Upload
herczegmonika
View
35
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
borkorcsolyák
Citation preview
1AD- S PNZGYI SZAKLAP
XXIII. vfolyam
2014/GASZTRONMIAI KLNSZM
ra: 790 Ft
Nizzai salta
Grillezett padlizsnkrm
Rakott csirke dr. Vmosi-Nagy Szabolcs mdra
Cukkinis lecs
Amerikai palacsinta gymlcskkel
40 ellenllhatatlan recept nem csak vacsorra
3kruszly leves 7
Paprikakrmleves 9
Hagyms rizssalta 11
Mediterrn csirks spagetti 13
Feketekagyl fehrboros mrtsban 15
Rakott csirke 17
Pikns karaj 19
Tizenngy kanalas stemny 21
Csigatorta (Trs palacsinta) 23
Tirke-tarka lepny 25
Sacher torta 27
Kkusztejes sttkkrmleves 31
Turb szendvics 33
Grillezett padlizsnkrm 35
Nizzai salta 37
Slt camambert karamellizlt krtvel s szlvel 39
Grillezett halloumi mustros zldbabsaltval 41
Grillezett paradicsom kecskesajttal 43
Gombs-gorgonzols lepny 45
Parmeznos zldsges quiche 47
Lazacburger 49
Tonhalas brokkolis tszta 51
Cukkinis lecs 53
Roston slt lazac chilis spentsaltval 55
Roston slt libamj lilahagymalekvrral s pirtott kalccsal 57
Rzsaszn kacsamell polentval s fszeres szilvamrtssal 59
Moussaka 61
Harcsapapriks 63
Lngos 65
Amerikai palacsinta 67
Krts-csokis kenyrpuding 69
Anzac keksz 71
Fahjes csillagok 73
Friss gymlcss pavlova 75
Pihe-puha csokis csiga 77
Epres balzsamecetes crostata 79
Citromos vajaspiskta 81
Dupla csokis bannkenyr 83
Gesztenys sajttorta 85
Marcipnos cseresznys torta 87
Citromos-mkos fagylalt 89
Citromkrm pohrban friss mlnval 91
az AD-kdex klnszmaXXIII. vfolyam, 2014
Szveg s receptek: L. Takcs Anik s a Wolters Kluwer Kft. munkatrsai
telfotk: L. Takcs Anik
Csoportkp: Molnr Zsolt
Szerkesztsg: 1117 Budapest, Prielle Kornlia u. 2135. Tel.: 06 (40) 464-565, +36 (1) 464-5656 E-mail: [email protected]
Kiadja a Wolters Kluwer Kft.
Felels vezet: Tth Gbor, a Wolters Kluwer Kft.gyvezet igazgatja
Kiadsrt felels: Fehr Nra
Kiad: Wolters Kluwer Kft. 1117 Budapest, Prielle Kornlia u. 2135. Tel.: 06 (40) 464-565, +36 (1) 464-5656 Fax: +36 (1) 464-5657 E-mail: [email protected] Internet: www.wolterskluwer.hu
Hirdetsfelvtel: Telefon: 06 (40) 464-565; +36 (1) 464-5544 E-mail: [email protected]
Nyomdai elllts: Starkiss Kft ?
Fogyaszti ra: 790 Ft
A VACSORA-kdex klnszmmal kapcsolatos minden szerzi jog a Wolters Kluwer Korltolt Felelssg Trsasgot illeti. Tilos ezen kiadvny brmely rszt brmely formban vagy eszkzzel a jogtulajdonos engedlye nlkl kzztenni, terjeszteni, reproduklni.
ISSN 1219-316X
L. Takcs Anik blogjai: http://www.multicultikitchen.com/ http://coffeinmentes.blogspot.hu/
Tartalom
Minden rendben, a bor finom
Hihetetlenl szles magyar borvlasztk Bortrsasg klubtagsg regisztrci Online rendels s hzhoz szllts
Ajndk kldsi lehetsg gyfeleinek s szeretteinek
Csatlakozzon n is a Bortrsasg Klubhoz s rendelje meg online a legjobb magyar borokat!
www.bortrsasg.hu
5 fzs lmny. Legalbbis mi az Ad portfli
munkatrsai s a Wolters Kluwer Kft. menedzsmentje gy gondoljuk.
Tavaszi piackutatsunk megerstette azon felttelezsnket, hogy
a fzs gyfeleink letben is fontos szerepet tlt be. Arra trekedtnk,
hogy gyorsan elkszthet recepteket adjunk, olyanokat, amelyekhez
a hozzvalk a legkzelebbi szuper-, vagy hipermarket polcairl
beszerezhetek, mert tudjuk hogy az egsz napos munka utn leginkbb
a knnyen elrhet hozzvalkbl kszthet, kevss idignyes
telekre jut id. Mindenki a sajt kedvenc receptjt adta s remljk,
hogy a mi kedvenc receptjeink az nk kedvencei is lesznek!
A
Munkatrsaink (balrl jobbra):
Szilgyi Lszl, Kastyk Anna, Bardcz Ivn,
Somlai Beta, Tth Gbor, Fehr Nra,
dr. Jablonszky Lszl, Makovsky Barbara,
Phy Tams, Cseh Balzs
7A hst s a darabokra szedett farkat hideg vzben tegyk fel fni.
Ha felftt, az els levet ntsk le. jabb adag vzzel felengedve
ismt tegyk fel fni. A habot s a zsr j rszt gyakran tvoltsuk
el a leves tetejrl. Fontos, hogy nagyon lass tzn kszljn,
ppen csak gyngyzve.
Amikor flig megftt, gy 2-2,5 ra mlva, a vels rszt vegyk ki,
s adjuk hozz a zldsgeket s fszereket a krumpli kivtelvel.
Nagyon lass tzn fzzk mg pr rt. A zldsgeket ami
hamarabb megpuhul, szedjk ki s csak a vgn tegyk vissza
a vels csonttal egytt.
A zldsgeket s a hsokat kln tlra szedjk, a velt pirtott
kenyrrel tlaljuk.
Az kruszly leves mltn klasszikus
a magyar konyhban, tli vasrnapokon
s csaldi nnepeken nem hinyozhat
az asztalrl. Annak ellenre, hogy egy
dlelttn keresztl f, elksztse
nem tlzottan munkaignyes. A hozz
pirtott kenyrrel tlalt vel a ftelt is
kivlthatja, fleg ha a fzsi id alatt
a stemny is megsl.
HOZZVALK:
n 2 db keresztbe vgott marhalbszr, velvel
n 1 marhafarokn 1 vrshagyman 1-2 gerezd fokhagyman 3-4 srgarpan 2-3 fehrrpan 1 karalbn 1 zeller, zldjveln 1-1 db paradicsom s paprikan 2-3 kzepes mret krumplin kb. 15 szem feketeborsn csipet szerecsendin sfrnyn s
kruszly levesDr. Jablonszky Lszl,
Jogtr szerkesztsg igazgat
ajnlsval
Friss, finoman gyngyz Prosecco
vagy j sav balatoni gyngyzbor.
Bortolomiol Prosecco Spago
9A paprikkat lngon megstjk, hideg vizes tlban meghmozzuk,
majd a maghzakat kivgjuk. A hagymkat finomra vgjuk,
a vaj s az olvaolaj keverkn vegesre proljuk. Beletesszk
a kockzott krumplit, a kockzott paprikt s a fszereket,
rntjk hsleves-lt, majd ha minden puhra ftt, beletesszk
a tejsznt. Az egszet botmixerrel prstjk, utna tszrjk.
Fenymagot vagy tkmagot pirtunk s a ksz leves tetejre
szrjuk. Tkmagolajat is tehetnk r tlalskor.
Hrom vvel ezeltt a kollgkkal
elmentnk egy fziskolba. December
8-n volt a karcsonyi men elksztse,
amelyben a paprikakrmleves volt az els
fogs. Azonnal beleszerettnk, mg az azt
kvet htvgn otthon is elksztettk
felesgemmel, majd megbeszltk,
hogy karcsonykor jra megfzzk
a teljes ment. Egyetlen nehzsgnk
volt mindkt alkalommal: a paprikkat
meg kell stni lngon, hogy le lehessen
hzni a brt. Viszont neknk csak
elektromos stlapunk van, gyhogy
jobb hjn a megoldst a vegyes tzels
kazn jelentette, ahol a vacsora
elksztst megelzen kezet-arcot
leprklve de megsltek a paprikk,
s utna lehetett folytatni a fzst.
Azta csak az ilyen stst-fstlst
ajnlom ehhez a leveshez!
HOZZVALK:
n 3 db nagyobb srga kaliforniai paprikan fl szl prhagyman 2 kzepes fej hagyman 3 gerezd foghagyman 1 nagy krumplin fl dl fztejsznn 5 dkg vajn fl dl olvaolajn 7,5 dl hsleves vagy vzn 7 dkg fenymagn fl dl tkmagolajn s, bors
PaprikakrmlevesCseh Balzs
fszerkeszt, Kiadi platformok
ajnlsval
11
A rizst elrs szerint fzzk meg, a fzvizt zestsk
a leveskockval. Amg a rizs f, a zldhagymt tiszttsuk meg,
karikzzuk fel, tegyk egy kisebb tlba s kevs st szrjunk r,
majd keverjk jl ssze. A majonzt s a tejflt keverjk simra,
majd citromlvel, trtt fehr borssal s csipetnyi porcukorral
zestsk. Keverjk bele az egyik csokor megmosott s finomra
vgott kaprot, a sztzzott fokhagymt s a megszott hagymt.
Ezutn forgassuk bele a kihlt rizst s keverjk alaposan ssze.
Tlalsig lefedve tegyk a htszekrnybe. Tlals eltt szrjuk
meg a megmaradt kaporral.
Gyors s hls tel, fleg ha gyerekek is
vannak a csaldban. Azon kevs hagyms
telek kz tartozik, amit k szvesen
megesznek, ezrt a sikerlmny
garantlt! Rntott zldsgek mell
kretnek is kszthetjk s a kaprot
helyettesthetjk brmilyen ms
zldfszerrel.
HOZZVALK:
n 1 zacsk gyorsrizs (150 gr)n 2 csokor zldhagyman 2 dl tejfln 1 dl majonzn 2 csokor friss kaporn 2 gerezd fokhagyman 1 hsleveskockan 1 mokkskanl trtt fehrborsn zls szerint citroml, porcukor, s
Hagyms rizssaltaSomlai Beta
senior szerkeszt
ajnlsval
Fszeres, zamatos, csalnos
sauvignon blanc.
Matua
13
Az igazi knny nyri ebd a csaldnak
vagy egy pohr fehrborral
tkletes vlaszts nyresti barti
sszejvetelekhez is. Klnsen azrt,
mert elkszletekkel egytt egy ra
alatt ksz, s a fzs utni
mosogats-pakols sem vesz ignybe
tbbet 10 percnl!
HOZZVALK:
n 50 dkg csirkemelln 2 zsenge cukkinin 3 gerezd fokhagyman 3 nagyobb paradicsomn 50 dkg mascarponen 2-3 evkanl lisztn egy kis mark friss bazsalikomlevln s, borsn 5 dkg vaj
Mediterrn csirks spagetti
Fehr Nra,
az Ad portfli fszerkesztje
ajnlsval
A csirkemellet kisebb darabokra vgjuk, megszzuk, borsozzuk,
majd lisztbe forgatjuk, hogy a liszt a hst mindenhol egyenletesen
befedje. A vajat a serpenyben felforrstjuk, s a hst ebben
aranybarnra stjk. Kzben a cukkinit s a paradicsomot kockkra
(nem tl apr) vgjuk. Ha koktlparadicsomot hasznlunk,
azt egszben hagyhatjuk. Kzben a tsztnak vizet forralunk.
Amikor a tsztavz lobogva forr, megszzuk, majd megfzzk
benne a spagettit. Kzben, ha a csirke a megfelel sznt elrte,
melldobjuk a cukkinit, s a vkonyra szeletelt fokhagymt.
