Otro trabajo prctico 2 Investigar con que variedades de uva se producen los vinos de:DOC, regiones o propiamente dicho vinos.

VINOS DE LA REGIN DE BORDEAUX

Bordeaux produce los vinos ms finos del mundo, tanto en cantidad como en calidad. No existe ninguna otra regin del mundo que se equipare al potencial de esta zona vitcola francesa. Tiene sembradas 100.000 hectreas vias y cobija la denominacin genrica de Bordeaux y 56 otras comunales, para un total de 57. Tiene una clasificacin, por lo general formal, para los vinos excepcionales, conocida como Grand Cru, y en segundo nivel Cru Bourgeois. Dentro de estas denominaciones encontramos Bordeaux, Bordeaux Superior y Entre Deux Mers. Los cepajes para los vinos tintos son el Merlot y el Cabernet Sauvignon, complementarios el Malbec, el Petit Verdot y el Cabernet Franc. En Blancos, Sauvignon Blanc, Semillon, complementarios Muscadel. Los vinos se ensamblan es decir que se mezclan los cepajes en diferentes proporciones, lo que le da una complejidad inigualable. En los rojos, los aromas son de frutas rojas, grosellas y violetas. El Merlot le confiere frutas y la textura aterciopelada y el Cabernet estructura taninica y condimentos. En los blancos, el Sauvignon le otorga los aromas ctricos, a frutas exticas, los otros le otorgan un carcter floral, potencia y la dulzura.

DENOMINACIONES DISPONIBLES EN GRAND CRU DE BORDEAUX

El Bordeaux D.O.C. se produce sobre toda la zona vitcola del departamento de la Gironde. Obedece a normas cualitativas definidas por el I.N.A.O. (Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen). As pues, para pretender el derecho a la denominacin, el rendimiento por hectrea no puede superar 55 hectolitros y un grado de alcohol entre un 10% y un 13% del volumen. Produccin media anual de 2.500.000 hl, y una superficie declarada de 44.000 Ha. El Bordeaux Superior D.O.C., slo para rojos, se produce sobre toda la zona vitcola del departamento de la Gironde. Comparte la superficie geogrfica de Burdeos. Sin embargo, responden a criterios cualitativos an ms rigurosos, en particular, una crianza o aejamiento obligatorio de 12 meses mnimos antes de la comercializacin. Produccin media anual: 530.000 hl con una superficie declarada de 10.000 Ha. El Entre-Deux-Mers D.O.C., slo blancos se extiende sobre la isla formada por la Dordogne y la Garonne, de ah su nombre (Entre Dos Mares). Son pequeos productores o pequeas parcelas con vinificacin en cooperativas, los productores pueden as acariciar sus vides. Se producen 97.500 hl sobre una superficie de 1.400 Ha.

El nombre de Entre- Deux- Mers , que cubre ms de 150 ciudades es el ms grande de la AOC francesa produciendo vinos blancos secos. Esta regin cuenta con una amplia variedad de suelos debido a su tamao.

Sin embargo , los diversos terroirs se pueden combinar en 4 grupos: arcilla y suelo de piedra caliza a lo largo de la Dordogne con una pendiente marcada; tierra muy favorable a las variedades blancas en la parte central y sur de la meseta , con calcreos y gravilles en la ladera sur; en el norte, los suelos arcillosos-calcreos con zonas arenosas; al este, la mayora de los suelos arcillosos .Las principales caractersticas de estos vinos AOC son: brillantes, vestido dorado plido , un ramo de uvas maduras y ctricos , paladar ligero , fresco, vivo y afrutados.

Algunos vinos tambin estn desarrollando aromas florales (retama, espino blanco, iris, grosella negra ) y frutas exticas.

Son vinos para ser consumidos jvenes, en el ao siguiente a la cosecha, para apreciar su sabor afrutado .

Tenga en cuenta que A.O.C. Entre- Deux- Mers se refiere slo a los vinos blancos secos, pero esta regin tambin produce vino rosado, clarete, rojo y vinos espumosos comercializados bajo las denominaciones de Burdeos y Burdeos Superior. El A.O.C. Entre- Deux- Mers Haut Benauge est reservado a unas pocas ciudades que producen vinos blancos secos similares a los de la AOC Entre- Deux- Mers .

Los vinos de Burdeos son una mezcla de diferentes variedades de uva, por lo que es su particularidad. Esta es tambin la variedad de uva por los elementos de la piel de la uva, que est en el origen de la variedad de colores entre las denominaciones.

Las ms actuales variedades tintas son Merlot (50% de las variedades de uva tinta) y Cabernet Sauvignon (30%). Por otra parte, tambin existe la Cabernet Franc, Carmenere, Malbec y Petit Verdot.

Con respecto al vino tinto se tratan las siguientes cepas:

Cabernet Sauvignon

La uva ms antigua de Burdeos, da un vino muy colorido, de baja graduacin y muy tnico. En madurez tarda que proporciona gran envejecimiento, el vino necesita edad.

Es la cepa dominante en la parte de Mdoc y Graves, es decir, la zona ms septentrional de la regin vincola de Burdeos aunque prevalece en mayor medida en las denominaciones de origen de AOC Pauillac, AOC Saint-Julien, AOC Saint Estphe y AOC Margaux igualmente se utiliza en la zona de Saint milion pero los suelos algo ms calcreos no le favorecen tanto como en el caso de Mdoc o de Graves y el suelo gravoso.

Si el primer aroma que detecta el olfato es el de las grosellas negras, casi sin duda, nos encontramos frente a un Cabernet Saugvinon. En su juventud las ciruelas y las cerezas negras las acompaan y un su plenitud los toques de cedro y tabaco ocupan cierto lugar.

Segn la zona de la regin vitivincola de Burdeos, la menta, el eucalipto y una gran paleta de frutos rojos, de hecho muchos de sus productores o vignerons se mezclan uvas que estn maduras, que les falta y que les sobra. Obteniendo segn ellos una complejidad an mayor.

Estos son otros olores que se pueden encontrar: helecho, humo, pimiento verde, regaliz, maleza, tabaco, trufa, vainilla, violeta.

Tom parte en las asambleas de todas las denominaciones de Burdeos, pero sobre todo en el Mdoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estphe ...) y Graves (Pessac-Lognan).

Caracteristicas de la cepa: Las agrupaciones pequeas a medianas, cilndrico-cnico, alado, bayas esfricas, pequeas, negras, muy glaucas con apariencia neta negro azulado, piel gruesa, carne firme y dura, quebradizo con un caracterstico sabor especial, sabor astringente.

Cabernet-Franc

Un vino de calidad muy fina, fragante, menos colorida que la obtenida con Cabernet Sauvignon y menos rico en taninos que permiten un rpido envejecimiento.

Presente en las asambleas de todo Burdeos, complementaria pero no dominante la variedad de uva.

Uva utilizada especialmente en la zona de Saint milion donde el rio Garona favorece el mantenimiento de las tierra arcillosas y calcreas.

Esta uva da al vino una suavidad y un aroma caracterstico.

