UNIVERSIDAD ACCIÓN PRO-EDUCACIÓN Y CULTURA (UNAPEC) · 2020. 8. 15. · A mis hermanos: Joselo, Georgy, Franklin y Jerry por todas las vivencias compartidas con ustedes, he sabido

UNIVERSIDAD ACCIÓN PRO-EDUCACIÓN Y CULTURA

(UNAPEC)

DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN

“Diseño de un Plan de Negocios de una Cadena de Desayunos Express, para Santo Domingo,

República Dominicana”

Sustentantes:

Mara Collado Pou 2003-1315

María Victoria Peña La Hoz 2006-1744

Antonio Manuel Martínez Ramírez 2008-0585

Asesor Titular Ing. Juan Enrique Rosales C.

Asesor auxil iar

Lic. Miguel Puente Leonor

Monografía Para Optar Por El Título De: Licenciatura en Administración De Empresas

Distrito Nacional, República Dominicana.

2012

“Diseño de un Plan de Negocios de una Cadena

de Desayunos Express, para Santo Domingo,

República Dominicana”

ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS .................................................................................................................. ii

DEDICATORIA ............................................................................................................................. xi

CAPITULO I: MARCO GENERAL

1.1 Resumen Ejecutivo. .......................................................................................................... 3

1.2 Definición del Equipo Emprendedor. .............................................................................. 4

1.3 Visión. ................................................................................................................................. 5

1.4 Misión. ................................................................................................................................. 6

1.5 Naturaleza del Negocio. ................................................................................................... 6

1.6 Filosofia- Valores y Cultura. ............................................................................................ 6

CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1 Regulaciones Gubernamentales y Jurídicas. ............................................................... 9

2.2 Macro Entorno: Social, Político, Económico y Tecnológico. .................................... 13

2.3 Tendencias. ...................................................................................................................... 16

2.4 El mercado. ...................................................................................................................... 20

2.5 Consumidores. ................................................................................................................. 21

2.6 Competencia. ................................................................................................................... 21

2.7 Grupos objetivos. ............................................................................................................ 24

2.9 Proveedores. .................................................................................................................... 25

CAPITULO III: ANÁLISIS COMPARATIVO

3.1 Análisis Foda. .................................................................................................................. 28

3.2 Recursos y Capacidades. .............................................................................................. 29

3.3 Factores Críticos de Éxito. ............................................................................................. 30

CAPITULO IV: OBJETIVOS CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS

4.1 Objetivos Cuantitativos. .................................................................................................. 32

4.2 Objetivos Cualitativos. .................................................................................................... 32

CAPITULO V: ESTRATEGIAS GENERALES

5.1 Productos y Servicios........................................................................................................... 34

5.3 Mercado Geográfico............................................................................................................. 36

5.4 Recursos y Capacidades Internas. ................................................................................... 36

5.5 Organización. ....................................................................................................................... 37

5.6 Tipo y Origen de Insumos. ................................................................................................. 37

CAPITULO VI: PLANES OPERATIVOS

6.1 Plan de Mercado. ................................................................................................................. 40

6.1.1 Mercado Objetivo. ............................................................................................................. 40

6.1.2 Estrategia Competitiva. ................................................................................................ 41

6.1.3 Ventaja Competitiva. ........................................................................................................ 42

6.1.4 Estrategias de Posicionamiento. ................................................................................ 42

6.1.5 Estrategia de Precio. .................................................................................................... 43

6.1.6 Estrategia de Comunicación. ...................................................................................... 44

6.1.7 Estrategia de Marca. ..................................................................................................... 45

6.1.8 Estrategia de Promoción y Publicidad. ...................................................................... 46

6.1.9 Estrategia de Servicio................................................................................................... 48

6.2 Ventas. ................................................................................................................................... 51

6.2.1 Estrategia de Ventas. ................................................................................................... 51

6.2.2 Sistema de Ventas. ....................................................................................................... 52

6.3 Organizacional. ..................................................................................................................... 52

6.3.1 Equipo y Staff. ............................................................................................................... 52

6.3.2 Estrategia Organizacional. ........................................................................................... 55

6.4 Investigación y Desarrollo. .................................................................................................. 56

6.5 Operación y Logística. ......................................................................................................... 56

6.6 Plan de Administración y Finanzas. .................................................................................. 58

6.6.1 Riesgos y Acciones Preventivas. ........................................................................................ 58

6.6.2 Apoyos Requeridos....................................................................................................... 58

CAPITULO VII: EVALUACIÓN FINANCIERA

7.1 Flujo de Efectivo (Ingresos, Costos, Egresos). ................................................................ 60

7.2 Inversiones. ........................................................................................................................... 62

7.3 Sensibilizaciones. ................................................................................................................. 63

7.4 Calculo de Van, Tir y otros Indicadores Financieros. ..................................................... 64

7.5 Requerimientos de Fondos de Inversión. ......................................................................... 64

7.6 Estrategias de Búsqueda de Financiamiento. .................................................................. 64

CONCLUSIÓN ............................................................................................................................. 65

RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 66

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 67

CAPITULO VIII: ANEXOS

8.1 Anexo I: Anteproyecto de la Monografía. ....................................................................... 69

8.2 Anexo II. ............................................................................................................................... 89

8.3 Anexo III. Planillas Financieras: ......................................................................................... 90

8.4 Anexo IV. Cuestionario Encuesta. ................................................................................... 101

8.5 Anexo V. Resultados Encuestas. ..................................................................................... 105

8.6 Anexo VI. Cotizaciones Mobiliario y Equipos. ................................................................ 107

8.7 Anexo VII. Menu Competencias. ...................................................................................... 110

8.8 Anexo VIII. Diseño Carritos. .............................................................................................. 114

AGRADECIMIENTOS

ii

AGRADECIMIENTOS

Primeramente quiero agradecer a Dios por darme la sabiduría y las fuerzas

necesarias para salir adelante y superar los obstáculos del camino, por

bendecirme y apoyarme en todo momento.

A mis padres por su entrega, amor y apoyo en todos los momentos de mi vida,

por su confianza en mí y en mis decisiones, por ser el mejor modelo a seguir que

podría tener, los amo. Mami gracias por tu ejemplo y todos tus esfuerzos, por

acompañarme en este y todos los instantes en que te he necesitado. Papi sé

que estás conmigo siempre, aunque no sea físicamente, tu amor me impulsa a

seguir adelante cada día.

A mis abuelos por su gran apoyo, comprensión y amor siempre.

A mi hermano Bramis Collado por su constante esfuerzo, ayudándome en todo

lo necesario, dándome fuerzas para salir adelante.

A Evelyn Collado, mi prima, hermana, amiga, me das el impulso para seguir,

eres un ejemplo para mi, admiro tu dedicación y constancia en continuar un paso

más cada día.

iii

A mis amigos, Loren Grullón, Edlin Leger, Heidy Cuevas, Cinthia Guzmán,

Greyka Belliard, Angeline Pérez, Carlos Fuertes, Georgy Marcelino, por su

amistad, cariño y ayuda, las adoro mejores personas no pude haber deseado en

mi vida.

A mis compañeros y amigos María V. Peña y Antonio M. Martínez, sin ustedes

nada sería igual, su cariño y esfuerzo me impulsaron a avanzar al logro de

nuestra meta, ha sido maravilloso conocerlos y compartir esta experiencia

juntos.

Al Prof. Juan Enrique Rosales, por su gran entrega e interés en el beneficio del

logro de nuestra meta, ha sido admirable la manera de apoyarnos, compartiendo

con nosotros su conocimiento, experiencia y tiempo.

Al Prof. Miguel Puente, por su constante disposición y orientación.

A Nicola Stocco y María Varela por su comprensión y gran apoyo.

A toda mi familia, amigos, compañeros y personas que de una u otra forma han

sido determinantes en el transcurso de este camino.

Mara Collado Pou

iv

AGRADECIMIENTOS

A Dios, por la vida, por permitirme crecer, por estar conmigo en cada momento.

A mi madre, por amarme tanto, por entregarme tu vida, por todos tus sacrificios

para el logro de mis objetivos y metas, por ser la mejor madre del mundo,

porque me haces agradecer un millón de veces a Dios ser tu hija, toda una vida,

ni todas las bellas palabras del mundo alcanzarían para agradecerte.

A mi padre, porque sé que me miras desde el cielo y que estas orgulloso de mí,

recuerdo con alegría la frase que me decías: serás siempre mi lumbrera.

A mi abuela Julia, porque desde que nací estuviste conmigo, por toda tu entrega

a nuestra familia, por inculcarme los mejores principios, siempre estarás en mi

corazón aunque no estés físicamente.

