7/21/2019 Znaaj Maslinovog Ulja u Ishrani

1/4

ZNAAJ MASLINOVOG ULJA U ISHRANI

Maslinovo ulje se dobija ceenjem plodova masline i ima iroku upotrebu

poev od kulinarstva, kozmetike, medicine, do hrianske tradicije u kojoj se koristi u obredimabogosluenja. Maslina je poznata na Mediteranu ve preko 5. godina kao !sveto drvo". #voja

korisna svojstva zasniva na visokom procentu$od oko % &' nezasienh masnih kiselina.

(ajveim delom je to oleinska kiselina, koja !odgovara" onoj u mleku. ) maslinovom ulju imai dosta antioksidanasa$ poli*enoli'.

#tari +rci koristili su maslinovo lie za leenje groznice i poviene temperature. )

devetnaestom veku i kao lek protiv malarije i gripa.

anas se zna da !lekoviti uinak" potie od !gorke materije" zvane oleuropein. -n titi stablomasline od bakterija i insekata.

#avremena medicina !priznaje" antimikrobno dejstvo oleuropeinakod in*ekcija i apcesa$ogranieno gnojno zapaljenje' zuba i desni. ovoljan e*ekat ima i kod gljivinih in*ekcija koe i

noktiju.

) internoj medicini !maslina" svoju !upotrebnu vrednost" ima kod povienog krvnog

pritiska, bolesti sranih krvnih sudova $koronarna bolest',

poremeaja sranog rada $aritmije', kao i drugih kardiovaskularnih bolesti i crevnogspazma$ gra'.

(ajnovija istraivanja su pokazala povoljan uticaj !maslina" u tretmanu erektilne dis*unkcije,

nekada se smatrala i a*rodizijakom.

omae kod zatvora, ira na elucu i dvanaestopalanom crevu...ubrzava !zarastanje ira".

/od ena koje redovno koriste maslinovo ulje postoji 05 & manji rizik od nastanka raka dojke.

http://www.pansport.rs/tekstoteka/ishrana/znaaj-maslinovog-ulja-u-ishrani.htmlhttp://www.pansport.rs/tekstoteka/ishrana/znaaj-maslinovog-ulja-u-ishrani.html

7/21/2019 Znaaj Maslinovog Ulja u Ishrani

2/4

Plod masline ekoima !rani l"udski um# telo i du$u%

/raljevi su pravili skiptar od maslinovog drveta, svetenici koristili ulje pri crkvenim obredima,

a !maslinova granica" je i danas poznata kao simbol mira i asti.

(a Mediteranu je uvek smatrana !darom bogova".

#tari +rci i 1imljani su je smatrali simbolom besmrtnosti. ) 2ibliji ima 30 mesta gde se

pominje maslina ili maslinovo ulje.

o grkoj mitologiji grad 4tina je nazvan po boginji aladi 4teni, boginji mira i slobode, jer je

ona dala gradu drvoije ulje daje svetlost, lei rane, izuzetna je hrana, izvanrednog ukusa i

energije.

1imska legenda kae da je iz !6erkulove batine" svakiput kada ona dodirne zemlju rasla nova maslina. 7eniani su pomogli 6erkulu da se maslina

rairi i u Malu 4ziju. 8stini za volju, divlja maslina je rasla u Maloj 4ziji verovatno i stotinama

godinama pre nove ere. ) 8taliji maslina raste od 3.9 god. pre 6rista.

1imljani su maslinu irili i u sve osvojene zemlje.

!arivanje maslinom" je bio i gest !sklapanja mira" sa porobljenim narodima.

) esnaestom veku je prenesena u 4meriku.

in"eni&e o maslinoom ul"u

(ema holesterola i ima %% & nezasienih masnih kiselina$ dominantno oleinska kiselina'

(ema glutena i nema soli

oboljava ukus druge hrane

#va ulja imaju otprilike istu kalorijsku vrednost, ali je zbog intenzivnog ukusa i mirisamaslinovog ulja, njega potrebno dodavati hrani u manjim koliinama.

Maslinovo ulje sadri 3.:mg, ili 9.; 8) $8nternational )nits', vitamina < $prirodnog

antioksidansa' po kaici $30g'

7/21/2019 Znaaj Maslinovog Ulja u Ishrani

3/4

=edna kaika daje > & potrebne dnevne koliine itamina ', a tu su i itamini A# ( i ).

1edovna upotreba maslinovog ulja dokazano smanjuje sman"u"e *lo$+ !olesterol, L(L-, a!podrava", dobar, 6? holesterol.

Maslinovo ulje ima povoljan uticaj i kod dijabetesa tipa 9, sadri i le&itin$prirodni antioksidanskoji !stimulie" metabolizam masti, a i !podie nivo" neurotransmitera acetilholina'

(ajbolji nain da degustirate maslinovo ulje je da ga uzmete zagrejano na 9> do ; stepeni u

usta i polako ga proputate kroz zube ocenjui njegove vrednosti.

-znaka njegovog kvaliteta u smislu virgino$deviansko', e@tra virgino... je razliita po starim i

savremenim kriterijumima. o starom kriterijumu bi bilo da je !deviansko ulje" ono koje

nastaje pri stavljanju maslina u presu i pre pritiskanja, dakle, nastalo prirodnim ceenjem $hladnoceeno ulje'.

o savremenom standardu, e@tra virgine $ekstra deviansko' je ono sa manje zasienih masnih

kiselina $do jedan odsto, tamnozelena boja', virgine $jedan do dva odsto' i svetlo $vie od dva

odsto'.

) tehnologiji proizvodnje ulja, bitno je i kada se masline stavljaju u presu. )koliko se stave upresu odmah po branju dobie ulje sa malo zasienih masnih kiselina. )koliko masline dugo

stoje, procenat zasienih masnih kiselina moe biti tako veliki da je ulje neupotrebljivo za zdravu

ishranu.

(a li ste .nali/

2otaniari potvruju da maslina ivi izmeu trista i esto godina. Mnoge$kao npr. ona u 2aru'

imaju i vie od hiljadu godina.

Maslinovo drvo je zimzeleno.

Maslina ne daje plodove pre starosti od pet do osam godina, a puni razvoj dostie za dvadesetgodina.

Arelost i !punu produktivnost" postie izmeu ;5 i 35 godina .

-d svake masline se dobija u proseku 0 litra ulja godinje.

7/21/2019 Znaaj Maslinovog Ulja u Ishrani

4/4

8ma oko sedamdeset vrsta masline.

Aelene masline su u stvari nezrele, a crne su one koje su sazrele na drvetu.

) starom veku maslinovo ulje se koristilo za negu tela i leenje rana.

#tari