Vinavis | Nr. 1/2014

Vinavis

Ost og vin

Tempranilloen unik spansk drue

nummerTempranillo en unik spansk drue Tempranillo er den store spanske nationaldrue og indbegrebet af spansk rødvin

Side 3

TIPS Ost og vin Ost og vin er en dejlig kombination

Side 6

I dette

Formål: Vinavisen udgives løbende og indeholder artikler, nyheder og opskrifter, hvor vin ofte er det generelle tema. Vinavisen indeholder ligeledes information om produkter, som kan købes på www.clubvino.gl. Vinavisen er gratis og distribueres udelukkende digitalt til gavn for miljøet. Den udkom-mer på grønlandsk og dansk og bliver læst i hele Grønland.

Udgiver: Club Vino | Pilersuisoq A/S, Postboks 50, 3911 Sisimiut. Email: [email protected]. Hjem-meside: www.clubvino.gl. Redaktion: Jacqueline Jensen, Kurt Lauritsen. Grafisk produktion: Benny Reffeldt Otte, www.mediaxperten.com. Produkter: Alle produkter, som nævnes i bladet, kan købes på www.clubvino.gl, så længe lager haves. Konkurrencer: Ansatte i Pilersuisoqs Marketingafdeling kan ikke deltage i eventuelle konkurrencer. Forbehold: Der tages forbehold for prisændringer og trykfejl.

Side 10

VIN I MAD Ost og vin Vin og ost kan kombineres på mange måder som for eksempel i disse opskrifter, hvor de sammen er et spændende krydderi i retten

Hurtigt og nemt bestil på Pisisa.gl En kortfattet guide til hvordan du hurtigt og nemt bestiller Club Vino-produkter via Pisisa.gl

Side 16

Tempranillo er den store spanske natio-naldrue og indbegrebet af spansk rødvin. De spanske Tempranillo vine findes i alle

afskygninger fra lette og saftige unge hver-dagsvine til markante kraftfulde gemme-

vine. Tempranillo druens udtryk afhænger meget af, om den er plantet i et lavtliggen-

de, lunt område eller oppe i højderne på bjergskråningerne i et køligere klima.

Af Jacqueline Jensen

Tempranilloen unik spansk drue

Club Vino Vinavis | 3

åbnede omverdenens øjne eller rettere smag for denne spændende druesort. Den har været dyrket i et par tusinde år på den iberiske halvø, men var ikke særlig kendt udenfor landets grænser.

De elegante Rioja vine banede vejen for mange andre spanske Tempranillo vine, blandt andet fra Ribera del Duero, som udmærker sig ved at have en mere slagkraftig tæthed og bid i garvesyren. I løbet af 1990’erne blev druesorten mere udbredt i andre spanske vinregioner fra nord til syd. I dag dyrkes Tempranillo druen over hele Spanien, som er det tredje største vinproducerende land i verden efter Frankrig og Italien.

I nyere tid omkring slutningen af 1990’erne har andre vinlande har også fået øje på Tempranillo druens egenska-ber. Det har givet Tempranillo vine fra hele verden med vidt forskellige udtryk i smag og stil. Der er plantet Tempranillo i USA, Mexico, Argentina, Chile, Uruguay, Tyrkiet, Canada, Sydafrika og Australien.

Tempranillo vinenes fælles træk er en varm frugt med toner af blåbær, brombær og blå sveskeblommer. Der er ofte intensitet og et lidt krydret peberbid i eftersmagen. Druesorten egner sig godt til fadlagring, der giver vinen en unik karakter.

Den blåsorte Tempranillo drue blandes ofte med andre mere syrerige sorter, eksempel Grenache eller Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah og andre. Den gror bedst i højderne og ikke for tørt, men er ellers en fleksibel vinplante, som giver vidt forskellige vine afhængig af, hvor den er plantet. I Rioja blandes vinen ofte af Tempranillo druer fra flere markområder både lavt og højt beliggende med vekslende temperaturer og jordbundsforhold. Det giver variation i frugtsmag og tyngde, som er med til at skabe en balanceret vin. Druens spanske navn Tempranillo hentyder til ”tidlig”, fordi den modner hurtigt.