A tío Reyes, por su constante y silente apoyo, por sus excelentes consejos, por

todo su cariño, por siempre estar presente cuando más lo necesité, se que sin

usted nada hubiese sido igual.

v

A toda mi familia, en especial a mis tíos: Deydania, Milady, Neyda, Marino,

Mario, Itria, Ana Julia y Federico por quererme tanto, por creer en mí, y por cada

uno de sus sensatos consejos.

A todos mis primos, en especial: Armando, Ingrid, Iván, Paulo, Madelina y

Mayerlin por su apoyo y su ayuda incondicional.

A mi mejor amiga, Yermy Vásquez por apoyarme, por estar para mí siempre, por

estar en mi vida, eres y serás siempre mi ejemplo de determinación y la

hermana que Dios me regalo para llenar mis días de felicidad.

A Prof. Juan Enrique Rosales, por su entrega, por su tiempo, por sus excelentes

enseñanzas, por brindarnos la oportunidad de compartir con usted, le admiro y

aprecio mucho.

A Miguel Puente Leonor, por compartirnos sus ideas, por sus consejos y

dedicación.

vi

A Mara Collado y Antonio Manuel Martínez, por acompañarme a alcanzar este

sueño, por sus esfuerzos y dedicación, agradezco infinitamente a Dios por

ponerlos en mi camino. Desarrollar este monográfico con ustedes ha sido una

de las experiencias más lindas que me ha regalado la vida.

A todas las personas que de alguna u otra forma contribuyeron al logro de esta

meta.

María Victoria Peña Lahoz

vii

AGRADECIMIENTOS

A Dios: Por ayudarme a encontrar y preservar tantos elementos de

inmensurable valor durante mi carrera profesional, por ser una fuente inagotable

y extraordinaria de sabiduría y fortaleza, por ser mi consultor especial.

A mi madre Lilian Ramírez: por ser mi principal motivo de inspiración durante

todas mis tareas de superación, por tan bellos e invaluables mensajes de vida,

por encarnar al ángel que Dios encomendó para cuidarme. Te amo con locura y

sin mesuras, un día conocí el sacrificio y gracias a ti lo convertí en mi felicidad.

A mi Padre Alcibíades Marcelino: Por procurar que tuviera todo lo necesario

para alcanzar tan valioso logro en mi vida personal y profesional, por sus buenos

y tan certeros consejos, por su estupenda y original forma de dar buenas

lecciones para la vida. Te amo con locura!

A Carolina Cruz: Por ser el nácar que arropó mis éxitos durante el curso de

grado, por ser la amiga más especial del universo, por tu dedicación y entrega a

mis tareas cual si fueran tuyas, por tu ayuda excepcional sin esperar nada a

cambio, por regalarme la visión más hermosa de la vida. Eres la magia que crea

viii

el alma más pura y te regalas al espíritu más carente para volverlo una fuente

universal de riqueza.

Al profesor Juan E. Rosales: Por ser el mejor consultor del mundo, es usted

sin duda un regalo del universo a la sociedad dominicana; más que sus vastos

conocimientos y su inigualable forma de transmitirlos, me toca de manera

peculiar su sensibilidad. Que no te maten las ganas, eres el mejor.

Al profesor Puente Leonor: Por apoyar nuestras tareas y actividades, por

brindarnos su apoyo incondicional, regalarnos su tiempo y conocimientos, por

guardar un silencio parlante de análisis objetivo. Con tan pocas palabras tuyas

me aprendí un mundo.

A mis hermanos: Joselo, Georgy, Franklin y Jerry por todas las vivencias

compartidas con ustedes, he sabido aprender bastante de cada uno de ustedes,

me he robado sus toques tan especiales y los he tomado para mí.

A mi hermanas: Carolina, Niurka, Ada y Lía a unas por haber crecido junto a mi

brindándome todo el cariño que pueda existir y a otras por dejarme verlas

crecer y formar parte de su formación. Las amo.

ix

A mis amigas y compañeras Mara y Victoria: Por dejarme formar parte de su

trabajo final de grado, por dejarme la puerta abierta en sus vidas, por dejarme

formar parte de tan gran equipo. Ustedes no son piedras de mi camino, son el

sendero mismo y alguna vez la luz de mis pasos.

Antonio Manuel Martínez Ramírez

x

DEDICATORIAS

xi

DEDICATORIA

Dedico este proyecto a mis padres, por todo el amor que siempre me han

brindado, su confianza ciega en mí y en mi capacidad, por enseñarme que con

pasión y esfuerzo todo se puede. Por ayudarme a ser paciente y constante, pero

sobretodo por estar siempre conmigo, guiándome pero a la vez permitiendo que

tome mis decisiones y aprende de cada paso.

También quiero dedicarlo a mi amiga, hermana, Loren M. Grullón, quien con su

cariño y fuerza estuvo conmigo siempre, y lo seguirá estando en cada momento

de mi vida, a pesar de no tenerla físicamente a mi lado, estoy segura que está

presente en cada paso importante.

Mara Collado Pou

xii

DEDICATORIA

A Dios por ser el centro de mi vida.

A mi madre porque ser la persona más importante para mí en toda la faz de la

tierra. Mami te dedico este proyecto porque te amo con toda el alma.


xiii

DEDICATORIA

A mis padres para que vean uno de los frutos de sus esfuerzos en mi

formación.

A mi ahijada Sadrác Ramírez, a mi ahijado Michael Manuel, a mis hermanos

Ada, Lía y Jerry para que alguna vez lo sepan apreciar como una muestra de

esfuerzo, dedicación, voluntad y logro.

A mis amigos Heber Coronado, CADADIRO Y SAYLIN por saber esperar

cosas buenas de mí.


P l a n d e N e g o c i o s R e s t a u r a n t e s E x p r e s s D e s a y u n A r t e | 1

INTRODUCCIÓN

Vivimos en un mundo cada vez más competitivo donde el desarrollo y buen

desempeño económico de una empresa depende en gran medida de la forma en

que sus dirigentes se manejen, de las herramientas que utilicen y de la forma en

que las apliquen.

Incursionar en un nuevo negocio es un reto para cualquier persona,

principalmente cuando se trata de una empresa pequeña o mediana, donde los

recursos económicos son limitados y la competencia es bastante ardua. Sin

embargo, si sabemos identificar oportunidades, se desarrollan los estudios

necesarios para determinar si el proyecto es rentable y se elaboran y ejecutan

estrategias y tácticas adecuadas, se pueden desarrollar negocios exitosos.

La cadena de Restaurantes Express “DesayunArte” es un modelo de negocio

que busca ser exitoso. Aprovechando la oportunidad de negocio identificada por

la necesidad expresada por parte de una gran cantidad de personas,

preocupadas por su salud, ya que el desayuno es una fuente básica para ello.

Con esta idea pretendemos presentar una solución para aquellos ciudadanos

necesitados de un buen desayuno, con calidad y buen precio.


CAPITULO I

MARCO GENERAL


1.1 RESUMEN EJECUTIVO.

En nuestro país una gran parte de la población económicamente activa

desayuna fuera de casa porque regularmente no tiene tiempo para preparase

algo de comer, a este hecho se le suma la carencia de servicios que ofrezcan

desayunos saludables, nutritivos, higiénicos, de calidad y a un precio adecuado.

Con el objetivo de satisfacer las necesidades identificadas por los consumidores

se diseñó un plan de negocios de una Cadena de Desayunos Express.

DesayunArte es modelo de negocio que pretende dentro de los primeros 5

años: establecerse en el mercado de santo domingo como una red de

restaurantes ambulantes que provea la mejor opción en el desayuno de los

dominicanos, obtener una participación en el mercado de un 7.87% del público

objetivo y con ventas por encima de los 50 millones de pesos anual.


1.2 DEFINICIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR.

Nuestro equipo de trabajo está integrado por:


Edad: 25 años.

Ocupación: Gerente de ventas, Electrónica Premium.

Competencias y Habilidades: Buen manejo de las relaciones interpersonales,

trabajo en equipo, dominio de los idiomas inglés y español, capacidad de

liderazgo, innovador y creativo, responsabilidad, centrado en metas claras.

Mara Collado Pou

Edad: 27 años.

Ocupación: Encargada de facturación y supervisora de cobros, Eurostone, SRL.

Competencias y Habilidades: Responsabilidad, constancia, trabajo en equipo,

buen manejo de las relaciones interpersonales, perseverante en objetivos

definidos, adaptación a los cambios, capacidad de trabajo bajo presión.



Edad: 23 años

Ocupación: Encargada de comisiones, Max Corredores de Seguros.

