Vánoční recepty Beko

1

Vánočnírecepty

MODERNÍ VÁNOČNÍ STŮLKreativní chytré nápady pro vaši vánoční tabuli.

4

a skvělou zábavu při vašich svátečních jídlech!

Roman Vaněk a kuchaři z Pražského kulinářského institutu pro vás připravují kuchařky,

které už jistě znáte. S Bekem vybrali několik receptů, se kterými můžete překvapit svoje

blízké a udělat tradiční vánoční jídla o něco chytřeji.

A za celé Beko i za Romana Vaňka vám přejeme veselé Vánoce a dobrou chuť.

Krásné svátky

5

Obsah

Kuba 8

Čočka na kyselo se sázeným vejcem 10

Hrášková polévka 14

Vánoční rybí polévka 18

Kapr pečený na másle se šalvějí 22

Bramborový salát bez majonézy 24

Jablka v županu a vanilková omáčka 26

Vánoční perníčky 32

Dýňový krém 38

Kachna na zázvoru s jablky 40

Crème caramel 44

6

Oběd pro zlaté prasátko

7

Oběd pro zlaté prasátko

8

250 g

100 g

½

1

1

2

1

2

250 ml

1

velkých krup

sušených hub

sůl

pepř

lžičky drceného kmínu

lžíce čerstvé nebo

lžička sušené majoránky

stroužky česneku

střední cibule

lžíce sádla

vývaru na podlití

lžíce pokrájených lístků velko-

listé petržele na ozdobu

Kuba

Co na to pro 4 až 6 osob

9

Kroupy dobře propláchneme, zalijeme vodou, osolíme, uvaříme doměkka a slijeme.

Sušené houby namočíme do vody a před použitím z nich vodu vymačkáme. V hrnci

rozpustíme 1 lžíci sádla, orestujeme na něm na kostičky pokrájenou cibuli dozlatova,

přidáme špetku čerstvě drceného kmínu, uvařené a okapané kroupy, pokrájené houby,

utřený česnek a vše důkladně orestujeme za stálého míchání na středním ohni (stačí

1–2 minuty). Přidáme ještě nasekanou čerstvou nebo v dlaních promnutou sušenou ma-

joránku, podlijeme vývarem a necháme provařit do hustší směsi.

Pekáček vymažeme sádlem a přendáme do něj kroupovou směs, uhladíme a dáme zapéct

do trouby předehřáté na 180 ºC asi na 10 minut. Na talíři ozdobíme nasekanou čerstvou

velkolistou petrželkou.

Romanovy rady

Kroupy můžete předvařit v zeleninovém nebo masovém vývaru. Pokud je namočíte

předem, budou rychleji hotové.

Sušené houby namočte alespoň na půl hodiny do vody, aby změkly. Pak z nich vodu ale

pečlivě vymačkejte. V sezoně můžete samozřejmě použít houby čerstvé.

Kubu zapékejte jen krátce, aby se nevysušil, měl by zůstat šťavnatý a vláčný.

10

500 g

1

2

2

2 a ½

2

6

120 g

1

1

300 ml

čočky

střední cibule

stroužky česneku

lžičky soli do vody

lžičky soli do uvařené čočky

pepř

lžíce krupicového cukru

lžic octa

anglické slaniny

lžíce sádla

lžíce hladké mouky

vody, ve které se vařila čočka

nakládané okurky na ozdobu

Čočka na kyselo se sázeným vejcem


Pokračování na druhé straně

~>

11

Čočku namočíme alespoň na hodinu do studené vody (nejlépe však přes noc). Vody nali-

jeme do kastrolu tolik, aby jí bylo alespoň 5 cm nad čočku. Namočenou čočku v této vodě,

kterou osolíme dvěma lžičkami soli, uvaříme téměř doměkka. Po uvaření čočku slijeme do

síta, ale vodu si ponecháme.

