fit4work.hr · Web viewrazmotriti raspad komunizma u Europi, socijalističke Jugoslavije i stvaranje samostalne hrvatske države izložiti znanstveni, tehnološki i kulturni napredak

Ministarstvo znanosti, obrazovanja i sporta

STANDARD KVALIFIKACIJEKUHAR (4.1. HKO)

Popis kratica

ASOO – Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih AZOO – Agencija za odgoj i obrazovanje B2B – Business-to-business, elektroničko poslovanje među organizacijama B2C – Business to Consumer, elektroničko poslovanje orijentirano prema kupcu BDP – bruto domaći proizvod EU – Europska unija EN – European Standards, europske norme HRN – Hrvatske normeFTP - File Transfer Protocol, protokol za prijenos datoteka GIS – Geografski informacijski sustav GDS – Global Distribution System, globalni distribucijski sustav ICT – Information and communications technology, informacijsko-komunikacijska tehnologijaISO – International Organization for Standardization, međunarodna organizacija za normiranje IT – Information Tehnology, informacijska tehnologija IPO – inicijalna javna ponuda MZOS – Ministarstvo znanosti, obrazovanja i sporta NCVVO – Nacionalni centar za vanjsko vrednovanje obrazovanja NN – Narodne novine PC – Personal Computer, osobno računalo PDV – porez na dodanu vrijednost PSE – periodni sustav elemenata RH – Republika Hrvatska

2

Sadržaj

1. Osnovna svojstva kvalifikacije............................................................................41.1. Naziv kvalifikacije.........................................................................................41.2. Razina kvalifikacije.......................................................................................41.3. Minimalni obujam kvalifikacije.....................................................................41.4. Klasa kvalifikacije.........................................................................................4

2. Elementi kvalifikacije..........................................................................................52.1. Kompetencije i ishodi učenja.......................................................................52.2. Jedinice ishoda učenja.................................................................................6

2.2.1. Obvezne općeobrazovne jedinice ishoda učenja................................62.2.2. Obvezne strukovne jedinice ishoda učenja (85% od ukupnog udjela strukovnih jedinica ishoda učenja)...............................................................82.2.3. Izborne strukovne jedinice ishoda učenja (15% od ukupnog udjela strukovnih jedinica ishoda učenja)...............................................................92.2.4. Završni rad.........................................................................................9

2.3. Razrada jedinica ishoda učenja..................................................................102.3.1. Obvezne općeobrazovne jedinice ishoda učenja..............................102.3.2. Obvezne strukovne jedinice ishoda učenja......................................702.3.3. Izborne strukovne jedinice ishoda učenja......................................117

3. Elementi za osiguranje kvalitete kvalifikacije.................................................1263.1. Uvjeti za pristupanje stjecanju kvalifikacije.............................................1263.2. Opravdanost uvođenja kvalifikacije.........................................................1263.3. Uloga kvalifikacije....................................................................................1263.4. Nadležne ustanove koje izdaju javnu ispravu o stečenoj kvalifikaciji.......127

4. Elementi za osiguranje kvalitete standarda kvalifikacije................................1284.1. Referentni brojevi....................................................................................1284.2. Članovi radnih skupina koji su sudjelovali u izradbi standarda kvalifikacije........................................................................................................................ 128

4.2.1. Općeobrazovni dio................................................................1274.2.2. Strukovni dio.......................................................................128

4.3. Predlagatelj standarda kvalifikacije..................................................129.......

Napomena:imenice korištene u ovom dokumentu, primjerice učenik, tehničar, student, korisnik, poslodavac, investitor, stručni suradnik i referent, podrazumijevaju rodnu razliku.

3

1. Osnovna svojstva kvalifikacije

1.1. Naziv kvalifikacije

Kuhar

1.2. Razina kvalifikacije

4.1.

1.3. Minimalni obujam kvalifikacije

Ukupno: 180

1.4. Klasa kvalifikacije

Potpuna

4

2. Elementi kvalifikacije

2.1. Kompetencije i ishodi učenja

Pojedinac će:

primijeniti komunikacijske i prezentacijske vještine na materinjem i stranom jeziku

kulturno se izražavati provesti aktivnosti za vlastitu sigurnost na radu, za sigurnost gostiju, za

sigurnost imovine i zaštitu okoliša primijeniti osnovne ekonomske/poduzetničke principe primjeniti osnovna matematička znanja primjeniti osnovna informatička znanja i vještine usvojiti način funkcioniranja poslovne organizacije primijeniti vještine i tehnike pripremanja živežnih namirnica primijeniti vještine i tehnike prigotavljanja jela i slastica primijeniti tehnike posluživanja-izdavanja gotovih jela i slastica održavati higijenski čistim i ispravnim radne prostore prepoznati i definirati osnovne pojmove u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu. razlikovati vrste ugostiteljskih objekata i kategoriju, vrste ugostiteljskih usluga

u ugostiteljskom objektima, te osnove ugostiteljskih usluga koje se pružaju u destinaciji

primijeniti metode i tehnike za rješavanje složenih, zahtjevnih, kriznih i drugih poslovnih situacija i problema

integrirati i primjenjivati nove trendove u ponudi ugostiteljstva i turizma. provoditi standarde i poslovne procedure u ugostiteljskim objektima. identificirati potrebe turističkog tržišta (potražnje), definirati proizvode i usluge

prema potrebama tržišta, kreirati (osmisliti) proizvod, te ga plasirati na tržište primijeniti osnove informatičke tehnologije u ugostiteljstvu primijeniti pozitivan i proaktivan stav prema specifičnostima rada u

ugostiteljstvu koristiti određene informatičke programe koji se koriste u gastronomiji.

5

2.2. Jedinice ishoda učenja

2.2.1. Obvezne općeobrazovne jedinice ishoda učenja

Kôd Naziv Razina Obujam

I. Jezično – komunikacijsko područje:Hrvatski jezik

Slušanje i govorenje 1,5Struktura hrvatskog jezika 4,5Pisanje 4,5Analiza književnih tekstova 4,5Analiza neknjiževnih tekstova 3

Strani jezik IStrani jezik u struci I 12

Strani jezik IIStrani jezik u struci II 12

II. Matematičko područje:Primjenjena matematika

Primjenjena matematika I 3Primjenjena matematika II 3

III. Prirodoslovno područje: Biologija s higijenom i ekologijom

Higijena 0,5Ekologija 1Biologija 1Biologija hrane 1

IV. Tehničko i informatičko područje:Računalstvo

Računalstvo 3V. Društveno-humanističko područje:Povijest

Od lovca i sakupljača do stanovnika grada 0.5Uspon i pad staroga svijeta 1Srednjovjekovne civilizacije 1Temelji modernog svijeta 0,5Doba građanskih revolucija 1Dvadeseto stoljeće 1

Katolički vjeronaukReligioznost i put religija 1Kršćanska objava i vjera 1,5Crkva u sadašnjosti i prošlosti 1,5Kršćanska antropologija 1Kršćansko razumijevanje morala 1,5Kršćanska vjera u suvremenom svijetu 1

EtikaMoralno iskustvo – predrefleksivna svijest 1,5

6

Etika socijalnog života 2Primijenjena etika 2Etika kao filozofija morala 2

VI. Politika i gospodarstvo:Politika 2Gospodarstvo 2

VII. Umjetničko područje:/VIII. Tjelesno i zdravstveno područje:

Kineziološka teorijska znanja 1Kineziološke aktivnosti 2,5Transformacija kinantropoloških obilježja 1,5Kineziološki postupci unaprjeđenja zdravlja 1

UKUPNO 77

7

2.2.2. Obvezne strukovne jedinice ishoda učenja (85% od ukupnog udjela strukovnih jedinica ishoda učenja)

Kôd Naziv Razina Obujam

J-1002-4/O-14/01 Poznavanje mjera zaštite na radu, vrste opasnosti i sigurnosti unutar kuhinje 1

J-1002-4/O-14/O2 Poznavanje sanitarnih i zdravstvenih rizika te preventivnih zaštitnih mjera 1,5

J-1002-4/O-14/O3 Poznavanje prostorija, opreme i sredstava za rad 1

J-1002-4/O-14/O4 Priprema i mehanička obrada živežnih namirnica biljnog podrijetla 1

J-1002-4/O-14/O5 Poznavanje osnovnih tehnika obrade mesa 2J-1002-4/O-14/O6 Poznavanje osnovnih tehnika obrade riba,

rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa 1,5

J-1002-4/O-14/O7 Poznavanje osnovnih tehnika termičke obrade živežnih namirnica 1,5

J-1002-4/O-14/O8 Poznavanje i prigotavljanje juha i priloga s dodacima 1,5

J-1002-4/O-14/O9 Zajutrak u ugostiteljstvu 1,5J-1002-4/O-14/10 Primjena pekarstva u ugostiteljstvu 1,5J-1002-4/O-14/11 Poznavanje i prigotavljanje temeljaca i umaka 1,5J-1002-4/O-14/12 Prigotavljanje jela od povrća i voća 1J-1002-4/O-14/13 Prigotavljanje jela od riže, žitarica i tijesta 1,5J-1002-4/O-14/14 Prigotavljanje jela od mesa 1,5J-1002-4/O-14/15 Prigotavljanje jela od riba, rakova, školjki,

glavonožaca, žaba i puževa 1J-1002-4/O-14/16 Poznavanje osnova slastičarstva 3J-1002-4/O-14/17 Poznavanje osnovnih tehnika hladne obrade

živežnih namirnica 3

J-1002-4/O-14/18 Praćenje novih trendova i tehnologija u gastronomiji 2,5

J-1002-4/O-14/19 Dizajn jela 3J-1002-4/O-14/20 Osnove tehnologija živežnih namirnica i pića 4J-1002-4/O-14/21 Tehnologija živežnih namirnica i pića 4J-1002-4/O-14/22 Osnove turizma i ugostiteljstva 4J-1002-4/O-14/23 Komunikacijske vještine 2J-1002-4/O-14/24 Briga o gostu 2J-1002-4/O-14/25 Osnove ugostiteljskog posluživanja 1,5J-1002-4/O-14/26 Osnove sommelijerstva 1,5J-1002-4/O-14/27 Hrvatska nacionalna gastronomska baština 4J-1002-4/O-14/28 Regionalna gastronomska baština 4J-1002-4/O-14/29 Praktična primjena gastronomske baštine 4J-1002-4/O-14/30 Primjena kuharstva u praksi 24UKUPNO 870

8

2.2.3. Izborne strukovne jedinice ishoda učenja (15% od ukupnog udjela strukovnih jedinca ishoda učenja)

Kôd Naziv Razina ObujamJ-1002-3/I-14/O1 Dijetetika 4J-1002-3/I-14/O2 Poznavanje posebnih oblika zdrave

prehrane 4J-1002-3/I-14/O3 Praktična primjena zdrave prehrane 4J-1002-3/I-14/O4 Kreativno kuhanje 2J-1002-3/I-14/O5 Kreiranje desertnih jela 4J-1002-3/I-14/O6 Priprema, prigotavljanje i posluživanje pred

gostom - show cooking 4J-1002-3/I-14/O7 Poznavanje sira i prezentacija jela od sira 2Ukupno 12

2.2.4. Završni rad

Naziv Razina Obujam

Završni rad 4

9

2.3. Razrada jedinica ishoda učenja

2.3.1. Obvezne općeobrazovne jedinice ishoda učenja

KôdNaziv Slušanje i govorenjeRazinaObujam 1,5

Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

naučiti jezikom izraziti vlastite misli, osjećaje, ideje, stavove i prikladno jezično reagirati u međudjelovanju sa sugovornicima u različitim situacijama razvijajući (samo)poštovanje

steći potrebne razine slušanja i razumijevanja te govorenja koje su ključne za učenje, rad i život, tj. razviti sposobnost komunikacije u različitim situacijama

Ishodi učenja (5-10)

1. prepoznati slušanjem monološke i dijaloške govorne oblike s obzirom na komunikacijski kontekst i primatelja

2. utvrditi slušanjem bit jednostavnog govornog teksta – eksplicitno i implicitno

3. odabrati način govora, rječnik i strukturu rečenice primjereno jednostavnoj komunikacijskoj situaciji i primatelju

4. organizirati jasno i smisleno jednostavnu govornu poruku uz pomoć bilježaka i grafičkih prikaza

5. govoriti tečno u skladu s pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

Uvjeti u kojima se stječu kompetencije

Uvjeti u kojima se stječu kompetencije propisani su Državnim pedagoškim standardom srednjoškolskog sustava odgoja i obrazovanja (NN 63/08 i 90/10) i Pravilnikom o načinu organiziranja i izvođenja nastave u strukovnim školama (NN 140/09).

Provjera i vrjednovanje

Provjera i vrjednovanje propisani su Zakonom o odgoju i obrazovanju u osnovnoj i srednjoj školi (NN 87/08, 86/09, 92/10, 105/10-isp., 90/11, 16/12, 86/12 i 94/13) i Pravilnikom o načinima, postupcima i elementima vrednovanja učenika u osnovnoj i srednjoj školi (NN 112/10).

Primjer provjere i vrjednovanja

1. prepoznati slušanjem monološke i dijaloške govorne oblike s obzirom na komunikacijski kontekst i primatelja

navesti monološki ili dijaloški govorni oblik s obzirom na komunikacijski kontekst i primatelja

2. utvrditi slušanjem bit jednostavnog govornog teksta – eksplicitno i implicitno

izraziti svojim riječima bit jednostavnog govornog teksta – eksplicitno i implicitno

3. odabrati način govora, rječnik i strukturu rečenice primjereno jednostavnoj komunikacijskoj situaciji i primatelju

isplanirati način govora, rječnik i strukturu rečenice primjereno jednostavnoj komunikacijskoj situaciji i primatelju

4. organizirati jasno i smisleno jednostavnu govornu poruku uz pomoć bilježaka i grafičkih prikaza

10

izvesti jasno i smisleno jednostavnu govornu poruku uz pomoć bilježaka i grafičkih prikaza

5. govoriti tečno u skladu s pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

rabiti tečno u govoru pravogovornu, fonološku, morfološku, tvorbenu, sintaktičku, leksičko-semantičku i stilističku normu

11

KôdNaziv Struktura hrvatskog jezikaRazinaObujam 4,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti kako jezik djeluje i ovladati potrebnim jezikoslovnim pojmovima, tekstnim vrstama i stilovima


1. prepoznati osnovne jezikoslovne pojmove 2. opisati sadržaje vezane za povijest hrvatskog jezika3. izdvojiti značajke hrvatskog standardnog jezika u odnosu na

druge idiome hrvatskog jezika4. navesti osnovna jezična pravila na prototipnim primjerima5. protumačiti osnovnu strukturu jezičnih jedinica na pojedinoj

jezičnoj razini6. razlikovati jezične jedinice na sintagmatskoj razini 7. uporabiti osnovna jezična pravila hrvatskog standardnog jezika

u skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom






1. prepoznati osnovne jezikoslovne pojmove imenovati osnovne jezikoslovne pojmove 2. opisati sadržaje vezane za povijest hrvatskog jezika izvijestiti o sadržajima vezanim za povijest hrvatskog jezika3. izdvojiti značajke hrvatskog standardnog jezika u odnosu na

druge idiome hrvatskog jezika pokazati značajke hrvatskog standardnog jezika u odnosu na

druge idiome hrvatskog jezika4. navesti osnovna jezična pravila na prototipnim primjerima nabrojiti osnovna jezična pravila na prototipnim primjerima5. protumačiti osnovnu strukturu jezičnih jedinica na pojedinoj

jezičnoj razini opisati osnovnu strukturu jezične jedinice na pojedinoj jezičnoj

razini6. razlikovati jezične jedinice na sintagmatskoj razini odrediti jezične jedinice na sintagmatskoj razini7. uporabiti osnovna jezična pravila hrvatskog standardnog jezika

u skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i

12

stilističkom normom provoditi osnovna jezična pravila hrvatskog standardnog jezika

u skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

13

KôdNaziv PisanjeRazinaObujam 4,5



steći potrebne razine pisanja ključne za učenje, rad i život,tj. razviti sposobnost komunikacije u različitim situacijama


1. sastavljati jednostavne vrste tekstova2. oblikovati tekstove koji ispunjavaju jednostavne komunikacijske

funkcije3. planirati sadržaj teksta uz precizne smjernice primjereno

komunikacijskoj funkciji i čitatelju4. napisati samostalno logički i sadržajno povezan jednostavan

tekst5. rabiti jednostavne postupke u oblikovanju teksta s obzirom na

vrstu i komunikacijsku funkciju teksta6. koristiti rječnik primjeren komunikacijskoj funkciji teksta i

čitatelju7. primjenjivati jezična pravila hrvatskog standardnog jezika u

skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

8. provjeriti napisani tekst samostalno s obzirom na sadržajnu, strukturnu i jezičnu točnost i primjerenost






1. sastavljati jednostavne vrste tekstova pisati jednostavne vrste tekstova2. oblikovati tekstove koji ispunjavaju jednostavne komunikacijske

funkcije sastavljati tekstove koji ispunjavaju jednostavne

komunikacijske funkcije3. planirati sadržaj teksta uz precizne smjernice primjereno

komunikacijskoj funkciji i čitatelju izložiti sadržaj teksta uz precizne smjernice primjereno

komunikacijskoj funkciji i čitatelju 4. napisati samostalno logički i sadržajno povezan jednostavan

tekst14

oblikovati samostalno logički i sadržajno povezan jednostavan tekst

5. rabiti jednostavne postupke u oblikovanju teksta s obzirom na vrstu i komunikacijsku funkciju teksta

primjenjivati jednostavne postupke u oblikovanju teksta s obzirom na vrstu i komunikacijsku funkciju teksta

6. koristiti rječnik primjeren komunikacijskoj funkciji teksta i čitatelju

koristiti se rječnikom primjerenim komunikacijskoj funkciji teksta i čitatelju

7. primjenjivati jezična pravila hrvatskog standardnog jezika u skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

provesti jezična pravila hrvatskoga standardnog jezika u skladu s pravopisnom, pravogovornom, fonološkom, morfološkom, tvorbenom, sintaktičkom, leksičko-semantičkom i stilističkom normom

8. provjeriti napisani tekst samostalno s obzirom na sadržajnu, strukturnu i jezičnu točnost i primjerenost

razmotriti napisani tekst samostalno s obzirom na sadržajnu, strukturnu i jezičnu točnost i primjerenost