Competencias y Habilidades: Buen manejo de las relaciones interpersonales,

Responsabilidad, trabajo en equipo, centrada en objetivos claros, adaptación a

los cambios, capacidad de negociación, creativa.

El equipo se destaca por las siguientes características:

Trabajo en equipo.

Sinergia.

Organización.

Toma de decisiones.

Dedicación.

1.3 VISIÓN.

Llegar a ser la cadena de comida rápida ambulante de desayunos número uno a

nivel nacional con un crecimiento rentable y sostenible que nos permita llenar las

expectativas de nuestros clientes.


1.4 MISIÓN.

Ofrecer a nuestros clientes la mejor solución a sus necesidades en el ámbito de

comida rápida a través de un excelente servicio y garantizando la calidad en

nuestros productos.

1.5 NATURALEZA DEL NEGOCIO.

La cadena de Restaurantes Express “DesayunArte” es una empresa comercial

y de servicios, orientada a la venta de desayunos dentro de la ciudad de Santo

Domingo. Incursionando con un menú variado y un servicio rápido creados e

ideados para la plena satisfacción del consumidor.

1.6 FILOSOFÍA- VALORES Y CULTURA.

Compromiso: Nos permite actuar de forma responsable, apegados a los

principios de bienestar y seguridad social.

Confianza: Nuestras estrategias de negocios siempre estarán

entrelazadas por las necesidades de nuestros consumidores y nuestro

deber con ellos.

Honestidad: Ser transparentes en lo que hacemos.


Trabajo en equipo: Es cooperar de manera que todos los esfuerzos de

cada integrante del equipo fluyan hacia la consecución de los objetivos

comunes.

Servicio: Es entregarnos, dedicar nuestros esfuerzos hacia el tesoro más

preciado, nuestros clientes.

Innovación: Es la búsqueda incansable para encontrar y convertir ideas

en mejoras de nuestros productos y servicios, en post del mejoramiento

de un mejor sistema de negocio.


CAPITULO II

ANÁLISIS DEL ENTORNO


2.1 REGULACIONES GUBERNAMENTALES Y JURÍDICAS.

Las regulaciones gubernamentales y jurídicas que afectan el modelo de negocio

de Restaurantes Express DesayunArte son:

Ley No. 11-92. Impuestos Internos.

Las regulaciones impositivas son de trascendental importancia para cualquier

modelo de negocios que pretenda operar de manera correcta. En nuestro tipo de

negocios las leyes contempladas por la Dirección General de Impuestos Internos

(DGII), posee cláusulas específicas que no se deben dejar de tomar en cuenta

concerniente a la depreciación de activos, impuestos de transferencia de bienes

y servicios, ISR, entre otros.

Ley No. 42-01. Ley General de Salud.

Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la

producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y

venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y

nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e

inocuos.


Este reglamento contempla en su artículo II que se aplica igualmente a todas las

personas, naturales o jurídicas que se relacionen o intervengan en los procesos

aludidos anteriormente, así como los establecimientos, medios de transporte y

distribución para dichos fines.

En su artículo IV se hace énfasis en la nomenclatura de la materia prima y

alimentos, los cuales según se expone, deberán responder en su composición

química a condiciones microbiológicas y caracteres organolépticos establecidos

legalmente.

En su artículo VIII, se prohíbe la fabricación, tenencia, distribución,

comercialización o transferencia de cualesquiera alimentos elaborados o

envasados en el país que, provengan de establecimientos que no hayan sido

autorizados por la autoridad de salud competente.

A continuación se darán algunas definiciones expuestas en los artículos XIV-

XVII para dejar claras las acciones que serán penadas por SESPAS.

Artículo 14: Alimento alterado es aquel que por causas naturales de índole

física, Química o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos,


aisladas o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características

organolépticas, en composición y/o su valor nutritivo.

Artículo 15.- Alimento adulterado es aquel que ha experimentado por

intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o

cualidades propias sin que se declaren expresamente en el rótulo, tales como:

a) la extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del

producto original;

b) la sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del

producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua

u otro material de relleno;

c) la mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que se

oculte su inferioridad o disminuya su pureza.

Artículo 16 - Alimento falsificado es aquel que:

a) se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no

corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; y

b) cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración

ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes

que componen el alimento.


Artículo 17 Alimento contaminado es aquel que contenga:

a) microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de

origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o

sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las

normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud;

b) cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos;

c) aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades

superiores a las permitidas.

Del articulo XVIII al XXIV se exponen los principios de higiene para el expendio

de comida, resaltando las condiciones físicas que debe poseer el

establecimiento, los alimento que se ofertaran, los sistemas de mantenimiento

de higienización, materia prima, planes de contingencia, entre otros.

Ley No. 64-07. Ley Municipal.

La ley municipal contiene todas las regulaciones de ubicación, presentación,

obstrucción e impacto social y ambiental que se presentan en la puesta en

marcha de negocios de expendio de comida. En esta ley se empodera al

ayuntamiento y medio ambiente a velar y controlar las razones mencionadas

anteriormente.


Se hace de suma importancia las ubicaciones escogidas con el objeto de no

obstruir el libre paso peatonal o vehicular, no afectar en embellecimiento urbano

y no fomentar la proliferación de desperdicios que puedan dañar el ambiente.

2.2 MACRO ENTORNO: SOCIAL, POLÍTICO, ECONÓMICO Y

TECNOLÓGICO.

El macro entorno social, político, económico y tecnológico, en el que se

desenvuelve la venta de comida rápida, específicamente desayunos, se analiza

en las ventajas y desventajas de los siguientes factores:

FACTORES POLÍTICOS VENTAJAS DESVENTAJAS

Supervisión y regulación de la canasta básica.

Regulaciones en los precios de los productos de primera necesidad.

Legislación actual en el mercado local.

Ley 4201 sobre las regulaciones de expendio de comida.

Cambios de la política fiscal.

Adición o incremento de nuevos impuestos al sector.


FACTORES ECONÓMICOS VENTAJAS DESVENTAJAS

Situación en la economía local.

Economía estable que garantice la sostenibilidad del negocio.

Economía en crisis que afecte las metas a largo plazo del negocio.

Inflación. Aumento en los precios de los insumos.

Fluctuación en tasas de cambio.

Aumento de las tasas de cambio.

Tendencia de la economía local.

Alto crecimiento garantizando el desarrollo de todas las etapas del negocio.


FACTORES SOCIALES VENTAJAS DESVENTAJAS

Opinión y actitud del consumidor.

Aceptación de nuestro mercado potencial.

Imagen de la marca y la empresa.

Confianza por parte de nuestros clientes.

Publicidad y Relaciones Públicas.

Imagen, calidad, promoción, relaciones interpersonales con el cliente.

Patrones de compra del consumidor.

Preferencias por los productos ofertados.

Alto nivel de necesidades del cliente.

Acceso y tendencias de compra.

Satisfacción de las necesidades requeridas del cliente.

Cambio de las tendencias.

FACTORES TECNOLÓGICOS

VENTAJAS DESVENTAJAS

Tecnologías asociadas/dependientes.

Sistemas innovadores que beneficien la calidad del producto.

Madurez de la Tecnología. Incremento del servicio eficiente.

Desarrollo tecnológico de los competidores.

Mejoramiento de los sistemas de la competencia.

Tecnologías alternativas. Plan tecnológico de contingencia.

Dependencia al uso de sistemas.


2.3 TENDENCIAS.

Con la Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales

como sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la

evolución del transporte, la cadena de montaje, la localización de la actividad

económica en el centro de las ciudades, los horarios laborales rígidos o la

aparición de zonas dormitorios.

Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a coincidir en los

traslados al trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que la pérdida

de tiempo empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios, entre ellos el

de restauración que debía amoldarse a la situación económica y al tiempo

disponible de los trabajadores.

En la actualidad la industria de comida rápida1 se ha convertido en una de las

industrias de mayor crecimiento y expansión a nivel mundial2, su tamaño en el

mundo, “en 2009 es de 144.600 millones de euros. Esto supone un crecimiento

1 El mercado de comida rápida se define como la venta de comida y bebida para su consumo inmediato en las instalaciones puestas

a tal efecto por el local en cuestión o bien para su consumo en otro lugar.

2 Se entiende por cifras a nivel mundial las registradas en: Canadá, México, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia,

Venezuela, Bélgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, España, Suecia, Reino Unido, República Checa, Hungría,

Polonia, Rumanía, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japón, Singapur, Corea del Sur y Taiwán.


superior al 20% desde el año 2005, cuando el tamaño de este mercado era de

119.800 millones de euros. El crecimiento medio anual en estos años ha sido del

4,8%, algo muy a tener en cuenta tanto por las empresas del sector, como por

aquellos emprendedores que se planteen abrir una franquicia relacionada con la

restauración”.

