ZAJĘCIA PRAKTYCZNE

Temat: Rodzaje i produkcja kremów- kremy grzane i gotowane.

05.05.2020r

Po uważnym przeczytaniu tekstu odpowiedz na pytania znajdujące się pod tematem

Powtórzenie z poprzedniej lekcji

Kremy-są to półprodukty, których głównymi składnikami są cukier, jaja, tłuszcz, mleko, śmietana oraz substancje smakowo-zapachowe. Składniki kremów oraz ich otrzymywanie są różne zależnie od rodzaju kremu i jego zastosowania.

Rodzaje kremów

1. Kremy grzane: • Krem russel ( waniliowy, kakaowy, kawowy, orzechowy)

2. Kremy zaparzane: • Krem russel bezowy • Krem bezowy • Krem bezowo-owocowy

3. Kremy gotowane: • Śmietankowy • Owocowy • Półtłusty

4. kremy produkowane na zimno: • krem szwedzki • krem bita śmietana

Kremy grzane

Kremy grzane sporządzane są z ogrzanej i ubitej masy jajowo- cukrowej którą łączy się z napowietrzonym (utartym) tłuszczem masłem lub margaryną).

Zależnie od rodzaju użytych środków smakowo- zapachowych wyróżnia się kremy:

• Waniliowe, kakaowe, kawowe, orzechowe, owocowe, np. truskawkowy

Proces technologiczny kremu russel:

• wymycie i opłukanie wrzącą wodą jaj

• połączenie jaj z cukrem

• ogrzewanie masy jajowo- cukrowej do temperatury 37– 42 °C i bardzo dokładnie ubice

• dodanie stopniowo napowietrzonej masy jajowo- cukrowej do uprzednio napowietrzonego (utartego) masła lub margaryny przy ciągłym mieszaniu

• ubijanie do momentu otrzymania kremu o jednolitej konsystencji

• w ostatniej fazie ubijania dodajemy substancje smakowo- zapachowe

Wady kremów grzanych

• Niewłaściwe ubijanie powoduje iż uzyskany krem jest mało puszysty i nieodpowiednio napowietrzony

• Zaniechanie mieszania podczas ogrzewania masy jajowo- cukrowej w pierwszej fazie produkcji kremu powodować może przypalanie się masy jakowo-cukrowej

• Niedostateczne rozpuszczenie się cukru powoduje wystąpienie w kremie kryształków co utrudnia zdobienie kremem wyrobów za pomocą woreczka zdobniczego

Kremy gotowane

Kremy gotowane otrzymywane są z cukru, jaj, mąki, mleka oraz substancji smakowo- zapachowych. Po połączeniu składników kremy tego typu poddawane są obróbce termicznej poprzez gotowanie.

Rodzaje kremów gotowanych zaliczamy kremy:

- śmietankowy,

-owocowy,

-półtłusty

Krem śmietankowy: krem ten najczęściej wykorzystywany jest do przekładania ciastek napoleonek, kremówek lub babeczek śmietankowych.

Filmik do obejrzenia https://www.youtube.com/watch?v=e7tDwPnaLuc

Proces technologiczny kremu śmietankowego:

• Zagotowanie mleka z dodatkiem cukru przewidzianej recepturą

• Połączenie pozostałej ilości cukru z jajami i mąką oraz można dodać masło, wyrobienie składników do uzyskania jednolitej masy

• Wlanie cienkim strumieniem do otrzymanej masy wrzącego mleka, dokładne wymieszanie masy

• ogrzewanie masy do momentu zagotowania i ochłodzenie masy do około 70 °C

• dodanie środków smakowo- zapachowych

• dokładne wymieszanie kremów

Filmiki do obejrzenia https://www.youtube.com/watch?v=f52DlMPJSOM

Wady kremu śmietanowego

- Głównymi wadami kremu śmietankowego, owocowego i półtłustego jest: przypalenie podczas gotowania.

- Rozlewanie się w wyniku uzyskania kremu o zbyt luźnej konsystencji)

- w przypadku kremu półtłustego występowanie grudek tłuszczu z powodu niedostatecznego napowietrzenia.

Krem półtłusty gotowany: głównymi składnikami tego kremu są jaja, mleko, cukier, masło, mąka oraz substancje smakowo- zapachowe.

Produkcja tego kremu przebiega w trzech fazach:

• ugotowania kremu śmietankowego

• napowietrzenie masła

• połączenie napowietrzonego masła z otrzymanym schłodzonym kremem śmietankowym

Zadanie do wykonania

1. Jakie są wady kremy grzanego (wymień dwie wady)2. Jakie są składniki kremu gotowanego półtłustego?3. Jakie są rodzaje kremów gotowanych?

Odpowiedzi proszę zapisać w zeszycie i przesłać zdjęciem lub dokumentem word na emaila

bedbeata@wp.pl do 12.05.2020r.