15

KôdNaziv Analiza književnih tekstovaRazinaObujam 4,5


razviti razumijevanje književnosti kao umjetnosti riječi poštivati hrvatsku književnost i kulturu te književnosti i kulture

drugih naroda


1. odrediti književni tekst prema vanjskim odrednicama 2. prepoznati osnovne književnoteoretske pojmove3. odrediti poznate književne tekstove s obzirom na književnu

vrstu te osnovne sadržajne i specifične strukturne elemente 4. pronaći podatke o zadanom književnom tekstu u različitim

izvorima 5. razlikovati na poznatim književnim tekstovima osnovna

strukturna, tematska, sadržajna i stilska obilježja Uvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. odrediti književni tekst prema vanjskim odrednicama svrstati književni tekst prema vanjskim odrednicama2. prepoznati osnovne književnoteoretske pojmove oprimjeriti zadane književnoteoretske pojmove3. odrediti poznate književne tekstove s obzirom na književnu

vrstu te osnovne sadržajne i specifične strukturne elemente prepoznati osnovne strukturne i sadržajne elemente poznatih

književnih tekstova4. pronaći podatke o zadanom književnom tekstu u različitim

izvorima izdvojiti iz različitih izvora podatke o zadanom književnom

tekstu5. razlikovati na poznatim književnim tekstovima osnovna

strukturna, tematska, sadržajna i stilska obilježja razvrstati poznate književne tekstove s obzirom na osnovna

strukturna, tematska, sadržajna i stilska obilježja

16

KôdNaziv Analiza neknjiževnih tekstovaRazinaObujam 3



steći potrebne razine čitanja i razumijevanja koje su ključne za učenje, rad i život, tj. razviti sposobnost komunikacije u različitim situacijama


1. prepoznati tekstove po vrsti i komunikacijskoj funkciji iz tiskanog ili elektroničkog izvora

2. identificirati jednostavne postupke u oblikovanju teksta kojima se ostvaruje komunikacijska funkcija teksta

3. razjasniti značenja riječi u kontekstu specifičnom za pojedini tekst

4. tumačiti tekstove s grafičkim elementima5. utvrditi bit teksta i osnovne sadržajne pojedinosti6. izdvojiti namjeru teksta s obzirom na obilježja teksta,

očekivanja čitatelja i djelovanje na čitatelja7. odrediti osnovne jezične pojedinosti u neknjiževnim tekstovima






1. prepoznati tekstove po vrsti i komunikacijskoj funkciji iz tiskanog ili elektroničkog teksta

identificirati tekstove po vrsti i komunikacijskoj funkciji iz tiskanog ili elektroničkog teksta

2. identificirati jednostavne postupke u oblikovanju teksta kojima se ostvaruje komunikacijska funkcija teksta

prepoznati jednostavne postupke u oblikovanju teksta kojima se ostvaruje komunikacijska funkcija teksta

3. razjasniti značenja riječi u kontekstu specifičnom za pojedini tekst

odrediti značenja riječi u kontekstu specifičnom za zadani tekst4. tumačiti tekstove s grafičkim elementima objasniti tekstove s grafičkim elementima5. utvrditi bit teksta i osnovne sadržajne pojedinosti izdvojiti bit teksta i osnovne sadržajne pojedinosti6. izdvojiti namjeru teksta s obzirom na obilježja teksta,

očekivanja čitatelja i djelovanje na čitatelja

17

iskazati namjeru teksta s obzirom na obilježja teksta, očekivanja čitatelja i djelovanje na čitatelja

7. odrediti osnovne jezične pojedinosti u neknjiževnim tekstovima prepoznati osnovne jezične pojedinosti u neknjiževnim

tekstovima

18

KôdNaziv Strani jezik u struci IRazinaObujam 12


znanja i vještina za razumijevanje i komunikaciju na stranom jeziku u direktnoj komunikaciji sa strankama

razgovarati o općim/svakodnevnim temama, a u razgovoru koristiti gramatičke strukture predviđene Europskim portfoliom i jezičnim referentnim okvirima prema nivou određenim za razinu 7. godine učenja


1. primijeniti vještinu čitanja s razumijevanjem2. primijeniti vještinu pisanja3. primijeniti vještinu slušanja s razumijevanjem4. primijeniti vještinu govorenja5. prepoznati osnove gramatike






1. primijeniti vještinu čitanja s razumijevanjem pročitati i prevesti tekst o ugostiteljskim uslugama 2. primijeniti vještinu pisanja napisati sastavak o uslugama i osoblju ugostiteljskog objekta3. primijeniti vještinu slušanja s razumijevanjem odgovoriti na postavljeno pitanje na odslušani strukovni tekst 4. primijeniti vještinu govorenja pričati na temu ugostiteljske ponude 5. prepoznati osnove gramatike opisati svoj radni dan koristeći gramatičke forme

19

KôdNaziv Strani jezik u struci II RazinaObujam 12


osnove znanja i vještina za razumijevanje i komunikaciju na stranom jeziku u direktnoj komunikaciji sa strankama

razgovarati o općim/svakodnevnim temama, a u razgovoru koristiti gramatičke strukture predviđene Europskim portfoliom i jezičnim referentnim okvirima prema nivou određenim za razinu 7. godine učenja


1. primijeniti vještinu čitanja s razumijevanjem2. primijeniti vještinu pisanja3. primijeniti vještinu slušanja s razumijevanjem4. primijeniti vještinu govorenja5. prepoznati osnove gramatike






1. primijeniti vještinu čitanja s razumijevanjem pročitati i prevesti tekst o ugostiteljskim uslugama 2. primijeniti vještinu pisanja napisati sastavak o uslugama i osoblju ugostiteljskog objekta3. primijeniti vještinu slušanja s razumijevanjem odgovoriti na postavljeno pitanje na odslušani strukovni tekst 4. primijeniti vještinu govorenja pričati na temu ugostiteljske ponude 5. prepoznati osnove gramatike opisati svoj radni dan koristeći gramatičke forme

20

KôdNaziv Primijenjena matematika I RazinaObujam 3


matematička znanja potrebna za razumijevanje i primjenu samostalnog računanja prema zadanim uputama, te razvijanja logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno zaključivanje i precizno formuliranje pojmova


1. primijeniti računske operacije u skupu n, z, q2. izračunati jednostavnije zadatke sa potencijama i algebarskim

izrazima3. izračunati jednostavnije zadatke sa drugim korijenom4. riješiti linearnu jednadžbu s jednom nepoznanicom5. prikazati točku u pravokutnom koordinatnom sustavu i nacrtati

pravac kao graf linearne funkcije6. riješiti jednostavne linearne sustave s dvije nepoznanice7. razlikovati mjere metričkog sustava8. proračunati osnovne mjerne jedinice iz anglo-američkog u

metrički sustav9. primijeniti omjere i razmjere na rješavanje zadataka iz

gospodarske matematike Uvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. primijeniti računske operacije u skupu n, z, q izvesti računske operacije u skupu n, z, q2. izračunati jednostavnije zadatke sa potencijama i algebarskim

izrazima riješiti jednostavnije zadatke sa potencijama i algebarskim

izrazima3. izračunati jednostavnije zadatke sa drugim korijenom riješiti jednostavnije zadatke sa drugim korijenom4. riješiti linearnu jednadžbu s jednom nepoznanicom izvesti linearnu jednadžbu s jednom nepoznanicom5. prikazati točku u pravokutnom koordinatnom sustavu i nacrtati

pravac kao graf linearne funkcije označiti točku u pravokutnom koordinatnom sustavu i nacrtati

pravac kao graf linearne funkcije6. riješiti jednostavne linearne sustave s dvije nepoznanice izvesti jednostavne linearne sustave s dvije nepoznanice

21

7. razlikovati mjere metričkog sustava prepoznati mjere metričkog sustava8. proračunati osnovne mjerne jedinice iz anglo-američkog u

metrički sustav izvesti pretvorbu osnovnih mjernih jedinice iz anglo-američkog

u metrički sustav9. primijeniti omjere i razmjere na rješavanje zadataka iz

gospodarske matematike koristiti omjere i razmjere na rješavanje zadataka iz

gospodarske matematike

22

KôdNaziv Primijenjena matematika II RazinaObujam 3


osnova znanja matematike potrebna za razumijevanje i primjenu samostalnog računanja prema zadanim uputama, razvijanja logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno zaključivanje i precizno formuliranje pojmova te stjecanje znanja za potrebe planiranja i praćenja poslovnih rezultata


1. razlikovati pojmove postotak, promil i kamatni račun i rješavati zadatke

2. primijeniti postotni račun više i niže sto 3. primijeniti verižni račun za pretvaranje valuta i deviza4. riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe5. nacrtati graf kvadratne funkcije (odrediti nultočke i tjeme)6. izračunati opseg i površinu trokuta i četverokuta 7. odrediti oplošje i volumen geometrijskih tijela i primijeniti

određivanje volumena na zadatke iz prakse8. izraditi kalkulacije






1. razlikovati pojmove postotak, promil i kamatni račun i rješavati zadatke

usporediti pojmove postotak, promil i kamatni račun i izračunati postotke, promile i kamate u zadatcima

2. primijeniti postotni račun više i niže sto izračunati zadatke s postotnim računom više i niže sto3. primijeniti verižni račun za pretvaranje valuta i deviza koristiti verižni račun za pretvaranje valuta i deviza4. riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe izvesti jednostavne kvadratne jednadžbe5. nacrtati graf kvadratne funkcije (odrediti nultočke i tjeme) skicirati graf kvadratne funkcije (odrediti nultočke i tjeme)6. izračunati opseg i površinu trokuta i četverokuta (kvadrat,

pravokutnik) proračunati opseg i površinu trokuta i četverokuta (kvadrat,

pravokutnik)7. odrediti oplošje i volumen geometrijskih tijela i primijeniti

određivanje volumena na zadatke iz prakse izdvojiti oplošje i volumen geometrijskih tijela i primijeniti

23

određivanje volumena na zadatke iz prakse8. izraditi kalkulacije izvesti proračune raznih kalkulacija

24

KôdNaziv HigijenaRazinaObujam 0,5


razviti osnovna znanja o zdravstvenoj ispravnosti namirnica i osobnoj higijeni u cilju usvajanja ponašanja i prihvaćanja higijenskih navika

usvojiti osnovne pojmove o širenju zaraze, te primjenjivati mjere za sprečavanje i suzbijanje zaraznih bolesti i trovanja hranom, vodeći prvenstveno računa o osobnoj higijeni, higijeni namirnica i radnog prostora


1. navesti osnovne pojmove o higijeni2. objasniti važnost održavanja osobne higijene, radne odjeće i

prostora ugostiteljskog objekta,3. imenovati vrste mikroorganizama4. objasniti etiologiju zaraznih bolesti i postupke sprječavanja

zaraznih bolesti5. prepoznati higijenske aspekte izbora namirnica za pravilnu

prehranu i rukovanje namirnicamaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. navesti osnovne pojmove o higijeni objasniti osnovne pojmove o higijeni2. objasniti važnost održavanja osobne higijene, radne odjeće i

prostora ugostiteljskog objekta opisati važnost održavanja osobne higijene, radne odjeće i

prostora ugostiteljskog objekta3. imenovati vrste mikroorganizama nabrojiti vrste mikroorganizama4. objasniti etiologiju zaraznih bolesti i postupke sprječavanja

zaraznih bolesti opisati etiologiju zaraznih bolesti i postupke sprječavanja

zaraznih bolesti5. prepoznati higijenske aspekte izbora namirnica za pravilnu

prehranu i rukovanje namirnicama objasniti higijenske aspekte izbora namirnica za pravilnu

prehranu i rukovanje namirnicama

25

KôdNaziv Ekologija RazinaObujam 1


razviti kod polaznika sposobnost shvaćanja i organiziranja gospodarskih subjekata u pravcu zaštite okoliša koja u velikoj mjeri zaokuplja našu i svjetsku javnost

razviti svijest o iscrpljivosti prirodnih bogatstava koja nameće pitanja o mogućnosti opstanka sve brojnije ljudske vrste,

osnažiti značaj ekološkog obrazovanja o prirodi i okolišu, te usvojiti da je primjereni suživot s prirodom jedino što osigurava razvoj i budućnost novim naraštajima


1. objasniti ekologiju kao interdisciplinarnu znanost2. prepoznati uzroke i probleme onečišćenja okoliša 3. navesti probleme onečišćenja voda nastalih i u ugostiteljskoj

djelatnosti 4. identificirati vrste otpada i prepoznati otpad kao ekološki

problem koji se javlja i u ugostiteljstvu5. prepoznati što je korisni otpad i objasniti etape korisnog

zbrinjavanja otpada6. objasniti mogućnost djelovanja zaštite okoliša vezano uz

ugostiteljstvo 7. objasniti pojam održivi razvoj i prepoznati ga kao težnju

suvremenog društva da zaštiti prirodno bogatstvo Zemlje i stvori bolje uvjete za život

8. opisati glavne onečišćivače hrane






1. objasniti ekologiju kao interdisciplinarnu znanost opisati osnovne pojmove o ekologiji kao interdisciplinarnoj

znanosti2. prepoznati uzroke i probleme onečišćenja okoliša navesti uzroke i probleme onečišćenja okoliša3. navesti probleme onečišćenja voda nastalih i u ugostiteljskoj

djelatnosti opisati probleme onečišćenja voda nastalih i u ugostiteljstvu4. identificirati vrste otpada i prepoznati otpad kao ekološki

problem koji se javlja i u ugostiteljstvu razlikovati vrste otpada i opisati vrste otpada nastalog u

26

ugostiteljstvu5. prepoznati što je korisni otpad i objasniti etape korisnog

zbrinjavanja otpada navesti korisni otpad i opisati etape njegova zbrinjavanja6. objasniti mogućnost djelovanja zaštite okoliša vezano uz

ugostiteljstvo opisati mogućnosti djelovanja na zaštitu okoliša u ugostiteljstvu7. objasniti pojam održivi razvoj i prepoznati ga kao težnju

suvremenog društva da zaštiti prirodno bogatstvo Zemlje i stvori bolje uvjete za život

raspraviti o održivom razvoju i objasniti ga kao težnju suvremenog društva za zaštitom prirodnih bogatstva Zemlje i stvaranjem boljih uvjeta za život

8. opisati glavne onečišćivače hrane nabrojati glavne onečišćivače hrane

27

KôdNaziv Biologija RazinaObujam 1


usvajiti znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša, te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života


1. objasniti proces probave2. opisati funkcioniranje krvožilnog sutava i njihove bolesti3. prepoznati važnost unutrašnjih organa4. objasniti važnost imunoloskog sustava5. prepoznati građu živčanog sustava6. iskazati važnost psihickog razvitaka u pubertetu7. objasniti funkciju muških i ženskih spolnih organa






1. objasniti proces probave opisati proces probave2. opisati funkcioniranje krvožilnog sutava i njihove bolesti objasniti funkcioniranje krvožilnog sutava i njihove bolesti3. prepoznati važnost unutrašnjih organa navesti važnost unutrašnjih organa4. objasniti važnost imunološkog sustava navesti važnost imunološkog sustava5. prepoznati građu živčanog sustava navesti građu živčanog sustava6. iskazati vaznost psihickog razvitaka u pubertetu objasniti važnost psihičkog razvitaka u pubertetu7. objasniti funkciju muških i ženskih spolnih organa opisati funkciju muških i ženskih spolnih organa

28

KôdNaziv Biologija hrane RazinaObujam 1


razumijeti osnovne pojmove iz biologije – sustava prehrane (bakterijama, plijesnima, kvasnicama i njihovim produktima razlaganja – toksinima), kao i poticanje interesa učenika za istraživanje mikroorganizama te razumijevanje bioloških procesa proizvodnje hrane


1. prepoznati osnovne pojmove iz bakteriologije, mikologije, virulogije

2. objasniti funkciju mikroorganizama u proizvodnji hrane, u industrijskoj mikrobiologiji i obradi otpadnih voda

3. identificirati mikroorganizme za proizvodnju hrane u procesima proizvodnje hrane

4. razlikovati aerobne i anaerobne mikrobne procese5. prepoznati fermentativne procese (alkoholno, octeno i mliječno

kiselo vrenje)






1. prepoznati osnovne pojmove iz bakteriologije, mikologije, virulogije

nabrojiti osnovne pojmove iz bakteriologije, mikologije, virulogije

2. objasniti funkciju mikroorganizama u proizvodnji hrane, u industrijskoj mikrobiologiji i obradi otpadnih voda

opisati funkciju mikroorganizama u proizvodnji hrane, u industrijskoj mikrobiologiji i obradi otpadnih voda

3. identificirati mikroorganizme za proizvodnju hrane u procesima proizvodnje hrane

imenovati mikroorganizme za proizvodnju hrane u procesima proizvodnje hrane

4. razlikovati aerobne i anaerobne mikrobne procese navesti aerobne i anaerobne mikrobne procese5. prepoznati fermentativne procese (alkoholno, octeno i mliječno

kiselo vrenje) navesti fermentativne procese (alkoholno, octeno i mliječno

kiselo vrenje)

29

30

KôdNaziv Računalstvo RazinaObujam 3


usvojiti potrebna znanja i vještina za samostalno izvršenje poslova i radnih zadataka uz korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije (ICT) u poslovnim procesima ugostiteljskog poslovanja

steći kompetencije primjene informacijsko komunikacijske tehnologije (ICT) u obavljanju raznih aktivnosti vezanih uz faze procesa rada u području pripremanja hrane i njihovog povezivanja (komuniciranja) s drugim sudionicima u radnom procesu


1. objasniti osnovne pojmove vezane uz informacijsko komunikacijske tehnologije (ICT)

2. razlikovati ulazne i izlazne uređaje i memorije3. razlikovati sustavnu i korisničku programsku podršku4. upravljati datotekama i mapama5. primijeniti pojedine usluge Interneta6. koristiti program za obradu teksta






1. objasniti osnovne pojmove vezane uz informacijsko komunikacijske tehnologije (ICT)

opisati i razlikovati osnovne pojmove informacijsko komunikacijsko tehnologije

2. razlikovati ulazne i izlazne uređaje i memorije nabrojati ulazne i izlazne uređaje i memorije3. razlikovati sustavnu i korisničku programsku podršku nabrojati sustavnu i korisničku programsku podršku4. upravljati datotekama i mapama identificirati različite vrste datoteka i kreirati mape5. primijeniti pojedine usluge Interneta demonstrirati pojedine usluge Interneta6. koristiti program za obradu teksta oblikovati tekst za potrebe struke (napisati trebovanje, menu –

kartu, zapisati recept …)

31

32

KôdNaziv Od lovca i sakupljača do stanovnika grada RazinaObujam 0,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti biološke i kulturne procese na prostoru Hrvatske i šire koji su doveli do stvaranja najranijih ljudskih zajednica, prvih oblika kulture i organizacije društvenog života


1. opisati život lovca i sakupljača plodova starijeg kamenog doba2. raspraviti promjene koje je izazvao prijelaz na ratarstvo i

stočarstvo 3. objasniti kulturne grupe u prapovijesno doba i njihove

karakteristike 4. identificirati podrijetlo, prostor i obilježja najstarijih stanovnika

u metalno dob5. usporediti svakodnevni život ljudi na određenoj lokaciji u

različitom vremenuUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. opisati život lovca i sakupljača plodova starijeg kamenog doba prikazati život lovca i sakupljača plodova starijeg kamenog

doba2. raspraviti promjene koje je izazvao prijelaz na ratarstvo i

stočarstvo navesti promjene koje je izazvao prijelaz na ratarstvo i

stočarstvo

3. objasniti kulturne grupe u prapovijesno doba i njihove karakteristike

imenovati najznačajnije kulturne grupe u prapovijesno doba i njihove karakteristike