Drobně nakrájenou cibuli a slaninu nakrájenou na opravdu malé kostičky orestujeme v

kastrolu na sádle tak, aby zezlátla. Zaprášíme moukou, orestujeme (asi minutu), přili-

jeme vodu, ve které se vařila čočka, a vše promícháme. Zmírníme plamen a zhruba po

čtyřech minutách míchání přidáme uvařenou čočku. Přidáme ocet, cukr a česnek pokrá-

jený na drobné kostičky. Vše na mírném ohni za občasného míchání necháme deset minut

provařit. Případně dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Čočku posypeme smaženou

cibulkou, přidáme sázené vejce a kyselou okurku.

Romanovy rady

Pokud chcete, můžete mouku úplně vynechat a čočku zahustit tak, že část čočky lehce

rozmačkáte mačkadlem na brambory nebo rozmixujete.

Do hotové čočky můžete nakonec zamíchat lžíci vychlazeného másla. To čočku hezky

zjemní. Nejprve vypněte plamen a čočku již dále nevařte, budete-li máslo přidávat.

12

4

2

4–6

1

Suroviny na smaženou cibulku

cibule

lžíce sádla

voda na podlití

Suroviny na sázená vejce

vajec

sůl

pepř

lžíce sádla

Čočka na kyselo se sázeným vejcem


13

Smažená cibulka

Sádlo rozpálíme v rendlíku a najemno nakrájenou cibulku na něm na mírném ohni pomalu

orestujeme dozlatova. Případně lehce podlijeme vodou, aby se cibulka nepřipálila.

Sázená vejce

Vejce vyklepneme na rozpálenou pánev, ve které jsme rozehřáli sádlo. Dáváme při tom

pozor, aby se žloutek neporušil. Osolíme a opepříme. Pečeme jen tak dlouho, aby se bílek

zatáhl a žloutek zůstal uvnitř tekutý.

14

500 g

1,2 l

1

100 g

200 ml

2

1

3

1

mraženého hrášku

kuřecího vývaru

bílá část z 1 pórku

střední cibule

másla

smetany (minimálně 31%)

lžíce zakysané smetany

sůl

pepř

lžička cukru

Suroviny na krutonky

starší rohlíky

lžíce másla

Hrášková polévka


15

Pórek nakrájíme najemno a dáme ho do hrnce s rozpuštěným máslem. Cibuli nakrájíme

najemno a přidáme do hrnce s pórkem. Hrnec přikryjeme pokličkou a za občasného

míchání zeleninu podusíme.

Když pórek s cibulkou změknou, zvýšíme oheň a přisypeme mražený hrášek. Jen několik

vteřin promícháme a ihned zalijeme vývarem tak, aby byl hrášek sotva potopený. Os-

olíme, opepříme a co nejrychleji přivedeme k varu. Vaříme pouze 1 minutu. Jen tímto pos-

tupem docílíme toho, že hrášek nezešedne a polévka zůstane krásně zelená. Vše vlijeme

do mixéru a během mixování přilijeme oba druhy smetany. Promixujeme dohladka.

Přes jemný cedník polévku přepasírujeme do čistého hrnce. Polévku jen krátce prohře-

jeme, v případě potřeby zředíme horkým vývarem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.

Polévka má mít svěží, lehkou chuť.

Rohlíky pokrájíme na kostičky. Do rozpálené pánve vložíme máslo, na kterém osmažíme

pečivo dozlatova. Krutony podáváme k polévce.

Romanovy rady

V horkých měsících můžete přidat při mixování několik lístků čerstvé máty, která polévku

skvěle osvěží.

Pokud chcete, aby polévka získala svěží zelenou barvu, nesmíte hrášek dlouho vařit,

hrášek delším vařením šedne.

16

Štědrovečerníhostina

17

Štědrovečerníhostina

18

1ks

3

1

1

150 g

50 g

50 g

8

15

2

3

hrst

2 l

hlava, skelet a droby (jikry,

mlíčí) z kapra

lžíce másla

střední cibule

stroužek česneku

mrkve

celeru

petržele

kuliček nového koření

kuliček celého pepře

bobkové listy

sůl

pepř


lístků velkolisté petržele

studené vody

Vánoční rybí polévka

Pokračování na druhé straně

~>


19

Z hlavy odstraníme oči a žábry, důkladně ji spolu se skeletem propláchneme, abychom ji

zbavili veškeré krve a nečistot, dáme hlavu a skelet do hrnce, zalijeme studenou vodou

a přivedeme k varu.

Sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, to aby byl vývar čirý. Osolíme a přidáme

divoké koření. Asi po 30 minutách vývar scedíme a z prochladlé rybí hlavy a skeletu

obereme maso a nakrájíme na kostičky.

Zvlášť uvaříme doměkka jikry a mlíčí v mírně osolené vodě. Vývar z jiker a mlíčí vlijeme

k vývaru z hlavy a skeletu.

Na másle orestujeme nahrubo nastrouhanou zeleninu dorůžova, teprve pak přidáme

nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Když zelenina s cibulí získají zlatavou barvu,

zaprášíme je moukou a znovu zasmahneme. Stačí minuta. Vzniklou jíšku zalijeme rybím

vývarem, promícháme a necháme nejméně 20 minut provařit na mírném ohni.

Polévku dochutíme solí a pepřem, vložíme kapří maso a uvařené vnitřnosti. Nakonec

přidáme nasekané lístky petrželky a na talíři dochutíme polévku smaženou houstičkou.

20

3

1½

starší rohlíky

lžíce másla

Smažená houstička Vánoční rybí polévka


21

Rohlíky nebo housky z předešlého dne zbavíme máku, pokrájíme na malé kostičky a lehce

prosolíme. Na pánvi zpěníme máslo, přidáme rohlíky a orestujeme dozlatova. Celou dobu

je musíme míchat, aby se máslo nepřipálilo.

Romanovy rady

Hlavu a vnitřnosti vařte zvlášť. Jikry a mlíčí se totiž vaří jen 10–15 minut, hlava zhruba

půl hodiny. Navíc, kdybyste hlavu i droby vařili dohromady, obtížně byste pak z vnitřností

odstraňovali drobné kostičky a koření.

Pečivo na smaženou houstičku by mělo být suché, ale ne tvrdé. Příliš čerstvé housky by

„vypily“ moc tuku, příliš tvrdé by se drobily. Ideální je včerejší pečivo, které oschlo volně

na vzduchu.

Rybí polévku můžete zjemnit smetanou.

Nejlépe polévka chutná druhý den, když se „uleží“.

22

800 g

3

100 g

12

100 ml

150 ml

filetů z kapra s kůží


másla

lístků šalvěje + několik lístků na ozdobu

bílého vína

vody

sůl

pepř

Kapr pečený na másle se šalvějí

Romanovy rady

Použijte menší šalvějové lístky, jsou mladší a chuťově výraznější. Pokud máte jen velké lístky, nasekejte je nahrubo.

Do omáčky přidávejte suché víno, jako je Ryzlink vlašský.

Víno můžete nahradit citronovou šťávou. V tom případě použijte šťávu z půlky čerst-vého citronu.

Kdo má rád rybu kyselejší, zakápne ji ještě citronem.

K tomuto pokrmu se hodí křupavé bílé pečivo.


23

Kapra nasolíme, opepříme ze všech stran a obalíme v hladké mouce. Obalené filety lehce

oklepeme rukou, aby na nich zůstalo jen nezbytné množství mouky.

Filety opečeme v rozpálené pánvi na polovině rozehřátého másla. Nejprve je opékáme

ze strany, kde je kůže, a to asi 1,5 minuty, aby se kůže dostatečně propekla. Pak rybu

otočíme a opékáme asi půl minuty z druhé strany. Pánev ponecháme stranou na přípravu

omáčky.

Filety z kapra položíme na plech a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C 7 minut kůží

nahoru.

Než se ryba v troubě dopeče, připravíme jednoduchou máslovou omáčku. Pánev, ve které

jsme pekli rybu, znovu i s výpekem rozehřejeme, přidáme lístky šalvěje a nalijeme do ní

víno. Odvaříme ho z pánve na prudším ohni tak, že v pánvi zbyde opět jen tuk. Přidáme

vodu a necháme 1 minutu provařit. Pak pánev stáhneme z plotýnky.

Druhou polovinu másla, důkladně zchlazenou, pokrájíme na malé kostičky, které pos-

tupně vmícháme metličkou do pánve po částech tak, že vznikne hladká emulzní omáč-

ka. Lehce dochutíme solí. Máslovou omáčkou poléváme opečené kousky kapra. Hotový

pokrm dozdobíme dvěma lístky čerstvé šalvěje.

