Upload
beko-cr
View
224
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Roman Vaněk a kuchaři z Pražského kulinářského institutu pro vás připravují kuchařky, které už jistě znáte. S Bekem vybrali několik receptů, se kterými můžete překvapit svoje blízké a udělat tradiční velikonoční jídla o něco chytřeji.
Citation preview
1
Velikonočnírecepty
Udělejte radost svým nejbližším a nechte se inspirovat velikonoční
kuchařkou od Beka
2
a skvělou zábavu při vašich velikonočních jídlech! Roman Vaněk a kuchaři z Pražského
kulinářského institutu pro vás připravují kuchařky, které už jistě znáte.
S Bekem vybrali několik receptů, se kterými můžete překvapit svoje blízké a udělat tradiční
velikonoční jídla o něco chytřeji.
A za celé Beko i za Romana Vaňka vám přejeme krásné a slunečné Velikonoce.
Veselé Velikonoce
Obsah
Velikonoce na sladko
Velikonoční beránek 8
Boží milosti 10
Zázvorová limonáda 12
Mazanec 14
Jidáše 18
Velikonoce na slano
Jarní rolky s kuřecím masem 24
Vajíčková pomazánka 28
6
Velikonoce na sladko
8 9
4
350 g
170 g
300 g
10 lžic
1
vejce
polohrubé mouky
másla
cukru
mléka
prášek do pečiva
máslo a hrubá mouka na
vymazání a vysypání formy
Velikonoční beránek
Co na 1 formu
Všechny suroviny smícháme, utřeme do těsta a vlijeme do vymaštěné a hrubou nebo
polohrubou moukou vysypané formy. Pečeme 60 minut v troubě rozehřáté na 145–150 °C.
Hotového beránka necháme zchladnout ve formě a teprve poté ho vyklopíme z formy.
Romanovy rady
Množství těsta je na menší formu.
Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se v těstě neoddělil tuk (těsto by mělo
v sobě jemné krupičky). Těsto se pak může ve formě při pečení srazit a nevyběhne.
Pokud se to přece jen stane, nezoufejte. Postavte mísu s těstem do teplé vodní lázně
a třete tak dlouho, dokud se tuk nerozpustí a nespojí s ostatními surovinami v hladké
těsto.
250 g
1 lžíce
2
3
2
2 a ½
½
špetka
10 11
hladké mouky
moučkového cukru
žloutky
bílého vína
tuzemského rumu
zakysané smetany
citronové kůry, pozor jen žlutou část
soli
sádlo na smažení
moučkový cukr na obalení
Boží milosti
Co na 30 kousků
Na stůl nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek, dáme do něj žloutky a přidáme
lžíci moučkového cukru, tuzemský rum, bílé víno, zakysanou smetanu, citronovou kůru
a špetku soli. Vše dobře smícháme, vypracujeme těsto,zabalíme ho do potravinářské fólie
a dáme do chladničky alespoň na pár hodin odpočinout.
Těsto vyndáme a na vále z něj vyválíme tenký plát. Vlnkovým nebo hladkým rádýlkem
z něj vykrajujeme různé tvary, které uprostřed ještě prořízneme. Připravené boží milosti
skládáme na vál či stůl, kde je necháme ještě 10 minut přikryté utěrkou odpočívat.
Smažíme je ve větším množství sádla dozlatova. Usmažené milosti skládáme na savý
papír, aby se vsákl přebytečný tuk.
Ještě teplé je obalíme v moučkovém cukru.
Romanovy rady
Boží milosti se většinou vykrajovaly do kosočtverců velikosti sousta a doprostřed se
prořezávaly dvakrát nožem tak, že po upečení vznikla jakási mřížka.
250 g
1 lžíce
2
3 lžíce
2 lžíce
2 ½ lžíce
½
špetka
12 13
500 g
500 ml
200 g
2 lžíce
Suroviny na sirup
cukru krupice
vody
kůra z ½ citronu
čerstvého zázvoru
Suroviny na dokončení
sodovka
citronové šťávy
led
Zázvorová limonáda
Co na 300 ml
Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
V rendlíku smícháme vodu, cukr a citronovou kůru a necháme je přijít k varu. Na středním
ohni vaříme tak dlouho, než získáme konzistenci sirupu. Poté přidáme nakrájený zázvor.
Necháme vařit ještě 2 minuty a zázvorový sirup necháme vychladnout na pokojovou
teplotu.
Do sklenice o objemu 300 ml nalijeme 5 lžic zázvorového sirupu a 2 lžíce citronové šťávy.
