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8/6/2019 Trazabilidad 2008
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TRAZABILIDADDE LA CARNE EN ARGENTINA
Ing. Agr. Mara Lourdes Cervini
Definicin
Registrar todos los elementos referidos ala historia de un animal, desde sunacimiento hasta la gndola,
es decir, hasta el final de la cadena decomercializacin de sus cortes.
Tambin se denomina rastreabilidad
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RAZONES DE LA
TRAZABILIDADSurge de acuerdo a los cambios de los
hbitos de los consumidores que exigenms seguridad alimentaria
EU: por la aparicin de la BSE (Vaca loca)
USA, Canad, Australia y Nueva Zelanda:no disponen de sistema obligatorio deidentificacin individual. Promocin de
carnes.Argentina: recuperar credibilidad antemercado exteno y arma contra el abigeato
y la evasin y satisfacer a cosumidores demayor poder adquisitivo
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ARGENTINALey 22.939 de Marcas y SealesPlan de Control de Residuos e Higiene de
los alimentos (CREHA). 1995.SAGPyA N417/97: crea el Registro
Nacional Sanitario de ProductoresAgropecuarios (RENSPA)
SENASA N949/98: DTA (Documento deTrnsito Animal, con datos deltransportista)
Registro de Establecimientos RuralesProveedores de Ganado para faena deExportacin con destino a la UninEuropea
Registro de productores de Feedlots
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POR QUE INVERTIR ENTRAZABILIDAD?
Los consumidores priorizan cada vezms los factores NO econmicos almomento de adquirir un alimento:
Que sea identificableQue sea diferenciable
Que sea saludable
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OBJETIVOS DE LA
TRAZABILIDADSeguridad alimentaria
Certificacin de procesos de produccinFormacin de bases de datos
Controles impositivos, de abigeato
Creacin de marcas
Mejoramiento gentico
Certificacin de denominacin de origen
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SISTEMA DE TRAZABILIDAD
1) Recoleccin y almacenamiento: que
sea de forma sencilla y rpida
2) Base de datos: elegir que datos seincorporan
3) Sistema de identificacin de losanimales: est correlacionado a losdos puntos anteriores
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FINANCIAMIENTO
UE: adems de ser obligatorio,
otorga un subsidio para suimplementacin y mantenimientoUSA: los productores le piden al
gobierno que impulse una ley paracobrar un impuesto de 1 dlar por
animal por cada transaccinVictoria (Australia): paga todo el
costo el 1 ao el gobierno y luego
los productores
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ELEMENTOS PARA IDENTIFICACIN
Caravanas dobles o simples con N deRENSPA, fabricante y de animal
Botn EC para animales a corral
destinados a la Unin EuropeaBolo o microchips ruminal (retculo)Microchips en la oreja
Marca a fuegoTatuajesADN
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Botnelctrico
Botn
Caravana
Colector de datos
Bolo conlector
REGLAMENTACIONES DE LA UNION
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REGLAMENTACIONES DE LA UNIONEUROPEA
REG. 820/1997: obligatorio Sistema deidentificacin y registro de los bovinos yde los productos elaborados en base acarne vacuna
REG. 480/1997: exige la certificacin dellugar de corte, desposte, frigorfico y
procedencia de la carneREG. 1760/2000: define el sistema deetiquetado obligatorio que garantiza la
relacin entre la identificacin de lascanales, cuartos, o trozos de carne, concada animal
REG 1825/2000: toda carne bovinacomercializada en la U.E., debe seridentificada or la trazabilidad.
ARGENTINA
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ARGENTINAResolucin 15/ 2003
Creacin del Sist. de Identif. de GanadoBovino para Exportacin obligatorio paratodos los campos inscriptos en el
Registro de Establecimientos Ruralesproveedores de ganado para faena deExportacin(Res.N496/01), y en el
Registro de Establecimientos Pecuarios deEngorde a Corral (ResN2/03) 1 caravana en oreja izquierda con frente
de cdigo no repetible, y al dorso el NRENSPALa caravana se complementa con un
botn independiente con la sigla EC enlos animales que entren y salgan delestablecimiento de Engorde a corral.
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Resolucin 391/03
A partir del 1/04/03 los invernadores queexporten con trazabilidad debernproveerse de terneros de
Establecimientos Inscriptos en la OficinaLocal del SENASA
Debern identificarse individualmente
A partir de 2005 deben tener caravana atodos los terneros nacidos y criados hastael destete. Se reforz
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Res.103/2006 (SAGPyA) A partir del 1 de enero de 2007, identificar en forma
individual obligatoria a los terneros machos y hembras quese incorporen cada ao, hasta quedar identificado el 100%del rodeo nacional.
Responsable: productor. Los productores deben ir a la oficina local del SENASA
para ampliar los datos del RENSPA y obtener la Clave
Unica de Identificacin ganadera (CUIG Res. 754/2006). Los terneros se identifican al destete o antes de sutraslado.
Colores:
Amarillo: terneros de zona de vacunacin de aftosa. Verde: terneros de zona sin vacunacin de aftosa.
Celeste: animales a reidentificar.
Rojo: animales importados. Las coloca el SENASA.