24

80 g

1 kg

200 ml

1

1

1

2

2

5

1

100 g

1

1

šalotky

lojovitých brambor varného typu A

hovězího vývaru

lžíce moučkového cukru

zarovnaná lžíce soli

kávová lžička čerstvě mletého pepře

lžíce bílého vinného octa

lžíce jablečného octa

lžic slunečnicového oleje

žíce najemno nakrájené pažitky

Suroviny na dokončení:

polníčku

lžíce rostlinného oleje

lžíce bílého vinného octa

špetka soli

Bramborový salát bez majonézy


Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory pečlivě očistíme a uvaříme je ve slupce v osolené vodě. Ještě horké je oloupeme, nakrájíme na plátky silné 0,5 cm a vložíme je do mísy.

V rendlíku přivedeme k varu vývar, cukr, sůl, pepř a oba octy. Zamícháme, přidáme šalot-ku a stáhneme ze sporáku. Opět promícháme a horké nalijeme na nakrájené brambory. Po 10 minutách přidáme olej a opatrně salát promícháme. Necháme odpočinout v led-nici, ideálně přes noc. Do vychladlého salátu vmícháme najemno nakrájenou pažitku. Podáváme s ochuceným polníčkem.

Postup na dokončení

V misce metličkou krátce promícháme ocet, olej a sůl. Polníček přidáme do misky a promícháme.

25

Romanovy rady

Lojovité brambory jsou brambory typu A.

U nás je ideální odrůdou „Keřkovský rohlíček“.

Rakušané používají na tento salát ocet značky Hesperiden.

Pro chuťově výraznější salát můžete slupku brambor pečlivě očistit a brambory uvařit ve vývaru. Poté slupku oloupejte.

Salát bude chutnat lépe, pokud ho necháte dostatečně odležet. Nejlépe přes noc.

Polníček s dresinkem smíchejte rychle a až na poslední chvíli, jinak by polníček rychle uvadl.

Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory pečlivě očistíme a uvaříme je ve slupce v osolené vodě. Ještě horké je oloupeme, nakrájíme na plátky silné 0,5 cm a vložíme je do mísy.

V rendlíku přivedeme k varu vývar, cukr, sůl, pepř a oba octy. Zamícháme, přidáme šalot-ku a stáhneme ze sporáku. Opět promícháme a horké nalijeme na nakrájené brambory. Po 10 minutách přidáme olej a opatrně salát promícháme. Necháme odpočinout v led-nici, ideálně přes noc. Do vychladlého salátu vmícháme najemno nakrájenou pažitku. Podáváme s ochuceným polníčkem.

Postup na dokončení

V misce metličkou krátce promícháme ocet, olej a sůl. Polníček přidáme do misky a promícháme.

Bramborový salát je zmiňován na talíři vedle vídeňského řízku již v roce 1831. Je tradičně dochucován vývarem a Hesperiden Essig, směsí vinného a lihového octa a jablečné šťávy, která mu dává charakteristickou chuť.

26

6

500 g

20 g

100 g

100 g

2

menších jablek

listového těsta

strouhaných vlašských ořechů

cukru krupice

rozdrcených piškotů

žloutky na potření těsta

Jablka v županu a vanilková omáčka


Romanovy rady

Pokud nemáte speciální nástroj na odstraňování jádřinců, můžete použít trubičku na kremrole.

Máslové listové těsto chutná nejlépe.

Vršek jablka můžete uzavřít i lístečkem vykrojeným z listového těsta.

Těsto můžete posypat drobenkou, která zakryje případné praskliny.

Pokračování na dalších stranách

~>

27

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců tak, aby zůstala celá.

Listové těsto vyválíme na tloušťku 2 mm a rozdělíme ho rádýlkem nebo nožem na čtverce 15 x 15 cm.

Do středu každého čtverce nasypeme trochu ořechů a rozdrcené piškoty (můžeme i tro-chu cukru) a na ně posadíme připravené pocukrované jablko.