Los tres países en los que más se consume comida rápida (en euros) son:

Estados Unidos, Japón y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de euros

respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el país en el que nació el

sector, se consume más del 35% del consumo mundial de comida rápida, casi

dos veces y media más que en Japón, segundo consumidor y 2,6 veces más

que en China.

Se estima el consumo global de fast – food para el año 2010 en 149.300

millones de euros.

Resulta muy interesante el hecho de que entre los cinco mayores consumidores

se encuentren tres países asiáticos como Japón, China e India. No sólo porque

pudiera parecer, en principio, que este tipo de comida fuese más propia de

países occidentales (sobre todo si tenemos en cuenta, como hemos

mencionado, que sus orígenes se encuentran en EEUU), sino porque dos de

estos tres son los dos países más poblados del mundo y son dos emergentes,


es decir, son dos países en los que tiene que darse en los próximos años una

mayor distribución de la riqueza según se siga dando crecimiento económico.

Teniendo en cuenta que la comida rápida es gran consumo, todo parece indicar

que, en los próximos años, se verán crecimientos interesantes en el gasto de

estos productos en estos países.

Las previsiones indican que China pasará del tercer al segundo puesto como

mayor consumidor de comida rápida en euros, entre 2010 y 2014.

Estados Unidos se mantendrá como líder de este sector con un gasto previsto

para 2014 de 55.700 millones de euros, un 32% del consumo mundial para esta

fecha, algo menos de lo que supone en 2010.

Se prevé que China aumente su importancia mundial de una manera destacable,

suponiendo el 13,6% del total en 2010 y en 2014 el 16%. Japón por su parte,

perderá fuelle, y se prevé que concentre el 13% del consumo total en 2014,

mientras que esta cifra era del 15% en 2010. Es decir, el incremento en

importancia del mercado chino de comida rápida previsto para 2014 viene

acompañado de una caída de los mercados estadounidense y japonés. Los

países en los que el consumo de comida rápida será menor en 2014 son los

mismos que en 2010, España, Italia y Australia con gastos de 1.192, 1.977 y


2.130 millones de euros respectivamente. Lo que estos países representan en el

consumo mundial apenas sufre variaciones entre 2010 y 2014.3

La última tendencia en gastronomía ha estado protagonizada por la irrupción de

consagrados cocineros en la fórmula de comida rápida de calidad. Fast Good e

Iboo capitaneados por Ferrán Adrià y Mario Sandoval, respectivamente que

pretenden ofrecer elaboraciones rápidas pero donde se cuida especialmente la

selección de las materias primas. El objetivo es dar satisfacción a las

necesidades de consumidores siempre agobiados por las prisas, pero también

preocupados por su salud. Sin embargo y, al margen de operaciones de

marketing, no conviene olvidar que comer bien y sano no es ni mucho menos

algo nuevo.4

En nuestro país al igual que en los E.E.U.U. las opciones de comida rápida son

cada vez más comunes y los requerimientos de ésta por parte de la población

presenta un crecimiento notable, la lucha entre tendencias nuevas y

tradicionales son cada vez agudas.

3 Comida rápida global. Perfil de industria. Código de referencia: 0199 – 2230. Septiembre 2010. Datamonitor.

4 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/tendencias.htm


Las franquicias y los restaurantes concentran cada vez más sus recursos hacia

el desarrollo de estrategias que garanticen opciones elegibles por parte de los

consumidores.

2.4 EL MERCADO.

La comida rápida en nuestro país es la principal opción de comida para las

personas fuera de casa, especialmente el su modalidad de desayuno.

Se prevé que al igual que en los países de mayor influencia en el desarrollo del

sector este crezca a razón de un 4.8% anual.

En la Republica Dominicana específicamente en la ciudad de santo domingo

más de 1,200,000 personas desayunan fuera de casa, de las cuales más de

500, 000 son trabajadores de 19-45 anos, para un 41%; 246,000 son

trabajadores de 46-65 anos, para un 18%, más de 370,000 son estudiantes de

15-32 anos, para un 30%, y el resto pertenece a otras ocupaciones para un

11%.


2.5 CONSUMIDORES.

Este negocio está orientado a los siguientes clientes:

Jóvenes y adultos estudiantes.

Jóvenes y adultos que trabajan.

Personas que salen de casa temprano.

2.6 COMPETENCIA.

El mercado al que vamos dirigidos así como es altamente demandado, también

existe bastante competencia. Con el propósito de tener mejor identificados

nuestros competidores y cuáles son sus principales fortalezas y debilidades,

hemos creado diversas categorías:

Franquicias Y Empresas Multinacionales:

Son competidores de gran experiencia, cuyo negocio principal no es el

desayuno. No obstante, por la gran demanda de este, han incluido dentro de sus

servicios esta ventaja para sus clientes. Sus puntos fuertes radican en la

confianza que brinda su imagen y el conocimiento que tiene el mercado de ellos.

Sus debilidades son básicamente los precios, el horario de servicio y en algunos

casos la ubicación. Entre ellas:

Burger King.


Mc Donald.

Wendys.

Restaurantes Y Cafeterías:

Son más que las franquicias y multinacionales. Al igual que estas su principal

ventaja radica en las comodidades del local, la imagen que brindan y la

experiencia. Sus desventajas principales son los precios, el tiempo de espera y

el horario de servicio. Algunos de ellos son:

Adrian Tropical

La Baguette

Pastelería del Jardín

La Cuchara de madera.

La francesa.

La Sum.

La Peral.

Basora.

Pequeñas Empresas De Comida:

Existen múltiples en cada sector del país. Es común encontrarlas cerca de

empresas, escuelas, universidades. Brindan a sus clientes la ventaja de ofrecer


productos a menor precio, mayor disponibilidad. Sin embargo, se pueden ver

limitadas por la calidad en los productos y en el servicio ofrecido.

Vendedores Ambulantes:

Se encuentran en cada esquina de nuestro país. Venden desde frutas,

empanadas, jugos, quipes hasta mangú y espaguetis. Están orientados a una

clase económica de escasos recursos pues su mayor ventaja es el precio

ofrecido y la cercanía, poniendo en tela de juicio las condiciones de salubridad

de los clientes que adquieren estos productos.

En sentido general los precios de los desayunos en la competencia directa e

indirecta oscilan entre los 30 pesos y 250 pesos. La ventaja que tendríamos está

en que los que tienen calidad e higiene tiene un precio alto mientras que los que

tiene precios bajos no tienen condiciones de higiene adecuadas para el

consumo.

Nuestro fuerte se basa principalmente en poder llevar la calidad, sabor, higiene y

buen precio a los clientes para poder colocarnos en una ventaja competitiva al

tener las cualidades de ambos y la facilidad de que estamos accesibles a los

clientes.


2.7 GRUPOS OBJETIVOS.

CONSUMIDORES INDIVIDUALES:

Estudiantes.

Empleados públicos y privados.

Público en general.

2.8 PERFIL DE CONSUMIDORES.

Personas entre 15 y 65 años de edad; estudiantes y activos en el mundo

laboral.

Personas de nivel socio-económico: clase media, media baja.

Personas con poco tiempo para prepararse el desayuno en casa.

Personas sensibles al precio.

Personas preocupadas por su salud y orientadas a la calidad.

Personas que busquen una amplia variedad de desayunos.


2.9 PROVEEDORES.

En cuanto a los proveedores, se realizó la lista de insumos y mobiliarios

necesarios y se compararon los precios y las condiciones de créditos de cada

uno. Se estableció la posibilidad de negociar la disponibilidad de los productos y

un precio preferencial a cambio de una cuota fija mínima de compra.

Además, dentro del acuerdo con estos, figura la entrega de los insumos en

nuestro centro de producción y se estipula que la política de pago tendremos un

plazo máximo de 15 días para pagar la mercancía. A continuación se presentan

los proveedores y el detalle de los productos de los cuales nos suplirá:

MATERIA PRIMA/MATERIALES PROVEEDOR

Leche, chocolate, especias, café,

trigo, sal, azúcar, Cereal

Casa Doris

Leche Rica

Café Santo Domingo

Almacén Los Compadres

Harina blanca

Molinos Modernos

Panadería kissairys ( av. San Vicente)

Frutas, verduras, legumbres,

plátanos y papas

Don Pino ( mercado los productores)


Embutidos Elisión embutidos (Los minas)

Induveca

Agua Agua Vida (respaldo Almarosa)

Hermanos Villar

Carnes Grupo Alanzó

Huevos y pollo Granja Mora

Huevos Endy

Desechables

Thermopak

Lagares

El mundo del plástico

Mobiliario El canal, Frank Muebles, Mueblería Duarte,

Equipos industriales S.A.