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CARAVANAS Y BOTONESN legible y perdurableCompra libre de caravanasEl SENASA asignar a cada empresa
fabricante un rango de N correlativo,pudiendo pedir un nuevo rango alacabarse
Frente: N fabricante de caravana y deanimal o tropaDorso: N de RENSPA
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EC obligatoria
Todo animal que ingrese y no haya sidoidentificado
Los nacidos con posterioridad a laentrada en vigencia de esta norma en un
plazo no> al desteteStock remanente dentro de los 180 dasAntes de enviar un animal a otro campo o
a faenaSi se pierde la identificacin poner una
nueva y asentar en el Libro de Reg. De
Mov. Y Existencias
ESTABLECIMIENTOS
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ESTABLECIMIENTOS Libro de Registro de Movimientos y
Existencias (foliado y habilitado por
SENASA) Identificar por el cdigo de barras a cada
animal que salga del establecimiento,
registrndolo en la Tarjeta de RegistroIndividual de Tropa (TRI) Llevar una Carpeta donde se archivarn
en forma secuencial, los egresos con lasTRI, y los ingresos con el DTA, las Guasde trnsito y las TRI
Los Establecimientos del Registro deEstablecimientos Pecuarios de Engordea Corral con destino a exportacin:Form. EC II-DE
Sanciones: 90 das desde febrero de2003
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PRODUCTORPreparar ganado para faena y que tenganmnimo 40 das de cuarentenaComunica al Ente contra la Fiebre Aftosa
con 48 hs de anticipacin al despacho delganado: fecha, hora, cantidad, categora yveterinario registrado que har el control.
Responsable de anotar la TRI con elCertificado Sanitario, cdigos de losanimales
Solicitar al SENASA el DTA ,y entregar altransportista el original junto alCertificado Sanitario, y proceder aldespacho de la tropa.
OFICINA LOCAL FUNDACION Y ENTE
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OFICINA LOCAL, FUNDACION Y ENTEDE LUCHA C/ FIEBRE AFTOSA
Debe verificar que el campo esthabilitado para enviar animales a faena
con destino a exportacin, y archivar eltriplicado del Certificado Sanitario que leentregue el veterinario
Designar al veterinario que realizar lainspeccin dndole CertificadosSanitarios
Validar los precintos necesarios para eltransporte a faena descargando losmismos del Registro habilitado, con
mencin de numeracin, cantidad yproductor solicitante.
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VETERINARIO DE REGISTRO
Efecta la inspeccin a campo de losanimales, y solicita al productor orepresentante el Certificado Sanitario en
blanco y los precintos a usarVerificar la identificacin de cada animal
con la caravana y que los N sean los delTRI anexo al Certificado Sanitario
Realizar la inspeccin clnica
Control de la marca a fuego, y que losanimales hayan entrado antes de los 40das de producirse el despacho
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SERVICIO VETERINARIOOFICIAL EN FRIGORIFICO
Verificar la concordancia de precintoscon los registrados en el DTARealizar los controles dispuestos por las
reglamentaciones vigentesControlar que los animales tengan la
caravana y que coincida con la TRI anexa
al Certificado sanitarioAutoriza la descarga, y una vez realizadala faena, guarda los precintos por 7 daspor fecha de faena y N de DTA
IDENTIFICACION INDIVIDUAL DEL
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IDENTIFICACION INDIVIDUAL DELGANADO PARA FAENA PARA
EXPORTACION 1 de julio de 2003 se inici la colocacin de las
caravanas de todos los animales vacunos deengorde de un establecimiento para exportacin
1 de enero de 2004 fue el plazo mximo para laidentificacin individual del ganado para faenapara exportacin
30 de junio de 2004 fue el plazo mximo paraponer las el caravanas al stock remanente de losbovinos en los campos habilitados paraexportacin
Los animales nacidos en estos establecimientos,tienen como plazo mximo para colocar lascaravanas a los animales, el destete de losmismos
Marzo de 2007: plazo mximo para que todos losterneros estn caravaneados.
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CIRCULAR N351/03
Regula la tarea del Servicio deInspeccin Veterinaria en elfrigorfico, y la trazabilidad en el
proceso de faena, despostada ycharqueo de cortes en frigorficos de
Ciclo I y II
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FRIGORIFICO CICLO IColocan N de tropaLas medias reses ingresan a despostada
en el orden asignado en planilla, con lafecha de faena, la cmara donde semaduraron, el tipo de materia prima, elnombre de la pieza, especificando pesopromedio de media res de la tropa, ycantidad de piezas por tropa, cantidad depiezas autorizadas por el Servicio deInspeccin Veterinaria y observaciones
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FRIGORIFICO CICLO IIColocan: N y serie del Certificado de ingreso de la
materia prima a producirN de tropa en el orden en que ingresan a
despostada
La cmara donde fueron guardadas paraser procesadasEl tipo de materia primaLugar donde se colocar el nombre de la
pieza, especificando peso promedio de lapieza de la tropa, y cantidad de piezas por
tropa y autorizadas por el SIV yobservaciones
CONSIDERACIONES
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CONSIDERACIONESFactores positivos:
Adecuacin con las mayores exigencias de losconsumidores de la UE, USA El pas implement un sistema de trazabilidad a
travs de Resoluciones de SAGPyA y SENASA Transacciones privadas que quieren la
trazabilidad como negocio y seguridadalimentaria
Factores negativos: Contrabando entre pases del Mercosur Comercio en negro de animales
SiSi no se incluyenno se incluyen devolucin de informacin aldevolucin de informacin alproductorproductory al consumidor como para aumentary al consumidor como para aumentarla conciencia respecto al temala conciencia respecto al tema, ser, ser difdifcilcil hablarhablarde Polticas Sanitarias,de Polticas Sanitarias, TrazabilidadTrazabilidad o Seguridado SeguridadAlimentariaAlimentaria
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MARIA LOURDES CERVINIMARIA LOURDES CERVINI
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]