Ezt kevergetve addig stjk, amg a cukkini megsl, de mg
roppans, megtartja az alakjt. Ezutn hozzadjuk a paradicsomot
s a friss, aprra vgott bazsalikomot. A paradicsommal egy-kt
perc alatt sszestjk, majd belekeverjk a mascarpont.
Fontos, hogy a paradicsom a htl ppen csak sszeessen,
ne fjn szt. Pr percig mg fzzk az telt, hogy sszerjenek
az zek. Ha a tszta elkszlt, keverjk a raguhoz, ha szksges
adhatunk 1-2 evkanlnyit a tszta fzvizbl. Szrjuk meg
kevs frissen vgott bazsalikommal.
Friss, ropogs rizling szlvirggal,
kis keser mandulval.
Gellavilla
15
A kagylt foly vz alatt megmossuk, a kilg stt szrcskket
ers mozdulattal kihzzuk s eltvoltjuk. Egy nagyobb, fedvel
rendelkez fazkban az olajat felhevtjk s az aprra vgott
hagymt megdinszteljk rajta. Amikor flig megpuhult,
hozzadjuk a zzott fokhagymt s 1-2 percig tovbb pirtjuk.
Ezutn a lngot magasabbra vesszk s a bort a hagymra ntjk.
Magas lngon kb. 1 percig fzzk, amg az alkoholtartalom elillan.
Ezutn hozzadjuk a kagylt, kzepesre vesszk a lngot
s lefedjk. Kb. 5 percig fzzk gy fed alatt, kzben azonban
percenknt, gy hogy a fedt rszortjuk a fazkra, megrzzuk.
gy a kagylk mindenhol egyenletesen tmelegednek, a gz, pra
pedig a fazkban marad. 5 perc elteltvel ellenrizzk kinyltak-e
a kagylk. ntsk hozz a tejsznt, keverjk t s hagyjuk
tmelegedni, majd vegyk le a a tzrl s melegen tlaljuk.
Fontos, amelyik kagyl nem nylt ki, azt dobjuk el! Szigoran tilos
megenni!
A kagylt, tenger gymlcseit szerintem
sokan szeretjk, de sajnos kevesen tudjk
otthon elkszteni. Pedig ha hen
kvetjk az albbi receptet olyan kagylt
tudunk fzni, amilyet csak a legjobb
tengerparti vendglkben szolglnak fel!
HOZZVALK:
n 1 kg friss, feketekagyln 1 evkanl olvaolajn 1 kis fej hagyman 3 gerezd fokhagyman 1,5 dl szraz fehrborn 1,5 dl tejsznn kis csokor friss petrezselyemn a tlalshoz friss kenyr vagy bagett
Feketekagylfehrboros mrtsban
Tth Gbor
gyvezet igazgat
ajnlsval
Amivel fztk: zamatos, kzepes sav,
fehr hzasts szibarackkal, fehr
gymlcskkel, kevs fahords jeggyel.
Konyri Loliense 2013
17
Dr. Vmosi-Nagy Szabolcs,
az AD lapok szerkesztbizottsgnak
elnke ajnlsval
A csirkecombokat mossuk meg, esetleg brt hzzuk le.
Tegyk tlba s a fszerkeverkkel szrjuk meg, majd tegyk flre.
Egy tepsit vkonyan olajozzunk ki, a hagymt pucoljuk meg
s karikzzuk fel. Tegyk a hagymt a tepsi aljra, helyezzk r
a csirkecombokat. Kzben a stt melegtsk el 190 fokra.
A burgonyt hmozzuk meg, mossuk meg, majd vgjuk karikra.
Tegyk a burgonyt a csirkecombra, szzuk meg, kevs olajjal
locsoljuk meg. ntsk r a tejflt, szrjuk meg reszelt sajttal
s flival lefedve sssk kb. 90 percig a forr stben.
Az utols 20 percben vegyk le a flit s anlkl sssk
aranybarnra a tetejt. A tetejt dszthetjk pr szelet slt
baconnel.
A stben slt hsos egytltelre szinte
minden csaldban megvan a szoksos,
bevlt recept, amelyhez sokszor
genercikon keresztl ragaszkodunk.
Ez az n csaldi receptem s legalbb
egyszer rdemes kiprblni az eddig
megszokott helyett!
HOZZVALK:
n 6 db kisebb csirkecomb n 1-1,5 kg burgonyan 2-3 db kzepes hagyman 1 nagy doboz tejfln 20-25 dkg trappista sajtn szrnyas fszerkeverkn pr szelet bacon
Rakott csirke
Finom, svnyos s friss fehrbor,
lehetleg dt savakkal.
Lgli Furmint
19
A tojsokat verjk fel a tbbi hozzvalval egytt. A hst
tiszttsuk meg, klopfoljuk ki, majd a szeleteket forgassuk bele
a pcba. Tegyk manyag, fedeles ednybe s hagyjuk 2 napig
llni a pclben hideg helyen. B, forr olajban sssk mindkt
oldalt aranybarnra. Szedjk paprtrlvel blelt tlra
s ellenrizzk, hogy a hs kzepe megfelelen tslt-e.
Tlaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy saltval.
Amennyiben a vasrnap dli rntotths
helyett gyorsan elkszthet,
de jellegben hasonl hstelt
szeretnnk, rdemes kiprblni.
Elg szombat dleltt bepcolni
s msnap 10 perc alatt megstni!
HOZZVALK:
n 15 szelet csont nlkli rvidkarajn 5 tojsn ek. sn 2 ek. lisztn 1 ek. vegetan 1 ek. olajn 1 ek. mustrn ek. rlt borsn 1 ek. pirospaprikan ek. majorannan 1,5 ek. ketchupn 4 gerezd fokhagyma reszelve
Pikns karajKastyk Anna,
az Ad portfli szerkesztje
ajnlsval
Knny, fszeres, vibrl vrsbor
Szekszrdrl vagy Egerbl.
MrkvrtKadarka
21
Ha valamilyen oknl fogva nagyon sok
alma van otthon s emiatt egy gyors
alms stemny mellett dntnk,
ez a recept tkletes vlaszts.
HOZZVALK:
(egy kb. 25x32 cm-es tepsihez)
n 14 kanl lisztn 8 kanl cukorn 1 teskanl stporn 1 kanl zsr vagy vaj n 1 tojsn csipet sn amennyi tejet vagy tejflt felvesz n 1 tojs srgja a kenshez
a tltelkhez:
n 1 kg alman 1 kiskanl vajn 2 evkanl cukorn 1 teskanl rlt fahjn 1 teskanl rlt szegfszeg
Tizenngy kanalasstemny
Szilgyi Lszl
trdelszerkeszt
ajnlsval
A lisztet, cukrot, stport, st, hideg vajat tegyk robotgp tljba.
Kzepes fokozaton dolgozzuk ssze addig, amg morzss tsztt
kapunk. Adjuk hozz a tojst s dolgozzuk tovbb. Adjunk hozz
1-2 evkanl tejflt vagy hideg tejet, hogy knnyen formzhat,
gyrhat tsztt kapjunk. A tsztt csomagoljuk folpackba
s legalbb fl1 rt hideg helyen pihentessk. Amg a tszta
pihen, ksztsk el a tltelket. Az almt hmozzuk meg, majd nagy
lyuk reszeln reszeljk le. A vajat tegyk egy lbasba, olvasszuk
meg, majd tegyk r az almt. zestsk a cukorral, fahjjal,
szegfszeggel s alacsony lngon gyakori kevergets mellett
proljuk meg, majd tegyk flre. A stt melegtsk el 180 fokra.
A tsztt osszuk ktfel, majd lisztezett deszkn nyjtsuk ki.
Az egyik lapot helyezzk a tepsi aljra, egyenletesen tertsk szt
rajta az alms tltelket, majd fedjk be a msik lappal. A tojs
srgjt keverjk ssze egy pici tejjel, majd kenjk a stemny
tetejre. Nhny helyen szrjuk meg a tszta tetejt
hurkapcikval, hogy a gz sts kzben tvozhasson. Kb. 20-25
perc alatt sssk kszre, illetve amg aranybarna lesz a teteje. Alms
tltelk helyett tlthetjk trval, meggyel, esetleg lekvrral is.
A fldesnl desebb, svnyos tokaji
fehrbor termszetes maradk cukorral.
OremusSzamorodni
23
A stt melegtsk el 190 fokra. A tltelkhez a trt, cukrot,
vanlis cukrot, a tojst, a kockra vgott srgabarackot
s mazsolt sszekeverjk. Tegyk a tltelket a palacsintba
s tekerjk fel szorosan a palacsintkat, majd helyezzk el gy
egy tortaformban ket, hogy csigaformt kapjunk.
(Kapcsos tortaforma nem j, mert az netet kifolyik!) Az ntethez
a tojst, cukrot, tejflt keverjk ssze s ntsk r a palacsintkra.
30-35 perc alatt sssk szp aranybanra. Ha kihlt szeleteljk
cikkekre.
Amikor a lekvros palacsinta mr
unalmas s a cukros-fahjas verzihoz
sincs kedvnk, rdemes egy kis
pluszenergit fektetni ebbe
a palacsintatortba. Elrontani s elg
sokat kszteni nem lehet belle.
HOZZVALK:
n 10-12 db ksz vkony palacsintan 50 dkg tr n 2-3 evkanl cukor n 2 db tojs n 2 csomag vanlis cukorn 1 db citrom reszelt hjan 3-4 srgabarack (lehet beftt is) felkockzva
s zls szerint mazsola
az ntethez:
n 3 db tojsn 2-3 evkanl cukorn 1 nagy pohr tejfl
Csigatorta (Trs palacsinta)
Phy Tams
gyflkapcsolati igazgat
ajnlsval
25
A 6 tojs srgjt a cukorral, vanlis cukorral s a margarinnal
simra keverjk, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat.
A lisztet a stporral egy tlban elkeverjk majd kanalanknt
hozzadjuk a tojsos elegyhez. Hozzkeverjk a tejet is,
majd a habb vert tojsfehrjt. Az elkszlt tszta kb. 2/3-t
egyenletesen eloszlatjuk a kizsrozott-lisztezett vagy stpaprral
kiblelt tepsiben, a maradk 1/3 tsztt pedig elkeverjk
a kakaporral. A kakas masszt kis halmokban egyenletesen
rtesszk a tepsiben lv tsztra, majd a tepsiben a kt masszt
vatosan (csak a felletn) az ujjunkkal elkeverjk, hogy valban
tarka legyen. Mieltt stbe tennnk, a tetejt megszrjuk
durvra vgott dival. 200 fokra elmelegtett stben 10 perc
utn 180 fokon stjk, sszesen kb. 30 percen t.
A klasszikus kevert tszta egyik vltozata.
Dibl helyett szrhatunk r durvra
trt mogyort vagy mandult is. Idelis
uzsonnhoz, de reggelire is, eper- vagy
mlnalekvrral klnsen finom.
HOZZVALK:
n 25 dkg vaj vagy margarinn 50 dkg lisztn 35-40 dkg cukorn 6 tojsn 2-3 dl tejn 1 vanlis cukorn 1 stporn 1 citrom reszelt hjan 2 evkanl cukrozatlan kakaporn 1 mark durvra vgott dibl
Tirke-tarka lepny Bardcz Ivn
az ad.hu fszerkesztje
ajnlsval
27
A stt melegtsk el 200 fokra. A tortaformt bleljk ki
stpaprral vagy vajazzuk ki s szrjuk meg kevs liszttel.
A tojsokat a cukorral tegyk robotgp tljba s keverjk habosra.
Adjuk hozz az olajat s a tej felt. Kzben a lisztet, stport,
kakat mrjk ki egy kln tlba, keverjk ssze s kanalanknt
adjuk a tojsos masszhoz. Egy spatula segtsgvel forgassuk bele
a maradk tejet, vigyzva, hogy ne keverjk tl. ntsk az egszet
az elksztett formba s sssk 15 percig. Ezutn vegyk le
a st hmrsklett 160 fokra s sssk gy tovbbi 10 percig.
10 perc elteltvel cskkentsk tovbb a hmrskletet 150 fokra
s tovbbi 15 percig hagyjuk slni a tortt. Ezutn a stt
kapcsoljuk ki s a tortt hagyjuk bent tovbbi 30 percig.