Frambuesas puras en su aroma con recuerdo a guijarros lavados, es decir, aspectos de agua mineral proveniente de este tipo de tierra y hojas de grosella negra, cacao, grosella negra (a veces mezclado con vegetales seala madera, membrillo, hoja de hiedra, helechos, maderas, fresa, frambuesa, pimiento seco, pimienta verde, maleza, violeta.

Esta uva es perfecta para degustarla joven.

Normalmente su proceso de maduracin es muy tardo por ello en ocasiones presta aromas al vino de pimiento o pimientos asados.

Caractersticas de la cepa: El racimo es mediano, de forma alargada. El grano es esfrico pequeo y de piel fina, de color negro azulado. La pulpa es moderadamente astringente.

Merlot

Est presente en todas las denominaciones de Burdeos.

Se encuentra prcticamente en todas la zonas de Burdeos, es la estrella en Pomerol e igualmente en Saint milion y complementa al Cabernet Sauvignon en Mdoc y Graves.

El terroir de esta variedad es el Mdoc, donde, favorecido por la regulacin trmica de los ocanos y el estuario, llega suavemente a la maduracin para desarrollar sus sabores.

Pocos enlogos saben decir que aromas y sabores tiene un Merlot y si alguno opina, el resto debate. En su mayor esplendor evoca vinos suculentos, sedosos y redondos, es decir, de connotaciones tnicas suaves y equilibradas. Cualquier fruto rojo prcticamente se puede encontrar desde zarzamoras hasta ciruelas, sndalo, trufas, tabaco, nueces tostadas y licorizadas e incluso caracteres guisados.

Herbceos en ocasiones, juguetn (variable en sabores), chocolatado, mentolado o torrefacto. Cualquiera de estas opiniones y gustos tienen una firma de un crtico detrs. Es una gran uva para experimentar.

Uva agradable, suave, colorido, alcohlico y con poca acidez. Es importante destacar que la intensidad del color, la mezcla con el vino Cabernet Franc aporta ms ligereza, delicadeza y suavidad. Su vino es sensible a la oxidacin.

Cereza, cuero, especias, fresa mermelada, mora, chocolate negro, notas animales (carne de venado), ciruela, notas de manzana, ciruela, regaliz, trufas, violetas.

Caracteristicas de la cepa: Racimos medianos, cilndrico, a veces alado, bayas esfricas sueltos, pequeas y medianas, de color azul oscuro.

Petit Verdot

Es una cepa mejorada que se utiliza en el Mdoc en un 5% a un 10%. El retraso en su maduracin la hace vulnerable a los veranos cortos pero presta a la mezcla cierto color, tanicidad, arma y mejora su descanso en cava.

Da vinos tnicos con una alta concentracin de antocianina, estructurado, oscuro brillante, con un grado muy alcohlico, buena guarda (su tasa de acidez total es a menudo alta ), mucho tiempo para desarrollar su ramo . Se utilizan en conjuntos ( incluso pequeo porcentaje 5-10%) con otras variedades.

Aroma de regaliz.

Caractersticas de la cepa.- Pequeos y medianos grupos con tallos largos, cilndricos, bastante compactos, raramente alados, bayas pequeas, esfricas, de una forma hermosa, pelculas duras de color azul - negro.

Malbec

Vides jvenes de uva, poca presencia en la regin de Burdeos, opera en pequea proporcin en los ensamblajes. Le da un vino muy afrutado, colorido, rico en taninos que se puede beber rpidamente.Aromas especiados, pimienta, cuero, jazmn.

Regala profundidad y color en su ensamblaje y actualmente se considera una uva menor en Burdeos.

La estrella en la actualidad en Argentina, especialmente en Mendoza, su tarda madurez en ocasiones la convierte en una uva complicada que no destaca por su excesiva carga de fruta. Su componente bsico es de estructura, peso en boca y tanino. Perfecto en ciertos ensamblajes cuando el resto de las uvas no ha tenido una muy buena maduracin o resultan algo ms acuosas.

Caractersticas de la cepa.- las hojas por lo general con dos alas, y no suelta, bayas redondas, medianas, de color negro azulado, poco jugosa y de pulpa blanda.

Carmenere

Prcticamente no se utiliza en la regin de Burdeos, es algo similar a Cabernet Franc. Da vinos de acidez rico, colorido, tnico a veces con un poco de amargura y en ocasiones inexistente. Los vinos jvenes son caractersticos con un sabor herbceo.

Caracterstica de la cepa.- Uva pequea, cilndrica-cnica, sueltos, bayas medianas, esfricas, de una hermosa pulpa de color negro azulado, suave, sabor herbceo.

Las variedades de uva blanca

Para los vinos blancos, el ms presente en los viedos de las variedades de uva de Burdeos son Semilln (60% de las variedades de uva blanca), Sauvignon (20%) y Muscadelle (10%).

Otros tres variedades tambin estn presentes: Colombard, White Ugni Blanc y Merlot.

Con respecto al vino blanco se tratan las siguientes cepas:

Smillon

Smillon: Es la cepa fundamental de Sauternes, gracias a su jugo procrea vinos licorosos y mullidos aunque en su versin como vino ms seco. Es muy a menudo asociado con Cabernet Sauvignon.

Es una dinamo de acidez. un hermoso color amarillo dorado miel y tostado le dan esplendor. Los ctricos de su juventud dan paso a una riqueza sedosa con los aos. Cremosidad, untuosidad, elegancia y finura hacen del Smillon una variedad que marida perfectamente con salsas, picantes y pudings sin olvidar una gran mayora de quesos y el Roquefort.

Aromas de almendras tostadas, flor de acacia, anglica, mantequilla fresca, canela, cidra, fruta confitada, lirio, miel, avellana tostada, nueces frescas, manzana verde, vainilla.

Est presente en todos los vinos blancos de Burdeos y en especial en los vinos dulces (Sauternes).

Caractersticas de la cepa.- De forma cilndrica, alado, compacto, baya mediana, esfrica, de oro blanco rosado incluso convertirse plenamente madura, piel gruesa, abundante jugo con un sabor ligeramente moscatel.

Sauvignon

Sauternes produce excelentes vinos blancos dulces. En los Entre-deux-Mers da un vino blanco seco, muy aromtica y perfumada, elegante, fino, equilibrado, almizclado, alcohlico.

Aromas de albaricoque, almendra amarga, pia, palo de rosa, grosella negra yema, boj, grosella, frutas exticas, especias, hinojo, hojas de grosella negra, flor de naranjo, cortan notas heno, escoba, mango, miel, almizcle, naranja, paja, pomelo, manzana fresca, pedernal, violetas, cscara de ctricos, ...Grupos pequeos, cnica, a veces alados compactas, pequeas bayas, ovoide, un hermoso color amarillo dorado cuando, piel gruesa plenamente madura y carne cremosa con un sabor especial que recuerda a moscatel.

Sauvignon: Popular en Entre-deux-mers y Graves. El Sauvignon, ofrece una paleta de sabores o aromas increbles, comienza por una carcter herbceo, grosella espino, maracuy y kiwi se entremezclan con tintes de lima, ortigas prensadas y hojas de grosella negra. Si la uva ha madurado no en exceso pero si suficiente, surgen sabores sutilmente cidos del meln, el melocotn y la nectarina.

