในการปรง พนกงานบรการควรจะขอคาส�งเคร�องด�มกอน และไปจดหามาใหลกคากอนจงจะกลบมาเสนอแนะนาอาหาร และรบOrder อาหาร

2. การรบคาส�งอาหาร (Order)หลงจากท�มการเสรฟเคร�องด�มและใหเวลาลกคาพอสมควรแลว จงขออนญาตลกคาเพ�อรบคาส�งอาหาร ควรรบคาส�งอาหารจากลกคาสตรกอนเสมอ การส�งอาหารของลกคาแตละคนยอมแตกตางกน ดงน�น พนกงานบรการจะตองย�มแยมแจมใสเสมอ บางคร�งลกคาส�งรายการอาหารท�ไมมในวนน�น จะตองแจงใหลกคาทราบทนท รวมถงรายการอาหารชนดใดท�มระยะเวลาในการปรงนาน

3. การจดคาส�งรายการอาหารการจดคาส�งอาหาร พนกงานบรการไมควรจดลงในสมดส�งอาหารทนท ควรจดลงในดานหลงของหนาสมดกอน เพ�อปองกนความผดพลาด และมการเปล�ยนแปลงรายการอาหารท�อาจเกดข�นได จากน�นจงจดลงในหนาสมดส�งอาหาร การจดลงในหนาสมดส�งอาหารจะตอง จดอยางถกตอง ชดเจน ซ�งพนกงานตาแหนงเชกเกอร และพนกงานบารน�าสามารถอานไดเขาใจและรรายละเอยด หากลกคาตองการส�งเพ�มเตมจากท�เมนกาหนดเชนรายการอาหารปลาคอด ลกคาขอเปล�ยนมนฝรงอบเปนเฟรนฟรายจะตองมการระบอยางชดเจน การจดใบคาส�งอาหารจะตองมการลงรายละเอยดของหวใบคาส�งอาหารใหครบถวน คอ ระบพนกงานเสรฟ โตะท� จานวนลกคา วน/เดอน/ป และระบช�อรายการคาส�งอาหารเปนอกษรภาษาองกฤษตวพมพใหญทกคร�ง ทาการแยกใบคาส�งอาหารเพ�อสงใหแคชเชยร (ใบคาส�งอาหารตวจรง) ครวผด ครวอบครวน�ง และบารน�าใหถกตอง

การรบคาส�งอาหาร พนกงานบรการท�รบคาส�งอาหารจะตองต�งใจฟงและจบประเดนใหถกตองวาลกคาส�งอาหารชนดใด หรอวาเปนเพยงการปรกษากนเทาน�น

4. ทบทวนคาส�งอาหาร



เม�อรบคาส�งอาหารเรยบรอยแลวจะตองมการขานทวนรายการอาหารเพ�อปองกนความผดพลาด การขานทวนจะตองแจงอยางชดเจนถงรายการอาหารท�ส�ง จานวน และรายละเอยดอ�นๆ ท�มการเพ�มเตม หากไมแนใจตรงไหนใหรบสอบถามลกคาทนท ดวยกรยาและวาจาท�สภาพ ซ�งการฟงรายการใดท�ผดๆ ไมแนชด อาจทาใหลกคาไดรบอาหารท�ไมตรงตามท�ตองการ ทาใหเกดความลาชา ไมพอใจ และตองแกไขบลเกดความยงยาก

ข �นตอนการเสนอแนะนารายการอาหาร

กลาวขอโทษ พรอมย�นเมนรายการอาหารขอโทษคะ/ครบ เมนคะ/ครบรอสกคร รบและเชยรรายการเคร�องด�มรบเคร�องด�มอะไรดคะ/ครบกลาวทวนรายการเคร�องด�มขอทวนคาส�งเคร�องด�มคะ/ครบ เคร�องด�มท�ส�งม.................คะ/ครบกลาวขอบคณและจดเคร�องด�มใหลกคาขอบคณคะ/ครบ กรณารอสกครนะคะ/ครบ นาเคร�องด�มใหลกคาขอโทษคะ/ครบรบรายการอาหารใดบางคะ/ครบขอรบคาส�งรายการอาหาร ขอโทษคะ/ครบรบรายการอาหารใดบางคะ/ครบหากมรายการ Promotion แจงใหลกคาทราบวนน�มรายการ Promotion เปน.............นะคะ ไมทราบวาจะรบไหมคะรบคาส�งรายการอาหารพรอมท�งขอทวนคาส�งราย การอาหารขอทบทวนรายการอาหารท�ส�งคะ/ครบกลาวขอบคณ พรอมถอนตวขอบคณคะ/ครบ กรณารอสกครนะคะ/ครบการเสรฟเคร�องด�มตองใชถาดสาหรบเสรฟเคร�องด�มเทาน�น (ถาดไม ถาดแสตนเลส ถาดขาว) หากมกระดาษรองแกวจะตองหนดานท�มโลโก ใหสามารถอานอกษรไดสะดวก และถกตอง และตรงกบลกคาแตละคน เคร�องด�มท�เปนขวดตองรนใสแกวใหลกคาJ ......เสรฟอาหาร..... J การเสรฟหมายถงการนาอาหารท�ส�งไปยงโตะลกคาและคอยใหความชวยเหลอตามท�ลกคาตองการ ตลอดระยะเวลาท�ลกคารบประทานอาหารอย รวมถงการนาอาหารมาใหลกคาดวยกรยาทาทางท�คลองแคลวมประสทธภาพ นอกจากน�รวมถงการจดการและเตรยมพรอมท�จะจดการกบสถานการณตางๆ ท�จะเกดข�น และทายสดของการเสรฟคอ การจดการเก�ยวการชาระเงน การเสรฟอาหารท�ด พนกงานเสรฟจะตองไมใชมอจบตองอาหาร รวมถงเคร�องใชสวนตวอ�นๆ มใหสมผสอาหาร กอนการเสรฟอาหาร เม�อพนกงานเสรฟรบอาหารมา จะตองสารวจดความเรยบรอยและความสะอาดของอาหารโดยหามมใหมเศษผง หรอวตถอ�นแปลกปลอมเจอปนมากบอาหาร อาหารท�จะนาไปเสรฟถกตองครบถวน จงจะนาไปเสรฟใหลกคาดวยทาทางท�สภาพ เรยบรอย และมหลกท�สาคญในการเสรฟอาหาร กลาวคอ