4. identificirati podrijetlo, prostor i obilježja najstarijih stanovnika u metalno doba

načiniti pregled podrijetla, prostora i obilježja najstarijih stanovnika u metalno doba

5. usporediti svakodnevni život ljudi na određenoj lokaciji u različitom vremenu

izraditi prikaz svakodnevnog života ljudi na određenoj lokaciji u različitom vremenu

Kôd

33

Naziv Uspon i pad staroga svijetaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti migracije, pojavu i izgradnju različitih država, religija, kultura, znanosti i trgovine na prostoru današnje Hrvatske i šire od kraja 2. tisućljeća prije Krista do 300. godine


1. opisati život i običaje ilirskih kulturnih grupa neposredno prije rimskih osvajanja

2. identificirati tijek i karakter ilirske talasokracije3. razmotriti osnivanje grčkih kolonija na istočnoj obali Jadrana i

njihove materijalne ostatke4. odrediti prostor i karakter rimskih provincija i gradova na

prostoru današnje Hrvatske5. analizirati širenje kršćanstva na prostoru današnje Hrvatske u

rimsko dobaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. opisati život i običaje ilirskih kulturnih grupa neposredno prije rimskih osvajanja

prikazati život i običaje ilirskih kulturnih grupa neposredno prije rimskih osvajanja

2. identificirati tijek i karakter ilirske talasokracije načiniti prikaz tijeka i karaktera ilirske talasokracije3. razmotriti osnivanje grčkih kolonija na istočnoj obali Jadrana i

njihove materijalne ostatke izraditi prikaz rasporeda grčkih kolonija na istočnoj obali

Jadrana i njihove materijalne kulture4. odrediti prostor i karakter rimskih provincija i gradova na

prostoru današnje Hrvatske kreirati mapu rimskih provincija i gradova na prostoru današnje

Hrvatske5. analizirati širenje kršćanstva na prostoru današnje Hrvatske u

rimsko doba izložiti pravce i središta širenja kršćanstva na prostoru današnje

Hrvatske u rimsko doba

34

KôdNaziv Srednjovjekovne civilizacijeRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti temeljne procese europskog srednjovjekovlja te kako su pojedine države i različite kulturne tradicije utjecale na društvene promjene i odnose u Hrvatskoj


1. opisati društvene i kulturne promjene u razdoblju srednjega vijeka u Europi i svijetu

2. usporediti temeljne procese rasta i zastoja u hrvatskom ranomsrednjovjekovlju s procesima u širem okruženju

3. izdvojiti promjene u organizaciji države, društva i širenju kršćanstva od 11. do 14. stoljeća

4. razlikovati kulturna postignuća Hrvata i kulturna postignuća ostalih europskih naroda u srednjem vijeku

5. objasniti svakodnevni život ljudi u gradu i na selu u razdoblju srednjega vijeka u Hrvatskoj






1. opisati društvene i kulturne promjene u razdoblju srednjega vijeka u Europi i svijetu

prikazati na lenti glavne društvene i kulturne promjene u razdoblju srednjega vijeka u Europi i svijetu

2. usporediti temeljne procese rasta i zastoja u hrvatskom ranom srednjovjekovlju s procesima u širem okruženju

raščlaniti temeljne procese rasta i zastoja u hrvatskom ranom srednjovjekovlju s procesima u širem okruženju

3. izdvojiti promjene u organizaciji države, društva i širenju kršćanstva od 11. do 14. stoljeća

napraviti usporedbenu tablicu organizacije države, društva i širenja kršćanstva od 11. do 14. stoljeća

4. razlikovati kulturna postignuća Hrvata i kulturna postignuća ostalih europskih naroda u srednjem vijeku

načiniti usporedbenu tablicu kulturna postignuća Hrvata i kulturna postignuća ostalih europskih naroda u srednjem vijeku

5. objasniti svakodnevni život ljudi u gradu i na selu u razdoblju srednjega vijeka u Hrvatskoj

izraditi prikaz svakodnevnog života ljudi u gradu i na selu u

35

razdoblju srednjega vijeka u Hrvatskoj

36

KôdNaziv Temelji modernog svijetaRazinaObujam 0,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti društvena i politička zbivanja, sazrijevanje različitih institucija, ideja i stilova na prostoru Hrvatske u vrijeme rađanja modernog svijeta


1. objasniti kako su napredak tehnologije, znanosti i kulture doveli do promjena u Europi, Hrvatskoj i svijetu

2. interpretirati uzroke, tijek, karakter i posljedice geografskih otkrića

3. identificirati vjersku, političku i društvenu transformaciju Europe od 15. do kraja 17. stoljeća

4. odrediti kako su se promjene u Europi u 16. i 17. stoljeću odrazile na prilike u Hrvatskoj

5. opisati politička zbivanja na prostoru Hrvatske u kontekstu ekspanzije Venecije, Habsburgovaca i Osmanlija






1. objasniti kako su napredak tehnologije, znanosti i kulture te geografska otkrića doveli do promjena u Europi, Hrvatskoj i svijetu

navesti kako su napredak tehnologije, znanosti i kulture te geografska otkrića doveli do promjena u Europi, Hrvatskoj i svijetu

2. interpretirati uzroke, tijek, karakter i posljedice geografskih otkrića

razlikovati uzroke, tijek, karakter i posljedice geografskih otkrića3. identificirati vjersku, političku i društvenu transformaciju Europe

od 15. do kraja 17. stoljeća načiniti tablicu vjerskih, političkih i društvenih promjena u Europi

od 15 do kraja 17. stoljeća4. odrediti kako su se promjene u Europi u 16. i 17. stoljeću odrazile

na prilike u Hrvatskoj konstruirati prikaz promjena u Europi i njihov odraz u Hrvatskoj u

16. i 17. stoljeću5. opisati politička zbivanja na prostoru Hrvatske u kontekstu

ekspanzije Venecije, Habsburgovaca i Osmanlija povezati politička zbivanja na prostoru Hrvatske u kontekstu

37

ekspanzije Venecije, Habsburgovaca i Osmanlija

38

KôdNaziv Doba građanskih revolucijaRazinaObujam 1


razumjeti tri međusobno povezana povijesna procesa na hrvatskom prostoru: formiranje modernih nacija, kapitalističkog gospodarstva i moderne znanosti i kulture u europskom kontekstu


1. identificirati promjene u Europi, svijetu i Hrvatskoj u razdoblju globalne trgovine i europske premoći

2. razmotriti proces teritorijalne integracije i formiranja moderne hrvatske nacije u europskom kontekstu

3. objasniti jačanje građanstva i pojavu radništva u kontekstu razvoja kapitalističkog gospodarstva

4. raspraviti intelektualna kretanja i kulturne promjene u Hrvatskoj na prijelazu stoljeća

5. ustanoviti uzroke, pravce i posljedice prekooceanskih migracija do početka 20. stoljeća

6. opisati zbivanja u Hrvatskoj i njezinom širem okruženju uoči Prvog svjetskog rata






1. identificirati promjene u Europi, svijetu i Hrvatskoj u razdoblju globalne trgovine i europske premoći

razlučiti promjene u Europi, svijetu i Hrvatskoj u razdoblju globalne trgovine i europske premoći

2. razmotriti proces teritorijalne integracije i formiranja moderne hrvatske nacije u europskom kontekstu

razlikovati proces teritorijalne integracije i formiranja moderne hrvatske nacije u europskom kontekstu

3. objasniti jačanje građanstva i pojavu radništva u kontekstu razvoja kapitalističkog gospodarstva

prikazati jačanje građanstva i pojavu radništva u kontekstu razvoja kapitalističkog gospodarstva

4. raspraviti intelektualna kretanja i kulturne promjene u Hrvatskoj na prijelazu stoljeća

izložiti intelektualna kretanja i kulturne promjene u Hrvatskoj na prijelazu stoljeća

5. ustanoviti uzroke, pravce i posljedice prekooceanskih migracija do početka 20. stoljeća

39

kreirati prikaz uzroka, pravaca i posljedica prekooceanskih migracija do početka 20. stoljeća

6. opisati zbivanja u Hrvatskoj i njezinom širem okruženju uoči Prvog svjetskog rata

nabrojiti zbivanja u Hrvatskoj i njezinom širem okruženju uoči Prvog svjetskog rata

40

KôdNaziv Dvadeseto stoljećeRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti znanstveni, tehnološki i kulturni napredak Hrvatske u europskom kontekstu te ratne sukobe i njihove posljedice u 20. stoljeću


1. opisati uzroke, tijek i posljedice Prvoga svjetskog rata u Europi i Hrvatskoj

2. objasniti položaj Hrvatske u Kraljevini Jugoslaviji u kontekstu razvoja demokratskih i totalitarnih sustava u Europi

3. raščlaniti uzroke, tijek i posljedice Drugog svjetskog rata u Europi i Hrvatskoj

4. identificirati očekivanja Hrvata i proturječnosti u socijalističkoj Jugoslaviji

5. razmotriti raspad komunizma u Europi, socijalističke Jugoslavije i stvaranje samostalne hrvatske države

6. izložiti znanstveni, tehnološki i kulturni napredak Hrvatske u 20. stoljeću






1. opisati uzroke, tijek i posljedice Prvog svjetsko rata u Europi i Hrvatskoj

načiniti usporedbenu tablicu uzroka, tijeka i posljedica Prvoga svjetskog rata u Europi i Hrvatskoj

2. objasniti položaj Hrvatske u Kraljevini Jugoslaviji u kontekstu razvoja demokratskih i totalitarnih sustava u Europi

prikazati položaj Hrvatske u Kraljevini Jugoslaviji u kontekstu razvoja demokratskih i totalitarnih sustava u Europi

3. raščlaniti uzroke, tijek i posljedice Drugog svjetskog rata u Europi i Hrvatskoj

navesti uzroke, tijek i posljedice Drugog svjetskog rata u Europi i Hrvatskoj

4. identificirati očekivanja Hrvata i proturječnosti u socijalističkoj Jugoslaviji

izdvojiti očekivanja Hrvata i proturječnosti u socijalističkoj Jugoslaviji

5. razmotriti raspad komunizma u Europi, socijalističke Jugoslavije i stvaranje samostalne hrvatske države

raspraviti raspad komunizma u Europi, socijalističke Jugoslavije

41

i stvaranje samostalne hrvatske države6. izložiti znanstveni, tehnološki i kulturni napredak Hrvatske u 20.

stoljeću interpretirati znanstveni, tehnološki i kulturni napredak

Hrvatske u 20. stoljeću

42

KôdNaziv Religioznost i put religijaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti religioznost kao bitnu odrednicu povijesti čovjeka i čovječanstva te razvoj religija i fenomenologiju religijskih pravaca danas


1. navesti temeljna religiozna pitanja o svijetu i životu2. opisati temeljna obilježja religioznosti3. razlikovati prirodne i objavljene religije4. analizirati odrednice velikih svjetskih religija i svjetonazora5. usporediti monoteističke religije: židovstvo, kršćanstvo i islam6. voditi dijalog o religioznim pitanjima uvažavajući različitost






1. navesti temeljna religiozna pitanja o svijetu i životu odrediti temeljna religiozna pitanja o svijetu i životu 2. opisati temeljna obilježja religioznosti nabrojiti temeljne oblike religioznog izražavanja3. razlikovati prirodne i objavljene religije navesti kriterije razlikovanja prirodnih i objavljenih religija4. analizirati odrednice velikih svjetskih religija i svjetonazora klasificirati obilježja velikih svjetskih religija i svjetonazora5. usporediti monoteističke religije: židovstvo, kršćanstvo i islam izdvojiti obilježja monoteističkih religija6. voditi dijalog o religioznim pitanjima uvažavajući različitost otkriti zajedničke odrednice religija

43

KôdNaziv Kršćanska objava i vjeraRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

upoznati izvore kršćanske objave, njezin razvojni put u Starom zavjetu, lik Isusa Krista i njegovo djelo spasenja te značenje za kršćansku vjeru danas


1. navesti izvore, bitne sadržaje i načine prenošenjakršćanske objave

2. identificirati proces nastanka Biblije i njezinu strukturu 3. iskazati temeljne poruke Svetog pisma i njegovo značenje za

kršćanski život4. opisati Isusov povijesni lik i njegovo povijesnospasenjsko

značenje kao Sina Božjega5. izložiti poruku i djelo Isusa Krista te njegovu prisutnost u životu

Crkve danas6. označiti odrednice kršćanske vjere u Kristovo uskrsnuće, život

vječni i eshatološko dovršenje7. prikazati razlike između Isusa Krista i utemeljitelja drugih

religijaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. navesti izvore, bitne sadržaje i načine prenošenja kršćanske objave

nabrojiti izvore, bitne sadržaje i načine prenošenja kršćanske objave

2. identificirati proces nastanka Biblije i njezinu strukturu opisati proces nastanka Biblije i njezinu strukturu3. iskazati temeljne poruke Svetog pisma i njegovo značenje za

kršćanski život primijeniti temeljne poruke Svetog pisma na oblikovanje

kršćanskog života4. opisati Isusov povijesni lik i njegovo povijesnospasenjsko

značenje kao Sina Božjega navesti izvore za Isusovu povijesnost i njegovo

povijesnospasenjsko značenje kao Sina Božjega5. izložiti poruku i djelo Isusa Krista te njegovu prisutnost u životu

Crkve danas interpretirati poruku i djelo Isusa Krista te njegovu prisutnost u

životu Crkve danas

44

6. označiti odrednice kršćanske vjere u Kristovo uskrsnuće, život vječni i eshatološko dovršenje

prepoznati razloge kršćanske vjere u Kristovo uskrsnuće, život vječni i eshatološko dovršenje

7. prikazati razlike između Isusa Krista i utemeljitelja drugih religija

razlikovati osobu Isusa Krista od utemeljitelja drugih religija

45

KôdNaziv Crkva u sadašnjosti i prošlostiRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

objasniti etape nastanka i povijesti Crkve te značenje Crkve za vjeru i život kršćana


1. otkriti povijesne početke i strukturiranje Crkve2. objasniti važnost Crkve za kršćansku vjeru i život3. razmotriti značenje Blažene Djevice Marije kao uzor vjere4. iskazati odnos sakramenata kršćanske inicijacije i pripadnosti

Crkvi5. navesti temeljne odrednice susreta Crkve s antičkim svijetom6. protumačiti život i djelovanje Crkve u srednjem vijeku7. opisati krize i obnove Crkve u novom vijeku8. prikazati zadaće Crkve u suvremenom svijetu9. primijeniti načela ekumenizma






1. otkriti povijesne početke i strukturiranje Crkve protumačiti povijesne početke i strukturiranje Crkve2. objasniti važnost Crkve za kršćansku vjeru i život otkriti važnost Crkve za kršćansku vjeru i život3. razmotriti značenje Blažene Djevice Marije kao uzor vjere prepoznati osobu Blažene Djevice Marije kao uzor vjere4. iskazati odnos sakramenata kršćanske inicijacije i pripadnosti

Crkvi prikazati povezanost sakramenata kršćanske inicijacije i

pripadnosti Crkvi5. navesti temeljne odrednice susreta Crkve s antičkim svijetom nabrojiti temeljne odrednice susreta Crkve s antičkim svijetom6. protumačiti život i djelovanje Crkve u srednjem vijeku razlikovati svijetle i tamne strane života i djelovanja Crkve u

srednjem vijeku7. opisati krize i obnove Crkve u novom vijeku identificirati čimbenike kriza i obnove Crkve u novom vijeku8. prikazati zadaće Crkve u suvremenom svijetu izdvojiti zadaće Crkve u suvremenom svijetu9. primijeniti načela ekumenizma

46

objasniti načela ekumenizma

47

KôdNaziv Kršćanska antropologijaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

upoznati vlastitosti kršćanskog poimanja čovjeka u usporedbi s drugim antropologijama i u odnosu prema osobnom životu


1. predvidjeti posljedice različitih poimanja čovjeka za konkretni život

2. povezati obilježja zrele osobnosti i izbor životnih vrijednosti3. otkriti temelje ljudskog dostojanstva u čovjekovoj stvorenosti

na sliku Božju4. prepoznati u Isusu Kristu ideal ostvarenog čovještva5. objasniti kršćansko poimanje slobode6. prikazati općeljudske i kršćanske vrjednote






1. predvidjeti posljedice različitih poimanja čovjeka za konkretni život

istražiti različita poimanja čovjeka na primjerima iz konkretnog života

2. povezati obilježja zrele osobnosti i izbor životnih vrijednosti prikazati odnos između ljudske zrelosti i životnih vrednota3. otkriti temelje ljudskog dostojanstva u čovjekovoj stvorenosti

na sliku Božju protumačiti utemeljenost ljudskog dostojanstva u čovjekovoj

stvorenosti na sliku Božju4. prepoznati u Isusu Kristu ideal ostvarenog čovještva pokazati ideal ostvarenog čovještva na primjeru Isusa Krista5. objasniti kršćansko poimanje slobode izdvojiti temeljna obilježja kršćanskog poimanja slobode6. prikazati općeljudske i kršćanske vrjednote objasniti sličnosti i razlike između općeljudskih i kršćanskih

vrjednota

48

KôdNaziv Kršćansko razumijevanje moralaRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

upoznati temelje i načela kršćanskog morala te ih primijeniti na područje odnosa prema Bogu, istini, životu, obitelji i ljudskom radu


1. objasniti značenje savjesti kao kriterija razlučivanja dobra i zla2. razmotriti odnos vjere i morala u Svetom pismu3. prikazati odnos evanđeoskog zakona ljubavi i kršćanskog

djelovanja4. povezati vjeru i ljubav prema Bogu s njihovim konkretnim

izrazima5. navesti odrednice kršćanskog poimanja obitelji6. protumačiti kršćanski stav prema životu i njegovoj zaštiti7. otkriti odnos između spoznaje Boga kao istine i života u istini8. izložiti temeljne odrednice kršćanskog pogleda na ljudski rad9. opisati doprinos kršćanske vjere zalaganju za mir u svijetu






1. objasniti značenje savjesti kao kriterija razlučivanja dobra i zla prepoznati na konkretnom primjeru značenje savjesti kao

kriterija razlučivanja dobra i zla2. razmotriti odnos vjere i morala u Svetom pismu opisati odnos vjere i i morala u svetom Pismu3. prikazati odnos evanđeoskog zakona ljubavi i kršćanskog

djelovanja pokazati posljedice evanđeoskog zakona ljubavi za kršćansko

djelovanje4. povezati vjeru i ljubav prema Bogu s njihovim konkretnim

izrazima protumačiti oblike izražavanja vjere i ljubavi prema Bogu5. navesti odrednice kršćanskog poimanja obitelji izdvojiti specifičnost kršćanskog poimanja obitelji6. protumačiti kršćanski stav prema životu i njegovoj zaštiti izraziti temeljne odrednice kršćanskog stava prema životu i

njegovoj zaštiti 7. otkriti odnos između spoznaje Boga kao istine i života u istini prikazati posljedice spoznaje Boga za život u istini

