tutto il dolce che puoi desiderare - mancinelligroup.com ZUCCHERI.pdf · ZUCCHERO SEMOLATO WHITE SUGAR pag.5 ZUCCHERO A GRANELLA GRAIN SUGAR pag.5 ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR

tutto il dolce che puoi desiderare...

Una vasta gamma di Materie Prime eSpecialità a base di Zucchero per il mondodella Pasticceria e per l’Industria Dolciaria.

La linea Sucrel risponde con eccellenteprofessionalità alle richieste di un mercatosempre più alla ricerca di prodotti par-ticolari, adatti ad ogni uso specifico e coneccezionale resa qualitativa del prodottofinito. Massima la flessibilità del packaging,con possibilità di fornire dalle piccolepasticcerie all’industria con le confezioni piùadatte ad ogni esigenza.

A wide range of Raw Materials and Specialitiesbased on Sugar for the bakery and pastryIndustry.

The Sucrel line is our proposal for thecustomers, always looking for specificproducts, suitable for each kind of productionand obtaining an excellent final product.Flexibility for the packaging gives thepossibility to have the right product to the littlebakery and for the industries.

ZUCCHERO SEMOLATOWHITE SUGAR

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ZUCCHERO SEMOLATO SACCAROSIO

WHITE SUGAR1 Ton Big Bag


WHITE SUGAR10x1 Kg


WHITE SUGAR5 Gr


Granulometria fine: 0.20 - 0.75 mm.

Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamente cristallizzato.

Crystal size fine: 0.20 – 0.75 mm

It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made fromsugar beet or cane and crystallized.

WHITE SUGAR25 Kg


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ZUCCHERO SEMOLATO SPECIALESPECIAL WHITE SUGAR

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ZUCCHERO SEMOLATO EXTRAFINO - EXTRA FINE WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg

Granulometria extrafine: 0.10 - 0.40 mm. Saccarosio anidro estratto dabarbabietole e canna e successivamente cristallizzato.

Crystal size extra fine: 0.10 – 0.40 mm.It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized.

ZUCCHERO CRISTALLINO - MEDIUM WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg

Granulometria media: 0.50 - 1.25 mm.Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamentecristallizzato. Particolarmente adatto come decorazione in biscotteria edin pasticceria.Crystal size medium: 0.50 – 1.25 mm.It consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized.Suitable as decoration in biscuit and pastry products.

ZUCCHERO DIAMANTE - COARSE WHITE SUGAR 1 Kg - 25 Kg

Granulometria grossa: 1.00 - 1.60 mm.Saccarosio anidro estratto da barbabietole e canna e successivamentecristallizzato. Particolarmente adatto come decorazione in biscotteria ed in pasticceria.Crystal size extra fine: 0.10 – 0.40 mmIt consists of the anhydrous disaccharide sucrose, made from sugar beet or cane and crystallized.


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ZUCCHERO A GRANELLAGRAIN SUGAR

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ZUCCHERO A GRANELLA - GRAIN SUGAR

Granulometria granella - Crystal sizeGrossa - Big: 5 mm

1 Kg - 10 Kg

Zucchero bianco raffinato in granuli, di determinata calibratura destinato all’impiego superficiale in prodotti dolciari con funzione decorativa.

White refined sugar in grains, with several size, suitable for decoration of pastry products.


Granulometria granella - Crystal sizeMedia - Medium: 3.5 mm

1 Kg - 10 Kg


Granulometria granella - Crystal sizeMedia PLUS - Medium PLUS: 3.5 mmParticolarmente stabile all’umidità - Very stable to humidity.

1 Kg - 10 Kg


Granulometria granella - Crystal sizePiccola - Little: 2.5 mm

1 Kg - 10 Kg


Granulometria granella - Crystal sizeMicro – Very little: 1.5 - 2 mm

1 Kg - 10 Kg

MEDIA PLUS

GROSSA

MEDIA

PICCOLA

MICRO


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ZUCCHERI PER SPOLVEROSPRINKLING SUGAR

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ZUCCHERO A VELO 3% AMIDO - ICING SUGAR 3% STARCH 10 Kg

Zucchero a velo contenente il 3% di amido di mais per migliorare le caratteristiche di scorrevolezza. Si presenta come una polvere bianca molto fine e delicata. Particolarmente adatto per spolvero. Prodotto Gluten free.Icing sugar with corn starch for better sprinkling and free-flowing property. White fine powder, suitable for sprinkle. Gluten free product.