1. เสรฟอาหารดวยมตรภาพ พนกงานบรการทกคนจะตองบรการดวยอธยาศย ไมตรท�ด มกรยา มารยาทเรยบรอย ตอนรบและใหบรการลกคาดวยไมตรจต สนใจเอาใจใสลกคา

1. เสรฟอาหารใหทนเวลา เวลาเปนส�งสาคญ มากในการบรการ ซ�งสวนใหญลกคาท�เขามาใชบรการมกจะกาลงหว และตองการอาหารอยางรวดเรว อาหารท�เสรฟขณะท�คนกาลงหวจะมคามากกวาอาหารท�เลยเวลามาแลว ลกคาท�หวจะพอใจกบอาหารท�มาโดยเรว และจะไมพอใจกบการรอคอยเปนระยะเวลานาน

2. เสรฟอาหารตามอณหภมของอาหาร อาหารรอนกควรเสรฟขณะท�อณหภมรอน อาหารเยนกควรเสรฟเยน เพราะหากอาหารรอนหรอเยนเสรฟท�อณหภมผดไปรสชาตของอาหารกจะหมดไป เชน ผดผกมองโกเลยน ควรเสรฟขณะรอนๆ ซ�งจะไดรสชาตของอาหาร



และความหอมของซอสเคร�องปรงซ�งลอยกรนข�นมา สวนปลาดบ ควรเสรฟขณะเยนเลกนองเพราะจะชวยเพ�มรสชาตของเน�อปลาไดด

3. เสรฟอาหารท�เหมาะสม เขากนไดด พนกงานบรการจะตองรวาอาหารประเภทใด เสรฟไปพรอมหรอควบคไปกบอะไรบาง เพ�อท�จะไดไมผดพลาด ทาใหเกดความเขาใจผดและอาหารน�นมคณคาลดนอยลงไป

4. ใชภาชนะและอปกรณท�เหมาะสม การเลอกใชภาชนะและอปกรณใหถกตองและเหมาะสมมความสาคญตอการเสรฟอาหารเปนอยางมาก ในบางคร�งพนกงานบรการพบวาฝายครวจดอาหารใสภาชนะไมถกตอง จะตองสอบถามและแจงตอพนกงานบรการตาแหนงเชกเกอรทนท� เพ�อหาทางแกไข

ข �นตอนการเสรฟอาหารกลาวขอโทษขอโทษคะ/ครบแจงช�อรายการอาหารอาหารท�ส�งไดแลวคะ/ครบ ................คะ/ครบถอนตวออกจากลกคาขอบคณคะ/ครบ

J .....เม�อเสรฟอาหารเรยบรอยแลว...... J

หลงจากท�เสรฟอาหารครบถวนแลว พนกงานบรการจะตองคอยใหความชวยเหลอและเอาใจใสลกคาอยตลอดเวลา โดยคอยสงเกตความตองการของลกคาวาตองการส�งใดเพ�มเตมจากรายการอาหารท�ส�ง เชนลกคาตองการจานแบงเพ�มข�น ลกคาตองการส�งอาหารเพ�มเตม รวมถงคอยบรการดานอ�นๆ เชนน�าด�ม ใกลหมดจะตองรนเพ�มเตม ในการยนเพ�อคอยใหบรการลกคาพนกงานบรการตองยนหางจากโตะพอประมาณ ในตาแหนงท�ลกคาสามารถมองเหนไดชดเจน แตในขณะเดยวกนจะตองใหความเปนสวนตวตอลกคา

ทกคร�งท�พนกงานบรการเขาไปหาลกคาเพ�อบรการ จะตองกลาวเตอนใหลกคารตวกอน โดยกลาววา “ขอโทษคะ/ครบ” ทกคร�ง และเม�อตองการถอนตวออกมาจะตองกลาว “ขอบคณมากคะ/ครบ” ทกคร�งเชนกน การเสรฟอาหารจะตองใชถาดสาหรบเสรฟอาหาร เทาน�น