Přidáme několik kostek ledu a dolijeme 200 ml vychlazené sodovky. Promícháme.
Romanovy rady
Do sklenice můžete přidat plátky citronu a několik plátků čerstvého zázvoru.
Pokud zázvorový sirup přecedíte, můžete ho v uzavřené sklenici uchovat v lednici pro
postupné využití.
14 15
230 g
100 g
½ (cca 20 g)
115 ml
60 g
1 sáček (8 g)
70 g
4 g
5 g
1
35 g
35 g
hladké mouky
polohrubé mouky
kostky droždí
vlažného mléka
cukru
vanilkového cukru
změklého másla
soli
nastrouhané citronové kůry (kůra z 1 citronu)
vejce
rozinek
nasekaných loupaných mandlí
mandlové lupínky na posypání
rozšlehané vajíčko na pomazání
Mazanec
Pokračování na druhé straně
~>
Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku,
uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po
troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch
posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.
Přidáme všechny ostatní suroviny (oba cukry, máslo, sůl, citronovou kůru a vejce),
dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto. Robot na to při nízkých otáčkách bude
potřebovat zhruba 10 minut, v ruce vám to bude trvat o něco déle. Nakonec vmícháme
rozinky a mandle. Těsto vyndáme a necháme 30 minut vyzrát (odpočinout) na válu
(pod těsto se nejvíce hodí dřevo, ale ani plastem nic nezkazíte, nevhodný je nerez nebo
mramor, protože chladí).
Těsto skulíme do bochánku (tzn. pořádně jej utáhneme, aby nám při kynutí a v troubě
drželo tvar), dáme na plech a necháme na teplém místě minimálně hodinu nakynout.
Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že se těsto po lehkém stlačení prstem stále
vrací zpět. Vykynutý mazanec pomašlujeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými
lupínky a nakonec jej navrchu prostřihneme nebo prořízneme do kříže. Pečeme 40–50
minut v troubě rozehřáté na 160 °C.
16 17
Romanovy rady
Na omládek se zadělávají těžká těsta (bohatá na cukr a tuk), jako jsou na vánočku,
mazanec nebo koláče. Pokud byste zapracovali droždí do těsta rovnou, zrání a kynutí
těsta by trvalo příliš dlouho. Díky tomu, že necháte droždí nejdříve vzejít, jsou kvasinky
nastartované, aby těsto provzdušnily a hlavně pracují hned od začátku, tedy od hnětení.
Cukr do omládku nepatří, zabili byste kvasinky, ty si dostatek cukrů pro svoji výživu berou
z mouky.
Zrání těsta nepodceňujte, v tuto chvíli se pojí chutě, těsto se začíná prokvášet a dostává
energii. Pokud mu dopřejete odpočinek, bude se vám za odměnu dobře zpracovávat.
Při následném řádném prokynutí nebudou výrobky dělat v troubě neplechu, mazanec
bude držet tvar a vánočka se nerozplete a nepotrhá.
Do těsta patří vanilkový cukr, nikoliv vanilinový. Pokud neseženete vanilkový, na
vanilinový zapomeňte a raději jej nahraďte normálním cukrem.
Při strouhání citronu dejte pozor, abyste použili jen žlutou část kůry, bílá je hořká.
1918
hladké mouky
polohrubé mouky
kostky droždí
másla
cukru
soli
žloutek
mléka
vejce na pomašlování (úprava
před pečením)
med na potření po upečení
Jidáše
Co pro 6 až 8 osob
350 g
150 g
½ (cca 20 g)
70 g
70 g
6 g
1
1,75 l
1
Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku,
uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po
troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Povrch
posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.
Přidáme všechny ostatní suroviny (cukr, máslo, prošlehaný žloutek a sůl), dolijeme
zbylé mléko a vypracujeme nelepivé hladké těsto. Robot na to při nízkých otáčkách
bude potřebovat zhruba 10 minut, v ruce to bude trvat o něco déle (přilijte si trochu
mléka navíc). Těsto necháme 30 minut odpočinout (vyzrát) na teplém místě (pod těsto
se nejvíce hodí dřevo, ale ani plastem nic nezkazíte, nevhodný je nerez nebo mramor,
protože chladí).
Z těsta navážíme kousky o váze 80 g a vyválíme je do asi 20 cm dlouhých válečků.
Stočíme je do spirály a konec schováme pod těsto, aby se nerozmotaly. Dáme na plech
a necháme přikryté potravinářskou fólií nebo utěrkou na teplém místě 45 minut kynout.
