Dr. sc. med. Dragana Jovanović, spec. higijene

Institut za javno zdravlje Srbije “Dr Milan Jovanović Batut”

ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST VODE ZA PIĆE U PROIZVODNJI HRANE

Upotreba vode u proizvodnji hrane:

Ulazi u sastav namirnica

Održavanje higijene i adekvatnih sanitarno-higijenskih uslova u proizvodnji

U procesu proizvodnje (ispiranje, zagrevanje, rashlađivanje....)

Uslov: upotreba zdravstveno ispravne vode: Ne sadrži mikroorganizme i parazite i njihove razvojne oblike, koji

predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi

Ne sadrži materije koje same ili zajedno sa drugim materijama predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi

Mreža akreditovanih laboratorija

24 instituta/zavoda za javno zdravlje – akreditovanih i ovlašćenih laboratorija za ispitivanje vode za piće premaSRPC ISO/ 17025 i 9001

Izvor vodosnabdevanja

Sopstveni izvor vododnabdevanja

Priključak na kontrolisani vodovod

Priključak na nekontrolisani vodovod

VAŽEĆA REGULATIVA

Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glas. RS 41/09)

Zakon o vodama (Sl. glas. RS 30/10)

Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće (Sl.list SRJ 42/98)

Pravilnik o načinu određivanja i održavanja zona sanitarne zaštite izvorišta vodosnabdevanja ((Sl. glas. RS 92/08)

Pravilnik o načinu uzimanja uzoraka i metodama za laboratorijsku analizu vode za piće (Sl.list SFRJ 33/87)

Pravilnik o dezinfekciji i pregledu vode za piće (Sl. Gl. SRS 60/81)

ZAKON O BEZBEDNOSTI HRANE

član 3.Da obezbedi visok nivo zaštite života i zdravlja ljudi i zaštitu interesa

potrošača, uključujući načelo poštenja i savesnosti u prometu hranom, uzimajući u obzir kada je to moguće zaštitu zdravlja i dobrobiti životinja, kao i zdravlja bilja i zaštite životne sredine

član 4.

25).... “Hrana jeste i voda za piće, uključujući i vodu u originalnoj

ambalaži (stona voda, mineralna voda i izvorska voda), kao i voda koja se upotrebljava, odnosno dodaje tokom pripreme, obrade i proizvodnje hrane. Voda za piće jeste voda u originalnoj ambalaži i voda za javno snabdevanje stanovništva;

Član 25, stvav 2; Član 26, stav 2 i 3; Član 55 stav 1; Član 88

ZAKON O BEZBEDNOSTI HRANE-HIGIJENA HRANE I HRANE ZA ŽIVOTINJE

Član 45.

Subjekti u poslovanju hranom (vodom) dužni su da obezbede da u svim fazama prizvodnje, prerade i prometa hrane budu ispunjeni propisani uslovi u vezi sa higijenom hrane u skladu sa ovim zakonom i dr. propisima

ZAKON O VODAMA

Član 3.-značenje pojmova

“voda za piće jeste voda koja se koristi za piće, preradu i proizvodnju hrane i predmeta opšte upotrebe, kao i ostale potrebe ljudi”

“javni vodovod jeste skup uzajamno povezanih tehničko sanitarnih objekata i opreme, namenjenih da stanovništvu i privredi naselja obezbede vodu za piće koja ispunjava uslove u pogledu zdravstvene ispravnosti”

ZAKON O VODAMA

Član 75.-zdravstvena ispravnost vode i održavanje higijene u objektu

Voda koja se koristi za piće, za proizvodnju i preradu hrane i predmeta opšte upotrebe, sanitarno-higijenske potrebe i kupanje mora ispunjavati uslove u pogledu zdravstvene ispravnosti

Vodni objekat i njegovo neposredno okruženje moraju ispunjavati posebne sanitarno-higijenske uslove u pogledu izgrađenosti održavanja higijene u objektu, u cilju sprečavanja nastajanja i suzbijanja puteva prenošenja zaraznih bolesti vodom u skladu sa ovim i dr. zakonom

ZAKON O VODAMA

Član 77.-zone sanitarne zaštite i izvorišta za snabdevanje vodom za piće

Na području koja se koriste kao izvorišta za snabdevanje vodom za piće i san.-hig. potrebe određuju se tri zone sanitarne zaštite, i to:

1. Šira zona zaštite

2.Uža zona zaštite

3. Zona neposredne zaštite

“Pravilnik o načinu određivanja i održavanja zona sanitarne zaštite izvorišta vodosnabdevanja” (Sl.gl. RS 92/08)

ZAKON O VODAMA

član 79-istražni radovi na izvorištu

Vode iz izvorišta površinskih i podzemnih voda mogu se koristi kao izvorišta za vodosnabdevanje samo ako je to korišćenje u skladu sa vodnim bilansom i ako su predhodno obavljeni istražni radovi (utvrđivanje rezervi, izdašnosti i kvaliteta vode na određenom izvorištu)

Obim i vrstu istražnih radova za površinske vode donosi ministarstvo nadležno za poslove vodoprivrede, a za podzemne vode ministarstvo nadležno za poslove detaljnih geoloških istraživanja rešenjem.

PRAVILNIK O HIGIJENSKOJ ISPRAVNOSTI VODE ZA PIĆE

Higijenski ispravna voda za pide je voda koja odgovara u pogledu:

1. Mikrobioloških osobina

2. Hemijskih supstanci

3. Ostatka koagulacionih i flokulacionih sredstava

4. Ostatka dezinfekcionih sredstava i sporednih proizvoda dezinfekcije

5. Fizičkih, fizičko-hemijskih i hemijskih osobina

6. Radioloških osobina

Zdravstvena ispravnost vode za pide

Voda za pide je zdravstveno ispravna ako zadovoljava zahteve za:

1. Mikrobiološke parametre i maksimalne vrednosti parametara u vodi za pide

2. Fizičko-hemijske parametre i maksimalne vrednosti parametara u vodi za pide

3. Radioaktivnost vode za pide i maksimalna emisija radionuklida

VRSTE LABORATORIJSKIH PREGLEDA

Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za pide

Nacrt novog Pravilnika

Osnovni pregled- A obim Redovni pregled

Prošireni – B Prošireni pregled

Novi zahvati vode-V

obim

Higijensko-

epidemiološke indikacije

Higijensko-

epidemiološke indikacije

G obim

MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA (prema važedem Pravilniku)

Higijenska ispravnost vode za piće utvrđuje se sistematskim vršenjem osnovnih i periodičnih pregleda sirove vode u jednakim razmacima u toku meseca odnosno godine u zavisnosti od broja ES prema tabeli

Ekvivalentni stanovnik (ES) jeste potrošnja vode od 150 l/dan

MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA

ES Mesečno A obim

Godišnje B obim

Ukupno godišnje A

Ukupno godišnje B

Ukupno

Do 5000 1 1 11 1 12

5001-10000 2 1 23 1 24

10001-50000 3 1 35 1 36

50001-100000 6 2 70 2 72

100001-200000

10 4 116 4 120

200001-400000

15 6 174 6 180

Više od 400000

30 12 348 12 360

MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA

Prilikom svakog pregleda vode iz vodovoda uzorci vode se uzimaju:

1. Iz svakog izvorišta-ako su izvorišta direktno vezana za vodovodnu mrežu ili iz sabirnog voda-rezervoara sirove vode ako su povezana u jedan sistem

2. Iz rezervoara vode za piće

3. Iz vodovodne mreže- broj tačaka se određuje na osnovu broja ES, prema tabeli:

MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA

ES Do 10000 10001-50000

50001-100000

100001-200000

200001-400000

400001-600000

Tačke na mreži

2 5 7 10 12 15

•Ako se u sabirnom vodu ili rezervoaru utvrdi odstupanje od vrednosti koje su propisane ovim Pravilnikom, uzorci se uzimaju iz svakog izvorišta radi identifikacije zagađenja

Procena zdravstvene ispravnosti i bezbednosti vode

Stručno mišljenje i procena zdravstvene bezbednosti –lekar specijalista higijene

U odnosu na ispitivane parametre i Pravilnika

Procena uticaja na zdravlje i bezbednosti vode koja se koristi u proizvodnji hrane zavisi od vrednosti i vrste ispitivanog parametra, kao i u odnosu na vremenski trend

MONITORING –FREKVENCIJA UZORKOVANJA

Za novi zahvat vode radi studijsko-istraživačkih radova rade se 4 V analize najmanje u jednoj godini odnosno po jedna za svako godišnje doba u najmanje dve ovlašćene laboratorije

Najmanje jedan V pregled u tri godine za izvorišta

HVALA NA PAŽNJI!