VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST

Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.

katedra chemie, Fakulta Přírodovědně-humanitní a pedagogická TUL

irena.slamborova@tul.cz

KCH: 485353169

1. Úvod – základní pojmy, historie – vývoj a složení stravy

2.- 3. Anatomie a fyziologie trávicí soustavy4. Anatomie a fyziologie jater a pankreatu5. Anatomie a fyziologie vylučovací soustavy6. Resorpce živin, enzymopatie u kojenců

7. Proteiny ve výživě8. Sacharidy ve výživě9. Lipidy ve výživě10. Minerální látky, vitamíny11. Doporučené dávky živin, patofyziologie

výživy12. Speciální typy výživy (léčebné diety),

gerontologická výživa

13. Problematika vegetariánství a dalších typů diet, problematika redukčních diet14. Alimentární onemocnění, mykotoxiny, „éčka“

1. Davídek,J., Janíček, G.: Chemie potravin. Praha, SNTL, 1983.

2. Pokorný, J.: Základy výživy a výživová politika. Praha, VŠCHT 1996.

3. Velíšek, J.: Chemie potravin. Tábor, Ossis 1999.

4. Anatomie člověka – dle výběru

1. Pračlověk2. Starověk3. Středověk4. Novověk - česká strava lidová - česká národní kuchyně - 2. světová válka - 1948-1989 - 1989 - dodnes

LIDSKÁ VÝŽIVA – zajištění živin potřebných pro udržení:

a) aktivity b) zdraví c) růstu d) rozmnožování

VÝŽIVA - dodání energie - dodání hmoty nutné pro: regeneraci organismu pro výstavbu tkání pro tvorbu vajíček a spermií pro ochranu (antioxidanty,

vitamíny, minerály)

POTRAVA – vše, co může sloužit v výživě obyvatelstva

1. výživa lidí – poživatina – dodání energie a živin ( potraviny, nápoje, pochutiny, lahůdky)

2. výživa zvířat – krmivo

1. Nápoje – zásobení organismu vodou (uhašení žízně)

2. Pochutiny – malá nebo žádná výživová hodnota – sůl, koření, káva, čaj – povzbudivé účinky

3. Lahůdky – vysoká senzorická hodnota a vysoký obsah energie – čokoláda, sladkosti, křupky, ...

1. POKRM – poživatina upravená ke konzumaci

2. JÍDLO – soustava pokrmů, která je konzumována v určitou denní dobu

3. STRAVA – vše, co člověk zkonzumuje za určitou definovanou dobu

1. STRAVOVACÍ REŽIM – způsob stravování během dne ( množství jídla, skladba jídla, rytmus jeho požívání)

2. JÍDELNÍČEK – plán stravy na den, měsíc, rok3. RACIONÁLNÍ VÝŽIVA – systém stravy založený na vědeckých poznatcích

a) hlavní živiny – lipidy, sacharidy, proteinyb) esenciální faktory – e.mastné kyseliny, e.

aminokyseliny, e. minerální látkyc) mikronutrienty – součástí enzymů a

dalších biologicky aktivních látekd) senzoricky aktivní látky

a) vlákninab) složky s negativním vlivemc) toxické látky d) alergeny – mléko, jahody, ovoce, mořské

ryby,...

- příjemné pocity- senzorická jakost potravin- kultura stolování- stres- sociální faktory – světové kuchyně- složení pokrmů – věk, zdravotní stav- shoda s osobním přesvědčením –

náboženský vliv, vegetariánství, ...