49

8. izložiti temeljne odrednice kršćanskog pogleda na ljudski rad istražiti temeljne odrednice kršćanskog pogleda na ljudski rad9. opisati doprinos kršćanske vjere zalaganju za mir u svijetu navesti primjer kršćanskog zalaganja za mir u svijetu

50

KôdNaziv Kršćanska vjera u suvremenom svijetuRazinaObujam 1


upoznati različite izazove suvremenoga svijeta koji potiču na novo promišljanje kršćanske vjere, putove dijaloga s drugim religijama i znanostima te doprinos kršćanstva rješavanju globalnih problema


1. prepoznati promjene odnosa prema religiji i kršćanstvu u suvremenom svijetu

2. identificirati obilježja zrele i prosvijećene od fanatične i manipulativne religioznosti

3. izložiti specifične razlike između kršćanstva i drugih religija4. primijeniti Kristov put osmišljavanja i prevladavanja patnje

na događaje u osobnom životu i svijetu5. razlikovati vjernički i prirodoznanstveni pogled na stvarnost

svijeta i čovjeka 6. objasniti komplementarnost vjerničkog i znanstvenog pristupa

stvarnosti 7. otkriti mogućnosti suradnje i specifičnog doprinosa kršćanske

vjere rješavanju globalnih problema: ekologije, mira u svijetu, etičkih i bioetičkih pitanja






1. prepoznati promjene odnosa prema religiji i kršćanstvu u suvremenom svijetu

objasniti promjene odnosa prema religiji i kršćanstvu u suvremenom svijetu

2. identificirati obilježja zrele i prosvijećene od fanatične i manipulativne religioznosti

klasificirati obilježja zrele i prosvijećene religioznosti3. izložiti specifične razlike između kršćanstva i drugih religija izdvojiti specifične razlike između kršćanstva i drugih religija4. primijeniti Kristov put osmišljavanja i prevladavanja patnje

na događaje u osobnom životu i svijetu izvesti posljedice Kristova puta osmišljavanja i prevladavanja

patnje za osobni život5. razlikovati vjernički i prirodoznanstveni pogled na stvarnost

svijeta i čovjeka izraziti obilježja vjerničkog i prirodoznanstvenog pogleda na

51

stvarnost svijeta i čovjeka6. objasniti komplementarnost vjerničkog i znanstvenog pristupa

stvarnosti pokazati komplementarnost vjerničkog i znanstvenog pristupa

stvarnosti 7. otkriti mogućnosti suradnje i specifičnog doprinosa kršćanske

vjere rješavanju globalnih problema: ekologije, mira u svijetu, etičkih i bioetičkih pitanja

istražiti mogućnosti suradnje i specifičnog doprinosa kršćanske vjere rješavanju globalnih problema: ekologije, mira u svijetu, etičkih i bioetičkih pitanja

52

KôdNaziv Moralno iskustvo – predrefleksivna svijestRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

upoznati i razumjeti osnovne etičke pojmove na primjerima mitsko-religijskih izvora etike te razvijati sposobnost moralnog prosuđivanja i vrijednosnog orijentiranja


1. razlikovati osnovne etičke pojmove2. istražiti različite perspektive samospoznaje3. izložiti konstitutivne pojmove mitsko-religijskih izvora etike4. protumačiti moralne temelje i poruke mitsko- religijskih izvora i

učenja 5. interpretirati granične situacije6. raspraviti različita moralna načela djelovanja7. otkriti razloge moralnih sukoba analizom konfliktnih situacija






1. razlikovati osnovne etičke pojmove odrediti osnove etičke pojmove2. istražiti različite perspektive samospoznaje protumačiti što je to samoostvarenje3. izložiti konstitutivne pojmove mitsko-religijskih izvora etike objasniti konstitutivne pojmove mitsko-religijskih izvora etike4. protumačiti moralne temelje i poruke mitsko- religijskih izvora i

učenja usporediti poruke mitsko-religijskih izvora i učenja5. interpretirati granične situacije navesti primjere graničnih situacija6. raspraviti različita moralna načela djelovanja opisati različita moralna načela djelovanja7. otkriti razloge moralnih sukoba analizom konfliktnih situacija ilustrirati razloge moralnog sukoba u konfliktnoj situaciji

53

KôdNaziv Etika socijalnog životaRazinaObujam 2Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

objasniti etičke pretpostavke međuljudskih odnosa te socijalnih, političkih i pravnih institucija u ljudskom društvu


1. istražiti značaj individualne slobode u ljudskome društvu2. izložiti temeljne vrijednosti ljudskog zajedništva3. protumačiti razloge konflikata u društvu i mogućnosti

kompromisa4. otkriti temeljne vrijednosti antičke političke filozofije5. izvesti pretpostavke novovjekovnih političkih i socijalnih

filozofija6. raspraviti smisao pojmova ljudskog dostojanstva, ljudskih

prava, slobode, jednakosti, socijalne pravednosti i tolerancije u modernoj demokraciji

7. interpretirati fenomene suvremenog društva, razvoja znanosti i tehnologije, konzumerizma i zlouporabe medija






1. istražiti značaj individualne slobode u ljudskome društvu analizirati odnos između slobode i odgovornosti za vlastita djela2. izložiti temeljne vrijednosti ljudskog zajedništva odrediti što je to opće dobro3. protumačiti razloge konflikata u društvu i mogućnosti

kompromisa objasniti jesu li privatni interesi nužno u sukobu s općim

interesima4. otkriti temeljne vrijednosti antičke političke filozofije izložiti kakav je odnos između političke (građanske) i etičke

vrline kod Aristotela5. izvesti pretpostavke novovjekovnih političkih i socijalnih

filozofija protumačiti je li utilitarizam oblik etičkog egoizma6. raspraviti smisao pojmova ljudskog dostojanstva, ljudskih

prava, slobode, jednakosti, socijalne pravednosti i tolerancije u modernoj demokraciji

navesti na kakvom određenju ljudske prirode Kant temelji pojam ljudskog dostojanstva

54

7. interpretirati fenomene suvremenog društva, razvoja znanosti i tehnologije, konzumerizma i zlouporabe medija

obrazložiti mogu li znanstvenici kontrolirati posljedice znanstvenih otkrića i izuma

55

KôdNaziv Primijenjena etikaRazinaObujam 2Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

prepoznati i analizirati osnovne probleme iz područja primijenjene etike te razvijati odgovorno ponašanje i kreativno sudjelovanje u rješavanju problema suvremene civilizacije


1. protumačiti izabrane pojmove iz područja primijenjene etike2. istražiti različita shvaćanja odnosa čovjeka i prirode3. razlikovati ekološke teorije4. otkriti smisao i granice znanstveno-tehnološkog razvoja5. interpretirati smisao etičkih kodeksa i zakletvi6. izložiti karakteristične probleme medicinske bioetike






1. protumačiti izabrane pojmove iz područja primijenjene etike objasniti izabrane pojmove iz područja primijenjene etike2. istražiti različita shvaćanja odnosa čovjeka i prirode povezati različita shvaćanja odnosa čovjeka i prirode3. razlikovati ekološke teorije objasniti ekološke teorije4. otkriti smisao i granice znanstveno-tehnološkog razvoja objasniti smisao i granice znanstveno-tehnološkog razvoja5. interpretirati smisao etičkih kodeksa i zakletvi objasniti smisao etičkih kodeksa i zakletvi6. izložiti karakteristične probleme medicinske bioetike navesti karakteristične probleme medicinske bioetike

56

KôdNaziv Etika kao filozofija moralaRazinaObujam 2


upoznati temeljne etičke pojmove, teorije i strategije njihovog opravdanja da bi se stekao racionalni i univerzalni uvid u prirodu moralnih fenomena te razvilo kritičko prosuđivanje različitih moralnovrijednosnih orijentacija bez autoritativnog upliva tradicije ili ideologije


1. ispitati odnos morala i etike2. istražiti moral kao predrefleksivno iskustvo3. protumačiti pojmove morala i ćudoređa4. izvesti idealni zahtjev važenja morala5. prikazati strukturu etike6. interpretirati osnovne etičke pojmove






1. ispitati odnos morala i etike objasniti odnos morala i etike2. istražiti moral kao predrefleksivno iskustvo objasniti moral kao predrefleksivno iskustvo3. protumačiti pojmove morala i ćudoređa objasniti pojmove morala i ćudoređa4. izvesti idealni zahtjev važenja morala pokazati idealni zahtjev važenja morala5. prikazati strukturu etike objasniti strukturu etike6. interpretirati osnovne etičke pojmove pojasniti osnovne etičke pojmove

57

KôdNaziv PolitikaRazinaObujam 2Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

razumjeti osnovne političke pojmove i principe funkcioniranja države te kritički prosuđivati aktualna politička zbivanja


1. opisati razvoj političke znanosti od stare Grčke do danas2. povezati utjecaj zakona i aktivnosti u svakodnevnom životu3. izložiti pojmove moći, vlasti i autoriteta 4. prikazati načine političkog djelovanja u demokratskom društvu5. identificirati odrednice civilnog društva6. protumačiti pojam ljudskih prava u kontekstu njihovog razvoja i

dokumenata koji ih reguliraju 7. navesti značajke i oblike države 8. prepoznati različite političke sustave - demokracija, tiranija,

aristokracija, diktatura, totalitarizam9. iskazati obilježja i funkcije političkih stranaka 10. prikazati politički sustav Republike Hrvatske s naglaskom na

djelokrug rada zakonodavne, izvršne i sudske vlastiUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. opisati razvoj političke znanosti od stare Grčke do danas prikazati razvoj političke znanosti od stare Grčke do danas2. povezati utjecaj zakona i aktivnosti u svakodnevnom životu ustanoviti utjecaj zakona na aktivnosti u svakodnevnom životu3. izložiti pojmove moći, vlasti i autoriteta interpretirati pojmove moći, vlasti i autoriteta4. prikazati načine političkog djelovanja u demokratskom društvu iskazati načine političkog djelovanja u demokratskom društvu5. identificirati odrednice civilnog društva označiti odrednice civilnog društva6. protumačiti pojam ljudskih prava u kontekstu njihovog razvoja i

dokumenata koji ih reguliraju izložiti pojam ljudskih prava i dokumente koji ih reguliraju 7. navesti značajke i oblike države odrediti značajke i oblike države 8. prepoznati različite političke sustave-demokracija, tiranija,

aristokracija, diktatura, totalitarizam identificirati različite političke sustave-demokracija, tiranija,

58

aristokracija, diktatura, totalitarizam9. iskazati obilježja i funkcije političkih stranaka ispričati obilježja i funkcije političkih stranaka 10. prikazati politički sustav Republike Hrvatske s naglaskom na

djelokrug rada zakonodavne, izvršne i sudske vlasti izložiti politički sustav Republike Hrvatske s naglaskom na

djelokrug rada zakonodavne, izvršne i sudske vlast

59

KôdNaziv GospodarstvoRazinaObujam 2Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

upoznati osnovne gospodarske pojmove i funkcioniranje gospodarskog sustava u cjelini te shvatiti važnost gospodarskog djelovanja


1. opisati razvoj ekonomske znanosti 2. izložiti osnovne ekonomske pojmove 3. pokazati vrste gospodarskih sustava s naglaskom na temeljna

ekonomska pitanja 4. prikazati funkcioniranje tržišta i tržišnih mehanizama5. istražiti vrste novca i načine financiranja poslovnih organizacija6. povezati vrste ekonomske politike i vrste ekonomskih ciljeva7. demonstrirati značenje poduzetničkog pothvata 8. interpretirati obilježja marketinga i instrumente marketinškog

spleta 9. raspraviti o gospodarskom sustavu Republike Hrvatske s

naglaskom na globalizacijski proces10. protumačiti povijesni razvoj i funkcioniranje EU





Primjer provjere i vrjednovanje

1. opisati razvoj ekonomske znanosti ispričati razvoj ekonomske znanosti 2. izložiti osnovne ekonomske pojmove prikazati osnovne ekonomske pojmove3. pokazati vrste gospodarskih sustava s naglaskom na temeljna

ekonomska pitanja klasificirati vrste gospodarskih sustava s naglaskom na

temeljna ekonomska pitanja4. prikazati funkcioniranje tržišta i tržišnih mehanizama isplanirati funkcioniranje tržišta i tržišnih mehanizama5. istražiti vrste novca i načine financiranja poslovnih organizacija demonstrirati vrste novca i načine financiranja poslovnih

organizacija6. povezati vrste ekonomske politike i vrste ekonomskih ciljeva identificirati vrste ekonomske politike i vrste ekonomskih ciljeva7. demonstrirati značenje poduzetničkog pothvata prikazati značenje poduzetničkog pothvata

60

8. interpretirati obilježja marketinga i instrumente marketinškog spleta

izvesti obilježja marketinga i instrumente marketinškog spleta9. raspraviti o gospodarskom sustavu Republike Hrvatske s

naglaskom na globalizacijski proces razmotriti gospodarski sustav Republike Hrvatske s naglaskom

na globalizacijski proces10. protumačiti povijesni razvoj i funkcioniranje EU prikazati povijesni razvoj i funkcioniranje EU

61

KôdNaziv Kineziološka teorijska znanjaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

povećavati kineziološka teorijska znanja o značaju samostalne, smislene i svakodnevne provedbe tjelesnog vježbanja


1. poznavati bitne informacije iz povijesti sporta kao dijela opće kulture

2. prepoznati indiciranost i kontraindiciranost određenih kinezioloških aktivnosti prema izabranom zanimanju

3. navesti značaj i specifičnosti vježbanja koje treba provoditi tijekom radnog vijeka u funkciji sportske rekreacije

4. navesti teorijska znanja o samostalnom planiranju, programiranju i kontroli procesa vježbanja (određivanje volumena, ekstenziteta i intenziteta vježbanja)

5. nabrojiti specifične kineziološke i kineziterapeutske transformacijske postupke za unapređenje i očuvanje zdravlja s ciljem prevencije potencijalno najčešćih antropoloških negativnosti tijekom obavljanja izabranog zanimanja






1. poznavati bitne informacije iz povijesti sporta kao dijela opće kulture

objasniti doprinos tjelesnog vježbanja razvoju ljudskog roda 2. prepoznati indiciranost i kontraindiciranost određenih

kinezioloških aktivnosti prema izabranom zanimanju nabrojati kineziološke aktivnosti koje su pozitivno usklađene s

izabranim zanimanjem3. navesti značaj i specifičnosti vježbanja koje treba provoditi

tijekom radnog vijeka u funkciji sportske rekreacije izdvojiti programske sadržaje s obilježjima zanimanja i pokazati

način njihove primjene tijekom radnog vijeka u funkciji sportske rekreacije

4. navesti teorijska znanja o samostalnom planiranju, programiranju i kontroli procesa vježbanja (određivanje volumena, ekstenziteta i intenziteta vježbanja)

individualno odrediti volumen, ekstenzitet i intenzitet opterećenja s pri vježbanju na primjeru pojedine sportsko-rekreacijske aktivnosti

5. nabrojiti specifične kineziološke i kineziterapeutske 62

transformacijske postupke za unapređenje i očuvanje zdravlja s ciljem prevencije potencijalno najčešćih antropoloških negativnosti tijekom obavljanja izabranog zanimanja

izabrati kineziološke aktivnosti u funkciji pozitivnih promjena na pojedine organske sustave u funkciji unapređenja i očuvanja zdravlja

63

KôdNaziv Kineziološke aktivnostiRazinaObujam 2,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

usvojiti i usavršiti različitih kinezioloških aktivnosti koje, smisleno usklađene s izabranim zanimanjem i obilježjima učenika, uzrokuju razvoj bitnih osobina i sposobnosti


1. isplanirati monostrukturalne ciklične aktivnosti koje se mogu koristiti u funkciji cjeloživotnog vježbanja kao sportsko-rekreacijski sadržaj

2. uskladiti polistrukturalne acikličke aktivnosti koje su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

3. kombinirati polistrukturalne kompleksne aktivnosti koje su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

4. ovladati polistrukturalnim konvencionalnim aktivnostima koje su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

5. demonstrirati izvođenje jedne monostrukturalne ciklične aktivnosti koja se može koristiti u funkciji cjeloživotnog vježbanja kao osnovni sportsko-rekreacijski sadržaj, a po mogućnosti polaznik ima interesa za njom






1. isplanirati monostrukturalne ciklične aktivnosti koje se mogu koristiti u funkciji cjeloživotnog vježbanja kao sportsko-rekreacijski sadržaj

provjeriti razinu izvedbe jedne monostrukturalne ciklične aktivnosti u funkciji održavanja zdravlja i povećanja radne sposobnosti

2. uskladiti polistrukturalne acikličke aktivnosti koje su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

provjeriti motorička postignuća određeni broj polistrukturalnih acikličkih aktivnosti, koje potiču razvoj bitnih sposobnosti učenika

3. kombinirati polistrukturalne kompleksne aktivnosti koje su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

provesti provjeru nastavnih tema iz polistrukturalnih 64

kompleksnih aktivnosti 4. ovladati polistrukturalnim konvencionalnim aktivnostima koje

su međupovezane s tipičnim kinantropološkim obilježjima iz opisa zanimanja

provesti provjeru motoričkih znanja iz polistrukturalnih konvencionalnih aktivnosti

5. demonstrirati izvođenje jedne monostrukturalne ciklične aktivnosti koja se može koristiti u funkciji cjeloživotnog vježbanja kao osnovni sportsko-rekreacijski sadržaj, a po mogućnosti polaznik ima interesa za njom

grupirati polistrukturalne aktivnosti u funkciji pozitivnih promjena morfoloških obilježja, motoričkih i funkcionalnih sposobnosti

65

KôdNaziv Transformacija kinantropoloških obilježjaRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

usvojiti i usavršiti kineziološke sadržaje i postupke za unaprjeđenje kinantropoloških obilježja polaznika


1. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i održavanje bitnih morfoloških obilježja (optimizaciju sastava tijela, povećanje mišićne mase, potkožno masno tkivo)

2. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i održavanje bitnih motoričkih sposobnosti (fleksibilnost, koordinacijska svojstva, brzinsko eksplozivnih svojstva razvoj i održavanje jakosti)

3. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i održavanje bitnih funkcionalnih sposobnosti (aerobna i anaerobne izdržljivost)

4. provesiti izvedbu temeljenih kinezioloških sadržaja s ciljem cjelovite transformacije lokomotornog sustava (mobilnosti lokomotornog sustava stabilnosti lokomotornog sustava)