Equipos tecnológicos Omega Tech, Joluma, Wilson Hadware, Cisneros


CAPITULO III

ANÁLISIS COMPARATIVO


3.1 ANÁLISIS FODA.

FORTALEZAS

Concepto innovador y único en el país en el sector comida rápida.

Alimentos saludables y de alta calidad.

Higiene y seguridad del producto.

Personal capacitado.

Precios asequibles.

OPORTUNIDADES

Falta de tiempo en las personas que trabajan y estudian.

Muchos puestos que ofrecen desayunos en las calles, pero con escasos

niveles de higiene.

Muchos restaurantes que ofrecen desayuno, requieren una mayor inversión

en tiempo y dinero.

Flexibilidad para integrar al menú platos solicitados.

DEBILIDADES

Logística en el punto de venta (filas, atención en los vehículos).


AMENAZAS

Imitación de la competencia.

Credibilidad en el negocio por parte de los clientes.

Regulaciones legales.

Alza de la materia prima para la preparación de los alimentos.

3.2 RECURSOS Y CAPACIDADES.

En comparación con nuestros competidores de franquicias nacionales e

internacionales, restaurantes, cafeterías y puestos ambulantes destinados a

expendio de desayuno, nuestro modelo de negocios cadena de Restaurantes

Express DesayunArte, distingue los siguientes recursos y capacidades para

ponerlos de relieve como arma competitiva y operativa en el sector de

pertinencia (comida rápida-desayunos):

La Baguette Burger King

Vendedores Ambulantes

Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo

Calidad en los productos

X

X

X

Innovación

X

X

X

Higiene X

X

X Cercanía con

el cliente X

X

X Precios

accesibles. X

X

X Logística X

X

X

Marketing

X

X

X

Capital de trabajo

X

X

X


3.3 FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO.

Servicio al Cliente.

Puntos de ventas estratégicos.

Automatización, variedad de la línea y selección de productos.

Entrega rápida.


CAPITULO IV

OBJETIVOS CUANTITATIVOS Y

CUALITATIVOS


4.1 OBJETIVOS CUANTITATIVOS.

4.2 OBJETIVOS CUALITATIVOS.

o Contribuir al fortalecimiento del sector de comida rápida, brindando a los

dominicanos un desayuno de calidad, económico y confiable.

o Alcanzar un liderazgo sostenido en el sector de servicios de comida rápida,

en el área de desayunos.

o Crear en nuestros clientes un alto nivel de confianza en nuestros productos

y servicios.

Objetivos Cuantificables

Ventas Prom. Mensual año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

Cantidad de

Raciones 5081.14

Ingresos 200,204,447.04 32,011,200.00 33,611,760.00 36,972,936.00 44,367,523.20 53,241,027.84

Margen Neto 49,000,388.06 7,483,356.25 7,792,395.00 8,724,165.97 11,075,763.92 13,924,706.91

TIR 86%

VAN 24,469,074.82


CAPITULO V

ESTRATEGIAS GENERALES


5.1 PRODUCTOS Y SERVICIOS.

Se pretende ofrecer desayunos con productos de alta calidad y a bajos precios

a consumidores finales tales como: productos hechos con harina, jugos

naturales, chocolates, frutas, alimentos fritos y cereales. Empacados en envases

plásticos para microondas teniendo en cuenta las siguientes propiedades:

Desayunos dietéticos: es decir desayunos basados en alimentos nutritivos

y saludables. Desayuno servido a temperatura ambiente.

Desayunos continentales: desayuno rico en carbohidratos. Desayuno

servido caliente.

MENÚ DE OFERTAS

Alimentos sólidos

Frutas

Cereal

Víveres (plátano, papa, yuca, yautía)

Embutidos

Huevos (hervidos, revueltos, fritos)

Alimentos fritos (empanadas, quipes, croquetas)

Sándwich


Líquidos

Jugos Naturales

Café

Te

Leche

Agua

Chocolate

5.2 SEGMENTO DE MERCADO.

Nuestros consumidores psicográficamente se caracterizan por tener un estilo

de vida activo: trabajan o estudian (en algunos casos realizan ambas

actividades), poseen poco tiempo para preparar sus alimentos en casa y por

esto buscan opciones que les ayude a satisfacer su necesidad a través de

productos de calidad y con un precio asequible.

A nivel socio-demográfico son personas de clase económica media, media

baja que van desde 15 hasta 65 años de edad.


5.3 MERCADO GEOGRÁFICO.

Nuestras operaciones serán realizadas de manera local, específicamente en la

ciudad de Santo Domingo. En un inicio se abarcarán 7 sectores del distrito

nacional:

San Carlos

Zona Universitaria

La Feria

Villa Consuelo

Villa Juana

Quisqueya

Villa Francisca

5.4 RECURSOS Y CAPACIDADES INTERNAS.

Los recursos y capacidades internas describen en cualquier proyecto de

inversión que incluya operatividad, a todos aquellos factores internos vinculados

a las herramientas y adiestramiento que poseen intrínsecamente los elementos

que conforman el modelo de negocios, para el caso de la cadena de

Restaurantes Express “DesayunArte” los siguientes recursos y capacidades se

ajustan al plan operativo del negocio:


Calidad.

Rapidez en la entrega.

Innovación.

Distribución.

5.5 ORGANIZACIÓN.

Se contará con un establecimiento designado en un punto céntrico de la ciudad

el cual constará con:

Una oficina que servirá para el desarrollo de las tareas administrativas

(contratación de personal, contacto con los proveedores, atención al

cliente).

Un almacén para guardar los ingredientes e insumos necesarios.

Una cocina para la preparación de los alimentos cada mañana.

5.6 TIPO Y ORIGEN DE INSUMOS.

Para la elaboración de los desayunos se utilizarán alimentos primarios, con un

mínimo grado de elaboración que mantiene sus características propias y

procesadas además utilizaremos productos secundarios procesados o

transformados mencionados a continuación:


PRODUCTOS TIPO

Leche, chocolate, especias, café,

trigo, sal, azúcar, frutas, plátanos y

papas, agua, carnes, huevos y pollo. Primarios

Embutidos, harina, pan. Secundarios


CAPITULO VI

PLANES OPERATIVOS


6.1 PLAN DE MERCADO.

6.1.1 MERCADO OBJETIVO.

La cadena de Restaurantes Express “DesayunArte” pretende alcanzar los

siguientes objetivos de ventas y participación del Mercado:

Año #1: 5% del mercado potencial. Ventas RD$32,011,200.00.

Año #2: 5.24% Del mercado potencial (Crecimiento real en 0.24%).

Incremento en ventas de un 5% para pronóstico de RD$33,611,760.00 .

Año #3: 5.72% Del mercado potencial (Crecimiento real de un 0.48%)

Incremento en ventas de un 10% para un pronóstico de RD$36,972,936.00.

Años

Mercado potencial

en RD$

Objetivos de

participación

Pronóstico

estimado

Incremento en

ventas %

Año 1 RD$640,224,000.00 5% RD$32,011,200.00

Año 2 RD$670,954,752.00 5.24% RD$33,611,760.00 RD$1,600,560.00 5%

Año 3 RD$703,160,580.10 5.72% RD$36,972,936.00 RD$3,361,176.00 10%

Año 4 RD$736,912,287.94 6.72% RD$44,367,523.20 RD$7,394,587.20 20%

Año 5 RD$772,284,077.76 7.87% RD$53,241,027.84 RD$8,873,504.64 20%

Total RD$3,523,535,697.80

RD$200,204,447.04 RD$21,229,827.84 0.14


Año #4: 6.72% del mercado potencial (crecimiento real un 1%.). Incremento

en ventas de un 20% para un pronóstico de RD$44,367,523.20.

Año #5: 7.87% del mercado potencial (Crecimiento real un 1.15%)

Incremento en ventas de un 20% para un pronóstico de RD$53,241,027.84.

6.1.2 ESTRATEGIA COMPETITIVA.

Nuestra competitividad estará basada en dos estrategias:

Diferenciación: ofreciendo al público un concepto de negocio nuevo “única

franquicia de desayunos ambulantes en el país”.

Para diferenciarnos utilizaremos estrategias ofensivas a los puntos débiles

de nuestros competidores mediante una ecuación de valor en nuestros

productos = precio-higiene-calidad-cercanía.