ข �นตอนหลงจากเสรฟอาหารเรยบรอยแลวเย�ยมเยยน / บรการลกคาขอโทษคะ/ครบ ทกอยางเรยบรอยไหมคะ/ครบดและและเตมเคร�องด�มขอโทษคะ/ครบ เตมน�าเพ�มไหมคะเชยรอาหารเพ�มเตม (ระบรายการอาหาร)ขอโทษคะ/ครบ จะรบ.............เพ�มเตมไหมคะ/ ครบ

J .....เม�อลกคาทานอาหารเกอบจะหมด..... J เม�อลกคาทานอาหารไดสกระยะ สงเกตวาลกคามอาหารบางสวนท�รบประทานเรยบรอยแลว พนกงานบรการตองรบเกบจานอาหารน�นออกมาจากโตะลกคา เพ�อใหบนโตะเหลอเพยงจานอาหารและส�งท�จาเปนเทาน�น การเขาไปเกบจานพนกงานบรการตองสงเกตจงหวะและทยอยเกบจาน ซ�งจะตองไมไปรบกวนความเปนสวนตวของลกคา ในกรณท�ลกคารบประทานอาหารใกลอ�ม หรอเรยบรอยท�งหมดจากรายการอาหารท�ส�ง พนกงานบรการตองเขาไปสอบถามความตองการของลกคาวาตองการรบอาหารอยางอ�น

เพ�มหรอไม ในการเขาไปถามพนกงานบรการจะตองใชคาถามโดยเจาะจง หรอใหแคบลง ควรเปนรายการ



อาหารประเภทของหวาน หากใชคาถามท�กวางไปจะทาใหลกคานกรายการอาหารไมได ทาใหงดรายการอาหารในท�สด พรอมกบสอบถามถงรสชาตอาหารและขอเสนอแนะจากลกคา

ข �นตอนเม�อลกคาทานอาหารเกอบจะหมดสอบถามถงรสชาตอาหาร/รบขอเสนอแนะจากลกคาขอโทษคะ/ครบ รสชาตอาหารเปนอยางไรบางคะ/ครบ ถอนตวออกจากลกคาขอบคณคะ/ครบสงเกตจงหวะและทยอยเกบจานขอโทษคะ/ครบ ขอเกบจานอาหารคะ/ครบเชยรของหวาน ไอศกรมหรอกาแฟ(ระบรายการ)ขอโทษคะ/ครบ ขอเกบจานอาหารคะ/ครบ- เชยรของหวาน ไอศกรมหรอกาแฟ(ระบรายการ)ขอโทษคะ/ครบ จะรบ................เพ�มไหมคะ/ครบ เชน ขอโทษคะ/ครบ จะรบไอศกรมเยนๆ เพ�มไหมคะ มรสชาเขยวและวนลาคะ) ถอนตวออกจากลกคาขอบคณคะ/ครบ

J .....เม�อลกคาตองการเชคบล..... J

เม�อลกคาแสดงความตองการเชคบล หมายความวาลกคาตองการเสรจส�นการรบประทานอาหารในคร�งน�แลว

ในการเชคบลเกบเงน เม�อลกคาแสดงความตองการเชคบล พนกงานบรการจะตองเขาไปพบลกคา เพ�อสอบถามความตองการใหแนชดอกคร�ง พรอมสอบถามการใชบตรคปองสวนลดจากน�น พนกงานบรการจะตองมาแจงท�แคชเชยรโดยแจงหมายเลขโตะท�ตองการเชคบลใหชดเจน จากน�นแคชเชยรจะดาเนนการเชคบล เพ�อใชสาหรบเกบเงนและใหลกคาไดตรวจสอบความถกตองควบคกบใบจดคาส�งรายการอาหาร พนกงานบรการนาใบเชคบลใหลกคาเพ�อตรวจสอบพรอมแจงจานวนคาอาหาร หากมรายการใดผดพลาดพนกงานบรการจะตองของโทษและแกไขทนท

การรบเงน พนกงานบรการสามารถรบเงนโดยผานเงนสดหรอบตรเครดต (Credit Card) การเชคบลและทอนเงนจะตองใชสมดแฟมเชคบลเสมอ

ข �นตอนเม�อลกคาตองการเชคบล

เม�อลกคาขอเชคบล

ขอโทษคะ/ครบ ตองการเชคบลใชไหมคะ/ครบ ไมทราบมบตรสวนลด ไหมคะ/ครบ* กรณารอสกครคะ/ครบแจงยอดเงนขอโทษคะ ท�งหมด 500 บาทคะ/ครบรบเงนจากลกคา แจงจานวนเงนท�รบมารบมา 1,000 บาทคะ/ครบทอนเงนใหลกคาขอโทษคะ เงนทอน 500 บาทคะ/ครบเล�อนเกาอ�ใหลกคาออก