5. objasniti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem svladavanja različitih programa za prevenciju lokomotornih ozljeda (relativne vježbe jakosti, primjena elastičnih otpora, primjena proprioceptivnih vježbi, primjeri povezivanja sadržaja iz različitih programa prevencije s ciljem maksimizacije učinkovitosti)






1. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i održavanje bitnih morfoloških obilježja (optimizaciju sastava tijela, povećanje mišićne mase, potkožno masno tkivo)

nabrojati i pokazati kineziološke sadržaje s ciljem povećanja mišićne mase, a sadržaje za redukcije potkožnog masnog tkiva provoditi u svrhu smanjenja tjelesne težine

2. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i održavanje bitnih motoričkih sposobnosti (fleksibilnost, koordinacijska svojstva, brzinsko eksplozivnih svojstva razvoj i održavanje jakosti

procijeniti razinu poznavanja kinezioloških aktivnosti kojima se utječe na pozitivne promjene motoričkih sposobnosti

3. provesti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem utjecaja na razvoj i

66

održavanje bitnih funkcionalnih sposobnosti (aerobna i anaerobne izdržljivost)

sastaviti skup programskih sadržaja uz optimalno doziranje opterećenja s ciljem unapređenja aerobnih i anaerobnih sposobnosti

4. provesti izvedbu bitnih kinezioloških sadržaja s ciljem cjelovite transformacije lokomotornog sustava (mobilnosti lokomotornog sustava stabilnosti lokomotornog sustava)

sastaviti skup programskih sadržaja za pokretljivost, aktivnost, jačanje i transformaciju lokomotornog sustava

5. objasniti izvedbu odabranih sadržaja s ciljem svladavanja sadržaja različitih programa za prevenciju lokomotornih ozljeda (relativne vježbe jakosti, primjena elastičnih otpora, primjena proprioceptivnih vježbi, primjeri povezivanja sadržaja iz različitih programa prevencije s cijeljem maksimizacije učinkovitosti)

sastaviti skup programskih sadržaja i pokazati vježbe za jačanje ligamenata i tetiva, te povećanje amplitude pokreta u zglobovima kako bi se prevenirale ozljede lokomotornog sustava

67

KôdNaziv Kineziološki postupci unaprjeđenja zdravljaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

usvajiti i usavršiti preventivne i korektivne kineziterapeutske postupke čija je svrha potpuno radno (funkcionalno) održavanje i/ili osposobljavanje djelatnika tijekom radnog staža


1. pokazati i nabrojiti kineziterapeutske vježbe za prevenciju tegoba onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

2. izabrati i pokazati statičke vježbe istezanja (stretching) za regeneraciju onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

3. pokazati i provesti kineziterapeutske vježbe za rehabilitaciju nakon ozljeda onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

4. sastaviti i provesti statičke vježbe istezanja (stretching) za smanjenje tonusa onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

5. objasniti i primijeniti skup vježbi masaže i samomasaže (labavljenja, glađenja, gnječenja, istresanja) u stajanju, sjedenju ili ležanju onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem






1. pokazati i nabrojati kineziterapeutske vježbe za prevenciju tegoba onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

procijeniti i primijeniti kineziterapeutske vježbe za smanjenje zdravstvenih problema koštanog i mišićnog sustava te vezivnog tkiva

2. izabrati i pokazati statičke vježbe istezanja (streching) za regeneraciju onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

osmisliti skup statičkih vježbi istezanja u funkciji oporavka lokomotornog sustava

3. pokazati i provesti kineziterapeutske vježbe za rehabilitacije nakon ozljeda onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

pokazati kineziterapeutske vježbe za rehabilitaciju

68

lokomotornog sustava 4. sastaviti i provesti statičke vježbe istezanja (streching) za

smanjenje tonusa onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

sastaviti i provesti skup vježbi koje obuhvaćaju istezanje nekog dijela lokomotornog sustava s ciljem redukcije mišićne napetosti (vrata, ramenog pojasa, kralježnice i leđnih mišića, trbušnih mišića i mišića stražnjice)

5. objasniti i primijeniti skup vježbi masaže i samomasaže (labavljenja, glađenja, gnječenja, istresanja) u stajanju, sjedenju ili ležanju onih dijelova lokomotornog sustava koji su najviše aktivirani izabranim zanimanjem

izvesti skup vježbi samomasaže u različitim položajima s ciljem otklanjanja mišićne napetosti koja je aktivirana izabranim zanimanjem

69

2.3.2. Obvezne strukovne jedinice ishoda učenja

Kôd J-1002-4/O-14/O1

Naziv Poznavanje mjera zaštite na radu, vrste opasnosti i sigurnosti unutar kuhinje

RazinaObujam 1


upoznati polaznike s tehničkim, zdravstvenim, obrazovno-odgojnim, zakonskim i idr. mjerama kojima se, u skladu s postojećim propisima, pravilima struke, znanstvenim i stručnim spoznajama postižu temeljni ciljevi zaštite na radu

prepoznati opasnosti od ozljeda na radu, te na taj način prevenirati rizike, smanjiti opasnosti ili spriječiti povrede


1. prepoznati i procijeniti opasnosti na radu u kuhinji 2. identificirati rizike i opasnosti unutar kuhinje3. navesti procedure za sprečavanje povreda pojedinca4. primijeniti preventivne mjere zaštite na radu5. provjeriti prije rada ispravnost opreme i inventara i uređaja6. odabrati odgovarajuću zaštitnu odjeću i obuću7. primijeniti mjere ispravnog korištenja opreme i uređaja8. primijeniti prvu pomoć9. provjeriti sigurnost u kuhinji po završetku rada






1. prepoznati i procijeniti opasnosti na radu u kuhinji opisati moguće opasnosti na radu (od požara, posjekotina …) u

kuhinji za vrijeme rada2. identificirati rizike i opasnosti unutar kuhinje navesti rizike i opasnosti (od poskliznuća, opekotina ...)3. navesti procedure za sprečavanje povreda pojedinca nabrojati pravila za sprečavanje povreda na radu4. primijeniti preventivne mjere zaštite na radu pokazati preventivne mjere zaštite na radu5. provjeriti prije rada ispravnost opreme, inventara i uređaja ustanoviti ispravnost opreme, inventara i uređaja6. odabrati odgovarajuću zaštitnu odjeću i obuću koristiti zaštitnu odjeću i obuću na radnom mjestu7. primijeniti mjere ispravnog korištenja opreme i uređaja koristiti pravilno opremu i uređaje na radnom mjestu

70

8. primijeniti prvu pomoć demonstrirati pružanje prve pomoći u slučaju nezgode na radu9. provjeriti sigurnost u kuhinji po završetku rada demonstrirati provjeru sigurnosti u kuhinji nakon upotrebe

71

Kôd J-1002-4/O-14/O2

Naziv Poznavanje sanitarnih i zdravstvenih rizika te preventivnih zaštitnih mjera

RazinaObujam 1,5


pružiti potrebna znanja o primjeni i provođenju samokontrole po principima HACCP sustava, dezinfekcije, kontrole štetnika i sanitarne kontrole u prostorima kuhinje pri rukovanju živežnima namirnicama i hranom

steći osnovna teorijska znanja iz tematike vezane uz kvalitetnu i zdravu prehranu, rizike povezane sa uzročnicima raznih bolesti, reakcije na razne vrste otpada u ugostiteljstvu i zbrinjavanje istoga, te problematiku primjene dezinfekcije i dezinsekcije kao općih mjera sprečavanja zaraznih bolesti

upoznati se sa zakonskim okvirom o sigurnosti hrane i obvezama u provođenju sanitarne kontrole u ugostiteljstvu


1. identificirati zdravstvene rizike i opasnosti od kontaminacije živežnih namirnica (kemijske, biološke i fizičke- HACCP)

2. identificirati zdravstvene rizike i opasnosti od kontaminacije radnog prostora i sredstava za rad

3. primijeniti mjere sanitacije i održavanja higijene prostora i sredstava za rad

4. procijeniti organoleptička svojstva namirnica i polugotovih proizvoda

5. zbrinuti i pohraniti namirnice i polugotove proizvode na higijenski i zdravstveno ispravan način

6. primijeniti mjere održavanja osobne higijene7. opisati i primijeniti korektivne mjere u slučaju kontaminacije8. primijeniti mjere zaštite okoliša i pravilno zbrinuti otpad






1. identificirati zdravstvene rizike i opasnosti od kontaminacije živežnih namirnica (kemijske, biološke i fizičke- HACCP)

opisati moguće opasnosti kontaminacije živežnih namirnica2. identificirati zdravstvene rizike i opasnosti od kontaminacije

radnog prostora i sredstava za rad opisati moguće opasnosti kontaminacije radnog prostora i

sredstava za rad3. primijeniti mjere sanitacije i održavanja higijene prostora i

sredstava za rad

72

provesti mjere sanitacije radnog prostora i sredstava za rad4. procijeniti organoleptička svojstva namirnica i polugotovih

proizvoda razlikovati kvalitetu namirnica i polugotovih proizvoda prema

organoleptičkim svojstvima5. zbrinuti i pohraniti namirnice i polugotove proizvode na

higijenski i zdravstveno ispravan način rukovati namirnicama i polugotovim proizvodima ispravno,

higijenski i zdravstveno (načela HACCP-a)6. primijeniti mjere održavanja osobne higijene opisati i primijeniti aktivnosti održavanja osobne higijene7. opisati i primijeniti korektivne mjere u slučaju kontaminacije identificirati i poduzeti korektivne mjere u slučaju opasnosti od

kontaminacije8. primijeniti mjere zaštite okoliša i pravilno zbrinuti otpad provesti zbrinjavanje otpada vodeći računa o zaštiti okoliša

73

Kôd J-1002-4/O-14/O3Naziv Poznavanje prostorija, opreme i sredstava za radRazinaObujam 1


pružiti potrebna znanja i vještine o primjeni i rukovanju raznovrsnom kuhinjskom opremom, tehničkim uređajima, alatima, priborom i posuđem

naučiti i spoznati kako se pravilnom primjenom i rukovanjem opremom i sredstvima za rad može postići veća racionalizacija radnih operacija, ušteda energenata, te smanjiti i spriječiti opasnosti od ozljeda na radu


1. prepoznati ulogu i značaj kuhinje, kao i uvjete koje mora zadovoljavati

2. identificirati i nabrojati glavne i sporedne kuhinjske prostorije3. prepoznati i nabrojati vrste ugostiteljskih kuhinja4. prepoznati i pravilno koristiti opremu za termičku obradu5. prepoznati i pravilno koristiti tehničke uređaje i strojeve koji se

koriste u kuhinji6. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjski pribor i alate (tehnika

pravilnog održavanja i oštrenja noževa)7. prepoznati i pravilno koristiti uređaje za hlađenje i smrzavanje8. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjsko posuđe9. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjski namještaj






1. prepoznati ulogu i značaj kuhinje, te uvjete koje mora zadovoljavati

objasniti ulogu i značaj kuhinje, te uvjete koje mora zadovoljavati

2. identificirati i nabrojati glavne i sporedne kuhinjske prostorije opisati i navesti glavne i sporedne kuhinjske prostorije3. prepoznati i nabrojati vrste ugostiteljskih kuhinja opisati i navesti vrste ugostiteljskih kuhinja4. prepoznati i pravilno koristiti opremu za termičku obradu nabrojati i odabrati opremu za termičku obradu5. prepoznati i pravilno koristiti tehničke uređaje i strojeve koji se

koriste u kuhinji nabrojati i demonstrirati korištenje tehničkih uređaja i strojeva

koji se koriste u kuhinji

74

6. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjski pribor i alate (tehnika pravilnog održavanja i oštrenja noževa)

nabrojati i demonstrirati korištenje kuhinjskog pribora i alata (demonstrirati pravilno održavanje i oštrenje noževa)

7. prepoznati i pravilno koristiti uređaje za hlađenje i smrzavanje nabrojati i demonstrirati korištenje uređaja za hlađenje i

smrzavanje8. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjsko posuđe nabrojati i demonstrirati korištenje kuhinjskog posuđa9. prepoznati i pravilno koristiti kuhinjski namještaj nabrojati i demonstrirati korištenja kuhinjskog namještaja

75

Kôd J-1002-4/O-14/O4Naziv Priprema i mehanička obrada živežnih namirnica biljnog podrijetla RazinaObujam 1


pružiti polaznicima potrebna znanja i vještine za pripremu živežnih namirnica biljnog podrijetla za termičku obradu tj. za prigotavljanje jela

steći teorijska znanja Tehnologije namirnica biljnog podrijetla te moći učinkovito i pravilno kombinirati, te mehanički (fizički) obraditi za primjenu odgovarajuće termičke obrade


1. odabrati odgovarajuće namirnice (po vrstama i kvaliteti) prema planu rada

2. očistiti i oprati namirnice prema pravilima struke3. očistiti (oguliti) i oblikovati (usitniti, narezati, izrezati) prema

potrebi4. uskladištiti i čuvati namirnice pravilno do uporabe5. sortirati ostatke namirnica i pravilno ih zbrinuti.






1. odabrati odgovarajuće namirnice (po vrstama i kvaliteti) prema planu rada

razvrstati odgovarajuće namirnice prema zadanom planu rada2. očistiti i oprati namirnice prema pravilima struke odstraniti nevaljale dijelove namirnica (trule, posušene,

oštećene listove)3. očistiti (oguliti) i oblikovati (usitniti, narezati, izrezati) prema

potrebi oguliti (očistiti koru) i usitniti povrće prema planu rada4. uskladištiti i čuvati namirnice pravilno do uporabe provesti postupak pravilnog čuvanja namirnice do daljnje

uporabe5. sortirati ostatke namirnica i pravilno ih zbrinuti rasporediti otpad, pravilno ga reciklirati ili odložiti u otpad

76

Kôd J-1002-4/O-14/O5Naziv Poznavanje osnovnih tehnika obrade mesaRazinaObujam 2


pružiti polaznicima potrebna znanja i vještine za pripremu živežnih namirnica životinjskog podrijetla za termičku obradu tj. za prigotavljanje raznih vrsta jela od mesa

steći teorijska znanja Tehnologije namirnica te moći učinkovito i pravilno kombinirati, mehanički (fizički) obraditi za primjenu odgovarajuće termičke obrade


1. prepoznati vrste i dijelove mesa2. primijeniti odgovarajući način obrade i rasijecanja mesa3. pripremiti mesa za odgovarajuću termičku obradu 4. upotrijebiti razne metode mariniranja, odležavanja i

fermentiranja mesa5. racionalizirati iskoristivost mesa6. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade mesa7. primijeniti odgovarajući način čuvanja mesa do upotrebe






1. prepoznati vrste i dijelove mesa nabrojati vrste i dijelove mesa2. primijeniti odgovarajući način obrade i rasijecanja mesa demonstrirati odgovarajući način obrade i rasijecanja mesa3. pripremiti mesa za odgovarajuću termičku obradu oblikovati mesa za odgovarajuću termičku obradu 4. upotrijebiti razne metode mariniranja, odležavanja i

fermentiranja mesa pokazati razne metode mariniranja, odležavanja i fermentiranja

mesa5. racionalizirati iskoristivost mesa utvrditi racionalnu iskoristivost mesa6. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade mesa koristiti odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade mesa7. primijeniti odgovarajući način čuvanja mesa do upotrebe demonstrirati odgovarajući način čuvanja mesa do upotrebe

77

78

Kôd J-1002-4/O-14/O6

Naziv Poznavanje osnovnih tehnika obrade riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

RazinaObujam 1,5


pružiti polaznicima potrebna znanja i vještine za pripremu riba, rakova, školjki i glavonožaca za termičku obradu tj. za prigotavljanje jela

steći teorijska znanja Tehnologije namirnica moći učinkovito i pravilno kombinirati te mehanički (fizički) obraditi za primjenu odgovarajuće termičke obrade


1. prepoznati vrste i kvalitetu riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

2. primijeniti odgovarajući način mehaničke obrade riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

3. upotrijebiti razne metode mariniranja, odležavanja i fermentiranja riba, rakova, školjki i glavonožaca

4. racionalizirati iskoristivost riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

5. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

6. primijeniti odgovarajući način čuvanja riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa do upotrebe






1. prepoznati vrste i kvalitetu riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

nabrojati vrste i kvalitetu riba, rakova, školjki i glavonožaca2. primijeniti odgovarajući način mehaničke obrade riba, rakova,

školjki, glavonožaca, žaba i puževa upotrijebiti odgovarajući način obrade riba, rakova, školjki i

glavonožaca3. upotrijebiti razne metode mariniranja, odležavanja i

fermentiranja riba, rakova, školjki i glavonožaca koristiti razne metode mariniranja, odležavanja i fermentiranja

riba, rakova, školjki i glavonožaca4. racionalizirati iskoristivost riba, rakova, školjki, glavonožaca,

žaba i puževa utvrditi racionalnu iskoristivost riba, rakova, školjki i

79

glavonožaca5. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade riba,

rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa odabrati odgovarajuće mjere zaštite na radu kod obrade riba,

rakova, školjki i glavonožaca 6. primijeniti odgovarajući način čuvanja riba, rakova, školjki i

glavonožaca do upotrebe demonstrirati odgovarajući način čuvanja riba, rakova, školjki,

glavonožaca, žaba i puževa do upotrebe

80

Kôd J-1002-4/O-14/O7Naziv Poznavanje osnovnih tehnika termičke obrade živežnih namirnica RazinaObujam 1,5 Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju toplih jela


1. odabrati izvor i prenositelja topline za termičku obradu namirnice

2. odabrati jakost i trajanje topline za termičku obradu namirnice3. upotrijebiti vrstu termičke obrade pojedine namirnice4. koristiti odgovarajući alat, pribor i posuđe pri termičkoj obradi

namirnica5. koristiti odgovarajuće termičko - tehničke uređaje za termičku

obradu namirnica6. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu






1. odabrati izvor i prenositelja topline za termičku obradu namirnica

koristiti odgovarajući izvor topline, kao i prenositelja topline za termičku obradu namirnica

2. odabrati jakost i trajanje topline za termičku obradu namirnice prilagoditi jačinu i trajanje topline tijekom termičke obrade

namirnica3. upotrijebiti vrstu termičke obrade pojedine namirnice primijeniti odgovarajući termički postupak prema

odgovarajućim vrstama namirnica4. koristiti odgovarajući alat, pribor i posuđe pri termičkoj obradi

namirnica rukovati alatom, priborom i posuđem kod prigotavljanja jela

prema pravilima struke5. koristiti odgovarajuće termičko - tehničke uređaje za termičku

obradu namirnica rukovati termičko-tehničkim uređajima kod termičke obrade

namirnica prema uputama proizvođača6. primijeniti odgovarajuće mjere zaštite na radu kombinirati odgovarajuće mjere zaštite na radu

81

Kôd J-1002-4/O-14/O8Naziv Poznavanje i prigotavljanje juha i priloga s dodacimaRazinaObujam 1,5 Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju raznih vrsta juha i priloga za juhe