MATRIZ DIFERENCIACIÓN

DIFERENCIACIÓN TIPO DE COMPETIDOR

Precio Franquicias y Restaurantes

Cercanía Franquicias y Restaurantes

Calidad Negocios ambulantes e informales

Higiene Negocios ambulantes e informales


6.1.3 VENTAJA COMPETITIVA.

Nuestra ventaja competitiva se basa en “la maleabilidad de los puntos de

ventas” ya que por la naturaleza del mismo negocio:

Asegura posibles reubicaciones según la conveniencia del proyecto sin

incurrir en costos extras que se puedan traducir en pérdidas para la

empresa.

Nuestros puntos están seleccionados de forma estratégica de tal manera

que estemos cerca de nuestros clientes, pudiendo con esto brindarles un

servicio más rápido y adaptado a sus necesidades.

Es una forma de operar que aunque es puesta en práctica por otros

negocios (puestos ambulantes de comida) la manera en que combina una

oferta con un buen precio, con calidad y cerca del cliente le convierte en

un negocio innovador.

6.1.4 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO.

Nuestro posicionamiento estará basado en resaltar los beneficios del servicio

ofrecido explotando sus ventajas competitivas mediante una comparación con

la competencia en base a:

Rapidez y calidad del servicio.

Ubicaciones céntricas.

Menú variado.


6.1.5 ESTRATEGIA DE PRECIO.

Las fijaciones de precio son de innegable importancia y transcendencia en

cualquier proyecto de negocios ya que impactan de forma directa el volumen de

ventas del mismo.

El objetivo de una estrategia de precios para la cadena de Restaurantes Express

“DesayunArte” pretende combatir la sensibilidad que muestra gran parte de

nuestro mercado potencial al precio, lográndose con esto que se cumplan sin

ningún inconveniente todos nuestras proyecciones de ventas y participación de

mercado.

Con el propósito de penetrar el mercado y atraer a los consumidores, durante

el primer año utilizaremos una estrategia de introducción de precios bajos.

Teniendo como referencia fijar un precio aproximado promedio de un 35%

menos que nuestros competidores más fuertes y estables (restaurantes y

franquicias).

Ya a partir del segundo año de operación y luego de una evaluación a los

objetivos de participación de mercado, ventas y utilidad se pretende ir ajustando

los precios de tal forma que los precios asignados sean de mantenimiento

frente a la competencia.


6.1.6 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN.

Nuestra estrategia de comunicación a consumidor estará basada en informarle

a nuestro público objetivo la “razón para comprar” de nuestros productos,

mostrando de forma clara y sencilla los atributos y beneficios que caracterizan

nuestro servicio y los productos que ofrecemos.

Para esto los medios que utilizaremos serán en un inicio:

Material promocional (P.O.P).

Mini vallas en lugares altamente transitados por nuestro blanco de público

(parada de autobús, próximo a universidades)

Radio.

Medios impresos (periódicos, volantes)

Adicional a esto se implementará un plan de comunicación interna que procure

que los objetivos del negocio sean conocidos y perseguidos por todos los

miembros de la organización.


6.1.7 ESTRATEGIA DE MARCA.

Siendo la marca un elemento de enganche con el consumidor que crea y

construye la relación en el tiempo y forma la percepción al cliente que induce a

la compra del “producto o servicio” nos basaremos en:

Nombre de marca: Elegimos un nombre que para nuestro blanco de público

sea fácil de recordar, amigable y que traiga consigo explicito el tipo de servicio

que se está ofreciendo: DesayunArte.

Nuestros puntos de ventas estarán caracterizados por el color naranja que es un

color llamativo asociado a alegría y que induce a la comida y buena digestión.

Imagen de marca: debemos ser percibidos como una marca de calidad que le

ofrece a los clientes lo que necesitan para satisfacer sus necesidades realizando

un menor esfuerzo y a un precio adecuado.

Personalidad de la marca (ideal): DesayunArte, es un señora de

aproximadamente 40 años de edad, madre de familia, de clase social media,


que le gusta trabajar y se preocupa por cuidar la alimentación de su esposo y

sus hijos. Es alegre, entusiasta, amable y siempre busca nuevas maneras para

hacer que su familia se sienta a gusto y que esté bien alimentada.

Razón para comprar la marca: “cuando José, Carmen o Carlitos de clase

social media, media baja que trabajan y estudian y no tienen tiempo para

preparar sus alimentos necesiten desayunarse deben ir a DesayunArte porqué:

Atributos:

Se les ofrece un desayuno de calidad que garantiza su nutrición y

sostenimiento durante el día.

Obtienen lo que necesitan de forma rápida y a buen precio.

Beneficios Emocionales:

Es la mejor opción para comprar mi desayuno fuera de casa, es la más cerca, la

que me da mayor seguridad y confianza.

6.1.8 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD.

Se crearan días de ofertas donde ciertos productos estarán a un precio

menor.


Crearemos combos de desayunos para brindarle más opciones a

nuestros clientes.

Se crearan desayunos de temporada para mantener diversidad e

innovación en los productos ofertados.

PUBLICIDAD:

Medios Impresos:

Objetivo: Informar la existencia de Desayunarte, dando a conocer sus

características y atributos diferenciadores a nuestro público objetivo.

Estrategia: Describir los atributos y los beneficios del servicio en una

comunicación escrita y detallada, en busca de crear conciencia y estimular al

consumo de un desayuno saludable.

Táctica: Diseñar un arte impreso que permita comunicar con efectividad el

mensaje de la campaña. Lograr una combinación armónica y atractiva de diseño

y texto, que logre un impacto positivo en el público expuesto y al mismo tiempo

permita brindar informaciones relevantes de la marca.

Exteriores- Vallas:

Objetivo: Captar la atención de nuestro blanco de público que por razones de

tiempo no pueda estar expuesto a otros medios de comunicación.


Estrategia: Situar las vallas en puntos estratégicos de las principales avenidas

frecuentadas por nuestro público objetivo y emitir un mensaje acorde con las

condiciones de exposición al mismo, a fin de que en corto tiempo pueda conocer

la marca y captar el mensaje promocional que se desea comunicar.

Táctica: Diseñar formatos de vallas para paradores de autobús dentro de la

provincia de Santo Domingo, con un mensaje corto que exprese el sentido de la

marca y con imágenes de fácil reconocimiento y relación.

6.1.9 ESTRATEGIA DE SERVICIO.

Nuestra estrategia de servicio está orientada a ofrecer al cliente una ecuación de

valor que garantice la satisfacción de los clientes y genere el deseo de

recompra.

Dicha ecuación está formada:

PREPARACIÓN PRODUCTOS CALIDAD

RAPIDEZ EN LA ENTREGA

PERSONAL AMABLE

PERSONAL CAPACITADO

CLIENTE SATISFECHO


Para lograr combinar todas estas variables de una forma efectiva se

implementarán diversas estrategias:

1. Estándar de calidad para los alimentos ofrecidos al público garantizando:

Alimentos frescos.

Alimentos preparados y empacados de manera higiénica.

Alimentos servidos a la temperatura necesaria para consumir (frio o

caliente).

Dotaciones de trabajo generalizadas (gorros, guantes, delantales)

2. Estándar de servicio en todos los puntos de ventas:

Saludo cortes al recibir al cliente.

Agradecimiento por la visita.

Tiempo de entrega máximo de 05 minutos.

Tiempo para ordenar máximo de 02 minutos.

Atención de necesidades especiales de los clientes (servicios

requeridos fuera del menú de oferta).

3. Personal empoderado y capacitado para realizar sus funciones de forma

eficiente:

Dominio en la preparación de los alimentos.

Dominio de técnicas de servicio al cliente: manejo de clientes difíciles.


Dominio de los objetivos del negocio y su rol para la consecución de

los mismos.

Motivación laboral.

4. Evaluación de la calidad del servicio.

Encuestas de servicio.

Cliente misterioso.

DIAGRAMA EVALUACIÓN DEL SERVICIO

SOLICITUD SERVICIO

SERVICIO RÁPIDO

EMPLEADOS AMABLES Y

CAPACITADOS

PRODUCTOS DE CALIDAD

SI

SI

SI

NO

NO

NO

CLIENTE SATISFECHO

CLIENTE INSATISFECHO

Ó

= RECLAMACIÓN ATENCIÓN AL RECLAMO

SI

NO


6.2 VENTAS.

6.2.1 ESTRATEGIA DE VENTAS.

Dada la simplicidad de nuestro canal, nuestra estrategia de ventas va enfocada

directamente al punto de venta con el objeto de:

Continúo mejoramiento del servicio al cliente: por su naturaleza en este

modelo de negocio se impacta de manera sustancial la forma en que se trata al

cliente, donde la rapidez de entrega que actúa como una ventaja relativa podría

invertir su rol y afectar la armonía que debe existir entre nuestros colaboradores

y los consumidores. Por tanto se va a reforzar por medio de capacitación a todos

nuestro empleados con el objeto de cuidar y cada vez más mejorar el trato

preferencial que deben recibir nuestros consumidores.