Ugni Ugni Blanc blanco de uva de vinificacin

Presente en la regin Blayais y Bourgeais (utilizado en la produccin de coac Charentes), esta variedad da un vino de color amarillo plido, seco, bastante delgada y nerviosa, siempre un poco cido y aromtico.

Aroma de pltano ...

Racimos muy grandes, con alas, cilndrica, muy alargada y estrecha, con tallos lignificados en la base, bayas redondas, medianas, de color amarillo dorado o cobre en pendientes muy soleado, piel fina pero resistente, jugoso, abundantes.

Muscadelle

Dale un vino fino y delicado, con una fragancia marcada que recuerda a algunas personas de moscatel , pero mucho ms discreto. Muy difcil de trabajar porque susceptibles a la putrefaccin , que est presente en todas las asambleas en los vinos blancos de ms, secos o dulces.

Aromas de acacia, la madreselva , el sabor almizclado, ...Racimos grandes, cnica , , bayas redondas sueltas , mediano , de color blanco a gris rosceo, manchado completamente maduras sabor, ligeramente moscatel .

Colombard

Uva presente slo en la regin Blayais y Bourgeais , da un vino blanco nervioso , delgado y fuerte.

Aromas de fruta ctrica , boj , limn, frutas exticas , pomelo , durazno , ruibarbo .

Racimos medianos, cilndrica , alado , bayas medianas , ovoide , de oro blanco , pulpa jugosa .

LAS CEPAS DE LOS VINOS DE BURDEOS. SUS VARIETALES.Bienvenidos a la casa mayor de las grandes variedades de uva para vino tinto y vino blanco:

Muscadet: Variedad altamente aromtica aunque de escaso cuerpo y con dificil valor enolgico por si solo, aunque est en proceso de constante mejora.

Borgoa

Suelo

Debido a la longitud de la via, la composicin del suelo es muy variada, pero podemos decir que la via es principalmente al norte y el sur de piedra caliza y arcilla silcea. La regin de Chablis tiene un tipo particular de suelo Kimmridgien (el nombre de la aldea de Kimmeridge sur de Inglaterra que tiene el mismo piso) que consiste en gruesas margas calcreas .

Uvas

Las dos principales son las uvas Pinot Noir y Chardonnay, El Sauvignon se utiliza slo para el Saint- Bris obtenido en 2002 .

Denominaciones

Borgoa tiene un funcionamiento de designaciones que es muy especfica, debe distinguirse varios niveles de nombres:Nombre Genrico: A.O.C. BorgoaDenominaciones regionales y subregionales

Regional:

Blanco BorgoaBorgoa rojo, clarete y rosadoAligot blanco de BorgoaBorgona Passe-tout-granos (Pinot y Gamay)Crmant de Bourgogne

Subregional:

Chablis, Petit ChablisCtes de Nuits, Cotes de Nuits VillagesCtes de Beaune, Hautes Ctes de Beaune, Ctes de Beaune Aldeas Chalonnais,Pueblos Mconnais Mcon, Mcon - SuperiorBeaujolais

Denominaciones

Algunas aldeas ofrecen productos de mejor calidad, por lo que tienen su propio nombre, por ejemplo, AOC Pommard corresponde a la pequea aldea de Pommard cerca de Beaune.

Denominaciones Primeros Crecimientos (Premiers Crus)

En algunas denominaciones del rea de produccin se divide en muchas parcelas llamadas "localidades" o "climas". Algunos climas se distinguen por el carcter y la calidad de los vinos que producen y llegan al rango de "premier cru". En la etiqueta la palabra "premier cru" seguido del nombre del clima se muestra a continuacin del nombre de la aldea. Ejemplo: Pequeo Vougeots Vougeot

Denominaciones Grandes Crecimientos (Grands Cru)

A la altura de la calidad, algunos climas se distinguen de los "Premiers Crus" y pueden acceder al rango de "Grand Cru". En la etiqueta, la cara solo nombre climtico seguido de "Grand Cru". Por ejemplo Chambertin Grand Cru (denominacin grand cru Gevrey-Chambertin).

Caracteristicas de los vinos

Vinos tintos

Esta regin se ha convertido en el noir pinot mundial de referencia. A menudo copiado, pero nunca igualado, ya que esta variedad no parece querer dar lo mejor de s mismo que en este suelo en estas condiciones climticas. y con esta experiencia de Borgoa. El resultado: los grandes vinos de la Cte de Nuits tiene aromas incomparables de bayas rojas, con hermosa armona en el paladar. En general estos son los vinos de la premier y grand crus acuerdo perfectamente con el juego, los otros vinos se casarn mejor con aves de corral (coq au vin) o pedazos de carne de res a la parrilla (Entrecot Bareuzai).

Temperatura de servicio: entre 14 y 16 C como mximo

Vinos blancos secos

Los grandes vinos de vinos Montrachet y Chablis son excepcionales por su equilibrio. Con una expresin aromtica compleja que a menudo recuerda a la mantequilla fresca, avellana y almendra se abren completamente en la boca y terminan en una buena longitud. Usted tiene que esperar entre 4-5 aos para disfrutar de estos vinos en el pescado noble, pollo con crema y foie gras. Los otros vinos son menos picante pero ms adecuado con las salchichas, caracoles, Borgoa trucha. Tomar nota, la reciente denominacin Saint-Bris (2002), que es el nico en utilizar como la uva sauvignon.

Temperatura de servicio: entre 10 y 12 C dependiendo de la denominacin

Vinos espumosos

Hay vinos espumosos hechos de la manera tradicional bajo la denominacin Crmant de Bourgogne. De pinot noir y variedades de uva chardonnay.

El Chardonnay

La uva de los grandes vinos blancos de Borgoa tiene requisitos menos pronunciados que el pinot noir . Su relativa facilidad de adaptacin a los ms diversos climas le permiti un considerable desarrollo internacional. Su adaptabilidad no impide tener expresiones muy diferentes de una regin a otra. En Borgoa , da vinos ricos , estructurado, ampliado , el envejecimiento de largo, con complejos aromas florales y frutales , evolucionando con la edad hacia aromas de setas de avellanas tostadas , fruta seca. l tiene que dar lo mejor , la tierra marga, es decir , la piedra caliza , pero que contiene una proporcin significativa de las arcillas . l tiene la capacidad para producir un poco ms que el Pinot Noir ( 20 %), mientras se mantiene una alta calidad. Eficiencia pico es de alrededor de 45 a 50 hl / ha.

Pinot Noir

Uva de vinos tintos de Borgoa, Pinot Noir tiene muchas ms dificultades para adaptar el chardonnay, especialmente en climas clidos. Cuando la temperatura supera los 30 C a la sombra, las hojas y pequeos racimos de uva pinot noir "siesta" dejan de funcionar. Si estas condiciones duran demasiado tiempo (raro en Borgoa), luego pierde en la riqueza, la complejidad. As que la variedad de arcilla-caliza vertiente norte, con disminucin de la reserva de agua, lo que limita los rendimientos. En la actualidad, dos regiones en el mundo parecen producir grandes cantidades de vinos tintos de calidad Pinot Noir: Borgoa, pero Oregon State noroeste de los Estados Unidos.

