Uspostavni istraživački projekt TYPICROTYPICRO Natječaj i prijava projekta HRZZ - Hrvatska zaklada za znanost • natječaj „Uspostavni istraživački projekti” raspisan 24.06.2014

Uspostavni istraživački projekt

TYPICRO (UIP-2014-09-1194)

Razjašnjavanje sortne tipičnosti vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih

sorti

Unravelling the varietal TYPIcity of wines and olive oils from CROatian native varieties

TYPICRO

Natječaj i prijava projekta

HRZZ - Hrvatska zaklada za znanost • natječaj „Uspostavni istraživački projekti” raspisan 24.06.2014.

godine

• tri kruga vrednovanja

• odluka i obavijest o rezultatima vrednovanja 15.05.2015. godine

• ugovor o financiranju potpisan 18.06.2015. godine

trajanje projekta (3 godine): 01.07.2015. - 30.06.2018.

voditelj projekta: dr. sc. Igor Lukić, viši znanstveni suradnik

vrijednost projekta: 682.000,00 kuna

sufinanciranje od strane Instituta za poljoprivredu i turizam

područje projekta: biotehničke znanosti, poljoprivreda

Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.

TYPICRO

Svrha projekta

SVRHA PROJEKTA: Razjasniti sortnu tipičnost vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih sorti


ŠTO NE ZNAMO I ŽELIMO SAZNATI:

Po čemu su vina i maslinova ulja od domaćih sorti tipična?

Koja je kemijska osnova njihove senzorne tipičnosti?

Koji su ključni senzorno aktivni spojevi (fenoli i arome) i koje su njihove količine i omjeri?

Koja je razlika između tipičnih vina i ulja od domaćih, introduciranih i svjetskih sorti?

Kako istaknuti i očuvati sortnu tipičnost?

Da li je sortna tipičnost prepoznatljiva prosječnim potrošačima?

TYPICRO

Ciljevi projekta

GLAVNI CILJEVI:

Definiranje tipičnih senzornih svojstava vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih sorti

Kemijska i senzorna karakterizacija i diferencijacija od konkurentnih introduciranih, svjetski poznatih sorti

Dubinsko metabolomsko profiliranje

Olfaktometrijska analiza

Identifikacija tehnoloških čimbenika i parametara koji naglašavaju i doprinose očuvanju sortne tipičnosti

Ispitivanje prepoznatljivosti sortne tipičnosti

Objavljivanje i diseminacija rezultata


TYPICRO

Projektni tim


Institut za poljoprivredu i turizam, Poreč - nositelj (7)

Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci, Rijeka (1)

Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split (2)

Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italija (1)

TYPICRO

Projektni tim

Projektni tim od 11 članova (HR, IT)

• znanstvena polja i područja: poljoprivreda, prehrambena tehnologija, biotehnologija, kemija

• područja rada: vinogradarstvo, vinarstvo, maslinarstvo, maslinovo ulje, kemija vina i maslinovog ulja (arome, fenoli), metabolomika


Kompetencije i reference:

• više od 160 WoS članaka i preko 500 citata u WoS-u

• voditelji projekata, ovlaštenih laboratorija i panela te platformi, pročelnik katedre

• predstavnici u OIV i EK

• certificirani senzorni analitičari

TYPICRO

Projektni tim - VINO


Dr. sc. Irena Budić-Leto Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split Područje rada: vino Reference: 12 WoS članaka

Dr. sc. Sanja Radeka Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino Reference: 9 WoS članaka

Dr. sc. Marijan Bubola Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vinogradarstvo Reference: 3 WoS članka

Tomislav Plavša, dipl.ing.agr. Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino Reference: 5 WoS članaka

Voditelj projekta Dr. sc. Igor Lukić Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino i maslinovo ulje Reference: 16 WoS članaka

TYPICRO

Projektni tim - MASLINOVO ULJE


Dr. sc. Marin Krapac Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinarstvo Reference: 5 WoS članaka

Dr. sc. Karolina Brkić Bubola Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinovo ulje Reference: 12 WoS članaka

Dr. sc. Olivera Koprivnjak Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci Područje rada: maslinovo ulje Reference: 21 WoS članak

Marina Lukić, dipl.ing.preh.tehn. Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinovo ulje Reference: 4 WoS članka

Dr. sc. Mirella Žanetić Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split Područje rada: maslinovo ulje Reference: 4 WoS članka

TYPICRO

Projektni tim - METABOLOMIKA


Dr. Urska Vrhovsek Metabolomic Platform Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige Područje rada: metabolomika Reference: >90 WoS članaka, voditelj platforme

TYPICRO

Metodologija - sorte


Pošip bijeli Malvazija istarska

Maraština

Grk ….

Kraljevina

Muškat bijeli

Chardonnay

Riesling

Pinot bijeli ….

Graševina VS.

TYPICRO



Muškat ruža

Plavac mali

Babić

Plavina ….

Teran

Cabernet Sauvignon

Merlot

Cabernet Franc

Pinot crni ….

Syrah VS.

TYPICRO



Buža Istarska bjelica

Lastovka

Oblica ….

Rosinjola

Picholine Leccino

Pendolino

Coratina ….

Frantoio VS.