Zajęcia praktyczne to też pomoc Rodzicom w domowych pracach kulinarnych

Do zobaczenie

TECHNIKA PRODUKCJI CUKIERNICZEJ

Temat: Powtórzenie wiadomości z rysunku technicznego.

Data: 05.05.2020r. 08.05.2020r.

(Drodzy uczniowie te informacje, które teraz przedstawiam macie też w zeszycie) Pod tematem jest test do rozwiązanie

Rodzaje rysunków

– rysunek techniczny maszynowy,

– rysunek budowlany,

– rysunek elektryczny,

Format arkusza rysunkowego

Format arkusza rysunkowego to określona wielkość arkusza na jakim wykonany jest lub drukowany rysunek techniczny. Podstawowa jednostką długości przy wymiarowaniu jest milimetr.

Podstawowy wymiar arkusza to arkusz A4

Linie rysunkowe

Linie rysunkowe stosujemy aby rysunek techniczny był wyraźny, przejrzysty i czytelny stosujemy różne rodzaje i odmiany linii oraz ich grubości.

TEST

1.Podstawowy arkusz rysunkowy oznaczamy symbolem:

a. A 1b. B 4c. A 4d. A 0

2. Wymiary zasadniczego arkusza rysunkowego wynoszą:

a. 220 x 310b. 297 x 420c. 200 x 300d. 210 x 297

3. Widoczne krawędzie i zarysy przedmiotów na rysunku technicznym zaznaczamy:

a. linią cienką kreskowąb. linią grubą punktowąc. linią grubą ciągłą

d. linią cienką ciągłą

4. Podstawową jednostką długości stosowaną przy wymiarowaniu rysunków technicznych jest:

a. metrb. calc. milimetrd. jednostka zależy od wielkości rysunku

7. Urwany przedmiot na rysunku technicznym przedstawiamy:

a. zaczerniając jego powierzchnięb. kreskując liniami falistymi

c. kreskując równoległymi liniami ciągłymi cienkimi pod kątem 45odo zarysu przedmiotu

d. krzyżykami

8. Niewidoczne krawędzie i zarysy przedmiotu przedstawiamy za pomocą linii:

a. ciągłej grubej

b. ciągłej cienkiej

c. linia falista

d. linia kreskowana

9. Wymień jakie materiały są potrzebne do zrobienia rysunku technicznego ( 5 przykładów)

………………………………………………………………..

Zadanie proszę wykonać do 12.05.2020 oraz przesłać za pomocą zdjęcia lub dokumentu word na adres bedbeata@wp.pl

Beata Bednarczyk

Powodzenie i do zobaczenia

4.05. Kl. I, ct, język polski UWAGA WAŻNE ZMIANY!!!

Proszę, abyście od tej lekcji temat i wszystkie zadania zapisywali w zeszycie!

Nie musicie przepisywać poleceń, wystarczy numer pytania. Przypominam, że odpowiedzi udzielamy całym zdaniem, chyba, że w poleceniu jest inaczej. Proszę nie wpisywać odpowiedzi na karcie! /wyjątkiem są osoby, z którymi ustaliłam inne zasady/

Zmianie ulega adres do korespondencji. Zdjęcia zadań przesyłacie na adres malgosia.m113@wp.pl w temacie/tytule wiadomości proszę wpisać nazwisko i imię oraz klasę.

Małgorzata Michalak

Temat: Średniowieczny obraz świata – „Bogurodzica”

1. Przeczytaj uważnie informacje na s. 106, a następnie uzupełnij poniższe zdania.

Bogurodzica jest najstarszą …………..pieśnią ……………..

Jest utworem anonimowym, to znaczy, że ……………………………… Utwór powstał między …… a …….. w.

Bogurodzica była śpiewana przez ………. jako …………………….

2. Obejrzyj, jak wygląda rękopis Bogurodzicy z 1407 roku zamieszczony pod zadaniami i wysłuchaj jednej z interpretacji utworu. https://www.youtube.com/watch?v=pDrJPyShan8

3. Przeczytaj tekst utworu /podręcznik s. 107/ zwróć uwagę na informacje na marginesie.

4. Uzupełnij zdania korzystając z wyrazów z ramki.

Podmiotem lirycznym w utworze są …………………..

W I zwrotce modlący kierują swoje prośby do………………

Prośby w II zwrotce kierowane są do ………………………..

Matka Boska, ludzie, Chrystus

Przypomnienie

Podmiot liryczny to osoba lub osoby, która wypowiada w wierszu swoje przeżycia, refleksje.

5. Wyjaśnij znaczenie poniższych archaizmów.

Zwolena – ……………………………………………………………

Bożyce – ……………………………………………………………..

Zbożny – ……………………………………………………………..

Zyszczy – …………………………………………………………….

Kyrieleison – …………………………………………………………

Słysz – ……………………………………………………………….

Bogiem sławiena - ……………………………………………………

Przypomnienie

Archaizm to wyraz pochodzący z dawnych czasów, który wyszedł z powszechnego użycia.