ขอบคณคะ/ครบ โอกาสหนาเชญใหมนะคะ/ครบ

J .....การเกบโตะ..... J

เม�อลกคารบประทานอาหารเสรจส�นแลวจะตองเกบจานอาหารออกจากโตะใหเรยบรอย การเกบจานออกจากโตะจะตองสงเกตวาลกคารบประทานเสรจเรยบรอยแลว มการวางเคร�องมอ(ชอน ตะเกยบ) นานพอสมควร โดยท�ลกคาไมไดรบประทานอาหารตดตอกน หากลกคายงคงน�งอยท�โตะจะตองสอบถามอกคร�งเพ�อใหแนใจวาลกคารบประทานอาหารเสรจส�นแลว หรอมจานอาหารบางสวนท�มการรบประทานเรยบรอยแลว

วธการเกบจานท�ถกตอง จะตองใชถาดสาหรบยกเกบจาน(ถาดสด) เทาน�น เกบจากใกลตวไปหาไกลตว โดยเกบอปกรณท�มขนาดใหญไปหาอปกรณท�มขนาดเลก วางซอนกนอยางเปนระเบยบและรวดเรว ในกรณท�มขยะหามมใหนาขยะใสในภาชนะอาหาร ใชผาสะอาดเปยกหมาดๆ เชดทาความสะอาด หลงจากน�นนากระดาษรองจาน และตะเกยบมาวางใหเรยบรอย เพ�อพรอมในการบรการลกคาตอไป

J ....สงลกคา.... J

เม�อเชคบลเกบเงนเรยบรอยแลว ลกคาเร�มขยบตวพนกงานบรการตองใหความชวยเหลอทนท�เทาท�จะสามารถทาไดและเหนสมควร เชนขยบเกาอ� สงเกตดวาลกคาลมส�งของหรอไม กลาวขอบคณและชกชวนใหลกคากลบมาอก ดวยทาทางท�สภาพ ออนนอม ย�มแยมแจมใสดวยทาทางท�เตมใจ

ข �นตอนการสงลกคา

- เดนนาหนาลกคาไปยงประต (กรณท�สามารถกลาวขอบคณลกคา พรอมยกมอไหวขอบคณมากคะ/ครบ โอกาสหนาเชญใหมคะ/ครบ)การแกปญหาเหตการณเฉพาะหนา

1. เม�อลกคาบอกวา อาหารท�ไดรบรสชาตไมด เสย

การแกไข - กลาวขอโทษลกคา

- นาอาหารจานน�นไปคนฝายครว และใหฝายครวไดสารวจหรอทดสอบอาหาร จานน�น

- ย�นเมนใหลกคา และสอบถามวาตองการอาหารชนดเดมหรอไม หรอจะเปล�ยนเปนอาหารอยางอ�นแทน

- นาอาหารไปใหลกคา และกลาวขอโทษท�ผดพลาด และเกดความลาชา

- ฝายบรการจดการกบรายการอาหารน�นวาจะคดเงนอยางไร หรอตดออกจากรายการอาหารท�ส�ง แลวแตกรณ

2. ลกคามากอนเวลาเปดหองอาหาร



î พนกงานบรการจะตองแจงและปฏบตตอลกคาดวยทาทางท�สภาพถงเวลาเปดราน

3. ลกคาท�มาใกลเวลาปดราน

î ใหปฏบตกบลกคาดวยกรยาทาทางปกต ไมปฏบตอยางเรงรบ

4. ลกคาลงเลใจในการเลอกอาหาร

î พนกงานบรการจะตองอดกล�นไมแสดงความเบ�อหนายและเรงลกคา พยายามช�แจงและ

แนะนาอาหาร

5. ลกคาอารมณไมด

î พยายามตอนรบดวยใบหนาย�มแยม เรยบรอย รบฟงคาตาหนตางๆ แตไมคลอยตาม

6. ลกคาเอะอะวนวาย

î หลกเล�ยงการโตเถยงวพากษวจารณ ปฏบตตนใหเรยบรอยอยาใหลกคาโกรธ

7. ลกคามาโดดเด�ยว

î ใหบรการอยางรวดเรว และไมสอบถามลกคาวามาคนเดยวหรอ

8. ลกคาท�มเดกมาดวย

î จดเกาอ�ทรงสงสาหรบเดกใหกบเดก เกบอปกรณตางๆ ท�มอยหนาเดกออกใหหมด นาน�ามาเสรฟใหเดกกอนโดยใชแกวเดก และพยายามแจงตอผปกครองถงอบตเหตท�อาจเกดข�นไดถาเดกว�งเลนใหนหองอาหาร

1. ลกคาพการ

î พยายามใหความชวยเหลออยางเตมท� แตไมมากจนเกนไปทาใหเปนเปาสายตาของลกคาทานอ�น

2. ลกคานาสตวเล�ยงเขามาดวย

î พยายามแจงลกคาวาทางรานของเราไมอนญาตใหนาสตวเล�ยงเขามาดวยทาทางท�สภาพ

3. ลกคาลมของ

î เม�อลกคาลมของจะตองรบแจงตอ SUPERVISOR ทนทเพ�อจะดาเนนการตอไปในการจดเกบ เม�อลกคามาทวงถามหาส�งของท�ลมจะไดแจงลกคาไดถกตอง