Cuando los rendimientos se controlan alrededor de 35 a 45 hl / ha, los vinos tintos de Borgoa y luego presentan un equilibrio nico y sensual entre la delicadeza y el poder. Aromas jvenes (rojo y negro frutas, especias, violeta) se estn moviendo hacia notas animales, sotobosque, fruta madura. Estos vinos tienen una vida til muy larga.

Aligot

Antiguo uva de Borgoa , la uva blanca es una planta vigorosa , naturalmente si no hacemos nada para calmarlo . Sus uvas son ms grandes y ms numerosos que chardonnay .

Aligot no tiene chardonnay potencial. Dicho esto, la relacin entre las dos variedades blancas es compleja. Parece que con el tiempo los productores han centrado principalmente en sus esfuerzos de alta calidad Chardonnay Aligot para dedicarse a la produccin de vinos animados , luz, morder , correspondiente a otra solicitud . De hecho, la uva blanca es capaz de hacer mejor. Slo para estar convencidos de degustar los mejores vinos del nuevo nombre Bouzeron pueblo (antiguo Bourgogne Aligot Bouzeron ) en Cte Chalonnaise

Gamay

En Borgoa , esta variedad es especialmente extendida en el sur de la regin, el Mconnais , donde se da la Macon superior roja y Macon . Necesita suelos ligeros , arenosos, cidos , granito , en fin todo lo contrario de la piedra caliza que necesita el pinot noir . En Borgoa "Norte" ( Cte d'Or , Cte Chalonnaise ), donde no se encuentra a menudo estas condiciones ideales , sus vinos son generalmente aromtica pero la luz , , tiempos de vacas flacas delgadas . En el Beaujolais Crus sin embargo , y algunas reas de la Mconnais ( Pierreclos , Bussires , Serrires ) , cuando se cumplan los requisitos, las mejores aadas tienen mucho ms cuerpo y densidad.

CHABLIS

CUATRO NOMBRES Y UVA

Los vinos de Chablis estn hechos de una sola variedad de uva, Chardonnay. Vienen en diferentes denominaciones:

Petit ChablisChablis y Chablis Premier CruChablis Grand Cru

Estos se caracterizan por reas de produccin definidas con precisin y las condiciones especficas de produccin. Lgicamente, cuanto ms arriba en la jerarqua, el ms exigencias son grandes.

Vinos de Chablis son vinos blancos secos que se distinguen por su pureza, frescura, delicadeza, mineralidad. La uva Chardonnay se expresa en Chablis como en ningn otro. Se basa en un viejo stano 150.000.000 aos su personalidad, su carcter, y madura en condiciones ideales, bajo un clima semi-continental, lo que le permite lograr un delicado equilibrio entre su riqueza en azcar y frescura .

Hoy en da, el rea plantada en Chablis est a poco ms de 5400 ha. En 1955, despus de la crisis de la filoxera del siglo XIX que devast los viedos franceses, y las dos guerras mundiales, Chablis contados a slo 550 hectreas de vides! No obstante toda superficie de la etiqueta an no se planta, el rea definida tiene 6.800 hectreas distribuidas a lo largo del valle del Serein, el ro que atraviesa los viedos del sur a norte hasta desembocar en Yonne.

Los volmenes producidos han mantenido a la par con el aumento de la zona, con variaciones relacionadas con los riesgos climticos. En 2011, la cosecha fue de poco ms 303 000hL, el equivalente a 40 millones de botellas.

UVAS DE CHAMPAGNE

Tres variedades ahora dominan la produccin de Champagne: el Pinot Negro, Chardonnay, Pinot Meunier.

Cada uno de ellos, debido a sus caractersticas especficas, trae complejidad al champn.

Sin embargo, hay siete variedades de variedades de uva autorizadas en Champagne.

Las principales variedades histricas de champn son los siguientes:

- Chardonnay: champn uva rey de la Cte de Blancs: aporta finura, frescura y buen champn longitud.

- Pinot Negro: variedad de uva de Champagnes de la Montagne de Reims, el Valle del Marne (Ay, bouzy), Aube o la Cte des Bar,que aporta estructura champn y fruta.

- Pinot Meunier: suave y afrutado, que est evolucionando tericamente ms rpido que las otras variedades que figuran anteriormente. Sin embargo, funcion bien en una sola variedad,que puede dar grandes champagnes con buen potencial de envejecimiento.

Las variedades ms raras llamadas "olvidados" en Champagne:

- El Fromenteau: variedad de uva rara en Champagne que aporta frescura a la potencia final y champagnes.

- El Arbanne: vivacidad de las uvas, con excelente potencial de envejecimiento (todava slo 10 hectreas plantadas en toda la denominacin "Champagne").

- Le Petit Meslier: brillante variedad, revelando notas de ctricos.

Pinot Blanc redondez de la uva en la fruta blanca.

Rioja

Segn explica la web de la Denominacin de Origen Calificada Rioja , dependiendo del proceso de envejecimiento seguido, en el vino de Rioja se establecen cuatro categoras, diferenciadas mediante los cuatro tipos de contraetiquetas o precintas numeradas que el Consejo Regulador otorga a aquellos vinos que han superado sus controles de calidad y tipicidad:Garanta de origenEsta categora garantiza el origen y aada del vino. Suelen ser vinos en su primer o segundo ao, que conservan sus caractersticas primarias de frescor y afrutado. Esta categora tambin puede comprender otros vinos que no encajan en las categoras de Crianza, Reserva o Gran Reserva, aunque hubiesen sido sometidos a procesos de envejecimiento, por no estar stos certificados por el Consejo Regulador.CrianzaCorresponde a vinos al menos en su tercer ao que han permanecido un ao como mnimo en barrica de roble. En vinos blancos el perodo mnimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.ReservaCorresponde a vinos muy seleccionados con una crianza mnima entre barrica de roble y botella de tres aos, de los cuales uno al menos en barrica. En vinos blancos el perodo de crianza es de 2 aos, de los cuales como mnimo 6 meses en barrica.Gran reservaCorresponde a vinos de grandes cosechas que han sido criados un mnimo de dos aos en barrica de roble y tres aos en botella. En vinos blancos el perodo de crianza es de 4 aos, de los cuales 6 meses como mnimo en barrica.

FUENTE: http://es.riojawine.com/es/

Castilla la Mancha

En 1973, comienza su andadura el Consejo Regulador, adquiriendo una identidad propia que culmina en 1976, con la Orden Ministerial que aprueba el primer Reglamento de la D.O. y de su Consejo Regulador OM. 2-VI-1976.En sus campos se dan las siguientes variedades de uva:Variedades blancas: Airn, Viura o Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo, Riesling, Parellada, Viognier, Gewrztraminer, Pedro Ximnez y Torronts

Variedades tintas: Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah., Petit Verdot, Monastrell, Bobal, Graciano, Cabernet Franc, Malbec, Pinot Noir y Menca.