SUGAR NEVE PER SPOLVERO IDROREPELLENTE - SNOW SPRINKLING SUGAR 25 Kg

Polvere a base di saccarosio, amido di frumento e grassi vegetali per lospolvero e la decorazione di prodotti di pasticceria. Protegge il prodotto finito dall’umidità. Non contiene grassi idrogenati. Fine powder with sucrose, starch and no hydro vegetable fat for sprinkling and for decorate pastry products. Defend the product from humidity.

SUGAR NEVE PLUS - SNOW SUGAR PLUS 1 Kg - 5 Kg

Polvere a base di saccarosio, amido di frumento e grassi vegetali per lospolvero e la decorazione di prodotti di pasticceria. Protegge il prodottofinito dall’umidità. Non contiene grassi idrogenati.

Fine powder with sucrose, starch and no hydro vegetable fat for sprinkling and for decoratepastry products. Defend the product from humidity.

ZUCCHERI PER SPOLVEROSPRINKLING SUGAR

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ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

VANILLA ICING SUGAR100 Gr






Zucchero a velo puro con amido di frumento per migliorare le caratteristiche di scorrevolezza e spolvero e vaniglia per migliorare il gusto. Particolarmente adatto per spolvero.

Icing sugar with wheat starch for better sprinkling and free-flowing property, and vanilla to improve the taste. Suitable for sprinkle.

VANILLA ICING SUGAR10 Kg



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ZUCCHERO A VELO VANIGLIATOZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

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ZUCCHERO A VELO VANIGLIATOZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

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ZUCCHERO INVERTITOINVERTED SUGAR

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SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO

INVERT SUGAR SYRUP1300 Kg

SCIROPPO DI ZUCCHERO INVERTITO

INVERT SUGAR SYRUP14 Kg

Prodotto a partire da zucchero disciolto in acqua demineralizzata, filtrato, scolorito ed invertito mediantescambio ionico. Il prodotto viene successivamente concentrato e sterilizzato. La qualità standard è 72.7/67 dove il primo numero indica il contenuto di zucchero invertito sul secco, mentre il secondo numero indica il grado di inversione. Il prodotto contiene tre parti uguali di saccarosio, glucosio e fruttosio.Molto adatto alle produzioni in pasticceria e nell’industria dolciaria. Dolcifica donando sofficità e cremosità ad impasti e creme per ripieni. Aumenta la shelf life, trattenendo l’umidità e dona colore dorato a prodotti da forno. Si utilizza per dolcificare panna montata.

Made from crystal sugar, dissolved in demineralized water, filtred, discoloured, inverted by a ion exchanger, concentrated andsterilized.Standard quality is 72.7/67. The first number stands for the content of invert sugar related to 100% solids, the second is therate of inversion.Suitable for pastry and bakery productions. It is a sweetener thatgives softening and longer shelf life for bakery products, creamsand whipped creams.

SCIROPPI A BASE DI GLUCOSIOGLUCOSE SYRUPS

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1400 Kg

14 Kg

Prodotti ottenuti dalla lavorazione del mais, con produzione dizuccheri semplici. Varietà completa di prodotti con diverse % di glucosio e fruttosio e differenti valori di DE (Destrosio Equivalente), talida determinare prodotti con caratteristiche chimico-fisiche particolari da renderli adatti per diversi usi nell’industria dolciaria e della pasticceria.Products obtained processing corn, with production of sugars.Full range of products with different % of glucose and fructose and different DE (Dextrose equivalent) value. The range consist of products with different physical characteristics making them suitable for different uses in pastry and bakery industry.

Disponibili in tank anche altre formulazioni tra cui:

SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO (09) STANDARD - STANDARD GLUCOSE-FRUCTOSE (09) SYRUP

Contiene fruttosio (9%). Brix 82 – DE 70. Molto adatto all’uso sia in pasticceria che in gelateria. Contain fructose (9%). Brix 82 – DE 70. Suitable for several use in pastry and ice cream products.

SCIROPPO DI GLUCOSIO-FRUTTOSIO (19) PER PASTA FROLLA - SHORTCRUST GLUCOSE-FRUCTOSE (19) SYRUP

Contiene fruttosio (19%). Brix 75 – DE 76. Molto adatto per la preparazione di pasta frolla. Contain fructose (19%). Brix 75 – DE 76. Suitable for the preparation of shortcrust.

SCIROPPO DI GLUCOSIO PER TORRONE - GLUCOSE SYRUP FOR NOUGAT

Brix 82 – DE 42. Molto adatto per la preparazione di torrone Brix 82 – DE 42. Suitable for the preparation of nougat.