Az ajtt kzben ne nyissuk ki!
30 perc elteltvel a tortt vegyk ki s htsk ki teljesen. Kzpen
les kssel vgjuk flbe, majd kenjk meg lekvrral bsgesen.
Krlbell ktszer annyi lekvrt hasznljunk, mint elsre
gondolnnk, mert a tszta be fogja szvni s ettl szaftos, puha
marad. Fedjk be a torta fels rszvel, majd kenjk be az oldalt is
vkonyan. A tortt 1 rig llni hagyjuk (esetleg egy egsz
jszakt), hogy a tszta beszvja a lekvrt.
A mz elksztshez a csokoldt trjk nagyobb darabokra
s egy veg vagy porceln tlba tegyk mikrohullm stbe
350500 W fokozatra. 5 perc alatt olvasszuk meg a csokoldt
gy, hogy flpercenknt meglltjuk s megkevergetjk. (A msik
mdszer, hogy a csokold ktharmadt melegtjk gy meg,
s ha az megolvadt hozzkeverjk a maradkot, ezltal a csokold
visszahl a megfelel hmrskletre.) Semmikppen ne hagyjuk
a csokoldt felforrni, klnben megg! Amikor megolvadt,
selymes, csillog csokoldmzat kapunk. Kb. 80%-t a torta
tetejre ntjk s les kssel, gyors mozdulattal elkenjk.
Az oldaln lefoly csokoldmzt vigyzva arra, hogy a lekvrral
ne keveredjen, klnben csnya lesz a mz szintn gyors
mozdulattal elkenjk, illetve a maradk csokoldmzzal szpen
elfedjk. Ezutn htben 1,5-2 ra hosszat pihentetjk,
illetve megvrjuk amg a csokoldmz megszilrdul.
Fogyaszts eltt legjobb, ha 1 napot llni hagyjuk, hogy az zek
tkletesen sszerjenek.
Minden folyamat egyszer s gyors,
idelis olyanoknak, akiknek kevs trelme
s minimlis konyhafelszerelse van,
ennek ellenre sikerlmnyre vgynak,
tovbb olyan anyukknak, akiknek
vlogats gyermekei semmit sem
akarnak megenni.
A 18 cm tmrj tortaformhoz
hasznljunk 2 dl-es bgrt, ha nagyobb
tortaformnk van, inkbb 3 dl-es bgrt
vlasszunk.
HOZZVALK:
n 1,5 bgre liszt (fl bgre liszt lehet graham liszt is!)
n fl bgre cukrozatlan kakaporn 1 bgre cukor (ndcukor)n 1 bgre tojs (4-5 tojs)n 1 bgre tejn fl bgre olajn 1 zacsk stpor (ha nagy 3 dl-es bgrt hasznlunk, akkor 1,5 zacsk)
n hzi baracklekvr n 1,5 tbla magas kakatartalm tcsokold
Sacher tortaMakovsky Barbara
marketing koordintor
ajnlsval
29
gy j fogs felfedezse
tbb rmet okoz az emeberisgnek,
mint egy csillag felfedezse.
L. Takcs Anik gasztroblogger
desanym tbb mint 40 vig szakcsknt dolgozott,
nagymamm lbnl a kis nyri konyhban
sznidben rendszeresen sndrgtem,
gy a gasztronmia szeretete mr kislnykoromban
mlyen belm ivdott. Eredeti szakmm gygyszersz,
ami els hallsra tvol ll a konyha vilgtl, mgis
sok hasonlsg van bennk: mind egy gygyszer
mind pedig egy stemny elksztse a hozzvalk
minsgtl, a folyamatok megfelel sorrendjtl
lesz tkletes. Szerencss helyzetben vagyok,
mert frjemmel egytt rengeteget utaztunk
a vilgban, gy szmos orszg konyhamvszett
sikerlt kicst megismernem. Miutn mindkt fiunk
megszletett, az otthon tlttt hnapok alatt
kreativitsomat egy gasztroblogba ntttem.
Ma mr angolul s magyarul is rok, j szakmm
pedig az telfotzs lett. Gyerekeknek szl
receptjeim rendszeresen megjelennek a Blikk Nk
Konyha cm jsgban, mg a blogon szerepl receptek
multkulti jellegek, vagyis ppgy megjelennek
bennk a tvol-keleti, nyugat-eurpia konyha
alapanyagai, mint a magyaros zek.
Elrhetsgeim:
http://www.multicultikitchen.com/
http://coffeinmentes.blogspot.hu/
E
31
A stt melegtsk el 180 fokra. A tkt mossuk meg, hosszban
vgjuk flbe, magjt kaparjuk ki. 35-40 perc alatt sssk puhra,
hogy a villa hegye belemenjen.
A megslt tkt hagyjuk kihlni. Kzben az olajon az aprra
vgott hagymt megdinszteljk, hozzadjuk a meghmozott,
felkockzott almt. Addig proljuk ket amg az alma is
megpuhul. Ha szksges egy-kt evkanl vizet adjunk hozz,
hogy ne sljn le.
A megslt tk hst kanalazzuk ki s tegyk kses robotgpbe.
Adjuk hozz a puha almt a hagymval, reszelt narancshjat
s -levet s kzepes fokozaton prstsk. ntsk fel
a kkusztejjel, alaplvel s ntsk t egy lbasba. Kzepes lngon
fzzk ssze, zls szerint sval, borssal esetleg chilivel zestsk.
Melegen tlaljuk, pr csepp balzsamecettel s pirtott tkmaggal.
Mg a legtbb gyerek imdja a sttkt,
az n kt fiam sajnos nem. gy ez nlunk
fleg kettnknek kszl, de gy is nagyon
hamar elfogy. Taln az egyik legjobb
dolog, ami a sttkkel trtnhet!
Persze itt is gyeljnk arra, hogy finom,
des, zes tkt vlasszunk, mert
ez nagyban befolysolja a vgeredmnyt!
HOZZVALK:
(3-4 szemlyre)
n 1 kzepes sttkn fl prhagyma vagy 2 salottan 2 ek. olvaolajn 1 savanyks alman fl narancs hja s leven 1 konzerv zsrszegny kkusztejn 200-250 ml zldsgalapln sn borsn balzsamecet s pirtott tkmag a tlalshoz
Kkusztejes stotkkrmleves
Finoman fszeres, behzelg fehrbor
knnyebb testtel, hossz lecsengssel.
PannonhalmiTramini
33
A stt melegtsk el 180 fokra. Vegynk el egy serpenyt,
majd kzepes lngon sssk meg a bacon szeleteket ropogsra.
Egy stlemezt bleljnk ki stpaprral, majd helyezzk r
a kenyr szeleteket. Tegynk mindegyikre 2-2 szelet bacon-t,
vgjuk flbe a paradicsomokat, majd egyenletesen osszuk szt
a szendvicsek tetejn. Szzuk, borsozzuk, majd tegyk r
a flbevgott sajtokat. Sssk a forr stben 5-8 percig,
amg a sajt szpen megolvad.
Tlals eltt tegynk a tetejkre kevs rukkolt, szrjuk meg
frissen rlt borssal, esetleg zls szerint pr csepp balzsamecettel
s azonnal fogyasszuk.
Idelis vacsora azoknak, akik ksn rnek
haza munkbl, de mgis valami
melenget s gyors telre vgynak.
Legjobb barna kenyrszeletbl
elkszteni, de ha valaki inkbb a fehr
mellett dnt, azzal is mkdik. A feltt
szabadon varilhat attl fggen ki mit
szeret, gy paprika, hagyma, fstlt sajt,
st ftt tojs is szerepelhet kzttk.
HOZZVALK:
(4 db-hoz)
n 4 szelet barna kenyrn kb. 8 szelet baconn kis mark friss rukkolan 8-10 db koktl paradicsomn 12 db mini mozzarella sajtn sn bors
Turb szendvics
35
Melegtsk el a stt 180 fokra. Egy stlemezt bleljk ki
aluflival. A padlizsnokat mossuk meg, vgjuk flbe hosszban
s ejtsnk kereszt alak bemetszseket a hsban. Az olajat,
mzet, st, reszelt fokhagymt egy mozsrban keverjk ssze
alaposan majd drzsljk a padlizsnok hsba. Nyomjuk bele
a rozmaringgakat s 35-40 perc alatt sssk puhra.
Ha elkszlt a padlizsnok hst kaparjuk ki s tegyk kses
robotgpbe. Adjuk hozz a chilit, amelynek a magjt elzleg
kivettk, az aprra vgott petrezselymet, borsot s zls szerint
mg st. Keverjk simra s knljuk friss vagy pirts kenyrrel.
A padlizsn szezonja nem telhet el padlizsnkrm ksztse nlkl.
A majonzes vltozatot sokan ismerik,
mg ez egy csps-fszeres, kevsb
nehz, de mgis nagyon finom s laktat
fajta. Elksztshez egy kses robotgpre
vagy botmixerre lesz szksgnk. Knljuk
barna kenyrrel vagy teljes kirls
kenyrrel s zls szerint friss chilivel.
HOZZVALK:
n 4 kzepes padlizsnn 4 g friss rozmaringn 2 fokhagymagerezdn 4 teskanl olvaolajn 4 teskanl folykony mzn 2 teskanl sn fl db des chilin kis csokor friss petrezselyemn frissen rlt fekete bors
Grillezettpadlizsnkrm
lnk, egyenes, fszeres fehrbor,
j savakkal.
Etyeki Kria White
37
A tojsokat fzzk kemnyre. A zldbabot tiszttsuk meg,
vgjuk fel s forr ss vzben 4-5 perc alatt fzzk puhra.
Szedjk ki jeges vzbe, hogy a sznt megtartsa majd szrjk le.
A krumplit hmozzuk meg, majd forr, ss vzben fzzk addig
amg a villa hegye knnyen beleszalad. Ekkor vegyk ki, htsk ki,
majd vgjuk karikra.
A saltt mossuk meg, szrtsuk meg a leveleket s tegyk egy
tlba. Helyezzk r a karikra vgott krumplit, zldbabot, cskokra
vgott paprikt, olajbogyt, felezett paradicsomot vgl
a negyedbe vgott ftt tojsokat.
Ksztsk el az ntetet: mivel a szardella a legkivlbb telzest,
sok ms dolog ehhez nem szksges. A szardellafilt, olajat,
ecetet, st, borsot, zzott fokhagymt tegyk kses aprtba
s pr msodperc alatt turmixoljuk krmesre. zls szerint
adhatunk hozz snidlinget, vagy friss petrezselymet.
Tlals eltt a tonhaldarabokat a saltra halmozzuk
s az ntettel tlaljuk.
A Nizzai salta vagy Salad Nicoise olyan
klasszikus a francia konyhban,
mint nlunk a tejfls uborkasalta.
A legkisebb francia bisztr tlapjn is
megtallhat, de szerte az orszgban
tbb szz fle vltozata van.
Az albbi csak az egyik a bisztrkonyha
leghresebb szakcsnak, Anthony
Bourdainnak a tollbl.
HOZZVALK:
(4-6 szemlyre)
n 20 dkg zld hvely zldbabn 4 kisebb mret burgonyan 1 kis fej fejessalta egymarknyi egyb zld, leveles salta
n 1 kaliforniai paprika n 10 dkg zld olajbogy n 4 db paradicsom n 20-30 dkg tonhal (konzerv) n 4 db kemny tojs
az ntethez:
n 1 gerezd fokhagyma n 6 evkanl extra szz olvaolaj n 3 evkanl vrsborecet n 8 db szardellafil n s n bors n esetleg snidling vagy petrezselyem aprra vgva
Nizzai salta
sszetett zvilg
friss, fszeres fehrbor.