Las bodegas acogidas a esta Denominacin de Origen han sabido evolucionar de una manera rpida y acorde con la demanda del mercado y consumidor. Estas bodegas han hecho de la elaboracin de sus vinos un arte, con un esmerado cuidado fruto de unas instalaciones equipadas con la ms alta innovacin tecnolgica, a la vez que comercializan sus caldos en el mercado nacional e internacional con una magnifica progresin. En el mercado internacional nuestro crecimiento ha sido de un 10% interanual en la ltima dcada, dato a tener en cuenta ya que se asegura la presencia de nuestros vinos en los pases de mayor consumo.

Por contar con una extensa variedad de vinos siempre tendremos donde elegir, sin olvidar la calidad: Vinos Jvenes, que deben ser consumidos en un perodo no superior a nueve meses desde su elaboracin. Vinos Tradicionales, cuya vida natural es comparable a cualquier otro vino de crianza, aunque su conservacin ha sido realizada en depsitos o en tinajas. En este apartado tambin se incluiran los vinos blancos naturalmente dulces. Vinos Envejecidos en Barrica de Roble, cuya elaboracin ser igual a la de los vinos jvenes o tradicionales, pero con una permanencia mnima en barrica de roble de 60 das. Vinos de Crianza, con dos aos de envejecimiento natural, de los cuales uno de ellos deber ser en barrica y botella. Vinos de Reserva, con una crianza mnima de doce meses en roble y veinticuatro meses en botella. Vinos de Gran Reserva, con una crianza mnima de veinticuatro meses en roble y treinta y seis meses en botella. Vinos de Aguja, que por su particular elaboracin conservan una pequea cantidad de anhdrido carbnico procedente de la fermentacin de los azcares.Vinos Espumosos, elaborados con el mtodo tradicional, con un mnimo de nueve meses de crianza en botella.

Cava

Denominacin de Origen Cava

La regin determinada del cava comprende los vinos espumosos elaborados segn el mtodo tradicional de segunda fermentacin en botella de 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona, as como los de los trminos municipales de La Guardia, Moreda de Alava, y Oyn en Alava, Almendralejo en Badajoz, Mendavia y Viana en Navarra, Requena en Valencia, Ainzn y Cariena en Zaragoza, y 18 municipios ms de la provincia de La Rioja.

Muchos, si no la gran mayora, de los cavas permanecen ms tiempo reposando sobre sus las que el mnimo de nueve meses exigido por las normas del Consejo Regulador. El promedio es de uno a dos aos en botella. Los cuves(mezclas) de calidad pueden permanecer entre tres y cinco aos, mientras que algunos de los superiores pueden superar incluso los diez, incluido un breve envejecimiento en barril antes de su embotellamiento. Para ser un Gran Reserva, el Cava debe pasar un mnimo de treinta meses sobre sus las. Sin embargo, este hecho no se suele indicar en las etiquetas.

El carcter final de cualquier cava tambin depende de la mezcla de cada productor. La uva Parellada proporciona un cuerpo cremoso, suave y delicado aroma, mientras que Macabeo ofrece frescura y una afrutada acidez. En cuanto a la Xarel.lo, si se ha recogido en el momento oportuno y se ha vinificado correctamente, aade madurez, cuerpo y estructura. Los cavas elaborados total o principalmente de Chardonnay pueden ser excelentes y no comparten caractersticas orgnicas con los cavas clsicos hechos de las tres variedades anteriores. Pinot Noir, Trepat y Garnacha Tinta transfieren su carcter al Cava Rosado.

El cava, un vino espumoso elaborado del mismo modo que el champn, se ha creado su propia identidad en los principales mercados internacionales durante los ltimos treinta aos. Factores como el empleo de uvas autctonas, un clima templado y zonas heterogneas de cultivo han contribuido a configurar su propio carcter.

El corazn de la produccin del cava se sita en los de la localidad de Sant Sadurn d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas especializadas en su elaboracin lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX. En la actualidad, esta zona todava concentra el 85% de toda la produccin. Sin embargo, el rea de cultivo permitida incluye 160 trminos municipales situados en siete Comunidades Autnomas, entre las que se incluyen Aragn, Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia.

Al igual que sucede con el champn, cada productor realiza su particular cuve (mezcla de uvas) a partir de viedos situados en la zona autorizada por el Consejo Regulador. Este cuve puede pertenecer a cualquiera de los siete tipos de cava en funcin de su contenido en azcares.

Las bodegas se encuentran muy mecanizadas. Como ejemplo de ello, decir que el giro mecnico de las botellas del vino espumoso fue inventado aqu.

El trmino Cava proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado. El cava es una de la excepciones a la regla en cuanto a la inclusin de la mencin Denominacin de Origen en sus etiquetas. La simple indicacin de la palabra Cava lleva implcito su origen y no es necesaria una referencia geogrfica especfica.Entre los ms recientes desarrollos destaca el aumento de la plantacin de uvas Chardonnay, la vinificacin en bodegas situadas junto a los viedos y la revisin de las normas con el objetivo de indicar el ao de la vendimia en las etiquetas de los cavas Brut y Brut Nature.El Cava es segundo vino espumoso ms vendido en todo el mundo, por detrs del champn.

Porto

Desde la antigedad siempre ha habido free riders de todo el mundo. No fue diferente en el siglo XVIII, cuando vino de Oporto estaba en el apogeo de su xito y fue uno de los principal producto de exportacin de Portugal. A medida que la demanda de este vino fue creciendo, comenzaron a surgir la primera falsificacin y adulteracin de la bebida.

Esto gener entonces una influencia negativa doble en su comercializacin. Debido a una disminucin en las ventas, ya que las personas estaban recibiendo productos falsos en lugar de la verdadera vino fortificado. El otro se le dio al hecho de que los consumidores perciben la escasa calidad del vino probado y no pueden adquirirla porque no podan distinguir lo falso de lo verdadero vino. Peor an, como la mayora de los consumidores ni siquiera saben que eran falsificaciones en el mercado, terminaron pensando que el producto estaba perdiendo calidad.

Cmo surgi

En este contexto, en 1757, el Marqus de Pombal, ministro de Estado de Portugal en la poca, cre el sistema de control que ms tarde llevara a la DOC clasificacin - O simplemente DOC - Denominacin de Origen Controlada. Esto significa que el vino se produce dentro de un rea especfica con diferentes tipos de controles. La primera rea a demarcado fue el Duero, en tierras lusitanas, y ayud a reducir la adulteracin del famoso vino de Oporto.

Actualmente, el sistema de denominacin DOC se utiliza para asignar los estndares de produccin en regiones geogrficamente delimitados a determinar para cada pas. Adems de garantizar la calidad del vino y la autenticidad de los procesos de produccin , el certificado DOC tiene por objeto establecer los mtodos de vinificacin , el rendimiento por hectrea , el proceso de envejecimiento de vino y con frecuencia el contenido de alcohol .

Elaboracion

El desarrollo del puerto cumple con las siguientes caractersticas esenciales:

a) Elaboracin:

Transformacin del mosto en vino por fermentacin por aplastamiento con o sin el acecho y con o sin maceracin o de bronceado. - La trituracin se realiza de forma mecnica o manual; acecho puede ser total o parcial, maceracin o bronceado pueden ser ms o menos intenso (media de bronceado o bronceado);

La fermentacin. - Usted puede desarrollar de forma espontnea o con la adicin de pies de cuba o levaduras seleccionadas.