4. ลกคาท�ลวนลาม / เปนกนเอง

î บรการตามปกต โดยสภาพหลกเล�ยงท�จะสนทนาอยางตอเน�องยดยาว ไมโตตอบสนทนาอยางเปนกนเองกบลกคา



5. ลกคารบรอน / เรงรบ

î พยายามแนะนารายการอาหารท�ปรงดวยความรวดเรวไมเสยเวลาปรงนาน พรอมท�งบอกกาหนด เวลาปรงของรายการอาหารท�ลกคาเลอกโดยประมาณและบรการอยางดท�สด

6. อาหารหรอเคร�องด�มหก

î หากอาหารหรอเคร�องด�มหกบนโตะจะตองนามาเชดทาความสะอาดทนท หรอสอบถามลกคาวาตองการยายโตะหรอไม ในกรณท�มความสกปรกมาก ในกรณท�อาหารหรอเคร�องด�มหากเลอะเส�อผาลกคาจะตองรบกลาวขอโทษและนาผาสะอาดชบน�าหมาดๆ มาเชดใหทนท ถาในกรณรนแรงไมสามารถแกไขไดตองแจงตอผจดการราน

7. ลกคาชมเชย

î เม�อลกคากลาวชมเชยท�งโดยตรงจะตองกลาวขอบคณตอหนาลกคาอยางนอบนอม หรอเผอญไดยนจะตองนาคาชมเชยเหลาน�นแจงตอพนกงานใหทราบทนท เชนเร�องรสชาตอาหารใหนาคาชมเชยเหลาน�นแจงตอฝายครว

8. การตาหนเก�ยวกบการบรการ

î ซ�งจะตองปองกนวธการท�ถกตาหน ซ�งจะตองบรการใหดท�สด หรอบางคร�งเกดการฉกละหกไมสามารถแกไขไดทน จะตองแจงใหลกคาทราบลวงหนา ท�งน�ข�นอยกบพนกงานบรการท�จะใชไหวพรบในการแกปญหา

พนกงานบรการ จะตองดแลใบหนาใหสะอาด สดใส และสวยงาม การดแลใบหนาใหสะอาดสามารถจะกระทาไดโดยพยายามรกษาใบหนาใหสะอาด หม�นลางหนาและทาความสะอาดใบหนาอยเสมอ อยาปลอยใหใบหนาสกปรกมสวพพองเปนจานวนมาก การดแลใบหนาใหสดใส ราเรง จะตองพยายามดแลสขภาพกาย และสขภาพใจใหมความสขอยเสมอ ไมเครยด หรอ ไมนาเร�องท�ไมสบายใจตางๆ มาคดขณะท�ปฏบตงานอย พยายามย�มแยมแจมใสอยตลอดเวลา การแตงหนาเปนการกระทาเพ�อใหใบหนามความสดใสและสวยงามมากย�งข�น ซ�งจะตองประกอบดวยเคร�องสาอางตางๆ และการใชเคร�องสาอางท�ถกตอง และสวยงาม

การแตงหนาการแตงหนาใหสวยงามจะตองประกอบดวยเคร�องสาอางตางๆ หลายลกษณะและหลายรปแบบแต

เราสามารถจะแตงหนาของเราใหสวยงามไดดวยอปกรณเพยงไมก�ช�นเทาท�จาเปน ไดแก1. ลปสตก2. แปงตลบ3. อายแชโด (ท�ทาตา)4. ดนสอเขยนค�ว5. ดนสอเขยนขอบตา6. ท�ปดแกมสวนอปกรณอ�นๆ เชนครมรองพ�น ครมบารง เราสามารถใชประกอบในการแตงหนาเพ�อใหใบหนา

สวยงามมากย�งข�นได

..............วธการแตงหนา1. เชดทาความสะอาดใบหนาใหสะอาด

การเชดทาความสะอาดใบหนา สามารถเชดทาความสะอาดใบหนาไดโดยการใชโฟมลางหนา , สบ หรอใชครมทาความสะอาดใบหนาเชดเคร�องสาอางได

1.1 การใชครมทาความสะอาดจะตองใชครมลบถใหท�วใบหนา โดยแตะครมวางใหท�วใบหนากอนโดยเร�มจากบรเวณสวนแกม คาง หนาผากและทกสวนของใบหนาจากน�นจงลบครมใหท�วใบหนา และเชดออกดวยสาลชบน�าเปลา เม�อเชดทาความสะอาดเรยบรอยแลว จะตองลางหนาใหสะอาดอกคร�งดวยน�าเปลาเพ�อใหใบหนามความสะอาดมากย�งข�น



1.2 ในกรณท�เม�อทาความสะอาดใบหนาเรยบรอยแลว และตองการจะใชครมบารงผวนากสามารถใช ไดในข�นตอนน�

1.3 ในกรณท�บางคนตองการใชครมรองพ�นกสามารถทาครมรองพ�น โดยทาในข�นตอนน�ไดเลยแต การใชครมรองพ�นจะเหมาะสาหรบคนท�ไมมเวลาในการแตงเตมแปง สาหรบพนกงานบรการในรานไมควรใชเพราะมเวลาเพยงพอท�จะแตงเตมเพ�มเตมเม�อใบหนาท�แตงไวจางลง และครมรองพ�นหากแตงเตมไปบางคร�งเม�อทางานไปเร�อยๆ เหง�อออกหรอท�งไวสกครครมรองพ�นจะลอยทาใหไมสวยได หากพนกงานคนใดตองการใชครมรองพ�นกสามารถใชไดโดยลาดบแรกวธการใชครมรองพ�นจะตองใชครมรองพ�นใหเหมาะกบสผวหนาของแตละคน และวธการลงหรอทาครมรองพ�นจะตองถกตอง กลาวคอ ลงครมรองพ�นใหท�วใบหนากอนโดยเร�มจากสวนแกม โหนกแกม ใหมากกวาสวนอ�นๆ และลงท�คางเลกนอย ท�หนาผากนอยท�สด จากน�นเกล�ยใหท�วใบหนา อาจจะใชฟองน�าเกล�ย โดยเกล�ยสวนท�แกมกอนและใบหนาใหท�วจากน�นจงเกล�ยสวนหนาผาก

การทาครมรองพ�นเม�อทาเรยบรอยแลว เม�อใชมอลบใบหนาเน�อครมจะตองซมลงใบหนาไมตดมอข�นมา

1. ใชแปงตลบ เพ�อลงแปงใหท�วใบหนา การใชแปงตลบลงจะมวธการใชแปงตลบดวยกน 2 วธคอ การใชแปงตลบแบบแหง และการ

ใชแปงตลบแบบชบน�า ซ�งการใชท�ง 2 แบบจะมลกษณะท�แตกตางกนคอ - การใชแปงตลบแบบแหงจะเปนการใชพฟฟองน�าหรอพฟท�เปนผาแตะท�แปงตลบ

จากน�นนามาลงท�ใบหนาไดเลย - การใชแปงตลบแบบชบน�า จะเปนการนาพฟฟองน�าไปชบน�าและบบใหแหงจากน�น

นาพฟฟองน�าท�ไดแตะท�แปงตลบจากน�นนามาลงท�ใบหนาวธการใชแปงตลบ จะตองใชพฟแตะท�แปงตลบและนามาลงท�ใบหนาใหท�ว โดยการลงท�ใบหนาจะ

ตองลงท�บรเวณแกมกอนจากน�นจงลงสวนคางและหนาผากและไมควรใชแปงมาก อาจเปนแปงท�เหลอจากสวนอ�นๆ การลงท�หนาผากคร�งสดทายและนอยท�สดเพราะบรเวณสวนหนาผากจะไมดดแปงหรอกนแปง ถาลงมากเกนไปจะทาใหหนาผากมสเขยวได สวนการท�ลงท�บรเวณแกมใหมากเพราะบรเวณแกมเปนบรเวณท�ดดแปงหรอกนแปงมาก การลงแปงจะตองลงเปนลกษณะของการทาข�น และการลงจะตองเกล�ยแปงใหท�วใบหนา พยายามทาอยางเบามอ เม�อลงแปงตลบเรยบรอยแลวเม�อใชมอสมผสแปงจะตองไมตดมอข�นมาและการลงแปงโดยการใชน�าจะทาใหแปงท�ตดบนใบหนามความทนทานและตดไดทนนานกวาการใชแปงแบบแหง และทาใหมลกษณะเรยบเปนธรรมชาตมากย�งข�น

2. การเขยนขอบตา (ดนสอบเขยนขอบตา)การเขยนขอบตา สามารถใชอปกรณในการเขยนขอบตาได 2 ชนดคอ ท�เขยนขอบตาท�เปน

ดนสอ และท�เขยนขอบตาท�เปนแบบน�า แตแนะนาวาการใชท�เขยนขอบตาแบบดนสอจะสามารถใชไดสะดวก งายกวา ทนกวา รวมถงเม�อใชไปแบบดนสอจะละลายน�าไดยากกวาแบบน�า

การเขยนขอบตา จะประกอบดวย 2 สวน คอขอบตาบนและขอบตาลาง - การเขยนขอบตาบนจะตองเขยนโดยเร�มตนการเขยนท�บรเวณ

ของขนตา โดยเร�มจากบรเวณตรงกลางขอบตาไลไปทางหางตา- การเขยนขอบตาลางจะตองเขยนโดยเร�มตอนการเขยนท�บรเวณ

ตรงของขอบขนตาลาง การเขยนจะตองขดยาวไปคร�งเดยว ไมคอยๆ ขดทะละนดเพราะจะทาใหเจบตาและไมสวยได