Gilvesy Bohm
39
A stt melegtsk el 170 fokra. A sajtot vegyk ki a manyag
csomagolsbl s tegyk vissza a dobozba. A tetejn ejtsnk
kereszt alak bemetszst, abba finoman nyomkodjunk bele
nhny g kakukkfvet s rozmaringlevelet. Tegyk tzll
ednybe s sssk kb. 20-25 percig amg a sajt kzepe szpen
megolvad s elkezd folyni. Kzben ksztsk el a gymlcsket
a karamellizlshoz: mossuk meg a szlt s a krtt. A krtt
vgjuk negyedekbe, maghzt vgjuk ki. A cukrot tegyk egy
kis lbasba, majd kzepes lngon melegtsk meg egszen addig
amg szp barna, karamelles szn nem lesz. Fontos, hogy ne
kevergessk, klnben a cukor kikristlyosodik! Amikor ksz
vegyk le a tzrl s adjuk hozz a vajat. Vigyzat, knnyen
kpkdhet s meggeti a keznket! Amikor a vaj elolvadt, adjuk
hozz a gymlcsket s alacsony lngon fzzk ssze pr perc
alatt. Tlaljuk a meleg sajttal.
Az des s a ss zek prostsa gyakori korunk konyhamvszetben. Aki kedveli
a gymlcskkel sttt csirketelek
fogyasztst ez a hsmentes szi fogs is
kedvre val lesz.
HOZZVALK:
n 1 db kemny dobozos camembert sajtn 2 g friss rozmaringn nhny g friss kakukkfn 1 nagy krten 1 frt szln 1 evkanl cukorn 1 evkanl stlan vaj
Slt camambertkaramellizlt krtvel s szolovel
Telt, kerek, rszben hordban rlelt
fehrbor svnyokkal, hossz lecsengssel
s kis cukorral.
Nmeth Attila Gbor Betsek Hrslevelu
41
Elszr a zlbabsaltt ksztjk el. A zldbabot megtiszttjuk,
vgeit levgjuk, s kb. 4-5 cm-s darabokra vgjuk. Egy fazkban
vizet forralunk, megszzuk s pr percre beletesszk a zldbabot.
Kzben ksztsk el az ntetet: a mustrt, olajat, ecetet, st,
borsot s az aprra vgott kaprot keverjk alaposan ssze
egy kisebb vegben. Amikor fogkemnyre f a zldbab s a sznt
is megtartja, szrjk le s tegyk tlba, majd ntsk r az ntetet.
Keverjk jl ssze s tegyk flre, hogy az zek sszerjenek.
Egy serpenyben hevtsnk kevs olajat. A sajtot szeleteljk fel
kb. 1 cm vastagra, majd az olajon sssk meg, kb. 3-4 percig
oldalanknt. Szedjk paprtrlvel blelt tnyrra s melegen
tlaljuk a zldbabsaltval.
A halloumi Ciprusi eredet flkemny
sajt, ami kivlan grillezhet, mivel nem
olvad meg. Alapveten elg ss, gy
bnjunk csnjn a szsval. A mustros
zldbabsalta pedig a francia
bisztrkonyha gyngyszeme, hiszen nincs
olyan bisztr Franciaorszgban ahol ezt
a fogst ne ismernk. Magos mustrral
s zld hvely zldbabbal az igazi!
HOZZVALK:
(2 szemlyre)
n 10 dkg halloumi sajt (vagy ms, nem olvad grillsajt)
n kevs olajn 20 dkg zld hvely zldbabn 1 evkanl magos mustrn 3 evkanl olvaolajn 2 evkanl fehrborecetn sn borsn kis csokor friss kapor
Grillezett halloumi mustros
zldbabsaltval
sszetett zamat, kzepes test, frisst
fehr hvsebb klmj terletrl.
St. AndreaNapbor
43
A stt melegtsk el 180 fokra. A paradicsomokat mossuk meg,
majd keresztben vgjuk flbe. Tegyk tzll stednybe,
locsoljuk meg kevs olvaolajjal. Szzuk, borsozzuk, szrjunk r
kevs aprra vgott bazsalikomot, majd morzsoljuk rjuk
egyenletesen sztosztva a kecskesajtot. Sssk a forr stben
kb. 15-20 percig, ha kzben a sajt nagyon pirulna, fedjk le
egy nagyobb darab aluflival. Melegen tlaljuk kevs friss
saltval.
Amikor nyr vgn a piac tele van friss, lds, ropogs hj paradicsomokkal,
ezt az egyszer vegetarinus fogst
vtek lenne nem elkszteni! Ha valaki
esetleg nem szereti a kecskesajtot, btran
cserlje le feta sajtra, vagy mozzarellra.
gy is isteni lesz! St, az nyencek kevs
balzsamecettel is meglocsolhatjk.
HOZZVALK:
n 4 db kzepes paradicsomn sn borsn kevs friss bazsalikomn kevs olvaolajn 150 dkg krmes kecskesajtn a tlalshoz friss zld salta
Grillezett paradicsom kecskesajttal
rettebb balatoni bor, lehetleg vulkni
termhelyrl, hords jegyekkel.
Villa Tolnay Rajnai Rizling
45
Ha a leveles tszta fagyasztott, elszr engedjk fel. Kzben
a stt melegtsk el 200 fokra. A gombt tiszttsuk meg, vgjuk
vkony szeletekre. A krmsajtot keverjk ssze a darabolt
gorgonzolval s villval keverjk simra. Szzuk, borsozzuk,
adjunk hozz kevs kakukkf levlkt. A tsztt nyjtsuk ki
kb. 3-4 mm vkony tglalap alakra. Helyezzk stpaprral blelt
stlemezre gy, hogy a szlei kicsit tllgjanak. Kenjk szt
egyenletesen a sajtos keverket, rendezzk el rajta szpen
a gombaszeleteket, a szleket pedig hajtsuk vissza. Villval szpen
nyomjuk ssze, kenjk meg a felvert tojs srgjval s a forr
stben sssk kb. 20-30 percig, illetve amg aranybarna lesz.
Melegen tlaljuk.
Az egyik legegyszerbb gyors s laktat
vacsora azoknak, akik a gombt s a kk
sajtot egytt szeretik! Villmgyorsan
elkszl, gy egy hossz nap utn igazi
rm ilyen gyorsan ennyire finomat
tlalni.
HOZZVALK:
n 50 dkg krumplin 500 gr leveles tsztan 2 evkanl natr krmsajt (pl. Philadelphia)
n 10 dkg gorgonzola n 30 dkg friss gomban sn frissen rlt borsn kevs friss kakukkfgn 1 tojs srgja a lekenshez
Gombs-gorgonzols lepny
Friss, zamatos s nagyon sszetett
fehr hzasts sok-sok zzel.
Sauska Cuve113
47
A quichenek vagy ss pitnek szmos
vltozata ltezik. ppen ezrt kzkedvelt
szmos csaldi tlapon, mert
az sszetevk szabadon varilhatak
attl fggen, ki milyen zldsget szeret,
illetve melyik az, amelyiknek ppen
szezonja van. Clszer a pitk stshez
kivehet alj stformt hasznlni,
gy a pite kivtele nem jelent gondot.
HOZZVALK:
a tszthoz:
n 28 dkg lisztn 14 dkg stlan, hideg vajn 8 evkanl hideg vz
a tltelkhez:
n 1 kanl vajn 1 kis fej hagyman 1 kzepes cukkinin 1 kis fej brokkolin 6 db kisebb paradicsomn 1 evkanl lisztn 2 dl tejsznn sn szerecsendin kb. 5 dkg frissen reszelt parmezn
Parmeznoszldsges quiche
Az telhez minl komplexebb, de kzepes test,
vidm sav fehrbor lehetleg cuve illik.
Bott Frigyes Granum
Elszr a tsztt ksztjk el. A lisztet, a kockzott vajat s kevs
st robotgp tljba mrnk s kzepes fokozaton addig keverjk,
amg morzss llagv ll ssze. Ekkor kanalanknt, lland kevers
mellett hozzadjuk a vizet s puha tsztv dolgozzuk ssze.
Folpackba csomagolva legalbb fl rra, legjobb ha egy egsz
rra htszekrnybe tesszk s pihentetjk. Kzben elksztjk
a tltelket: a vajon az aprra vgott hagymt megdinszteljk,
hozzadjuk a zldsghmozval hossz, cskokra vgott cukkinit,
a kis rzsira szedett brokkolit s gyakori kevers mellett alacsony
lngon proljuk. Amikor kiss megpuhultak, hozzadjuk az egszben
hagyott vagy negyedelt paradicsomot, szzuk, borsozzuk. Pr perc
mlva belekeverjk a lisztet, tkeverjk s felntjk a tejsznnel.
Nhny perc alatt sszeforraljuk s lehzzuk a tzrl. Belekeverjk
a szerecsendit, a reszelt parmeznt s ha szksges mg utna
zestjk. A stt elmelegtjk 180 fokra. A tsztt lisztezett
deszkn kinyjtjuk. Kiblelnk vele egy kb. 24 cm tmrj,
kivehet alj piteformt. A tsztra tertnk egy nagyobb darab
stpaprt s nehezknek babot, lencst vagy kermia babot
helyeznk. Kb. 10 perc alatt flkszre stjk. Ezutn a nehezket
s a stpaprt eltvoltjuk, a tltelket a pitre kanalazzuk.
A tszta szleit a tojs srgjval lekenjk s 25-30 perc alatt
kszre stjk, illetve amg a pite szp, aranybarna lesz. Langyosan
is, hidegen is fogyaszthatjuk.
49
Hmozzuk meg a krumplit, vgjuk kisebb kockkra, majd tegyk fel
fni ss, hideg vzben. Fed alatt fzzk puhra, majd ntsk le
rla a fzvizet. Krumplinyomval trjk t, majd htsk ki
teljesen. A halat mossuk meg, trljk szrazra, ha esetleg rajta van
a bre azt les kssel vgjuk vagy hzzuk le. Az esetleges maradk
szlkkat tvoltsuk el, majd vgjuk nagyobb kockkra. Kzben
az olajon dinszteljk meg az aprra vgott hagymt, amikor
megpuhult adjuk hozz a kockzott halat s a babrlevelet.
Hagyjuk egyenletesen tmelegedni, ne keverjk. 2-3 perc mlva
forgassuk t s jabb 3 percig sssk. Ekkor vegyk feljebb
a lngot, ntsk fel a borral s nhny percig gyngyzve fzzk,
amg az alkohol elillan. Hzzuk le a tzrl s htsk langyosra.
Ha kihlt adjuk a krumplihoz, a babrlevelet dobjuk el. A halat
forgassuk ssze az ttrt krumplival, zls szerint szzuk, borsozzuk,
adjuk hozz az aprra vgott petrezselymet, s az aprtott
kapribogyt. Formzzunk belle kisebb golykat, majd lapogassuk
el pogcsa formra. Tegyk ket stpaprral blelt tlcra vagy
tnyrra s kb. 1-2 rra tegyk htszekrnybe (gy knnyebb
lesz utna bepanrozni.) Amikor ksz, mrtsuk ket lisztbe, felvert
tojsba majd zsemlemorzsba. Forr olajban sssk ki, tegyk ket
hambuger zsemlbe s adjunk hozz saltt, hagymt, zls szerint
majonzt. Azonnal fogyasszuk.
vagy Fishcake. De hvhatjuk
halpogcsnak is. Igazi utcai kaja
legalbbis tlnk nyugatabbra, ahol
a lazac knnyebben elrhet az emberek
szmra. Ha valaki nem szereti a nehz,
laktat marhahsos burgert prblja ki
ezt. Ha esetleg ppen nincs kznl lazac,
btran hasznlhatunk ms, fehr hs
halfilt is. Knny, finom s szabadon
varilhat az sszes beleval!
Kb. 16 db lesz belle. Panrozs utn
kivlan fagyaszthat!
HOZZVALK:
n 50 dkg krumpli (jkrumplit ne hasznljunk!)
n 40-50 dkg lazacfiln 1 db kis fej hagyman 1 db babrlevln kevs olajn kis csokor friss petrezselyemn 1 evkanl kapribogyn sn borsn a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa
L azacburger
Ha igazn rdekes lmnyre vgyunk,
igyunk hozz egy igazi hagyomnyos
Champagne-t.