Potřeme vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 15 minut. Po upečení je ještě
horké potřeme tekutým medem.
Romanovy rady
Spirály neutahujte, jinak v troubě vyběhnou moc do výšky.
20 212120
2222
Velikonoce na slano
24 25
70 g
1 l
3
15 g
60 g
2
½
1 lžíce
2 lžíce
250 g
3 lžíce
1 lžíce
špetka
2 lžíce
24
250 g
200 g
2 lžíce
1 lžíce
1
3 l
1 lžíce
1 lžička
2
Suroviny na rolky
rýžových nudlí
vroucí vody
stroužky česneku
zázvoru
očištěné mrkve
jarní cibulky
červené chilli papričky
sezamového oleje
rostlinného oleje + na smažení rolek
mletého kuřecího masa
ústřicové omáčky
sójové omáčky
pepře
na jemno nakrájeného koriandru
rýžových placek Ø 22 cm
omáčka k podávání
JARNÍ ROLKY S KUŘECÍM MASEM
Co na 12 rolek
Pokračování na druhé straně
~>
Suroviny na omáčku
kečupu Heinz
sladkokyselé chilli omáčky
nahrubo nastrouhané neoloupané salátové
okurky
nahrubo nastrouhané mrkve
chilli paprička
lístky máty nakrájené na jemné nudličky
nahrubo nasekaného koriandru
rýžového octa
Ještě potřebuješ
látkové kuchyňské utěrky
26 27
Nudle vlož do misky a zalij je vroucí vodou. Česnek a zázvor očisti a na jemno nakrájej.
Mrkev nastrouhej podélně nahrubo. Jarní cibulku nakrájej na kolečka a bílou část dej
stranou. Chilli papričku nakrájej na jemno.
V rendlíku na středním ohni rozehřej sezamový a rostlinný olej a nech na nich zpěnit
česnek a zázvor. Přidej mleté maso a 2 minuty ho za častého míchání restuj. Přidej bílou
část jarní cibulky a orestuj ji. Přidej mrkev, orestuj ji, přidej chilli papričku a promíchej. Vlij
ústřicovou a sójovou omáčku a promíchej.
Nudle sceď, přidej je do rendlíku a nech prohřát. Přidej zelenou část jarní cibulky,
promíchej a nech vyvařit veškerou tekutinu. Stáhni z ohně, vmíchej pepř a koriandr
a směs nech vychladnout.
Utěrky namoč do studené vody a vyždímej je. Na stůl polož širší misku naplněnou
studenou vodou. Na stůl rozlož 1 vlhkou utěrku, na ni polož 2 rýžové placky položené
na sebe, které jsi nejprve velmi krátce ponořil do misky se studenou vodou, a přikryj je
druhou vlhkou utěrkou. Nech odležet 3 minuty a horní vlhkou utěrku dej stranou.
Lžící naber 50 g masové náplně a polož ji na spodní část placek, 4,5 cm od dolního okraje
a 5,5 cm od pravého a levého okraje. Ruce namoč do studené vody a obě placky pevně
přehni nejprve zprava a pak zleva přes náplň. Poté přehni spodní okraj placek přes náplň
a roluj pevně směrem k hornímu okraji placek. Takto zabalenou rolku dej stranou na tác
a stejným způsobem zabal zbylé rolky.
V širším rendlíku rozpal vyšší vrstvu oleje na 170 °C a rolky smaž 2–3 minuty z každé
strany dozlatova.
Podávej s vychlazenou omáčkou, do které jednotlivá sousta rolek namáčej.
Postup na omáčku
Všechny suroviny smíchej v misce a dej stranou.
28 29
8
240 g
120 g
2 lžíce
1,5
špetka
vajec uvařených natvrdo
žervé
bílého jogurtu
plnotučné hořčice
lžičky soli
čerstvě mletého pepře
VAJÍČKOVÁ POMAZÁNKA
Co na 4 porce
Vejce oloupej, podélně rozřízni a žloutky vyloupni do misky. Bílky na jemno nakrájej.
Žloutky vidličkou rozmačkej, přidej k nim žervé, jogurt, hořčici, sůl a pepř a směs
promíchej.
Přidej nakrájené bílky, vše promíchej a dej vychladit do ledničky.
Romanovy rady
Část plnotučné hořčice můžeš nahradit dijonskou hořčicí, pomazánka bude mít ostřejší
chuť.
Do pomazánky nemusíš nakrájet všechny bílky, část jich můžeš naplnit pomazánkou.
Do pomazánky můžeš přidat najemno nasekanou plocholistou petržel nebo pažitku.
30