SCIROPPO DI GLUCOSIO PER GELATI - GLUCOSE SYRUP FOR ICE CREAM

Brix 82 – DE 62. Molto adatto per la preparazione di gelati Brix 82 – DE 62. Suitable for the preparation of ice cream.

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ZUCCHERO FONDENTEFONDANT SUGAR

ZUCCHERO FONDENTE S20 - FONDANT SUGAR S20 15 Kg

Zucchero fondente particolarmente adatto per la glassatura e per i ripieni.Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria, oltre che brillantie morbide glasse. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d’uso: mescolare 1 kg di prodotto con 50-60 ml di acqua e riscaldarefino a 40°C prima dell’uso.Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products thatcan be stores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glu-cose syrup ratio 100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with 50-60 ml water andheat until 40°C before to use.

ZUCCHERO FONDENTE PRONTO ALL’USO - READY TO USE FONDANT SUGAR 15 Kg

Zucchero fondente pronto all’uso, da adoperare per una glassaturabianca e brillante. Si presenta con aspetto cremoso e non ha bisogno diessere diluito prima dell’uso.Ready to use Fondant sugar suitable to make bright and white glaze. It is creamy and don’tneed to be added with water before to use.


Zucchero fondente particolarmente adatto per la glassatura e per i ripieni.Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria, oltre che brillantie morbide glasse. Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d’uso: mescolare 1 kg di prodotto con 50-60 ml di acqua e riscaldarefino a 40°C prima dell’uso.Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products thatcan be stores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glu-cose syrup ratio 100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with 50-60 ml water andheat until 40°C before to use.


Zucchero fondente particolarmente adatto per i ripieni e per pralinera.Dona fresca e piacevole dolcezza ai prodotti in pasticceria.Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/10. Fondant sugar suitable for fondant sweets, which will be candied or chocolate coated.Sugar/Glucose syrup ratio 100/10.

ZUCCHERO FOND. PER SURGELAZIONE - FROZEN STABLE FONDANT SUGAR 14 Kg

Zucchero fondente stabilizzato che consente di realizzare glasse bianchissime e brillanti su prodotti che possono essere poi conservati in frigorifero oppure in congelatore. La glassa asciuga rapidamente ed è resistente all’umidità, in questo modo conserva la propria brillantezza anche su prodotti confezionati.Rapporto Zucchero/Sciroppo di glucosio 100/20. Modo d’uso: mescolare 1 kg di prodotto con 50-60 ml di acqua e riscaldare fino a 40°C prima dell’uso.Stabilized Fondant sugar suitable to make bright and white glaze covering products that can bestores at low temperatures. Glaze dry very fast and is humidity stable. Sugar/Glucose syrup ratio100/20. Way to use: Mix 1 kg of product with 50-60 ml water and heat until 40°C before to use.


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ALTRI ZUCCHERI OTHER SUGARS

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GLUCOSIO IN POLVERE - GLUCOSE POWDER 1 Kg - 25 Kg

Prodotto ottenuto dalla lavorazione del mais, polvere fine biancaleggermente dolce (potere dolcificante ca. 30% del saccarosio).Ampio uso in pasticceria. DE 28-31.

Product obtained processing corn, whitish fine powder lightly sweet (sweet power 30%of sucrose). Wide use in pastry and bakery products. DE 28-31.

DESTROSIO MONOIDRATO - DEXTROSE POWDER 1 Kg - 25 Kg

Prodotto ottenuto dalla saccarificazione dell’amido di mais. Polvere fine bianca con dolcezza relativa 70%. Ha numerose applicazioni nell’industria alimentare e dolciaria. Nei gelati abbassa anche il punto di congelamento migliorandone lastruttura. In paste lievitate è importante come substrato per i lieviti.Per la sua alta solubilità viene utilizzato anche in creme, budini,salse, succhi, etc.

Product obtained processing corn starch, whitish fine powder (sweet power 70% of su-crose). Wide use in food and pastry industry.Improve the structure in ice cream; in the dough it is important as nutrition for the ye-asts. For its solubility it is used for the preparation of sauce, pudding, juice, etc.

FRUTTOSIO CRISTALLINO - FRUCTOSE 1 Kg - 25 Kg

Fruttosio cristallino ottenuto da idrolisi enzimatica dell’amido seguitada purificazione, concentrazione, cristallizzazione ed essiccazione.Polvere bianca inodore e di sapore dolce.Ha un potere dolcificante superiore al saccarosio del 33%. Product obtained processing corn starch, whitish fine powder.Sweeting power 33% more than sucrose.