Veuve ClicquotBrut
51
Elszr a paradicsomszszt ksztjk el: az aprra vgott hagymt
az olajon megdinszteljk. Amikor flig megpuhult, hozzadjuk
a zzott fokhagymt. Pr perc alatt megpuhulnak, majd rntjk
a paradicsomot. Sval, borssal, oregnval s bazsalikommal
zestjk. Fed alatt kb. 10 perc alatt puhra fzzk. Ha sima
mrtst szeretnnk, botmixerrel prstjk. Ezutn a tonhalat
elvesszk, az olajat vagy vizet lentjk rla, majd a halat
a szszba keverjk. Tlalsig melegen tartjuk. Kzben a brokkolit
megmossuk s rzsira szedjk. Ha van prolnk abban
megproljuk. Ha nincs, egy serpenyben kevs olajat hevtnk,
majd hozzadjuk a brokkolit. Kicsit megszzuk, majd alacsony
lngon pr percig hagyjuk pirulni. Ezutn kb. fl dl vizet ntnk al
s lefedjk. Pr perc mlva ellenrizzk elftt-e a vz, ha igen,
jabb fl dl-t ntnk al s lefedjk. Addig fzzk amg megpuhul,
de mg szpen megtartja a formjt. Kzben egy fazkban vizet
forralunk s a csomagolson jelzett elrsnak megfelelen
a tsztt megfzzk. A tsztt tnyrra szedjk, a paradicsomos
ragut rkanalazzuk, majd nhny brokkolirzst helyeznk r.
Frissen reszelt parmeznnal melegen knljuk.
A brokkoli az egyik legegszsgesebb
zldsg, nlunk gyakran szerepel
az tlapon. Tonhallal, tsztval
kombinlva knny, gyors vacsora
kerekedik belle percek alatt.
HOZZVALK:
n 25 dkg szraz masni tsztan 1 kis fej hagyman 2 gerezd fokhagyman 1 evkanl olajn 1 konzerv hmozott paradicsom (40 dkg)
n 1 tonhalkonzervn sn borsn 1 teskanl morzsolt oregnn pr levl friss bazsalikomn 1 fej brokkolin a tlalshoz frissen reszelt parmezn
Tonhalasbrokkolis tszta
A hal zt kiemel, a tejsznt is ksr
krmes, finoman fs fehrbor.
Kli KvekKveskl
53
A hagymt flbevgjuk, majd vkonyra karikzzuk.
Az olajat egy serpenyben felmelegtjk, rtesszk a hagymt
s megdinszteljk. A kolbszt felkarikzzuk s a hagymhoz adjuk.
Kzben a paprikkat megmossuk, kicsumzzuk s tetszs szerint
karikra vagy kockkra vgjuk s a hagymhoz adjuk.
Fed alatt kzepesen puhra proljuk, s megszzuk.
Kzben a paradicsomokat megmossuk, nagyobb kockkra vgjuk
s hozzkeverjk a paprikhoz. Fed alatt puhra fzzk.
A cukkinit megmossuk, felkockzzuk s a fzs vgn hozzadjuk
a lecshoz. Pr perc alatt sszefzzk, amg a cukkini mg
megtartja az alakjt s nem esik szt. Friss kenyrrel tlaljuk.
A nyr bekszntvel a lecsfzs is
elkezddik. Ahny hz van a vilgon,
annyiflekppen kszl a lecs is.
Van aki sok, van aki kevs kolbsszal,
rizzsel, rizs nlkl padlizsnnal vagy
cukkinivel fzi. A lehetsgek trhza
vgtelen, legjobb mindegyiket egyesvel
kiprblni.
HOZZVALK:
n 2 db nagy hagyman 4 db fehr paprikan 2 db kpia paprikan 4 db paradicsomn kevs olajn 20-25 dkg kolbszn sn 1 teskanl pirospaprikan 1 kzepes zsenge cukkini
Cukkinis lecs
A lecst savai miatt sokan borgyilkosnak
hiszik. Mgis rdemes megprblkoznunk
egy mlyebb zamat sillerrel.
Heimann Fuxli
55
A lazac brt megtiszttjuk a pikkelytl, az esetleges maradk
szlkt eltvoltjuk. Ezutn paprtrlvel szrazra trljk s mindkt
oldalt szzuk, borsozzuk. A stt elmelegtjk 190 fokra.
Egy serpenyben 1 kanlnyi olajat felhevtnk, majd a lazacot
beletesszk brs oldalval lefel. Kb. 2-3 percig, a lazac
vastagsgtl fggen stjk, majd megfordtjuk s a msik
oldalt is 2 percig stjk. Ezutn tfordts nlkl betesszk a forr
stbe s 5 perc alatt kszre stjk (lazac vastagsgtl fggen
ez lehet 6-7 perc is). Ezutn kivesszk, meleg helyen 1-2 percig
pihentetjk. Tlals eltt a legvastagabb rszt villval szrjuk meg
s ellenrizzk, kellen tslt-e. Ha mg nem, tegyk vissza
a stbe tovbbi 1-2 percre. Kzben elksztjk a saltt.
A spentleveleket megmossuk, megszrtjuk, a vastagabb szrakat
lecspjk. Az ntethez a chiliszszt, szjaszszt, a zzott fokhagymt,
s a lereszelt gymbrt s a lime levt kis vegben sszekeverjk.
Ha szksges, zesthetjk mg kevs friss chilivel (akik ersebben
kedvelik). Tlalshoz a leveleket egy tlon szpen elrendezzk
s az ntettel kzvetlenl tlalskor ntjk le. A lazacszeletet
a salta tetejre helyezzk.
A lazac stse sokakat megriaszt, pedig
egyltaln nem ignyel klnsebb
konyhai gyakorlatot. Egyetlen egy titka
van, hogy legyen egy olyan serpenynk,
aminek fm nyele van, gy betehetjk
a stbe, s szigoran tartsuk be a stsi
idket. Minden ms innentl kezdve
gyerekjtk.
HOZZVALK:
(2 szemlyre)
n 2 db brs lazacfiln 20 dkg bbi spentlevl (vagy ms friss zldsalta)
n 2 evkanl des chiliszszn 1 evkanl stt szjaszszn fl gerezd fokhagyman kis darab friss gymbrn 1 lime leve
Roston slt lazacchilis spentsaltval
Mlyebb, fszeresebb,
sok z rozbort vlasszunk
Sauska Roz
57
A lekvrt ksztjk el elszr, akr 2-3 nappal elre. A hagymt
megtiszttjuk, megmossuk, majd vkonyra szeleteljk. Egy tlba
tesszk s a sval sszeforgatjuk, majd legalbb fl rig llni hagyjuk.
Egy nagyobb lbasban felmelegtjk az olajat, majd hozzadjuk
a zzott fokhagymt. Pr percig pirtjuk, majd hozzkeverjk
a beszott hagymt. zestjk a cukorral, kakukkf levlkkkel
s kb. 30-40 percig gyakori kevers mellett alacsony lngon puhra
proljuk. Amikor megpuhult hozzntjk a bort s magasabbra
vesszk a lngot, amg az alkohol elillan. Ezutn ismt alacsony
lngon kb. tovbbi 10 percig fzzk, majd lehzzuk a tzrl
s hozzkeverjk zls szerint az 1-2 evkanl ecetet. Hagyjuk
kihlni, majd tegyk zrhat vegbe s tartsuk felhasznlsig
htszekrnyben. A libamj stshez a mjat tiszttsuk meg.
A kzpen lv nagyobb r kikerlsvel (vagy kivgsval, hiszen
ez nem sl t s rgs marad) vgjuk kb. 1,5-2 ujjnyi vastag
szeletekre. A szeleteket mindkt oldalon szzuk, borsozzuk.
Egy tapadsmentes serpenyt kzepes lngon hevtsnk fel.
Amikor elg meleg, tegyk bele a szeleteket. Mindkt oldalt sssk
kb. 3-4 percig. Akkor tkletes amikor mindkt oldala aranybarna,
kzepe pedig puha. Amikor megsltek, szedjk ket meleg tnyrra
s pihentessk kb. 2-3 percig meleg helyen. Tlaljuk azonnal meleg,
pirtott, fonott kalccsal.
A hzott libamj igazi hungarikum.
ra miatt elssorban csak nnepeken
kerl tertkre, akkor is fleg psttom
formjban, pedig szeletenknt
serepnyben stve fele olyan fradtsgos
s ktszer olyan zletes. A lilahagyma
lekvr elsre bizarrnak hangzik
s valjban nehezen tudnm ms
telhez elkpzelni, de a libamjnl nem
lehet kihagyni! Elksztse ktelez.
HOZZVALK:
(kb. 4-6 szemlyre)
n kb. 60 dkg hzott libamjn sn frissen rlt borsn pr szelet fonott kalcs
a lilahagymalekvrhoz:
n 1 kg lilahagyman 1 csapott evkanl sn 2 evkanl barna cukorn 1-2 evkanl fehrborecet vagy fehr balzsamecet
n 1 gerezd fokhagyman 1,5 dl porti vrsborn pici olajn nhny g friss kakukkf
Roston slt libamjlilahagymalekvrral
s pirtott kalccsal
Telt, gazdag, fahords furmint szrazra vagy desre kierjesztve.
Oremus Mandols
59
Elszr a polentt ksztjk el: a tejet, jl fszerezett hslevest
egy lbasba ntjk s felmelegtjk. lland kevers mellett
hozzntjk a kukoricadart, a vajat s alacsony lngon, gyakran
kevergetve srre fzzk. Ha j sr masszv sszell, levesszk
s flretesszk. A kacsamellet megtisztjuk, az esetleges maradk
tollakat, pihket eltvoltjuk. A brt beirdaljuk, majd szzuk,
borsozzuk. A stt elmelegtjk 90 (nem tveds, csak 90) fokra.
Egy serpenyt ers lngon felmelegtnk, majd ha elg meleg
a kacsamellet brs oldalval lefel beletesszk. A lngot levesszk
kzepesre s a hst kb. 4-5 percig stjk. Ezutn megfordtjuk
s a msik oldalt 3-4 percig stjk. Ezutn betesszk a stbe
20 percre. Amikor letelt a 20 perc kivesszk s szeletels eltt
4-5 percig meleg helyen pihentetjk. Kzben a szilvamrtst is
elksztjk: a szilvt a cukorral, fszerekkel egytt egy kisebb
lbasba tesszk s alacsony lngon sszefzzk. Tlals eltt
a csillagnizst kivesszk s eldobjuk. Melegen tlaljuk a polentval
s nhny kacsamellszelettel.
A ros kacsamellet ha valaki mg nem
kstolta, bizony sok mindenrl lemaradt.
Elksztse ugyan ignyel nmi
gyakorlatot, de ha rrez valaki az zre,
rkre rabja lesz. Mg a legtbb recept
(kivve a stemnyeket) nem szentrs,
addig a kacsamell stsnl hen kell
kvetni a stsi hmrskletet s idt.
E kett garantlja a bell rzsaszn,
szaftos s puha slt kacsamellet.
s mg egy: csakgy mint a lazacnl,
itt is ktelez egy fm nyel serpenyt
hasznlnunk, ami a stbe is btran
betehet.
HOZZVALK:
n 2 db kisebb kacsamell
a polenthoz:
n 250 ml tejn 250 ml hslevesn 125 gr kukoricadaran 1 kiskanl vaj
a szilvamrtshoz:
n 50 dkg szilva (lehet fagyasztott is)n cukor (zls szerint)n 1 rd fahjn 1 teskanl rlt szegfszegn 2 db csillagnizsn 1 teskanl rlt gymbr
Rzsasznu kacsamell polentval s fuszeres szilvamrtssal
Vlasszunk hozz knny vrs,
lehetleg gymlcss pinot noirt
a maga erds, gombs zamataival.
St. AndreaPinot Noir
61
Az olajon megdinszteljk az apra vgott hagymt. Amikor mr
elg puha, hozzadjuk a zzott fokhagymt s tovbb dinszteljk.