1. objasniti važnost juha u ljudskoj prehrani2. opisati razliku između bistrih i gustih juha 3. nabrojiti i odabrati priloge za juhe4. odabrati pravilan način prigotovljavanja juha i priloga5. pripremiti namirnice za juhe i priloge prema normativu6. poznavati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja juha7. prezentirati i poslužiti juhu






1. objasniti važnost juha u ljudskoj prehrani opisati važnost juha u ljudskoj prehrani2. opisati razliku između bistrih i gustih juha navesti razliku između bistrih i gustih juha 3. nabrojiti i odabrati priloge za juhe navesti i koristiti priloge za juhe4. odabrati pravilan način prigotovljavanja juha i priloga pokazati pravilan način prigotovljavanja juha i priloga5. pripremiti namirnice za juhe i priloge prema normativu složiti namirnice za juhe i priloge prema normativu6. poznavati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja juha nabrojati i demonstrirati odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja juha7. prezentirati i poslužiti juhu izložiti i demonstrirati posluživanje juhe

82

Kôd J-1002-4/O-14/O9Naziv Zajutrak u ugostiteljstvu RazinaObujam 1,5 Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju raznih jela od raznih živežnih namirnica životinjskog i biljnog podrijetla


1. pripremiti namirnice za buffet zajutrak2. prigotoviti jela za zajutrak3. odabrati odgovarajuće posuđe, alat i pribor4. prigotoviti jela za zajutrak pred gostom5. prezentirati prigotovljena jela na buffet stolu6. spremiti i čuvati namirnice i jela po principu mice an place-a






1. pripremiti namirnice za buffet zajutrak prikupiti i grupirati namirnice za buffet zajutrak2. prigotoviti jela za zajutrak odabrati namirnice i iz njih prigotoviti jela za zajutrak3. odabrati odgovarajuće posuđe, alat i pribor koristiti odgovarajuće posuđe, pribor i alat za prigotavljanje i

posluživanje jela za zajutrak4. prigotoviti jela za zajutrak pred gostom demonstrirati prigotavljanje jela za zajutrak pred gostima5. prezentirati prigotovljena jela na buffet stolu izložiti prigotovljena jela prema gastronomskim pravilima na

buffet stolu6. spremiti i čuvati namirnice i jela po principu mice an place-a pospremiti, posložiti i zbrinuti preostale namirnice i jela po

završetku zajutraka

83

Kôd J-1002-4/O-14/10Naziv Primjena pekarstva u ugostiteljstvuRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

steći osnovna znanja i potrebne vještine izrade i obrade raznih vrsta tijesta za prigotavljanje različitih pekarskih proizvoda ali i drugih tjestenih proizvoda potrebnih u ugostiteljskom kuharstvu


1. izraditi i obraditi tijesta za kruh i peciva2. pripremiti i prigotoviti tjestene komade3. ohladiti i čuvati pekarske proizvode4. identificirati najčešće bolesti i kvarenje proizvoda5. identificirati kakvoću proizvoda i greške u proizvodnji6. kreirati vlastita peciva i druge proizvode7. primijeniti mjere zaštite na radu i zaštite okoliša






1. izraditi i obraditi tijesta za kruh i peciva demonstrirati izradu i obradu tijesta za kruh i peciva2. pripremiti i prigotoviti tjestene komade demonstrirati pripremu i prigotavljanje tjestenih komada3. ohladiti i čuvati pekarske proizvode izvesti postupak hlađenja i čuvanja pekarskih proizvoda4. identificirati najčešće bolesti i kvarenje proizvoda objasniti najčešće bolesti i kvarenje proizvoda5. identificirati kakvoću proizvoda i greške u proizvodnji nabrojati kakvoću proizvoda i greške u proizvodnji6. kreirati vlastita peciva i druge proizvode osmisliti vlastita peciva i druge proizvode7. primijeniti mjere zaštite na radu i zaštite okoliša provesti mjere zaštite na radu i zaštite okoliša

84

Kôd J-1002-4/O-14/11Naziv Poznavanje i prigotavljanje temeljaca i umaka RazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju svijetlih i tamnih temeljaca i umaka


1. prepoznati temeljce prema načinu gotovljenja i boji2. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja temeljaca3. prepoznati umake prema načinu gotovljenja, boji i temperaturi4. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja temeljnih umaka5. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja sastavljenih umaka6. odabrati odgovarajući alat, pribor i posuđe za prigotavljanje

umaka7. odabrati odgovarajući umak uz odgovarajuću skupinu jela 8. prepoznati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja umaka9. primijeniti postupke pravilnog čuvanja i skladištenja umaka i

temeljaca






1. prepoznati temeljce prema načinu gotovljenja i boji nabrojati temeljce prema načinu gotovljenja i boji2. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja temeljaca demonstrirati namirnice i tehniku prigotavljanja temeljaca3. prepoznati umake prema načinu gotovljenja, boji i temperaturi identificirati umake prema načinu gotovljenja, boji i temperaturi4. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja temeljnih umaka koristiti namirnice i tehniku prigotavljanja temeljnih umaka5. izabrati namirnice i tehniku prigotavljanja sastavljenih umaka upotrijebiti namirnice i tehniku prigotavljanja sastavljenih

umaka6. odabrati odgovarajući alat, pribor i posuđe za prigotavljanje

umaka koristiti odgovarajući alat, pribor i posuđe za prigotavljanje

umaka7. odabrati odgovarajući umak uz odgovarajuću skupinu jela povezati odgovarajući umak uz odgovarajuću skupinu jela8. prepoznati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

85

prigotavljanja umaka nabrojati i demonstrirati odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja umaka9. primijeniti postupke pravilnog čuvanja i skladištenja umaka i

temeljaca demonstrirati postupke pravilnog čuvanja i skladištenja umaka i

temeljaca

86

Kôd J-1002-4/O-14/12Naziv Prigotavljanje jela od povrća i voćaRazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju raznih hladnih i toplih jela od povrća i voća


1. pripremiti povrće i voće prema recepturi: za priloge, salate, samostalna jela, garniture i variva

2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela od povrća i voća

3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje jela od povrća i voća

4. razlikovati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od povrća i voća

5. prezentirati i poslužiti jela od povrća i voćaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. pripremiti povrće i voće prema recepturi: za priloge, salate, samostalna jela, garniture i variva

upotrijebiti povrće i voće prema recepturi: za priloge, salate, samostalna jela, garniture i variva

2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela od povrća i voća

koristiti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela od povrća i voća

3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje jela od povrća i voća

demonstrirati i upotrijebiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje jela od povrća i voća

4. razlikovati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od povrća i voća

opisati i demonstrirati odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od povrća i voća

5. prezentirati i poslužiti jela od povrća i voća složiti jela od povrća i voća i poslužiti ih

87

Kôd J-1002-4/O-14/13Naziv Prigotavljanje jela od riže, žitarica i tijestaRazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju raznih hladnih i toplih jela od riže, žitarica i tijesta


1. pripremiti razne vrste žitarica prema recepturi2. pripremiti namirnice za izradu tjestenine3. izraditi razne vrste tjestenine4. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jela od raznih vrsta žitarica i tjestenina5. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje

jela od raznih vrsta žitarica i tjestenina6. poznavati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od žitarica i tjestenina7. prezentirati i poslužiti jela od žitarica i tjestenina






1. pripremiti razne vrste žitarica prema recepturi upotrijebiti razne vrste žitarica prema recepturi2. pripremiti namirnice za izradu tjestenine koristiti namirnice za izradu tjestenine3. izraditi razne vrste tjestenine pripremiti razne vrste tjestenine4. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jela od raznih vrsta žitarica i tjestenina koristiti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela

od raznih vrsta žitarica i tjestenina5. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje

jela od raznih vrsta žitarica i tjestenina demonstrirati i primijeniti prikladan pribor i posuđe za

prigotavljanje jela od raznih vrsta žitarica i tjestenina6. poznavati i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od žitarica i tjestenina nabrojati i demonstrirati odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od žitarica i tjestenina7. prezentirati i poslužiti jela od žitarica i tjestenina demonstrirati posluživanje jela od žitarica i tjestenina

88

89

Kôd J-1002-4/O-14/14Naziv Prigotavljanje jela od mesa RazinaObujam 1,5Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju različitih jela od mesa


1. pripremiti meso i ostale namirnice prema recepturi2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jela od mesa3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje

jela od mesa4. navesti i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od mesa5. prezentirati i poslužiti jela od mesa






1. pripremiti meso i ostale namirnice prema recepturi koristiti meso i ostale namirnice prema recepturi2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jela od mesa odabrati odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela

od mesa3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje

jela od mesa izabrati i demonstrirati prikladan pribor i posuđe za

prigotavljanje jela od mesa4. navesti i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od mesa nabrojati i pokazati odgovarajuće korektivne mjere kod

prigotavljanja jela od mesa5. prezentirati i poslužiti jela od mesa pokazati i demonstrirati posluživanje jela od mesa

90

Kôd J-1002-4/O-14/15

Naziv Prigotavljanje jela od riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

RazinaObujam 1Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju različiti jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca


1. pripremiti ribe, rakove, školjke, glavonošce, žabe i puževe te ostale namirnice prema recepturi

2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela od riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje riba i plodova mora, žaba i puževa

4. navesti i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

5. prezentirati i poslužiti jela od riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa






1. pripremiti ribe, rakove, školjke, glavonošce, žabe i puževe te ostale namirnice prema recepturi

koristiti ribe, rakove, školjke, glavonošce i ostale namirnice prema zadanoj recepturi

2. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje jela od riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

koristiti odgovarajući termički postupak za prigotovljavanje jela3. odabrati i koristiti prikladan pribor i posuđe za prigotavljanje

riba i plodova mora, žaba i puževa demonstrirati prigotavljanje jela od riba i plodova mora

koristeći odgovarajući pribor i posuđe za određene tehnološke postupke

4. navesti i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca

predvidjeti i primijeniti odgovarajuće korektivne mjere kod prigotavljanja jela od riba i plodova mora

5. prezentirati i poslužiti jela od riba, rakova, školjki, glavonožaca, žaba i puževa

složiti jela od riba i plodova mora prema gastronomskim pravilima i poslužiti ih

91

92

Kôd J-1002-4/O-14/16Naziv Poznavanje osnova slastičarstva RazinaObujam 3


pružiti potrebna znanja iz slastičarstva i vještine potrebne za pripremu raznih slastica

steći osnovna teorijska znanja iz slastičarstva, poznavati osnovne sirovine, sredstva rada, te primjenjivati odgovarajuće tehnike i koristiti električne strojeve i naprave, te pribor na odgovarajući i siguran način u izradi raznovrsnih slastica i slastičarskih proizvoda


1. navesti zdravstveno-higijenske rizike u slastičarstvu2. koristiti električne strojeve, naprave i pribor koji se

upotrebljavaju u slastičarstvu3. koristiti osnovne sirovine koje se koriste u slastičarstvu4. primijeniti specifične tehnike u slastičarstvu5. opisati vrste tijesta, smjesa, krema, nadjeva, glazura i

dekoracija te ih prigotoviti primjenjujući odgovarajuće tehnike u slastičarstvu

6. pripremiti hladna i topla desertna jelaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. navesti zdravstveno-higijenske rizike u slastičarstvu opisati zdravstveno-higijenske rizike u slastičarstvu2. koristiti električne strojeve, naprave i pribor koji se

upotrebljavaju u slastičarstvu rukovati pravilno odgovarajućim el. strojevima, napravama i

priborom u slastičarstvu3. koristiti osnovne sirovine koje se koriste u slastičarstvu upotrijebiti osnovne slastičarske sirovine4. primijeniti specifične tehnike u slastičarstvu koristiti i kombinirati specifične slastičarske tehnike5. opisati vrste tijesta, smjesa, krema, nadjeva, glazura i

dekoracija te ih prigotoviti primjenjujući odgovarajuće tehnike u slastičarstvu

navesti vrste tijesta, smjesa, krema, nadjeva, glazura i dekoracija, te ih izraditi odgovarajućom tehnikom

6. pripremiti hladna i topla desertna jela demonstrirati prigotavljanje hladnih i toplih desertnih jela

93

94

Kôd J-1002-4/O-14/17Naziv Poznavanje osnovnih tehnika hladne obrade živežnih namirnicaRazinaObujam 3


primijeniti teorijska znanja i vještine u prigotavljanju raznih vrsta hladnih jela različitim tehnikama, postupcima i metodama hladnog pripremanja jela za konzumaciju, tj. bez termičke obrade


1. odabrati namirnice za hladno prigotavljanje metodom mariniranja (meso, divljač, riba, povrće)

2. odabrati namirnice za hladno prigotavljanje metodom soljenja (meso, riba, trave i začinsko bilje)

3. odabrati i pripremiti namirnice za hladno prigotavljanje metodom sušenja (meso, riba, povrće, voće, začinsko bilje, tjestenine)

4. upotrijebiti namirnice za hladno prigotavljanje procesom toplog ili hladnog dimljenja (meso, riba, divljač)

5. odabrati i pripremiti jela za postupak šemiziranja (roastbeef, slastice, razne terrine, galantine i paštete)

6. koristiti namirnice za pripremu hladnih jela naglim smrzavanjem (carpaccio od riba, rakova, školjki, mesa)

7. odabrati namirnice prikladne za pripremu kiseljenjem (riba, jaja, povrće)

8. prikupiti namirnice za pripremu metodom salamurenja (meso, divljač, perad)

9. odabrati namirnice za pripremu jela kandiranjem (voće i povrće)

10. upotrijebiti namirnice za pripremu jela postupkom fermentacije (meso, tijesta, povrće, mlijeko)






1. odabrati namirnice za hladno prigotavljanje metodom mariniranja (meso, divljač, riba, povrće)

upotrijebiti namirnice za hladno prigotavljanje metodom mariniranja (meso, divljač, riba, povrće)

2. odabrati namirnice za hladno prigotavljanje metodom soljenja (meso, riba, trave i začinsko bilje)

koristiti namirnice za hladno prigotavljanje metodom soljenja (meso, riba, trave i začinsko bilje)

3. odabrati i pripremiti namirnice za hladno prigotavljanje metodom sušenja (meso, riba, povrće, voće, začinsko bilje,

95

tjestenine) demonstrirati i koristiti namirnice za hladno prigotavljanje

metodom sušenja (meso, riba, povrće, voće, začinsko bilje, tjestenine)

4. upotrijebiti namirnice za hladno prigotavljanje procesom toplog ili hladnog dimljenja (meso, riba, divljač)

koristiti namirnice za hladno prigotavljanje procesom toplog ili hladnog dimljenja (meso, riba, divljač)

5. odabrati i pripremiti jela za postupak šemiziranja (roastbeef, slastice, razne terrine, galantine i paštete)

pokazati i pripremiti jela za postupak šemiziranja (roastbeef, slastice, razne terrine, galantine i paštete

6. koristiti namirnice za pripremu hladnih jela naglim smrzavanjem (carpaccio od riba, rakova, školjki, mesa)

upotrijebiti namirnice za pripremu hladnih jela naglim smrzavanjem (carpaccio od riba, rakova, školjki, mesa)

7. odabrati namirnice prikladne za pripremu kiseljenjem (riba, jaja, povrće)

upotrijebiti namirnice prikladne za pripremu kiseljenjem (riba, jaja, povrće)

8. prikupiti namirnice za pripremu metodom salamurenja (meso, divljač, perad)

koristiti namirnice za pripremu metodom salamurenja (meso, divljač, perad)

9. odabrati namirnice za pripremu jela kandiranjem (voće i povrće)

upotrijebiti namirnice za pripremu jela kandiranjem (voće i povrće)

10. upotrijebiti namirnice za pripremu jela postupkom fermentacije (meso, tijesta, povrće, mlijeko)

koristiti namirnice za pripremu jela postupkom fermentacije (meso, tijesta, povrće, mlijeko)

96

Kôd J-1002-4/O-14/18Naziv Praćenje novih trendova i tehnologija u gastronomijiRazinaObujam 2,5


upoznati se s najnovijim trendovima u gastronomiji i primjeni najsuvremenijih tehnika u pripremi jela i slastica

spoznati potrebu cjeloživotnog usavršavanja i razvoja znanja i vještina

poticati na konstantno istraživanje i otvorenost prema novim trendovima u gastronomiji, te stvoriti naviku konstantnog praćenja i primjene novih znanja i vještina, te uvođenja novih tehnika i tehnologija u pripremi hrane

poticati polaznike na kreativno i inovativno osmišljavanje i pronalaženje novih rješenja i trendova u gastronomiji


1. navesti potencijalne izvore informacija i metode istraživanja novih trendova u gastronomiji

2. koristiti izvore i metode istraživanja u pronalaženju novih trendova i tehnologija u gastronomiji

3. prezentirati rezultat istraživanja i izvore4. obrazložiti značaj i primjenu novih znanja i vještina u pripremi

hrane5. primijeniti novostečena znanja u osmišljavanju, pripremi i

prezentaciji jelaUvjeti u kojima se stječu kompetencije




97


1. navesti potencijalne izvore informacija i metode istraživanja novih trendova u gastronomiji

navesti potencijalne izvore informacija i metode istraživanja novih trendova u gastronomiji

2. koristiti izvore i metode istraživanja u pronalaženju novih trendova i tehnologija u gastronomiji

rabiti izvore i metode istraživanja u pronalaženju novih trendova i tehnologija u gastronomiji

3. prezentirati rezultat istraživanja i izvore predstaviti rezultat istraživanja i izvore4. obrazložiti značaj novostečenog znanja i vještina u pripremi

hrane opisati značaj novostečenog znanja i vještina u pripremi hrane5. primijeniti novostečena znanja u osmišljavanju, pripremi i

prezentaciji jela demonstrirati novostečena znanja u osmišljavanju, pripremi i

prezentaciji jela

98

Kôd J-1002-4/O-14/19Naziv Dizajn jela RazinaObujam 3


pružiti potrebna znanja u prezentaciji i dekoriranju slatkih i slanih jela na tanjuru i buffet stolu te stjecanje osnovnih vještine potrebnih za pripremu raznih dekoracija

poticati na kreativno i inovativno osmišljavanje i pronalaženje novih rješenja u dekoriranju tanjura i stola, primjenjujući stečena znanja i pravila struke, te ga pripremiti za kontinuirano praćenje novih trendova izrade dekoracija

steći osnovna teorijska znanja iz dekoriranja tanjura i bife stola, od hladnih i toplih predjela, juha pa preko glavnog jela i deserta


1. koristiti osnovne namirnice, pogodne za izradu dekoracija, te primijeniti odgovarajući način obrade