Aumentar la variedad de desayunos: con la puesta en marcha de esta

estrategia se pretende aumentar la variedad de los productos ofrecidos

aumentando los tipos o clases de desayunos para brindar más diversidad y

apuntar a nuevos públicos.


6.2.2 SISTEMA DE VENTAS.

Nuestra logística de distribución tiene la peculiaridad de que utiliza un canal de

distribución directo lo que permite un contacto más cálido con el cliente. A

continuación la gráfica ilustrará lo expuesto.

6.3 ORGANIZACIONAL.

6.3.1 EQUIPO Y STAFF.

ADMINISTRADOR GENERAL:

Administra, supervisa y dirige las operaciones de la empresa. Enlace entre la

empresa y sus accionistas. Vela por la correcta distribución de los dividendos de

la compañía, se encarga también de la logística de distribución del camión a los

carritos. Y es la persona clave para la toma de decisiones.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA:

Da soporte al administrador en todos los procesos necesarios, se encarga de las

necesidades de los trabajadores, pago de facturas, encargada de las compras,

contacto con los proveedores y del pago de la nómina de empleados y

verificación de que todo el establecimiento esté en orden y limpio. Se reporta

directamente al Administrador.

PROVEEDOR EMPRESA CONSUMIDOR PUNTO DE VENTA


CONTADOR:

Responsable de la parte financiera de la empresa y la realización de la nómina

de los empleados, verificación de cheques, manejo de cuentas bancarias y

responsables del buen manejo del capital de la empresa. Se reporta

directamente al Administrador.

JEFE DE COCINEROS:

Responsable de la calidad de los alimentos, debe tener el control de la cocina y

de los cocineros, logística de cantidad de desayunos. Se reporta directamente al

Administrador.

COCINEROS:

Se encargan de preparar y cocinar los desayunos. Se reportan al Jefe de

Cocineros.

EMPACADORES:

Se encargan de colocar la etiqueta a los empaques y almacenar cada alimento

en los mismos para que sean distribuidos. Se reporta al Jefe de Cocineros.

CONSERJE:

Se encarga de la limpieza de todo el establecimiento central, debe velar

principalmente porque la cocina éste higienizada. Se reporta a la asistente

administrativa.


CHOFER DE CAMIÓN:

Es el que se encarga de la distribución de los alimentos a los diferentes carritos.

Se reporta directamente a la asistente administrativa.

VENDEDOR:

Responsable de este debe abrir el carrito, recibir la comida, es responsable de la

caja y toma los pedidos de los clientes y debe cerrar el carrito diariamente,

realiza el cobro a los clientes y el cuadre de la caja diariamente. Debe velar por

el cumplimiento de los horarios y del alcance de las cuotas de ventas

establecidas.

AYUDANTES DE CARRITO:

Es responsable de despachar las órdenes del cliente y de mantener el carrito

higienizado. Se reporta al Vendedor.


6.3.2 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL.


6.4 INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO.

Sistema de Aseguramiento de la Calidad

Definiendo una política de calidad para la empresa que asegure la excelencia de

higiene en el proceso desde que inicia el proceso de preparación de los mismos

hasta terminar en la entrega al consumidor final de los mismos. Implementando

estrictamente estas políticas, y sistemas de calidad ISO 9001.

6.5 OPERACIÓN Y LOGÍSTICA.

El proceso de producción de nuestros desayunos inicia con la obtención y

selección de la materia prima, seguido por la limpieza, corte y cocción de los

alimentos, pasando por la revisión de control de calidad, separando los

comestibles que no cumplan con los estándares de calidad requeridos de

acuerdo a nuestras políticas, seguido del empaque de los mismos, y

concluyendo con la distribución a los carritos de los desayunos ya empacados

en un autobús equipado, para finalmente llevarlos a los diferentes carritos.


FLUJOGRAMA


6.6 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS.

Inversiones en publicidad.

Inversiones en tecnología.

Inversiones en finanzas.

Apoyo de staff externo.

Inversión en sistemas de control de calidad.

6.6.1 RIESGOS Y ACCIONES PREVENTIVAS.

Falta de materia prima.

Personal de apoyo disponible para casos particulares.

Contrato de abastecimientos con los proveedores.

Insumos almacenados.

6.6.2 APOYOS REQUERIDOS.

Financiamiento.

Equipos.

Capital de trabajo.

Marketing.

Relaciones y redes de apoyo.


CAPITULO VII

EVALUACIÓN FINANCIERA


7.1 FLUJO DE EFECTIVO (INGRESOS, COSTOS, EGRESOS).

El flujo de efectivo en un proyecto de inversión contiene el total de ingresos,

costos y egresos que son proyectados a lo largo de la etapa o proyecto total en

cuestión.

Es importante para garantizar la rentabilidad del Negocio que los costos egresos

e inversiones sean menores que los ingresos totales en años individuales o en el

proyecto general total.

La evaluación económica del Proyecto Desayunos Express “DesayunArte”,

analizado en un escenario conservador, pero muy exigente y en un periodo de 5

años, permite obtener una TIR del 63% y un VAN de RD$15,703,621.48, con

una tasa de descuento de un 20%. Estos parámetros indican que el proyecto es

viable y rentable en el mediano y largo plazo.

La apreciación considera la amortización del préstamo a una tasa del 20%, que

sustenta las inversiones, tanto en equipos, maquinarias y capital de trabajo, para

desarrollar el proyecto.


Estado de Resultados Proyecto Desayunos Express "Desayunarte"

( Miles de RD$)

Periodo Anual

Ítem de Resultados 0 1 2 3 4 5 Total

Ingresos por Ventas 35,885 45,511 46,877 48,283 49,732 226,288

Costos Materias Primas

(14,541)

(18,441)

(19,548)

(20,721)

(21,964)

(95,214)

Otros Costos Directos (3,414)

(3,450)

(3,536)

(3,624)

(3,715)

(17,738)

Margen de Explotación 17,931 23,621 23,793 23,938 24,053 113,336

Gasto General (3,515)

(3,796)

(3,891)

(3,988)

(4,088)

(19,279)

Gasto de Venta Variable (1,435)

(1,820)

(1,866)

(1,913)

(1,960)

(8,995)

Marketing (1,077)

(1,365)

(1,399)

(1,434)

(1,470)

(6,746)

Gasto de venta Fijo - - - - - -

Resultado Operacional 11,904 16,639 16,637 16,603 16,534 78,316

Otros Ingresos No Operacionales - - - - - -

Gastos Financieros -

(2,297)

(1,988)

(1,618)

(1,173)

(7,076)

Amortización Intangibles - - - - - -

Otros Gastos No Operacionales - - - - - -

Resultado No Operacional -

(2,297)

(1,988)

(1,618)

(1,173)

(7,076)

Utilidad antes de impuestos 11,904 14,342 14,648 14,985 15,361 71,239

Impuesto a la Utilidad (17%)

- 2,024 2,438 2,490 2,547 2,611 12,111

Utilidad después Impuestos

- 9,880 11,904 12,158 12,438 12,749 59,129

EBITDA 11,904 16,639 16,637 16,603 16,534 78,316

% Ebitda 33% 37% 35% 34% 33% 35%


7.2 INVERSIONES.

El total de la inversión inicial requerida para llevar al cabo el proyecto de

Desayunos Express “DesayunArte” es de RD$11,883,550.00, dentro de los

cuales se considera el capital de trabajo, mobiliario y equipos, maquinarias,

entre otros.

A continuación presentamos el detalle de dicha inversión:

DESAYUNARTE, SRL

Inversión del Proyecto

RD$

Descripción Monto

Mobiliario y Equipo de Oficina 1,000,550.00

Equipo de Transporte 2,445,000.00

Capital de Trabajo (3 primeros meses de Operatividad) 8,438,000.00

Total de Inversión 11,883,550.00


7.3 SENSIBILIZACIONES.

Luego de un análisis de sensibilidad, concluimos que el proyecto acepta una

baja de un 25% en los ingresos y continua teniendo una buena rentabilidad.