Utna hozzadjuk a brnyhst, szzuk, borsozzuk. Tbbszr
tkeverjk s ha mr mindenhol egyenletesen megpirult hozzadjuk
a paradicsomot, vizet, fahjat, oregnt, majd fed alatt kb. 15-20
perc alatt puhra fzzk. (Ezt elz nap is elkszthetjk, s kihtve
htben, lefedve troljuk.) A padlizsnt megmossuk, majd kb. 1 cm
vastag karikkra vgjuk. Rtegezve tlba tesszk, a rtegeket
megszzuk, majd kb. 15 percre flretesszk. Ez alatt levet ereszt,
amit leszrnk. Egy serpenyben 1 evkanl olajat hevtnk,
majd a padlizsnszeleteket megpirtjuk rajta kisebb adagokban.
Mindig csak pr karikt sssnk meg, vigyzva arra, hogy ne
zsfoljuk tl a serpenyt. Mindkt oldalukat kb. 3-3 percig stjk.
A ksz szeleteket paprtrlre szedjk, majd jabb adagot stnk
meg. Ha szksges, a stsek eltt adjunk tovbbi evkanl olajat.
Kzben elksztjk a besamelmrtst: a vajat egy kisebb lbasban
megolvasztjuk, majd hozzadjuk a lisztet. tmelegtjk s mg
mieltt elkezdene barnulni felntjk a tejjel. Csommentesre
keverjk, majd alacsony hmrskleten srre fzzk. zls szerint
megszzuk, hozzadunk kevs rlt szerecsendit s lehzzuk
a tzrl. Belekeverjk a frissen reszelt parmeznt. A krumplikat
meghmozzuk, megmossuk s kzepesen vastag karikra vgjuk.
Beszzuk s kb. 10 percig llni hagyjuk.
A stt elmelegtjk 190 fokra. Egy sttlat vkonyan kikennk
olajjal, majd szpen elrendeznk rajta egy sor krumplit. Rtesznk
egy szedkanlnyi brnyragut, erre egy sor padlizsnt s azt
megkenjk egy evkanlnyi besamellel. Erre jabb sor krumpli
kerl, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg az egsz el nem
fogy. A tetejre besamel kerl, amit befednk a szeletekre vgott
mozzarellval. A stben kb. 50-60 perc alatt kszre stjk.
A Grgorszg sz hallatn ezek az telek
ugranak be elsre: tzatziki, souvlaki,
moussaka. Ez utbbi hagyomnyosan
brnyhssal kszl, de mivel viszonylag
nehz hozzjutni lecserlhetjk
marhahsra. A fahj klnleges zhatst
ad, ami a besamellel s padlizsnnal
tkletes harmniba foglalja az egsz
telt.
HOZZVALK:
n 0,5 kg darlt brnyhs (esetleg borj vagy pulyka)
n 1 kzepes fej hagyman 1 evkanl olajn 2 gerezd fokhagyman 40 dkg hmozott, kockzott paradicsomkonzerv
n 1,5 dl vzn s, borsn 2 teskanl rlt fahjn csipet morszolt oregnn 2 kzepes padlizsnn 3 evkanl olajn 5 db kzepes krumplin 20 dkg mozzarella sajta besamelhez:
n 5 dkg vajn 3 ppos evkanl lisztn 5 dl tejn sn rlt szerecsendin 5 dkg frissen reszelt parmezn
Moussaka
Csakis kadarka illik hozz!
Sok fszer, csilingel savak, vibrl szerkezet.
Sauska Kadarka
63
A szalonnt felkockzzuk, majd kevs olajon egy serpenyben
megpirtjuk. Amikor flig megpuhult hozzadjuk az aprra vgott
hagymt s pr perc alatt megdinszteljk. Ezutn lehzzuk
a tzrl s picit llni hagyjuk. Amikor mr nem forr
hozzkeverjk a pirospaprikt (gy nem g meg) s felntjk
a vzzel. Visszatesszk a lngra s fed alatt felforraljuk.
Hozzadjuk a kockra vgott ktfle paprikt, a kockzott
paradicsomot, szzuk, borsozzuk. Amikor a zldsgek
megpuhultak, lehzzuk a lngrl. Kzben egy kis tlban
csommentesre keverjk a tejflt a liszttel, majd lland kevers
mellett a papriks alapba keverjk. Visszatesszk a tzre s pr
perc alatt alacsony lngon sszeforraljuk. Kzben a halat
megtiszttjuk s nagyobb kockra vgjuk. vatosan belekeverjk
a papriks alapba s 3-5 perc alatt sszefzzk a hallal.
Vigyzzunk, hogy a hal ne trjn apr darabokra! Trs csuszval
vagy friss kenyrrel tlaljuk.
A harcsapapriks az egyik legklasszikusabb
magyar haltel a rntott hal s a halszl
utn. Gyorsan elkszthet, zletes
vacsora azoknak, akik kedvelik a hazai
halakat. Elksztshez vlasszunk friss,
zletes halat, illetve j minsg hsos
szalonnt. Tejfllel s trs csuszval
tlaljuk.
HOZZVALK:
n 15 dkg fstlt szalonna (pl. Kolozsvri)
n 0,5 kg harcsafiln 1 nagy hagyman 1 nagy kpia paprikan 1 db TV-paprikan 3-4 db nagyobb paradicsomn 1 evkanl rlt pirospaprikan 2-3 dl tejfln 1 evkanl lisztn 0,5 l vzn sn bors
Harcsapapriks
Ha tejflsen ksztjk,
csak fehrborral igyuk, ha nem hasznlunk
tejflt, fszeres, knny vrssel egyk.
MrkvrtKkfrankos
65
A tejet langyostsuk meg, keverjk el benne a cukrot. Tegyk flre
meleg helyre, s hagyjuk felfutni. Kzben a lisztet mrjk ki
robotgp tljba, adjuk hozz a tojst, kefrt, st, majd
a felfuttatott lesztt. Dagasztkarral dolgozzuk simra kzepes
fokozaton kb. 5-8 perc alatt. Ekkor tegyk lisztezett manyag
tlba, fedjk le flival s tegyk htbe. Akr egy jszakra is.
A tsztbl vizes kzzel formzzunk teniszlabda nagysg
golykat s tegyk egy lisztezett tlcra. Sts eltt az olajat
forrstsuk fel kzepes lngon. Ha elg meleg, vizes kzzel
formzzuk a golykat lapos kerek formra gy, hogy vizes
keznkkel kifel hzzuk a szleket. Sssk ket aranybarnra
kb. 2-3 perc alatt. Szedjk paprtrlre s azonnal tlaljuk.
Lngost a legtbben nyron, strandon
esznk, pedig nem kell hogy ez mindig
gy legyen. Ha egyik este elksztjk
a tsztt, msnap ebdre vagy vacsorra
mr sthetjk is. Gyerekek s felnttek
is biztosan megtalljk a hozz ill
kedvenc felttket, gy az egsz csald
kedvencv vlhat.
HOZZVALK:
n 0,5 kg finom lisztn 1 dl tejn fl teskanl cukorn 250 ml kefrn 2,5 dkg lesztn 1 tojsn 1 evkanl sn b olaj a stshez
L ngos
A balatoni lmny fokozsra
egy j balatoni fehrbort vlasszunk hozz,
frisset, zamatost.
Bla s BandiBalaton
67
A tojsokat vlasszuk szt. A tojssrgkat, lisztet, st, cukrot,
stport tegyk egy tlba. Kzi habvervel keverve fokozatosan
adjuk hozz a tejet s keverjk simra.
A tojsok fehrjt verjk fel habb s vatosan forgassuk bele
a lisztes masszba. Egy, a hagyomnyos palacsintnl srbb,
galuskaszer tsztt kapunk. A palacsintastt vkonyan
olajozzuk ki s tegyk kzepes lngra. Amikor elgg
felmelegedett, tegynk egy szedkanllal kevs masszt
a kzepre. A hagyomnyos palacsintval ellenttben ne
folyassuk krbe a serpenyn a masszt, maradjon kzpen.
Sssk mindkt oldalt aranybarnra. Tlaljuk friss gymlcskkel
s sok juharsziruppal.
Mindenki ismeri az amerikaiak
palacsintjt, de nem biztos, hogy
mindenki sttt is mr. Pedig tnyleg
rdemes kiprblni, de a friss gymlcs,
juharszirup ktelezen jr hozz!
Anlkl nem az igazi.
HOZZVALK:
(kb. 10-12 darabhoz)
n 3 tojsn 12 dkg lisztn 1,5 dl tejn 1 ppos teskanl stporn csipet sn csipet cukorn kevs olaj a stshez
a tlalshoz:
n friss gymlcskn juharszirup
Amerikai palacsintafriss gymlcskkel
69
A mazsolt tegyk egy kisebb veg tlba, ntsk r a forr vizet,
adjuk hozz a likrt s kb. 10 percre tegyk flre. Kzben
a krtket mossuk meg, vgjuk negyedekbe, magjukat tvoltsuk
el, majd szeleteljk fel vkonyra.
A stt melegtsk el 190 fokra, majd egy sttlat vajazzunk ki.
Vegynk kt szelet kalcsot, egyiket vajazzuk meg, majd
fektessnk r nhny krteszeletet s fedjk be a msik szelet
kalccsal. tlsan vgjuk flbe ktszer, gy 4 hromszget kapunk.
A hromszgeket a sttl aljn szpen rendezzk el.
A maradk szeletekkel hasonlan jrunk el. A mazsolt leszrjk,
majd a szemeket egyenletesen a kalcs tetejre szrjuk.
A tejet ntsk egy tlba, adjuk hozz a tojst, vanlit s a mzet.
Habvervel keverjk simra. A masszt ntsk a kalcsra
s kb. 5-10 percig hagyjuk llni, hogy a folyadkot beszvja.
Kzben 1-1,5 liter vizet vzforralban forraljunk fel. A stednyt
egy mly tepsibe helyezzk, ntsnk annyi forr vizet kr,
hogy az edny falnak felig rjen. Nagyjbl 15-20 percig stjk,
vagy amg piros, ropogs lesz a teteje.
Kzben elksztjk a csokintetet: az sszes hozzvalt egy kis
lbasba tesszk, majd alacsony hmrskleten sszemelegtjk.
Habvervel keverjk simra, a megslt kalccsal melegen tlaljuk.
A kenyr- vagy kalcspuding legjobb
mdja a megszradt kalcs
felhasznlsnak. sszel krtvel
s csokival ksztjk, mg almaszezonban
kszlhet almval s karamellntettel.
HOZZVALK:
n 8 szelet szikkadt kalcs n 2 tojsn 4 dl tejn 1 vanliardn 3 ek. mz n 10 dkg mazsolan 1 dl forr vzn 1 ek. rum vagy Cointreau, vagy ms narancs z likr
n 2 db krten kevs vaj
a csokiszszhoz:
n 2 evkanl cukrozatlan kakan 1 evkanl barna cukorn 1 teskanl vajn 1,5 dl tej
Krts-csokiskenyrpuding
71
Melegtsk el a stt 160 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki
szilikonos stpaprral. Tegyk a zabpelyhet, lisztet, cukrot
s a kkuszt egy kevertlba. A mzet, vajat tegyk egy kis
lbasba s lass tzn melegtsk ssze. A szdabikarbnt
keverjk el a forr vzzel s adjuk a mzes keverkhez. Az egszet
ntsk hozz a zabpelyhes keverkhez s keverjk addig, amg
knnyen formzhat masszt kapunk. Tegynk 1-1 evkanlnyi
halmot az elksztett tepsire s formzzuk ujjainkkal kerek,
kb. 5-7 cm tmrj lapos korongokat. Sssk kb. 8-10 percig,
illetve amg aranybarna nem lesz. Hagyjuk a tepsin kihlni
kb. 5 percig, majd tegyk kekszes dobozba. Sokig elll.
Az Anzac keksz az I. vilghbor ta ismert Fldnk dli fltekn:
az ausztrlj-zlandi (New Zealand)
csapatok katoni ugyanis ezt
a zabpehelybl, kkuszbl ll
kekszet vittk magukkal a frontra.
Mra az egsz vilgon szles krben
elterjedt. A kkuszreszelket kkusz
chipsre is vlthatjuk, de akik szeretik
a tartalmasabb kekszeket adhatnak
hozz aprra vgott aszalt ananszt,
vrsfonyt vagy kandrozott
narancshjat is.