2. povezati odgovarajuću dekoraciju sa jelom3. primijeniti osnovna pravila struke kod posluživanja i

dekoriranja, uvažavajući sklad boja, okusa i estetiku4. primijeniti različite kombinacije tehnika u pripremi dekorativnih

dodataka za tanjur i buffet stol5. kreirati dekoracije i primijeniti inovativnost u izradi dekoracija 6. opisati razne vrste glazura7. primijeniti tehnike ukrašavanja torti8. istražiti najnovije trendove u dekoriranju i prezentiranju tanjura

i buffet stola, te opisati i prezentirati tehnike i metode potrebne za izradu






1. koristiti osnovne namirnice koje su pogodne za izradu dekoracija, te primijeniti odgovarajući način obrade

pripremiti namirnice pogodne za izradu dekoracija i obraditi ih na odgovarajući način

2. povezati odgovarajuću dekoraciju sa jelom kreirati dekoraciju za konkretno jelo3. primijeniti osnovna pravila struke kod posluživanja i

dekoriranja, uvažavajući sklad boja, okusa i estetiku demonstrirati posluživanje i dekoriranje jela prema pravilima

struke, uvažavajući sklad boja, okusa i estetiku4. primijeniti različite kombinacije tehnika u pripremi dekorativnih

dodataka za tanjur i buffet stol

99

kombinirati različite tehnike u pripremi dekorativnih dodataka za tanjur i buffet stol

5. kreirati dekoracije i primijeniti inovativnost u izradi dekoracija osmisliti i demonstrirati inovacije pri izradi dekoracija6. opisati razne vrste glazura razlikovati razne vrste glazura7. primijeniti tehnike ukrašavanja torti koristiti tehnike ukrašavanja torti8. istražiti najnovije trendove u dekoriranju i prezentiranju tanjura

i buffet stola, te opisati i prezentirati tehnike i metode potrebne za izradu

prikupiti najnovije trendove dekoriranja i prezentiranja tanjura i buffet stola, demonstrirati tehnike i metode izrade istih

100

Kôd J-1002-4/O-14/20Naziv Osnove tehnologija živežnih namirnica i pićaRazinaObujam 4


pružiti polaznicima potrebna teoretska znanja o živežnima namirnicama i raznim pićima, te njihovu korištenju za potrebe ljudske prehrane i konzumiranja

steći važna znanja o svojstvima hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani, upoznati namirnice i biljnog i životinjskog podrijetla, kao i načine njihova čuvanja i skladištenja

steći uvid u zakonske propise vezane uz hranu i podatke nužne za proizvodnju i preradu živežnih namirnica, kao i njihove prerađevine


1. objasniti osnove znanosti o hrani2. navesti hranjive tvari i objasniti njihov značaj u prehrani3. klasificirati namirnice biljnog podrijetla 4. klasificirati namirnice životinjskog podrijetla5. razlikovati vrste i podjele živežnih namirnica6. objasniti metode konzerviranja namirnica biljnog i životinjskog

podrijetlaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. objasniti osnove znanosti o hrani opisati osnove znanosti o hrani2. navesti hranjive tvari i objasniti njihov značaj u prehrani nabrojiti hranjive tvari i objasniti njihov značaj u prehrani3. klasificirati namirnice biljnog podrijetla razvrstati namirnice biljnog podrijetla 4. klasificirati namirnice životinjskog podrijetla razvrstati namirnice životinjskog podrijetla5. razlikovati vrste i podjele živežnih namirnica usporediti vrste i podjele živežnih namirnica6. objasniti metode konzerviranja namirnica biljnog i životinjskog

podrijetla razlikovati metode konzerviranja namirnica biljnog i

životinjskog podrijetla

101

Kôd J-1002-4/O-14/21Naziv Tehnologija živežnih namirnica i pića RazinaObujam 4


pružiti potrebna teoretska znanja o živežnima namirnicama i raznim pićima, te njihovu korištenju za potrebe ljudske prehrane i konzumiranja

steći važna znanja o svojstvima hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani, upoznati namirnice biljnog i životinjskog podrijetla, te načine njihova čuvanja i skladištenja

stjeći uvide u propise vezane uz hranu i podatke nužne za proizvodnju i preradu živežnih namirnica, kao i njihove prerađevine


1. objasniti tehnološke procese prerade i njihove prerađevine2. opisati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog i

životinjskog podrijetla3. prepoznati začine i mirodije i objasniti njihovo korištenje u

prehrani4. nabrojiti uživala i objasniti njihovo korištenje u prehrani5. navesti bezalkoholna i alkoholna pića u ugostiteljstvu6. objasnit svojstva i djelovanje alkoholnih i bezalkoholnih pića na

organizamUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. opisati tehnološke procese prerade i njihove prerađevine objasniti tehnološke procese prerade i njihove prerađevine2. opisati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog i

životinjskog podrijetla raspraviti načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog i

životinjskog podrijetla3. prepoznati začine i mirodije i objasniti njihovo korištenje u

prehrani nabrojiti začine i mirodije, te objasniti njihovo korištenje u

prehrani4. nabrojiti uživala i objasniti njihovo korištenje u prehrani navesti uživala i opisati njihovo korištenje u prehrani5. navesti bezalkoholna i alkoholna pića u ugostiteljstvu identificirati bezalkoholna i alkoholna pića u ugostiteljstvu6. objasnit svojstva i djelovanje alkoholnih i bezalkoholnih pića na

102

organizam povezati svojstva i djelovanje alkoholnih i bezalkoholnih pića na

organizam

103

Kôd J-1002-4/O-14/22Naziv Osnove turizma i ugostiteljstva RazinaObujam 4


pružiti teorijska znanja potrebna za razumijevanje i primjenjivanje osnovnih strukovnih pojmova, znanja i vještina iz područja gospodarstva u turizmu i ugostiteljstvu

izučiti oblike, vrste i razvoj turističke industrije sa svim svojim atrakcijama u kulturi, povijesti, umjetnosti, geografiji


1. objasniti osnovne pojmove gospodarstva, turizma i ugostiteljstva

2. prepoznati preduvjete, važnosti (gospodarske i društvene) i obilježja turizma

3. prepoznati činitelje razvoja turizma i ugostiteljstva4. razlikovati turističke atrakcije5. razlikovati ugostiteljske objekte i vrste ugostiteljskih usluga

koje se u njima pružaju 6. razlikovati oblike i vrste turizma 7. prepoznati djelovanja i učinke turizma






1. objasniti osnovne pojmove gospodarstva, turizma i ugostiteljstva

povezati i opisati gospodarske pojmove vezane uz turizam i ugostiteljstvo

2. prepoznati preduvjete, važnosti (gospodarske i društvene) i obilježja turizma

objasniti preduvjete, važnost i obilježja turizma3. prepoznati činitelje razvoja turizma i ugostiteljstva opisati činitelje koji utječu na razvoj turizma4. razlikovati turističke atrakcije identificirati turističke atrakcije u RH5. razlikovati ugostiteljske objekte i vrste ugostiteljskih usluga

koje se u njima pružaju objasniti razliku između ugostiteljskih objekata, kao i vrste

ugostiteljskih usluga koje se u njima pružaju6. razlikovati oblike i vrste turizma usporediti oblike i vrste turizma7. prepoznati djelovanja i učinke turizma

104

opisati djelovanja i učinke turizma

105

Kôd J-1002-4/O-14/23Naziv Komunikacijske vještineRazinaObujam 2


usvojiti komunikacijske poslovne kompetencije za uspješno primijenjivanje individualnih i poslovnih ciljeva

usvojiti i primijeniti poslovne komunikacije razvijanjem prezentacijskih vještina

ovladavati poslovnim komunikacijama i prezentacijskim vještinama primjenjivim u mnogobrojnim situacijama praktičnog djelovanja


1. objasniti osnove pojmove u poslovnoj komunikaciji 2. primijeniti učinkovitu neposrednu komunikaciju s klijentima3. primijeniti pisanu komunikaciju sa strankom, klijentom 4. objasniti značaj korporativnog komuniciranja i komuniciranja

sa strankom 5. usvojiti potrebne sastavnice poslovne prezentacije

primjenjujući program za kreiranje i uređivanje prezentacija6. objasniti značaj davanja - primanja povratnih informacija7. usvojiti značaj rješavanja konflikta






1. objasniti osnove pojmove u poslovnoj komunikaciji primijeniti osnove poslovnih komuniciranja 2. primijeniti učinkovitu neposrednu komunikaciju s klijentima demonstrirati neposrednu komunikaciju s klijentima 3. primijeniti pisanu komunikaciju sa strankom, klijentom napisati pisanu komunikaciju sa strankom4. objasniti značaj korporativnog komuniciranja i komuniciranja

sa strankom objasniti razlike korporativnog komuniciranja i komuniciranja sa

strankom 5. usvojiti potrebne sastavnice poslovne prezentacije

primjenjujući program za kreiranje i uređivanje prezentacija izraditi poslovnu prezentaciju 6. objasniti značaj davanja - primanja povratnih informacija primjeniti vještine učinkovite komunikacije sa strankom 7. usvojiti značaj rješavanja konflikta

106

demonstrirati konfliktnu situaciju i dati prijedlog rješenja

107

Kôd J-1002-4/O-14/24Naziv Briga o gostu RazinaObujam 2


razviti kod polaznika sposobnost razumijevanja i prepoznavanja očekivanja gosta

poticati polaznike na prihvaćanje različitosti kultura, vrijednosti i stavova, te otvorenost i dobro raspoloženje

osnažiti važnost komunikacije kao elementa kvalitete usluge koja se pruža u ugostiteljstvu


1. prepoznati potrebe , želje i očekivanja gosta u turističko-ugostiteljskim objektima

2. usvojiti značaj stavova i uvjerenja potrebnih za rad u turizmu i ugostiteljstvu

3. prepoznati značaj profesionalne, fizičke i psihičke pripreme uposlenika za posao

4. prepoznati značaj važnosti prvog dojma gosta o nama kao zaposlenicima i našem turističko-ugostiteljskom objektu

5. usvojiti značaj navika, običaja, ishrane i multikulturalnosti u brizi o gostu






1. prepoznati potrebe, želje i očekivanja gosta u turističko-ugostiteljskim objektima

obrazložiiti značaj potreba, želja i očekivanja gosta u turističko-ugostiteljskim objektima

2. usvojiti značaj stavova i uvjerenja potrebnih za rad u turizmu i ugostiteljstvu

obrazložiti potrebne stavova i uvjerenja za rad u turizmu i ugostiteljstvu

3. prepoznati značaj profesionalne, fizičke i psihičke pripreme uposlenika za posao

opisati i razlikovati profesionalne, fizičke i psihičke pripreme uposlenika za posao

4. prepoznati značaj važnosti prvog dojma gosta o nama kao zaposlenicima i našem turističko-ugostiteljskom objektu

objasniti značaj prvog dojma gosta te demonstrirati vještine OPIP-a

108

5. usvojiti značaj navika, običaja, ishrane i multikulturalnost i u brizi za gosta

objasniti značaj multikulturalnost i trenutaka istine između gosta i uposlenika u objektu, procedurama, agenciji i sl.

109

Kôd J-1002-4/O-14/25Naziv Osnove ugostiteljskog posluživanja RazinaObujam 1,5


pružiti teorijska znanja potrebna za razumijevanje i primjenjivanje osnovnih strukovnih pojmova, znanja i vještina iz područja posluživanja jela i pića

omogućiti razumijevanje nastavka procesa konzumacije i prodaje jela i pića, koji se odvija u poslužnim odjelima ugostiteljskih objekta


1. opisati i primijeniti osnovna pravila posluživanja hrane i pića2. prepoznati i primijeniti inventar, pribor i posuđe za posluživanje

hrane i pića3. objasniti i primijeniti tehnike posluživanja jela (klasični i

suvremeni) i pića4. primijeniti načine posluživanja dnevnih obroka s obzirom na

sustave poslovanja u restauracijama (ugostiteljskim objektima)5. objasniti i primijeniti načine posluživanja prigodnih obroka

(buffet stol, cocktail party, banket) 6. objasniti pravila i varijante posluživanja izvan restauracije –

catering7. uskladiti i poslužiti odgovarajuća pića uz hranu






1. opisati i primijeniti osnovna pravila posluživanja hrane i pića demonstrirati osnovna pravila posluživanja hrane i pića2. prepoznati i primijeniti inventar, pribor i posuđe za posluživanje

hrane i pića odabrati i koristiti inventar, pribor i posuđe za posluživanje

hrane i pića3. objasniti i primijeniti tehnike posluživanja jela (klasični i

suvremeni) i pića opisati i pokazati razne tehnike posluživanja jela i pića4. primijeniti načine posluživanja dnevnih obroka s obzirom na

sustave poslovanja u restauracijama (ugostiteljskim objektima) prilagoditi načine posluživanja dnevnih obroka sustavu

poslovanja u restauracijama5. objasniti i primijeniti načine posluživanja prigodnih obroka

(buffet stol, cocktail party,banket ..) demonstrirati načine posluživanja prigodnih obroka

110

6. objasniti pravila i varijante posluživanja izvan restauracije – catering

opisati pravila i varijante posluživanja hrane i pića izvan restauracije

7. uskladiti i poslužiti odgovarajuća pića uz hranu povezati odgovarajuća pića uz hranu

111

Kôd J-1002-4/O-14/26Naziv Osnove sommelijerstvaRazinaObujam 1,5


usvojiti osnovna saznanja o pravilnom načinu predstavljanja, služenja i točenja vina, te osnovna pravila prilikom sljubljivanja jela i vina

osposobiti polaznike za kvalitetnu prezentaciju vina


1. objasniti osnove proizvodnje vina i pjenušaca2. razlikovati sorte grožđa i vina koje se od njih dobivaju3. prepoznati vinsku kartu svijeta4. opisati mogućnosti korištenja vina u kuhinji5. objasniti pravila sljubljivanja jela i vina i redoslijed posluživanja

kod obroka6. opisati način kuhanja, reduciranja i začinjavanja vina






1. objasniti osnove proizvodnje vina i pjenušaca opisati način proizvodnje vina i pjenušaca2. razlikovati sorte grožđa i vina koje se od njih dobivaju identificirati sorte grožđa i opisati karakteristike vina od istih3. prepoznati vinsku kartu svijeta grupirati vina prema vinskim regijama svijeta4. opisati mogućnosti korištenja vina u kuhinji navesti zbog čega i kada se vina koriste kod prigotavljanja jela5. objasniti pravila sljubljivanja jela i vina i redoslijed posluživanja

kod obroka opisati pravila sljubljivanja jela i vina i redoslijed posluživanja

kod obroka6. opisati načine kuhanja, reduciranja i začinjavanja vina navesti načine kuhanja, reduciranja i začinjavanja vina

112

Kôd J-1002-4/O-14/27Naziv Hrvatska nacionalna gastronomska baština RazinaObujam 4 Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

pružiti teorijska znanja potrebna za razumijevanje uloge i značaja hrvatske nacionalne kuhinje


1. prepoznati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje2. procijeniti što je utjecalo na formiranje hrvatske kuhinje3. identificirati važnost očuvanja hrvatske kulinarske baštine4. povezati važnost utjecaja hrvatske kulinarske baštine na

ugostiteljstvo i turizam5. grupirati hrvatsku narodnu kuhinju po regijama i navesti

karakteristike






1. prepoznati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje opisati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje2. procijeniti što je utjecalo na formiranje hrvatske kuhinje ustanoviti što je utjecalo na formiranje hrvatske kuhinje3. identificirati važnost očuvanja hrvatske kulinarske baštine komentirati važnost očuvanja hrvatske kulinarske baštine4. povezati važnost utjecaja hrvatske kulinarske baštine na

ugostiteljstvo i turizam analizirati važnost utjecaja hrvatske kulinarske baštine na

ugostiteljstvo i turizam5. grupirati hrvatsku narodnu kuhinju po regijama i navesti

karakteristike razvrstati hrvatsku narodnu kuhinju prema regijama i opisati

njihove karakteristike

113

Kôd J-1002-4/O-14/28Naziv Regionalna gastronomska baština RazinaObujam 4 Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

pružiti praktična znanja potrebna za razumijevanje uloge i značaja regionalne kulinarske baštine i pripreme hrvatskih nacionalnih jela


1. navesti temeljne značajke regionalne kulinarske baštine2. opisati i prigotoviti jela dalmatinske kuhinje 3. nabrojati i prigotoviti jela istarske kuhinje4. navesti i prigotoviti jela međimurske kuhinje5. navesti i prigotoviti jela zagorske kuhinje6. opisati i prigotoviti jela slavonske kuhinje7. nabrojati i prigotoviti jela zagrebačke kuhinje8. prepoznati i prigotoviti jela ličke kuhinje






1. navesti temeljne značajke regionalne kulinarske baštine opisati temeljne značajke regionalne kulinarske baštine2. opisati i prigotoviti jela dalmatinske kuhinje navesti jela dalmatinske kuhinje3. nabrojati i prigotoviti jela istarske kuhinje navesti jela istarske kuhinje4. navesti i prigotoviti jela međimurske kuhinje nabrojati jela međimurske kuhinje5. navesti i prigotoviti jela zagorske kuhinje opisati prigotavljanje jela zagorske kuhinje6. opisati i prigotoviti jela slavonske kuhinje nabrojiti jela slavonske kuhinje7. nabrojati i prigotoviti jela zagrebačke kuhinje navesti jela zagrebačke kuhinje8. prepoznati i prigotoviti jela ličke kuhinje navesti jela ličke kuhinje

114

Kôd J-1002-4/O-14/29Naziv Praktična primjena gastronomske baštine RazinaObujam 4Cilj/svrha jedinice ishoda učenja

pružiti praktične vještine potrebne za usvajanje iskustava prigotavljanja hrvatskih nacionalnih jela u skladu sa suvremenim trendovima u gastronomiji


1. prigotoviti jela dalmatinske kuhinje 2. prigotoviti jela istarske kuhinje3. prigotoviti jela međimurske kuhinje4. prigotoviti jela zagorske kuhinje5. prigotoviti jela slavonske kuhinje6. prigotoviti jela zagrebačke kuhinje7. prigotoviti jela ličke kuhinje






1. prigotoviti jela dalmatinske kuhinje demonstrirati jela dalmatinske kuhinje2. prigotoviti jela istarske kuhinje izraditi jela istarske kuhinje3. prigotoviti jela međimurske kuhinje izraditi jela međimurske kuhinje4. prigotoviti jela zagorske kuhinje demonstrirati prigotavljanje jela zagorske kuhinje5. prigotoviti jela slavonske kuhinje izraditi jela slavonske kuhinje6. prigotoviti jela zagrebačke kuhinje pripremiti jela zagrebačke kuhinje7. prigotoviti jela ličke kuhinje pripremiti jela ličke kuhinje

115

Kôd J-1002-4/O-14/30Naziv Primjena kuharstva u praksi RazinaObujam 24


postići opći cilj obrazovanja za zanimanje kuhar u stjecanju znanja, vještina, navika i sposobnosti

omogućiti rad u stvarnim poslovnim situacijama u gospodarskim subjektima sektora ugostiteljstvo i razvijanje vještina učenika u izvođenju sastavnih dijelova poslova zanimanja