Det var Rioja vinenes indtog på ver-densmarkedet i 1980’erne, som for alvor

4 | Club Vino Vinavis

TIPS

� Små stykker Parmesan eller Grana smager herligt til et glas knastør sprød hvidvin eller en tør iskold Fino Sherry gerne med oliven til.

� Hvidskimmeloste som brie, camembert eller bløde gedeoste perfekte sammen med et glas hvidvin. Er osten meget salt og ung, kan man vælge en frisk, tør og syrerig hvidvin.

� Kraftige, kødfulde og tørre hvidvine er fortræffelige til mellemlagrede og modne oste.

� I Italien får man en lækker Peccori-no-ost serveret med et glas tør, sprød og frisk hvidvin.

Ost og vin er en dejlig kombination. Det er måske af gammel vane, at valget på vinen til et stykke ost oftest vil være rød. For rigtig mange oste smager i virkeligheden bedre sam-men med hvidvin i glasset.

Prøv noget nyt. Her følger lidt inspi-ration til en lækker ost og vin match.

Af Jacqueline Jensen

TIPSost og vin


� En ost med kommen i en mild eller mellemlagret udgave er spændende til et glas kølig Gewürtztraminer fra Alsace. Men en mellemfyldig spansk rødvin lavet på Tempranillodruen eller en rød Pinot Noir-vin med masser af frugtsødme fra et oversøisk område kan også gå fint til samme ost.

� Til en cremet blå- og hvidskimmelost kan en halvtør rosévin eller en let rødvin, som ikke er for tør være velegnet. Her gælder det igen om at finde en frisk rødvin med en god intensitet af frugtsødme.

� En hvidvin med en let fadlagring og en fyldig krop er velegnet til fyldige rødkitoste eller modne faste oste lavet på fåre- eller komælk.

� Emmentaler har en aromatisk, let sødlig eftersmag og passer bedst til hvidvine med en snert sødme. For eksempel en hvidvin fra Alsace lavet på Muscatdruen eller en tysk Piesporter.

� En mellemlagret Gouda-type, det vil sige en gul, fast ost med en rund moden smag passer fint til en mellemfyldig rødvin eventuelt med lidt fadlagring.


� Rene blåskimmeloste – Danablu, Roquefort og lignende – kræver en fyldig rødvin med masser af frugtsødme og en moden syre. En australsk eller californisk rødvin, som er blød og udviklet uden kanter, kan være et godt bud. Man kan også vælge en liflig tysk hvidvin, for eksempel en Piesporter type eller en sødlig italiensk let perlende Moscato.

� Ovenpå en middag med rødvin til hovedretten, er det dejligt at få en ostebid med et glas hvidvin til. Det frisker og fornyer på en god måde uden at tynge.


VIN i MAD

Vin og ost kan kombineres på mange måder som for eksempel i disse op-skrifter, hvor de sammen er et spæn-dende krydderi i retten. Osten giver en særlig karakter og fylde i disse nemme retter med store variations muligheder – kun fantasien sætter grænser. Vinen virker som en slags smagsforstærker og tilføjer friskhed til ostens aroma.

De fleste af disse retter passer flot til hvidvin, men enkelte af dem går også til visse rødvine.

Ost og vin

Pasta CarbonaraGrønlandsk


Der er utallige variationer på den berømte italienske ”pasta carbonara”. Denne er en særlig udgave tilegnet de fremragende skaldyr, som fås i Grønland. Saucens konsistens afhænger af ostety-pen: Med lidt revet Peccorino Romagna, bliver saucen mere cremet, mens Parmesan og Grana gør saucen mere tør. I stedet for Peccorino Romagna kan du bruge revet Gouda. Den bedste smag fås ved at rive osten ganske fint.