28

200 g

50 g

20 g

2

100 g

1 l

250 g

2

2

300 g

Suroviny na náplň:

rybízového džemu

strouhaných vlašských ořechů

skořicového cukru

vanilkové cukry

cukru krupice

nastrouhaná kůra z 1 citronu

Suroviny na vanilkovou omáčku:

smetany (min. 30%)

cukru krupice

vanilkové cukry

vanilkové lusky

žloutků

Náplň a omáčka Jablka v županu


Pokračování na další straně

~>

29

Smícháme džem, ořechy, skořicový a vanilkový cukr, cukr krupici a citronovou kůru. Náplň vložíme do cukrářského pytlíku s hladkou trubičkou a nastříkáme ji do středů jablek.

Náplň musí být až po okraj jablka (může i lehce přetékat).

Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C dozlatova, přibližně 15 až 20 minut, záleží však na velikosti a druhu jablka. Větší zelená jablka pečeme déle, menší červená jablka pečeme kratší dobu. Jablka podáváme s vanilkovou omáčkou.

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a špičkou nože z něj vyškrábneme semínka. V rendlíku na středním ohni zahřejeme smetanu s krupicovým cukrem do teploty asi 38 °C. Poté rendlík stáhneme z ohně, do smetany za stálého míchání přidáme žloutky, vanilkový cukr a semínka z vanilkového lusku. Pro zesílení chuti přidáme i rozříznutý vanilkový lusk. Vrátíme společně na menší oheň a za stálého míchání metličkou dáme pomalu prohřát, dokud omáčka nezačne houstnout. Poté ji stáhneme z ohně a ještě chvilku mícháme, aby se žloutky nesrazily. Omáčka zhoustne postupně sama. Omáčku přecedíme přes jemné síto.

30

31

32

500 g

175 g

2

180 g

40 g

10 ml

½

1

15 g

2

hladké mouky

moučkového cukru

vejce

medu

změklého másla

tuzemského rumu

sáčku prášku do pečiva

vrchovatá lžička perníkového

koření

kakaa

Suroviny na dokončení:

rozšlehaná vejce na potření

Vánoční perníčky

Co na to na 30 kousků


~>

33

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Uděláme z něj váleček (bochánek), který slabě zasypeme moukou a zakryjeme potravinářskou fólií. Necháme přes noc odležet v lednici.

Necháme těsto dojít do pokojové teploty.

Poté ho rozválíme na slabě pomoučeném válu na placku vysokou 3 až 4 milimetry. Vykrojíme požadované tvary a přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C 8 minut.

Perníčky ihned po upečení potíráme rozšlehaným vejcem, aby byly lesklé. Potřené per-níčky přeneseme na tuhou podložku, kde je necháme minimálně den odpočinout, aby se nezkroutily. Poté je zdobíme bílkovou polevou.

34

2

1

250 g

Suroviny na polevu:

bílky

lžíce vody

šťáva z ¼ citronu

moučkového cukru

Poleva Vánoční perníčky

Co na to na 30 kousků

35

Moučkový cukr prosejeme a přimícháme k němu ostatní suroviny.

Vytvoříme hladkou lesklou polevu, kterou neuchováváme, ale hned jí zdobíme perníčky. Nejlépe to jde cukrářským sáčkem.

Romanovy rady

Používejte tmavé kakao holandského typu.

Těsto můžete míchat vařečkou nebo v robotu.

Těsto v lednici vydrží až týden.

Cukr prosejte klidně několikrát po sobě, poleva pak bude hladší.

Polevu rozmíchejte opravdu dohladka, pokud by v ní zůstaly žmolky, neprošly by zdobicí trubičkou.

36

Svátky vánoční

37

Svátky vánoční

38

60 g

500 g

200 g

60 g

10

1

1 l

200 ml

150 g

1

4–6

4–6

cibule

máslové dýně

brambor

olivového oleje

menších lístků šalvěje

lžíce cukru krupice

vroucí vody

smetany (min. 31 %)

vychlazeného másla

lžíce medu

sůl a čerstvě mletý pepř

K podávání:

lžic dýňových semínek

lžiček dýňového oleje

Ještě potřebujeme tyčový mixér

Dýňový krém


39

Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Dýni oloupeme, podélně rozpůlíme a lžící vyškrábeme semínka. Ta odstraníme a dužninu nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Bram-bory očistíme a nakrájíme na kostky o hraně 2 cm.