Se permite la desinfeccin y la qumica y solucin biolgica del mosto con los productos mencionados en la letra c) de este artculo.

Durante la vinificacin cualquier calentamiento fsico y el enfriamiento de la pasta y mostos estn permitidos;

Al pulsar. - Usted puede compensar cualquier tipo de prensa;

Mejora. - Se lleva a cabo mediante la adicin al mosto de las diversas prensas, la fermentacin de la cantidad de brandy suficiente para aumentar el contenido de alcohol para asegurar detener la fermentacin y de acuerdo con el tipo deseado de vino de Oporto.

Trasiego. - Iniciar despus de la mejora y repetido varias veces si se considera necesario;

b) La conservacin y el envejecimiento:

Container. - No hay limitaciones de capacidad, el material utilizado en su fabricacin de madera, hormign o acero inoxidable;

Las operaciones de almacn. - Mezcla de vinos entre s o con el brandy, tradicionalmente llamado > capacidad; refresco; acumulando; grado de precisin (mediante la adicin de brandy o alcohol de vino);

c) autorizada enolgico Uso del producto:

En la preparacin de las operaciones, incluyendo la trituracin de la uva, las operaciones de elaboracin de vino, as como la conservacin y almacenamiento, se pueden utilizar, de acuerdo con su propsito, los productos legalmente autorizadas para la produccin en general bodega:

El uso de cualquier otro producto puede ser autorizado por decreto ministerial, con el asesoramiento del Instituto del Vino de Oporto.Los tipos de vino y trminos tradicionales se definen como sigue :

a) El grado de dulzura en densidad a 20.C :

Demasiado dulce o desgarro - 1034-1084 ;

Sweet - 1018-1034 ;

Seca Medio - 1008-1018 ;

Limpieza - 998-1008 ;

Extra - seco menos de 998 ;

b ) El color ;

Vinos tintos:

Retinto (completo)

Rojo ( medio , lleno , rub ) ;

Rubio rojo ( tawny medio ) ;

Blondish ( rojizo) ;

Luz rojiza (rojizo claro) ;

Vinos blancos:

Blanqueados :

Blanco- paja ;

Blanco- mahi ;Como una opcin especial:

Vintage. - Es el vino de Oporto a partir de una sola cosecha, producido en aos de reconocida calidad, con caractersticas organolpticas excepcionales, aroma profundo color prpura y con cuerpo y sabor fino que es reconocida por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a utilizar el desigano " clsico "y la fecha.

Embotellada entre el 01 de julio de 2 aos y 30 de julio, el tercero ao siguiente al ao de cosecha;

Escriba vintage, estilo vintage o del personaje de poca. - Es un vino de Oporto con caractersticas organolpticas excepcionales, tinto y con cuerpo, fino aroma y sabor, que es reconocido por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a usar de su nombramiento;

Costra o costras. - Es un vino de Oporto con caracterticas organolpticas excepcionales, profundo, fino aroma y sabor prpura y con cuerpo, susceptible de crear depsitos en la botella, que es reconocido por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a usar de su nombramiento;

Bottled Vintage tarda o L.B.V. - Es el vino de Oporto a partir de una sola cosecha, producido en aos de buena calidad, con buenas caractersticas organolpticas, de color rojo y con cuerpo, fino aroma y sabor, que es reconocido por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a utilizar la denominacin "Late Bottled Vintage "o" LBV ".

Embotellada entre el 01 de julio de los 4 aos al 31 de diciembre del sexto ao siguiente al ao de su cosecha;

Tawny. - Es el vino tinto envejecido en barricas de madera del puerto;

Ruby. - Es el vino de color rojo Puerto de color rojizo;

Con fecha de cosecha. - Es el vino de Oporto a partir de una sola cosecha, de buena calidad, que es reconocida por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a utilizar la indicacin de la fecha de la misma;

Con una indicacin de la edad. - Es el vino de Oporto de muy buena calidad rojizo que es reconocida por el Instituto del Vino de Oporto con derecho a utilizar la denominacin de edad.

Edad de las indicaciones autorizadas son:

10 aos;

20 aos;

30 aos;

Ms de 40 aos de edad;

Luz de tintorera. - Es el vino de Oporto blanco que puede tener un contenido de alcohol volumtrico mnimo de 16,5%.

2 - Adems de las asignaciones especiales mencionados anteriormente y su complemento, que puede ser utilizado bajo control y por las normas establecidas por el Instituto del Vino de Oporto, teniendo en cuenta las caractersticas de los vinos, muchos adjetivos, por ejemplo, reserva, superior , muy viejo, muy viejo, etc., y sus traducciones en otros idiomas.

Mosela

Regin vitcola MoselaMosel llama una regin vincola alemana para vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd) en el valle del Mosela con los valles laterales del Sarre y Ruwer, de conformidad con el 3 prr. 1 no. 6 Ley del Vino.

Hasta el ao 2006 llamada la zona de Mosel-Saar-Ruwer. Las ciudades son Saarburg, Konz, Trier, Schweich, Bernkastel-Kues, Traben-Trarbach, Zell, Cochem y Coblenza. Los lugares ms grandes de vino de las vides son Piesport, Zell (Mosel), Leiwen, el valle Konz, Neumagen-Dhron, Mehring, Bernkastel-Kues y Trittenheim.

Mosel: una zona tradicionalViedos MoselIn la regin es una de las ciudades romanas ms antiguas de Alemania, Trier (Historia de Trier), el pueblo de vino ms antigua de Alemania, Neumagen, con la nave vino romano Neumagener y el molino ms antiguo al norte de los Alpes, el origen Karlsmhle romana en Mertesdorf.

La regin representa la mayor superficie de viedos empinados en el mundo y con ms de 5.300 hectreas, la mayor superficie de cultivo Riesling es en todo el mundo. En la Regin se produjeron 2.012 669 125 hectolitros de vino. El viedo ms empinado del mundo es el Calmont Bremmer con una pendiente de unos 65 grados.

En muchos casos, todava domina la conoce desde la poca romana sola pila educacin o la educacin pila Mosel que est pero gradualmente reemplazado por sistemas de cable modernos tambin en pendientes pronunciadas. Los pisos estn en la regin del vino de Mosela pizarra (Sarre, Mosela Ruwer, medio e inferior) y caliza (Upper Mosel). En 1967 la hermandad del vino Mosel-Saar-Ruwer.

Anteriormente llamada regin vincola de Mosel-Saar-RuwerLa zona denominada "Mosel-Saar-Ruwer" Era la primera vez por la ley del vino de 1909. Un etiquetado de vinos con "Mosel-Saar-Ruwer" se llev a cabo a partir de 1936. Quin compr un vino de la regin de Mosel-Saar-Ruwer desde la cada de 2007, es la etiqueta slo encontrar "Mosel".

El Gabinete Federal decidi el 9 de agosto de 2006 en Berln un cambio correspondiente de la Ley del Vino. "Este es el deseo de los productores de vino de la regin", dijo el portavoz del vicepresidente del gobierno Thomas Steg en Berln. El trmino "Mosel" poda prevalecer en su mejor vista a nivel internacional.