Et glas hvidvin smager bedst til saucen og tilbehøret. De fleste tørre, friske hvidvine uden fadsmag vil passe fortræffeligt til.

TilberedningBring en grydefuld letsaltet vand i kog. Kom pastaen i vandet. Se kogetid på pakken, men smag efter for sikkerheds skyld. Pastaen skal være ”al dente”, det vil sige let bidefast. Slå den kogte pasta ud i en sigte.

VIN i MAD

Ingredienser (til 4 personer)

Ca. 400 gram smal båndpasta 2 skiver bacon 2 spsk. olivenolie 2 finthakkede skalotteløg 2 fed finthakket hvidløg 1 dl tør hvidvin 4 spsk. piskefløde 150 g friske kammuslinger 5 æggeblommer (pasteuriserede) 1 dl revet ost (Peccorino Romagna, Grana el. lignende) 2 spsk. finthakket persille lidt revet ost på toppen salt friskkværnet sort peber

Mens vandet og pastaen koger:

Skær baconskiverne i fine tynde strimler. Svits dem i olien på en hed pande.

Tilsæt finthakket chalotteløg og hvidløg. Svits det i nogle minutter.

Svits kammuslingerne på panden i nogle minutter.

Spæd med hvidvinen, lad det bruse op, spæd med en anelse piskefløde og giv det yderligere nogle minutter. Tag panden fra varmen.

Pisk æggeblommerne let skummende i en skål.

Rør den revne ost i æggemassen til sidst.

Vend lynhurtigt indholdet fra panden i skålen med æggemassen.

Krydr med friskkværnet peber.

Vend den lune pasta i æggemassen.

Server med persilledrys.

Pasta CarbonaraGrønlandsk


Denne gratin kan spises solo som frokostret med skiver af kogt eller røget kød og en skål salat til.

Eller den kan serveres som tilbehør til moskus, lam, oksekød eller fuglevildt.

Rettens intense smag kalder på en drikke-moden, fyldig rødvin dog uden fadsmag og skarpe kanter på grund af den blå ost. En tør rødvin, gerne en Bordeaux-type, en Rhônevin eller en italiensk rødvin fra Umbrien vil være perfekt til.

VIN i MAD

TilberedningSkræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver.

Hak hvidløg og løg meget fint.

Svits/brun flæsketern på panden til de er lysgyldne – det tager mellem 5 og 10 minutter. Hæld fedtet fra panden. Tag det fra varmen og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommer, piskefløde og hvidvin grundigt sammen i en skål.

Smuldr osten i små stykker og rør det i æggemassen.

Tilsæt de let afkølede brunede flæsketern samt finthakket løg og hvidløg. Skyl valnøddekernerne, bræk dem i halve og kom dem i flødemassen.

Krydr med timian, revet muskatnød samt ganske lidt salt (pas på saltet i osten) og rigeligt med peber.

Smør et gratinfad i bund og sider.

med blå ostKartoffelgratin

Fordel et lag kartofler i bunden. Hvis man er tålmodig og lidt fingernem, kan kartoflerne lægges i gratinfadet i et pænt mønster.

Kartoflerne lægges lagvis i gratinfadet og et tyndt lag æggemasse med fyld lægges imellem lagene.

Slut af med resten af æggemassen over det sidste lag kartoffelskiver.

Fordel nogle ekstra smørklatter på toppen.

Bag i en forvarmet ovn på næstenederste rille ved 180 grader i 45 minutter og skru op for varmen til 210 grader og giv det yderligere 15 minutter. Sæt gratinfadet under grillen i to minutter, hvis det stadig mangler farve.

Server det straks.