V kastrolu na středním ohni rozpálíme olej, přidáme 5 lístků šalvěje, cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět.

Přidáme brambory, sůl a pepř a za stálého míchání restujeme 3 minuty. Přidáme dýni a cukr a restujeme dalších 5 minut. Přilejeme vroucí vodu a na středním ohni vaříme ne-zakryté 8 minut. Občas zamícháme.

Vlijeme smetanu, zamícháme a vaříme další 3 minuty. Poté stáhneme z ohně.

Přidáme zbývající šalvěj, máslo nakrájené na kostky a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Dochutíme medem a opět vše promixujeme.

Rozpálíme pánev na středním ohni a nasucho na ní orestujeme dýňová semínka.

Každou porci polévky podáváme s 1 lžící opražených dýňových semínek a zakápnutou 1 lžičkou dýňového oleje.

Romanova rada

Polévka bude jemnější, když ji rozmixujeme v klasickémmixéru a přepasírujeme přes síto.

40

1

100 g

1

300 ml

2

600 ml

kachna (o váze 2 kg)

čerstvého zázvoru

větší jablko

sůl

vody na podlití

Suroviny na výpek:

lžičky hladké mouky

kuřecího vývaru

špetka sušeného zázvoru

sůl

Kachna na zázvoru s jablky

a bramborový knedlík se strouhankou



~>

41

Kachnu očistíme od zbytků peří a drobných nečistot a omyjeme ji pod tekoucí vodou. Os-ušíme ji a odřízneme z ní v kloubech poslední špičatou část křidélek, tzv. letky. Ty vložíme do pekáče, ve kterém budeme péct kachnu.

Zázvor najemno nastrouháme.

Kachnu osolíme zevnitř i zvenku a potřeme ji ze všech stran zázvorem. Dovnitř kachny vložíme celé jablko a otvor uzavřeme kuchyňskou jehlou. Takto připravenou kachnu položíme na křidélka do pekáče a přikryjeme ji poklicí nebo alobalem. Pekáč vložíme do trouby rozehřáté na 150 °C a zakrytou kachnu pečeme 1,5 hodiny.

Poté sundáme poklici nebo alobal a dopečeme kachnu dalších 30 minut dozlatova. Kachnu vyjmeme z pekáče a necháme na teplém místě odpočinout.

Pekáč, ze kterého jsme vyndali pouze kachnu, položíme na plotnu na střední oheň a zby-lou tekutinu odvaříme pryč za občasného zamíchání plochou vařečkou. Část tuku slijeme vedle do mističky nebo rendlíku tak, aby v pekáči zbyly jen 2 lžíce sádla.

Nyní dno pekáče zaprášíme moukou a plochou vařečkou opět zamícháme. Mouka se začne přichytávat ke dnu. Chceme, aby mouka lehce zhnědla, tzv. zarestovala se do ná-peku s tukem. To trvá alespoň 4 minuty.

Poté přilijeme 600 ml kuřecího vývaru a necháme ho přijít k varu. Přidáme špetku sušeného zázvoru. Plochou vařečkou seškrábneme ze dna a ze stran pekáče případný

42

4

8

100 ml

150 ml

1 kg

300 g

3

1

2

200 g

Suroviny na jablka:

menší jablka

lžic cukru

vody

suchého bílého vína

Suroviny na bramborové knedlíky:

brambor

hrubé mouky

vejce sůl

lžíce bramborového škrobu

lžíce sádla na hotové knedlíky

strouhanky

Kachna na zázvoru s jablky

a bramborový knedlík se strouhankou


43

Romanovy rady

Ne každá kachna je pečením měkká po dvou hodinách. Je-li správně měkká a upečená zjistíte jednoduchou metodou: uchopíte stehenní kost a opatrně bez problémů s ní ve stehýnku otočíte ve směru hodinových ručiček. Jestliže kost klade velký odpor, kachnu dejte ještě na 10 až 15 minut zpět do trouby.

Kachnu solte důkladně, spotřebujete zhruba velkou lžíci soli.

Křídla ve výpeku nechávejte, protože šťávě dodávají chuť a barvu. Vyhoďte je až na-konec.