En zona de cultivo es en parte el Bernkasteler mdico que se encuentra entre las tierras agrcolas ms caros en Alemania. El e. V. Anillo Bernkasteler (fundada en 1899) (fundado en 1908) y el Gran Anillo VDP Mosel-Saar-Ruwer e. V. regularmente llevan a cabo subastas de vino.

Informacin sobre el vino del MoselaRiesling: la reina entre las vias de uva blanca

La uva ms importante del Mosela es la Riesling. El 60 por ciento de toda la superficie de viedos est plantada con vias de esta uva de vino blanco, fino en boca y de cosecha tarda.La razn por la que dicha cepa predomina aqu es su especial idoneidad para esta zona de cultivo. Las empinadas pendientes de pizarra en la regin de vacaciones de Cochem ofrecen las condicones idneas para el cultivo de la uva de Riesling, que en el Mosela da unos vinos especialmente abocados y minerales.La tonalidad del vino es verdosa tirando a amarilla-dorada. El aroma recuerda a albaricoque, melocotn y rosas

La pequea viticultura del Mosela

Los vinos de la "denominacin de origen" (D.O.) Mosela se ofertan en todo tipo de niveles de calidad, desde denominacin de origen calificada (DOCa o Q.b.A. por sus siglas en alemn) hasta vinos denominacin de origen gran calidad.

Los niveles de calidad:

KabinettLos niveles de calidad de los vinos con predicado de calificacin (DOCa) empiezan en Alemania con el Kabinett. La uva utilizada para un vino Kabinett tiene que ser exclusivamente de la clase vitis vinifera, estar cosechada en una nica regin y haber sido procesada fundamentalmente en la zona de cultivo concreta de la denominacin de origen calificada a la que pertenezca esa regin. La graduacin alcohlica total de un Kabinett debe ser de al menos un 9 % vol. Los vinos de calidad con el predicado "Kabinett" no pueden estar enriquecidos.

Sptlese (cosecha tarda)Sptlese es un predicado de calificacin que se encuentra entre el Kabinett y el Auslese. Un vino Sptlese debe cumplir las mismas condiciones que uno Kabinett pero, sin embargo, la uva debe ser recolectada de manera tarda, cuando est totalmente madura.

Auslese (cosecha seleccionada)Es la denominacin para los vinos procedentes de una uva completamente madura y parcialmente tambin (pero no obligatoriamente) con podredumbre noble que se selecciona especialmente (auslesen) durante la vendimia. Incluso puede llegar hasta tal punto que no solo se seleccionan los racimos individuales sino que tambin se invierte un gran esfuerzo en seleccionar manualmente incluso cada uno de los granos en particular. En Alemania, el Auslese es un tipo de vino especial dentro de los vinos de calidad con la categora de predicado de calificacin.

Beerenauslese (seleccin de grano)Se trata de una especialidad dulce que se encuentra en la cima de los vinos de calidad junto a los Eiswein (vinos de hielo) y los Trockenbeerenauslese (seleccin de grano seco). Los vinos Beerenauslese se fabrican en Alemania a partir de uvas sobremaduradas y con podredumbre noble con un peso mnimo de mosto de 110-128 Oe. En el aroma de los Beerenauslese se muestra solo en raras ocasiones el aroma primario de la uva original. Suelen oler a miel y a frutos exticos.

Trockenbeerenauslese (seleccin de grano seco)Se trata del predicado ms elevado entre los vinos con mencin de calidad. Los vinos Trockenbeerenauslese estn prensados a partir de uvas botritizadas seleccionadas y reducidas y que tienen una alta concentracin de azcar y otros contenidos debido a la prdida de agua a travs de la piel porosa de los granos. Esta uva no puede ser recolectada por mquinas sino que tiene ser recolectada y seleccionada cuidadosamente a mano.

Eiswein (vino de hielo)Para el Eiswein la uva utilizada tiene que encontrarse todava helada durante la cosecha y el prensado. Para ello, el Eiswein debe satisfacer como mnimo los requisitos de peso de mosto de un Beerenauslese.

Los tipos de uva ms importantes del Mosela:Riesling 60 % de la superficie de viedosMller-Thurgau (Rivaner) 14,5 %Elbling 6,4 %Blauer Sptburgunder 4 %Dornfelder 3,8 %Weier Burgunder 2,7 %

Rin Los romanos fueron quienes plantaron los primeros viedos al pie de la sierra de Siebengebirge. Siguiendo el curso del Rin hacia el norte, en los 50 km hasta llegar a Coblenza, el cultivo de la vid slo persiste en la pendiente sur de la ribera derecha del rio. Las localidades vitivincolas mas conocidas de la zona son Hammerstein y Leutesdorf. El mayor viedo del Rin Central es el Bopparder Hamm, de 6 km. De longitud, que se extiende por la ribera izquierda del rio en direccin al sur.

El Rheinfront o Rheinterrasse son nombres dados a los viedos en pendientes suaves que enfrenta directamente el Rhein (Rin), cerca de la ciudad de Nierstein. Aqu algunos de los mejores vinos en Alemania se producen, sobre todo a partir de la uva Riesling.

La estrechez del valle del Rin, sus densos bosques y el nivel del agua del rio, aportan las condiciones climaticas idoneas para la viticulture en el Rin Central.

Piamonte

Vinos de Piamonte

La tierra, el clima y las uvas, caractersticas de la zona, hacen de sus vinos, productos nicos de alta demanda mundial. No en vano se la considera la Borgoa Italiana.Situacin geogrficaLa regin de Piamonte situada al noreste italiano es la segunda regin ms extensa de Italia despus de Sicilia. El nombre de Piamonte proviene de su ubicacin geogrfica al pie de las montaas, de losAlpes. Casi la mitad del Piamonte es montaoso, por lo que los viedos se plantan en laderas elevadas y escarpadas y en terrazas inclinadas para sacar mayor provecho de su situacin.Los suelos son alcalinos y calcreos.El Piamonte posee un clima propio caracterizado por un verano muy caluroso y hmedo, el invierno es fro y largo aunque moderado por la influencia de los ros lo que provoca nieblas que limitan la visibilidad a poco ms de cinco metros. Cuatro estaciones bien marcadas, con inviernos fros y hmedos y veranos clidos y secos, ptimos para la produccin de vino.Las cepas (variedades)