VIN i MAD


1 kilo kartofler 2 -3 fed hvidløg 1 finthakket løg 150 g røgede flæsketern (uden svær) 6 æggeblommer 3 dl piskefløde 38 % ½ dl tør hvidvin 150 g blåskimmelost (roquefort f.eks. Danablu) 50 g valnøddekerner (kan udelades) 1 tsk. tørret timian 1-2 tsk. revet muskatnød salt peber 50 g smør

Mozzarella gratin

VIN i MAD


1 kilo kartofler 2 dl tør hvidvin 1 laurbærblad salt 2 store hårdkogte æg 200 g mozzarella 1-2 stilke bladselleri 200 g kogt skinke (eller varmrøget fisk) 3 æg friskkværnet sort peber olivenolie til pensling af fadet Rasp laurbærblade til pynt14 | Club Vino Vinavis

Mozzarella giver fylde og en diskret smag i gratinen. Hvidvinen i kogevandet gør en forskel og

giver en frisk karakter til kartoflerne. Retten kan varieres med stykker af varmrøget fisk i stedet for skinke.

Gratinen kan serveres som en forret til 4 personer eller en hovedret til 2-3 personer.

En let italiensk rødvin passer flot til denne ret, både til skinkefyld og røget fiskefyld. Eller en fyldig hvidvin med en snert fadsmag især til røget fiskefyld.

TilberedningSkræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i letsaltet vand i 15 til 20 minutter tilsat hvidvin og et laurbærblad. Tag kartoflerne op af vandet og lad dem dryppe af.

Gem en et par kopfulde kartoffelvand til senere.

Purer kartoflerne til mos med en gaffel.

Hak de hårdkogte æg mellemfint. Skær mozzarellaen og skinken i små mundrette tern.

Skræl den grove yderside af bladsellerien med en kartoffelskræller for at fjerne trevler. Snit bladselleristilkene i tynde skiver.

Bland de hakkede hårdkogte æg, tern af mozzarella, skinke og blegselleri i de mosede kartofler.

med kartofler og skinkeMozzarella gratin

VIN i MAD

Smag til med et par skefulde kartof-felvand så mosen ikke bliver for fast.

Smag til med salt og peber.

Pisk tre æg let skummende i en skål for sig.

Vend til sidst den piskede æggemasse i mosen.

Smør et gratinfad i bund og sider.

Fordel kartoffelfyldet i fadet.

Dæk med et pænt lag rasp. Dryp med lidt olie.

Bag i den forvarmede ovn på midterste rille ved 200 grader i 20 til 25 minutter til overfladen er lys gylden.

Server gratinen rygende varm med groft landbrød til.


bestil via Pisisa.glHurtigt og nemt

Pisisa.gl servicerer allerede tusind-vis af kunder i hele Grønland. Det er også helt enkelt at bestille produkter fra Club Vino, da sortimentet er en fast del af Pisisa.gl.

Uanset hvor du bor i Grønland, kan det lade sig gøre at bestille produk-terne til en fast pris, hvor skibsfrag-ten er inkluderet.

Det er både hurtigt og nemt at handle hos os. Du skal blot gøre følgende:

1. Åbn siden www.clubvino.gl som henviser dig direkte til Club Vino-sorti-mentet på Pisisa.gl

2. Vælg de produkter du ønsker at købe

3. Afslut handlen og vælg om du ønsker skibs- eller flyfragt

4. Betal med dit dankort eller kreditkort, eller kontakt nærmeste Pilersu-isoq-butik hvis du ønsker en anden betalingsmetode

5. Følg dine varer på Pisisa.gl under ”Mit Pisisa”

6. Du modtager en sms og en email når varerne er ankommet

Du er altid velkommen til at kontakte Pisisa.gl kundeservice, hvis du har spørgsmål.

Du kan ringe til os på telefon 701 701 eller chatte med os via Pisisa.gl alle hverdage mellem kl. 8-16.

Du er også altid velkommen til at sende en email på [email protected].


1

2 3 4


Bestil nu påclubvino.gl

Documents

Vinavis | Nr. 1/2014