CILJ1: Definiranje tipičnih senzornih svojstava vina i ekstra djevičanskih maslinovih ulja od domaćih sorti

TYPICRO

Metodologija - Cilj1: senzorika


Akreditirani paneli za senzornu analizu (HRN EN ISO/IEC 17025)

Odabir senzornih deskriptora (ISO 11035:1994)

Kvantitativna deskriptivna (opisna) senzorna analiza (QDSA)

gorčina

TYPICRO

Metodologija - Cilj2: Kemijska analiza


CILJ2: Kemijska karakterizacija i diferencijacija tipičnih vina i ulja

Kemijski profili tvari okusa i mirisa nositelja sortne tipičnosti

Tvari OKUSA: slatkoća kiselost slanost

pikantnost

astringentnost FENOLI

gorčina

TYPICRO

Metodologija - Cilj2: fenoli


Detaljno kemijsko profiliranje fenola tehnikom HPLC-DAD

Određivanje vrijednosti okusne aktivnosti (TAV)

TYPICRO

Metodologija - Cilj2: arome

Tvari MIRISA: hlapljivi sastojci arome

grožđe (sorta, klima, područje, tlo), uzgoj, primarna prerada, fermentacija, dozrijevanje

maslina (sorta, klima, područje, tlo),

uzgoj, prerada,

čuvanje i starenje


TYPICRO



terpeni

tioli

norizoprenoidi

TYPICRO



metoksipirazini

terpeni

norizoprenoidi

TYPICRO



alkoholi

esteri

masne kiseline

aldehidi

hlapljivi fenoli

laktoni

TYPICRO



C6 i C5 sastojci

TYPICRO



Detaljno kemijsko profiliranje aroma tehnikom HS-SPME-GC/MS

Određivanje vrijednosti mirisne aktivnosti (OAV)

TYPICRO

Metodologija - Cilj2: statistika


Razvoj multivarijatnih modela za klasifikaciju i diferencijaciju

Grupiranje i razlikovanje vina i ulja na osnovi sortne tipičnosti (senzorne, fenoli, arome)

rezultati senzorne analize

rezultati analize fenola

rezultati analize aroma

MULTIVARIJATNI STATISTIČKI MODELI

TYPICRO

Metodologija - Cilj3: olfaktometrija


CILJ3: Olfaktometrijska analiza (GC-O)

Određivanje hijerarhije tvari mirisa (aroma)

TYPICRO

Metodologija - Cilj4: metabolomika


CILJ4: Dubinska metabolomska analiza

Analiza novih nepoznatih spojeva visokoprotočnim instrumentima

Najsuvremenija statistička analiza

TYPICRO

Metodologija - Cilj5: pokusi


CILJ5: Identifikacija faktora i parametara u proizvodnji za isticanje i očuvanje sortne tipičnosti

Poljski i tehnološki pokusi

Pokusni podrum (minivinifikacija) Pokusni vinogradi i maslinici

ampelotehnički zahvati, rok berbe, terroir (vinogradarstvo)

maceracija, kvasci, bistrenje, dozrijevanje (vinarstvo)

zahvati u masliniku, rok berbe, zemljopisni položaj (maslinarstvo)

filtracija, mehanička pomagala, starenje (maslinovo ulje)

TYPICRO

Metodologija - Cilj6: prepoznatljivost


CILJ6: Ispitivanje prepoznatljivosti sortne tipičnosti

Radionice / degustacije - stručnjaci / poznavatelji / potrošači

TYPICRO

Metodologija - Cilj7: diseminacija


CILJ7: Diseminacija rezultata

Objavljivanje radova, simpoziji, konferencije, itd.

Radionice, sastanci, prezentacije, itd.

TYPICRO

Očekivani ishodi projekta

Jasno definirani i opisani tipični okus i miris vina i maslinovih ulja od domaćih hrvatskih sorti

Definiran tipičan kemijski sastav vina i maslinovih ulja od domaćih hrvatskih sorti

Razjašnjena kemijska osnova tipičnog okusa i mirisa, kao i spojevi nositelji tipičnosti

Utvrđeni biljezi sortnog podrijetla

Identificirani tehnološki postupci za isticanje i očuvanje sortne tipičnosti

Poznat stupanj prepoznatljivosti tipičnih senzornih svojstava


ŠTO ĆEMO ZNATI NAKON ZAVRŠETKA PROJEKTA?

TYPICRO

Očekivani ishodi projekta

Nove teorijske, ali u praksi primjenjive spoznaje

Nova istraživačka (metodološka) praksa

Razvoj znanstvene suradnje i međunarodnog istraživačkog tima

Objava znanstvenih radova

Diseminacija rezultata na simpozijima i kongresima


ZNANSTVENI DOPRINOS

Bolje razumijevanje okusa i mirisa vina i maslinovog ulja

Bolje razumijevanje pojava u proizvodnji, te učinkovitija kontrola proizvodnog sustava

Nove smjernice u proizvodnji i čuvanju

Bolje upravljanje proizvodnjom za isticanje i očuvanje tipičnosti

Podloga za marketing

PRAKTIČNA PRIMJENA

Hvala na pažnji!

KONTAKT: Dr. sc. Igor Lukić Institut za poljoprivredu i turizam T: 052 408 327 e: [email protected] w: www.iptpo.hr/typicro

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.iptpo.hr/typicro

http://www.iptpo.hr/typicro

Documents

Uspostavni istraživački projekt TYPICROTYPICRO Natječaj i prijava projekta HRZZ - Hrvatska zaklada za znanost • natječaj „Uspostavni istraživački projekti” raspisan 24.06.2014