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CoverPastry discovers your creativity!

COVERPASTRY

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Pasta a base di zucchero e grassi vegetali pronte all’uso per la copertura di torte e perdecorazioni. Eccellente la plasticità, semplicissima da usare non perde il colore nel tempo.

Ready to roll sugar and vegetable fat based paste to cover cakes and for decorations. Excellent plasticity, really easy to use, colors very stable.

DECOR LINE CIOCCOLATO BIANCO

WHITE CHOCOLATE6 Kg

DECOR LINE CIOCCOLATO FONDENTE

DARK CHOCOLATE6 Kg

COVERPASTRY BIANCO - WHITE 5 Kg

COVERPASTRY NERO - BLACK 3 Kg

COVERPASTRY ROSA - PINK 3 Kg

COVERPASTRY ROSSO - RED 3 Kg

COVERPASTRY GIALLO - YELLOW 3 Kg

COVERPASTRY CELESTE - LIGHT-BLUE 3 Kg

COVERPASTRY VERDE - GREEN 3 Kg

IL MIELEHONEY

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Gli Egizi usavano deporre accanto alle mummie grandi coppe colme di miele,che il defunto avrebbe consumato durante il viaggio nell’aldilàI Greci lo consideravano "cibo degli Dei"…I Romani ne importavano grandi quantitativi…Il miele è prodotto dall'ape sulla base di sostanze zuccherine che essa raccogliedal nettare, sostanza naturalmente presente sui fiori.La produzione del miele comincia con l'ape operaia che durante il suo volo diritorno verso l'alveare porta il nettare nella borsa melaria dove l'invertasi idrolizza il saccarosio in glucosio e fruttosio. Nell'alveare, il nettare, ricco d'acqua, viene poi disidratato per assicurarne la conservazione.A questo scopo, le api bottinatrici lo depongono in strati sottili sulla paretedelle celle. Le api operaie ventilatrici mantengono nell'alveare una corrented'aria che provoca l'evaporazione dell'acqua…Le api accumulano il miele prodotto nei favi contenuti nei melari. Al momento opportuno l'apicoltore decide di toglierli dall'arnia per portarli inlaboratorio ed iniziare l'estrazione del miele. Il miele viene versato nei maturatori passando attraverso i filtri che raccolgono i residui di cera, i restidelle api e qualsiasi altro materiale fosse accidentalmente finito nel miele. Successivamente viene decantato e schiumato per eliminare le impurità e successivamente viene confezionato. Il miele è molto ricco dal punto di vistanutrizionale, contiene vitamine (A,E,K,C, complesso B), enzimi e sostanze battericide (acido formico) ed antibiotiche (germicidina): queste ultime categorie di sostanze permettono in particolare al miele di essere conservato a lungo, e ne giustificano l'utilizzo come disinfettante naturale.

The Egyptians used to put next to the mummies large bowls with honey, which the deceasedwould have consumed after death...The Greeks considered it "the food of the Gods" ...Romans imported big quantities…Honey is produced by the bee on the basis of sugars that it collects from the nectar, naturallyfound on flowers. Honey production begins with the bee that during his return flight to the hivetakes the nectar in a natural bag where invertase hydrolyses sucrose into glucose and fructose.In the hive, the nectar-rich water is then dried for preservation. For this purpose, the bees lay it inthin layers on the wall of the cells. Other bees in the hive with their flight create a current of airthat causes the water evaporation...The bees build up the honey in hive. At the appropriate time the beekeeper remove the hive andto take it in a laboratory and start extracting honey. The honey is filtered to collect wax residue,the remains of the bees and any other material is accidentally ended up in the honey. It is thendecanted and foam and impurities are removed. Then it is packaged. The honey have a very highnutritional value, it contains vitamins (A, E, K, C, B complex), enzymes, bactericidal substances(formic acid) and natural antibiotics: the latter categories of substances allow in particular tohoney to be stored for long periods, and justify its use as a natural disinfectant.

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICSTenore d'acqua Water content < 20%Tenore apparente di saccarosio Sucrose content < 5%Sostanze insolubili in acqua water Insoluble content < 0.1%Acidità Acidity <50 meq/kgIndice diastatico Diastase activity > 8HMF <40 mg/kg.