La uva ms importante es el Nebbiolo, uva nativa de la zona que produce vinos de gran cuerpo y aroma nico. Es una de las uvas ms dificiles del mundo, por su complicado cultivo y porque sus vinos son demasiado variados. Se dice que su nombre deriva de nebia, la palabra italiana para niebla, es una variedad tarda y suele coincidir que el momento de la vendimia, desde finales de octubre a primeros de noviembre, la regin se encuentra inmersa en niebla. Espoco productiva y poco estable, que muestra todo su potencial en las zonas ms montaosas del norte; los Alpes nevados al fondo no solo ofrecen un paisaje majestuoso, sino que adems proveen las condiciones climticas nicas al dilatar el perodo de crecimiento.La piel gruesa de la variedad la hace sobrevivir, sin pudrirse en las maanas con nieblas de octubre y es en esta misma piel donde residen su gran tanicidad y potencial de envejecimiento. La cantidad de tanino variar de zona a zona como por diferentes mtodos de elaboracin. Sus vinos sin embargo no tienen una gran capa, o intensidad colorante, pues generalmente se fermenta en grandes depsitos de madera, comenzando un proceso oxidativo de color. Su aroma es exquisito recordando a moras, zarzamoras y frutas del bosque. En algunos casos aparecen adems notas de violetas, menta, regaliz y trufas sobre un fondo caracterstico de madera vieja y cera, que nos puede hacer recordar el olor de una iglesia antigua. En el paladar pueden presentar complicaciones para determinados catadores. Incluso en los vinos de estilo ms ligero, la cantidad tanto de tanino como de acidez supera el contenido aceptable por la inmensa mayora, resultando duros, astringentes y con una acidez punzante. Pero el tiempo hace maravillas y bien con el envejecimiento adecuado como con aireacin, o ambos, esta estructura tnica proporciona un paladar refinadsimo y tremendamente persistente.Barbera, nativa de las colinas de Monferrato, es una uva de altos taninos, muy sembrada no solo en el Piemonte sino en toda Italia. Como es sembrada en casi cualquier parte produce una gran variedad de vinos, con distintos aromas y bouquet. Tremendamente popular entre los viticultores no solo por sus elevados rendimientos, sino por su adaptabilidad a terrenos donde otras variedades no son capaces de fructificar.Dolcetto, su nombre significa Dulcita y se refiere a su dulzura cuando est madura. Madura rpidamente y es usada vinos tintos oscuros y suaves, con fuertes sabores a fruta negras y suaves taninos.Moscato, es el nombre en italiano para la francesa Muscat Blanc Petit Grain. La variedad de Moscato conocida ms antigua. Se le conoce tambin como Moscato Canelli. Usada para la elaboracin del Asti Espumante.Los vinosEl 80% de los vinos de Piamonte goza de las certificaciones DOC y DOCG. Centrandonos en los DOCG, nos encontramos con los siguientes vinos: Asti o Asti Spumante. Moscato dAsti Barbaresco Barolo Brachetto dAcqui o Acqui Dogliani Gattinara Gavi o Cortese di Gavi Ghemme RoeroPara no hacer esto eterno y aburrido solo vamos a hablaros de Barolo, Barbaresco y Moscato dAsti, por ser los ms prestigiosos a nivel mundial.Barbaresco y BaroloLos mejores vinos de Nebbiolo se encuentran alrededor de la localidad de Alba, al sureste de Turn, en la regin de Le Langhe. En ella se encuentran las zonas de Barbaresco, al norte y Barolo al sur, llamados el Rey y la Reina de los vinos italianos, por la intensidad de color y podero de los Barolo y la ligereza de los Barbaresco.El barbaresco siempre fue un vino burgus y el barolo un vino noble.

Barbaresco, con unas 500 hectreas de produccin, es la zona ms pequea. Debido a que las variaciones en el terreno son muy marcadas, en cuanto a diferencias de inclinaciones y altitudes, no hay por ello diferencias tan marcadas en sus vinos como en los Barolo. El suelo es asimismo ms suelto en Barbaresco que en Barolo. La combinacin de suelos ms sueltos y laderas menos pronunciadas producen vinos ms ligeros y de menores graduaciones alcohlicas, de hecho el mnimo legal requerido para los Barbaresco es de 12% frente al 13 de los Barolo. Por ello tambin se establecen diferencias legales por las DOCG (Denominazione di Origine Controlata e Garantita) de los perodo mnimos de envejecimiento que son de dos y tres aos respectivamente.

Barolo tiene una extensin de 1.200 hectreas y est dividida entre prcticamente la misma cantidad de viticultores, la superficie media de sus parcelas es de tan solo una hectrea. Se subdivide en dos valles, el de Serralunga y el de Barolo. Los vinos de Serralunga tienen ms cuerpo, son ms tnicos y de un mayor potencial de envejecimiento, mientras que los de Barolo, incluyendo el trmino de La Morra, son ms ligeros y perfumados y maduran antes.Algunos elaboradores estiman que es necesario mezclar vinos procedentes de ambos valles para combinar los elementos necesarios en unBarolo de la misma categora. Desde hace siglos es conocida la existencia de parcelas productoras de vinos de ms calidad, aunque no se han embotellado por separado hasta hace relativamente poco, la mayora no lo hace, solo los de ms calidad.A partir de los aos 70 se comienzan a crear vinos Parcelariospudiendo encontrar vinos de Barolo de un mismo elaborador y cosecha pero con el nombre concreto del viedo. Aunque es confuso, requiriendo la utilizacin de mapas con precisin militar para poder saber donde nos encontramos, algo idntico a lo que sucede en la Borgoa, y all nadie parece quejarse. Esto ha supuesto una verdadera ruptura entre los productores tradicionalista y los innovadorees.Mtodos de elaboracinLos mtodos de elaboracin contrastan enormemente entre los tradicionalistas y modernistas, movimiento que comenz como respuesta a una visita de uno de los ms clebres enlogos bordeleses, Emile Peynaud. Tras visitar la zona y probar, los que eran segn los expertos locales, los mejores vinos, no dud en sentenciar que estaban oxidados. Heridos sus orgullos comenzaron a elaborar vinos de corte moderno, que no requiriesen tantos aos para poder ser bebidos y en los que no se corriesen tantos riesgos de estropearlos, ms que de mejorarlos despus de una crianza.Lleg, cmo no, el acero inoxidable, buscando ms aromas de la variedad que de los depsitos de madera y las barricas de roble para la crianza, en vez de los grandes fudres. Los tradicionalistas continan envejeciendo los vinos en botte, fudres o botas de madera, durante dos, tres y hasta 10 aos, dependiendo de las condiciones de las cosechas, como del origen de las uvas.

Hay que destacar la presencia de Angelo Gaja, que es partidario del empleo de barricas en vez de fudres. En cierto modo los modernistas han querido volver a la tradicin obteniendo vinos que sean capaces no slo de envejecer durante largos perodos de tiempo, sino que fundamentalmente conserven caracteres afrutados y por tanto reflejen el carcter de los viedos concretos de los que proceden. Han logrado elevar la categora de los vinos al mismo nivel que los mejores vinos de Burdeos; son distintos por tratarse de variedades y climas diferentes, pero cualitativamente son comparables.Asti y Moscato dAstiSon los vinos espumosos ms tpicos de Italia, considerados todo un orgullo nacional. Consumidos ya desde la poca de los romanos, son ligeros, variados y, lo que tambin es importante, asequibles.Su grado alcohlico medio es de 5,5 %.El Piamonte, concretamente las colinas que rodean a la ciudad de Alba, con sus clidas y soleadas laderas de roca calcrea, es la zona idnea para conseguir vinos espumosos excelentes, de sabores suaves, gracias a la uva Moscato. Lo ideal es consumir los Asti, vinos muy dulces y aromticos, de espuma persistente, cuando an son jvenes.Crear la atmsfera idnea al lado de un trozo de Gorgonzola, junto con un postre o, si lo deseamos, por s solo como aperitivo.

Chianti

Emilia romagna

Valpolicella

Barolo

Brunelos de montalcino.