ในการเขยนขอบตาน�นจะสามารถเขยนใหขอบตาหนาหรอบางกได ข�นอยกบความตองการของแตละคน แตสาหรบพนกงานบรการในรานไมควรเขยนขอบตาใหมลกษณะหนาจนเกนไป เพราะจะทาใหไมสวยงาม สาหรบพนกงานบางคนท�มตาช�นเดยวหรอตาเลกสามารถเขยนใหดวงตาดกวางและโตข�นไดโดยการเขยนขอบตา เร�มการเขยนท�ขอบตาบนโดยเขยนท�บรเวณกลางสวนกลางของขอบตาบนและเขยนใหสงข�น แตไมวาดไปถงหางตาหรอถงดานขางท�งสองของดวงตา จะเขยนใหสงข�นเฉพาะสวนกลางของเปลอกตาเทาน�น เพ�อเม�อเวลาลนตาข�นมาจะมองเหนวาดวงตามลกษณะโตข�น

1. การทาเปลอกตา (อายแชโดว)

การทาเปลอกตาใหสวยงามข�นอยกบการใชสของอายแชโดวซ�งการเลอกใชสใดในการทาน�น ข�นอย



กบปจจยตางๆ คอ1. ลกษณะของเส�อผา เคร�องแตงกาย2. ลกษณะของดวงตา3. เวลาท�ตองการ

สาหรบพนกงานบรการภายในราน ซ�งจะตองสวมเคร�องแบบพนกงานมลกษณะเปนสฟา มลายดอกไมสสดใส ซ�งการใชสโดยท�วไปสฟาจะเขาไดดกบสชมพ หรอสมอมชมพ จะทาใหใบหนามลกษณะสดใส และสวางข�น

การทาเปลอกตาโดยการใชสตางๆ น�นจะตองเลอกใชสท�เม�อทาแลวดวงตามลกษณะสดใส ไมเขมด หรอไมเหมาะสมกบใบหนา และโอกาส หากเม�อทาสใดลงไปแลวรสกวามลกษณะท�ไมตรงกบท�กลาวมาจะตองเปล�ยนสของอายแชโดว และหลกท�สาคญของการทาเปลอกตาคอ เม�อทาลงไปแลวตองดสะอาดไมเลอะเทอะ หนาสวาง

4. การเขยนค�วจะตองเขยนค�วบางคนจะค�วจะมลกษณะหนา บางคนจะมค�วนอย บาง ซ�งสามารถทาการแกไข

ค�วใหสวยงามไดดวยโดยการเขยนค�ว และการกรรค�ว ในคนท�มลกษณะค�วหนา หรอคนท�มค�วบางแตไมสวยไมเขารปกสามารถแกไขได

โดยวธการกรรค�ว หรอ ถอนค�ว ซ�งการกรรค�วคร�งแรกน�นควรใหผท�มความชานาญในการกรรค�วกรรใหเปนคร�งแรก ตอจากน�นจงกรรดวยตนเองโดยกรรตามรอยท�กรรไปคร�งแรก หรอเม�อคร�งแรกกรรค�วแลว ตอไปเราอาจจะกระทาโดยการถอนค�ว โดยใชปากคบดงถอนค�วกได หรอหากตองการกรรค�วดวยตนเองสามารถกระทาได

เม�อกรรค�ว เรยบรอยแลวจาเปนอยางย�งท�จะตองใชดนสอเขยนค�ว (ควรเปนสน�าตาลจะทาใหดเปนธรรมชาตมากย�งข�น) เขยนค�วใหสวยงามโดยการเขยนจะตองเขยนใหเสมอกนท�ง 2 ขาง การเขยนจะตองเขยนตามรอยของชองของขนตา ใหรอยดนสอไปตามรองขนตา จะตองเขยนดวยน�าหนกเบา แตหากตองการสเขมจงขดซ�า

1. การปดแกม การปดแกม จะเปนการใชสเพ�อใหใบหนาสดใสมากย�งข�น รวมถงเปนการปดเพ�อปกปดโหนก

แกม หรอใบหนาบางสวนท�ใหญเกนไป ใหลดนอยลง การใชสเพ�อปดแกมจะตองเลอกสท�เขากบเคร�องแตงกาย และมความเหมาะสมกบอายแชโดวท�

ทาไปแลว (ท�เปลอกตา) ถาอายแชโดวท�ออกมามลกษณะเปนสชมพ หรอสมอมชมพ สท�ใชปดแกมกควรเปนสในโทนสม สมอมชมพ หรอสสม ซ�งการใชในสโทนเดยวกนท�งใบหนาจะทาใหใบหนามลกษณะสดใสสวาง และกลมกลนกน

การปดแกมตองใชพกนสาหรบปดแกมเพ�อใหสกระจายและเกล�ยไลสใหท�วบรเวณโหนกแกมสท�ปดออกไปจะมลกษณะไมไปกองหรอเกาะกนเปนกอน เปนจ�า น�าหนกของสจะหนกท�บรเวณโหนกแกมและจะกระจายไปยงสวนอ�นๆ ใหมลกษณะบางลงมาบรเวณดานขางของแกม การเร�มตนปดแกมจะตองเร�มตนโดยการวางพกนปดแกมบรเวณโหนกแกม จากน�นปดไปมาระหวางโหนกแกมใหท�ว โดยสจะตองไลไปรอบๆ โหนกแกมไลลงมาดานแกม ดานขางของแกม การปดจะตองปดดวยน�าหนกท�เบามอ ไมแรงมน�าหนกของมอท�สม�าเสมอ