HOZZVALK:
n 18 dkg zabpehelyn 15 dkg lisztn 10 dkg kristlycukorn 6 dkg kkuszreszelkn 11,5 dkg folykony mz vagy golden syrup
n 12,5 dkg vajn 1 teskanl szdabikarbnan 2 teskanl forr vz
Anzac keksz
73
A tszta hozzvalit a tojsfehrje kivtelvel egy tlba mrjk.
A tojs fehrjt villval lazn felverjk egy manyag tlban,
majd hozzkeverjk a szraz hozzvalkhoz. Akkor j, ha gyrhat
tsztv ll ssze. Ekkor tekerjk be folpackba s tegyk a htbe
legalbb egy rra.
A sts eltt ksztsk el a habot: tegyk a tojs fehrjt, st
robotgp tljba. Kzepes fokozaton verjk habb, majd
kanalanknt adjuk hozz a cukrot. Verjk addig, amg sima fnyes
meringet kapunk.
Melegtsk el a stt 170 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki
szilikonos stpaprral.
Vegyk ki a tsztt a htbl s vkonyan lisztezett deszkn
nyjtsuk ki 8-10 mm vastagsgra. Ha hagyomnyos csillag
kiszrnk van, akkor elbb szaggassuk ki a csillagokat,
majd a csillagokra egyesvel kenjk r szpen, egyenletesen
a habot. Ha van sztnyithat csillag kiszrnk, kicsit egyszerbb
a dolgunk: a kinyjtott tsztra simtsuk szpen, egyenletesen
a habot s a kiszrval vgjuk ki a csillagokat. Tegyk a csillagokat
az elksztett stlapra s sssk kb. 10-12 percig. Hagyjuk
a stlemezen kihlni, majd tegyk lgmentesen zrd dobozba.
Ha valaki Karcsony tjn jrt mr Nmetorszgban, biztosan tallkozott
ezzel mutats dessggel.
A tsztja nagyon egyszer, knnyen
sszegyrhat, s msik elnye,
hogy lgmentesen lezrva nagyon sokig
eltarthat. A mandulaliszt pedig ne
ijesszen el senkit, hiszen a finomra darlt
mandula ugyanolyan j!
HOZZVALK:
(kb. 15 darabhoz)
n 30 dkg mandulalisztn 5 dkg lisztn 10 dkg cukorn 2 teskanl rlt fahjn csipet rlt szegfszegn 1 teskanl vanliapaszta vagy 1 vanliard kikapart belseje
n 2 tojs fehrje
a habhoz:
n 1 tojs fehrjen 1 teskanl sn kb. 10-15 dkg kristlycukor
Fahjas csillagok
75
A stt melegtsk el 120 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki
stpaprral, rajzoljunk r 6 db egyforma krt ceruzval.
Fordtsuk meg a stpaprt s erre az oldalra halmozzuk majd
a tojsfehrjt.
A tojsok fehrjt tegyk robotgp tljba s kzepes fokozaton
kezdjk el verni. Amikor mr habos, kezdjk el hozzadni a cukrot
evkanalanknt. Mindig vrjuk meg amg az elz adag cukrot
tkletesen elkeverte a gp s elkezd a hab fnyesedni.
Kzben az ecetet a kemnytvel keverjk ssze egy kisebb
tlban. Ha mr az sszes cukrot hozzadtuk, szp kemny
s fnyes a hab, adjuk hozz a kemnytvel elkevert ecetet.
Pr percig keverjk amg tkletesen fnyes s kemny habot
kapunk. A habot vagy kr alakban az elre megrajzolt formkra
kanalazzuk, vagy a habot habzskba tltjk s abbl formzzuk
meg a pavlovkat. A tetejn hagyjunk kevs mlyedst,
mert sts utn ebbe kerl majd a tejsznhab. Tegyk a stbe
s vegyk vissza a hmrsklett 100 fokra. Kb. 60 percig
szrtsuk ket a 100 fokos stben, s kzben ne nyissuk ki
az ajtt. 60 perc elteltvel ujjunkkal vizsgljuk meg elgg
megkemnyedtek-e. Ha igen, zrjuk el a stt, majd csukjuk
vissza az ajtt s abban hagyjuk ket teljesen kihlni.
Tlals eltt a tejsznt verjk kemny habb kevs cukorral.
Halmozzuk a megslt s kihlt pavlovk kzepre, dsztsk ket
friss, savanyks idnygymlccsel, pldul kiwivel, grntalmval,
mlnval, eperrel, egressel stb. Frissen fogyasszuk el.
A pavlova nevt egy orosz balerinrl,
Anna Pavlovrl kapta. Vilgkrli
turnjnak j-zlandi llomshoz
rkezett 1926-ban, amikor a Wellingtoni
hotel sfjt megihlette s megkrelta
a mai napig mltn npszer
s ltvnyos desszertet, a pavlovt.
A pavlova akkor tkletes, ha nem kap
sznt kvlrl hanem megmarad
hfehrnek, klseje picit roppan bell
pedig krmes lgy. gy stse nmi
gyakorlatot ignyel, de maga a desszert
elksztse cseppet sem bonyolult.
Nem utolssorban pedig kivl
lehetsget teremt a megmaradt
tojsfehrjk felhasznlsra.
HOZZVALK:
(6 db 8-9 cm tmrj mini pavlovhoz)
n 4 tojs fehrjen 15 dkg kristlycukorn 1 evkanl tkezsi kemnytn 1 evkanl ecet
a dsztshez:
n 2 dl habtejsznn cukor (zls szerint)n friss, savanyks gymlcs
Friss gymlcsspavlova
77
A tejet langyostsuk meg, keverjnk el benne egy evkanlnyi
cukrot, egykanlnyi lisztet, s morzsoljuk bele az lesztt.
Meleg helyen hagyjuk felfutni.
Kzben robotgp tljba mrjk ki a maradk lisztet, puha vajat,
st, cukrot, s morzsoljuk ssze. Adjuk hozz a felfuttatott
leszts keverket s dagasztkar segtsgvel jl dolgozzuk ki.
Addig dagasztjuk, amg a tszta elvlik az edny faltl, illetve
hlyagok kpzdnek a tsztban. Tegyk tiszta, liszttel vkonyan
megszrt tlba. Fl rn t meleg helyen lefedve pihentetjk.
Fl ra utn vegyk ki, lisztezett deszkn nyjtsuk ki tglalap
alakra s kenjk meg a puha vajjal (a vaj ne legyen folys,
csak puha!). A tszta kt szlt hajtsuk kzpre, majd jabb fl
rra hagyjuk meleg helyen pihenni.
Kzben a tltelkhez a vajat olvasszuk meg, a kakat a cukorral
keverjk el.
A stt melegtsk el 200 fokra. A tsztt pihens utn nyjtsuk
ki tglalap alakra, kenjk meg az olvasztott vajjal s szrjuk meg
a kakas cukorral.
Innentl kt mdon folytathatjuk: vagy feltekerjk a tsztt,
majd kb. 2 cm vastag szeleteket vgunk belle, gy hagyomnyos
kakas csigt kapunk, vagy kt szemkzti oldalrl nagyjbl
a kzepig tekerjk fel, majd kb. 2 cm vastag szeleteket vgunk
belle, gy plmalevelet kapunk. A szeleteket jabb 20 percig
pihentetjk meleg helyen.
Stpaprral blelt stlemezen 8-10 perc alatt kszre stjk
ket.
A kakas csiga az egyik legjobb doldog,
ami a kelt tsztbl kszlhet.
Ennek a receptnek a klnlegessgt
az adja, hogy a tsztt keleszts utn
kinyjtjuk, majd megkenjk puha vajjal,
vgl hajtogatva tovbb pihentetjk.
Ettl a vajas kenegetstl lesz foszls,
puha mg napokkal sts utn is.
Formzhatjuk a kpen lthat plmalevl
alakra vagy hagyomnyos csiga alakra
is, mg tltelke lehet di vagy fahj
kaka helyett, attl fggen ki hogyan
szereti.
HOZZVALK:
(kb. 12-15 darabhoz)
n 50 dkg finomlisztn 7 gr szrtott leszt (vagy 2,5 dkg friss leszt)
n 300 ml tej n 10-15 dkg cukor n pici s n 10 dkg puha vaj n a kenegetshez 5-8 dkg nagyon puha vaj
a tltelk:
n 5 dkg olvasztott vaj n 4 dkg cukrozatlan kaka n kb. 3-4 dkg barna cukor
Pihe-puha csokis csiga
79
A lisztet, hideg kockzott vajat, cukrot, st s tojst robotgp
tljba mrjk. Amikor morzss llag lesz hozzadunk
1 evkanl tejet s mg tovbb keverjk. Ha nem ll ssze,
tovbbi evkanl tejet adunk hozz s addig dolgozzuk, amg
szp, egynem tsztt kapunk. A tsztt kb. 3 egyenl rszre
osztjuk s cipt formzunk belle. Kb. 1 rra htszekrnybe
tesszk s lehtjk. Kzben az epret megmossuk, kicsumzzuk
s flbe vagy negyedekbe vgjuk. Egy kis lbasba tesszk
s a cukorral egytt pr perc alatt puhra fzzk. A tzrl levve
hozzadjuk az ecetet, elkeverjk s flretesszk. Lisztezett
deszkn a kt cipt kerek kb. 12-15 cm tmrjre kinyjtjuk.
Kzben a stt elmelegtjk 180 fokra. Az eper felt a tszta
kzepre kanalazzuk gy, hogy a szleket kb. 1 cm szlesen,
krben szabadon hagyjuk. A msik tsztval hasonlan jrunk el.
A harmadik cipt szintn kinyjtjuk s derelyevgval hosszanti
cskokat vgunk. A cskokat pedig rcsszeren a pite tetejre
helyezzk, majd a rcsokat s a szleket lekenjk a felvert tojs
srgjval. A forr stben 25-30 percig stjk, illetve amg szp
aranybarna lesz a szle.
Az eper-balzsamecet hallatn
a legtbben sszerezdlnk: vajon
tnyleg j ez a kombinci? Egy biztos,
az olaszok mr vszzadok ta imdjk,
ha epret tesznek valamibe, akkor abba
balzsamecet is kerl. Nem vletlenl,
hiszen nagyon jl kiemeli az eper igazi
zt, aromjt sokkal intenzvebb teszi
az egsz telt. Egy fontos dolog azonban
szem eltt tartand: mindig sokves,
srn foly, rlelt ecetet vlasszunk
a csalds elkerlse vgett.
HOZZVALK:
a tszthoz:
n 24 dkg lisztn 13 dkg kristlycukorn 12 dkg stlan vajn 2 tojsn 1-2 evkanl hideg tejn pici s
n 50-60 dkg friss epern 1-2 evkanl cukor (zls szerint)n 1 evkanl balzsamecetn 1 tojs srgja a kenshez
Epres balzsamecetes crostata
81
A stt melegtsk el 180 fokra, lgkeverssel 160 fokra.
A stformt stpaprral bleljk ki.
A vajat a cukorral egytt mrjk ki robotgp tljba s keverjk
habosra. A lisztet, mandult, stport egy msik tlban keverjk
ssze. Ha a vajas keverk elg habos, adjuk hozz a tojsokat
egyesvel. (A tojs legyen szobahmrsklet!)
Ezutn reszeljk bele 1 citrom hjt, s 1 citrom levt.
Evkanalanknt adjuk hozz a lisztes keverket, lazn keverjk
ssze, vgl szksg szerint 1-2 evkanl tejjel laztsuk a tsztt.
A masszt ntsk bele az elksztett formba s kb. 45-50
percig, illetve tprbig sssk. Ha idkzben nagyon barnulni
kezdene a teteje, fedjk be egy nagyobb darab stpaprral,
gy nem fog tovbb barnulni.
Amg sl, ksztsk el a szirupot: a maradk citrom levt keverjk
el 1 vagy 2 evkanl cukorral, zls szerint. Ha nem olvad fel
a cukorral, lass tzn melegtsk ssze.