1. primijeniti mjere zaštite na radu i rada na siguran način u ugostiteljskom radnom procesu proizvodnje hrane

2. pripremiti sirovine, radni prostor, alat, strojeve i pribor za radne aktivnosti

3. primijeniti radne postupke u pripremi živežnih namirnica4. primijeniti radne aktivnosti prigotavljanja hrane 5. demonstrirati komunikacijske vještine






1. primijeniti mjere zaštite na radu i rada na siguran način u ugostiteljskom radnom procesu proizvodnje hrane

koristiti mjere zaštite na radu i rada na siguran način u ugostiteljskom radnom procesu proizvodnje hrane

2. pripremiti sirovine, radni prostor, alat, strojeve i pribor za radne aktivnosti

koristiti sirovine, radni prostor, alat, strojeve i pribor za radne aktivnosti

3. primijeniti radne postupke u pripremi živežnih namirnica izvesti radne postupke pripreme živežnih namirnica 4. primijeniti radne aktivnosti prigotavljanja hrane izvesti radne aktivnosti prigotavljanja hrane5. demonstrirati komunikacijske vještine upotrijebiti komunikacijske vještine

116

2.3.3. Izborne strukovne jedinice ishoda učenja

Kôd J-1002-3/I-14/O1Naziv DijetetikaRazinaObujam 4


razviti osnovna znanja o nutricionizmu kao primijenjena prirodnoj znanosti o hrani i njezinom djelovanju na ljudski organizam

razumjeti da zbog ubrzanog životnog tempa, raznih tehnoloških utjecaja i stresnih situacija moraju razlikovati pravilnu prehranu i razne dijete


1. navesti opća pravila dijetalne prehrane2. prepoznati lagane dijete i intenzivnu prehranu3. navesti razne dijete za određene bolesti4. navesti dijete kod deficitarne prehrane5. nabrojati alergije na hranu6. razlikovati kombinacije dijeta7. izračunati broj dnevnih potrebnih kalorija8. navesti poremećaje u prehrani9. navesti načine prehrane različite dobi i kategorija ljudi






1. navesti opća pravila dijetalne prehrane nabrojati opća pravila dijetalne prehrane2. prepoznati lagane dijete i intenzivnu prehranu opisati lagane dijete i intenzivnu prehranu3. navesti razne dijete za određene bolesti nabrojati razne dijete za određene bolesti4. navesti dijete kod deficitarne prehrane opisati dijete kod deficitarne prehrane5. nabrojati razlikovati alergije na hranu razlikovati alergije na hranu6. razlikovati kombinacije dijeta opisati kombinacije dijeta7. izračunati broj dnevnih potrebnih kalorija prikazati broj dnevnih potrebnih kalorija8. navesti poremećaje u prehrani

117

nabrojati poremećaje u prehrani9. navesti načine prehrane različite dobi i kategorija ljudi opisati načine prehrane različite dobi i kategorija ljudi

118

Kôd J-1002-3/I-14/O2Naziv Poznavanje posebih oblika zdrave prehraneRazinaObujam 4


usvojiti osnovna znanja o raznim posebnim oblicima prehrane, kao nužne prehrane za različite tipove ljudi, ljudi različite dobi i prehrambenih sklonosti, a da ta znanja polaznici mogu primijeniti u praktične vještine prigotavljanja jela za vrtiće, škole, bolnice, vegetarijance, makrobiotičare i dr.


1. navesti osnovne karakteristike posebnih oblika prehrane2. prepoznati i prigotoviti jela za razne ustanove (bolnice, vrtići,

škole)3. odabrati namirnice i prigotoviti jela vegetarijanske kuhinje po

zadanim normativima4. odabrati namirnice i prigotoviti jela makrobiotičke kuhinje po

zadanom normativu5. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jelaUvjeti u kojima se stječu kompetencije





1. navesti osnovne karakteristike posebnih oblika prehrane opisati osnovne karakteristike posebnih oblika prehrane2. prepoznati i prigotoviti jela za razne ustanove (bolnice, vrtići,

škole) odabrati namirnice i koristiti ih za prigotavljanje jela za potrebe

prehrane raznih ustanova3. odabrati namirnice i prigotoviti jela vegetarijanske kuhinje po

zadanim normativima pripremiti namirnice i prigotoviti vegetarijanska jela prema

zadatku4. odabrati namirnice i prigotoviti jela makrobiotičke kuhinje po

zadanom normativu pripremiti namirnice i prigotoviti jela makrobiotičke prehrane

prema zadatku5. primijeniti odgovarajući tehnološki postupak za prigotavljanje

jela koristiti odgovarajući termički postupak za prigotavljanje jela

119

Kôd J-1002-3/I-14/O3Naziv Praktična primjena zdrave prehraneRazinaObujam 4


usvojiti osnovna znanja i steći potrebne vještine za prigotavljanje raznih posebnih oblika zdrave prehrane, kao nužne prehrane za različite tipove ljudi, ljudi različite dobi i prehrambenih sklonosti


1. odabrati jela karakteristična za zdravu prehranu i napisati jelovnik

2. izračunati nutritivne vrijednosti svakog jela u jelovniku3. odrediti normative i cijene koštanja svakog jela4. prigotoviti jela vegetarijanske kuhinje iz jelovnika5. prigotoviti jela makrobiotičke kuhinje iz jelovnika6. prigotoviti jela dijetalne kuhinje






1. odabrati jela karakteristična za zdravu prehranu i napisati jelovnik

pripremiti jela karakteristična za zdravu prehranu i napisati jelovnik

2. izračunati nutritivne vrijednosti svakog jela u jelovniku preračunati nutritivne vrijednosti jela u jelovniku3. odrediti normative i cijene koštanja svakog jela izraditi normative i cijene koštanja svakog jela4. prigotoviti jela vegetarijanske kuhinje iz jelovnika pripremiti jela vegetarijanske kuhinje iz jelovnika5. prigotoviti jela makrobiotičke kuhinje iz jelovnika pripremiti jela makrobiotičke kuhinje iz jelovnika6. prigotoviti jela dijetalne kuhinje pripremiti jela dijetalne kuhinje

120

Kôd J-1002-3/I-14/O4Naziv Kreativno kuhanjeRazinaObujam 2


steći osnovna znanja o principima prigotavljanja zdravih namirnica kroz osmišljavanje i sljubljivanje u jednostavnosti, bogatstvu prirodnih okusa s posebnim naglaskom na izgled koji dodatno privlači znatiželju

jednostavne namirnice prigotoviti na tajanstven način i čarolija je na tanjuru, a kod polaznika se želi postići upravo djelovanja na takav način


1. upoznati važnost kreativne kuhinje2. osmisliti kreativne recepte3. napisati recept 4. pripremiti jelo na kreativan način5. prezentirati jelo na kreativan način






1. upoznati važnost kreativne kuhinje objasniti važnost kreativne kuhinje2. osmisliti kreativne recepte nabrojiti korištenje novih tehnologija u kreativnom kuhanju3. napisati recept izraditi kreativni recept 4. pripremiti jelo na kreativan način izraditi kreativno jelo 5. prezentirati jelo na kreativan način demonstrirati pripremu jela na kreativan način

121

Kôd J-1002-3/I-14/O5Naziv Kreiranje desertnih jelaRazinaObujam 4


pružiti potrebna znanja u osmišljavanju, prezentaciji i dekoriranju slatkih jela na tanjuru, te potaknuti kod njih kreativnost

upoznati polaznika sa najnovijim trendovima i tehnikama ukrašavanja i dekoriranja slastica, te potaknuti kod njega kreativnost i inovativnost pri osmišljavanju desertnih jela


1. odabrati namirnice i tehniku za izradu desertnog jela2. izabrati odgovarajuću dekoraciju za desertno jelo3. primijeniti osnovna pravila dekoriranja, uvažavajući sklad boja,

okusa i estetiku4. složiti desertno jelo5. prezentirati desertno jelo






1. odabrati namirnice i tehniku za izradu desertnog jela odabrati namirnice i tehniku za izradu desertnog jela2. izabrati odgovarajuću dekoraciju za desertno jelo osmisliti odgovarajuću dekoraciju za desertno jelo3. primijeniti osnovna pravila dekoriranja, uvažavajući sklad boja,

okusa i estetiku upotrijebiti osnovna pravila dekoriranja, uvažavajući sklad boja,

okusa i estetiku4. složiti desertno jelo pripremiti desertno jelo5. prezentirati desertno jelo pokazati desertno jelo

122

Kôd J-1002-3/I-14/O6Naziv Priprema, prigotavljanje i posluživanje pred gostom – show cooking RazinaObujam 4


upoznati polaznike s karakteristikama i vještinama prigotavljanja jela pred gostom u wooku, rezanje raznih pečenja, filiranje ribe, flambiranje jela i deserata isl., radi suvremenije ponude, osmišljavanja jela u gastronomiji i posebnog vizualnog doživljaja i novih okusa


1. navesti mogućnosti i osnovne karakteristike prigotavljanja jela pred gostom

2. pripremiti namirnice za prigotavljanje i posluživanje jela pred gostom

3. primijeniti hladne tehnike prigotavljanja jela pred gostom4. primijeniti tehnike termičke obrade prigotavljanja jela pred

gostom5. primijeniti posebne mjere zaštite na radu (od požara) kod

termičke pripreme jela pred gostom






1. navesti mogućnosti i osnovne karakteristike prigotavljanja jela pred gostom

opisati mogućnosti i osnovne karakteristike prigotavljanja jela pred gostom

2. pripremiti namirnice za prigotavljanje i posluživanje jela pred gostom

odabrati i oblikovati i namirnice za prigotavljanje i posluživanje jela pred gostom

3. primijeniti hladne tehnike prigotavljanja jela pred gostom koristiti hladne tehnike prigotavljanja jela pred gostom4. primijeniti tehnike termičke obrade prigotavljanja jela pred

gostom koristiti tehnike termičke obrade prigotavljanja jela pred

gostom5. primijeniti posebne mjere zaštite na radu (od požara) kod

termičke pripreme jela pred gostom utvrditi posebne mjere zaštite na radu (od požara) kod termičke

pripreme jela pred gostom

123

124

Kôd J-1002-3/I-14/O7Naziv Poznavanje sira i prezentacija jela od sira RazinaObujam 2


upoznati polaznike s karakteristikama i obilježjima raznih vrsta i tipova sira koji nalaze primjenu u ugostiteljskom kuharstvu, a sljubljivanjem s ostalim namirnicama i pićima čine novu ponudu na jelovnicima i menu kartama restorana


1. prepoznati različite tipove i vrste sira2. objasniti proces proizvodnje sira3. nabrojati načinje zrenja sireva4. nabrojati vrste sireva prema zemljopisnoj karti sireva5. objasniti primjenu sireva u kulinarstvu6. uskladiti sireve s drugim namirnicama pri posluživanju






1. prepoznati različite tipove i vrste sira razlikovati različite tipove i vrste sira2. objasniti proces proizvodnje sira opisati proces proizvodnje sira3. nabrojati načinje zrenja sireva navesti načine zrenja sireva4. nabrojati vrste sireva prema zemljopisnoj karti sireva navesti vrste sireva prema zemljopisnoj karti sireva5. objasniti primjenu sireva u kulinarstvu opisati primjenu sireva u kulinarstvu6. uskladiti sireve s drugim namirnicama pri posluživanju složiti sireve s drugim namirnicama pri posluživanju

125

3. Elementi za osiguranje kvalitete kvalifikacije

3.1. Uvjeti za pristupanje stjecanju kvalifikacije

Završena osnovna škola.

3.2. Opravdanost uvođenja kvalifikacije Kvalifikacija kuhar jedna je od temeljnih kvalifikacija na srednjoj obrazovnoj razini koja odgaja i obrazuje učenike/polaznike za uspješno samostalno obavljanje složenih poslova u području Sektora turizma i ugostiteljstva. Hrvatska je tradicionalno turistički orijentirana zemlja. Strategija gospodarskog razvitka Republike Hrvatske potencira razvoj turizma i ugostiteljastva, a time zahtjeva i školovane kadrove za ovu djelatnost ističući značaj autohtone gastronomske ponude nacionalne ali i regionalne kuhinje kao jednog od važnih motiva poticanja dolaska turista u našu zemlju.

Složenost profila zanimanja kuhar ne traži toliko široko opće znanje u odnosu na potrebno stručno i primijenjeno znanje, vještine i kompetencije u praktičnoj nastavi u gospodarskim subjektima i školskim kabinetima. Stoga, prema zahtjevima potrebe tržišta rada nalaže se potreba da se trogodišnja kvalifikacija proširi na četverogodišnju redovitu strukovnu kvalifikaciju kuhara modularnog tipa koja će odgovoriti na očekivanja turista i motive dolaska u našu zemlju po pitanju poznate i priznate nacionalne, ali i regionalnih autohtonih kuhinja.

3.3. Uloga kvalifikacije

Za nastavak obrazovanja:

proširenje stručnih kompetencija za potrebe radnoga mjesta na istoj kvalifikacijskoj razini voditelja ili šefa kuhinje u cilju daljnje specijalizacije u zanimanju (horizontalna prohodnost), što uvjetuje i potrebu uvođenje specijalističkih licenci

zahtjevi, potrebe i očekivanja gosta u našoj zemlji koja je prepoznata kao jedna od omiljenih i atraktivnih europskih turističkih destinacija uvjetuje i dodatno stručno usavršavanje u struci (vertikalna prohodnost), kroz stjecanje izričito stručnih kompetencija modularnog tipa pete razine kroz dodatnu specijalizaciju

usmjeravanjem polaznika kroz jačanje svijesti o potrebi cjeloživotnog učenja i

obrazovanja osigurava se stvarnija veza svijeta gospodarstva i ustanove za strukovno obrazovanje, što je jedan od temeljnih ciljeva ovog standarda kvalifikacije kuhar

poticanje poduzetništva - kvalifikacija približava mogućnost i prohodnost ka stjecanju poduzetničkih znanja i vještina za vlastite poduzetničke pothvate, osnivanjem vlastitih manjih domaćinstava, restorana i specijalističkih barova, sukladno strateški turističkoj i gospodarstvenoj politici razvoja zemlje izraženo i kroz poticanje programa veće zapošljivosti.

126

3.4. Nadležne ustanove koje izdaju javnu ispravu o stečenoj kvalifikaciji

Ovlaštena ustanova.

127

4. Elementi za osiguranje kvalitete standarda kvalifikacije

4.1. Referentni brojevi

Kod standarda kvalifikacije: SK-1002/14-01-41/14-01 Naziv sektora: Turizam i ugostiteljstvo Šifra sektora: 010

4.2. Članovi radnih skupina koji su sudjelovali u izradbi standarda kvalifikacije

4.2.1. Općeobrazovni dio

I. Jezično-komunikacijsko područje:

Ivana Lekić, prof., AZOO, Split - voditeljicaJelena Matković, ASOO, Zagreb Vesna Hrvoj Šic, MZOS, Zagreb

Hrvatski jezikDr.sc. Sanja Fulgosi, NCVVO, ZagrebBožica Jelaković, prof., XV. gimnazija, ZagrebDr.sc. Srećko Listeš, AZOO, SplitTanja Marčan, prof., Hotelijersko-turistička škola OpatijaMelita Rabak, prof., Trgovačka i tekstilna škola u RijeciLinda Grubišić Belina, prof., AZOO, Rijeka

Strani jezikIrena Bilić, prof., Srednja škola ZabokLjubica Savić, prof., Srednja škola Zabok

III. Prirodoslovno područje

IV. Tehničko i informatičko područje:

V. Društveno–humanističko područjeAnkica Mlinarić, dipl. teolog, AZOO, Osijek – voditeljicaMateja Mandić, prof., ASOO, Zagreb Ivana Pilko Čunčić, dipl. fonetičar i lingvist, MZOS, Zagreb

Katolički vjeronaukprof. dr. sc. Ana Thea Filipović, Katolički bogoslovni fakultet, Zagreb Gordana Barudžija, dipl. teolog, AZOO, Zagreb Dejan Čaplar, dipl. teolog, Gimnazija Beli Manastir, Beli Manastir

EtikaMilana Funduk, prof., Klasična gimnazija, Zagreb, vanjska suradnica AZOO dr. sc. Dijana Lozić-Leko, Gimnazija A. G. Matoša, Zabok

Povijestmr. sc. Marijana Marinović, AZOO, Rijeka

128

dr. sc. Željko Holjevac, Filozofski fakultet, Zagreb Lobert Simičić, dipl. sociolog i dipl. povjesničar, Medicinska škola, Rijeka Mladen Stojić, prof., Srednja škola za elektrotehniku i računalstvo, Rijeka Miroslav Šašić, prof., Prirodoslovna škola Vladimira Preloga, Zagreb

Politika i gospodarstvoMartina Preglej, prof., Športska gimnazija, Zagreb, vanjska suradnica AZOO Zlata Paštar, prof., Prva gimnazija, Zagreb

VI.Umjetničko područje: /

VII. Tjelesno i zdravstveno područje:

Tjelesna i zdravstvena kulturaŽeljko Štefanac, prof., AZOO, Zagreb – voditeljBiljana Šoda, ASOO, Zagreb Višnja Maranić-Uremović, MZOS, Zagreb prof. dr. sc. Boris Neljak, Kineziološki fakultet, Zagreb dr.sc. Dario Novak, Kineziološki fakultet, Zagreb dr.sc. Vilko Petrić, Kineziološki fakultet, Zagreb Ana Matković, prof., Škola za primalje, Zagreb

4.2.2. Strukovni dio

Darko Auker, stručni nastavnik kuharstva, SŠ „Arboretum Opeka“ MarčanBrankica Kralj, prof., Srednja škola ZabokTomislav Kožić, izvršni šef kuhinje, Bluesun hotel KajIvica Lozo, dipl. ing., ASOO, ZagrebBoris Lovrenčić, dipl.oec. za ugostiteljstvo i turizam, Ugostiteljsko turistička škola OsijekJosip Markušić, spec.oec., Hotel The Regent EsplanadeBiserka Šmit, stručni nastavnik kuharstva, Turističko ugostiteljska škola ŠibenikIvica Štruml, šef kuhinje, Palace Hotel Zagreb, Gostimir Dragić, šef kuhinje, Gastro Globus ZagrebBiserka Zorbas, dipl.oec. za ugostiteljstvo i turizam, Željezničko ugostiteljstvo d.o.o.

4.3. Predlagatelj standarda kvalifikacije

Agencija za strukovno obrazovanje i obrazovanje odraslih uz prethodnu suglasnost nadležnog sektorskog vijeća od 11. travnja 2014.

129

Documents

fit4work.hr · Web viewrazmotriti raspad komunizma u Europi, socijalističke Jugoslavije i stvaranje samostalne hrvatske države izložiti znanstveni, tehnološki i kulturni napredak