การจมสโดยการใชพกนจมส จะตองเปนเพยงการนาพกนไปแตะท�สเพยงเลกนอยเทาน�น ไมควรนาพกนไปแตะสและถพกนไปมาเพ�อใหสตดข�นมา เพราะการนาพกนไปแตะท�สเพยงเลกนอยสกจะตดข�นมาแลวแตหากตองการใหสท�ไดมสท�เขมกควรใชวธการแตะสทละนอยแตหลายๆ คร�ง และการใชพกนแตะและถไปมาจะทาใหสท�ตดมาน�นมปรมาณมากจนอาจฟงกระจายได รวมถงสท�ตดพกนข�นมาจะมปรมาณมากเม�อนาไปแตะท�โหนกแกมจะทาใหสท�ตดมลกษณะหนาเกนไปซ�งเม�อปดแกมออกมาจะมลกษณะหนาไมสวยงาม ไมเปนธรรมชาต และการเกล�ยไลสจะไมสวยงาม

2. การเสรมจมกในกรณท�พนกงานบางคนมจมกท�ไมคอยโดง ซ�งตองการใหมจมกมองดโดงสวยงามมากย�งข�น

สามารถกระทาได โดยการใชดนสอเขยนค�ว วธการคอนาดนสอเขยนค�วสน�าตาลมาขดถบรเวณมมซอกเลบดานขางของน�วช�ใหเปนเสนสน�าตาลเขมซ�งการขดเสนน�จะตองไมเลอะเทอะสกปรก แตใหมสตดอยพอประมาณ จากน�นใชน�วดานท�มสตด โดยนาน�วน�นไปประกอบกบบรเวณซอกดวงตา (บรเวณดานขางจมก) จากน�นลากน�วใหยาวลงมาจะเกดเปนเสนสน�าตาลข�น การลากเสนจะตองลากใหตรงลงมาเพยงคร�ง



เดยวไมลากหลายคร�งเพราะจะทาใหสนจมกท�ไดไมสวยและไมคม จะตองทาการลากเสนเสรมจมกท�งสองขางใหเทากน จากน�นใชพฟจากแปงตลบเกล�ยกลบใหมลกษณะน�มนวลมากย�งข�นหรอถาเสนท�ไดมลกษณะเขมเกนไปกสามารถใชพฟเกล�ยใหบางลงได

1. การทารมฝปาก (ลปสตก)การทารมฝปากเปนการเพ�มสสนท�จาเปนอยางมากของใบหนา เพราะเปนสวนท�แสดงความ

แจมใส คมชดไดเปนอยางด การทารมฝปากน�นจะตองเร�มตนดวยการใชลปสตกชนดมนกอนเพ�อเปนการใหความชมช�นแกปาก และเม�อใชสทาปากจะทาใหมลกษณะใสสวยงาม กอนการทารมฝปากน�นจะตองเร�มตนโดยการเลอกสของลปสตกท�ตองการทา โดยเลอกสใหเขากบใบหนาโดยสงเกตจากสของเปลอกตา สของโหนกแกมรวมไปถงสของเคร�องแตงกาย แตท�สาคญคอสงเกตสของลกษณะของเคร�องสาอางบนใบหนาท�แตงเตมไป การทารมฝปากสามารถทาดวยกนได 2 ลกษณะใหญๆ คอ

1. การทารมฝปากโดยการใชดนสอเขยนขอบปาก โดยใชดนสอเขยนขอบปากเขยนไปโดยรอบของขอบปากใหมลกษณะท�สวยงาม จากน�นจงใชพกนแตมสสปสตกจากน�นนาไปทาท�บรเวณปากโดยการแตมใหท�วรมฝปาก

2. การทารมฝปากโดยการใชพกนทาปาก โดยเร�มจากการนาพกนแตมลปสตกจากน�นาพกนไปวางท�รมฝปากโดยทาท�รมฝปากดานลางกอน การทาจะตองนาพกนท�แตมสเรยบรอยแลวแตะบรเวณตรงก�งกลางของปากดานลางจากน�นจงใชพกนวาดออกไปทางดานมมปากท�งสองขาง ซ�งจะตองทารมฝปากจากก�งกลางของปากดานลางใหท�วท�งสองดาน (ท�วปากดานลาง) จากน�นจงเร�มทาปากดานบนการทาปากดานบนกเชนเดยวกนจะตองเร�มตนการทาจากก�งกลางดานบนของปากจากน�นจงวาดไปดานขางท�งสองขาง การทารมฝปากดานลางกอนเน�องจากรมฝปากดานลางจะใชสปสตกเปนจานวนมากกวา รมฝปากดานบนซ�งรมฝปากดานบนบางคร�งใชเพยงลปสตกท�ตดอยท�พกนกมปรมาณเพยงพอ

การบรการอาหารและเคร�องด�ม