A szirupot evkanalanknt locsoljuk r a megslt, mg meleg
stemnyre. Pr helyen hurkaplcval szurkljuk meg. 5 perc
elteltvel emeljk ki a formbl, tegyk rcsra gy nem fog
teljesen elzni.
Kzben keverjk ssze a krmet: a mascarpont a cukorral verjk
habosra, adjuk hozz a citrom hjt s levt. A kihlt stemnyt
kenjk meg vele, s szeleteljk fel. Vigyzat, csak tkletesen
kihlt stemnyre kenjk a krmet, klnben megolvad rajta!
Az angolok 5 rai tezsnak
elmaradhatatlan ksrje ez a citromos
vajasstemny, angolul Lemon Drizzle
Cake. Neve is arra utal, hogy sts utn
citromos sziruppal elrasztjk
a stemnyt gy szaftos, puha kvl-bell
citromos desszert lesz a vgeredmny.
A tsztja egy nagyon egyszer vajas
kevert tszta, elrontani szinte lehetetlen!
HOZZVALK:
n 17,5 dkg puha vajn 17,5 dkg cukorn 2 db kezeletlen hj citromn 3 tojsn 10 dkg lisztn 1 evkanl stporn 7,5 dkg darlt mandulan 1-2 evkanl tejn +1-2 evkanl cukor a sziruphoz
a krmhez:
n 25 dkg mascarponen 2 evkanl porcukorn fl citrom leven fl citrom reszelt hja (kezeletlen)
Citromos vajaspiskta
83
A stt melegtsk el 180 fokra. A stformt bleljk ki
stpaprral. A bannokat trjk ssze egy villval, keverjk hozz
a vajat, cukrot, tojst, adjuk hozz a vanliard kikapart magjait.
A lisztet, szdabikarbnt, st, kakat keverjk ssze egy msik
tlban. Ezutn kanalanknt adjuk a bannos masszhoz vigyzva
arra, hogy ne keverjk tl. Legjobb ehhez egy spatult vagy
fakanalat hasznlnunk. Ezutn vatosan forgassuk hozz
a csokicseppeket vagy aprtott csokoldt. ntsk a masszt
az elksztett formba s sssk kb. 50-60 percig.
Ekkor tprbval ellenrizzk megslt-e a kzepe.
Hagyjuk a formban langyosra hlni, majd tegyk rcsra
vagy tlcra. A tejcsokicseppeket szrjuk r, majd hagyjuk kb. 3-5
percig hogy megolvadjon. Ha megolvadt, egy spatula segtsgvel
egyenletesen kenjk szt. Ha szeretnnk tovbb dszteni
a tetejt, csurgathatunk r olvasztott fehr csokoldt vagy
tcsokoldt, s hurkaplca segtsgvel mintt rajzolhatunk r.
Amikor kihlt, les kssel szeleteljk fel.
Ki az, akivel soha nem fordult mg el,
hogy a tl vgn a bannok megbarnulva
vrtk, hogy valami trtnjen velk?
Ezek a puha pldnyok a legjobbak arra,
hogy egy ilyen dupla csokis stemnyt
puhv s szaftoss varzsoljanak. Ennl
nemesebb dolog, kevs trtnhet velk.
HOZZVALK:
(egy kb. 20x10 cm-es hosszks formhoz)
n 3 db puha bannn 11 dkg olvasztott vajn 10-15 dkg barna cukor (attl fggen milyen des a bann, s mi mennyire
desen szeretjk a stemnyt)
n 1 tojsn 1 vanliard kikapart belsejen 1 csapott evkanl szdabikarbnan egy csipet sn 15 dkg finom lisztn 5 dkg cukrozatlan kakaporn 10 dkg tcsokicsepp (vagy tcsokold apr darabokra trve)
n a tetejre kb. 5 dkg tejcsokicsepp vagy tejcsokold
Dupla csokisbannkenyr
85
A stt melegtsk el 180 fokra. A kekszet trjk ssze
mozsrban vagy kses aprtgpben, majd keverjk ssze
az olvasztott vajjal. Egy kanl htuljval nyomkodjuk a stforma
aljra, majd sssk 10-15 percig a forr stben. Ha elkszlt
htsk ki s tegyk flre. A stt vegyk le 160 fokra.
A mascarpont, gesztenyeprt, tejflt s cukrot tegyk egy tlba
s robotgp segtsgvel keverjk krmesre. A kevers sebessgt
vegyk alacsonyabbra s adjuk hozz a vanlit, tojst s a lisztet.
Keverjk simra. ntsk a tortaformba, simtsuk el a tetejt,
az aljt tgessk prszor a konyhapulthoz, hogy a leveg
tvozzon belle, majd sssk kb. 45-50 percig. Akkor j, amikor
a kzepes, mg puha, kiss folys. Ekkor kapcsoljuk ki a stt,
hagyjuk flig nyitva az ajtajt s hagyjuk benne a tortt tovbbi
30 percig.
Htsk ki s hagyjuk legalbb egy jszakn t a htben.
Msnap ksztsk el a tetejre a csokoldt s a gesztenyt.
Tegyk az egsz gesztenyt a cukorral s kevs vzzel egy kis
lbasba. Alacsony lngon fzzk ssze pr perc alatt. Vegyk ki
a gesztenyket s htsk ki.
A csokold felt olvasszuk fel, majd adjuk hozz a msik felt.
Keverjk simra, majd egy kiskanl segtsgvel hzzunk cskokat
a torta tetejre, a maradk csokoldba pedig mrtsuk bele
a gesztenyket. Helyezzk a torta tetejre.
A karcsony nem telhet el gesztenys dessg nlkl. A hagyomnyos
sajttorta mlt nnepi megfelelje
ez a gesztenys vltozat, amely elre
elkszthet s nagyon laktat.
HOZZVALK:
(egy 18 cm tmrj tortaformhoz)
n 15 dkg teljes kirls kekszn 8 dkg olvasztott vajn 0,5 kg gesztenyeprn 20 dkg mascarponen 20 dkg tejfln 10 dkg porcukorn 1 teskanl vanliapaszta vagy 1 vanliard kikapart belseje
n 1 nagy tojsn 1 evkanl kukoricaliszt
a tetejre:
n 5 dkg tcsokoldn 4 egsz, ftt gesztenyen 1 evkanl cukor
Gesztenys sajttorta
87
A stt melegtsk el 170 fokra. Egy 20 cm tmrj kerek
tortaformt bleljnk ki stpaprral, a szleit vajazzuk meg
s szrjuk be vkonyan liszttel. A vajat a cukorral egytt tegyk
robotgp tljba s kzepes fokozaton addig verjk, amg halvny
szn s habos lesz. Kzben a lisztet, stport, reszelt citromhjat,
s a mandult keverjk ssze egy tlban, majd tegyk flre.
A vajas masszhoz adjuk hozz egyesvel a tojsokat, majd
a narancsvirgvizet. Kanalanknt adjuk hozz a lisztes keverket,
amit vatosan, spatulval beleforgatunk gy, hogy ne keverjk tl.
A marcipnt vgjuk kockkra s forgassuk meg kevs lisztben
(gy nem fog a tszta aljra sllyedni.) Adjuk a masszhoz
a marcipn felt a cseresznye felvel egytt s vatosan forgassuk
bele. ntsk az elksztett tortaformba s tegyk a tetejre
a maradk marcipnt s cseresznyt. Enyhn nyomjuk bele
a tsztba. Sssk kb. 50-60 percig, illetve tprbig. Ha a teteje
kezd nagyon megbarnulni, fedjk le egy darab stpaprral.
A vge eltt ksztsk el a szirupot: a narancs levt a cukorral
egytt forraljuk ssze s tartsuk melegen. Ha a torta elkszlt,
a szirupot kanalanknt csurgassuk a tetejre s kzben
egy hurkaplcikval szurkljuk meg. Hagyjuk hlni kb. 10 percig,
majd vegyk ki a formbl s helyezzk rcsra. gy az alja nem fog
elzni a sziruptl. Vgjuk szeletekre, vagy tegyk lgmentesen
zrd dobozba, s 2-3 napon bell fogyasszuk el.
A marcipn s a cseresznye rendkvl finom egytt egy tortban. Ha ppen
nincs friss cseresznynk otthon,
az sem lehet baj. Nyugodtan cserljk le
meggyre s hasznljunk veges
vagy fagyasztott magozott meggyet.
HOZZVALK:
n 22,5 dkg puha vajn 10-15 dkg cukor (attl fggen milyen des a cseresznye)
n 1 kezeletlen citrom reszelt hjan 4 tojsn 15 dkg lisztn 1 ppos evkanl stporn 10 dkg darlt mandulan 8-10 dkg marcipn (attl fggen milyen desen szeretjk a tortt)
n 30 dkg magozott cseresznye (maggal egytt mrve)
n 1-2 evkanl narancsvirgvz (elhagyhat)
a sziruphoz:
n 1 narancs leven 1 evkanl cukor
Marcipnoscseresznys torta
89
A tejsznt a tejjel s a vanlival egytt egy kisebb lbasba ntjk.
A tojsok srgjt a cukorral elkeverjk, majd a tejes keverkhez
ntjk. Alacsony lngon lland kevers mellett sszefzzk
addig, amg kiss besrsdik. Ez kb. 10 perc. Amikor ksz,
lehzzuk a tzrl s hagyjuk langyosra hlni. Ekkor hozzadjuk
a citromok levt, hjt, az egsz mkot, majd teljesen kihtjk
(akr egsz jszakra is htbe tehetjk). A hideg keverkhez
adjuk a joghurtot s csommentesre keverjk. Amikor elkszlt,
fagylaltgp tljba ntjk s az elrsnak megfelelen
dermedsig keverjk.
A citrom s a mk remek prosts brmilyen stemnyben, illetve
fagylaltban. Egyszeren nem lehet vele
mellfogni! A nyri melegben pedig kinek
ne esne jl egy ilyen hst fagyi?
HOZZVALK:
n 3 dl tejsznn 1 dl tejn 4 tojs srgjan 15 dkg cukorn 1 vanliard kikapart belsejen 200 gr natr grg joghurtn 2 citrom kifacsart leve s hjan 1 evkanl egsz mk
Citromos-mkosfagylalt
91
Elszr a citromkrmet ksztjk el: ksztsnk vzfrdt gy,
hogy egy kisebb fazkban kevs vizet forralunk s rtesznk
egy fm tlat. A tl alja ne rjen bele a vzbe! A vizet alacsony
lngon gyngyzve fzzk. Kzben a tlba kimrjk a cukrot,
vajat, hozzadjuk a tojsokat s a citomok hjt s levt. lland
kevers mellett 810 perc alatt srre fzzk. Soha ne hagyjuk
magra klnben knnyen kicsapdik a tojsok fehrje s csoms
lesz a krm! A krmet kihtjk s flretesszk, de idnknt
megkeverjk, hogy a teteje ne brsdjn meg.
A kekszet mozsrban vagy zacskba tve sszetrjk. A poharak
aljn a kekszet egyenletesen elosztjuk. A kihlt krmet
rkanalazzuk s legalbb 2 rra, legjobb ha egsz jszakra
behtjk. Tlalskor friss mlnval, mentval dsztjk.
A citromkrm vagy lemon curd szintn
a brit konyha egyik kkve. A kinti
hziasszonyok szmra elre elksztett,
bolti vltozatt vegben ruljk, de nem
veszi fel a versenyt az otthoni prjval.
gy rdemes r kevs idt fordtani,
s vzfrdn 8-10 perc alatt sr, selymes
krmet fzni, amelyet nemcsak ehhez
az dessghez lehet felhasznlni, hanem
pldul pisktatekercset, vagy tortt is
megkenhetnk vele. Htszekrnyben,
jl zr vegben napokig eltarthat.
HOZZVALK:
(4 szemlyre)
a citromkrmhez:
n 3 tojsn 10 dkg cukorn 2 kezeletlen hj citrom leve s hjan 5 dkg vaj
n 5 dkg teljes kirls kekszn egy mark friss mlnan nhny g friss menta
Citromkrm pohrban friss mlnval