MIELEHONEY

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MIELE DI FIORI - POLYFLORA HONEY 25 Kg

Miele di prima qualità prodotto dalle api ed avente tutte le caratteristichepreviste dalla severa normativa vigente per essere considerato Miele peril consumo umano diretto. Innumerevoli le applicazioni possibili nel mondo della pasticceria e dell’industria dolciaria: impasti, torroni, biscotteria, ripieni, etc.High quality honey produced by the bee, with all the characteristics of human consumptionhoney. Wide range of application in food and pastry industry: dough, biscuit, fillings, nougat, etc.

MIELE DI FIORI - POLYFLORA HONEY 10 Kg

Miele di prima qualità prodotto dalle api ed avente tutte le caratteristichepreviste dalla severa normativa vigente per essere considerato Miele peril consumo umano diretto. Innumerevoli le applicazioni possibili nel mondo della pasticceria e dell’industria dolciaria: impasti, torroni, biscotteria, ripieni, etc.High quality honey produced by the bee, with all the characteristics of human consumptionhoney. Wide range of application in food and pastry industry: dough, biscuit, fillings, nougat, etc.

MIELCREAM 10Kg

Miele di prima qualità omogeneizzato e purificato con aggiunta di acqua,zucchero e pectine per dare una consistenza cremosa. Adatto particolarmente per la farcitura.High quality honey homogenized and purified with water, sugar and pectin, to obtain a creamymass. Suitable for fillings.

CODETTE COLORATECOLOURED STRANDS

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Decorazioni in forma di codetta a base di zucchero e grassivegetali (non idrogenati) con coloranti azo-free.Da utilizzare per decorare a piacere i prodotti in pasticceria.

Sugar and vegetable fat based strands with azo-free colorings.Wide range of application pastry products as decoration

CODETTA ZUCCHEROROSSA

RED1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROARLECCHINO

ARLECCHINO MULTI COLOR1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROGIALLO

YELLOW1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROROSA

PINK1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROCELESTE

LIGHT-BLUE1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROVERDE

GREEN1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROMARRONE

BROWN1 Kg - 30 Kg

CODETTA ZUCCHEROBIANCO

WHITE1 Kg - 30 Kg


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MONPERIGLIA e CONFETTINONPAREILS COLORED and SUGARED ALMONDS

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MONPERIGLIA - NONPAREILS COLORED 1 Kg - 30 Kg

Piccole sfere colorate a base di zucchero e amidi con coloranti azo-free.Da utilizzare per decorare a piacere i prodotti in pasticceria.Little colored spherules with sugar and starch and with azo-free colorings.Wide range of application pastry products as decoration

CONFETTINI ARGENTATI art. 1 • Ø 4mm - LITTLE SILVER SPRINKLES 500 Gr

Confettini sferici argentati per decorazione di prodotti in pasticceria.Little silver sprinkles for decoration of pastry products.

CONFETTINI ARGENTATI art. 2 • Ø 5mm - LITTLE SILVER SPRINKLES 500 Gr

Confettini sferici argentati per decorazione di prodotti in pasticceria.Little silver sprinkles for decoration of pastry products.

CONFETTI PROMESSI SPOSI - CLASSIC WHITE SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti bianchi classici per matrimoni con mandorle grosse.Classical white sugared almonds for wedding with big almonds.

CONFETTI AVOLA ORO - GOLD SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti bianchi classici per matrimoni con mandorle grosse.Gold sugared almonds with Avola Almonds.


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CONFETTISUGARED ALMONDS

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CONFETTI AVOLA ROSSA - RED SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti rossi con mandorle di Avola.Red sugared almonds with Avola Almonds.

CONFETTI AVOLA ARGENTO - SILVERED SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti argentati con mandorle di Avola.Silvered sugared almonds with Avola Almonds.

CONFETTI AVOLA VERDE - GREEN SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti verdi con mandorle di Avola.Green sugared almonds with Avola Almonds.

CONFETTI PELATA 37 BIANCHI - WHITE SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti bianchi con mandorle pelate. Dimensione 37 mm.White sugared almonds with 37 mm diameter.

CONFETTI PELATA 37 ROSA - PINK SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti rosa con mandorle pelate. Dimensione 37 mm.Pink sugared almonds with 37 mm diameter.

CONFETTI PELATA 37 CELESTI - LIGHT-BLUE SUGARED ALMONDS 1 Kg

Confetti celesti0 con mandorle pelate. Dimensione 37 mm.Light-blue sugared almonds with 37 mm diameter.

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