Estado de Resultados Proyecto Desayunos Express "Desayunarte"

( Miles de RD$)

Periodo Anual

Ítem de Resultados 0 1 2 3 4 5 Total

Ingresos por Ventas 35,885 45,511 46,877 48,283 49,732 226,288

Factor de Sensibilización 75% 75% 75% 75% 75% 0%

Ingresos Corregidos 26,914 34,134 35,158 36,212 37,299 169,716

Costos Materias Primas (14,541) (18,441) (19,548) (20,721) (21,964) (95,214)

Otros Costos Directos (3,414) (3,450) (3,536) (3,624) (3,715) (17,738)

Margen de Explotación 8,959 12,243 12,074 11,867 11,620 56,764

Gasto General (3,515) (3,796) (3,891) (3,988) (4,088) (19,279)

Gasto de Venta Variable (1,435) (1,820) (1,866) (1,913) (1,960) (8,995)

Marketing (1,077) (1,365) (1,399) (1,434) (1,470) (6,746)

Gasto de venta Fijo - - - - - -

Resultado Operacional 2,932 5,261 4,917 4,532 4,101 21,744

Otros Ingresos No Operacionales - - - - - -

Gastos Financieros - (2,297) (1,988) (1,618) (1,173) (7,076)

Amortización Intangibles - - - - - -

Otros Gastos No Operacionales - - - - - -

Resultado No Operacional - (2,297) (1,988) (1,618) (1,173) (7,076)

Utilidad antes de impuestos 2,932 2,964 2,929 2,914 2,928 14,667

Impuesto a la Utilidad (17%)

- 498 504 498 495 498 2,493

Utilidad después Impuestos

- 2,434 2,460 2,431 2,419 2,430 12,174

EBITDA 2,932 5,261 4,917 4,532 4,101 21,744

% Ebitda 11% 15% 14% 13% 11% 13%


7.4 CALCULO DE VAN, TIR Y OTROS INDICADORES FINANCIEROS.

El proyecto permite obtener los siguientes resultados financieros:

Tasa de Descuento 20%

15,704 VAN

63% TIR

Con un retorno de la inversión de:

PRI= 1 AÑO, 8 MESES Y 11 DÍAS

7.5 REQUERIMIENTOS DE FONDOS DE INVERSIÓN.

Para llevar a cabo el proyecto requerimos una inversión inicial de

RD$11,884,000.00, los cuales corresponden a mobiliario, equipos y capital de

trabajo.

7.6 ESTRATEGIAS DE BÚSQUEDA DE FINANCIAMIENTO.

Se tomará como estrategia de financiamiento un préstamo a 5 años, por el total

de la inversión inicial, con una tasa anual del 20%.


CONCLUSIÓN

Como se pudo apreciar en todo el desarrollo del trabajo en cuestión Cadena de

Desayunos Express “DesayunArte”, es un proyecto atractivo y viable que

procura brindar una opción saludable, variada y con gran enfoque al cliente en

cuanto a desayunos se trata, resaltando con una combinación innovadora la

importancia de éste en el rendimiento de las personas. Este modelo de negocios

contribuye en gran medida al crecimiento y fortalecimiento del sector de comida

rápida en República Dominicana.

En la primera etapa de esta idea de negocios que abarca 5 años, se pretende

alcanzar un 7.87% del mercado objetivo en Santo Domingo, con ventas para el

quinto año sobre los RD$49,731,530.76 de pesos y utilidades de un 30.2%.

La importancia de esta propuesta se materializa aun más con los estudios e

investigaciones sobre la importancia de un desayuno saludable para los

consumidores de comida rápida a nivel global, y por supuesto por las nuevas

políticas y reglamentos de salubridad que en hora buena se hacen pertinentes

para regular el expendio de alimentos en nuestra sociedad.


RECOMENDACIONES

Concluido este proyecto, recomendamos la implementación y cumplimiento de

los reglamentos de salubridad en todo el territorio nacional con el objeto de que

se regule de manera eficiente cualquier modelo de negocios formal o informal

que se dedique a la venta de comida.

Es de vital importancia que se elaboren campañas destinadas a comunicar la

importancia de ingerir alimentos saludables como una forma de prevenir los

efectos nocivos que puede causar una mala alimentación en gran parte de la

población nacional.

Un negocio responsable, es aquel que logra ser sostenible al procurar el

desarrollo y bienestar social a la vez que se hace rentable para sus accionistas.


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Recursos Didácticos:

Comida rápida global. Perfil de industria. Código de referencia: 0199 –

2230. Septiembre 2010. Datamonitor.

Informe Oficina Nacional Estadística 2008

Phillips Kothler, Dirección de Mercadotecnia, Octava edición, 1996

Recursos Tecnológicos:

blogdefarmacia.com/desayuna-sano

books.google.com.do/books?isbn=8484276252

definicion.de/cadena/

dietacompleta.wordpress.com/.../¿cómo-elaborar-un-buen-desayuno/

es.thefreedictionary.com/rápido

es.wikipedia.org/wiki/Desayuno

es.wikipedia.org/wiki/Franquicia

salud.ideal.es/.../956-el-desayuno-la-comida-mas-importante-del-dia.html

www.ilustrados.com/tema/3103/Franquicia.html

www.medicina21.com/Actualidad-V490.html

www.monografias.com/trabajos/franquicia/franquicia.shtml

www.vitonica.com/.../como-realizar-un-desayuno-saludable-dentro-y-fuera-

de-casa

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CAPITULO VIII

ANEXOS

8.1 ANEXO I. (ANTEPROYECTO)

UNIVERSIDAD APEC (UNAPEC)

DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN

“Diseño de un Plan de Negocios de una Cadena de D esayunos Express, para Santo Domingo, República Dominicana”

Sustentantes:

Mara Collado Pou 2003-1315 Maria Victoria Peña La Hoz 2006-1744 Antonio Manuel Martínez Ramírez 2008-0585

Asesor Titular

Ing. Juan Enrique Rosales C

Asesor auxil iar Lic. Miguel Puente Leonor

Anteproyecto De La Monografía Para Optar Por El Título De Licenciado En Administración De Empresas

Distrito Nacional, Repúbl ica Dominicana. Febrero de 2012

“Diseño de un Plan de Negocios de una Cadena de Desayunos

Express, para Santo Domingo, República Dominicana”

1. Planteamiento del Problema.

En República Dominicana un alto porcentaje de las personas económicamente

activas que habitan las zonas urbanas del país desayuna fuera de casa porque

regularmente no tiene tiempo para preparase algo de comer, a este hecho se le

suma la carencia de servicios que ofrezcan desayunos saludables, nutritivos, sanos,

higiénicos, de calidad y a un precio adecuado.

En virtud de tal situación, se buscará, por medio de la creación de una cadena de

restaurantes express en la ciudad de Santo Domingo, satisfacer las necesidades

identificadas por los consumidores de desayunos en las mañanas con el empleo de

un menú variado, que cumpla con los reglamentos de salubridad establecidos, que

le brinde a los mismos flexibilidad de tiempo, que le ofrezca un precio competitivo y

que les permita estar más cerca de quienes le proporcionan el servicio.

Este proyecto de desayunos express instalará carritos móviles en diferentes puntos

concurridos de la ciudad que serían atendidos por 2 personas para garantizar un

servicio óptimo. Se utilizará un punto céntrico de la ciudad como oficina principal,

donde se hará la cocción de los alimentos, se pre empacarán, se almacenarán las

materias primas y se harán los labores administrativos.

Inicialmente se contempla la instalación de carros propios, para pasar

posteriormente a un concepto de Franquicia de los mismos una vez que la marca se

encuentre bien posicionada y la empresa este solida desde el punto de vista de

gestión.

2. Objetivos de la Investigación.

a. Objetivo General.

“Diseñar un plan de negocios para el lanzamiento de una Cadena de Desayunos

Express, para Santo Domingo, República Dominicana”.

b. Objetivos Específicos.

1. Evaluar la viabilidad comercial de una cadena de desayunos express,

para Santo Domingo, República Dominicana, identificando el mercado,

competencia, consumidores potenciales, ventajas competitivas.

2. Evaluar la viabilidad técnica de una cadena de desayunos express, para

Santo Domingo, República Dominicana, identificando las posibilidades

materiales, físicas de producir el bien o servicio, analizando los costos

directos e indirectos de fabricación.

3. Evaluar la viabilidad de gestión de una cadena de desayunos express,

para Santo Domingo, República Dominicana, identificando las

capacidades administrativas y de gestión para el emprendimiento del

proyecto, identificando las condiciones necesarias para el buen

funcionamiento del proyecto de orden funcional y estructural

(organigrama, manual de funciones y procedimientos, estrategias

operativas).

4. Evaluar la viabilidad Jurídica de una cadena de desayunos express, para

Santo Do

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UNIVERSIDAD ACCIÓN PRO-EDUCACIÓN Y CULTURA (UNAPEC) · 2020. 8. 15. · A mis hermanos: Joselo, Georgy, Franklin y Jerry por todas las vivencias compartidas con ustedes, he sabido