Upload
clark-lawson
View
20
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Zöldséglevek. Zöldséglevek, gumicukrok és kenyér. Kiss Barbara Okl. élelmiszermérnök. Bevezetés. Elektronikus nyelv folyékony minták elemzésére Szakirodalomban többnyire folyékony mintákkal kapcsolatos tesztek Zöldség, Gumicukor és Kenyér szilárd folyadék. Zöldséglevek. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Bevezetés
• Elektronikus nyelv folyékony minták
elemzésére
• Szakirodalomban többnyire folyékony
mintákkal kapcsolatos tesztek
• Zöldség, Gumicukor és Kenyér
szilárd folyadék
Sárgarépa minták
• 5 hétig tárolt sárgarépa minták
• Mérés minden héten
• Sárgarépalé készítése– aprítás
– centrifugálás
– hígítás
Gyümölcs-centrifuga
Édes íz vizsgálataR2 = 0,90
Becslési hiba = 2,32
Bírálók által meghatározott
Ele
ktro
niku
s n
yelv
ált
al b
ecsü
lt
Íz-hibás sárgarépalé
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
-
-
-
-
-
- - - -
-10
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
-40 -30 -20 -10 0 10 20 30
C2
-5
.11
%
C1 - 94.474%
Validation Score = 97
1.2.
-
-
-
-
-
- - - -
C1 – 94, 474%
C2
– 5,
11%
jóíz-hibás
Bio-sárgarépalevek
• 5 különböző kereskedelmi forgalmú
bio-sárgarépalé
• Érzékszervi bírálat
• Elektronikus nyelv
PC1 - 56.86%
PC
2 -
24
.99
%
-2.0 -1.5 -1.0 -0.5 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0-2.0
-1.5
-1.0
-0.5
0.0
0.5
1.0
1.5
E
D
C
A
B
Érzékszervi bírálat savanyú íz
B – A – E – D – C
Elektronikus nyelv savanyú íz
B – A – E – C – D
Bio-sárgarépalevek
Bio-ketchup elkülöníthetősége
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
50
-100 0 100 200
C2 -
7.2
71%
C1 - 92.663%
bio
ketchup3
ketchup4
ketchup1
ketchup2
ketchup5
Mintaelőkészítés
• 5,00g azonos ízű gumicukor bemérése és
kevés desztillált víz hozzáadása
• 50°C-os vízfürdő
• 100cm3-es lombikba öntés és jelretöltés
5g/100ml-es oldat
Gumicukor íz-vizsgálata
-15 -10 -5 0 5 10 15 20
ROOT1 - 89,79%
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8 Citrom Eper Ananász Narancs Málna Zöldalma
RO
OT
2 –
10,0
6%
Mintaelőkészítés
• 40g kenyérbélzet bemérés
• 360ml desztillált víz szuszpenzió
készítés
• 1 óra pihentetés
• szűrés
Kenyér
• Kenyér hűlésének vizsgálata– Friss kenyér (100°C)– Szobahőmérsékleten történő
hűtés (lassú)– Alacsony hőmérsékleten (~5°C)
történő hűtés (gyors)
• Kenyér tárolása különböző csomagolásban– Papír– Vászon– Polietilén tasak
Kenyér tárolás
Root1 - 89.30%
-100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100-40
-30
-20
-10
0
10
20
30
40
0. nap 3. nap
2. nap
1. nap
tárolási idő
Roo
t2 –
10.
49%
Gyors hűtésLassú hűtésGyors-PE
Gyors-papír
Lassú-vászonGyors-vászonLassú-papír
Lassú-PE
Köszönöm a figyelmet!
Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002
Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ
Budapesti Corvinus Egyetem
1093 Budapest, Fővám tér 8.
www.uni-corvinus.hu
„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú
közbeszerzési eljárás keretében.