Do karamelu přidávejte suché víno, jako je Ryzlink vlašský, Rulandské bílénebo Tramín.

nápek a po 1 minutě varu stáhneme oheň na minimum a za občasného míchání ode dna šťávu v pekáči prováříme dalších 15 minut. Poté ji přecedíme přes jemné síto do rendlíku. Podle chuti dosolíme. Již nevaříme. Šťávu podáváme ke kachně.

Kachnu naporcujeme, polijeme šťávou a přidáme jablka.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na osminky.

Do hlubší pánve nasypeme cukr, který zalijeme vodou. Na středním ohni zahříváme pánev tak dlouho, dokud se voda pomalu nevyvaří a cukr se nezačne barvit dohněda. Jakmile se cukr začne barvit dohněda, stáhneme oheň na minimum, abychom karamel nespálili.

Až karamel začne dostávat tmavě zlatavou barvu, přilijeme najednou všechno víno a necháme sražený karamel zpět rozpustit. Trvá to zhruba 2 minuty. Poté přidáme jablka a podusíme je doměkka, trvá to asi 5 minut. Jablka v karamelu obrátíme. Stáhneme z plot-ny, jablka necháme v omáčce ještě chvíli odpočinout – natáhnou do sebe chuť a zároveň ochutí karamelovou omáčku.

Do většího kastrolu dáme vařit osolenou vodu na knedlíky. Ve druhém hrnci uvaříme brambory ve slupce – ne moc doměkka, těsto by pak bylo řídké. Když vychladnou, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme škrob, mouku, vejce, sůl a vymícháme měkčí těsto.

Z těsta pak tvarujeme šišky dlouhé 12 cm a o průměru 5 centimetrů. Knedlíky ihned vkládáme do vroucí vody. Po chvíli zkontrolujeme, zda plavou, jinak je odlepíme ode dna. Když jsou hotové, vyjmeme je děrovanou lžící rovnou do misky s rozpuštěným sádlem – jen tak neoschnou a neokorají, zůstanou vláčné.

Rozpálíme pánev a na více než středním ohni na ní za neustálého míchání opečeme nasucho strouhanku, dokud nedostane světle hnědou barvu. Opečenou strouhanku přesypeme do mísy. Knedlíky nakrájíme na plátky a ještě horké je ve strouhance obalíme z obou stran a podáváme.

44

370 g

700 ml

6

10

cukru krupice

mléka

vajec

Ještě potřebujeme:

zapékacích misek Ø 8 cm, výška 4,5 cm

kuchyňský teploměr

vyšší plech

Crème caramel

Co na to pro 10 osob

Romanovy rady

Když během tavení cukru zbydou v karamelu kousky, není to na škodu, rozpustí se pak během pečení. Naopak je třeba hlídat, aby karamel příliš neztmavnul a nezhořkl.

Hotový dezert ještě přelijte zbylým karamelem z misek.

45

Troubu rozehřejeme na 150 °C.

Na plech připravíme zapékací misky. 325 g cukru vsypeme do rendlíku a na mírném ohni ho necháme roztavit na zlatý karamel. S cukrem zamícháme, až když začne zlátnout. Karamel vlijeme na dno připravených misek a necháme ho zcela ztuhnout.

Vejce rozklepneme do větší misky.

Do rendlíku vlijeme mléko, přidáme zbylý cukr a za míchání metličkou zahřejeme na 37 °C. ¼ mléka odebereme a přes jemné síto nalijeme za stálého míchání metličkou na přip-ravená vejce. Promícháme.

Zbytek mléka přivedeme k varu, jakmile začne mléko vřít, stáhneme z ohně a ihned přili-jeme za stálého míchání vaječnou směs, promícháme.

Připravenou směs nalijeme do zapékacích misek vylitých karamelem.

Na plech přilijeme vroucí vodu tak, aby misky byly ponořené do ¾ své výšky. Plech vložíme do rozpálené trouby na 60 minut.

Misky s krémem vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Dezert pak nožem odřízneme od stran misky a vyklopíme ho na talíř.

Vánočnírecepty

Vám přineslo

Documents

Vánoční recepty Beko